A gente no quer s comida...

Do vrus ao homem, todos os seres precisam se alimentar. preciso combustvel para todas as funes e para a reconstruo da matria. Com algumas variaes e poucas excees como baratas, ratos e porcos, cada animal possui um tipo especfico de alimentao1. A, o homem comea a se diferenciar dos outros animais, pois onvoro. Ser onvoro, porm, conforme demonstram as excees acima no diferena exclusiva da espcie humana. Duas coisas realmente separam o homem dos animais quanto alimentao; a primeira a capacidade que o homem tem de produzir os prprios alimentos, isso inclui a agricultura, a pecuria e a transformao pelo cozimento. A segunda e a que mais distancia o homem dos outros animais, j que alguns animais podem obter seus alimentos de formas mais elaboradas que o homem, sendo onvoro, seleciona o alimento com base em preferncias individuais e coletivas ligadas a valores, significados, gostos cada vez mais diversificados.2. No caso humano, comer e alimentar-se so aes concomitantes, no sinnimas, como explica Silas Guerriero:
A nutrio uma exigncia orgnica. Porm, h uma enorme diferena entre comida e alimento. Nosso corpo necessita de uma quantidade de fibras, calorias e protenas. Um alimento saudvel do ponto de vista orgnico pode ser intragvel. Alimento nos supre das nossas necessidades orgnicas; comida no. Esta mata a fome de smbolos. Comida tudo aquilo que se come com prazer, com os olhos. Estes ativam nossa percepo simblica. [...] Os alimentos se tornam bons quando carregados de significados e valores. [...] O ser humano no se contenta com a materialidade, necessrio o significado que h por trs dela.3

Comemos smbolos, mais do que do que o alimento concreto. Isto to verdadeiro que podemos pensar em alimentos que sejam considerados iguarias em certas culturas e repugnantes em outras. Iguaria ou repugnante no tem a ver com as propriedades sensoriais do alimento, mas com as propriedades simblicas que este alimento tenha. Rubem Alves cita um exemplo curiosamente simples sobre esta questo:

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HARRIS 1990, p.12. MONTANARI 2008, p. 55.

GUERRIERO, S. 2001, p.103.

_Conheci um homem que aprendeu desde cedo a detestar miolo. O horror era tanto que nunca teve coragem sequer de prov-lo. Um dia foi jantar em casa de amigo. Havia couve-flor empanada, que ele comeu e repetiu com enorme prazer. Ao final da refeio, comentou com a dona da casa: Divina, a couveflor empanada. Que couve-flor? miolo... O pobre homem teve de correr para o banheiro, e vomitar.4

Nada mudou concretamente nesta situao, mas sentimos, e em geral reagimos em funo de convenes que, especialmente no caso da alimentao foram introjetadas muito cedo. O grupo onde nascemos j possui seus valores acerca da alimentao, e a maioria de ns, com excesso dos mais aventureiros, vai passar uma vida inteira em busca do que sempre comeu em famlia ou outro grupo com papel similar. Saudvel, gostoso, sagrado, etc. so valores construdos:
O princpio de incorporao, invariante em todos os sistemas alimentares se liga de maneira indissolvel s caractersticas e definies que grupos outorgam a seus alimentos, seja a composio organolptica (medida em elementos qumicos, vitamnicos, gordurosos, etc.), sejam as associaes com sade e doena, ou em algumas sociedades seus vnculos com o sagrado. A partir desses princpios constroem [...] um conjunto de noes, ideias e smbolos sobre as qualidade dos alimentos, seus aspectos benficos e nocivos, assim como as formas (quantidades, tempos e espaos, etc.) em que devem ser consumidos.5

A humanidade uma espcie que vive e s pode viver segundo significados que precisa inventar. Estes significados e compreenses no apenas refletem ou aproximam um mundo que existe de forma independente, como tambm auxiliam na sua construo.6 Assim, atribui-se significados alimentao e ao mesmo tempo, esta alimentao tambm constri significados. A alimentao possui naturalmente um forte potencial de significao, porm, quando moldada pela crena religiosa, atinge provavelmente, seu grau mximo de simbolizao e abstrao. O exemplo mais evidente disso pode ser encontrado nos sacrifcios, seja a antropofagia, os sacrifcios animais ou mesmo a imolao de vegetais. Em termos gerais, o sacrifcio alimenta deuses, demnios e ancestrais, seres imateriais, mas que se alimentam de forma bastante concreta. Observamos em muitos

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ALVES, R. 1981 p. 163.

AGUIRRE 2009, p.19.

RAPPAPORT 1999, p. 8.

grupos, ao longo da histria que, era prtica comum imolar animais e/ou alimentos, mesmo em tempos de penria. So animais ou alimentos queimados ou atirados ao mar, bolos de trigo pisoteados por bois, frutas deixadas merc do tempo... Sacrificar implica cem por cento de atribuio de significados, do contrrio, para que desperdiar alimentos? No comer determinados alimentos, ou com-los de uma determinada forma, quando isto est ligado religio tambm determina certos valores. Trata-se de fato, de uma inverso, a economia sacrificial da antiga religio pblica grega ilustra bem este fato. Para os habitantes da Grcia antiga, bem como para outros povos da antiguidade, por exemplo, a carne s poderia ser consumida, quando os animais fossem mortos em respeito religio, ou seja, sacrificados.7
O sacrifcio grego transformado [...] de comportamento religioso, destinado a honrar ou at mesmo a alimentar os deuses, em pratica alimentar, alimentada de teoria e destinada, atravs das regras que constroem a maneira correta de comer carne, a sistematizar o cosmo, um cosmo feito de relaes entre os homens gregos e seus deuses, seus animais e a sociedade por sua vez constituda pelas relaes dos homens gregos entre si e com os no gregos.8

Uma das possveis explicaes para a prtica sacrificial grega encontra-se em uma verso do mito de Prometeu, citado na Teogonia:

Durante um banquete destinado a selar a paz entre mortais e imortais, Prometeu foi responsvel por aplicar um estratagema em Zeus. Prometeu colocou duas oferendas diferentes diante do deus olmpico: uma delas consistia de uma seleo de carne escondida dentro de um estmago de boi (alimento escondido dentro de um exterior repulsivo), enquanto a outra consistia dos ossos do boi totalmente envoltos em "reluzente gordura" (algo impossvel de ser consumido dentro de um exterior atraente). Zeus escolheu a segunda, abrindo assim um precedente para os futuros sacrifcios, e a partir de ento os humanos teriam passado a ficar com a carne dos animais que sacrificavam, dedicando aos deuses apenas os ossos, envoltos numa camada de gordura. O truque enfureceu Zeus, que retirou o fogo dos humanos como forma de retribuio. Prometeu, por sua vez, roubou o fogo dentro de um gigantesco caule de funcho, devolvendo-o humanidade. Isto enraiveceu ainda mais Zeus.9

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MONTANARI in: FLANDRIN e MONTANARI 1998, p. 124.

AGNOLIN 2005, p. 266. HESODO 1992, versos 507 616.

O mito atribuiu carne e ao fogo certos significados, depois, estes elementos deram origem a certas prticas. Assim, segundo o mito, como castigo humanidade, algumas regras se instituram: primeiro, j que levamos vantagem no banquete, Zeus condena o homem ao instinto da fome, tambm o homem ter agora que trabalhar para obter seus alimentos, j que tem o fogo sua disposio e, finalmente, deve alimentar os deuses atravs do sacrifcio para que seja mantida a paz (BULFINCH 1999 p. 20). Outros mitos, em outras culturas, que mencionam a separao entre homens e deuses e, imolaes s coisas divinas em prol da alimentao so to numerosos quanto as culturas existentes sobre a terra.
Nas lendas, nos mitos de fundao, eles representam a inveno da agricultura como um gesto de violncia feito me terra, ferida pelo arado, perturbada pelas obras de irrigao e pelos trabalhos de organizao agrria: da os rituais de fecundidade, que tinham ainda finalidade, implcita ou explicita, de expiar uma sensao de culpa.10

Nestas culturas, rituais de aproximao entre homens, deuses e ancestrais (que podem ser deuses ou mediadores entre eles), bem como rituais de restituio, buscam colocar o grupo e suas divindades (benficas ou malficas) um acordo firmado atravs da prtica sacrificial11:
O sacrifcio originariamente uma ddiva que o selvagem faz a seres sobrenaturais aos quais lhe convm se ligar. Depois, quando os deuses alaram e se afastaram dos homens, a necessidade de continua a transmitir-lhes essa ddiva fez nascer os ritos sacrificiais, destinados a fazer chegar at esses seres espirituais s coisas espiritualizadas.12

Nos dias de hoje para a maioria das pessoas, prticas sacrificiais e oferendas, medida que a religio tornou-se mais discursiva podem parecer estranhas e at mesmo causar desconforto, mas antes do Cristianismo, no sacrificar significava um ato contra a religio. Nas religies da antiguidade era manter uma boa relao com deuses e ancestrais era feito, principalmente atravs da comensalidade. Com quem se come to importante quanto, o que, porque e de que maneira. O comportamento alimentar do homem distingue-se do dos animais no apenas pela

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MONTANARI 2008, p. 23. Deve-se chamar sacrifcio toda oblao, mesmo vegetal, em que a oferenda, ou uma parte dela, destruda (MAUSS e HUBERT 2005, p. 18). 12 MAUSS e HUBERT 2005, p. 8.

cozinha ligada, em maior ou menor grau, a uma diettica e a prescries religiosas , mas tambm pela comensalidade13 e pela funo social das refeies14 A comensalidade outra importante caracterstica da alimentao humana. Muitos animais comem juntos, mas o homem imputa ao seu comer junto, uma forma de compartilhar que beira a cumplicidade.
H uma diferena abismal entre dar comida a algum, para ela a coma onde puder e como puder e, convidar algum a sentar prpria mesa para compartilhar da mesma energia de vida que sustenta a ela e a mim. Sobretudo quando a pessoa que convidamos nossa mesa no um personagem, um parente ou um amigo, mas um qualquer, ou o que seria mais estranho; algum que nos parea desagradvel ou mesmo repugnante.15

A comensalidade implica em compartilhar e este ato parece ser to antigo quanto a prpria descoberta do fogo:
A tendncia humana de compartilhar alimento, ideia bsica da comensalidade, teria se originado quando o homem desenvolveu a capacidade de matar grandes presas. Esse tipo de caa muitas vezes forava-o associao. Desconhecendo ainda outros mtodos de conservao, via-se obrigado a consumir a caa com certa rapidez. Isso o induziria a dividir com outros caadores e famlias o produto de seu trabalho e, evidentemente, esperar gestos recprocos.16

Pela necessidade de uma ao em grupo, no consumo da carne se torna rapidamente ritualizado, dando origem refeio, fato que se mantm at hoje. No obstante, esta caracterstica ritualizvel da comida, que a refeio, marca a maioria das ocasies da vida de um ser humano, especialmente, as grandes mudanas. comum que rituais de passagem sejam permeados por refeies, aniversrio, casamento, e at morte, como no caso de algumas religies. Mais do que os rituais de passagem, as refeies marcam o tempo, segundo a diviso atribuda por certo grupo: almoo, jantar, caf (estimulante que marca pausa entre dois momentos), refeio do shabbat, anuncia o sbado, a ceia de Natal, os bolinhos de arroz ( mochi) compartilhados em famlias budistas no ano novo... compartilhar crenas e valores.
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Compartilhar a comida

Termo que designa convvio e camaradagem mesa. Tem sua origem a partir do termo comensalismo da biologia, que significa: vida em comum de seres de espcies diversas entre os quais se cria certa dependncia.
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FLANDRIN in: FLANDRIN e MONTANARI 1998, p. 32.

CASTILLO 2009, P. 219. FRANCO 2001, p. 23.

A comensalidade, tanto do ponto de vista religioso como profano, foi sempre vista como maneira importante de promover a solidariedade e de reforar laos entre membros de um grupo17, ou de grupo diferentes quando desejam estabelecer laos. Quando se trata do caso religioso porm, constata-se no apenas um reforo de laos entre membros de um grupo, mas entre estes membros e divindades. Uma refeio sacrificial demonstra bem este vnculo: ritual de assar a carne, partilha-la, consumi-la entre os homens [que] segue e precede os dois momentos que representam a prpria finalidade do sacrifcio: falar ao deus e acalm-lo, invoc-lo, oferecer-lhe um banquete e celebr-lo.18 Trata-se, portanto, de uma forma singular de comunicao, entre homens e entidades. em geral, desta maneira que o homem pactua com deuses e ancestrais. A comensalidade permite uma troca e um compromisso entre eles. o selar de um acordo. E quando este o caso, o grupo j no se faz imprescindvel, mesmo se se come sozinho, pode-se estar compartilhando com deus. Acreditar numa aliana com deus(es) sustentar a proposio de no estar sozinho, de ter sempre com quem compartilhar; proposio esta que provavelmente, aplaca a sensao de solido e de insegurana.

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FRANCO 2001 p. 24. SISSA apud: AGNOLIN 2005.