Saltimboca la Romana

de litro de vinho branco sco 600 gramas de fatias de vitela 50 gramas de presunto (guarnio ao gosto) farinha de trigo slvia fresca pimenta sal

Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de slvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prend-la fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deix-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gsto. Pr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo at que o molho comece a engrossar. Macarro com molho funghi

(ch) de cogumelos secos 3 (ch) de molho branco 2 (sopa) de margarina light 250 gramas de macarro cebola picada Sal a gosto

Cozinhar o macarro em 3 litros de gua. Colocar os cogumelos em xcara (ch) de gua quente e reservar. Levar ao fogo, em uma panela, a margarina e a cebola para refogar. Juntar os cogumelos com a gua, deixando at levantar fervura. Acrescentar, aos poucos, o molho branco e deixar aquecer bem. Experimentar o sal. Colocar o macarro j cozido em uma tigela e guarnecer com o molho. Carpaccio de abobrinhas

2 abobrinhas pequena tipo italiana 6 (sopa) de azeite de oliva 1 (sopa) de suco de limo 6 gros de pimenta do reino lascas de queijo parmeso sal marinho a gosto 1 tomate pequeno 1 dente de alho

Fatiar finamente o dente de alho e cobrir com o azeite. Deixar aromatizar por 20 minutos, descartar as fatias de alho. Quebrar grosseiramente os gros de pimenta-doreino. Lace bem as abobrinhas, cortar as duas extremidades e fatiar finamente as abobrinhas no sentido horizontal, pode-se utilizar um fatiador. Distribuir as fatias em 4 pratos sobrepondo-as levemente. Cortar o tomate ao meio e retirar as sementes, cortar em cubos pequenos e colocar um pouco dos cubinhos sobre as abobrinhas. Misturar o azeite ao limo e acrescentar o sal marinho, misturar bem e regar os "carpaccios". Salpicar um pouco de pimenta do reino triturada e cobrir com lascas de parmeso ou com parmeso ralado grosso. Pesto de azeitonas
de azeitonas pretas sem caroo fatiadas 1 (sopa) de salsinha picada 2 (sopa) de suco de limo 6 (sopa) de azeite de oliva 1 (sopa) de alcaparras 1 (ch) de molho ingls 2 gotas de tabasco ou molho de pimenta vermelha

Colocar os ingredientes em um liquidificado e bater at obter um creme bem homogneo. Se necessrio, acrescentar mais um pouco de azeite ou limo para corrigir a acidez. Temperar com sal e pimenta-do-reino.