Os Benefcios do Ovo

No, hoje no existe recomendao para limitar o consumo de ovos para pessoas saudveis. O ovo contm quantidades muito baixas de gorduras saturadas ( 1,5g das 5,5g de gorduras insaturadas). A Associao Americana de Cardiologistas (American Heart Association) corrigiu as suas recomendaes para consumo de ovos! No existe uma recomendao especfica da quantidade de gemas que uma pessoa deve consumir por semana.

Cinco Razes Para Comer Ovos

- Possuem um alto valor nutricional. Um ovo tem 13 nutrientes essenciais em quantidades variadas necessrios para o bom funcionamento do organismo, incluindo protenas de alto valor biolgico, colina, cido flico, ferro, zinco. Tudo isso por apenas 75 calorias. Ovos so importantes para as dietas de emagrecimento, fora muscular, funcionamento do crebro, a sade dos olhos e muito mais. Um ovo grande contm 6g de protenas, quase metade delas est na gema. Tem 4,5 g de gorduras (7% das necessidades dirias), somente um tero desta gordura saturada. No contm gordura trans. - Controle de peso: Protenas de alta qualidade dos ovos contribuem para a sensao de saciedade prolongada e para manter a energia do organismo Manuteno da fora muscular e reduo da perda de massa muscular: Pesquisas indicam que protenas de alta qualidade produzem fora muscular e ajudam a prevenir a perda de massa muscular em pessoas idosas. - Gestao saudvel: A gema do ovo excelente fonte de colina, um nutriente essencial que contribui para o desenvolvimento do sistema nervoso central do feto, importante para a preveno de anomalias fetais. Dois ovos provem cerca de 250 miligramas de colina, ou seja metade das necessidades dirias para uma mulher gestante ou amamentando. - Fundao cerebral: A Colina tambm muito importante para a funo cerebral em adultos, mantendo a estrutura das membranas celulares. componente chave para a neuro-transmisso, que responsvel por transmitir as mensagens do crebro atravs dos nervos para os msculos. - Sade da viso: Lutena e Zeaxantina, dois anti-oxidantes encontrados no ovo, ajudam a prevenir a degenerao macular, que a causa principal da cegueira dos idosos. Apesar de possuir quantidade pequena dos dois nutrientes, pesquisas demonstram que a lutena dos ovos mais bio-disponvel que a lutena de outros alimentos.

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Os Benefcios do Ovo - Mitos acerca do colesterol: Deve-se restringir ou no a quantidade de ovos que consumo? No, hoje no existe recomendao para limitar o consumo de ovos para pessoas saudveis Algumas pessoas tm reservas por informaes incompletas do passado em funo ao seu contedo de colesterol. Porm, hoje em dia pensa-se que o consumo de gorduras saturadas pior para aumentar o colesterol sanguneo que o colesterol da dieta. De acordo com especialistas, o ovo contm quantidades muito baixas de gorduras saturadas (1,5g das 5,5g de gorduras insaturadas). - Muitos portugueses ainda esto confusos e desinformados a respeito de que tipo de alimentao deve ser consumida e qual deve ser evitada. Muitos ainda evitam ovos, por medo do colesterol, apesar dos resultados dos ltimos 30 anos de pesquisas, nunca terem comprovado a relao entre o consumo de ovo e doenas cardacas. O consumo dirio de ovos no aumenta o risco de doenas do corao em pessoas saudveis. Como resultado deste mito, muitos portugueses esto-se a privar dos benefcios proporcionados pelos nutrientes especiais do ovo. A Cincia estabelece resultados consistentes. Um estudo realizado em 2007 com 9.500 pessoas reportado no Medical Science Monitor, demonstrou que o consumo de um ou mais ovos por dia, no aumentou o risco de doenas do corao ou enfarto entre adultos saudveis, e que o consumo de ovos pode estar relacionado com a reduo da presso sangunea. Os pesquisadores concluram que a recomendao genrica para limitar o consumo do ovo pode estar distorcida, particularmente quando as contribuies nutricionais do ovo so consideradas . No somente dcadas de pesquisa demonstraram, no haver associao do consumo do ovo com doenas cardacas, mas ovos so excelente fonte de colina, importante para quebrar a homocistena, um aminocido do sangue associado com o aumento do risco de doenas do corao.
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Entendendo o Colesterol no Ovo

Nveis saudveis de colesterol reduzem o risco de doenas do corao. O colesterol produzido naturalmente por todos os animais e humanos. O nosso corpo necessita do colesterol para sintetizar as hormonas, vitamina D e para manter as clulas saudveis. O fgado produz a maior parte do nosso colesterol. O colesterol da dieta, encontrado nos

alimentos como carne vermelha, frango, frutos do mar, ovos e derivados do leite tem pouca interferncia no colesterol sanguneo para a maioria das pessoas. Um adulto normal, ao ingerir um ovo por dia, pode aumentar o risco de doenas do corao? Pesquisas demonstraram que no existe correlao entre a dieta com ovos e o desenvolvimento de doenas coronrias em indivduos normais. O colesterol que ingerimos em nossa dieta tem bem menos impacto no nvel de colesterol do sangue que a gordura saturada que consumimos, (fonte: Hu et al. Journal of the American Medical Association 1999; 281:1387-94) Se h uma preocupao com os nveis sanguneos de colesterol, os passos mais importantes so: 1- Procure manter um peso saudvel 2- Mantenha actividade fsica frequente 3- Siga o padro de alimentao reduzindo as gorduras saturadas e gorduras trans Se h ingesto de uma dieta balanceada, no precisa cortar o consumo de ovos ou camares, a menos que seu mdico ou nutricionista faa esta recomendao. Se for aconselhado que mude sua dieta para reduzir o colesterol sanguneo, o mais importante a fazer cortar as gorduras saturadas (queijos, manteiga, gordura das carnes, leite gordo, etc). aconselhvel aumentar a quantidade de frutas, verduras e fibras na dieta. Gorduras insaturadas, na verdade, podem reduzir o colesterol sanguneo. Tente substituir alimentos que contm gorduras saturadas por alimentos que possuem gorduras insaturadas (azeite virgem, abacate, nozes e sementes, leos vegetais prensados a frio). As gorduras trans encontradas em recheio de biscoitos, bolos, massas, algumas margarinas e alimentos que tem gorduras hidrogenadas) aliadas s gorduras saturadas aumentam os nveis do mau colesterol no sangue (LDL).
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Para Consumir Ovos com Segurana

Como armazenar e manipular ovos? Compre sempre ovos de origem conhecida e inspeccionados pelos servios oficiais; Mantenha-os em local limpo, fresco e arejado, preferencialmente em geladeira aps compr-los; Ao comprar ovos, certifique-se da data de validade e que no estejam com a casca suja e/ou partida; Lave com gua e sabo as superfcies de trabalho, utenslios e mos antes de manusear o produto cru; Lave os ovos somente antes de utiliz-los; Coma ovos e os alimentos feitos dele bem fritos e cozidos. Os alimentos preparados com ovos devem ser armazenados no frigorifico para sua melhor conservao. Segurana biolgica do OVO O risco de um ovo ser contaminado por Salmonela muito baixo, cerca de 1 em cada 20.000 ovos. Mas no existe razo para se correr o risco de contrair infeces alimentares. O manuseamento apropriado e higinico do ovo pode reduzir ou at eliminar esse risco.

Os ovos no so a nica fonte de Salmonela. As Salmonelas podem ser encontradas na natureza e so facilmente disseminadas. Existem mais de 2.500 tipos de Salmonelas. A bactria pode ser encontrada no trato intestinal de todos os animais, aves, rpteis, insectos, humanos e vegetais. O ovo propriamente dito pode no estar contaminado quando o compramos, mas pode se contaminar quando manuseado e ou armazenado indevidamente. Manusear os ovos com as mos sujas, o contacto dos ovos com os animais de estimao e com outros alimentos contaminados, armazenados em locais no limpos e com presena de insectos e tambm em ambiente e equipamentos de cozinha no higienizados, podem contaminar os ovos por Salmonelas ou mesmo outras bactrias prejudiciais a sade humana. Mas a casca do ovo no o protege das bactrias? Sim e No. O ovo tem vrias barreiras de proteco natural para prevenir a entrada e crescimento de bactrias em seu interior. Estas barreiras protegem o ovo em seu caminho da galinha at a sua casa. Apesar de proteger, a casca do ovo, tem poros e no totalmente a prova de bactrias. Para uma segurana adicional, a Legislao Sanitria do Brasil exige que os ovos devam ser higienizados com substncia anti-sptica antes da comercializao pelo produtor. Existem ainda, as barreiras internas do ovo: As membranas, interna da casca e da gema que possuem substncias que impedem a infeco bacteriana. A clara possui camada com pH alcalino, que impede o crescimento bacteriano e uma camada densa, que inibe a movimentao da bactria. Portanto existem vrias camadas de proteco para que as bactrias no atinjam a gema facilmente e onde esto os nutrientes necessrios para a sua multiplicao. Referncias: 1. Lee A and Griffin B. Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease risk in perspective. Nutrition Bulletin (British Nutrition Foundation). 2006; 31:21-27. 2. Qureshi A, et al. Regular egg consumption does not increase the risk of stroke or cardiovascular diseases. Medical Science Monitor. 2007; 13(1): CR1-8. 3. Tran NL, et al. Balancing and communicating risks and benefits associated with egg consumption a relative risk study. Presented at Experimental Biology 2007, Washington, D.C. 4. Weigle DS, et al. 2005. A high-protein diet induces sustained reductions in appetite, ad libitum caloric intake, and body weight despite compensatory changes in diurnal plasma leptin and ghrelin concentrations. Am J Clin Nutr. 82:41-48. 5. Evans WJ. 2004. Protein Nutrition, Exercise and Aging. J Am Coll Nutr. 23(6)601S-609S. 6. Zeisel SH. Choline: Critical role during fetal development and dietary requirements in adults. Annu Rev Nutr, 2006; 26:229-50. 7. Moeller SM, et al. 2000. The Potential Role of Dietary Xanthophylls in Cataract and Age-Related Macular Degeneration. J Am Coll Nutr. 19(5):522S-527S. 8. Chung HY, et al. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr. 2004; 134:1887-1893. 9. Pesquisa qualitativa realizada em abril e maio 2008 para avaliar a percepo de consumo do ovo Ovos Brasil

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