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1 Aula de Conservas e Antepastos (material produzidos, gentilmente, pelos amigos

do grupo)

Pepinos em conserva

2 pepinos japoneses
1 colher (ch) de sal
1 1/2 xcara (ch0 vinagre de vinho branco ou ma
3 colheres (sopa) aucar
1 colher (ch) sal
mostarda em gros
Coloque os pepinos no bol e coloque o sal deixe ele por meia hora..apos isso coloque
na peneira para escorrer.
Leve para ferver o vinagre, a mostarda e o acar, sal e as especiarias...
Coloque sobre os pepinos, espere amornar. Coloque nos recipientes j esterilizados.
Consume aps 5
dias...Dura temperatura ambiente 1 ms, Geladeira: dura 07 dias
SERVE: Churrasco, hamburguer, salada, pernil de porco

Batata aperitivo em conserva
1KG batata bolinha
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho descascado
1 xcara (ch) azeite
1 colher (sopa) sal
4 colheres (sopa) salsinha
1 colher(sopa) organo fresco ou seco
1/2 unidade pimenta dedo de moa (opcional)
4 colheres (sopa) vinagre branco
azeite extra para cobrir as batatinhas se necessrio
Fure as batatinhas, leve pra cozinhar por 15 min. No processador, bata a cebola,azeite,
salsinha, as especiarias.
Aquea uma panela e coloque os ingredientes batidos..coloque as batatas, o vinagre, o
azeite e essa mistura no
recipiente j esterilizado.

Molho de pimenta
4 colheres de leo
1 cebola mdia picada
3 colheres de alho picado
100g de pimenta dedo de moa sem sementes picado
1 colher de caf pimenta calabresa seca
1 folha de louro
200g tomate pelatti ou 2 tomates sem pele e sem sementes
1/3 de xcara de ch de vinagre
1/3 de xcara de gua
Sal a gosto
Refogue acebola e alho no leo at amaciar. Em seguida coloque os restante dos
ingredientes na panela e
deixe cozinhar. Deixe por 15 minutos, desligue retire a folha de louro e bata com o
mixer at virar um creme. Se
ficar muito cremoso, adicione vinagre. Pode passar na peneira. Envase em vidro
esterilizados

Tapenade
xcara de azeitona verde sem caroo
xcara de azeitona preta sem caroo
1 colher de sopa de alcaparras
20 g de nozes
dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limo
Folhas de manjerico e salsa (opcional)
Coloque azeitonas, nozes alcaparras, alho e bata no processador sem moer demais.
Coloque o suco de limo e
azeite. Bata somente para misturar. Est pronto.

Chimichurri
2 colheres de sopa de organo fresco
1 colher de sopa de organo seco
2 colheres de tomilho fresco
1 xcara de salsinha picada finamente
1 folha de louro
1 dente de alho picado
1 colher de caf de sal
1 pitada de pimenta calabresa seca
2/3 xcara de ch de gua
1 colher de sopa de vinagre
1 xcara de azeite ou leo
Faa uma salmoura com a gua e sal e leve ao fogo. Coloque o louro junto e deixe
ferver. Coloque a mistura de
ervas numa tigela e despeje a salmoura sobre as ervas. Acrescente o azeite e misture.
Est pronto para ser envasado

Ketchup artesanal de goiaba
1 k goiaba madura em cubos sem casca e sem sementes
1 cenoura pequena em cubos
1 cebola pequena em cubos
3 colheres de sopa de salso picados
1 pitada de cravo em p
1 folha de louro
1 colher ch de sal
2 colheres de sopa de extrato de tomate
100ml de vinagre vinho tinto
50g de aucar mascavo ou demerara
Coloque tudo na panela para cozinhar, menos o aucar. Se necessrio coloque gua e
mexa sempre. Deixe
cozinhar por 40 minutos.. Leve ao mixer e moa tudo at virar um creme. Volte ao fogo
e coloque o aucar por uns 10 minutos - 45 dias

TOMATES SECOS
2 quilos de tomates italianos maduros e firmes
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de acar
2 dentes de alho sem casca e fatiados
150 ml de azeite
Ervas secas e frescas a gosto, para guarnecer.
Cortar qualquer pontinho preto e o umbigo dos tomates. Cortar o tomate ao meio.
Pode fazer com pele ou sem
pele, o que tem que tirar sempre so as sementes e um pouco da polpa branca.
Polvilha com sal e acar e
deixa dessorar por meia hora. Vai soltar bastante gua. Colocar em uma grade, sobre
uma assadeira em forno
baixo (100 graus) com a porta semi aberta (colher de pau ou rolha) por 6 horas, ou at
secar bem. Forrar a
assadeira com papel alumnio para no queimar o fundo da forma. Quanto mais seco,
maior a durabilidade...se
quiser uma durabilidade menor, pode secar por 3 horas, por ex. Depois de seco,
temperar com o azeite e as
ervas.
Validade: um ms em vidro fechado, j pode consumir na hora.

LEGUMES MEDITERRNEOS
1 unidade de abobrinha italiana mdia cortada em rodelas finas1 unidade de berinjela
mdia cortada em rodelas finas
1 pimento vermelho cortado em tiras grossas
1 pimento amarelo cortado em tiras grossas
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de organo fresco picado
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Azeite para cobrir aproximadamente 100 ml
Cortar a abobrinha em rodelas finas e colocar numa grelha ou frigideira bem quente,
deixar dourar de um lado e
depois virar. Repetir esse procedimento com todos os outros legumes. Temperar e
proceder o envase com
azeite at cobrir.
Validade do antepasto de 10 dias.
Dica: depois de aberto ir completando com azeite para no oxidar.

ALHO
Alho assados
200g alho grado e roxo
50g g azeite e mais a quantidade necessria para cobrir
5 ramos de tomilho fresco
4 ramas de alecrim fresco
1 colher (ch) de organo seco
Sal e pimenta a gosto
Colocar o alho numa forma com casca e separados os dentes, distribuir as ervas por
cima do alho, o sal pode
ser sal grosso ou normal e regar com um pouco de azeite. Por ltimo colocar o papel
laminado (alumnio) e levar ao forno 180 graus mais ou menos 20 minutos


Pimentes sem pele
3 unidades de pimento vermelho
3 unidades de pimento amarelo
1 colher de ch de organo seco
1 colher de caf de sal
QB pimenta do reino moda
xcara de ch de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de vinagre de ma
Para tirar a pele do pimento
Passe um pouco de azeite (opcional) nos pimentes inteiros e coloque- os dentro de
uma assadeira, leve ao forno pr aquecido a 250 graus por mais ou menos 25 a 30
minutos virando os pimentes algumas vezes.
Depois coloque cada um em saquinhos plsticos e feche para abafar (o calor vai agir
facilitando a retirada da pele). Aps esse processo tire o pimento do saco, tira a pele,
abre o pimento e retira a parte branca e as sementes.
Corte em tiras , coloque em uma vasilha e acrescente azeite, organo, vinagre, sal e
pimenta a gosto.

Azeitonas Temperadas
150g azeitona verde sem caroo
150g azeitona preta sem caroo
1 colher ch de semente de coentro
1 colher ch de semente de erva doce
1 colher ch de raspas de laranja/tangerina
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
5 colheres sopa de azeite ou mais pra cobrir as azeitonas
Misturar numa tigela as azeitonas e colocar as raspas de tangerinas, erva doce mais
antes de coloca-las estregar na mo para abrir o sabor, sementes de coentro, pimenta
calabresa em gros e seca, vinagre e um pouco de azeite. Misturar e guardar no vidro
esterilizado.


Cebolinhas em conserva
30 unidades de cebolinhas
250ml de vinagre vinho tinto
250m de gua
1 c sopa de sal para cada litro
2 dentes de alho
3 folhas de louro
1 colher de sopa pimenta do reino preta
1 c/sp semente de mostarda 1 c s
1 c/sp de organo
2 unidades de cravo da ndia
descasque as cebolinha se quiser use cebolas grandes cortadas em ptalas
Ferva com um pouco de sal por 5 minutos.ou at ficarem brilhante e transparentes
Misture o vinagre com a gua o sal e as especiarias e ferva .
escorra as cebolas misture ao vinagre deixe amornar e envase;...


Pimenta em conserva de azeite

150 g pimentas frescas - a sua escolha
(variadas ou um tipo somente) fica mais bonito variada(malagueta , dedo de moa
vermelha e a verde ,cheiro) deixe inteira para no ficar muito forte.
50 g azeite - ou mais - para cobrir
Opcionais:
1 dente do alho ligeiramente amassado
1 colher (ch) de cachaa ou outra bebida destilada
1 pedao da 0,5 cm do gengibre fresco
1 folha do louro

Modo de preparo;
Lave as pimentas, seque e tire os cabinhos.
Junte tudo em uma frigideira e deixe por 15min. em fogo baixo. Envase
Durabilidade por 15 a 30 dias

Enviado por Ligenes Sousa Freitas
Antepastos de abobrinha com alcaparras

04 abobrinhas italianas.
02 c/sopa de sal
xc/ch de azeite extra-virgem.
04 c/sopa de alho picado
01 pitada de pimenta calabresa seca
xc/ch de alcaparras em conserva
10 folhas de hortel picadinhas
Sal a gosto se necessrio.
Cortar a ponta da abobrinha, rale-a em ralo grosso, formando umas
tirinhas finas.
Coloque em uma vasilha com sal jogado por cima e deixe por 30 minutos.
Espremer as abobrinhas para liberar o mximo possvel a sua umidade. No
lavar. Reserve.
Em uma panela refogue o alho no azeite.
Junte a pimenta e a abobrinha ralada. Refogue.
D uma ligeira picada nas alcaparras e junte-as s abobrinhas. Mexa.
Prove o sal e acrescente mais se necessrio.
Espere esfriar um pouco e acrescente a hortel.

SARDELLA

04 pimentes vermelhos picados
06 c/s de azeite
80g de anchovas ou sardinha anchovada em leo
04 dentes de alho picadinho
04 c/sopa de vinagre de vinho branco
01 pitada de pimenta calabresa
01 lata de tomate pelatti
Sal e pimenta do reino a gosto
Aquea a panela e faa um refogado com azeite e alho. Depois de dourar
levemente acrescente o pimento. Mexa e aumente o fogo para dar uma
ligeira tostatinha nos pimentes.
Acrescente os tomates. Mexa e acrescente o vinagre. Deixe cozinhar
por mais ou menos 30 minutos.
Acrescente a anchova e bata a mistura no liquidificador.
Volta para a panela at dar o ponto cremoso, mexendo vez ou outra,
por mais ou menos 10 minutos.

CAPONATA

01 berinjela mdia picada em cubos
01 abobrinha picada em cubos
01 pimento vermelho picado em cubos
01 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
02 cebolas mdias picadas em cubos
03 dentes de alho picado
04 colheres de sopa de uva passa branca
01 colher sopa de erva doce
02 colheres sopa de nozes picadas
01 xcara de azeite
1/2 xcara de salsinha picada
1/3 de xcara de manjerico fresco picado
sal e pimenta a gosto

Pode s fazer com a abobrinha ou abobrinha com berinjela
numa assadeira despeja a berinjela (pode tirar a casca), os pimentes,
cebola, sal, alho picado, passas,erva doce,nozes (metade) salsinha,azeite
s um pouco 1/2 xc caf levara para o forno 200 graus sem papel alumnio
mais ou menos 40 min. a 1 hora forno pr-aquecido.
antes de tirar do forno uns 20 min. coloca o azeite restante e as nozes
pode congelar em potes 3 meses, geladeira cobrindo com azeite uns 15 dias
tampado.

Em uma forma que v ao forno espalhe a berinjela , a abobrinha, os pimentes, , a
cebola, sal, o alho picada a uva passa, erva doce, metade das nozes, um pouco da
salsa e azeite, misture leve ao forno forte (200 graus), sem papel alumnio para
evaporar o liquido, em torno de 40 minutos a 1 hora.
Retire do forno uns 20 minutos antes e acrescente as azeitonas e o restante da salsa
e a nozes.
dura uns 15 dias na geladeira. cuide de deixar uma camada de azeite na superfcie
para no oxidar

SALMO CURADO COM DILL

500g de salmo fresco com pele e sem escamas.
Pique grosseiramente o dill
Estire as espinhas que por ventura tem ficado no salmo. Coloque-o em uma
travessa de vidro e reserve.
Prepare a cura: Misture o sal grosso, o acar e o dill.
Abra um plstico filme e coloque o salmo sobre o mesmo com a pele para baixo.
importante manter a pele do salmo. Cubra a parte sem pele do salmo com a cura
preparada. Envolva o salmo com plstico filme em vrias camadas.
Fure o plstico em vrios pontos para agilizar a cura, sem furar a carne.
Colocar sobre uma peneira apoiada em uma vasilha que ir receber a salmoura que
escorrer do salmo. O salmo deve estar com a pele para cima e a carne com o lado
do plstico furado para baixo. Deixar na geladeira durante o processo.
Cura mdia: 12 horas em geladeira.
Cura mais forte: 24horas em geladeira.
Retire o plstico. Escorra o lquido que tenha se formado debaixo do plstico.
Corte as extremidades mais finas, que provavelmente estaro mais salgadas do que
a parte mais larga.
Lave rapidamente o salmo em gua corrente para retirar o excesso do sal.
Com uma faca de bom corte, retire a primeira capa da carne, em lmina bem fina e
despreze. onde est concentrada a maior parte do sal.
Corte a carne em lminas finas at chegar na pele. No cortar a pele.
A cura um tipo de cozimento a frio.
Pode ser congelado bem embalado ou em geladeira. Em geladeira bem vedado por
10 a 15 dias.
Uso: como carpaccio, em canaps, sanduches

RILLETE DE FRANGO

500g de coxa e sobre coxa de frango desossada.
200g de bacon defumado ou pancetta
02 dentes de alho inteiros
250ml de caldo de frango ou de legumes
01 bouquet garni ( tomilho, salsinha, louro, alho poro, salso
50g de erva doce picada (talo)
50g de cenoura picadinha ou ralada
Suco de limo a gosto
Em uma panela coloque o bacon e leve ao fogo para derreter um pouco a gordura.
Acrescente os alhos inteiros sem pele.
parte tempere a carne com sal e pimenta. Junte ao bacon.
Sele as carnes em todos os lados.
Junte o caldo at cobrir as carnes, coloque o bouquet garni. Diminua o fogo assim
que ferver e deixe cozinhar, em torno de 20 a 30 minutos, at ficar bem macio.
Depois de cozinhar, espere esfriar um pouco e escorra o caldo e reserve-o.
Desfie toda a carne. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga. Coloque a erva doce picadinha, cenoura. Deixe
fritar um pouco.
Acrescente o frango desfiado e misture bem.
Acrescente metade do caldo reservado do cozimento da carne.
Verifique o sal, pimenta. Acrescente os temperos de seu gosto: tomilho bem
picadinho, noz moscada...
Deixe cozinhar bem, at reduzir o lquido.
Tempere com limo a gosto (1/2 a 1 limo). Verifique o sal, pimenta. Acrescente os
temperos de seu gosto: tomilho bem picadinho, noz moscada...
Passe para uma vasilha de cermica e enquanto ainda est quente, aperta para
compactar bem.
Pode-se fazer um pat com todo o cozido ou apenas a metade. Ou deixa como ficou
sem triturar.
Podem ser usados outros tipos de carnes, como porco (pernil), outras aves, peixes
gordos (se usar peixe magro, acrescentar creme de leite)

PALITINHO FOLHADO

01 pacote de massa folhada congelada ( 400 g)
02 gemas
01 colher (sopa) gua
01 pitada de sal
100 g parmeso ralado
Ervas frescas a gosto ou organo seco a gosto

Pegue um pedao da massa ainda com o plstico e abre com um rolo numa
espessura de meio cm de altura. Numa tigela, misture gua,gema e sal e passe por
cima da massa folhada. Polvilha parmeso,organo,ervas a seu gosto.
Faa tiras com uma carretilha e tora os palitinhos. Prenda bem as pontas na forma
virada com a boca para baixo, leve a geladeira por uns minutos e depois ao forno
quente por uns 10 min. a 12 min.

Enviado por Xama nima
Chutney de ameixas frescas e secas .

500 g ameixa fresca sem caroo em lminas
100 g ma fatiada
60 g uva passa branca
50 g ameixa seca sem caroo em tiras
100 g cebola em fatias
120 g acar mascavo
1 colher (ch) sal
1collh(caf) de cravo em p
1collh(caf) de gengibre em p
1 pimenta dedo de moa sem sementes picada
300ml de vinagre de vinho branco

Modo de fazer:
Ferver o vinagre com as especiarias(gengibre e cravo) Pode usar inteiro tomando
cuidado para retirar aps o preparo.deixar at levantar fervura. Acrescentar ao
vinagre maa,ameixa,pimenta,cebola roxa,uva passa e cozinha por uns 10 min. qdo
soltar bastante gua e estiver macio , coloca o acar mascavo e deixa mais por uns
15 min. a 20 min. fogo lento.
Durabilidade de 15 a 30 dias quanto mais acar mais tempo dura

Compota de tomate e pimento

01 pimento amarelo sem pele e sem sementes em cubos
01 pimento vermelho sem pele e sem sementes em cubos
400 g de tomate sem pele sem sementes em cubos
01 cebola picada em cubos pequenos
250 g acar cristal
250 ml vinagre branco aromatiza
Cozinhe tudo em uma panela, por 40 min. em fogo baixo mexendo as vezes,se der
espuma retire.
Se quiser um sabor extra ferver o vinagre, acar com alguma especiaria ex. cravo,
pimenta etc
Sirva com queijo parmeso,peixe ou Gorgonzola
Obs: Esta base de vinagre e acar pode ser usada para fazer outras compotas ex.
tomates verdes
Durabilidade de 15 a 30 dias quanto mais acar mais tempo dura


Compota de Cebola roxa

03 colher (sopa) de azeite
500 g cebola roxa cortada ao meio e fatiada
80 ml de vinho tinto seco
02 colheres (sopa) de vinagre balsmico
02 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
O3 colheres (sopa) de acar demerara(ou mascavo)
Durabilidade de 15 a 30 dias quanto mais acar mais tempo dura
Modo de preparo:
Doure a cebola no azeite,em fogo bem baixo at ficar bem molinha(em torno de 30
min.),junte o vinagre,vinho tinto,vinagre balsmico e o acar,deixe cozinhar por
mais uns 10 a 15 min. em fogo baixo mexendo sempre.
Opcional colocar uva passas.
Usar em tbua de carnes

Pat de gorgonzola ameixas e nozes

100 g queijo gorgonzola picado(ou minas,coalho,bfala)
100 g ricota fresca
100 g cream cheese
50 ml creme de leite fresco
04 unidades de ameixa seca sem caroo(ou tmara,ou uva passa ou damasco)
04 colheres de sopa de nozes tostadas
Sal e pimenta a gosto
Azeite se necessrio
Colocar no processador Ameixa,mais gorgonzola,nozes,triture a cada adio,mais
cream cheese, creme de leite triture ate ficar homogneo.
Dura de 3 a 4 dias mximo

Hommus (rabe)

400 g gro de bico cozido
50 g azeite extra virgem
Suco de meio limo thaiti
01 dente de alho
03 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)Se no tiver coloque 2 a 3 colheres
de gergelim em gua quente deixe por um tempo e use no lugar do tahine.
01 pitada de pimenta caiena,ou pprica ou pimenta
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para guarnecer

Preparo:
Em um processador coloque o azeite, gro de bico,tahine,alho e o sumo do
limo,deixe at estar bem homogneo, acrescente a pimenta.Verifique o sabor se
necessrio acrescente mais sal ou limo,regue com azeite e polvilhe um pouco de
pimenta a gosto.
Dura de 3 a 4 dias mximo


Pasta de tomate seco em conserva de azeite e
ervas

100 g tomate seco artesanal
100 g ricota fresca
100 g cream cheese
50 ml creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite se necessrio
Modo de preparo:
Bata no processador o tomate seco,aps coloque a ricota,cream cheese,e o creme de
leite aos poucos at ficar cremoso, sal e pimenta a gosto .Se ficar durinho pode
colocar um pouco de azeite.
Dura de 3 a 4 dias mximo



Grissinis de Parmeso

100g de manteiga em temperatura ambiente
200g de queijo parmeso
200g de farinha de trigo
2 colheres de alecrim fresco picado(opcional)
gua se necessrio para dar liga
Misture os ingredientes at dar liga
Levar para gelar por 20 min. embrulhada em filme plstico ou alumnio.
Abrir e cortar como biscoitinhos palitos ou
Pode fazer como uma minhoca, corte em rodelas coloque em forma sem untar por
15 a 20 min. a 180 pr aquecido
ou ralar e levar para assar usar sobre saladas.(7 min. no forno)


Esterilizao

As tampas so vendidas separadamente nas mesmas lojas onde vendem
os vidros, pode reciclar os vidros sim, s lavar bem, esterilizar
e deixar secar, tem que usar os vidros mornos, a mesma tcnica
usada para esterilizar tanto os novos quanto os reciclados. Na panela
com gua fervente tampada por 15 minutos, no forno a 100C por 10
minutos, ou no microondas com 1 dedo de gua por 30 segundos, + 30
segundos. As tampas devem ser fervidas por 15 minutos, depois bem
secas com papel toalha.



Pasteurizao

Dar um choque trmico dentro do vidro fechado.
Coloque de 2 a 3 dedos de gua em uma panela deixe ferver, coloque os potes que
devero estar com gua at um tero do seu tamanho,tampe deixe ferver por 15 min
em fogo baixo,desligue o fogo e deixe esfriar l dentro.Dura por mais tempo em
torno de 3 meses.
Obs: ela no fala mas vemos que tem algo no fundo da panela, recomendo colocar
um pano de prato para evitar estourar os vidros em contato com a chama do fogo