MISKI

Ano passado, toda sorveteria que se preze deveria ter em seu leque de opes sorvete de miski. Esse velho conhecido dos brimos apesar de ter se tornado badalado recentemente, j faz sucesso desde a poca bblica. Na Turquia, o sorvete de miski, chamado Dondurma conhecido a bastante tempo.O miski uma resina vegetal, obtido pela perfurao da casca da aroeira (rvore da mesma famlia do pistache); a colheita feita entre os meses de junho a outubro e a produo bastante limitada, o qu encarece o produto e o eleva ao patamar de iguaria. Cada rvore recebe de 5 a 10 incises durante 4 dias seguidos. A resina ento escorre pelos furos como uma lgrima e cai no cho ao redor da rvore (que foi previamente coberto com carbonato de clcio.) Aps cerca de 2 dias, as gotas de resina secam e se tornam slidas, nesse momento so cuidadosamente recolhidas e higienizadas.Embora a aroeira seja uma planta nativa de todo o Mediterrneo, apenas as rvores nascidas na ilha grega de Chios produzem o miski, o que faz com que sua produo receba a Denominao de Origem Controlada.Em Chios existe uma cooperativa de apenas seis vilarejos medievais produtora de miski chamada Mastichochoria () que abastece todo o mundo.Alm do uso culinrio, o miski vem sido usado como goma de mascar por mais de 2.400 anos; tambm foi muito empregado como remdio, atuando no sistema digestivo; bem como em cosmtico pelos povos egpcios.

O miski pode ser encontrado em envelopes de aproximadamente 3 gr, ou como leo essencial (usado no Restaurante Arbia, e que custa U$ 650 a garrafa de 200 ml), seu aroma nico, ficando bastante difcil descrev-lo. Numa interpretao livre, diria que se parece com mbar, ou com figo verde, de aroma delicado porm marcante.