Cozinha Mediterrnea e Europia

Cozinha Mediterrnea O Mediterrneo mil coisas ao mesmo tempo. No uma paisagem, mas inmeras paisagens. No um mar, mas uma sucesso de mares. No uma civilizao, mas diversas civilizaes sobrepostas... O mediterrneo uma encruzil ada antiga. !esde " mil#nios tudo con$lui para esse mar, subvertendo e enri%uecendo a sua ist&ria...' (Fernand Braudel: O Mediterrneo. Espao e Histria)

Cozinha Francesa A Frana mundialmente conhecida pela sua culinria excepcional e pelo renome dos seus "chefs". Mas nem sempre foi assim. A culinria pr-renascentista francesa era extremamente pesada e demasiada condimentada, sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana. urante o auge da !enascena no sculo "#, a no$reza italiana %i%enciou uma grande mudana nos conceitos alimentares. & alimento, 'ue antes era ser%ido de maneira rudimentar, passou a rece$er um tratamento especial. (randes desco$ertas gastron)micas permitiram 'ue os temperos fossem usados de *

maneira correta, realando o sa$or dos alimentos, em %ez de mascarar sa$ores desagrad%eis. Alm disso, comearam a se preocupar com a apresenta+o dos pratos. As refei,es passaram a ter outro sentido na %ida das pessoas, tornando-se momentos de prazer e entretenimento. -sse no%o conceito de alimenta+o foi le%ado para a Frana por .atarina de Mdici, 'ue se casou com o rei /enri'ue 00 e, posteriormente, foi rainha da Frana 11234 - 12356. -m sua comiti%a %ieram cozinheiros de Florena com todas as suas ha$ilidades e conhecimentos. Fato este 'ue mudou drasticamente a hist7ria da cozinha Francesa. 8o princ9pio do sc. "#00 a no$reza e seus cozinheiros comearam a reno%ar os gostos e modos : mesa. -les foram os ;nicos na -uropa a escolher de maneira t+o e%idente a $usca sistemtica da ino%a+o. <ua singularidade logo se mostrou produti%a. =or fim, testemunhos literrios, mem7rias ou relatos de %iagens, demonstram 'ue em menos de cin'>enta anos, entre 1324 e 1?44, os franceses das camadas sociais pri%ilegiadas ha%iam ad'uirido a certeza de 'ue a sua maneira de comer era superior : dos outros po%os da -uropa. @m sculo mais tarde, no sculo "0", os textos escritos re%elam 'ue a !e%olu+o Francesa n+o mudou grande coisa em matria de gastronomia, porm o contrrio. 8a poca, era maior o n;mero de franceses con%encidos de sua superioridade : mesa. &s %isitantes estrangeiros, por sua %ez, continua%am se mostrando inclinados a reconhecer o prazer excepcional 'ue sentiam em comer : francesa. Alm disso, estes ;ltimos passaram a ser singularmente $em mais numerosos, em decorrAncia das recorrentes derrotas militares das foras francesas, o 'ue le%ou um grande n;mero de soldados europeus a %isitar a Frana na 'ualidade de %encedores. -les fre'>enta%am assiduamente os restaurantes, 'ue exalta%am em seguida sem reser%as, particularmente no 'ue se refere. @ma no%a clientela fre'>enta%a esses restaurantes tendo em mente uma idia de luxo alimentar reser%ado at ent+o :s mesas pri%adas de ricos pri%ilegiados. Ao mesmo tempo, as pala%ras gastronomia e grastr)nomos faziam muito pela reputa+o do 'ue elas designa%am, graas, principalmente, a autores como (rimod de la !eBniCre e Drillat<a%arin. &riginalmente, a gastronomia nada mais do 'ue essa difus+o a um p;$lico cada %ez mais amplo, no sculo "0", de uma arte de $em %i%er : mesa 'ue ha%ia sido reno%ada no sculo "#00, no estreito c9rculo da no$reza francesa. & esp9rito de ino%a+o, nessa poca, era estimulado pela no$reza. 0mitando seu rei, Eu9s "0#, ela procura%a sempre distinguir-se do po%o, mas tam$m das outras no$rezas europias. -sse deseFo elitista de refinamento gerou um amplo mo%imento de reno%a+o dos costumes na Frana. & a$andono dos sa$ores herdados da cozinha da 0dade Mdia por parte dos cozinheiros franceses situa-se nesse contexto. -les reduziram drasticamente o uso das especiarias, consideradas cada %ez menos como produtos de luxo. -les pararam de empregar as misturas do doce com o salgado e os sa$ores agridoces 1na 0dade Mdia, o a;car, produto importado, era considerado uma especiaria6. As cozinhas de outros pa9ses da -uropa, em particular as do leste e do norte, 'ue n+o passaram por essa reno%a+o, conser%am intactos 5

at hoFe esses sa$ores antigos. &s cozinheiros franceses dos sculos "#00 e "#000 tam$m pri%ilegiaram o cozimento, preser%ando ao mximo o sa$or das carnes, o 'ue te%e o efeito de estimular o desen%ol%imento de um a$ate de $oa 'ualidade. -les exigiram dos hortel,es legumes frescos e tenros e dos peixeiros um acondicionamento irrepreens9%el. -m suma, se f)ssemos resumir numa ;nica frase a grande no%idade dessa no%a cozinha do sculo "#00, poder9amos dizer 'ue

ela pri%ilegia%a os sa$ores naturais

dos produtos e n+o os dos temperos.

A no$reza tam$m trata%a de refinar seus modos : mesa. 8o final do sculo "#00 e no in9cio do "#000, generalizou-se a indi%idualiza+o do ser%io de mesaG para cada comensal seu conFunto de peas. Algumas delas, como o garfo, eram de uso recente, en'uanto outras eram reser%adas ao ser%io dos pratos. 0sso tam$m representa%a uma ruptura com os h$itos herdados da refei+o medie%al, durante a 'ual os con%i%as ser%iam-se mergulhando as m+os no prato comum a todos e onde cada um compartilha%a sua t$ua de madeira 1tranchoir6 com o %izinho imediato. Ao longo do sculo "#000, essa no%a forma de con%9%io fa%oreceu o surgimento da idia moderna da refei+o ideal. =or um lado, ela feita antes de mais nada com a'ueles cuFa companhia nos agrada. =or outro lado, a preferAncia dada : elegHncia : mesa e nela degustam-se alimentos e %inhos procurados pelo primor de sua ela$ora+o. -sse ideal de con%9%io at hoFe o 'ue almeFamos.

=or 'ue a gastronomia se desen%ol%eu na FranaI -m primeiro lugar, h a

hist7riaG nos sculos "#00 e "#000, o pa9s uma das primeiras potAncias europias em popula+o, ri'ueza e pol9tica externa. -ssa situa+o prop9cia :s am$i,es culturais. -la estimula tam$m fortes tendAncias hegem)nicas, tanto em matria de cozinha 'uanto em outros setores. &s de$ates atuais pro%ocados pela extens+o na -uropa dos h$itos alimentares norte-americanos demonstram 'ue o pro$lema eternoJ -m seguida, h a geografia da Frana. -la o mais extenso dos territ7rios europeusG ela oferece terras produti%as muito %ariadas, di%ersos tipos de clima e 'uatro fachadas mar9timas. @m imprio colonial extenso enri'ueceu, durante o sculo, esse contexto natural F fa%orecido. @m capital geogrfico como esse oferece excelentes possi$ilidades agr9colas e recursos generosos. A reno%a+o da cozinha descrita acima pri%ilegia%a o gosto natural dos produtos e, por isso mesmo, a %aloriza+o de suas 'ualidades. A uni+o desse mo%imento ino%ador com essa geografia fecunda deu in9cio a um processo duradouro de est9mulos rec9procos entre produtos espec9ficos de cada terra e conhecimentos culinrios.

A culinria francesa pode ser di%idida emG cuisine $ourgeoise, cuisine du terroir e cuisine no%elle. A$aixo %emos um resumo das trAs. Cuisine our!eoise K

A cuisine $ourgeoise inclui todos os pratos franceses clssicos 'ue n+o s+o especificamente regionais e foram adaptados durante os anos para o paladar das classes mais afluentes. -sse tipo de comida inclui tcnicas de cozinhar ricas e complexas, $aseadas em molhos, 'ue muita gente associa : culinria francesa. @ma %ez 'ue esse tipo de prato o 'ue geralmente ser%ido no exterior com o nome de "culinria francesa", muitos erroneamente pensam 'ue a comida francesa t9pica en%ol%e tcnicas complexas e pratos ricos. 8a %erdade, tais pratos s+o geralmente reser%ados para ocasi,es especiais, en'uanto as refei,es t9picas s+o mais simples. Cuisine du terroir A cuisine du terroir englo$a especialidades regionais com um forte foco na 'ualidade do produto local e tradi+o camponesa. Muitos pratos 'ue entram nessa categoria n+o se en'uadram no estere7tipo da "comida francesa", uma %ez 'ue muitas %ezes n+o s+o t+o ela$orados. 8a regi+o <udeste da Frana, domina a culinria =ro%enal, no <udoeste a culinria Dasca, 'ue resulta da fus+o das cozinhas francesa e espanhola. A influAncia da culinria Delga sente-se mais a 8orte, en'uanto 'ue a culinria alsaciana tem forte influAncia alem+. Lunto : fronteira com a <u9a, os franceses tAm um gosto muito especial por 'ueiFos. L no <ul, s+o $astante claras as influAncias do 8orte de Mfrica e MediterrHneo. A di%ersidade da culinria francesa tam$m se explica em fun+o da a$undHncia e escassez de ingredientes nas diferentes regi,esG nas zonas costeiras mediterrHnea e atlHntica a$undam os pratos de peixe, marisco e moluscos, ao passo 'ue no centro h toda uma %ariedade de frutos e %erduras, so$retudo no %ale do Eoire. 8o 8orte s+o mais comuns os pratos de carne, F 'ue nesta regi+o 'ue se encontram os melhores pastos para o gado. Finalmente, o <udoeste de Frana conhecido pela %ariedade de pratos : $ase das re'uintadas trufas.

Cuisine nou"elle A .uisine nou%elle, ou nou%elle cuisine, foi desen%ol%ida nos anos ?4 como uma rea+o : culinria tradicional. -sse tipo de cozinha caracterizada por tempo de preparo menor, molhos mais le%es e por,es menores, apresentadas de forma refinada e decorati%a. Ele#entos cha"es da cozinha $rancesa @m ponto cha%e dentro da gastronomia francesa s+o suas padarias. -xistem grande 'uantidade e %ariedade de panesN o mais clssico, o $ranco, 'ue se apresenta em forma de $arrasG as delgadas ou "flutes", os $aguetes e as mais grossas ou "pains". & p+o francAs s7 se conser%a fresco ao redor de 'uatro horas e cada dia s+o menos as padarias 'ue o ela$oram da maneira tradicional, raz+o 'ue torna-se muito atrati%o e se con%erte num desafio pro%ar um p+o recm feito. A pastelaria outro forte da cozinha francesa. 8elas poder encontrar infinidade de pastis de di%ersos tipos e tamanhos entre os 'ue destacam os merengues, as madalenas, os "pettits fours", tartaletas, $olinhos e o caramelo. As tortas tam$m s+o %ariadas, especialmente de chocolate e de frutos secos ou de temporadaN tAm a caracter9stica de uma apresenta+o elegante e atrati%a. As carnes frias s+o tam$m produtos muito atrati%os e a$undantes. 8as charcuterias podese encontrar grande %ariedade de carnes cozinhadas, presuntos, salsichas e patAs. Algumas delas tam$m oferecem saladas e pratos do dia, simples, atrati%os e econ)micos em geral. OueiFo o 'ue n+o falta na Frana. .ada regi+o ou pe'uena cidade produz 'ualidades espec9ficas da iguaria e at d+o nome a elas. .remosos, firmes, macios, aromticos, adocicados ou picantes. A Frana produz cerca de 544 %aria,es desse deri%ado do leite, 'ue pode chegar : mesa como acompanhamento para um $om %inho ou como ingrediente especial em pratos frios ou 'uentes. .onhea alguns dos 'ueiFos mais conhecidos da Frana. Brie Aclamado como um dos melhores 'ueiFos do mundo, o $rie conhecido por sua superf9cie $ranca e interior cremoso. =roduzido em di%ersos pa9ses, o %erdadeiro Drie %em mesmo da Frana, primeiramente da cidade de mesmo nome 1a 24 Pm de =aris6 e posteriormente de Meaux. Brie de Meau% e Brie de Melun : uas famosas %aria,es de 'ueiFo $rie, am$as com denomina+o de origem. & primeiro tem textura macia, mas firme 1sem derreter6 e tem aroma e sa$or de cogumelos. Ouando est $em curado, tem sa$or forte, mas n+o picante. & $rie de Melum tem sa$or mais pronunciado e um pouco mais salgado. Ouando curado, sua textura 'uase derrete, e seu sa$or fica mais forte. Ca#e# ert / mais de dois sculos, a %ida na cidade de .amem$ert, na regi+o francesa da 8ormandia, gira em torno de seu famoso produto. Q um 'ueiFo de leite de %aca, tem uma massa mole, cremosa, de cor amarelo clara, e co$erto de uma crosta muito fina. 3

Ch&"res Feito de leite de ca$ra e macio. / algumas op,es temperadas ou maturadas. E#ental 'rand Cru : & emental um 'ueiFo t9pico da <u9a, mas os franceses tam$m produzem uma %aria+o sofisticada do produto, o emental grand cru, com sa$or mais adocicado 'ue o emental tradicional. (e lochon Q um 'ueiFo tradicional das montanhas da <a%oie, situadas entre a Frana, a <u9a e a 0tlia. A origem do seu nome %em do dialeto da <a%oie "re$lochi", 'ue significa "ordenhar mais uma %ez". -le fa$ricado com leite integral orgHnico pasteurizado de %aca e ap7s K semanas de matura+o, apresenta uma pasta de cor marfim clara, fina e lisa, com alguns furos redondos e $rilhantes. (o)ue$ort Q um 'ueiFo de leite de o%elha, fa$ricado em !o'uefort 1regi+o de A%eBron6. Rem um sa$or delicado, mas picante. A sua massa tem miolo de p+o $olorento, o 'ue lhe confere caracter9sticos %eios es%erdeados. *aint+,aulin -ste 'ueiFo fa$ricado com leite pasteurizado e caracteriza-se por sua cremosidade e delicadeza, mantendo sua forma e firmeza 'ue lhe permitem fcil conser%a+o. Q geralmente consumido como aperiti%o, acompanhando $e$idas 'uentes ou geladas. Cantal OueiFo $em curado, aromtico e meio duro, t9pico da regi+o de Au%ergne. Alm de fa$ricar as melhores marcas de gua mineral da -uropa, o lugar produz esse 'ue o 'ueiFo ralado mais consumido pelo po%o francAs. Feito com leite aromatizado, o ingrediente $sico do aligot - purA de $atatas e 'ueiFo temperado com alho, prato t9pico da localidade. Co#t OueiFo francAs duro, parecido com o su9o gruBCre, d $ons resultados depois de derretido e muito usado em foundues. Cozinha (e!ional 8+o se de%e es'uecer 'ue cada regi+o implica sua geografia em sua cozinha e 'ue, por tanto, cada zona oferecer diferentes especialidades. -.*/C0- + .O(E1A Alscia e a Eorena possuem pratos caracter9sticos, testemunho de uma tradi+o de festas e de $an'uetes.-stas duas regi,es possuem uma gastronomia muito di%ersificada, os exemplos mais conhecidos s+o a "Choucroute" 1cou%e, $atatas, $acon6 e a "2uiche .orraine" 1tarte de 'ueiFo, $acon e fiam$re6. !elati%amente aos pratos doces, a$undam as tartas de #a3s4 de a#ei%as e a#oras, a "Brioche" alsaciana e o "5ou!elhop$" 1$iscoito alsaciano em forma de coroa6. -2607810?

e Darn au =a9s Dasco, das Eandes a Dordus, A'uitHnia uma autAntica festa da mesa, orgulhosa das suas tradi,es e dos produtos da sua terra. & sa$or o rei de uma arte de %i%er. & "$oie !ras", o magret de pato, a entrec)te : $ordalesa, a "!ar ure" 1sopa espessa de cou%e6, a pularda Enri)ue 09 1a hist7ria conta 'ue este monarca 'ueria 'ue todos os franceses comessem este prato todos os domingos6, o $ia# re de Ba:ona e o ca"iar 1o%os de esturF+o6 de (ironde s+o produtos caracter9sticos de uma das melhores cozinhas de Frana, sem es'uecer os "inhos de Bordus e de Ber!erac, %inhos com enomina+o de &rigem de grande 'ualidade. <eus mara%ilhosos numerosos licores de noz, de ameixa, de fram$oesas acompanham suas so$remesas. 8o =rigord culti%am-se os produtos mais %ariados. RrAs deles s+o s9m$olos desta regi+o G as nozes, os #oran!os e o ta aco. -69E('1E -sta regi+o conhecida so$retudo por suas a$undantes receitas caseiras, sua charcutaria e os seus )uei;osG <aint 8ectaire, Fourme dSAm$ert, Dleu dSAu%ergne. 8o entanto, com a cola$ora+o de alguns cozinheiros, suas receitas transformaram-se em pratos mais refinados, demonstrando 'ue pode-se misturar criati%idade e tradi+o.-ntre os mais conhecidos podem-se encontrar "la pote" 1porco, cenouras, $atatas, cou%e, ce$ola6, o !alo ao "inho e os "tripou%" 1no%ilha, $acon, ce$ola, %inho6.8+o se pode es'uecer sua pastelaria G os "#illards" 1pastel de cereFas6, os "po#pes" 1pasteis de ma+s6, a "$ouasse" 1$olo de leite6, os "cornets" de Murat 1so$remesa com nata6, as tartes de nata, e os doces de $rutas. B(E7-1H<e amante do mar, a DretaTa o teu destino. egustar os melhores ostras e #ariscos, assim como a cotriade 1sopa de pescado6 e de so$remesa as famosas crepes em$ora n+o deixa de comer tam$m as !alettes, as famosas crepes saladas e o pastel chamado "$ar".

BO('O1HA fama da Dorgonha %em de longeG os seus "inhos e sua gastronomia datam da poca galo-romana. A pro%a disto s+o as normas culinrias conser%adas no Museu Ar'ueol7gico de iFon. -ntre as famosas receitas $orgonhesas destacam os caracis, a no"ilha or!onhesa e o assado de no"ilho. Ram$m associa-se a Dorgonha com a #ostarda de <i;on4 forte ou aromatizada, para acompanhar %rios pratos. 9-. <E .O0(E A regi+o de DerrB oferece produtos t9picosG lentilhas "erdes, o 'ueiFo de ca$ra "crotin de Cha"i!nol" ou "la #i)ue" 1sopa de %erduras com porco6. A "7arte 7atin", uma tarte cozida ao in%s e caramelizada, 'ue encontra-se em toda a Frana e 'ue tem o nome de suas criadorasG as irm+s .aroline e <tphaine, hosteleiras do po%o de EamotteDeu%ron. =reparando uma tarte de ma+s, esta caiu e puseram-na de no%o na forma ms ao in%s. CH-M,-1H-+-(<E1-* U

=ara os amantes da caa, a regi+o de .hampagne-Ardenne famosa pelas suas especialidades. 8+o se pode es'uecer "l=andouillette" de 7ro:es, especialidade t9pica da cidade, o $ia# re das -rdennes, e os iscoitos de (ei#s. 8+o se pode passar por esta regi+o sem degustar a $e$ida 'ue a fez mundialmente famosaG o Cha#pa!ne e suas $olhas frescas, elegantes e mgicas. A outra F7ia de .hampagne-Ardenne seu diamante cinzentaG a tru$a. C>(*E'& menu tradicional estaria composto de e# utidos, pescados e #ariscos, e como so$remesa um " rocain" 1doce com leite de o%elha ou de ca$ra6. &utros produtos t9picos s+o a $arina de castanhas, o #el, ou o Cdrat 1um c9trico6 ou o licor de #irto 1feito com frutos e com flores6. .-1'6E<OC+(O6**0..O1 A cozinha do Eanguedoc est enfeitada com azeite e er"as aro#?ticas 1tomilho, rosmaninho,...6 'ue perfumam seus pratos de caracis de caa, ou de a"e aco#panhados de sa orosas "erdurasG $eringelas, tomates, curgetes, pimentos.&s pratos do mar merecem uma men+o especialG ostras e #e%ilh@es de Bouzi!ues , " ourride stoise" 1prato de sapo6, "tielles" de pol%o 1massa de p+o, pol%o, tomates, ce$olas, especiarias6, e " randade" de 8Vmes 1$acalh+o picado com azeite, leite e alho6..omo so$remesa, n+o se poder resistir a uma "cr&#e rule", ri'u9ssimas natas. M0<0+,A(B1BE* -m Roulouse, o prato mais importante sem d;%ida o " Cassoulet" 1composto de feiF,es, perna de cordeiro, de toucinho...6& ganso e o pato sa$oreiam-se em " $oie !ras" ou "con$it". -ntre as especialidades de Roulouse encontram-se o pato CD l=al i!eoiseC e os espar!os do 7arnais.8a montanha, as terras de A%eBron e dos =irenus oferecem tam$m uma gastronomia de carcter com os "tripou% de 1aucelles" 1%inho $ranco, fiam$re e alho6, a charcutaria de Entra:!ues ou o "alicuit". !elati%amente aos 'ueiFos, a regi+o de Au$rac d-nos o incompar%el ".a!uiole" 1ao 'ual costuma-se incorporar ao pur de $atatas, alho para fazer o " ali!ot"6 e Millau oferece-nos o (o)ue$ort. & %inho ocupa um papel importante nestas regi,es. .om efeito, os "inhos de Cahors e de Ber!erac, F famosos na poca romana oferecem %inhos com enomina+o de &rigem de grande 'ualidade. 1O(< ,-*+<E+C-.-0* + ,0C-(<08o 8orte sa$em apreciar os mritos de uma mesa generosa para oferecer uma grande %ariedade de pratos ricos e sa$orosos.A cozinha flamenca oferece numerosas sopas como a sopa de pescada do C7ou)uetC . .omo entradas figura o ",ot;e"leesch" 1terrina de ternera, cerdo, coelho e frango6, a "$la#iche au% #aroilles" 1tarte de alho francAs6 ou "l=andouille" 1especie de em$utido6. -ntre os pratos principais encontram-se o coelho co# a#ei%as, o "hochepot" 1sopa de no%ilha, de cordeiro, de toucinho e de %erduras6, a "$icelle" picarda 1crepe de fiam$re com molho "$echamel" e cogumelos6, pratos tEpicos co#postos de pato4 coelho4 en!uia e lFcio. 1O(M-1<0W

-sta regi+o possui muitos tesouros gastron7micosG 'ueiFos como " le ,ont l=E"G)ue" ou "le .i"arot", o cara#elo de 0si!n:, licores como o "Cal"ados" e a cidra, ou as ma+s com as 'uais fazem-se o famoso "7rou nor#and" 1licor, ma+s, menta, sal e gua6 'ue se $e$e durante a comida para facilitar a digest+o.

,-A* <E .- .O0(E A'ui pode-se sa$orear ostras e #ariscos, as famosas "rillettes" 1pat caseiro6 acompanhadas de um $om "inho da re!i3o de -n;ou, e por fim a so$remesaG " rioche "endenne", um pastel t9pico. ,O07O6+CH-(E17E* A gastronomia do =oitou-.harentes tem como protagonistas os sa ores do #ar. & menu t9pico poderia serG uma d;zia de ostras de Marennes+Olron com p+o de centeio untado de #antei!a d=Echir, depois um tortilha de caracis (Cca!ouillesC), uma pea de cordeiro e por fim um pouco de )uei;o Cca ichouC. ,(O9E1H-+-.,E*+CO*7- -I6. 8os #ercados da ,ro"ena podem-se ad'uirir todos os produtos da regi+oG azeite, er%as de =ro%ena, figos, morangos de .arpentras, mel,es de .a%aillon, 'ueiFos de ca$ra, peixes. <a$oreiam-se tam$m algumas especialidades deliciosasG a famosa " ouilla aisse" na cidade de Marselha 1sopa de pescado6, "l=aJoli" 1maionese com azeite e alho6, a "tapenade" 1pur de azeitonas negras misturado com alcaparras, ancho%as e atum6 ou "a ratatouille" 1com %erduras6, todo acompanhado com um "inho de CKtes de ,ro"ence. As especialidades de 8ice s+o "la pissaladi&re" 1tarte de ce$ola com molho de ancho%as e azeitonas negras6, a salada nioise 1tomates, alcachofras, pimentos, o%os duros, azeitonas negras, azeite6, "le pistou" 1sopa de %erduras sazonada com $as9lico, alho, tomate, azeite6. 8+o se pode es'uecer tam$m os "Calissons", doces da cidade de Aix-en-pro%ence.

(HL1E+-.,E* & #ale do !h)ne uma regi+o essencial na gastronomia francesa. as a"es de Bresse a sopa de tru$as, sem es'uecer as $ondues, raclettes, o !ratin dauphinois 1mistura de $atatas, o%os e leite6, pratos para sa$orear num chal de madeira com am$iente de montanha, a ri'ueza das produ,es naturais cria uma grande %ariedade de pratos aos 'uais ricos %inhedos trazem sua generosa aFuda. -ntre as especialidades de EBonG o cro)uete de lucio 'ueimada no forno com manteiga, o salsich3o de .:on, a salsicha )uente co# a#Gndoas e pistachos, o pol"o co# nata, as !aletas Cprou!iennesC e os " u!nes". As so$remesas mais famosas s+o o 1ou!at de Monteli#ar 1a;car, mel, o%os, $aunilha e amAndoas6 e os "Marrons !lacs". &s melhores %inhos desta regi+o s+o os "Beau;olais" e "CKtes du (hKne". 14

9inhos Franceses &utro produto de grande tradi+o em Frana o %inho, essa $e$ida mgica 'ue %em a ser o perfume do paladar. .ada regi+o tem o seu pr7prio, 'ue dificilmente poder encontrar fora delaN mas tam$m existem os %inhos 'ue traspassam fronteiras, 'ue en%ol%eram hist7rias e lendas e 'ue com segurana lhe agradaria pro%ar como o caso do Dorgonha, o Dordaux, o .onhac e o m9stico .hampagne. & Dordaux tem suas origens na 0dade Media, 'uando esta regi+o, ao sudoeste francAs esta%a dominada pelos ingleses. & .hampagne, s9m$olo de Axito e triunfo, est ela$orado a partir da com$ina+o de u%as de di%ersos %inhedos. =ossi%elmente haFa escutado falar de " om =rignon", associando este nome a uma das mais prestigiosas marcas de champagneN pois $em, para 1?44 este monge cego foi 'uem desco$riu a 'ualidade espumosa deste %inho 'ue, graas :s garrafas de cristal grosso e o uso de casca no en%ase, p)de ser produzido e conser%ado em maior escala. & Dorgonha um %inho 'ue se produz em menor 'uantidade, pois suas u%as re'uerem de uma 'ualidade 'ue n+o fcil o$ter em grande escala. Q um %inho clssico, forte, 'ue se incrusta no paladar e permanece no lem$rana para sempre. se aproxima : zona de =ro%ena poder encontrar %inhos mais ligeiros, frescos e afrutados, produto de um clima mais mediterrHneo. &s %inhos oferecem em sua eti'ueta as cla%es para conhecer sua essAncia. A a$re%iatura 11

A. 1Appelatiom dS&rigem .ontrole6 significa 'ue trata-se de um %inho rigorosamente controlado desde a sele+o de suas u%as, passando pelos procedimentos de ela$ora+o e o tempo de aperfeioamento at a gradua+o 'ue contm. A categoria #in limit de Oualit <uprieure 1# O<6 s+o %inhos de segunda classe 'ue resultam $astante $ons e 'ue competem ano com ano para passar : primeira categoria. =or ;ltimo, os #im de R%el s+o %inhos regionais 'ue re'uerem menos rigor em sua ela$ora+o, em$ora isso n+o significa 'ue seFam de mala 'ualidade, alm de resultar mais econ)micos. Hor?rio de re$ei@es (eralmente o caf da manh+ ligeiroG crosaint ou $rioche com caf. <e deseFa suco de frutas ter 'ue pedi-lo aparte na maioria dos casos. A hora para o caf da manh+ a mais %ari%el das refei,es em$ora costume ser cedo. & almoo e o Fantar tAm horrios mais estritos e na cultura francesa n+o $em %isto tomar um aperiti%o entre refei,es ou $eliscar algo. & almoo costuma ser%ir-se :s 1*G54 ou 15G44 h. e o Fantar, 'ue a principal refei+o do dia, ao redor das *4G44 h. Am$os podem ser a$undantes e pelo geral incluem uma salada com algum produto de origem animal como o frango ou os frutos do mar, um creme ou sopa e um prato forte. <e acompanham com %inho ou com gua mineral. Q aconselh%el realizar reser%a nos restaurante, especialmente : hora de Fantar e nas grandes cidades, pois a hora em 'ue encontram-se mais comensais. Alguns esta$elecimentos a$rem at muito tarde e ser%em Fantar entre as 1* da noite e as * da manh+ para os assistentes a espetculos noturnos. Culin?ria Francesa no Brasil A presena francesa mais marcante chegou ao Drasil graas : corte portuguesa. om Lo+o #0 trouxe para o !io de Laneiro em 1U13, a Miss+o Art9stica Francesa, enca$eada pelo ar'uiteto (randFean de MontignB, 'ue fundou a Academia de Delas Artes e introduziu o estilo neoclssico nas principais cidades $rasileiras. & cle$re pintor francAs Lean-Daptiste e$ret, 'ue fez parte da Miss+o, foi um grande rep7rter 'ue retratou, atra%s de seus 7leos e desenhos, cenas da %ida pri%ada e costumes alimentares da sociedade $rasileira, principalmente a carioca. A influAncia da gastronomia francesa em <+o =aulo comeou no final do sculo 1W. &s cardpios se transformaram com a incrementa+o dos %inhos e champanhe franceses, dos patAs de foie gras e dos 'ueiFos. A cozinha local foi su$stitu9da pela re'uintada refei+o ( $rancesa, em 'ue os pratos s+o ser%idos de forma indi%idual e sucessi%a. -m$ora a $ase da culinria francesa seFa $astante parecida em todo o pa9s, cada regi+o da ptria do Asterix, guarda suas particularidades. As del9cias francesas mais degustadas e apreciadas pelos $rasileiros s+oG o cassoulet, a feiFoada francesa, feita com feiF+o-$ranco, carnes e em$utidosN perna de cordeiro e co% au vin. &s 'ueiFos ro%ue$ort, camembert, brie e outros, 'ue o paladar $rasileiro F se acostumou s+o muito apreciados por a'ui. As so$remesas s+o um caso a parte, pois os franceses tAm uma confeitaria $astante fina e re'uintada. & famoso cozinheiro Marie-Antoine .arAme reno%ador da arte culinria dizia 'ue as $elas-artes eram cincoG pintura, poesia, m;sica, escultura, ar'uitetura e a pastelaria. & cr)me brule, um creme de $aunilha co$erto por uma fin9ssima camada de a;car, as bombas 1recheadas de creme e co$ertas com chocolate6, as tortas de ma+ e a * arlotte, deixam gua na $oca de 'ual'uer mortal. 1*

=ala%ras afrancesadas do nosso %oca$ulrio 0n;meras pala%ras francesas aca$aram sendo incorporadas : rotina, n+o s7 dos paulistanos, mas dos $rasileiros, entre elas reclame, carnA, toalete, $oule%ar, massagem, a$aFur, tailleur. Muitas pala%ras da rea gastron)mica foram incorporadas ao portuguAs, como : la carte, menu, maVtre, : dor, garom, flamar, patA, consomA, mousse, $aguete, crepe, gourmet, croissant, suflA, escargot, $ufet, $rioche, $oulangerie 1padaria6 e pHtisserie 1confeitaria6. Os pri#eiros istrKs e# *3o ,aulo e a ori!e# do no#e A Fornalista -lisa onel, no seu li%ro O +assaporte do ,ourmet, explica 'ue a origem da pala%ra $istr) contro%ertida. @ma delas %em da express+o bistro 1rpido em russo6 'ue os soldados russos $rada%am 'uando entraram em =aris em 1U1K, pedindo %inho nos cafs. &utra hip7tese para $istr), 'ue %enha de bistrouille, mistura de %inho, gua e lcool, ser%ida em $istr)s de segunda ou ainda menor categoria. Mas a defini+o de $istr), segundo -lisa simplesG pe'ueno restaurante da %izinhana, despretensioso na apresenta+o, 'ue oferece por,es fartas e comida mais caseira. & dono comanda o sal+o e a cozinha. & primeiro restaurante francAs em <+o =aulo, o FreddB, foi inaugurado em 1W52 e oferece pratos clssicos, como a perna de cordeiro assado. -m 1W2K o casal !oger e Fortune /enrB, fundou o Ea .asserolle, 'ue completou 24 anos em maio de *44K e foi o primeiro $istr) genuinamente francAs 'ue trazia para a cidade um pouco do clima parisiense e um cardpio com clssicos da gastronomia do pa9s, como gigot 1perna de cordeiro6 com feiF+o $ranco, o co% au vin 1galinha no molho de %inho6, rognons au -eau.olais 1rins ao %inho tinto DeauFolais6. & simptico $istr), pilotado pela filha do casal Marie France, 'ue em comemora+o ao ani%ersrio da casa, organizou o Festi%al de pratos clssicos da cozinha francesa, interpretados por c e$s estrelados 'ue atuam em <+o =aulo. FreddB =raa om (ast+o Ei$eral =into, 111X112, 0taim Di$i, tel. 513?-4W??.

Ea .asserolle Eargo do Arouche, 5K3, tel. 5551-3*U5. Os c e$s $ranceses e# *3o ,aulo <egundo Maria /elena Darreto, muitos c e$s franceses 'ue aca$aram se radicando no Drasil foram os pioneiros na com$ina+o do melhor da cozinha clssica com o exotismo dos tr7picos. - aca$aram criando no%idades incr9%eis, como o fil de peixe com crepes de milho, mandioca com molho de goia$aN os camar,es com maracuFN o $oie gras com caram$ola e castanha-de-caFuN o purA de car com %itela e outras del9cias 'ue fazem do Drasil palco da no%a tendAncia da gastronomia atual 'ue misturar a tradi+o com a ino%a+o. @m dos mais famosos representantes dessa culinria ousada o c e$ Eaurent, 'ue criou a cava%uin a com velout de coco e tel a de acara..

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Muitos chefes reno%am seus cardpios a cada trAs meses, de acordo com o 'ue a esta+o oferece de melhor. =ara isso, eles pr7prios %+o :s feiras e mercados escolher os ingredientes necessrios, h$ito 'ue at criou a famosa cuisine du marc , 'ue significa cozinha de mercado.

'loss?rio Bearnaise /subst. masc., pronuncia0se bearnesse1G um molho : $ase de o%o, echalote 1uma ce$ola francesa 'ue n+o existe no Drasil6 e manteiga. A dificuldade para derreter a manteiga sem 'ue ela 'ueime en'uanto se mistura com a gema de o%o um dos moti%os 'ue fazem desse molho uma das pro%as de fogo para sa$er se um cozinheiro domina mesmo as tcnicas de cozinha. Boeu$ Bour!ui!non /subst. masc., pronuncia0se bi$ borguin 2n1 G parecido com um picadinho $rasileiro, esse prato comum na regi+o central da Frana, em especial na Dorgonha. epois da carne cozida em um molho de %inho tinto com ce$ola, ela incorporada : cenoura e ao cogumelo =aris. (eralmente feito com carnes mais duras, como cox+o mole ou m;sculo. Bouilla aisseG /subst. $em., pronuncia0se buil absse1G originada no sul da Frana, ela uma sopa feita com muitos tipos de peixes. e carter popular, ela surgiu 'uando os pescadores se reuniam em regi,es distantes para tra$alhar e, como n+o tinham o 'ue comer, cozinha%am %rios peixes num mesmo caldo. (eralmente, dos peixes em 'ue o fil n+o pode ser apro%eitad 'ue se faz uma $ouilla$aisse. Cassoulet /subst. $em., pronuncia0se cassul#1G essa conhecida dos $rasileiros. -m uma espcie de caldo feito com feiF+o $ranco, adicionado carne de porco ou pato 'ue, na Frana, t+o comum 'uanto o frango. =or isso, a cassoulet conhecida como a feiFoada francesa. Q $astante consumida no sul da Frana. Con$it /subst. masc., pronuncia0se con$31G confundido com o magret, ele corresponde : maneira de cozinhar a coxa do pato em sua pr7pria gordura. A express+o confit de canard 1Y pato6 se refere ao confit da coxa e da so$re-coxa do pato. 8o entanto, o confit pode ser feito do magret 1magret confit6, das asas ou do pescoo do pato. Co) au 9in /subst. $em., pronuncia0se c&%uovan1G uma carne de galo - e n+o de frango cozida no %inho tinto. Muito consumido no sul da Frana, esse prato foi criado na poca de Eu9s "#0, ou seFa, sua receita tem em mdia 544 anos. Cre#e Brule /subst. masc., pronuncia0se crme brul#1G uma das mais tradicionais so$remesas da Frana e consumida em todas as partes. & creme $rule um creme fcil de ser preparado, feito da mistura de creme de leite, a;car e gema de o%o. -m alguns locais, se acrescenta canela ao creme pronto - algo como um curau $rasileiro, feito sem milho. EntrecKte /subst. masc., pronuncia0se entrec2te1G um corte de carne parecido com um 1K

contra-fil e com o $ife chourio argentino. 8a Frana, o fil mignon custa uma fortuna 1entre !Z ?4,44 e !Z U4,446 e, por isso, existem entrec)tes feitos com outras carnes. Filet au ,oi"re /subst. masc., pronuncia0se $il 2 poavre1 G um fil criado pelo lendrio chef Luli%eau, no caf de =aris, no sculo "0". Q um fil com molho de pimenta %erde e do reino preta e pode ser apresentado em duas %ers,esG uma com creme de leite e outra sem o creme. -le consumido com $atata saut. Foie 'ras /subst. masc., pronuncia0se $2i gr"1G um dos ingredientes mais t9picos da Frana nada mais 'ue f9gado de pato mulard ou ganso. &s animais passam por um sofr9%el processo de engorda para 'ue seus f9gados inchem e fi'uem $ons para consumo. Mas importante n+o confudir o foie gras com patAG existe patA de foie, mas o foie gras n+o patA. Hachi ,ar#enti&r /subst. masc., pronuncia0se rac i parmentir1 G uma espcie de lasanha, feita com uma camada de purA de $atata, carne mo9da e temperada e purA no%amente. =or cima, adicionado farinha de rosca e le%a-se para dourar no forno. -sse um prato muito comum em toda a Frana. Ma!ret /subst. masc, pronuncia0se magr#1G muito confundido com o confit, o magret corresponde ao peito do pato mulard. Q retirado de uma espcie de pela+o diferenciada 'ue somente este tipo de pato possui. <e o animal for de outra espcie, ent+o a receita passa a ser chamada de fil de canard . @sado em diferentes receitas e de di%ersos modos, o magret muito comum na Frana. Mulard /subst. masc., pronuncia0se mul"r1G espcie de pato pr7pria para o preparo do foie gras por'ue ele sofre o processo de engorda mais rapidamente em rela+o aos outros. Ram$m desse tipo de pato 'ue se retiram os melhores confits e magrets, para o preparo de outros pratos. (a"ioli /subst. masc., pronuncia0se ravi&li1G ao contrrio do 'ue todos pensam, esse um prato criado e t9pico da regi+o de 8ice, no sul da Frana. .onsiste em uma massa recheada com so$ras de carne, ser%ida com molho de tomates. *teaM 7artare /subst. masc., pronuncia0se estei%ue tart"r1G criado em =aris, esse prato $aseado em uma receita russa chamada $itPi. .onsiste em um fil mignon cru muito $em picado - e n+o mo9do, para n+o perder o sa$or - ser%ido com ce$ola picada, um pouco de alho, alcaparra, pprica e, originalmente, gema de o%o crua. As %ers,es mais modernas le%am o%o cozido. 7errine /subst. $em., pronuncia0se t#rrini1G entrada feita originalmente com foie gras. Q preparada com a gordura do foie 'ue, 'uando colocado no fogo ou em $anho-maria origina essa pasta consistente. Q preciso muita ha$ilidade para n+o deixar o ingrediente sumir ou %irar gordura. 8o Drasil, existem as %ers,es com f9gado de galinha ou com toucinho fresco. (atatouille uma especialidade da cozinha pro%enal em 'ue se notam influAncias espanholas e italianas. & nome significa [comida\, mas podemos traduzir tam$m como [rag)ut de legumes\ ou [prato de $eringelas\. 12

0t?lia -spectos 'eo!r?$icos da 0t?lia & territ7rio da !ep;$lica 0taliana tem uma superf9cie de 541.24K ]m^, um comprimento mximo de 1.544 Pm, e uma largura de 344 PmN sua extens+o %inte e oito %ezes menor 'ue a extens+o do Drasil, correspondendo, mais ou menos, : do estado do !io (rande do <ul. -stende-se no centro do Mar MediterrHneo, tendo ao sul e ao oeste duas grandes ilhasG a <ic9lia e a <ardenha. & =a9s delimitado ao norte pelos Alpes, 'ue se estendem em amplo semic9rculo por cerca de 1.544 Pm, e compreendem as montanhas mais altas da -uropaG o Monte Dranco 1K.U14 m6, o Monte !osa 1K.35U m6 e o Monte .er%ino 1K.K?U m6. 8o extremo ponto ocidental do arco alpino, comeam os Apeninos 'ue se estendem ao longo da pen9nsula por cerca de 1.*44 Pm, alcanando a altitude mxima no (ran <asso dS0tlia 1*.W1K m6. elimitada pelo arco alpino ao norte e pela parte setentrional dos Apeninos ao sul, estende-se por K3.444 Pm^, a =lan9cie do =7, a maior plan9cie da -uropa Meridional. -la de%e seu nome ao maior rio italiano, o =7 132* Pm6, 'ue a percorre em todo o seu comprimento. &utros rios importantes s+o o Mdige 1K14 Pm6, o Ri$re 1K42 Pm6 e o rio Arno 1*KK Pm. 8umerosos s+o tam$m os lagosN entre eles o de (arda 15?4 Pm^6, o Maior 1*1* Pm^6, o .omo 11KU Pm^6 e o Rrasimeno 11*U Pm^6. & territ7rio italiano apresenta not%eis %aria,es climticasN em geral os %er,es s+o 'uentes e os in%ernos frios, com esta,es $em definidas e chu%as distri$u9das no decorrer do ano.

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-!ricultura A configura+o do territ7rio italiano n+o muito fa%or%el : agriculturaG U4_ de sua superf9cie est situada em zonas montanhosas e colinosas. Apesar desta situa+o, somente W_ do territ7rio nacional de terrenos incultos. As regi,es 'ue detAm a primazia nacional por terem a maior renda agr9cola s+o a'uelas da plan9cie do rio =7G Eom$ardia, #Aneto, -m9lia !omagna. &s principais produtos agr9colas s+oG trigo, arroz 11o. lugar na -uropa6, hortalias, frutas, flores, ta$aco, 7leo, $eterrada 1utilizada para extrair o a;car6, frutas c9tricasN a 0tlia est entre os maiores produtores mundiais de %inho do mundo.

Culin?ria 0taliana A culinria italiana conhecida hoFe um resultado da e%olu+o de sculos de mudanas sociais e pol9ticas. <uas ra9zes se encontram no sculo 0# na 0dade Mdia e mostram a influAncia dos ra$es e normandos 'ue le%aram os primeiros chefs not%eis : regi+o da 0tlia. -ssas influAncias aFudaram a moldar o 'ue hoFe conhecido como culinria italiana, adicionando itens comoG $atatas, tomates, pimenta e milho. 8o sculo "#000 a maior parte da 0tlia era go%ernada pela Frana, -spanha e Mustria. Foi no in9cio deste mesmo sculo 'ue li%ros de culinria italiana comearam a ser escritos e distri$u9dos, para 'ue os chefs espalhados pelas regi,es da 0tlia pudessem mostrar seu orgulho pelo pa9s. 1?

A culinria italiana tem %rias caracter9sticas espec9ficas, conhecidas mundialmente. 8o entanto, dentro da pr7pria 0tlia, a culinria n+o s7 regional, como tam$m sazonal. As regi,es tAm caracter9sticas pr7prias 'ue as diferenciam umas das outras. @tilizam diferentes ingredientes, receitas e at modos de preparo. 8a 0tlia, as refei,es podiam ter at cinco pratos ser%idos, com mais trAs depois de terminada a refei+o. As refei,es dura%am horas e, em dias de festi%idades, podiam durar at o dia inteiro. /oFe em dia, esta tradi+o s7 utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, n+o de forma t+o exagerada.

As refei,es, antigamente, seguiam a seguinte regraG 1. Antipasti - tiragostos 'uentes ou frios. *. =rimo - um prato 'uente como pasta, risoto, gnocchi ou polenta. 5. <econdo - o prato principal. 8ormalmente, composto por peixe, carne $o%ina ou su9na ou a%es. K. .ontorno - uma guarni+o, normalmente de salada ou legumes cozidos. <er%ido com o prato principal. 2. Formaggio e frutta - 'ueiFo e futas, a primeira so$remesa. 3. olce - a so$remesa em si, com $olos e $iscoitos. ?. .affC - .af eXou expresso. U. igesti%o - licores ou %inhos 'ue, tradicionalmente, encerra%am as refei,es. A culinria italiana 'ue conhecemos hoFe n+o %erdadeiramente italiana. A culinria de cada regi+o da 0tlia difere-se $astante das outras, ent+o n+o existe uma culinria pr7pria para o pa9s inteiro. 8este caso, costuma-se dizer 'ue a culinria italiana mundial, pois cada pa9s pode adicionar seu to'ue especial : receita 'ue deseFar e ser%ir um $om prato italiano. FonteG ```.reismagos.com.$r Histria da Gastronomia Italiana Dentre os principais patrimnios que caracterizam a Itlia, alm de suas belezas paisagsticas e de sua arte, est a gastronomia. A cozin a italiana tal!ez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes caractersticos da cozin a tpica e regional. Isso sem du!ida conseq"#ncia dos !rios po!os que passaram pela pennsula itlica atra!s dos sculos e l dei$aram sua marca com a introdu%&o de no!os elementos e alguns pratos o'e apreciados em todo o mundo. @ma das etnias 'ue mais influenciou na forma+o dessa cultura foram os ra$es, 'ue, a partir do sculo 0", principalmente na <ic9lia, implementaram a culinria local com o a;car, o arroz, a canela, o aafr+o, a $erinFela e os doces de marzip+. Alm disso, transmitiram as tcnicas de produ+o de figos secos e passas. 1U

A partir de 1344 os espanh7is tam$m deixaram sua marca, principalmente com no%os produtos originrios da Amrica como, por exemplo, o tomate, a $atata, o feiF+o, o milho, o cacau, o rum e o caf. 8a poca de 8apole+o Donaparte, os franceses transmitiram agregaram : culinria italiana a utiliza+o de pratos com produtos deri%ados do leite, como manteiga e creme de leite. -les tam$m ensinaram aos cozinheiros italianos formas mais refinadas de apresenta+o dos pratos, com um %isual mais ela$orado. .om a imigra+o dos italianos para a Amrica 18o%a aorP, Duenos Aires e <+o =aulo6, a partir de 1W44, a 0tlia exportou sua culinria, principalmente com napolitanos, 'ue passaram a di%ulgar a pizza e o famoso bspaghetti al sugoc, pratos conhecidos e apreciados em todo o mundo. =ortanto, dif9cil falar numa cozinha italiana, o mais correto falar em cozinha t9pica regional italiana. Alm das diferenas gastron)micas entre o sul e o norte, dentro da mesma regi+o encontra-se em %rias cidades, at mesmo pr7ximas, diferenas hist7ricas, de%ido aos po%os 'ue passaram no local, geogrficas e climticas 'ue determinam os tipos de produtos ela$orados e 'ue, por sua %ez, %+o constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais. 'astrono#ia do norte da 0t?lia 8o norte da 0tlia, Funto a pratos de influAncia Mustriaca, como a sopa agria ou o "chucrut", encontram-se os melhores "gnocchi" de espinafre e $atata-doce, alm)ndegas de ameixa e o prato estrela da zona, a polenta, uma massa de farinha de milho 'ue normalmente se deixa secar para frit-la, ass-la com acompanhamento de carnes e peixes. A pasta excelente em Eom$ardia e Eiguria e alm de encontrar-se todas as modalidades conhecida, os molhos s+o deliciosos. .a$e destacar dentro destas o "pesto geno%s" com a alfa%aca, como principal tempero, a "$olonhesa" : $ase de carne e tomate. & arroz resulta %encedor frente : pasta em #eneza. &s "risottos" s+o, simplesmente, deliciosos e se preparam de maneira extraordinria. .omo curiosidade experimente a "pasta e fagioli", um prato no 'ue a pasta mistura-se com feiF+o, farinha, na$os e %inagre. Q con%enente n+o es'uecer, 'ue se est na terra 'ue in%entou o "carpaccio", 'uer dizer, a carne crua de cordeiro e de $ode com um alinho segredo de delicioso sa$or. Ram$m pode-se desfrutar de excelentes guisados como o de "peito de %itela de (Ano%a" com um molho de cogumelos e nozes, mara%ilhosa, ou a carne de ternera fria com cogumelos e trufas. =eixe e marisco s+o $ons na zona da Eiguria e costuma ir acompanhados de %erduras, como no "cappon magro", %erduras e marisco, ou na "torta marinara", 'ue n+o outra coisa 'ue peixe e %erduras. 8+o pode-se deixar es'uecidos os cle$res em$uchados como o "dampone", p de porco recheado de carne ideal, para as lentilhas e o feiF+o, o salame, a mortadela, o presunto de =arma ou a cecina. estacam os 'ueiFos de leite de %aca "=armigiano reggiano" ou "(ranna padano", assim como, o %inagre $alsHmico de Modena, o mais caro do mundo por sua 'ualidade incompar%el. 'astrono#ia do Centro 8o centro da 0tlia a carne e as %erduras s+o as estrelas da cozinha. <opas de %erduras consistentes, como as "minestrone" e a "cipollata", cuFa $ase a ce$ola, s+o deliciosas. sem es'uecer, tam$m, de alcachofras, os aspargos, os cogumelos, feiF+o de %gem, 1W

espinafre ou as trufas 'ue preparam-se singelamente e se comem somente ou como acompanhamento : carne de porco, de cordeiro ou de %aca assada ou em churrasco. R+o pouco pode-se deixar de experimentar as $rochetas "alla porchetta" preparadas com carne de porco 'ue se assar pre%iamente e depois di%ide-se em pedaos e recheam-se com er%as aromaticas. & peixe n+o um prato $sico, mas %ale a pena destacar a si$a no Eazio e a carpa grelhada de @m$r9a. & azeite de oli%a utiliza-se como alinho Funto :s er%as cheirosas e cozinha-se com gordura animal. 8as zonas montanhosas utilizam-se com a$undHncia os picantes para contrarrestar o frio. -ncontra-se a pasta, igual 'ue no resto do pa9s, em$ora 'ue esta n+o seFa a zona onde tem maior importHnciaN a'ui costuma temperar a pasta com um pouco de picante. sem deixar passar por alto, a pasta "allSamatriciana" 'ue pode resultar uma %erdadeira $om$a para est)magos pouco acostumados aos sa$ores picantes. &s 'ueiFos da leite da o%elha, s+o um $om acompanhamento. & "=ecorino" o t9pico da zona, alm de poder encontr-lo com um ligeiro sa$or picante em sua apresenta+o "=ecorino romano". 'astrono#ia do *ul & sul da 0tlia caracteriza-se por uma cozinha singela, 'ue tem sua $ase principal no azeite de oli%a. =rimeiro pode-se comer uma grande %ariedade de %erdurasG tomates, a$o$rinhas, cou%e-flor, $erinFelas ou piment,es mexidos com plantas aromticas, sem es'uecer as eternas ce$olas Eampasciuoli, as setas ou os aspargos sel%agens. A pasta n+o poderia faltar e o escolhido pelos sulistas, alm da pizza, macarr+o e spaguetti. Q uma del9cia esperiment-los com o molho especial ela$orado com carne de porco, salame, o%o, re'ueiF+o e mozzarella. Ram$m n+o pode-se deixar de degustar a pasta preparada com farinha integral e smola de milho, 'ue costuma acompanhar, e um molho de %erduras, toda uma mara%ilha para o paladar. Ouanto ao peixe, a %ariedade para escolher muito amplaG sardinhas, pol%o, dourado, salmoneFos ou linguados, sem es'uecer os mariscos muito frescos ou preparados na sopa "duppa Rarentina", t9pica da regi+o e com um sa$or muito agrad%el. Oual'uer tipo de carne de muito $oa 'ualidade. 8+o pode-se es'uecer os 'ueiFos como o "Du%ino" feito com leite de %aca recheado de mozzarella, en'uanto 'ue o "Durrino" su$stitui a mozzarella por manteiga. <+o sua%es, mas se preferir o 'ueiFo mais curado experimente o "=ro%olone". - como so$remesa nada melhor 'ue as pastas fritas recheadas de creme ou os doces fritos com mel e frutas escarchade. - Cozinha de ilhas As ilhas tAm sua pr7pria cozinha, muito influenciada pelos po%os 'ue as dominaram no tempo. .erdenha tem certo gosto catal+ em pratos como a "Fa%ata" composto por ha$as, toucino, salchichas e chourio ou a "Eeprudida" muito parecida : olla podre espanhola. =orm, destaca pela espetacularidade o "Rorro do .ia$ettino", %itola recheada com um cochinillo, 'ue a sua %ez contm uma li%re, em cuFo interior desco$riremos di%ersas carnes de a%es, em$ora possa parecer incr9%el. <ic9lia plenamente mediterrHnea. -xcelentes pastas e peixes, cuidadosamente com$inados, s+o a $ase da sua cozinha e todos dois de excelente 'ualidade, F 'ue a terra dos melhores cereais. -xperimentar o macarr+o com ragout de peixe ou com %erduras ou simplesmente no seu caldo, pode ser uma experiAncia ines'uec9%el. Ram$m s+o muito gostosas as "Arancini di riso", $olas de arroz com er%ilhas, mi;dos de frango, 'ueiFo *4

fresco e o%o duro 'ue se re$oam e fritam. 8+o pode-se deixar de desfrutar com o ri'u9ssimo $iscoito misturado com frutas, chocolate amargo e re'ueiF+o 'ue conhece-se como ".assata" e 'ue procede da confeitaria ra$e. &s 'ueiFos nas duas ilhas costumam ser de o%elha e se preferir os 'ueiFos fortes, o melhor degustar o "=iacentino", muito curado e temperado com piment+o em gr+o. 9inhos =ara 'ue a comida resulte um completo prazer, o apropriado reg-la com os excelentes %inhos italianos, 'ue tem 1WK denomina,es de or9gem 'ue testemunham sua grande 'ualidade. Lunto aos Marsala, Drunello di Montalcino, <pumante dSAsti, Darolo, Dar$era, .hiantiou #alpolicella existem outros menos conhecidos, mas de muito $om carter. <em nenhum tipo de reparo o aconselh%el experimentar 'ual'uer um destos ricos caldos. &s licores italianos s+o o acompanhamento ideal para uma deliciosa comida, mas sempre depois de um cheiroso e delicioso caf.

Cada re!i3o do ,aEs apresenta seus sa ores

9Gneto4 .o# ardia4 ,ie#onte e .i!Fria -ssa a regi+o leiteira da 0tlia, onde costuma-se cozinhar com muita manteiga. &s ha$itantes preparam com maestria risotos e polentas. & =iemonte a$astece os mais luxuosos restaurantes do mundo com as trufas $rancas e o 'ueiFo fontina. 8a Eig;ria, regi+o costeira onde fica (Ano%a, o clima mais ameno e a $risa do MediterrHneo propiciam o florescimento de er%as perfumadas, como o manFeric+o fresco, 'ue, Funto com outros ingredientes, gera um dos molhos mais populares do pa9sG o pesto.

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E#ilia+(o#a!na A regi+o hospeda uma das terras mais frteis da 0tlia, rica em hortas e pastos. Dolonha, a capital, n+o o $ero apenas do macarr+o : $olonhesa, mas de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundoG tagliatelle, tagliolini, cappelleti, tortellini, tortelli, tortelloni e lasanhas. 8a pro%9ncia s+o produzidas excelentes mortadelas. & melhor 'ueiFo italiano, o parmigiano-reggiano, ou parmes+o, 'ue le%a tanto o nome de =arma como de !eggio, tam$m dessa regi+o. =arma ainda presenteia o mundo com um dos mais finos produtos su9nos do mundo o prosciutto di =arma. - Modena tem excelentes pratos : $ase de costela de porco e com o %inagre $alsHmico. 7oscana Montanhosa, essa parte do pa9s conhecida por suas oli%eiras e re$anhos de carneiros. 8esta regi+o, o azeite de oli%a a principal gordura utilizada para cozinhar, tomando o lugar da manteiga, utilizada na regi+o leiteira. A Roscana possui solo ideal para o culti%o de u%a, por isso s+o produzidos por l alguns dos mais famosos %inhos do mundo, como o .hianti. Cal? ria e *icElia Ao sul, o centro gastron)mico 8poles, 'ue possui a melhor na gastronomia dessa regi+oG pasta feita de gr+o duro e sem o%o, p+es ro$ustos, molho de tomate e in;meras pizzas. &s romanos, por sua %ez, produzem o melhor gnocchi do pa9s, assim como o famoso a$$acchio 1cordeiro de um mAs assado em $anha de porco com alecrim6. As especialidades da .al$ria e da ilha da <ic9lia s+o peixes e frutos do mar. 8ormalmente, eles s+o marinados em lim+o e azeite de oli%a por cerca de uma hora antes de ser assados, fritos ou grelhados. A rica e %ariada culinria italiana, distinta nas %rias regi,es do pa9s, influenciou a culinria de praticamente todo o mundo. As pizzas e as massas s+o encontradas em 'ual'uer pa9s. A origem da pizza %em de muito tempo. 8a poca romana temos not9cia de um tipo de prato parecido com o nome de "picca". epois de muitas transforma,es reaparece na 0dade Mdia com o nome de "piza", e depois "pizella" e se tornou muito popular por %olta de 1344. -m 1?44, a pizza ad'uire um formato mais pr7ximo do 'ue conhecemos hoFe, assim ela se espalha pelo reino das duas <icilias. & sucesso o$tido Funto a popula+o, chama a aten+o dos no$res da -uropa, ent+o a !ainha .arolina imp,e, de uma %ez por todas a constru+o de um forno pessoal onde poderia degustar o prato 'ue mais gosta%a. 8o final de 1U44 a pizza retorna com o nome dos so$eranos da poca. /oFe em dia, o nome pizza conhecido uni%ersalmente e o s9m$olo mximo da tradi+o culinria italiana. &s italianos possuem um modo peculiar de se alimentarem, os pratos s+o ser%idos em determinada se'>Ancia. -n'uanto dizemos 'ue eles comem muita massa, eles dizem 'ue n7s comemos carne demais. Alm disso, h uma diferena na composi+o do prato e

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ingest+o dos alimentosG os italianos comem sempre um alimento de cada %ez. =odemos dizer 'ue um italiano t9pico se alimenta mais ou menos da seguinte maneiraG e manh+ cedo, antes do tra$alho, 'ue normalmente comea :s UG44 horas, eles fazem "la colazione", 'ue corresponde ao nosso caf da manh+, composto geralmente de caf, caf com leite ou "capuccino" acompanhado de p+o com gelia ou um p+o doce, como um croissant, denominado de cornetto. es 11G44 ou 11G54 h, os italianos consomem, "uno spuntino", ou seFa, um lanchinho, com um sandu9che de p+o, 'ueiFo e presunto, ou somente um suco ou uma fruta. & almoo, ou il pranzo, d-se geralmente no horrio das 15G44 :s 1KG44 horas, sempre acompanhado de p+o, azeite de oli%a e %inho, composto $asicamente dos seguintes pratosG Antepastos como $ruschetta, champignon marinado, insalata ou focaccia. As $ruschettas, s+o fatias de p+o amanhecido, sapecadas na grelha, esfregadas com alho e co$ertas com tomates, azeitonas, $erinFelas e regadas com o azeite de oli%a =rimo =iatto, geralmente com massas, como macarr+o, espaguete, lasanha ou risoto. <econdo =iatto, com carnes especiais de carne, de coelho, porco, frango, %itelo, peixe etc., e acompanhamentos, denominados "contorni", a exemplo de legumes cozidos ou saladas de legumes e %erduras. <o$remesa com doces %ariados, por exemplo tiramis;. Frutas frescas da esta+o e 'ueiFos. .af expresso. es 1?G44 horas, h a merenda, o$rigat7ria, principalmente para as crianas, com p+o e nutella 1cioccolata6, p+o com presunto ou mortadela, p+o com gelia ou frutas. & Fantar, la cena, ser%ido para toda fam9lia, :s *4G44 horas, e comp,e-se $asicamente do seguinteG & =rimo =iatto, : $ase de sopa de legumes e massas, ou "$rodo" 1caldo6 de carneN & <econdo =iatto, com 'ueiFos %ariados, ou em$utidos fatiados, como presuntos, mortadelas, salames, etc. ou o%os com legumes cozidos ou ent+o saladas. Frutas frescas da esta+o. FonteG ```.rgnutri.com.$r 2uei;os italianos & 'ueiFo um dos mais antigos alimentos preparados 'ue a hist7ria da humanidade registra. esde o reinado dos .sares, o 'ueiFo tomou uma parte significati%a na *5

alimenta+o dos po%os italianos. AcreditaI =ois $em, a 0tlia produz, anualmente, W44.444 toneladas de 'ueiFos com mais de 144 diferentes tipos. e sa$ores e perfumes t+o peculiares 'uanto atraentes, dos mais fortes aos mais sua%es, os 'ueiFos italianos encantam paladares do mundo inteiro. 45s $orte por%ue est"s pr&6imo da origem da criatura. 5s nutritivo por%ue mantns o mel or do leite. 5s %uente, por%ue s gordo...4 /ip7cratesXK24 a.c. A arte da fa$rica+o de 'ueiFos tem seu in9cio perdido num passado remot9ssimo, nada menos do 'ue h 1* mil anos antes do nascimento de .risto, num per9odo conhecido como paleol9tico superior. <egundo a lenda, o 'ueiFo teria sido desco$erto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, !ei da Arcdia. &s eg9pcios est+o entre os primeiros po%os 'ue cuidaram do gado e ti%eram, no leite e no 'ueiFo, fonte importante de sua alimenta+o. 0sso foi poss9%el por'ue o frtil %ale do 8ilo possu9a pastagens cheias de gado. R+o importante era o $o%ino para os eg9pcios 'ue a sim$ologia desse po%o eternizou sua importHncia colocando chifres de %aca so$re a ca$ea da deusa /athor. OueiFos feitos de leite de %aca, de ca$ra e de o%elha tam$m foram encontrados em muitas tum$as eg9pcias. 7radi3o italiana =assagens $9$licas registram o 'ueiFo como um dos alimentos da poca. 8a -uropa, os gregos foram os primeiros a adot-lo em seus cardpios, feito exclusi%amente com leite de ca$ras e de o%elhas, animais 'ue cria%am. -ntretanto, os romanos foram os respons%eis pela maior di%ulga+o dos 'ueiFos pelo mundo. 8a expans+o de seu 0mprio eles le%aram %rios tipos : !oma. -le%aram o n9%el do 'ueiFo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispens%el nas refei,es dos no$res e em grandes $an'uetes imperiais. &s romanos aprecia%am o 'ueiFo, do 'ual fa$rica%am in;meras %ariedades e cuFas %irtudes conheciam, pois utiliza%am-no na alimenta+o dos soldados e atletas. & 'ueiFo primiti%o era apenas o leite coagulado, despro%ido de soro e salgado. A partir da 0dade Mdia, a fa$rica+o de 'ueiFos finos ficaria restrita aos mosteiros cat7licos, com no%as receitas desen%ol%idas por seus monges. A tcnica de produ+o 'ueiFeira modernizou-se no decorrer do tempo. @tilizam-se, em alguns 'ueiFos, esporos de fungos nS gua e adicionados ao leite. @m dos mais conhecidos 'ueiFos em todo o mundo o (orgonzola, um 'ueiFo picante com caracter9sticas de %eias azuis semelhante ao <tilton e ao !o'uefort francAs. .onta-se 'ue o (orgonzola te%e origem em uma cidade do mesmo nome, pr7ximo de Mil+o. A hist7ria registra 'ue, no ano de U?W d.c, o $ispo de Mil+o fez uma doa+o de (orgonzola : escola de <anto Am$r7sio. &utros famosos 'ueiFos italianos s+o o =armes+o, tam$m um produto da Eom$ardia. -stes dois 'ueiFos e outros como o .accio .a%alo e o =ro%olone s+o 'ueiFos duros e secos, usados ralados como condimentos em sopas, macarranodas, spaghetti e outros pratos. -xistem 'ueiFos para todos os gostos e ocasi,es. 0ndustrializados ou caseiros, podem ser ser%idos como petisco, na so$remesa, no caf da manh+ ou em lanches. &u melhor, fazem o cardpio da festa italiana mais gostosa e prtica 'ue existeG 'ueiFos e %inhos.

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2uei;os tEpicos italianos ,orgonzola As primeiras referAncias ao (orgonzola datam do ano U?W depois de .risto. &riginrio da cidade da 'ual herdou o nome, este 'ueiFo azul feito de leite n+o pasteurizado de %aca. <a$orI Ee%emente salgado e picante. A textura semimacia e 'ue$radia e com cumulo de $olor no centro da pea. Acompanha %inhos $rancos, como o olce Amarone e o Dar$era fAsti. Mascarpone ( Mascarpone um quei'o )resco que tem consist#ncia de manteiga amolecida. *le )eito de leite de !aca, sem sal. +ranco da cor da ne!e, est pronto para ser consumido no espa%o de !inte e quatro oras e tem sua mel or qualidade durante os meses do outuno e in!erno. =ode ser consumido no seu estado natural ou ser%ido como uma so$remesa. Q delicioso 'uando misturado com chocolate, caf, $randB ou licor. Rem aplica,es na culinria, principalmente na prepara+o de massas de pastelaria, so$remesas e pratos com %egetais. Acompanha $em %inhos $rancos sua%es. Mussarela A Mussarela um 'ueiFo fresco da regi+o da .ampHnia, a princ9pio produzido com leite de $;fala, mas hoFe feito em todo o mundo a partir de leite de %aca. <ua fa$rica+o iniciou-se por %olta do sculo "#0. @ma $oa mussarela de%e possuir uma crosta fina, consistAncia semi-dura, textura compacta, fechada, colora+o es$ran'uiada, odor sua%e e sa$or ligeiramente cido e salgado. Q um 'ueiFo coalhado, para ser consumido fresco, fati%el, com textura firme, sa$or e aroma 'ue lem$ram o leite de 'ue feito. Q indispens%el nas pizzas e lazanhas. Mussarela de b$ala L a Mussarela de $;fala apresenta um sa$or adocicado e refrescante. .onsumida in natura como aperiti%o, tem a %antagem de ser mais le%e do 'ue os 'ueiFos comuns. Acompanha %inhos tintos le%es e com o 0shia e Diancolella. 8a .ampHnia encontramos tam$m o .accio .a%alo. <eu formato assemelha-se a um casco de ca%alo. gtimo com torradas e receitas di%ersas. +armeso & =armes+o um 'ueiFo firme cozido, originrio da cidade de =arma, na rica regi+o de -milia-!omagna. Q um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. <uas principais caracter9sticas s+o o $aixo teor de umidade e a textura granular, o 'ue %ale o nome de 'ueiFo (rana. -ste 'ueiFo nasceu no #ale do =7 por %olta de 1*44.

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A massa dura, compacta e 'ue$radia, de untura seca, cor amarelo-palha e odor e sa$or picante e forte. =orm, o 'ueiFo autAntico o =armiggiano !eggiano. Q feito de leite desnatado de %aca e guardado por pelo menos um ano para "curar". <eu sa$or rico e picante, o 'ue faz com 'ue seFa um dos 'ueiFos mais utilizados em receitas culinrias. !alado excelente em sopas, macarronadas, polentas e risotos. Acompanha os %inhos como o Eam$rusco tinto. +ecorino & =ecorino romano um dos 'ueiFos mais %elhos do mundo. <ua hist7ria pode ser traada para *.444 anos atrs. A lenda fala 'ue, na prepara+o para uma %iagem, um pastor te%e a idia de encher sua garrafa da pele de carneiro com o leite de o%elha. & pastor ficou intrigado com o resultado, um no%o alimento delicioso e sa$oroso 'ue pode ter sido o primeiro 'ueiFo do mundo. -ste 'ueiFo de leite de o%elha, feito originalmente nos latic9nios dos arredores de !oma. Rem $aixo teor de gordura, massa dura, textura densa, cor $ranco-acinzentada e sa$or salgado e picante. Acompanha %inhos como os .hianti, #alpolicella e Dardolino. 7icota A !icota um 'ueiFo fresco, macio, sem sal ou 'uase sem sal, fresco ou defumado. @tilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Rem textura fina e sa$or sua%e. Acompanha $em %inhos $rancos le%es, como o Alsace ou Frascati. 8o Drasil produzida usando-se soro como matria-prima e, por isso, conhecida por OueiFo Al$umina. +rovolone & =ro%olone um 'ueiFo muito difundido pelo mundo. 8a 0tlia encontra-se trAs tiposG picante, doce e extra doce. & =ro%olone picante lem$ra o produzido no Drasil, ao passo 'ue o extra doce lem$ra mais um 'ueiFo Mussarela. &s italianos normalmente defumam apenas as peas menores 1at * ]g6. Ao a$rir aconselh%el protegA-lo com um pano umido para n+o ressecar. Acompanha %inhos como o .hianti.

Cozinha ,ortu!uesa ,ortu!al *3

<-<O* ,(01C0,-0* /(E-G W1.WU2 Pm^ C-,07-. <E ,O(76'-.G Eis$oa ,O,6.-HNOG 14,W milh,es 1estimati%a *4436 MOE<-: -uro 1OME OF0C0-.G !ep;$lica =ortuguesa 1-C0O1-.0<-<EG portuguesa <-7- 1-C0O1-.G *2 de a$ril 1 ia da Ei$erdade6N 14 de Funho 1 ia de .am,es e das .omunidades =ortuguesas6N 2 de outu$ro 1=roclama+o da !ep;$lica6. 'EO'(-F0- de ,ortu!alG

.OC-.0I-HNOG sudoeste da -uropa F6*O HO(/(0OG h 5 horas em rela+o : Dras9lia C.0M- de ,ortu!alG mediterrHneo 1<6 e temperado oceHnico 186. C0<-<E* de ,ortu!al (,(01C0,-0*)G Eis$oa, =orto, #ila 8o%a de (aia, Amadora. COM,O*0HNO <- ,O,6.-HNO: portugueses WW,2_, africanos 4,2 1censo de 1WW36. 0<0OM-G portuguAs 1oficial6 *?

(E.0'0NOG cristianismo WK,U_ 1cat7licos W*,*_, protestantes 1,2_, outros crist+os 1,1_6, islamismo 4,1_, sem filia+o e outras 2,1_ 1censo de 1WW26 <E1*0<-<E <EMO'(/F0C-G 11K ha$.XPm* C(E*C0ME17O <EMO'(/F0COG 4_ ao ano 11WW2 a *4446 7-O- <E -1-.F-BE70*MOG ?,U_ 1censo de *4446. (E1<- ,E( C-,07-G @<Z **.W5? 1estimati%a *4436. ECO1OM0- <E ,O(76'-.: ,rodutos -!rEcolas:G trigo, milho, $atata, tomate, u%a, azeitonas. ,ecu?riaGG $o%inos, su9nos, o%inos, a%es. Minera3oG co$re urHnio, granito, calcrio, mrmore. 0ndFstriaGG %esturio, tAxtil, 'u9mica, produtos eletroeletr)nicos 1domsticos6. 'astrono#ia de ,ortu!al 'astrono#ia e 7radi3o .om um clima ameno e fortificante, com uma %asta costa mar9tima rica em pescas e com os seus %ales protegidos e planos... 8+o de estranhar 'ue =ortugal, com as ricas produ,es de %inho e azeite, F tenha sido $astante co$iado pelos romanos. 8o sculo #000, durante a ocupa+o dos Mouros e graas :s no%as tcnicas de irriga+o, a agricultura desen%ol%eu-se considera%elmente. 8o in9cio do sculo "#, os portugueses constru9ram a sua primeira cara%ela e partiram : desco$erta da Madeira, das 0lhas dos Aores e do Drasil. -m 1KWU, #asco da (ama desco$riu o caminho mar9timo 'ue o le%aria ao encontro de %aliosas especiarias 'ue se encontra%am, at ent+o escondidas no oriente. &s portugueses trouxeram para a -uropa os coentros, a pimenta, o gengi$re, o caril, o aafr+o e a pprica. (raas : expans+o do seu imprio ultramarino, eles foram os primeiros europeus a desem$arcar nas Molucas, na .hina, no Lap+o e na -ti7pia. -les aca$ariam por trazer muitos outros produtos ex7ticos, completamente desconhecidos at ent+o na -uropa, tais como o arroz e o ch do &riente, o caf e os amendoins de Mfrica e, claro, o anans, a pimenta, o tomate e a $atata do 8o%o Mundo.

,ei%es e Crust?ceos & fato de ter como %izinha a costa do AtlHntico le%ou, naturalmente, a 'ue a sua gastronomia se %irasse para os produtos 'ue o mar oferece. /, no entanto, nas ementas dirias da cozinha portuguesa, um prato ine%it%el e muito importanteG a sopa. -m =ortugal a sopa mais importante o caldo %erde, uma sopa de cor %erde esmeralda como a pro%9ncia do Minho onde foi confeccionada pela primeira %ez. Q definiti%amente uma sopa 'ue n+o de%e deixar de pro%ar. *U

A receita muito simples - um repolho cortado em tiras muito finas, cozinhado numa panela com $atatas e azeite, temperada com algumas rodelas de chourio. Q deliciosoJ Apreciar tam$m $astante o "cozido : portuguesa", o prato nacional, muito parecido com o "$eef and ca$$age" irlandAs, e a sa$orosa "caldeirada", confeccionada com o melhor peixe do pa9s. .ontudo, h 'ue dar %alor ao 'ue de%idoG o $acalhau ocupa o seu lugar de honra em %rias mesas durante toda a semana. iz-se, usualmente, 'ue existem tantas maneiras diferentes de cozinh-lo 1umas mais sofisticadas, outras menos6 como dias num ano. Alm de outras especialidades de peixes, ter o prazer de sa$orear o linguado, o salmonete, o peixe espada e o eiroz. - por fim o ;ltimo, mas n+o o pior, um dos peixes menos dispendiosos, mas mais sa$orosos - a sardinha, um petisco essencial nos churrascos e festas ao ar li%re um pouco por todo o pa9s. A n+o ser 'ue prefira os deliciosos carangueFos estufados, os excelentes mexilh,es ou os mariscos algar%ios cozinhados na cataplana com chourio, $acon e er%as. -m rela+o aos peixes de gua doce, pode sa$orear a lampreia e o salm+o do Minho, a truta da <erra da -strela e da Madeira, ou o s%el dos rios ReFo e ouro.

Carnes4 -"es e Caa Apesar da grande 'ualidade do seu peixe, os portugueses gostam muito de carne e confeccionam-na de acordo com as mais %ariadas e sa$orosas receitas. & "Dife : =ortuguesa", cozinhado normalmente com um molho : $ase de %inho do =orto, ser%ido um pouco por todo o pa9s. Ram$m muito populares s+o as espetadas, condimentadas com %inho e alho : medida 'ue a carne .a$rito assado cozinhada, dando-lhes um sa$or especial. -m rela+o ao carneiro, %ocA preferir o delicioso ca$rito ou o $orrego, ora ensopado, ora condimentado com especiarias e depois cozido. A carne de porco tam$m muito popular. & porco adora as $olotas e as trufas $rancas muito a$undantes nos $os'ues de car%alhos alenteFanos. 8+o deixe de pro%ar a famosa "carne de porco : alenteFana", feita com $ocados de +reparao do * ourio carne de porco e condimentada com colorau e amAiFoas ou o leit+o assado. 2uei;os de ,ortu!al & 'ueiFo portuguAs mais popular, o "OueiFo da <erra", um 'ueiFo de o%elha produzido na regi+o da <erra da -strela, onde se situa o ponto mais alto de =ortugal continental. Rem uma *W

consistAncia sua%e e um sa$or delicado compar%el aos melhores 'ueiFos Drie. Rer tam$m oportunidade de pro%ar os pe'uenos e cremosos 'ueiFos de Azeit+o, muito populares na =rima%era. - regoziFe-se sa$oreando o 'ueiFo "<erpa" do AlenteFo, muito sua%e e gorduroso 'uando est fresco, e muito riFo e seco ap7s um ou dois anos num am$iente fresco. A n+o ser 'ue prefira o "ca$reiro", um 'ueiFo com um sa$or forte, ou o 'ueiFo da ilha, um 'ueiFo fa$uloso das 0lhas dos Aores 'ue usado cortado 1como o =armes+o6 em %rios pratos regionais. O"os4 <oces e FantasiaP &s portugueses tAm gostoJ As suas especialidades incluem pelo menos duas centenas de tipos de massas para $olos. -ste gosto nacional pelos doces parece ser originrio da poca das ocupa,es dos MourosN e no sculo "# ha%ia a cana do a;car plantada na Madeira. Mais tarde nos sculos "#00 e "#000, os con%entos ficaram famosos pelos seus $olos, como se pode %er pelos nomes alusi%os das suas especialidadesG "toucinho do cu" ou "$arriga de freiras" &s melhores doces confeccionados : $ase de o%os s+o os "o%os moles", originrios de A%eiro. -les ocupam um local de desta'ue na pastelaria portuguesa, podendo encontr-los em pe'uenas conchas ser%indo de complemento a tartes e tortas ou decorando $olosG por %ezes s+o co$ertos com pe'uenas 'uantidades de canela, com noz moscada ou com amAndoas. =+o de E7

8este para9so de re'uinte portuguAs, s7 tem 'ue se deixar le%ar pelas infinitas %ariedades de "p+o de l7", pela deliciosa "palha de A$rantes", +asteis de nata i 8eite creme pelos ricos "pastis de Delm", pelos mara%ilhosos pastis de amAndoas do Algar%e e mesmo pelo "p+o de rala" de Q%ora, confeccionado com doce de gila co$erto com massa de amAndoa. =refere a frutaJ Dem, nesse caso, a'ui encontrar as doces e deliciosas cantalupas e u%as, os ananases dos Aores, os doces laranFa do Algar%es e as $ananas da Madeira. <e procura algo mais ex7tico, pode sempre pro%ar as mangas, o ex7tico fruto cido ou a suculenta anona. Os 9inhos de ,ortu!al: e norte a sul, o pa9s muito rico em $ons %inhos e, alm dos %inhos ;nicos do =orto e da Madeira, existem mais de cem %ariedades diferentes de %inhos, desde os %inhos de mesa a %inhos especiais, todos eles refletindo o carter indi%idual do respecti%o solo.

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9inho do ,orto: .om uma percentagem de lcool de 1W a ** _, este %inho est suFeito a regras de produ+o muito rigorosas, e classificado de acordo com as colheitas, com o %olume de a;car e de lcool, com a idade e com o tipo de madeira dos $arris usados no processo de en%elhecimento. Q7intoC - Q um %inho no%o, rico em cor e muito doce. .a%es de =orto

C7into aloiradoC - Q um %inho com alguns anos, tem uma cor a%ermelhada, sendo igualmente doce e com um forte aroma de fruta. C-loiradoC - Q um %inho mais %elho, resultante da com$ina+o de %rios %inhos especiaisG tem a cor 'uente do topzioG semi seco e doceG pode ser de primeira 'ualidade.

C-loirado claroC - -ste um %inho 'ue atingiu a etapa mais alta do processo de en%elhecimento em $arris. Atingiu o pico da sua carreiraG cor dourada. -stes s+o os tipos de %inhos mais comuns, mas existe tam$m uma grande %ariedade de tipos de #inho do =orto $rancos, especialmente dentro do sector dos %inhos secos e extras secos. & 0nstituto do #inho do =orto assegura a autenticidade de 'ual'uer #inho do =orto, seFa ele originrio de um lote de %rias colheitas, um %intage, de reser%a, ou um #inho do =orto %elho de 14, *4, 54 ou K4 anos. & 0nstituto emite certificados de origem para todos os =ortos 'ue s+o exportados e selos de garantia para todos os #inhos do =orto engarrafados em =ortugal. 9inho da Madeira: oce e maduro 1"Mal%asia"6, seco e austero 1"<ercial"6, escuro e semi seco 1"#erdelho"6 ou semi seco, rico e cheio 1"Doal"6G toda a %ariedade deste %inho tem um sa$or afrutado muito refinado 'ue poder sa$orear como aperiti%o ou como digesti%o. 9inho 9erde: Q um %inho sua%e e gasoso, muito adocicado com um $aixo %olume de lcool 1aprox. 14_6N umas %ezes achar o %inho refrescante e noutras 'uenteN o #inho #erde o companheiro ideal numa refei+o : $ase de mariscos, peixe e patA de f9gado. 9inhos do <ouro: &s frutados s+o de excelente 'ualidade, de cores fortes e muito sa$orosos. &s %inhos $rancos s+o ser%idos com peixe e patA de f9gado. &s tintos s+o ser%idos com carnes $rancas e 'ueiFos fortes. 9inhos do <3o: RAm um %olume de lcool de 11 - 15 _, e tAm um sa$or puro e a%eludado. &s tintos tAm uma linda cor de ru$i, e podem ser harmoniosamente com$inados com carne de animais de caa, 51

com carnes temperadas com picante e com 'ueiFos. &s %inhos $rancos s+o sua%es, com uma cor de lim+o, e s+o ser%idos normalmente com carne de animais de caa, com carne grelhada e com os 'ueiFos fortes da regi+o. &s %inhos $rancos s+o refinados e aromticos 9inhos do -lente;o: As companhias %in9colas da regi+o do AlenteFo mais famosas s+o as de Dor$a, !eguengos de Monsaraz, #idigueira, .u$a e Al%ito. A produ+o do %inho $ranco mais importante 'ue a do %inho tinto. 8o entanto, 'ual'uer um deles o companheiro ideal para deliciosas especialidades da regi+o. 9inhos de Colares: &s %inhos tintos s+o o complemento perfeito para as carnes $rancas e %ermelhas, en'uanto 'ue o %inho $ranco de%e ser ser%ido gelado com peixe, patAs e 'ueiFos fortes.

9inhos de Bucelas: Muito cidos en'uanto s+o no%os, e secos 'uando en%elhecemN de%em ser ser%idos com peixe pouco condimentado. 9inhos de *etF al: A u%a de "Moscatel" cresce nesta regi+o. & %inho produzido a partir dessa u%a macio e perfumado, como o mel, 'uando atinge a idade de 2 anos, tornando-se mais rico e ainda mais refinado depois dos *2 anos. e%e ser ser%ido como digesti%o. 9inhos do -l!ar"e: -stes %inhos s+o sua%es, a%eludados, frutados e pouco encorpadosN tAm um %olume de lcool superior a 15_. &s %inhos tintos s+o ser%idos com carne grelhada e com $acalhau. &s $rancos s+o um aperiti%o perfeito. 8o final da refei+o n+o se es'uea do 'uente e forte $agao ou dos licores regionais, como por exemplo, "amarginha". - repare 'ue as rolhas das garrafas s+o de primeira 'ualidade. ois teros das rolhas usadas no mundo inteiro %Am de =ortugalG s+o as rolhas 'ue criam o mistrio 'ue en%ol%e os melhores %inhos em todo mundo.

9inhos do <3o: 5*

RAm um %olume de lcool de 11 - 15 _, e tAm um sa$or puro e a%eludado. &s tintos tAm uma linda cor de ru$i, e podem ser harmoniosamente com$inados com carne de animais de caa, com carnes temperadas com picante e com 'ueiFos. &s %inhos $rancos s+o sua%es, com uma cor de lim+o, e s+o ser%idos normalmente com carne de animais de caa, com carne grelhada e com os 'ueiFos fortes da regi+o. &s %inhos $rancos s+o refinados e aromticos 'astrono#ia (e!ional CO*7- 9E(<E 8a regi+o da .osta #erde, podemos encontrar todos os deliciosos pratos do norte, como o caldo %erde4 o $acalhau, os roF,es, o pato com arroz, entre outros pratos regionais. -m #iana do .astelo, o arroz com $acalhau e o pol%o : Margarida da =raa. -m .aminha, o eiroz cozido e o sargo. -m =aredes de .oura, o $acalhau : Mi'uelinaN em Mon+o, o ca$rito assado, o s%el e a lampreiaN em Melgao, os presuntosN no =orto, a famosa tripa. -m rela+o :s so$remesas, podemos sa$orear ricos e %ariados doces confeccionados, tradicionalmente, pelas freiras - "<+o (onalo" e "papos de anFo", o "doce de tra%essa", o "arroz doce" e a "aletria", as "ra$anadas", os "sonhos" e os "mexidos", o delicioso "p+o de l7" 1o de &%ar especialmente reputado6 e os doces : $ase de gema de o%o e de massa de amAndoa. Ouantos a $e$idas, os %inhos do =orto e os %inhos #erdes s+o o mximo.

CO*7- <E ,(-7&s peixes frescos e os crustceos fazem parte de todos os pratos regionais, como a popular "caldeirada", mas, poder tam$m desfrutar das sardinhas e dos mariscos de =eniche, das amAiFoas e dos $er$ig,es da Eagoa de g$idos e da "caldeirada" de enguias de A%eiro. =oder, tam$m, pro%ar os deliciosos pratos de carne, como as espetadas de porco grelhadas da Dairrada, a "chanfana" de ca$rito de .oim$ra e a t9pica galinha guisada de Alco$aa. A pastelaria regional tam$m goza de uma muito merecida reputa+o. -xiste o "p+o de l7" de Alfeizer+o e de &%ar, as "arrufadas" de .oim$ra e de A%eiro, os deliciosos pastis de Rentugal ou as famosas "ca%acas" e "trouxas de o%os" das .aldas da !ainha. 8+o es'uecendo de mencionar os "o%os moles" e o p+o de "<. Dernardo" de A%eiro, o doce de amAndoa de Arouca, as "$risas", uma tarte de AlFu$arrota, os deliciosos "pastis de feiF+o" de Rorres #edras e os frutos secos e cozidos de Alco$aa. Ouanto a %inhos, poder escolher entre os %rios licores, a famosa "ginFinha" de Alco$aa, os %inhos da Dairrada, os %inhos do Duaco e os %inhos de .antanhede, g$idos, !io Maior e Rorres

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#edras. MO17-1H-* A'ui encontrar uma cozinha rica e deliciosa. .omo se pode %er pelas "alheiras" de Dragana, particularmente populares no 0n%erno e a "feiFoada : transmontana" de #ila !eal ou pela muito famosa "$ola de carne" de Eamego. 8+o deixe de pro%ar os excelentes presuntos e perdizes do =inhel e as enguias e trutas do <a$ugal. & ca$rito cozido no forno com arroz so$re o molho da carne e as "morcelas" s+o muito t9picos das zonas $aixas da regi+o das montanhas, assim como os "maranhos" s+o t9picos da zona da <ert+. e%e pro%ar tam$m os famosos 'ueiFos de o%elha da <erra da -strela e as "tortas" da Deira Alta. - n+o se es'uea de colocar no topo da lista, os %inhos mais populares da regi+o, como os do =orto na pro%9ncia do Alto ouro, ou os do +o das zonas a sul do rio ouro

CO*7- <E .0*BO-

-sta regi+o um osis de peixes onde pode encontrar peixes e $er$ig,es frescos em todo o ladoN os mexilh,es da -riceira e do .a$o da !ocaN os salmonetes, as amAiFoas e as ostras de <et;$alN o peixe espada de <esim$ra e os crustceos de .ascais. &utras especialidades t9picas desta zona s+o os 'ueiFos de ca$ra e de o%elha do <o$ral de Monte Agrao e de Azeit+o, os folhados da Mal%eira e o "p+o de l7" de Eoures, os sa$orosos doces de noz e o%os de .ascais, os "zim$ros" de <esim$ra, as "'ueiFadas" de <intraN os %inhos de .olares, Ducelas, <et;$al, .arca%elos e o %inho "moscatel" de <et;$al. 8a cidade de Eis$oa, pode pro%ar todas as especialidades da cozinha portuguesa. E, encontrar pratos t9picos do pa9s como as sardinhas assadas, as amAiFoas ": Dulh+o =ato", sopas da peixe ": fragateirac... e deliciosos e %ariados pratos : $ase de $acalhau. Alm de todas as so$remesas 'ue poder encontrar n+o se es'uea de pro%ar os pastis de Delm. ,.-10C0E*

8esta regi+o, a comida tam$m muito %ariada e sa$orosa. =ode escolher entre as enguias guisadas, a sopa de s%el ou a lampreia do ReFo, os chourios de .astelo de #ide, de 8isa, de Arronches ou de Arraiolos, ou o ca$rito guisado, a le$re com feiF,es %ermelhose o coelho frito em azeite do AlenteFo. =ro%e os deliciosos p+es da regi+o, 'ue pode comer com os 'ueiFos de o%elha de <erpa, de 8isa e de Q%ora ou com o 'ueiFo de ca$ra do Alandroal. 8esta 5K

regi+o encontrar tam$m, uma pastelaria muito %ariada, como as "celestes" de <antarm, a "palha" de A$rantes, os $olos "imperiais" de Almeirim, os de Q%ora confeccionados : $ase de o%os e de massa de amAndoa e os doces dos con%entos de =ortalegre e de DeFa. 8+o es'uecer a frutaG os mel,es de Almeirim e de Alpiara s+o muito famosos. =ro%e tam$m os %inhos do .artaxo, de Almeirim, de Dor$a, de !eguengos e da #idigueira. -.'-(9E Alm de uma cozinha internacional de grande 'ualidade 'ue pro%m da expans+o da ind;stria tur9stica, esta regi+o tam$m tem para oferecer muitos e deliciosos pratos regionais - sopas de mariscos, carac7is com oreg+os, carnes de porco e amAiFoas na cataplana, pol%o seco assado no forno 1Eagos6 e lulas grelhadas. @ma referAncia especial aos pastis de figo, aos pastis de o%os e amAndoas, em forma de pe'uenos animais e frutas, aos famosos " . !odrigo" e "morgado" de Eagos, aos folhados de &lh+o e aos pastis de gema de o%os, de massa de amAndoa e de caramelo de Ra%ira. 8+o de%e deixar de pro%ar os %inhos da Eagoa, conhecidos internacionalmente, assim como os de Eagos e de Ra%ira e os %rios licores regionais. M-<E0(e entre todas as especialidades da Madeira, h 'ue destacar as deliciosas "espetadas" com carne de %itela, os $ifes de atum e o excelente peixe espada. #ale tam$m : pena pro%ar o "inhame". & "Dolo de mel" excelente, mas de%e-se dar especial aten+o aos frutos tropicais, como as $ananas, as papaias, os a$acates, os frutos da paix+o e as mangas. &s %inhos da Madeira s+o famosos em todo o mundo. -HO(E* 8estas no%e ilhas ser presenteado com deliciosos peixes grelhados e com pratos originais como a sopa do -sp9rito <anto, o alam$i'ue, o sa$oroso pol%o cozido com %inagre, a %itela : Rerceira, a $atata doce com ling>ia e o famoso cozido de <+o Miguel 'ue a'uecido na la%a do %ale das Furnas. A pastelaria das ilhas tam$m muito %ariada e atrati%a. & 'ueiFo do =ico ser%ido normalmente com um excelente p+o de milho. &s ananases s+o excelentes, assim como os %inhos da regi+o, como o #erdelho do =ico, 'ue sempre um %inho excelente.

Cozinha 're!a

'rcia Capital: Atenas 52

.En!ua O$icial: (rego moderno 1o#e o$icial: -lliniPi emoPracia 1!ep;$lica /elAnica6 /rea: 155.444 Pm 'uadrados aproximadamente ,opula3o: 11 milh,es de ha$itantes ,rincipais produtos: Agropecuria, algod+o, azeitona, o%elhas, ca$ras, fumo, hortalias, lim+o, trigo e u%a. 0ndFstria: alimentos e $e$idas, cigarros, tAxteis, %esturio. Minera3o: $auxita, linhita Moeda: racma

A (rcia uma extensa peninsula situada no extremo sul da =eninsula DalcHnica. Rem uma extens+o de 155.444]m 'uadrados e conta com 11 milh,es de ha$itantes. &s gregos consideram o pa9s uma das ci%iliza,es mais antigas e mais $rilhantes do mundo. -sta superioridade dos gregos frente aos demais po%os atri$u9da ao fato de ter sido a ptria de in;meros historiadores, fil7sofos, oradores, dramaturgos, poetas, intelectuais, escultores e pintores, etc... Atenas a capital da (rcia e a maior cidade do pa9s. -m cerca de *244 a..., os gregos realiza%am festi%ais esporti%os em honra a deus no santurio de &l9mpia - o 'ue originou o termo olimp9ada. -les foram os primeiros a realizarem competi,es atlticas, numa primeira %ers+o das &limp9adas de hoFe. & e%ento era t+o importante 'ue interrompia at as guerras. Atenas, A cidade eterna, ( ber%o da ci!iliza%&o ocidental, A )onte da arte e das idias. Q a hist7ria da sua ci%iliza+o. Q o $ero da democracia, da li$erdade pol9tica, da orat7ria, da tragdia, da comdia e da arte clssica. Q a cidade imortal dos fil7sofosG <7crates, =lat+o e Arist7teles

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& .&E&<<& - !& -<G

& .olosso de !odes esttua erguida para comemorar a %it7ria dos rodenses contra emtrio. Foi considerada uma das ? mara%ilhas do mundo. Foi destru9da por um terremoto no ano de **3 A.. & turismo representa importante fonte de renda nacional da (rcia. Atenas umas das cidades mais hist7ricas do mundo atrai cerca de W2_ dos turistas 'ue %+o a (rcia. A Acr7pole de Atenas pro%a%elmente a atra+o mais famosa. & =arthenon foi erguido entre KK? e K5U A. em honra, : Atenas a eusa =adroeira da cidade. & templo em estilo d7rico, constru9do em mrmore, foi se%eramente danificado, cerca de *444 anos depois, durante uma guerra entre turcos e %enezianos. Culin?ria 're!a A cozinha grega uma das mais saud%eis, sa$orosas e perfumadas do mundo. Q recheada de gr+os, azeite, legumes, %egetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados em todos os pratos e ainda tAm nas oleaginosas, como o nozes e gergelim, um ingrediente comum a muitas receitas. Alho, er%as frescas, como o organo, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, p+es, cereais e a carne de carneiro tam$m s+o elementos fortemente presentes na cozinha da (rcia, um pa9s 'ue fica no sudeste da -uropa e tem cerca de 11 milh,es de ha$itantes. &s gregos tAm o costume de oferecer os mezdes, 'ue s+o por,es de antepastos di%ersos ser%idos para acompanhar uma $e$ida antes das refei,es. -les s+o sa$oreados com p+o s9rio, l chamado de p+o grego. <e %ocA for : (rcia, certamente ser ser%ido com mezdes de patA de $erinFela 1melitzanosalta6, coalhada com pepino e alho 1tzatziPi6 ou de o%as de peixe 1taramosalata6N $olinhos de carne 1Peftedes6N 'ueiFo grelhado e flam$ado 1saganaPi6N frutos do mar 1lulas, camar,es, pol%o, mariscos6N charutinhos de folhas de u%a 1dolmadaPia6, a salada grega chamada de horitiPi 1tomates, pepinos, finas fatias de ce$ola, azeitonas, piment+o %erde6 e uma fatia de um forte 'ueiFo de o%elha, o 'ueiFo feta, temperado com organo, e as azeitonas gregas, 'ue nunca faltam numa mesa.

" os pratos clssicos e mais tradicionais, se destacam o carneiro assado ao forno com 5?

$atatas e o moussaP gratinado de $erinFelas e carne mo9da. &s doces gregos s+o tam$m muito apreciados e entre muitos podemos destacar o Poura$i, um amanteigado com recheio de amAndoas, melomaProno, $iscoito com canela e mel, e os folhados $aPla% e Pada9fi, massas folhadas recheadas com nozes", diz o dono do restaurante grego &lBmpus, em <+o =aulo, aannis elatolas. & churrasco grego, 'ue tem %ers+o $astante popular pelas ruas das grandes cidades $rasileiras, existe e um prato muito apreciado. (eralmente feito com carnes so$repostas e de di%ersos animais, como porco, frango e carneiro. As frutas s+o muito importantes na mesa grega. <eFa em forma natural ou seca, elas fazem parte de todas as refei,es e comp,em muitos pratos t9picos. -m desta'ue est+o as u%as, melancias, mel,es, pAssegos e figos. 8a categoria das $e$idas, os gregos tam$m adoram o caf ra$e e tAm o h$ito de ler o futuro na $orra 1.afeomancia6, sempre acompanhado de um copo de gua. A $e$ida gelada em estilo frapp tam$m $astante consumida. "As $e$idas preferidas dos gregos s+o o ouzo, aguardente de u%a com essAncia de an9s, %inhos tintos e $rancos, cer%eFa e retsina, %inho $ranco com sei%a de pinheiro", diz elatolas. H? itos 're!os & almoo e o Fantar s+o as refei,es mais importantes para os gregos. -les comeam com o mzede at a so$remesa em ritual sem pressa e com direito : sesta. "-sse h$ito faz com 'ue a alimenta+o grega fi'ue ainda mais saud%el", diz o professor de gastronomia do <-8A.-<=, Alessandro 8icola. 8a sexta-feira, o consumo de 'ual'uer tipo de carne proi$ido para os gregos e a popula+o ainda preser%a essa cultura religiosa. A %ida social de muitas fam9lias gregas inclui horas ao redor de uma mesa, comendo, $e$endo e con%ersando, tanto no almoo 'uanto no Fantar. (rande parte das prepara,es acompanha azeitonas, legumes e %egetais fres'u9ssimos. <+o temperadas com azeite j considerado o melhor e mais saud%el do mundo j alho e muito organo. Alis, em algumas receitas com peixes, o organo tam$m acrescentado Funto com o tomilho, o alecrim e o molho de lim+o. Q muito comum degustar mara%ilhosos pratos feitos com ro$alo, camar,es e lagostas. =ara muitos gregos, os ourios do mar s+o afrodis9acos. if9ceis de serem encontrados em Atenas, esses animais marinhos s+o temperados com azeite e lim+o e ouzo j uma $e$ida com sa$or de anis. =e'uenas por,es tam$m s+o consumidas durante a ceia. <+o antepastos ou patAs como o de $erinFela 1melitzanosalata6, coalhado com pepino e alho 1tzatziPi6 ou de o%as de peixe 1taramosalata6. <em es'uecer da salada grega, chamada de xoritiPa, 'ue inclui tomates, pepinos, fatias finas de ce$ola, azeitonas, piment+o %erde e um forte 'ueiFo de ca$ra, o feta. 8os lanches rpidos, a $oa pedida o conhecido espetinho grego, o giros pita. Rrata-se de 5U

uma mistura de carne de carneiro ou pernil com salada, ce$ola, iogurte e $atatas fritas 'ue pode ser ser%ido tanto no prato ou com todos os ingredientes enrolado na pita, um p+o do tipo s9rio 'ue se come com a m+o como um sandu9che. -m dias de festa, o carneiro e o porco s+o mais utilizados e, geralmente, ser%idos em $istecas. -, por fim, da culinria tradicional destaca-se o moussaPa, um dos pratos mais conhecidos pelos $rasileiros. 8a %erdade, esta prepara+o nada mais do 'ue uma lasanha 'ue acompanha $atatas fritas, onde a $erinFela fica no lugar da massa.

olmadaPia

/oritiPi

RzatziPi

5W

Melitzanosalata

MoussaPa

ArnaPi

K4

Cozinha -le#3

<-<O* ,(01C0,-0* /(E-G 523.?55 Pm^ C-,07-. <- -.EM-1H-G Derlim ,O,6.-HNO -.EMNG U*,K milh,es 1estimati%a *4426 MOE<-: -uro - -@! 1OME OF0C0-. G !-=kDE0.A F- -!AE A AE-MA8/A 1Dundesrepu$liP eutschland6. 1-C0O1-.0<-<EG alem+ <-7- 1-C0O1-.G 5 de outu$ro 1!eunifica+o da Alemanha6. /08& A AE-MA8/A 'EO'(-F0- <- -.EM-1H-G

K1

.OC-.0I-HNOG centro-norte da -uropa F6*O HO(/(0OG h K horas em rela+o : Dras9lia C.0M- <- -le#anhaG temperado C0<-<E* <- -le#anha (,(01C0,-0*)G Derlim, /am$urgo, Muni'ue, .ol)nia, FranPfurt-am-Main COM,O*0HNO <- ,O,6.-HNO: alem+es e outros europeus W3,5_, turcos *,1_, asiticos 1_, africanos 4,5_ e americanos 4,*_ 1estimati%a de *44?6. 0<0OM-*G alem+o 1oficial6 e dialetos regionais. (E.0'0NOG cristianismo U2,1_ 1cat7licos K*,W_, luteranos K1,3_, cal%inistas 4,3_6, islamismo *,?_, Fuda9smo 4,1_, outras 1*,1_ 1censo de 1WW56 1ex-Alemanha &cidental6 11WU?6N cristianismo 2K_ 1protestantes K?_, cat7licos ?_6, sem filia+o K3_ 1ex-Alemanha &riental6 1censo de 1WW46 <E1*0<-<E <EMO'(/F0C-G *54,W ha$.XPm* 1estimati%a de *4426 C(E*C0ME17O <EMO'(/F0COG 4,1_ ao ano 11WW2-*4446 7-O- <E -1-.F-BE70*MOG menor do 'ue 2_ 1censo de *4446. (E1<- ,E( C-,07-G @<Z 55.U2K 1estimati%a *4426. ECO1OM0- <- -.EM-1H-: ,rodutos -!rEcolas: $atata, $eterra$a, ce%ada, trigo ,ecu?riaG $o%inos, su9nos, o%inos, a%es Minera3oG car%+o, linhito, sais de potssio, turfa. 0ndFstriaG e'uipamentos de transporte, m'uinas 1n+o eltricas6, aliment9cia, 'u9mica e automo$il9stica. Cozinha -le#3 & terreno frtil e amplo suprimento de gua tornaram a Alemanha um pa9s ideal para a cria+o de gado $o%ino, latic9nios, carneiros e porcos. At a 0dade Mdia, a dieta alem+ consistia principalmente de carne e seus su$produtos. Rcnicas de defuma+o, marinadas e salga foram desen%ol%idas para armazenar a a$undHncia de carne, uma prtica 'ue so$re%i%e e e%idente a grande gama de ling>ias, salsichas e em$utidos. &s romanos foram pro%a%elmente os primeiros a fazer algum comentrio significati%o so$re a cozinha alem+. A literatura latina registra 'ue a culinria alem+ era simples, consistindo de $astante carne. 8o ano de W3 ., os romanos completaram sua coloniza+o nas regi,es do sul da Alemanha e ineg%el 'ue seus h$itos de comer e $e$er influenciou a cozinha alem+. &utra influAncia %eio com a pol9tica de esta$iliza+o da -uropa &riental so$ o dom9nio de .arlos Magno, ao redor do sculo #000. Foi tempo de culti%o extenso de u%as, hortalias, frutas e er%as. Ram$m, com esta esta$ilidade %eio o $em-estar 1ao menos para alguns6 e foram as classes dominantes as respons%eis por introduzir especiarias, adicionando outra dimens+o : culinria alem+. K*

Ranto a Frana e partes da 0tlia foram con'uistadas e ficaram so$ o dom9nio de .arlos Magno, assim como a <u9a e a Mustria. Q certo 'ue os costumes da culinria francesa e italiana foram assimilados pelos alem+es. 8o sculo "#000, a;car, arroz e $atatas 1introduzidas pelo rei Frederico, o (rande da =r;ssia6 se tornaram dispon9%eis : popula+o alem+. Cozinha conte#pornea Atualmente a alimenta+o simples, mas su$stancial permanece como caracter9stica da cozinha alem+. .arne, caas, a%es de caa e coelho s+o considerados alimentos tradicionais, assim como comum usar zim$ro, mostarda e raiz forte como condimentos. & chucrute reno%ado ainda popular, ser%ido com uma ampla gama de ling>ias e salsichas, carnes curadas especiais e produtos de latic9nios, consumidos com fre'>Ancia com p+o =umpernicPel, 'ue se originou na Alemanha do 8orte. .omo esperado, as diferenas geogrficas e os pa9ses fronteirios ainda influenciam a cozinha regional. A culinria do norte ainda tende a refletir os costumes dos pa9ses pr7ximos escandina%os. A dieta a'ui muito mais pesada 'ue no sul, com Anfase em carne e $atatas. 8o sul, pode-se encontrar uma cozinha mais le%e com fortes influAncias dos pa9ses %izinhos, 0tlia e Mustria.

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