A HISTRIA DA PIZZA

CRONOLOGIA DA PIZZA

Sculo 6 a.C. No imprio Persa, dizia-se que os soldados de Dario , o Grande (521-486 a.C.), acostumados com longas marchas, assavam no forno, sobre seus escudos, um tipo de po fino que cobriam com queijo. Sculo 4 a. C. O historiador grego Herdoto, fala em receitas babilnicas sobre uns produtos parecidos com o que hoje conhecemos como pizza. Sculo 3 a. C. Marcus Porcius Cato escreve a primeira Histria de Roma, em que mencionava uma massa redonda decorada com azeite de oliva, ervas e mel, e assada sobre pedras. Sculo 1 a. C. Na Eneida de Virgilio se descreve a legendria origem do povo romano e se fala de uns biscoitos, ou crculos de po. prprio Virglio registrou a receita do "moretum", uma massa no fermentada, assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua. Sculo 1 a. C. Nosso conhecimento da arte culinria romana deriva das escavaes de Pompia e do livro de Marcus Gavius Apicius De Re Coquinaria. Este livro contm, entre outras, receitas que nos contam a colocao de uma variedade de ingredientes sobre uma base de po (carne de frango, alho, pimenta, azeite...) todos eles ingredientes da pizza atual. Ano 79 a. C. Pompia soterrada pelas lavas do vulco Vesvio. Nas escavaes realizadas no sculo 16, que encontraram a cidade quase intacta, foram achadas evidncias de um biscoito de farinha que era cozido e amplamente consumido nessa poca em Pompia e Neopolis, atual Npoles. Tambm foram encontradas lojas com blocos de mrmores e outros equipamentos para o comrcio que se parecem com as pizzarias atuais. O Museu Nacional de Npoles exibe uma esttua de Pompia que por sua particular postura chamada Il pizzaiolo. Sculo 6 d. C. Os Lombardos, invadem a Itlia aps a queda do Imprio Romano e introduzem o bfalo no Sul da pennsula italiana, mais precisamente entre o Lazio e a Campania. Estava lanada a base do futuro queijo mozarela, originalmente elaborado com leite de bfala. Ano 1522 O tomate trazido da Amrica para a Europa pelos espanhis. Inicialmente, era tido como venenoso pelos europeus e cultivado apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexo com as mandrgoras, variedades de Solanceas usadas em feitiaria. Acreditase que tenha sido um cozinheiro napolitano, Vincenzo Corrado, quem, em meados do sculo 18, pela primeira vez ousou cozinhar e comer o tomate.Os primeiros relatos do seu usos culinrio datam do final desse sculo. Somente no sculo 19, entretanto, que ele passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior, inicialmente na Itlia, depois na Frana e na Espanha. Sculo 17 d. C. A pizza tinha conseguido uma popularidade to grande que os visitantes se arriscavam pelas reas mais pobres da cidade para provar este prato tpico de Npoles, feito por homens chamados de pizzaioli. Sculo 18 d. C. No incio do sculo 18, introduzida na Europa, procedente da ndia, o queijo mozarela, elaborado com leite de bfala A rainha Mara Carolina de Habsburgo (1752-1814), esposa do rei de Npoles, Fernando IV (17511821), manda construir um forno especial em seu palcio de vero de Capodimonte, perto de seu bosque, de maneira que o seu chef de cozinha possa servir-lhes pizzas e seus convidados. . Ano 1889 Em homenagem rainha da Itlia, o pizzaiolo, Raffaele Esposito, cria a pizza com molho de tomates, mozarela de bfala e manjerico que batizada com o nome da soberana, Margherita, e dali ganha o mundo. Ano 1905 Gennaro Lombardi abre a primeira pizzaria nos Estados Unidos, na cidade de Nova Iorque. Ano 1910 O napolitano Carmino Corvino inaugura a primeira pizzaria do Brasil, no bairro do Brs, reduto de imigrantes italianos na cidade de So Paulo.

Ano 1957 As pizzas congeladas so introduzidas no comrcio americano pelos Celentano Brothers, convertendo-se no alimento congelado mais popular do pas. Ano 1985 inaugurado primeiro restaurante Pizza Hut, em Wichita, Kansas, pelos irmaos Franck y Dan Carney. Com o passar dos anos, a Pizza Hut transformou-se na maior cadeia de pizzarias a nvel mundial, com mais de 12 mil estabelecimentos em 87 pases diferentes.

Fispizza 2009

Virgnia Brando

Pizza uma preparao culinria que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com recheios variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, especialmente organo ou manjerico, tudo assado em forno, de preferncia a lenha. Difundido em todo o planeta, talvez seja o prato mais democrtico que existe, agradando a ricos e pobres. Pizza pizza em qualquer lugar do mundo, inclusive seu nome pronunciado como na Itlia. Origens pr-histricas Primeiro o homem descobriu que se a farinha resultante dos gros de cereais que ele moia com duas pedras fosse misturada com gua e, depois, a massa resultante assada sobre uma pedra quente, ele obteria um alimento capaz de saciar sua fome e lhe dar muita energia. Assim, nasceu o po. Acredita-se que tudo isso aconteceu na Mesopotmia, atual Iraque, no Perodo Neoltico, por volta de 10 mil anos atrs, quando o homem j dominava o fogo e a cermica, deixava de ser caador para explorar uma nova atividade, cultivando cereais, Depois, no se sabe bem ao certo em que tempo isso aconteceu, mas quando se descobriu que cobrindo a massa com alguma coisa e assando junto o resultado seria uma delcia, nasceu a pizza. Claro que no exatamente como a temos hoje: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de organo por cima - pois essa s apareceu mesmo no incio do sculo 19.

Antiguidade O fato que, desde que foi descoberta a fermentao da massa e o forno - graas ao talento dos egpcios, h mais ou menos seis mil anos - os pes passaram a ser enriquecidos com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromticas etc. Babilnios, fencios, persas, hebreus e egpcios j misturavam farinha de cereais de vrios tipos e a gua para assar, em fornos rsticos, uns discos finos de massa ao qual chamavam de "Po de Abrao", algo muito parecido com os pes rabes atuais. Acredita-se que essa seja a base que deu origem pizza. Os Gregos a chamavam de "maza". Em Roma e na civilizao Latina chamavam-na de "placenta" ou "offa". Os egpcios tinham o costume de celebrar o aniversrio do Fara com um disco de massa guarnecido com diferentes ervas. Na Roma dos Csares, os nobres polticos se deliciavam com uma comida feita base de massa de farinha, gua e sal, assada ao forno e coberta com ervas e alho. Trs sculos antes de Cristo, os fencios costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao po em forma de disco. Os turcos muulmanos tambm adotaram este costume durante a Idade Mdia. Acredita-se, que com o advento das Cruzadas (sculo 11 ao sculo 14), essa prtica de acrescentar cobertura ao po, tenha chegado Itlia pelo porto de Npoles, cidade conhecida como "a princesa do Mediterrneo". Iguaria Napolitana Realmente, uns crculos de massa recobertos com ervas e especiarias eram um alimento muito popular entre os pobres do sul da Itlia quando. prximo do incio do primeiro milnio. surge o termo "picea", na cidade de Npoles, considerada o bero da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. No muito tempo depois aparecia, pela primeira vez, na romntica Npoles, a palavra pizza. Acredita-se que a "picea" derive de "pinsa" (particpio passado do verbo latino Pinsere - pisar sobre, esmagar, moer, reduzir a p), e que da se derive a palavra "pizza", que j era conhecida na Alta Idade Mdia. Durante os sculos seguintes, surgem vrias formas locais da palavra, indicando variaes culinrias sobre o tema - do doce ao salgado, com diferentes mtodos de cozedura. Na verdade, no Sul da Itlia, at hoje, a idia de pizza abrange tambm as massas fritas e recheadas. Mas h, tambm, quem afirme que pizza vem do grego "pitta", que significa po achatado. Outros, ainda, afirmam que pizza poderia vir da palavra alem antiga "bizzopizzo" (hoje seria "bissen") que significava "pedao de po". Impossvel saber ao certo. Mas, uma coisa ningum nega, a pizza, como a conhecemos hoje, napolitana.

Tempos Modernos Com o descobrimento da Amrica, no final do sculo 15, os espanhis trazem para a Europa um alimento, at ento, desconhecido e que, muitos anos depois, viria a dar o toque final definitiva receita da pizza: o tomate. Por vrios sculos, predominaram as chamadas pizzas brancas. Foi s na primeira metade do sculo 19 que a pizza incorporou o tomate e, diriam alguns, atingiu a perfeio. No princpio, usado apenas como planta ornamental, porque se acreditava que seus frutos fossem venenosos, chegou Itlia em 1554, justamente pelo porto de Npoles, lugar onde viria a perder o estigma de veneno e a partir do qual se tornaria muito popular na Itlia (ao contrrio da Frana onde era alimento da elite), transformando-se num dos principais ingredientes da culinria mediterrnea. Entre a Idade Mdia e Renascena, a pizza comea definir seu carter democrtico, oscilando entre o uso popular e o gosto aristocrtico; entre os banquetes reais e as cantinas dos pobres. medida que se tornava mais popular, erguiam-se barracas de rua onde eram vendidas, assim como nas padarias. Eram consumidas dobradas ao meio, como se fossem um sanduche, inclusive no caf da manh. Normalmente, a massa de po recebia ingredientes baratos como alho, toucinho, peixes fritos e queijo. Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijos mais nobres, pedaos de lingia ou ovos por cima. Por volta do sculo 16, os pes redondos j eram muito parecidos com as pizzas, exceto pelo fato de no se utilizarem tomates. O manjerico j despontava como tempero predileto e a novidade j era apreciada na corte de Npoles Durante o sculo 18, as pizzas eram cozidas em fornos a lenha (construdos de tijolos ou pedras vulcnicas) e, durante o dia, vendidas nas ruas e vielas de Npoles por meninos que traziam na cabea pequenas estufas de estanho para mant-las aquecidas e atraam a clientela com seus gritos caractersticos. Este incmodo mtodo de vendas fez, entretanto, ainda mais popular o novo prato. sobretudo entre os sculos 18 e 19 que a pizza impem-se como o prato preferido do povo napolitano, tornando-se parte integrante da tradio culinria e smbolo da cidade de Npoles. Tambm, nesse perodo, o hbito de degustar a pizza no lugar onde ela feita e no apenas em casa ou nas ruas, comea a se firmar, abrindo caminho para o surgimento primeiras das pizzarias, que j nasceram com as caractersticas fsicas que conhecemos hoje. As pizzarias da poca O forno lenha, o balco de mrmore onde a pizza trabalhada, a estante que expe os ingredientes que servem para compor os diferentes tipos de pizzas a vista de todos para que os interessados pudessem escolher aqueles que queriam em sua pizzas, as mesas onde os clientes degustam a iguaria, o balco externo onde as pizzas so vendidas aos transeuntes: todos os elementos que ainda hoje so encontrados nas pizzarias napolitanas e, tambm, em boa parte das pizzarias do mundo.

A primeira pizzaria No ano de 1780, Pietro Colicchio inaugura, em Salita S. Anna di Palazzo, nas cercanias do palcio real de Npoles, a primeira pizzaria do mundo, mais conhecida como "Pietro... e basta cosi". Suas pizzas, que j naquela poca eram um alimento muito apreciado pelos napolitanos, rapidamente se tornaram conhecidas e apreciadas em toda a cidade. Pietro Colicchio no tinha filhos e, anos depois, a pizzaria acabou nas mos de Enrico Brandi. De comida popular prato de rainha Durante todo o sculo 19 os pizzaiolos, continuam a oferecer aos cidados novos tipos de pizzas, a todos os preos. Ela havia se convertido num produto to popular, to conhecido, que at a aristocracia queria consumi-la. Em junho de 1889, Raffaele Esposito (marido da filha de Enrico Brandi), considerado o melhor pizzaiolo daquele tempo, foi convidado ao palcio real de Capodimonte para preparar sua especialidade para os reis da Itlia Umberto I de Sabia e sua esposa, a rainha Margherita, que estavam de visita a Npoles. Conta-se, que a rainha Margherita era especialmente exigente com a comida e no lhe agradavam paladares muito fortes. Por isso, Esposito, junto com Maria Giovanna, sua mulher, preparou 3 pizzas diferentes: uma com carne de porco, queijo e manjerico; outra com alho, azeite de oliva e tomates, e - especialmente para a rainha e para dar um toque patritico ao prato - outra com as cores da bandeira italiana (vermelho, verde e branco), isto , molho de tomate, mozarela e manjerico. A rainha gostou tanto desse ltimo sabor de pizza que, atravs de seu mordomo chefe, enviou uma carta a Raffaele agradecendo. Em sua homenagem, o pizzaiolo batizou a receita como Pizza Margherita, nome sob o qual se tornou universalmente conhecida. Com orgulho, a "Pietro... e basta cosi" (que ainda existe, no mesmo local, com o nome de Antica Pizzeria Brandi) ostenta, at hoje, uma carta com a assinatura de "Dvot Galli Camillo, Chefe dos

Servios de Mesa da Casa Real", em que este agradece Raffaele Esposito, pelas pizzas preparadas para suas altezas reais. De Npoles para mundo A histria virou notcia e se espalhou, junto com a receita, por toda a Itlia. Da para o mundo, foi um piscar de olhos. Levada pelas mos dos imigrantes, que partiam pra todas as partes do mundo, o sculo 20 viu a pizza conquistar os palcios da Europa, as Amricas, o Japo e, enfim, tornar-se um patrimnio gastronmico de toda a humanidade. Embora a origem da pizza, como hoje conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois pases que mais consomem pizza no mundo so respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e So Paulo. Estados Unidos No incio dos sculo 20, a pizza chega com fora aos Estados Unidos pelas mos dos imigrantes. Elas podem ser encontradas em pequenas padarias e pequenos cafs, de bairros em cidades com grande populaes de italianos como New York e Chicago. Foi Genaro Lombardi, em 1905, o primeiro italiano a abrir uma pizzaria nos Estados Unidos, na cidade de Nova Iorque. Lombardi conhecido na Amrica como "Patriaca dela Pizza". Em 1930, ele agregou mesas e cadeiras aos seus estabelecimentos e comeou a servir espaguete tambm. E assim, durante os 25 anos seguintes, pizzarias seriam abertas em todo o pas, sobretudo em Boston, convertendo-se algumas delas em significativas e conhecidas griffes nacionais e internacionais. Mas foi s depois da Segunda Guerra Mundial que a pizza virou moda nos Estados Unidos, pois os soldados americanos voltaram da guerra alardeando maravilhas sobre a iguaria que consumiram na Itlia. O MERCADO DA PIZZA NOS EUA: 94% DA POPULAO AMERICANA COME PIZZA SO CONSUMIDAS 3 BILHES DE PIZZAS POR ANO A MDIA DE CONSUMO POR PESSOA ANO DE 46 FATIAS AS CRIANAS ELEGEM PIZZA COMO PREFERIDA, ENTRE 3 ALIMENTOS OFERECIDOS, PARA O LANCHE E JANTAR. O MERCADO DE PIZZAS EM EUA DE 22 BILHES DE DLARES. HOJE, 350 PEDAOS DE PIZZA SO CONSUMIDOS POR SEGUNDO NOS EUA, ONDE H CERCA DE 61.200 PIZZARIAS.

Brasil A pizza chegou ao Brasil por So Paulo, tambm pelas mos dos primeiros imigrantes italianos que, no final do sculo 19,desembarcaram no porto de Santos. Chegou e ficou. O bairro paulistano do Braz foi o bero das primeiras pizzarias do Brasil. Acredita-se que o primeiro pizzaiolo estabelecido na cidade de So Paulo tenha sido o napolitano Carmino Corvino, o Dom Carmenilo, dono da j extinta Cantina Santa Genoveva, instalada na esquina da Avenida Rangel Pestana com a Rua Monsenhor Anacleto, inaugurada em 1910. Mas antes mesmo da existncia das pizzarias por aqui, a pizza j era consumida pelas ruas, como um lanche, a qualquer hora do dia. Eram vendidas, como na Itlia, por garotos que carregavam pequenas estufas de cobre, como tambores, cheios de pizzas pr-preparadas que eram mantidas quentes por brasas de carvo Apesar de ter chegado por aqui no sculo 19, atravs dos imigrantes italianos, a pizza assim como a cidade, aceitou influncia de outras raas. Nos anos 20, surgiram os primeiros pizzaiolos de origem no-italiana que incluram o tempero de seus pases ou regies ao prato. Em outra esquina da regio do Brs - na da Celso Garcia com a Bresser -, o habilidoso confeiteiro espanhol Valentim Ruiz fez fama na padaria Santa Cruz como pizzaiolo e como mestre de futuros profissionais. Giovanni Tussato, o lendrio Babbo, que hoje d nome a algumas casas da cidade, foi um deles, Hoje, 80% dos pizzaiolos da cidade so nordestinos. A mais antiga pizzaria ainda em funcionamento, a Casteles, foi fundada em 1924 e mantm em seu cardpio, at hoje, as mesmas pizzas com borda alta e massa grossa. A partir dos anos 50, as pizzarias se disseminaram por todo o Brasil, e a pizza hoje consumida de Norte a Sul do pas, j fazendo parte do cardpio tradicional dos paulistanos, paulistas e da maioria dos brasileiros. De acordo com o Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares de So Paulo, atualmente, so consumidas cerca de 43 milhes de pizzas por ms na Grande So Paulo - incluindo a as entregues em casa. Existem hoje, em So Paulo, cerca de 6 mil pizzarias, lanchonetes e padarias onde o paulistano pode saborear uma redonda ,

Fonte: Correio Gourmand