Nutrio escolar consciente: oficinas de culinria para alunos do ensino fundamental das escolas pblicas do municpio de Duque de Caxias/RJ.

Silva MX, Almeida DF, Ruiz AS, Soares B, Almeida F, Silva JXS, Pedrosa C, Pierucci APT RESUMO O Brasil passa pela transio nutricional caracterizada pela presena de alimentao inadequada. O padro alimentar brasileiro tem apresentado mudanas, com maior consumo de alimentos industrializados, em substituio comida caseira. Estudos recentes demonstram que crianas e adolescentes esto aderindo a esse comportamento alimentar dos adultos com o aumento do consumo de produtos com alto teor energtico e reduo de frutas, verduras e cereal. Devido inadequao das prticas alimentares entre crianas, devem ser adotadas estratgias educativas, informativas e motivacionais que enfatizem os benefcios da adoo de uma dieta equilibrada, no ambiente escolar. Esse estudo visa, por meio de atividades ldico-didticas para crianas, possibilitar o aprendizado a respeito de alimentao saudvel, fornecendo condies para escolhas por alimentos que beneficiem a sade. Esse trabalho objetivou avaliar o efeito de interveno educativa a respeito de alimentos e alimentao saudvel entre alunos do primeiro ciclo do ensino fundamental de escolas municipais de Duque de Caxias/Rio de Janeiro. Foram selecionadas duas escolas, com amostra de 135 alunos, divididos em: Controle: 79 e Interveno: 56. Utilizou-se como metodologia a aplicao de oficinas de culinria, aulas informativas e gincanas educativas. A avaliao por meio de jogos possibilitou maior descontrao entre os alunos para revelarem seus conceitos. O rendimento da aprendizagem foi de 70% na escola interveno. As oficinas e as aulas expositivas obtiveram adeso e interesse das turmas, que demonstravam prazer enquanto aprendiam os novos conceitos. O modelo experimentado integrou tcnicas construtivistas que resultaram em aprendizado para os alunos envolvidos, podendo ser adotado como prtica educativa para promoo da alimentao saudvel em outras escolas. Palavras-chave: nutrio, escolas, estudantes, educao nutricional. ABSTRACT Brazil is going through a nutritional transition characterized by inadequate food. The Brazilian food pattern has been changing, with greater consumption of processed foods, instead of homemade food. Recent studies show that children and teens are jumping into the feeding behavior of adults with increased consumption of products with high energy and reduction of fruit, vegetables and cereal. Due to inadequate dietary practices among children, educational strategies should be adopted, informative and motivational to emphasize the benefits of adopting a balanced diet in school. This study aims, through recreational activities for children, enable learning about healthy eating choices by providing conditions for choice of foods that benefit health. This study aimed to evaluate the effect of educational intervention on food and healthy eating among students of the first cycle of basic education in municipal schools in Duque de Caxias / Rio de Janeiro. Two schools were selected with a sample of 135 students, divided into: Control: 79 and Intervention: 56. The methodology used was cooking workshops, informative lectures and educational competitions. The assessment through games allowed greater relaxation among the students to prove their concepts. The efficiency of

learning was 70% in the intervention school. The workshops and lectures gained membership and interest groups, which showed pleasure while learning new concepts. The model tested integrated constructivist techniques that resulted in learning for the students involved, and may be adopted as an educational practice to promote healthy eating at other schools. Keywords: nutrition. Schools, students, nutrition education 1 - INTRODUO O Brasil, como vrios pases em desenvolvimento, passa pelo fenmeno de transio nutricional que caracterizada pela presena de alimentao inadequada. A ltima Pesquisa de Oramento Familiar revelou que o risco de desnutrio foi reduzido enquanto houve aumento da obesidade tanto em homens quanto em mulheres (IBGE 2004). O padro alimentar brasileiro tem apresentado mudanas, decorrentes do maior consumo de alimentos industrializados, em substituio s tradicionais comidas caseiras. Estas transformaes provocadas pelo estilo de vida moderna levam a utilizao excessiva de preparaes gordurosas, acares, doces e bebidas aucaradas (com elevado ndice glicmico) e diminuio da ingesto de cereais e/ou produtos integrais, frutas e verduras, os quais so fontes de fibra. Estudos recentes acerca do consumo alimentar de crianas e adolescentes brasileiros demonstram que estes refletem o comportamento alimentar dos adultos como aumento do consumo de produtos com alto teor calrico e reduo de frutas, verduras e cereal . Hbitos alimentares saudveis desde a infncia promovem o crescimento ideal e desenvolvimento intelectual e, conseqentemente, previnem deficincias e doenas crnicas no transmissveis, tais como obesidade 3,4, cardiopatias, dislipidemias e diabetes tipo II, que refletem a exposio acumulativa a fatores de risco, dentre esses, a dieta em diferentes fases da vida5. Portanto, devido inadequao das prticas alimentares entre crianas, devem ser adotadas estratgias educativas que enfatizem os benefcios da adoo de uma dieta equilibrada6. Porm, as prticas educativas desenvolvidas em educao nutricional priorizavam o ensinamento de informaes sobre alimentos, alimentao e preveno de problemas nutricionais, porm isso no tem mostrado mudana de comportamento, pois no auxilia a formao para tomada de decises. O acesso informao , sem dvida, muito importante, mas no parece ter grande efeito para a construo de prticas alimentares saudveis. importante capacitar os indivduos para que tenham condies de decidir sobre escolhas alimentares saudveis. Nesse aspecto, a educao alimentar assume um papel fundamental para o exerccio e fortalecimento de conhecimentos sobre os alimentos. Quando ensinado ao indivduo como preparar alimentos saudveis, esse se torna sujeito participativo 7 O aprendizado deve envolver assuntos que faam parte do cotidiano e se desenvolver em grupo. Assim haver estmulo assimilao do conhecimento, que possibilitar a capacitao para escolhas saudveis8,9. Foram realizadas diversas atividades voltadas para a promoo de alimentao saudvel, nos ltimos quinze anos, porm, a avaliao dessas mostrou que se deve motivar de forma prtica a construo coletiva do conhecimento, o que uma tcnica de educao denominada Construtivismo10. Os construtivistas dizem que s se aprende o que tem significado: A aprendizagem se d atravs do ativo envolvimento do aprendiz na construo do conhecimento; as idias prvias dos estudantes desempenham um papel fundamental no

processo de aprendizagem, j que essa s possvel a partir do que o aluno j conhece. O ensino a respeito de alimentos e alimentao saudvel deve ser aplicado de maneira participativa. Connors e colaboradores (2001) reforam que o ensino fundamental que usa as experincias concretas antes das abstratas tem melhor resultado 11. Outro fator que beneficia aprendizado de pessoas sobre a alimentao saudvel a aplicao da mesma em um ambiente social12, portanto a escola constitui o ambiente apropriado para aes preventivas na rea de educao nutricional, pois representa o mais importante grupo social aps a famlia13. Como espao do saber ideal como local para o desenvolvimento de atividades culinrias voltadas para educao nutricional de crianas e adolescentes inseridas no ensino regular. O gosto em preparar seu prprio alimento aprendizado que se leva para toda a vida7. Esse estudo visa, por meio de oficinas de culinria para crianas e adolescentes, possibilitar o aprendizado acerca de alimentao saudvel, fornecendo condies que podem privilegiar melhores escolhas por alimentos saudveis. A atividade culinria faz parte da vida de todos e torna-se interessante, a medida que,envolve vrios saberes, no s se limitando execuo de uma receita, mas, tambm desenvolvem conceitos ligados vrios outros assuntos como: higiene pessoal, Matemtica (medidas), Portugus (verbalizao e leitura das receitas) e todas as demais Cincias. Os alunos podero verificar que o alimento inicia a preparao com um aspecto visual, olfativo e ttil e se transforma em outro produto. O envolvimento com a execuo das preparaes, provavelmente, despertar mais interesse para o consumo do produto final7, pois manipular, preparar e provar alimentos pode estimular seu consumo13. 2-METODOLOGIA Participaram de estudo alunos matriculados no primeiro ciclo, que corresponde de 1 ao 5 ano do ensino fundamental de duas escolas municipais de Duque de Caxias/Rio de Janeiro, sendo um grupo controle com 79 alunos, sendo do sexo masculino 63,29 % e do feminino 36,71% e o outro experimental com 56 alunos, sendo do sexo masculino 53,57 % e do feminino 46,43% . . As escolas participantes foram escolhidas pela Secretaria Municipal de Educao de Duque de Caxias, sendo que nenhuma das escolas sofreu interveno prvia acerca de alimentao. Pertencem ao 2 e 4 distritos de Duque de Caxias: Campos Elseos e Xerm, respectivamente e possuem caractersticas socioeconmicas semelhantes. Apenas uma escola de cada local participou do estudo. Ser denominada a escola do Grupo Experimental como Escola 1 e a do Grupo Controle como Escola 2. Foram excludas do estudo crianas com necessidades especiais e os demais alunos que no estavam presentes quando foi feita a primeira avaliao com os jogos, embora tenham participado de todas as atividades propostas amostra, por se tratarem de atividades educativas que utilizaram mtodos ldico-didticos. Este projeto recebeu o apoio financeiro da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ), por meio do Programa de apoio melhoria do Ensino das Escolas Publicas do Estado do RJ E-26/110.212/2-7, e faz parte de um estudo desenvolvido desde 2004 pelo Grupo de Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais e Educacionais (Dafee), laboratrio do Instituto de Nutrio Josu de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, cujas pesquisas envolvem a participao de escolas municipais do Rio de Janeiro.

O objetivo da pesquisa foi o de avaliar o quanto atividades ldico-didticas podem contribuir para a aquisio de conhecimentos a respeito de alimentos e de alimentao saudvel em escolares matriculados em duas escolas da rede municipal de Duque de Caxias/Rio de Janeiro. Utilizou-se para estimar o conhecimento dos alunos, jogos ldico-didticos, que tm a habilidade de avali-los de maneira descontrada, possibilitando veracidade nas suas respostas14. Tanto o Grupo Experimental, Escola 1 quanto o Grupo Controle, Escola 2 participaram de duas avaliaes com os jogos. A primeira no incio da pesquisa e a segunda, um ms aps o trmino da interveno. No primeiro contato com os alunos foi feita avaliao nutricional, por meio de pesagem e mensurao da estatura, para clculo do IMC. Essa avaliao foi realizada por equipe composta por trs nutricionistas e duas alunas de iniciao cientfica treinadas. Procedeu-se a pesagem dos alunos por meio de com balana digital Plenna, graduada de 100 em 100 gramas, peso mximo 150 kg e a mensurao da estatura, em duplicata, com estadimetro Sunny. Tanto na escola do Grupo Experimental como na escola do Grupo Controle, procedeu-se a avaliao nutricional dos alunos, os quais foram pesados usando o uniforme de educao fsica (short e blusa de malha) e descalos, posicionando-se no meio da balana, com os braos soltos ao longo do corpo. A balana sempre retornou ao marco zero antes de cada pesagem. Para mensurao da altura os estudantes, de meias ou descalos, mantiveram os calcanhares juntos, coluna e joelhos eretos e cabea no plano horizontal, utilizando-se o esquadro do estadimetro para a localizao exata da medida no mesmo. Os dados foram anotados em planilha para clculo posterior, do estado nutricional. Foi utilizada a metodologia descrita por Mahan e Escott-Stump (1998)15. Aps a avaliao antropomtrica os alunos seguiram para suas salas e foram convidados a jogar. Foi-lhes determinado que os jogos fossem executados individualmente, reforando o conceito de que uma das caractersticas dos jogos que haja regras aceitas em comum acordo entre seus participantes14. A interveno foi aplicada na Escola 1. Foi utilizado como eixo estruturante oficinas de culinria, completadas por palestras informativas e gincanas educativas. A Escola 2 participou apenas dos jogos avaliativos, no incio e no final da pesquisa. 2.1-Material utilizado para avaliar os alunos Foram selecionados em livros didticos especficos16, 17, jogos individuais, interessantes para a faixa etria da amostra e de fcil compreenso. As atividades propostas nos jogos so de ligar figuras, no Jogo da Boquinha e do Carrinho; desenhar e escrever, no Jogo do Prato e colar no Jogo da Pirmide. 2.2-Critrios para avaliao do conhecimento dos alunos a respeito de alimentos e alimentao saudvel A avaliao global dos conceitos abordados foi realizada com base no clculo da mdia ponderal por grupo, adotando-se os seguintes parmetros de avaliao: 90-100% de acertos - Excelente (E); 80-89% de acertos - Muito Bom (MB); 70-79% de acertos Bom (B); 50-69% de acertos - Regular (R); <50% de acertos - Insuficiente (I). Seria considerada efetiva a interveno, quando o aluno obtivesse um rendimento igual ou acima de 70% de acertos. Atividades desenvolvidas com a Escola 1 / Grupo Experimental 2.3-Oficinas Culinrias

O convvio da criana com os demais colegas na escola possibilita sua socializao e trocas de vivncias do seu cotidiano. O ambiente escolar ideal para o ensino voltado para sade e formao de hbitos de vida saudveis18. O ensino de novos contedos deve se apoiar em conhecimentos pr-existentes e com significado, valorizando experincias que o indivduo traz consigo, para que haja uma continuidade conduzindo o aluno a experincias novas19. Logo, o aprendizado estrutura-se como redes de conexo com sentido para o aprendiz: Reelaborando associaes singulares que se ampliam e ganham novos sentidos medida que capaz de desenvolver novas relaes, envolver-se na resoluo de problemas que esclarecem novas questes abrindo-se para aprendizagens mais complexas20. Segundo Piaget a cooperao no convvio social favorece o crescimento moral da criana. Estudos demonstraram que a capacidade para controle do comportamento e autoconhecimento surge no jogo do convvio coletivo em que diversas situaes conduzem a conscincia das diversidades e similaridades dos indivduos, quando se elabora solues de problemas o que desempenha o papel de desenvolver como fora interna a capacidade do controle voluntrio do comportamento19. O aprendizado em grupo, tambm denominado de aprendizagem social, um processo de aprendizado para modificao de comportamento indesejado que ocorre por meio de imitao, situao que se observa entre grupos de escolares21. As oficinas culinrias foram propostas como veculo para estimulao do aprendizado a respeito de alimentos e alimentao saudvel nesta pesquisa, porque tm a possibilidade de proporcionar atividade desenvolvida em grupo, de maneira cooperativa e divertida, favorecendo troca de idias e experincias8. Ocorreram com freqncia semanal na Escola 1, e contaram quatro eventos, nos quais os alunos, separados por turma, eram encaminhados ao refeitrio escolar, procediam vestimenta de um gorro e avental descartveis e higienizao das mos, com o uso de sabonete lquido, escova de unhas e, aps o enxge, a aplicao de lcool gel22. Aps esse evento, os estudantes posicionavam-se em torno da uma grande mesa. E era iniciada a oficina: a receita era anunciada e seus ingredientes mostrados para que localizassem cada um em uma grande pirmide alimentar, confeccionada para esta atividade. Logo os ingredientes da receita eram colocados em uma bacia plstica que seria passada por cada aluno para que misturasse todos os produtos. As receitas escolhidas eram compostas por preparaes de forno, de baixo custo e eram adequadas a lanches. Foram preparados: po recheado com legumes, biscoito de aveia, pizza vegetariana e bolo de banana com casca. Finalizando cada interveno procedia-se a degustao da preparao elaborada pelos alunos. 2.4-Material utilizado em sala de aula Aps cada oficina de culinria, enquanto as preparaes assavam e esfriavam a turma seguia para sua sala de aula para desenvolver outras atividades com a utilizao dos seguintes materiais: 1) Palestra informativa Foi realizada nos dois primeiros encontros com a Escola 1, do Grupo Experimental, para informar a respeito de conceitos acerca de alimentos e alimentao saudvel. O material era exposto frente da sala de aula para visualizao da turma.

a) Pster Ilustrado : Alimentos, de onde vm, o que so e o que contm, cartaz que aborda a respeito da origem dos alimentos, medindo 199,5 X 50 cm, e mostra figuras acerca da origem dos alimentos, como so apresentados para o consumidor e quais os nutrientes predominantes. A denominao de cada nutriente encaixada no cartaz, possibilitando a sua mostra no momento oportuno. b) Pirmide dos Alimentos: Apresentada com quatro faces coloridas e medindo 58 (base) X 65 cm (lados do tringulo) dividida em quatro nveis e oito grupos de alimentos, totalmente preenchida por gravuras dos mesmos, plastificada para possibilitar o livre manuseio pelas estudantes. Esta pirmide tambm foi empregada nas oficinas de culinria a fim de correlacionar e localizar os produtos utilizados nas preparaes executadas pelos alunos, dentro dos grupos de alimentos. 2) Gincana Educativa Foi realizada nos dois ltimos encontros com a Escola 1, do Grupo Experimental, para informar e estimular a assimilao a respeito de conceitos acerca de alimentos e alimentao saudvel. Os grupos vencedores foram premiados com os adesivos de frutas e hortalias. a) Cartaz da Pirmide dos Alimentos, medindo 66 X 50 cm, mostrava a gravura de uma pirmide com os quatro nveis e oito grupos, porm totalmente em branco. Neste jogo a turma foi dividida em quatro grupos que recebia um envelope com 8 gravuras, recortadas de encartes de propaganda de supermercados, para colagem, com cada gravura representando um grupo de alimentos da pirmide. Cada colagem correta forneceria um ponto ao grupo. Foi utilizado um cartaz por cada evento com as turmas da Escola 1, do Grupo Experimental. O evento possibilitou a abordagem da identificao da figura dos alimentos, seus respectivos grupos e as quantidades adequadas de consumo dirio. b) Cartaz do Prato Saudvel. Essa atividade foi realizada aps a gincana que empregou o cartaz da pirmide dos alimentos, portanto, manteve-se a diviso da turma feita anteriormente, em quatro grupos. Utilizou-se quatro psteres, um para cada grupo, medindo 33 X50 cm que mostrava a gravura de um prato vazio centralizado, intitulado Prato Saudvel. Cada um dos quatro grupos recebeu um envelope com dez figuras, recortadas de encartes de propaganda de supermercados, com alimentos das quais deveriam escolher as que comporiam uma grande refeio saudvel. Nesta atividade h a abordagem dos seguintes conceitos: da adequao de quantidades s necessidades do organismo; de que todos os nutrientes devem ser ingeridos diariamente e que os nutrientes que integram a alimentao devem guardar a proporo entre si. 2.5-Palestra com os pais/responsveis e professores nas Escolas1 e 2 Foi ministrada em cada escola, um ms aps a segunda aplicao dos jogos, uma palestra sobre alimentao saudvel aos pais/responsveis dos alunos. Ao final da palestra, foram transmitidos aos pais presentes os resultados da pesquisa. Disponibilizou-se s escolas esses resultados, para que fossem, posteriormente, transmitidos aos pais que, no estavam presentes reunio. Ao final do estudo, foi feita uma reunio com os professores, coordenador e diretor de cada escola, onde foram transmitidos e discutidos os resultados desta pesquisa. A famlia e a escola so duas instituies que exercem um papel de grande importncia para o desenvolvimento do indivduo. A famlia vista como 'nicho ecolgico' que proporciona sobrevivncia e socializao s prximas geraes a

primeira mediadora entre o homem e a cultura, constituindo, assim, a unidade dinmica das relaes de cunho afetivo, social e cognitivo de um dado grupo social23. A escola, por outro lado, tambm um espao de socializao e o ambiente principal de transmisso do conhecimento sistematizado. de extrema importncia, para que um trabalho desenvolvido com crianas d certo, a participao dos seus responsveis. Porm esses s daro continuidade ao que foi ensinado se o assunto abordado tiver significado pessoal24. As recomendaes do Ministrio da Sade foram abordadas na palestra com os pais/responsveis e com os professores. Tambm foram abordados assuntos como a importncia das recomendaes do Guia Alimentar cujas principais mensagens incluem: consumo de alimentos variados, em 4 refeies ao dia; manuteno de um peso saudvel; praticar atividade fsica diariamente; Utilizar legumes e vegetais folhosos, diariamente; preferir frutas como sobremesa; reduzir o acar; ingerir pouco sal; usar leos e azeite ao invs de outras gorduras; tomar leite e comer produtos lcteos, com baixo teor de gordura, pelo menos trs vezes por dia e outras orientaes que melhorem a qualidade de vida23. 2.6-Anlise Estatstica Anlise estatstica dos dados antropomtricos utilizou o Programa Excel, 2007 e para os resultados dos jogos os Testes de Wilcoxon e t de Student (p valor < 0,05) Foi utilizado o programa SPSS, verso 18. 3- RESULTADOS e DISCUSSO 3.1-AVALIAO ANTROPOMTRICA Tabela 1-Escola Controle
Escola Controle Meninos Meninas Total Desnutridos 35 67,31% 13 48,15% 48 60,76% Eutrficos 16 30,77% 11 40,74% 27 34,18 Obesos 1 1,9% 3 11,1% 4 5,06% Total 52 27 79

Tabela 2-Escola Experimental

Escolas Experimental Meninos Desnutridos 23 74,19% 17 70,83% 40 72,73% Eutrficos 6 19,35% 7 29,17% 13 23,64% Obesos 2 6,45% 0 0% 2 3,64% Total 31 24

Meninas

55

Total

3.2-Avaliao por meio de jogos As Escolas 1 e 2 dos grupos experimental e controle obtiveram a participao voluntria de todos os alunos das turmas escolhidas aleatoriamente. Na Escola1 as turmas pertenciam ao 2, 3 e 4 anos e na Escola 2, ao 1, 4 e 5 anos do primeiro

ciclo do ensino fundamental. As crianas das turmas de 1 e 2 anos por no estar alfabetizadas, demonstraram dificuldade na compreenso dos enunciados dos jogos, o que foi solucionado pelo grupo da pesquisa. Os demais alunos, de turmas com faixa etria maior, fizeram as atividades sem problemas. Os jogos so indicados para avaliao do conhecimento dos alunos a acerca do assunto que se deseja estudar, sendo revelador no contexto pedaggico e psico-pedaggico em atividades de diagnstico e interveno, porque promovero o desenvolvimento e a aprendizagem, sobretudo em crianas, no incio do ensino fundamental25. As oficinas culinrias foram aplicadas ao grupo experimental (Escola1) durante um ms, com intervalo de uma semana entre cada evento e ocorriam durante uma hora, alcanaram a participao de todos os estudantes, que demonstravam satisfao desde o momento de vestimenta dos uniformes, os quais faziam questo de guardar, aps os episdios, e higiene das mos para as quais se enfileiravam de maneira cooperativa. Todos faziam questo de manusear os alimentos e correlacion-los na pirmide alimentar. A garantia de comportamento emocional satisfatrio favorece o engajamento do estudante atividade proposta. Esta integrao entre a escolha adequada da tcnica de ensino de educao nutricional e o ambiente propcio para aplic-la facilita o aprendizado25, pois estimula funes cognitivas relacionadas a emoo e ao prazer. Por meio das oficinas culinrias foi possvel proporcionar uma experincia de vivncia e reflexo sobre as relaes entre alimentao e sade, valorizando, assim, conceitos inerentes a cada indivduo participante do grupo, o que tornou o experimento prximo da realidade de cada sujeito, favorecendo, alm do aprendizado, a troca de experincias e a possibilidade de aplicao dos conceitos desenvolvidos durante as atividades8. As atividades em sala de aula tambm contaram com a participao de todos durante a abordagem da pirmide alimentar e do cartaz a respeito da origem dos alimentos. O nvel de dificuldade comeou a diminuir a partir do segundo encontro, e as professoras das turmas dos alunos de 1 e 2 anos confirmaram a satisfao dos alunos em participar dos eventos com o relato de que questionavam quando haveria outras oficinas culinrias. Nas gincanas educativas as turmas foram divididas em equipes de 4 ou 5 alunos e cada grupo recebeu envelopes com gravuras de alimentos para colagem na pirmide alimentar, em branco (8 figuras, uma de cada grupo) e outro envelope com gravuras para escolha e colagem a fim de compor o cartaz do prato saudvel (8 gravuras para escolha e rejeio para composio do prato). Os cartazes da pirmide eram afixados a frente da sala de aula. Desde o momento da recepo dos envelopes os grupos demonstravam interesse e comportamento cooperativo, debatendo a respeito das escolhas que julgavam acertadas. Durante a colagem, executada por uma equipe por vez, havia a mesma problematizao entre os estudantes. O aprendizado dos alunos mostrou-se homogneo, pois o resultado das gincanas ocorria, sempre, com empate de duas equipes e cuja diferenas das demais foi de, apenas, um ponto no placar. Segundo Cortez (1996), atividades ldicas propostas no ambiente escolar podem: estimular a cooperao dentro do grupo, criando vnculos de convivncia e de trocas de experincias entre os alunos, desenvolvendo alegria e auto-estima; favorecem o aprendizado e a interdisciplinaridade de diferentes reas do conhecimento; socializam os alunos estimulando o sentimento de cooperao, educando-os de maneira integral, o que refora o conceito da escola como espao do saber em vrios campos do desenvolvimento humano 8. Para o filsofo holands John Huizinga (1971): O jogo uma atividade ou ocupao voluntria, exercida dentro de certos e determinados limites de tempo e de espao, segundo regras livremente consentidas, mas absolutamente obrigatrias, dotado de um fim em si mesmo, acompanhado de um

sentimento de tenso e alegria e de primeira conscincia de ser diferente da vida cotidiano 8. Ao trmino das atividades das atividades com o grupo experimental ocorria a degustao. Os resultados foram os seguintes:
Escola 1/ Sries Po de legumes Gostou-100% 2 ano No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% 3 ano No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% 4 ano No gostou-0% No provou-0% Biscoito de aveia Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-80% No gostou-20% No provou-0% Pizza vegetariana Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-95% No gostou-0% No provou-5% Bolo de banana Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% No gostou-0% No provou-0% Gostou-100% No gostou-0% No provou-0%

. Ao trmino da degustao os alunos perguntavam qual seria a receita da semana seguinte, o que seria surpresa, porm precedendo a ltima oficina culinria, foi-lhes revelada qual seria a preparao: bolo. Dois alunos do 4 ano discutiram: _ Ser bolo de chocolate? e o outro corrigiu: _ No pode ser de chocolate porque bolo saudvel. Esse dilogo foi uma amostra de que os alunos estavam construindo o conhecimento de acordo com a proposta de educao nutricional. Segundo Paulo Freire, a construo do conhecimento deve ser feita com a problematizao das idias do grupo 27, fato observado no dilogo citado. A ltima oficina culinria foi a nica em que os alunos no prepararam manualmente massa, pois foi utilizado o multiprocessador da marca Wallita e batedeira planetria Arno, mas os estudantes puderam adicionar cada ingrediente nos recipientes utilizados, participando, assim da elaborao do produto, fator importante para motivar a construo do conhecimento coletivo a respeito de alimentao saudvel 8. A segunda aplicao dos jogos Um ms aps a ltima oficina a equipe de pesquisa retornou s Escola 1 (Grupo Experimental), para repetir a aplicao dos jogos ldico-didticos a fim de avaliar o conhecimento adquirido pelos estudantes. O procedimento foi o mesmo da primeira aplicao, porm houve um diferencial: no primeiro evento o tempo mdio para o trmino dos quatro jogos em cada turma foi de 60 minutos e desta vez, os estudantes demoraram cerca de 40 minutos. Terminada essa etapa, marcamos com as professoras e a direo uma reunio com os pais para o prximo ms. Quatro meses aps o primeiro evento de jogos na Escola 2 (Grupo Controle), a equipe de pesquisa retornou a este local para aplicao dos jogos ldico-educativos. A turma C1 (1 ano) demonstrou as mesmas dificuldades de entendimento do que estava sendo proposto e foi necessrio acompanhamento por parte da equipe da pesquisa aos alunos. Os estudantes das turmas C2 e C3 (4 e 5 anos) participaram do evento sem

dificuldades. Foi marcada com a direo dessa escola uma reunio para os pais dos alunos para o ms seguinte, correspondente ao quinto ms da pesquisa. a) A reunio entre a equipe da pesquisa e os responsveis pelos alunos A reunio na escola que participou da interveno (Escola 1) ocorreu no perodo da manh. Compareceram vinte e duas mes de alunos (43%) na Escola 1, do primeiro e segundo turno. Foi apresentada palestra, com trinta e oito slides, intitulada Alimentao Saudvel, ministrada pela mestranda, com o uso de notebook Acer e projetor multimdia Sony Foram abordados assuntos como a importncia das recomendaes do Guia Alimentar28 cujas principais mensagens incluem: consumo de alimentos variados, em 4 refeies ao dia; manuteno de um peso saudvel; praticar atividade fsica diariamente; Utilizar legumes e vegetais folhosos, diariamente; preferir frutas como sobremesa; reduzir o acar; ingerir pouco sal; usar leos e azeite ao invs de outras gorduras; tomar leite e comer produtos lcteos, com baixo teor de gordura, pelo menos trs vezes por dia e outras orientaes que melhorem a qualidade de vida22. Aps a apresentao dos slides foi perguntado ao pblico se havia dvidas ou comentrios a respeito do assunto abordado e cinco mes comentaram, espontaneamente, que os filhos tm ajudado no preparo de alimentos, uma das mes perguntou: Que alimentos so bons para os ossos? e outra relatou que a filha gostou tanto das oficinas culinrias que guardou o uniforme utilizado nos eventos como lembrana importante (termo usado pela me da aluna). A demonstrao de todas as mes foi de que seus filhos apreciaram as oficinas culinrias. Embora tenha havido uma presena minoritria dos responsveis nesta escola, todos prestaram ateno no que foi abordado, demonstrando interesse. Na escola do Grupo Controle a reunio tambm ocorreu no perodo matinal, porm o comparecimento foi de apenas quatro responsveis (5,06%). A direo sugeriu que os alunos assistissem palestra. Os estudantes participaram bastante, estimulados pela mestranda que pedia que levantassem o dedo para indicar: se adoavam sucos e bebidas lcteas com acar refinado (85% indicaram que sim), quem faz refeio assistindo televiso ou jogando (90% indicaram que sim). Os alunos suspiraram quando foi mostrado o slide dos doces, abordando esse grupo da pirmide, mas foi ressaltado que uma salada de frutas bem colorida tambm muito saborosa, enfatizando que a alimentao saudvel no deve ser sinnimo de comida sem sabor e com aparncia desagradvel, que deve ser colorida, saborosa e com visual atraente. Ao trmino da palestra todos aplaudiram, demonstrando satisfao pela participao no evento. Resultado dos jogos apresentado aos pais durante a reunio que finalizou a pesquisa nas Escolas 1 e 2

Escola 1 A B+ BC+ CD+ D-

PRATO 1 9,1% 20,0% 0,0% 18,2% 3,6% 29,1% 20,0%

PRATO 2 30,9% 21,8% 1,8% 9,1% 9,1% 21,8% 5,5%

Escola1 PIRMIDE 1 9,1% 20,0% 14,5% 32,7% 23,6% PIRMIDE 2 54,5% 21,8% 9,1% 9,1% 5,5% BOCA 1 40,0% 23,6% 12,7% 14,5% 9,1% BOCA 2 63,6% 29,1% 3,6% 1,8% 1,8% CARRO 1 49,1% 16,4% 14,5% 12,7% 7,3% CARRO 2 76,4% 14,5% 1,8% 5,5% 1,8%

E MB B R I

Escola 2 A B+ BC+ CD+ D-

PRATO 1 15% 32% 0% 18% 3% 13% 18%

PRATO 2 8% 15% 3% 32% 3% 13% 25%

Escola 2 E MB B R I

PIRMIDE 1 5% 27% 8% 20% 40%

PIRMIDE 2 8% 22% 15% 32% 23%

BOCA 1 40% 10% 10% 23% 17%

BOCA 2 58% 15% 7% 5% 15%

CARRO 1 40% 28% 5% 7% 20%

CARRO 2 62% 17% 5% 7% 10%

4- CONCLUSO A avaliao do conhecimento dos estudantes por meio de jogos ldicopedaggicos obteve resultados fidedignos, pois segundo Cortez (1996) durante esses eventos os alunos no se sentem avaliados e respondem espontaneamente. A dificuldade de se avaliar a dieta humana tem induzido pesquisadores a utilizar vrios tipos de inqurito alimentar para conhecer assuntos relacionados alimentao29, embora este estudo no tenha sido direcionado a avaliao do consumo alimentar, mas a avaliao do conhecimento dos alunos a respeito de alimentos e alimentao saudvel, poderia ter sido utilizado um questionrio com perguntas diretas e objetivas, contudo, esse tipo de avaliao implicaria no uso da capacidade de responder conceitos acerca de nutrio, habilidade adquirida por volta de 7 ou 8 anos, e nesta pesquisa trabalhamos com alunos a partir de 6 anos. Crianas mais jovens teriam dificuldades de entender e se expressar, caso houvesse a aplicao de um teste formal para avaliar seus conhecimentos a respeito de nutrio. Como a dieta consiste em assunto pessoal e subjetivo 8, poderiam se sentir obrigadas a fornecer respostas consideradas corretas, no procedendo de maneira natural, como ocorreu enquanto participavam dos jogos. Os resultados dos jogos do prato e da pirmide demonstraram que ambos os grupos, o controle e o experimental, apresentavam pouco conhecimento a respeito de alimentos e alimentao saudvel. J os jogos da boquinha e do carrinho foram executados com facilidade, o que pode ser explicado pelo fato de que os alimentos pontuados como saudveis nestes jogos de ligar (leite, ovos, frutas e hortalias), so comumente ofertados na merenda escolar aos alunos, e que suas gravuras nos impressos foram sugestivas aos estudantes, que, quando as visualizaram, influenciaram-se em suas escolhas, durante a execuo. A construo do conhecimento pode ser comprovada

pelos resultados da segunda aplicao dos jogos, quando o grupo que participou da interveno obteve grande melhora dos resultados, enquanto o grupo controle mantevese abaixo da pontuao considerada como efetiva igual ou acima de 70% de acertos, havendo piora nos jogos do prato e pirmide. As atividades desenvolvidas com o grupo experimental despertaram muito interesse dos alunos, que se identificaram com os eventos, demonstrando empenho crescente em participar ativamente, questionando sempre seus professores a respeito do retorno da equipe da pesquisa e de quais seriam os alimentos para prepararem no prximo evento, cooperando com a valorizao da higiene pessoal (higiene das mos) e uso do uniforme. As oficinas de culinria estimularam a curiosidade dos estudantes pela composio dos alimentos preparados, na medida em que conheciam seus ingredientes antes do preparo e os correlacionavam pirmide alimentar. A prtica desta atividade em grupo pode incentivar a cooperao entre os alunos, que aceitavam trocar o material utilizado com o colega. A degustao foi apreciada pelos alunos que puderam testar ser possvel o preparo de alimentos saborosos utilizando-se ingredientes saudveis, alm de estimular sua auto-estima, pois puderam provar o que prepararam e, em alguns casos, levar para casa para oferecer para algum familiar, multiplicando, assim, o interesse por alimentos saudveis. As atividades desenvolvidas em sala de aula proporcionaram a informao de forma interativa, a partir do momento em que as crianas foram questionadas a respeito do que estava sendo exibido no pster e na pirmide dos alimentos, situando alimentos conhecidos do seu cotidiano, em ambos os materiais e separando os mesmos por grupos, de acordo com as divises da pirmide. Durante as gincanas educativas houve cooperao entre os membros dos grupos, que discutiam quais gravuras deveriam escolher para proceder colagem, com interesse de demonstrar conhecimento para vencer o jogo e receber o brinde (cartela com adesivos de frutas e legumes), caracterizando o comportamento de integrao desenvolvido durante jogos de maneira geral14. As oficinas culinrias proporcionaram o aprendizado de maneira ldica, pois foi um momento de descontrao em que os alunos fizeram abordagens a respeito de sua relao com os alimentos, qual o significado da comida para cada um, utilizando produtos conhecidos que os alunos denominavam com facilidade e a possibilidade de conhecerem alimentos novos, como o acar mascavo, ricota e a farinha de trigo integral, alm de desenvolverem outras atividades durante o evento, como a correlao dos ingredientes na pirmide dos alimentos, a abordagem acerca da composio nutricional das preparaes, o estmulo sensorial pela manipulao dos produtos e a degustao, quando cada estudante pode comprovar a possibilidade de se preparar alimentos saborosos e nutritivos, em momentos prazerosos. Segundo Castro (2007), prticas educativas em sade que utilizam contedo informativo e motivador, como as oficinas culinrias desenvolvidas em seu estudo, privilegiam a construo coletiva do conhecimento. O ato culinrio uma prtica de integrao social, que valoriza o aspecto simblico da alimentao e relaciona o preparo do prprio alimento como uma atitude direcionada para a sade e para a educao alimentar (Castro et al, 2007), valorizando desde a higiene necessria para essa prtica at a escolha dos produtos e da tcnica do seu preparo, o que sempre se enfatizou nas oficinas culinrias desenvolvidas nesta pesquisa. A reunio com os responsveis obteve presena menor nas escolas do grupo controle (5,06%) do que no grupo experimental (43%), o que demonstrou pouca disponibilidade dos pais em participar de eventos como este, seja por dificuldades no

seu horrio pessoal ou desinteresse pelo assunto, porm isso no foi avaliado nessa pesquisa. A pesquisa demonstrou que atividades ldicas e didticas para avaliar e ensinar a respeito de alimentos e alimentao saudvel so efetivas, pois obteve rendimento iguais ou acima de 70% no grupo experimental. Contudo, mais eventos relacionados educao nutricional devem ser estimulados no ambiente escolar, na tentativa de contribuir para reduo na progresso da transio nutricional que atinge o Brasil, possibilitando o aprendizado a respeito de sade e alimentao saudvel entre crianas e adolescentes, grupo em formao de hbitos de vida, possibilitando suas escolhas por alimentos e estilo de vida saudveis. Dentre as limitaes deste estudo preciso considerar o pequeno nmero de participantes, abrangendo seis turmas, que totalizaram uma amostra de 135 alunos do primeiro ciclo do ensino fundamental, contudo os procedimentos utilizados foram suficientes para enfatizar que a abordagem a respeito de nutrio saudvel entre estudantes de 1 ao 5 ano por meio de atividades ldico didticas tem efeito satisfatrio, estimulando o conhecimento de maneira construtiva e prazerosa. Referncias Bibliogrficas 1.Carvalho CMRG, Nogueira AMT, Teles JBM, Paz SMR, Sousa RML. Consumo alimentar de adolescentes matriculados em um colgio particular de Teresina, Piau, Brasil. Rev Nutr. 2001 14: 85-93 2. Sue FR, Dias-da-Costa JS, Olinto MTA, Patussi MP. Prevalncia e fatores associados para sobrepeso e obesidade em escolares de uma cidade no Sul do Brasil. Cad Sade Pblica. 2007; 23:1361-1371 3. Neutzling MB, Arajo CLP, Vieira MFA, Hallal PC, Menezes AMB. Freqncia de consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra entre adolescentes. Rev Sade Pblica. 2007; 41: 346-342 4. Gama SR, Carvalho MS, Chaves CRMM. Prevalncia em crianas de fatores de risco para as doenas cardiovasculares. Cad Sade Pblica. 2007; 23:2239-2245 5. Freedman DS, Dietz WH, Srinivasan SR, Berenson GS. The relation of overweight to cardiovascular risk factors among children and adolescents: the Bogalusa Heart Study Pediatrics. 1999; 103:1175-1182 6. Silva DL, Santos JAR, Martins CF. Body composition assessment in adults with Down Syndrome. Arq Med. 2006; 20:103-110. 7. Gambardella AMD, Frutuoso MFP, Franch. Prtica alimentar de adolescentes. Rev Nutr. 1999; 12: 55-63 8. Castro IRR, Souza TSN, Maldonado LA, Canine ES, Rotemberg S, Gugelmin SA. A culinria na promoo da alimentao saudvel: delineamento e experimentao de mtodo educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das redes de sade e de educao. Rev Nutr. 2007; 20: 571-588 9. Santos L. Educao alimentar e nutricional no contexto da promoo de prticas alimentares saudveis. Rev Nutr. 2005; 18: 681-692 10. Ferreira VA, Magalhes R. Nutrio e promoo da sade: perspectivas atuais. Cad Sade Pblica. 2007; 23:1674-1681

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