05/08/2013 - 11h10

Cientistas holandeses produzem

primeiro hambrguer de laboratrio
PALLAB GHOSH
DA BBC BRASIL
http://folha.com/no1321738
O primeiro hambrguer feito em laboratrio foi apresentado e degustado nesta
segunda-feira, numa conferncia cientfica em Londres. Cientistas holandeses
utilizaram clulas retiradas de uma vaca para reconstituir os msculos de carne
bovina, que foram combinados a outros ingredientes para fazer o hambrguer.
A BBC obteve acesso exclusivo ao laboratrio em que o projeto para produzir a
carne foi implementado ao custo de cerca de R$ 750 mil. Na Universidade de
Maastricht, na Holanda, a pouco mais de 200 km da capital Amsterd, o
cientista frente do experimento destaca a preocupao ambiental do estudo.
BBC

Mark Post, chefe da pesquisa que criou o hambrguer de
laboratrio apresentado hoje em evento em Londres
"Vamos apresentar ao mundo o primeiro hambrguer feito em laboratrio a
partir de clulas. Estamos fazendo isso porque a criao animais para abate
no boa para o meio ambiente, no vai suprir a demanda mundial (por
comida) e tambm no boa para os prprios animais", ressalta Mark Post,
professor da Universidade de Maastricht.
Para Tara Garnett, que chefe da Food Policy Research Network (um centro de
pesquisas da rea de alimentos) da Universidade de Oxford, na Inglaterra, os
tomadores de deciso precisam olhar alm das solues tcnicas na rea de
segurana alimentar.
"Ns temos uma situao onde 1,4 bilho de pessoas no mundo ficam obesas
da noite para o dia e, ao mesmo tempo, um bilho de pessoas no mundo todo
vo para a cama com fome", ressalta. "Isso simplesmente estranho e
inaceitvel. As solues no se estabelecem na produo, mas na mudana dos
sistemas de suprimento e acesso, com barateamento. E mais e melhores
alimentos para pessoas que precisam deles", critica.
RECEITA
As clulas-tronco so as "mestres" do corpo humano, que podem se
desenvolver em tecidos em diversas formas, tais como nervos e pele.
A maioria dos centros de pesquisa atuando nessa rea de estudos tenta
reproduzir tecidos humanos que possam ser usados para transplantes,
reparando danos em msculos, nervos e cartilagem.
Os cientistas da Holanda querem utilizar tcnicas similares para produzir
msculo e gordura dos alimentos.
Modo de fazer:
1. Os cientistas comeam extraindo clulas do msculo de uma vaca.
2. No laboratrio, as clulas so colocadas numa cultura - soluo - com
nutrientes para promover o crescimento e multiplicao das clulas.
3. Trs semanas depois, as mais de um milho de clulas-tronco geradas so
divididas e colocadas em recipientes menores.
4. As clulas j crescidas se transformaram em pequenas tiras de msculo de
aproximadamente um centmetro de comprimento e apenas alguns milmetros
de espessura (foto).
5. As pequenas tiras so ento coletadas e juntadas em pequenos montes, que
ento so congelados.
6. Quando alcanam uma quantidade suficiente, elas ento so descongeladas
e compactadas na forma de um hambrguer antes de serem cozidas.
7. O primeiro hambrguer testado tambm leva aafro, caramelo e suco de
beterraba para dar cor e sabor.
TRADICIONAL X DE LABORATRIO
Um estudo independente revelou que a carne produzida em laboratrio usa
45% menos energia para ser feita do que a mdia utilizada para a produo a
partir de animais criados em fazendas. O mtodo tambm significa 96% menos
emisses de gs na atmosfera e necessita 99% menos terra.
O professor Mark Post comeou extraindo clulas do msculo de uma vaca. No
laboratrio, as clulas so colocadas numa cultura - soluo - com nutrientes
para promover o crescimento e multiplicao das clulas.
Trs semanas depois, as mais de um milho de clulas-tronco geradas so
divididas e colocadas em recipientes menores onde elas se tornam pequenas
tiras de msculo de aproximadamente um centmetro de comprimento e apenas
alguns milmetros de espessura.
As pequenas tiras so ento coletadas e juntadas em pequenos montes, que
ento so congelados. Quando alcanam uma quantidade suficiente, elas ento
so descongeladas e compactadas na forma de um hambrguer antes de serem
cozidos.
GOSTO
Os cientistas tentaram recriar a carne, que inicialmente tinha a cor branca, da
maneira mais autntica possvel.
A professora Helen Breewood, que atua com Post nos estudos, vem tentando
fazer com que o msculo criado em laboratrio fique vermelho adicionando um
composto existente na carne de verdade chamado mioglobina.
"Se no se parece com a carne normal, se no tem gosto de uma carne normal,
no se tornar vivel", afirma Breewood.
No momento, porm, este um trabalho em progresso. O hambrguer a ser
apresentado hoje foi colorido com suco de beterraba. Os pesquisadores
tambm adicionaram farinha de po (ou farinha de rosca), caramelo e aafro,
que ajudam no sabor.
"Vamos apresentar ao mundo o primeiro hambrguer feito em laboratrio a
partir de clulas. Estamos fazendo isso porque a criao animais para abate
no boa para o meio ambiente, no vai suprir a demanda mundial (por
comida) e tambm no boa para os prprios animais"
At o momento, os cientistas podem apenas produzir pequenos pedaos de
carne por vez. Quantidades maiores iriam requerer um sistema circulatrio para
distribuir nutrientes e oxignio.
Os primeiros resultados sugerem que o hambrguer no ter gosto to bom,
mas Breewood espera que ele tenha um sabor "bom o bastante".
SOFRIMENTO ANIMAL
A pesquisadora Helen Breewood, apesar de atuar no projeto para produzir
carne em laboratrio, vegetariana e acredita que a produo de carne gasta
muitas fontes de energia. Ela afirma que se comesse carne, iria preferir a feita
em laboratrio.
"Muita gente considera carne feita em laboratrio repulsiva num primeiro
momento. Mas se eles soubessem o que acontece nos abatedouros para a
produo de carne normal, tambm achariam repulsivo", ressalta.
Numa nota, representantes do grupo Pessoas pela tica do Tratamento aos
Animais (People for the Ethical Treatment of Animals - Peta) ressaltaram os
benefcios da carne de laboratrio.
"(Carne de laboratrio) ir favorecer o fim de caminhes cheios de vacas,
frango, abatedouros e fazendas de produo. Ir reduzir a emisso de gases de
carbono, economizar gua e fazer a rede de suprimento de alimentos mais
segura", destacou a nota do Peta.
Mas a escritora especializada em alimentos Sybil Kappor diz que sentiria
dificuldades em comer a carne de laboratrio. "Quanto mais longe voc vai do
normal, de uma dieta natural, mais corre riscos de sade e outras questes",
ressalta.
O ltimo levantamento das Organizao para Alimentao e Agricultura das
Naes Unidas sobre o futuro da produo de alimentos mostra crescimento da
demanda por carne na China e Brasil - e o consumo s no cresce mais porque
muitos indianos mantm a dieta amplamente vegetariana por costume cultural.
Assim, h o risco de que a carne produzida em laboratrio seja uma aparente
soluo, cheia de problemas.