A COZINHA, OS ORIXS E OS TRUQUES: ENTRE A INVENO E A

RECRIAO ONDE O TEMPO NO PRA...

Vilson Ca!ano " So#sa $%nio&
1
PUC-SP
Trabalho apresentado no seminrio temtico ST03 "Os afro-brasileiros".
V !ornadas sobre "lternati#as $eli%iosas na "m&rica 'atina
S(o Pa)lo* ++ a +, de setembro de 1--.
" comida e o comer oc)pam )m l)%ar f)ndamental na #ida dos
terreiros de Candombl&. sso aparece e/plicado de #rias formas* atra#&s
de )ma #is(o m)ito ampla* onde ela & entendida como for0a #ital*
ener%ia* princ1pio criati#o e doador de al%o. 2a comida* encontra-se a
ener%ia m/ima de )ma oferta* mas* acima de t)do* ela & a for0a 3)e
fortifica os ancestrais* ent(o* & )m meio* )m #e1c)lo atra#&s do 3)al*
%r)pos h)manos e ci#ili4a05es* se s)stentaram d)rante mil6nios fa4endo
contrato com o Sa%rado.
2o terreiro* a chamada comida de Ori/ obedece a prescri05es
comple/as constr)1das ao lon%o do tempo e redefinidas a cada momento*
de acordo com a f)n0(o 3)e de#a desempenhar o) 7 8realidade9 3)e
dese:e insta)rar o) dialo%ar. T)do isso & e/presso nas m;ltiplas formas*
maneiras e diferentes modos de preparar* fa4er o) de 8tratar9 os
in%redientes.
Comida & sacrif1cio* eb<
+
no se) sentido mais amplo* mola
prop)lsora 3)e cond)4 e le#a o "/&
3
. =a1 s)a 1ntima rela0(o com >/)*
a3)ele 3)e come t)do* encarre%ado de s)a distrib)i0(o no m)ndo. O
sacrif1cio &* asssim* indispens#el para #i#er* pois nada se s)stenta sem
esta troca de for0a* de ener%ia* sem essa reposi0(o* n)m )ni#erso onde
t)do & din?mico e nada acontece por acaso. Onde at& )ma folha 3)e se
desprende da r#ore tem )m por 3)e preciso.
"tra#&s da comida oferecida aos Ori/s* se estabelecem rela05es
entre o de#oto* a com)nidade e o Ori/. @ sobret)do nas festas 3)e isso
mais se e/pressa. Aestas 3)e se desenrolam oc)ltamente aos olhos dos de
fora* 3)e podem le#ar meses e festas 3)e s(o feitas para os de fora*
reali4adas no barrac(o* tornadas p;blicas* onde* em al%)mas delas* s(o
e/ibidas a maior 3)antidade poss1#el de comidas ser#idas aos Ori/s da
1
Vilson Ca!ano " So#sa $%nio& & Bestre em Ci6ncias Sociais pela PUC-SP e =o)torando pela mesma
Uni#ersidade. T1t)lo da =isserta0(o C Usos e Abusos das Mulheres de Saia e do Povo do Azeite: Notas sobre
as comidas de Orixs no terreiro de candombl. Bembro do Dr)po "T"E"FU>* C)lt)ra 2e%ra e Teolo%ia e
Coordenador do "DE"$"- Dr)po >c)m6nico de 'eit)ra da E1blia a partir dos "fro "mericanos e
Caribenhos. O)tros t1t)los p)blicadosC Evaneliza!"o e #iloo $unto %s comunidades a&ro'americanas e
caribenhas. inC Bandr%ora. "no 3- nG 3. S(o Eernardo do Campo* S(o Pa)lo* 1--H. Em #e&esa da Palavra
nC $e#ista Bosaicos da E1blia* 1I. p. ,-10. $io de !aneiro* 1--,. Para (ue a comida n"o se estraue.
$e#ista Bosaicos da E1blia* 1,. $io de !aneiro* 1--J. )elebrando a vida com os Orixs. nC $e#ista Sem
Aronteiras. 2;mero >special. !)lho. p. 13-1H* 1--J.
+
eb<- oferenda
3
"/&- princ1pio %erador de #ida
casa* e eles pr<prios ser#em a s)a comida* distrib)indo* assim* aos
presentes a s)a for0a m/ima.
Por tra4 de cada prato ofertado h )ma #is(o de m)ndo* )m
por3)e* 3)e fa4 com 3)e o comer insta)re )m sistema de presta05es e de
contrapresta05es 3)e en%lobam a totalidade da #ida. Comida & sempre
)m contra presente.
" comida de Ori/ difere* assim* das comidas ser#idas no dia a
dia do terreiro* bem como da3)elas passadas no corpo das pessoas*
)sadas para 8descarre%ar9* limpar* li#rar de al%)m contra-a/&
J
.
>m linhas %erais* comida & t)do 3)e se come. =esde 7 pimenta e
o obi
,
3)e se masca para con#ersar com o Ori/* ao naco de carne
oferecido a este mesmo Ori/* partilhado pela pessoas. 2esse processo de
diferencia0(o* em 3)e os in%redientes* na s)a %rande maioria* s(o os
mesmos* m)da-se a forma de rit)ali4ar* a elabora0(o* o c)idado* 8o
tratamento9* a maneira de lidar com o mesmo in%rediente* o sentido
impresso e in#ocado atra#&s das pala#ras de encantamento* canti%as e
re4as.
"ssim* falar sobre esta comida* s)as rela05es* circ)nscre#6-la
dentro de )m espa0o* momento* consiste n)m dos nossos principais
desafios. >nfrent-lo* & o 3)e tentamos fa4er sob o t1t)loC " Co4inha* os
Ori/s e os tr)3)esC entre a in#en0(o e recria0(o onde o tempo n(o
pra...
8Can"o'(l) 's'o ) *o+in,a...-
=entro do )ni#erso do Candombl&* a co4inha merece )ma
aten0(o especial* por ser )m dos espa0os onde se passa e se constit)i o
sa%rado. T)do nela remete a esta dimens(o. "ssim* 8A cozinha de santo9
aparece sempre como al%o distinto* separado da co4inha do dia a dia.
Separada na s)a %rande maioria* n(o por limites e/ternos* mas internos
3)e s(o representados por m)dan0as de atit)de* a05es* formas de )so*
etc.
>m m)itos terreiros de Candombl&* o local onde s(o preparadas
as comidas dos Ori/s & o mesmo onde s(o feitas as comidas do dia a
dia. >sta separa0(o* toda#ia & reali4ada de forma bastante #is1#el e
determinada. B)itas #e4es se reser#a para as comidas de santo )m fo%(o
especial 3)e pode ser de lenha o) ind)strial* en3)anto a o)tra permanece
n)m fo%(o menor. Com)m & se trocar de horrios. @ m)ito dif1cil se
me/er com as panelas dos Ori/s ao lado de o)tras panelas* bem como
mist)rar os )tens1lios destas d)as co4inhas.
* )ozinha do santo+ &* assim* mais 3)e )m l)%ar determinado
3)e* em terreiros de estr)t)ra maior* os mais anti%os* se tem para
preparar somente os pratos dos Ori/s e* sim* )m espa0o criado e
redefinido a cada momento* no terreiro* atra#&s da separa0(o dos ob:etos*
)tens1lios e m)dan0as de comportamento. T)do participa do sa%radoC o
espa0o em si * as panelas* tra#essas* pratos* bacias* cestos* peneiras*
colheres de pa)* ralos* o pil(o* as fri%ideiras* formas de assar e
sobret)do as pessoas 3)e nele transitam.
" co4inha & cheia de interdi05es comoC n(o con#ersar mais 3)e
o necessrio* n(o falar alto* %ritar* cantar o) dan0ar m;sicas 3)e n(o
se:am do santoK n(o entrar pessoas 3)e n(o se:am iniciadas-dependendo
do 3)e se esti#er fa4endo* somente )m n;mero m)ito restrito-n(o
J
contra-a/& C t)do 3)e n(o %era #ida dentro da com)nidade
,
obi- tamb&m chamado de no4 de cola & )ma esp&cie de semente )sada nos rit)ais para con#ersar com o
Ori/.
+
admitir 3)e m)lheres menstr)adas permane0am nela* etc. 2este espa0o
sacrali4ado* t)do #ai %anhando si%nificadoC a bacia 3)e cai* o %arfo* a
faca* a colher* o <leo 3)e fa4 f)ma0ar o fo%o* etc. 2a co4inha se aprende
al&m do 8ponto9 certo de determinado prato* 3)e n(o se d as costas
para o fo%o* n(o se :o%a sal no ch(o* n(o se me/e comida de Ori/ com
colher 3)e n(o se:a de pa)* 3)e a comida me/ida por d)as pessoas
desanda* 3)e n(o se :o%a %)a no fo%o e 3)e m)itas pessoas por terem o
san%)e r)im fa4em a comida desandar. O) 3)e a presen0a de pessoas de
)m determinado Ori/ fa4 com 3)e )ma certa comida n(o d6 certo* como
por e/emploC em co4inha onde se tem %ente de Lan%M o milho de pipoca
3)eima antes de esto)rar. Pela co4inha* entram as pessoas de maior
prest1%io na $eli%i(o e & nela pr<pria 3)e* em certas ocasi5es* m)ito
antes mesmo de se che%ar no ,e$i do Ori/* 3)e este & cons)ltado a fim
de se saber se a comida foi bem preparada o) n(o.
>mbora marcada por #rios limites* a co4inha & mesmo escola
mestra* local onde se aprende as li05es mais anti%as* atra#&s do e/erc1cio
lon%o e paciente da obser#a0(o. 'ocal onde permanecem por maior
per1odo de tempo os iniciados* se:a #arrendo* la#ando* limpando*
%)ardando* acendendo o) mantendo o fo%o* co4inhando* com olhos e
o)#idos atentos a t)do 3)e se passa nela. =a1 entende-se o di4er
correnteC )andombl mesmo cozinha---+ Tal#e4 por ser ela mais 3)e
)m local de transforma0(o e sim de passa%em e transmiss(o de
conhecimento* por onde transita al%o essencial 3)e )ltrapassa os limites
das oposi05es por sit)ar-se no mais intimo e prof)ndo ser do homemC o
comer.

$): o .&(o *o'&
B)ito mais 3)e relacionada a )m sistema n)tricional* a comida
se artic)la e se compreende a partir de )m )ni#erso maior onde a
oralidade constit)i )m dos meios mais e/pressi#os de passar se)s
preceitos* a obser#a0(o )m m&todo indispens#el para s)a man)ten0(o e
o comer )m dos #erbos* 3)e embora m)itos con:)%)em* reser#a-se a
po)cos* restrin%indo-se 73)eles 3)e conhecendo o 8tratamento9
entendem o papel e si%nificado desta comida como "/&* for0a #ital e
sacrif1cio indispens#el para a conser#a0(o da #ida.
" comida de Ori/ artic)la-se n)m )ni#erso 3)e estabelece
diferen0as e 8oposi05es9. "s primeiras di4em respeito ao 3)e se come* ao
3)e n(o se come e ao n(o comerK o) ainda* ao como se come e com
3)em . "s oposi05es s(o form)ladas* 3)anto 7 ori%em* em comidas secas
e comidas de e:&. "s comidas secas s(o tamb&m chamadas de comidas
frias. S(o todas a3)elas n(o pro#indas do sacrif1cio animal* o) as 3)e s(o
7 base de %r(os* ra14es* folhas e fr)tas. Por s)a #e4* )ma o)tra oposi0(o
relacionada ao 3)ente e ao frio s)r%e tomando como refer6ncia o a4eite-
de-dend6 e a pimenta ao lado de o)tros in%redientes.
O)tra maneira de form)lar as 8oposi05es9* di4 respeito 7
passa%em m1tica da #ida de cada Ori/. "ssim* h os 3)e comem com
pressa* aos 3)e recebem comidas sem forma* amassadas e a3)eles 3)e
%ostam de comidas mais detalhadas. sso e/plica a di#ersidade de
i%)arias n)ma co4inha em 3)e h os 3)e comem cr)* mal passado*
torrado* frito* co4ido e amassado.
=entro desse )ni#erso* o a4eite-de-dend6 ao lado da folha de
banana c)mprem )ma f)n0(o f)ndamental. =end6 & for0a* ori%em. Se)
<leo est associado ao esplendor de al%)mas ci#ili4a05es o)* ainda* 7
cria0(o. " bananeira* por s)a #e4* li%a-se ao crescimento e 7
transforma0(o. >la & a cama* sobre a 3)al* t)do 3)e repo)sa* se deita
3
sobre ela . > t)do 3)e se enrola & en#olto nas s)as folhas #erdes o) secas
e amarrado com s)as pr<pria fibras.
Vale ainda chamarmos a aten0(o* 3)e* 3)ando se fala da comida
de Ori/* associada 7 )ma 8co4inha africana9* esta & entendida como
)m con:)nto de t&cnicas* formas e maneiras de preparar* tra4idas pelas
di#ersas etnias africanas* 3)e a3)i foram conser#adas e reelaboradas* ao
lado de o)tras in#entadas. "ssim* tamb&m* a co4inha dos Ori/s. 2(o se
trata de #oltar 7 Nfrica* mas fa4er com 3)e tal co4inha se torne africana.
"fricana no sentido de e/pressar* tra4er presente* e/peri6ncias
lon%1n3)as de reinos* ci#ili4a05es* hist<rias de %r)pos* somadas a tantas
o)tras. " comida de Ori/ &* assim* )ma 8comida brasileira9 em 3)e
tantos moti#os afros se fa4em presentes. "o mesmo tempo* & )ma
8comida africana9 onde in;meras e/peri6ncias do 2o#o B)ndo foram
acrescentadas 7 ela. 2a co4inha dos Ori/s* ao lado das contin)a05es*
temos recria05es e in#en05es feitas a todo momento. O 3)e fa4 a comida
de Ori/ & )m rit)al prof)ndamente comple/o* elaborado e artic)lado
se%)ndo c<di%os e princ1pios* al%)ns deles de 8por3)e9 perdido no
tempo. =a1 entender-se* mais )ma #e4* a frase 3)e di4C * .em ente
(ue ,ensa (ue s/ comida.+
A sa*&"o!isa "a *o'i"a
O se%redo desta c)linria & comandado pela %)ardi( da co4inha*
a Oabass6. "3)ela 3)e 8m)ito fa4 e po)co fala.9 F)ando se fala da
sacerdotisa da comida* as formas mais anti%as de transmiss(o do
conhecimento tra4ida pelas di#ersas etnias africanas #(o ser e#ocadasC a
obser#a0(o e a con#i#6ncia. > o mestre dos mestres ser mais )ma #e4
chamadoC o tempo. O conhecimento rit)al* o respeito* a criati#idade e o
comando apresentam-se como o perfil da Oabass6 e orientam 7 s)a
escolha* mesmo 3)e* ho:e* nos 8no#os tempos*9 po)cas se:am as
m)lheres 3)e se disponham a tal car%oK n(o pelo %osto* mas pelas
f)n05es ass)midas por elas na sociedade.
" ima%em da Oabass6 apresentada pelos sacerdotes* remonta aos
prim<rdios* 3)ando Olod)mar&* =e)s* entre%o) o poder de criar e de
t)do transformar 7s Drandes B(es. " #elha 3)e co4inha* di#ide* assim
com o poder ancestral feminino esta for0a* assim como todas as
m)lheres. =a1 recair sobre ela o tab) da imp)re4a* 3)e reflete as
rela05es de poder* as tens5es entre homem e m)lher e/pressas em al%)ns
mitos da sociedade Por)b* n)m ambiente onde embora s)a f)n0(o se:a
de procriar* ela %o4a de plena liberdade e independ6ncia dentro do %r)po.
Permitir 3)e a m)lher menstr)ada manip)le a comida & e/por toda a
com)nidade ao poder das B(es "ncestrais* 3)e ser#e tanto para o bem*
3)anto para o mal. " Oabass6 &* )ma das pessoas 3)e no terreiro* mais
e/pressa essa for0a* pois trabalha com ela dia e noite* ao manip)lar a
colher de pa) para transformar %r(os e alimentar t)do e todos*
conser#ando* recriando e in#entando.
Os O&i/0s s#as *o'i"as
Para o po#o de santo* falar sobre as i%)arias oferecidas aos se)s
Ori/s n(o & o mesmo 3)e informar sobre o cardpio de )m dia de festa.
=i4er as coisas 3)e o santo come & 3)ase como re#elar )m se%redo* )m
espa0o de foro 1ntimo de cada terreiro. " a)s6ncia de m)itos pratos* a
presen0a destes sem nomes* sil6ncios* lapsos de mem<ria* m)itas #e4es*
antes de il)strarem )m desconhecimento* constit)em parte de )m saber*
m)ito especial* %)ardado pelos mais anti%os na reli%i(o* a 3)e s< po)cos
tem acesso. Eastante impressionante o 3)e certa #e4 o)#i de )ma
Oalori/C 8 a Oabass6 & a3)ela 3)e m)ito fa4 e po)co fala9.
J
O n(o falar insere-se no conte/to onde a oralidade constit)i )m
dos #e1c)los mais fortes de transmiss(o do conhecimento* os chamados
se%redos* f)/icos de santo* ensinamentos rit)ais* f)ndamentais* na s)a
%rande maioria balb)ciados no o)#ido do iniciado* o) passado em
pala#ras incompreens1#eis e f<rm)las incompletas.
"s comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como al%o
partic)lar* pertinente 73)ela casa. $eceitas pela metade* pratos sem
nomes* 3)ei/as e :)stificati#as somam-se* ao lado de recria05es* a todo
instante* no fo%(o dominado pela Oabass6.
=a Nfrica* os Ori/s #ieram de diferentes l)%ares* anti%os
reinos africanos* m)itos deles inimi%os. =iferentemente das s)as re%i5es
de ori%em* o c)lto dos Ori/s no Erasil* antes de estar li%ado 7 )ma
fam1lia* )ma confraria* foi ampliado e praticado n)m mesmo espa0o.
=estr)1da a fam1lia cl?nica* e/tensa* s)a no0(o #ai ser reconstr)1da no
solo brasileiro como )ma %rande fam1lia teol<%ica* chamada fam1lia de
santo.
2o Erasil* esse )ni#erso teol<%ico foi perpet)ado mas tamb&m
reinterpretado. B)itos Ori/s n(o poderam mais ser c)lt)ados* o)tros
transformaram-se na #inda para o 2o#o B)ndo. "ssim como o)trora na
Nfrica* m)itos deles trocaram de nome* m)daram de re%i(o o) at&
mesmo cairam no es3)ecimento* por conta de mi%ra05es* o) de %)erras
3)e obri%a#am o %r)po a pere%rinar de )m canto a o)tro. 2(o le#a#am
se)s rios* mas ob:etos sa%rados em torno dos 3)ais reor%ani4a#am o
c)lto de se) ori/.
=os di#ersos Ori/s introd)4idos no Erasil* de4esseis s(o os
mais conhecidos e c)lt)ados pela maioria dos terreiros* embora se saiba
3)e este n;mero & tamb&m simb<lico.
A 1a&o1a " a+i! E/#
>/) & )m dos Ori/s* sobre o 3)al* ainda ho:e* mais se fala. >le
permanece no dia a dia dos terreiros como a3)ele mais eni%mtico sobre
o 3)al* nada trad)4 se)s feitos* artimanhas e armadilhas.Como na
Nfrica* colocado nas estradas* no mercado* na frente das casas* entradas
das cidades* >/) & 3)em %o#erna a frente da porta de entrada do
terreiro. @ o %rande controlador das entradas e sa1das. =a1 serem se)s
dom1nios* encr)4ilhadas* es3)inas* portas* :anelas* r)as* etc. =ele
depende a com)nica0(o* o tr?nsito* o s)cesso nos ne%<cios* nos :o%os...
Se acredita* no terreiro* 3)e >/) coma t)do* contando 3)e
este:a re%ado com m)ito a4eite-de-dend6 e atar&* pimenta. >/) recebe
ainda* pratos base de milho #ermelho torrado* fei:(o preto torrado no
dend6 e farofas de #rios tiposC farofa de mel* de %)a* de cacha0a* de
#inho* de champanhe* de cer#e:a0 embora se saiba 3)e* como 8dono do
a4eite9* a farofa de a4eite & s)a i%)aria preferida.
O2#n a *o'i"a 1i!a 3s 4&ssas
O%)n* & )m dos Ori/s mais pop)lares no Erasil. Se%)ndo a
teolo%ia dos terreiros* ele marcha 7 frente de todos os corte:os*
rememorando a che%ada dos no#os tempos* sob a marca do ferro. O%)n &
o senhor das coisas cortantes. @ o patrono dos ferreiros e lembrado como
pai da metal)r%ia. $epresenta a o)sadia do homem em domesticar o
fo%o* tra4endo-o para a casa* in#entando a for:a e constr)indo cidades.
2o terreiro & sob a forma de desbra#ador e %)erreiro 3)e O%)n
#ai ser lembrado* emp)nhando sempre )ma espada .
"l&m da famosa fei:oada* O%)n come inhame assado e
descascado re%ado com a4eite-de-dend6* o) o inhame assado e espetado
com palitos* como tamb&m come o inhame simplesmente cortado ao
,
meio* passado mel e dend6 . $ecebe fei:(o preto* milho #ermelho torrado
e enfeitado com coco . "credita-se 3)e os Ori/s %)erreiros comem
tamb&m cr) o) torrado pois eles n(o tem tempo de esperar...
O/ossi a 1a&!#&a
O/ossi aparece intimamente li%ado 7 O%)n. 2o terreiro* di4-se
3)e & se) irm(o. Ori/ ca0ador* O/ossi li%a-se 7 terra #ir%em 73)ela n(o
pisada* descoberta pelo pioneiro pr)dente 3)e enfrenta o mist&rio e o
se%redo das florestas. "l&m de O%)n* O/ossi li%a-se 7 Ossain* 7s folhas*
ao se%redo das plantas e rem&dios. =e acordo com al%)ns mitos* >le teria
sido enfeiti0ado por este Ori/* se embrenhado no mato de onde n)nca
mais sai).
O/ossi representa o recolher dos %r(os* a prod)ti#idade* as
ati#idades coletoras e 7 ca0a. " ele s(o oferecidas fr)tas* al&m de
comidas 7 base de milho e fei:(o fradinho torrado.
Ossain, o .2!al
Ossain participa de toda a #ida do terreiro* mantendo rela05es
com todos os Ori/s. >le & as pr<prias folhas Q >R&S* indispens#eis 7
medicina.
"o lado das comidas oferecidas a este Ori/* #(o aparecer
oferendas obri%at<rias como moedasC o peda0o de f)mo* o mel e o #inho
colocados na s)a caba0a. "credita-se 3)e* sem estas prendas* nin%)&m
o)saria penetrar no seio das matas* no ?ma%o da floresta* dom1nio de
Ossain.
Oss(e #ai comer po)co por ser considerado )m #e%etal. >m
al%)mas casas* recebe )m prato de milho branco* temperado com cebola*
dend6 e camar(o e enfeitado com d)as ma0(s #erdes* cortadas em cr)4.
Ossain tamb&m come* al&m de fr)tas* comidas 7 base de fei:(o
fradinho* torrado o) co4ido* milho e batata doce co4ida* amassada e
refo%ada com a4eite-de-dend6. Come* tamb&m* farofa de mel temperada
com f)mo de rolo desfiado e enfeitado com folhas da costa.
O(al#ai56 *o' 's'o ) "o(#&#, 4i4o*as
Obal)aiP6 o) Omol) & conhecido por #rios nomesC m&dico dos
pobres* me) a#M* o #elho. =iante dele todos s(o obri%ados a se
c)r#arem. >le li%a-se* diretamente* 7 terra e com ela aos antepassados*
nascidos para )ma o)tra #ida. 2o 2o#o B)ndo* #rias hist<rias de c)ras
se :)ntaram aos mitos tra4idos pelos africanos e africanas escra#i4ados*
sobre s)as con3)istas e %)erras #encidas. 2o barrac(o do terreiro* o
%)erreiro #alente #ai apresentar-se sob palhas 3)e caem sobre se) corpo*
escondendo a #ar1ola e todas as esp&cies de doen0as conta%iosas. S< os
preparados podem tocar neste Ori/. =ele s< se o)#e o %rito o) o assobio
3)e intercala s)a dan0a principal* o opani:0 3)ando somente os
ataba3)es tocam. >m Oor)b* tal pala#ra trad)4 a marca forte deste
Ori/ tem1#el e respeitado por todosC 8>le mata 3)al3)er )m e come.9
Obal)aiP6 come t)doT " comida dos o)tros e a dele. Come
dob)r) torrado0 isto &* pipopas0 coco* fei:(o preto* milho torrado e o
af)f)r 3)e & )ma farofa de milho* temperada com coco* a0;car* t)do
torrado e enrrolado tipo cart)cho. >le come o 3)e O%)n come.
Dan, as *o(&as a *o'i"a
H
O/)mar6 & a cobra e o arco-1ris ao mesmo tempo. =an* na
l1n%)a fon0 o) O/)mar6 para os Por)bs* 3)e dan0a fa4endo os
mo#imentos de )ma cobra* apontando para cima e para bai/o* o)
arrastando-se no ch(o* & macho e f6mea. 2esta ;ltima posi0(o aparece
com o nome de >R.
>m al%)mas est<rias* >R foi a m)lher bonita 3)e teria
en%anado a morte 3)ando esta proc)ra#a Or)nmil * o testem)nho do
destino . Como O/)mar6* >R & considerada )m dos Ori/s 3)e e/i%em
m)ito saber e conhecimento para 3)e se reali4e a s)a inicia0(o. "s s)as
comidas s(o 7 base de banana da terra e batata doce. U casas* toda#ia*
onde ele recebe fei:(o fradinho torrado o) co4ido e folhas de mostarda.
Sobre estas comidas n(o se comenta m)ito tamb&m. Verdade &
3)e* assim como este Ori/ macho e f6mea* de dif1cil f)ndamento. S)as
comidas s(o consideradas tamb&m escassas.
Nan7 o &s4i!o 3s i"a"s
O)tro Ori/ 3)e & cercado de m)ito mist&rio* respeito e temor &
2an(. >la* :)ntamente com Obal)aiP6* & )m Ori/ m)ito anti%o.
=iante da "nci( 3)e domina os p?ntanos e territ<rios
lamacentos* com se) ca:ado rit)al* se)s passos lentos* s)a sabedoria* as
pessoas se c)r#am como se dobrassem o corpo perante a pr<pria morte.
2o terreiro* di4-se 3)e ela & m(e de Omol) e O/)mar6. Tiras
lon%as de b;4ios caem de se) ombro* assim como em se)s filhos.
Colocada sempre :)nto 7 O/al* 2an( %)arda nas s)as cores esc)ras* o
se%redo e o mist&rio da e/ist6ncia.
2an( come dandor<* fei:(o fradinho descascado )m por )m*
ap<s ter ficado de molho por al%)m tempo. =epois tempera-se com
cebola* camar(o e dend6. >la %osta tamb&m de min%a)s
2an( tamb&m recebe milho branco temperado com a4eite doce e
camar(o* enfeitado com folhas de mostarda* assim como arro4 bem
co4ido* temperado com mel* o) arro4 com casca* 8esto)rado9 no fo%o
como pipoca* al&m da sobra da pipoca* pilada* feito* p<* refo%ada no
a4eite-de-dend6.
=i4-se ainda 3)e a Velha & o celeiro do m)ndo* todos os %r(os
lhe pertencem. " ela nosso respeitoT
Os !&#8#s, a *o+in,a O/#n
O/)n & conhecida por s)a #aidade* ri3)e4a e bele4a. >la & a
%rande respons#el pela #ida )terina* da1 s)as rela05es com as feiticeiras*
m(es ancestrais. C)lt)ada nos rios* nas %)as correntes das cachoeiras*
O/)n come Omoloc)m* mas se) prato predileto mesmo & o Ppet&* se)
se%redo feito com camar(o o) pei/e. O/)n come tamb&m o#os* ef< e
#atap.
O omoloc)m & considerada a comida sa%rada de O/)n* e poss)i
m)ito mist&rio. @ feito com fei:(o fradinho co4ido* temperado com
a4eite-de-dend6* cebola* camar(o e )m po)co de sal. =epois de pronto* &
arr)mada n)ma #asilha e enfeitada com o#os co4idos* s1mbolo por
e/cel6ncia de O/)n.
O ef< & )ma comida feita com folhas. Consiste em folhas
afer#entadas no #apor e refo%adas no a4eite-de-dend6 com )m po)co de
sal.
O #atap pode ser feito de farinha de tri%o* de mandioca* o) de
p(o. @ )ma comida onde se mist)ra ao leite de cMco* a farinha * o
a4eite-de-dend6* a cebola* o camar(o* a castanha* o amendoim* o coentro*
o tomate e o piment(o bem trit)rados.
I
9o2#n, *a:a"o& 1il,o " O/#n
>ntre os #elhos* %)erreiros e %randes m(es* 'o%)n >d& &
colocado como menino* pr1ncipe. =e acordo com al%)mas est<rias* &
filho de O/)n com O/ossi. " dona dos rios teria se tra#estido em
samambaia para con3)istar o #elho ca0ador 3)e pesca#a 7s mar%ens
deste. =esse casamento nasce) 'o%)n* )m ca0ador 3)e poss)i os
atrib)tos de se) Pai e de s)a B(e.
=os Ori/s tra4idos pelos africanos de :e/ ao Erasil* s< resto)
'o%)n >d&* o menino 3)e seis meses #i#e na terra e ca0a e seis meses
#i#e debai/o dV%)a e se alimenta de pei/es. " terra 3)e s)stenta o leito
dos rios* na #erdade & a s)a representa0(o por e/cel6ncia.
2o terreiro* as oferendas 3)e lhe s(o ser#idas* s(o
acompanhadas das comidas de O/)n e de O/ossi mist)radas. 'o%)n
come o 3)e O/osse e O/)n comem. Come mist)rado o a/o/M com o
omoloc)m.
O(0, o O&i/0 .n*i"o 4la *o'i"a
Ob insere-se na lista da3)eles Ori/s raros* de c)lto 3)ase em
e/tin0(o* 3)e e/i%e m)ito saber e prof)ndo conhecimento rit)al*
f)ndamentos e preceitos para iniciar al%)&m.
2a mem<ria do po#o de santo* %)arda-se s)a prof)nda li%a0(o
com Lan%M* do 3)al teria sido a terceira esposa. Tra1da por O/)n* a
#elha Ob teria sido lo%o abandonada por se) marido* irritado por #er
fl)t)ando na s)a sopa )m peda0o de s)a orelha.
" %)erreira 3)e se tra:a de cores fortes* come abar0 mas %osta
tamb&m* de Omoloc)m mist)rado com farinha de milho com )ma cebola
cr)a em cima.
O abar & )ma comida feita 7 base de fei:(o fradinho descascado
e passado na m3)ina com cebola e camar(o. "p<s a massa pronta*
acrescenta-se %en%ibre e a4eite-de-dend6. =epois enrola na folha de
banana e co4inha-se no #apor.
O50, a;a&0 o 1o2o
" senhora dos #entos e das tempestades e do rio 21%er* 3)e na
Nfrica chama-se OdW OP* esposa preferida de Lan%M* o rei dos tro#5es*
pop)larmente conhecida por )m dos se)s t1t)los* Oans( * em terras
brasileiras & )m dos Ori/s mais feste:ados.
>mbora associada 7s %)as* Oans( di#ide o elemento fo%o com o
rei. =e acordo com )m mito* esta teria esta po0(o m%ica* a pedido deste*
mas no meio do caminho come) parte dela* di#idindo-a a partir de ent(o*
com o senhor 3)e arremessa pedras de raio* tal poder.
" comida preferida de OP & o aXar* o famoso aXara:&. Bas ela
come tamb&m* car)r) em rodelas.
<'an=0 o (>?50
Oeman: & a m(e de todos os Ori/s. 2as est<rias* Oeman:
poss)i #rios nomes. Todos 3)erem di4er al%o sobre a m)lher c):os
seios partidos deram ori%em aos dois maiores oceanos e c):o #entre
esfacelado a fe4 m(e de todos os Ori/s.
" paci6ncia & )ma de s)as caracter1sticas* o ri%or s)a marcaK a
bele4a e a serenidade lembram a %rande m(e 3)e* 3)ando dan0a nos se)s
filhos e filhas* balan0a os bra0os as m(os como ondas 3)e o)trora
embalaram o m)ndo. Oeman: & a m(e de todos .
.
Princ1pio da fertilidade* #rias passa%ens lembram se) trabalho
ao lado de ":al* o modelador do ori* a cabe0a. Oeman: encontra-se
na3)ele per1odo primordial de cada ser h)mano* 3)ando se) od)*
destino* heran0a li%ada aos se)s ancestrais m1ticos e antepassados &
dado* amparando t)do e todos. " ela s(o consa%radas todas as cabe0as.
" inteli%6ncia e o e3)il1brio do m)ndo lhe pertencem.
" principal comida dada a Oeman: chama-se Oa >bM* o) se:a*
milho branco refo%ada com cebola ralada e camar(o mo1do e )m po)co
de camar(o inteiro. >m determinadas casas* fa4-se com a4eite de oli#a
em ra4(o de Oeman: est m)ito pr</imo a O/al.Oeman: recebe
tamb&m man:ar* )m prato feito com leite de coco e creme de arro4.
A'al0, a *o'i"a s*&!a "o &i
Lan%M & rei. >ste Ori/ & de tanta pop)laridade 3)e* no $ecife*
se) nome di4 respeito a todos os c)ltos africanos praticados em
Pernamb)co.
Conhecido como :)i4 e princ1pio da :)sti0a* Lan%M* 3)e odeia a
mentira* p)ne com ri%or e #iol6ncia todos os se)s inimi%os. 2a s)a
dan0a* relembra s)a ma:estade* mas tamb&m s)a criati#idade diante do
fo%o. Pai de m)itos filhos e homem de m)itas m)lheres* Lan%M &
comemorado ao redor de s)a comida preferida* o amal* prato re%ado
com )m molho de 3)iabos. "l&m disso* Lan%M %osta de comer inhame*
bola de arro4 e aXass .
O/al0, as &a@+s os 2&7os
2a lista dos Ori/s* O/al oc)pa )ma posi0(o incontest#el. @ o
rei do pano branco. Por bai/o da al#)ra de s)as #estes #ela-se o se%redo
da e/ist6ncia* da #ida e da morte. >le & as %)as imemoriais 3)e
enchiam a terra. F)ando se fala em O/al* pensa-se em =e)s* n)ma
coisa )ni#ersal* no Uni#erso * feminino e masc)lino* pois* =e)s n(o tem
se/o. @ )m dos Ori/s mais anti%os.
"poiado n)m ca:ado rit)al* o opa/Mro* o) r#ore da #ida* o
"ncestral da Cria0(o s)r%e sob d)as formas. " primeira* como )m
anci(o 3)e se mo#imenta apoiado com a a:)da das pessoas e a o)tra
como )m %)erreiro* amante de inhame pilado 3)e l)ta armado de
esc)do* espada e e/ibe n)ma de s)as m(os* s)a ins1%nia* a m(o de pil(o.
Uma de s)as comidas* o ebM* nomeia tamb&m a s)a festa. O
>bM & )ma comida feita de milho branco simplesmente bem co4ido.
O/al come tamb&m inhame co4ido amassado* aXass* )ma pasta feita
de milho* enrolada na folha de banana* e eX)r)* i%)aria 7 base de fei:(o
fradinho* co4ida no #apor.
A&7os, 1&#!as, &a@+s 1ol,as..
2o cardpio 7 base de folhas* %r(os* fr)tas e ra14es* o fei:(o e o
milho aparecem 3)ase como in%redientes obri%at<rios. O/ossi e Ossain
#(o receber todas as fr)tas.
>m linhas %erais* os Ori/s elementares associados 7 terra e os
3)e se relacionam com estes reclamam comidas menos elaboradas* mais
simplesC ra14es e %r(os simplesmente bem co4idos* 7s #e4es amassados.
"3)eles 3)e se li%am a momentos de passa%ens* de r)pt)ras* 7s
mi%ra05es* 7s %)erras* como os ca0adores* comem m)ito rpido* na
lin%)a%em do po#o de santo* 7s presas* refletindo a instabilidade da
fi/a0(o do %r)po no solo* as resist6ncias e dific)ldades encontradas* o
esfor0o para e/pandir as fronteiras de s)a ci#ili4a0(oC S(o s)as comidasC
o milho torrado* o inhame espetado de palitos* o) assado* sapecado no
-
fo%o* o) at& mesmo cr)* cortado e posto simplesmente nos p&s do Ori/*
o) re%ado com a4eite-de-dend6 o) :o%ado a se)s p&s* como & o caso de
O/o%)i(. Comidas preparadas* diferentemente da3)elas feitas 7 base de
farinhas de inhame* de milho* de fei:(o* 3)iabo* re%adas no a4eite-de-
dend6* em forma de pastas o) fritas.
O inhame permeia todos os pratos. Com ele se prepara
m;ltiplas i%)arias* as mais #ariadas* ser#indo desde s)porte para se fa4er
)m paliteiro* 7 in%rediente de papas e massas atra#&s de se) co4imento*
refletindo* assim* a s)a import?ncia social e c)lt)ral conhecida por toda
a Nfrica pr&-colonial 3)e er%e) #erdadeiras ci#ili4a05es em torno deste
t)b&rc)lo. 2a lin%)a%em do terreiro* o inhame aparecer como )m
instr)mento forte e* como tal* al%o 3)e entra em toda c)linria
U' (&in" 3s *o'i"as
>mbora f):a 7 nossa disc)ss(o* as bebidas e/ercem )ma #ital
import?ncia ao lado das comidas de santo no terreiro. 2(o h comida
sem bebida.
2o terreiro* & por todos conhecido* 3)e )m dos tab)s de O/al &
a bebida alc<lica* obtida atra#&s da fermenta0(o independente do
m&todo )sado para isso . O Criador teria se embria%ado com o #inho de
palma* e/tra1do do dende4eiro* ap<s f)rar o se) tronco* no momento da
cria0(o. Bas & tamb&m sabida* a %rande aprecia0(o de Ossain* pela
bebida. 2in%)&m o)sa entrar no mato sem dese:ar ao lado de s)a comida
)ma %arrafa o) caba0a contendo os elementos de s)a prefer6ncia . Sem
falar de >/)* 3)e reclama todas as bebidas. Eeber & )m ato 3)e
acompanha o comer e h momentos onde isso se torna imprescind1#el.
N%)a & a bebida bsica presente em t)do. "ssim* & prest1%io
para a casa* )ma pessoa reconhecida na reli%i(o pedir %)a e tomar.
Besmo por3)e s< se pede e se bebe %)a 3)ando se tem m)ita
confian0a. " %)a acompanha* obri%atoriamente* todas as comidas
oferecidas aos Ori/s.
2(o pode dei/ar de ser mencionada a import?ncia do #inho de
)#a. Tal#e4 rememorando o #inho e/tra1do do dende4eiro* #inho
africano* presente somente* ho:e* na mem<ria dos terreiros. O mais
)sado & o #inho branco* licoroso* doce. U sit)a05es* toda#ia* 3)e pedem
o #inho tinto* mas sempre o doce* como & o caso do car)r) de be:i em
al%)ns terreiros. @ imprescind1#el 3)e na mesa dos 8meninos9* nas ta0as
em 3)e as crian0as brindam neste dia* n(o falte o #inho. @ )ma bebida
de honra.
U bebidas consideradas 3)entes como o a%)ardente de cana*
estas s(o reser#adas 7 >/)* 3)e al%)mas #e4es recebe tamb&m %in o)
RhisXeP. 2a #erdade* >/) toma de t)do* desde o champanhe* bebido em
momentos de passa%ens m)ito especiais* 7 cacha0a com)m.
" cer#e:a & o)tra bebida 3)e merece desta3)e. @ com)m ser
oferecida 7 beira das estradas para O%)n . Os refri%erantes* por s)a #e4*
s(o oferecidos 7 be:i* e/ceto a coca-cola 3)e parece n(o participar das
comidas 3)e acompanham al%)ns pratos rit)ais.
>stas bebidas alternam-se nos terreiros* ao lado do tradicional*
al)* o) ar)* bebida africana fermentada* ap<s tr6s a sete dias n)ma
#asilha de barro* feita com %en%ibre e rapad)ra. O) ainda com abaca/i*
o) milho. =entro do rit)al o ar) c)mpre #rias f)n05es. "o lado da
7%)a* & a bebida 3)e n(o pode faltar.
U ainda os min%a)s* min%a) de m)n%)n4* min%a) de carim(*
o min%a) de tapioca * o arro4 doce de beber e at& mesmo o den%)&.
O m)n%)n4 & )ma bebida feita de milho branco co4ido*
temperado com leite de cMco e a0;car e )m po)co de sal.
10
Carim( & a massa obtida da mandioca ap<s dei/-la de molho
na 7%)a* de tr6s a sete dias a fim desta amolecer.
Para se fa4er o arro4 doce de beber* co4inha-se o arro4 bem
co4ido depois acrescenta-se leite de cocM e a0;car e )m po)co de sal
para e3)ilibrar o doce* como se di4.
O den%)& s)r%e sempre associado 7 O/al. @ )ma bebida feita
de milho branco co4ido* comida preferida deste ancestral* acrescido de
7%)a e a0;car.
U ainda* bebidas sobre as 3)ais n(o se falam* feitas na hora*
como al%)ns chs e bebera%ens. Como al%)mas comidas* certas bebidas
inserem-se no mist&rio do m)ndo do se%redo das folhas* dom1nio de
Ossain 3)e conhece todos os encantamentos.
U'a *o+in,a a1&i*anaB
! no se) tempo* 2ina $odri%)es* ao finali4ar o cap1t)lo sobre
al%)mas na05es africanas no trabalho sobre 8 Os A&ricanos no 1rasil 9 *
ao referir-se 7 arte c)linria e 7 marcante presen0a de hbitos africanos*
sobret)do na Eahia* chama a aten0(o para o fato de 3)e & dif1cil
precisar* de#ido ao estado at)al dos cost)mes* a 3)ais %r)pos
pertenceriam determinada comida. Sal#o o famoso arroz de hauss 3)e*
de acordo com a s)a desi%na0(o* e/pressaria s)a ori%em* le#ando-se a
crer 3)e * se n(o toda a c)linria* a maioria dos pratos de#eria ter
pro#indos dos ne%ros s)daneses.
H

Ban)el F)erino & )m dos po)cos a)tores 3)e assinalam a
contrib)i0(o dos %r)pos banto ao lado dos minas* 7 c)linria chamada de
africana* contrariando a tese da3)eles 3)e insistem na predomin?ncia
eminentemente na%M nesta co4inha. =i4 F)erinoC * Entre as mais
,eritas na arte culinria destacavam'se anola0 $e$e e cono...+
I
2os terreiros* esta co4inha* marcada por )ma s&rie de preceitos
e interdi05es* #ai aparecer relacionada diretamente aos Ori/s atra#&s
das chamadas 8comidas de santo9. "ssim* cada "ncestral recebe em dias
especiais pratos de s)a prefer6ncia. 2(o se trata por&m s< de comerC o
3)e se come* o 3)e n(o se come* 3)ando se come* com 3)em* participam
de )m todo inte%rado 3)e di4 respeito 7 c<di%os imprescind1#eis dentro
do 8cardpio dos Ori/s9. > mais ainda* esta comida dentro da din?mica
do terreiro & )m dos #e1c)los de #ital import?ncia para a transmiss(o e
distrib)i0(o do "/&. Cabe* ent(o* b)scar responder a d)as 3)est5esC a
primeira di4 respeito ao 3)e fa4 com 3)e esta co4inha se:a 8africana9 e
depois* o 3)e fa4 com 3)e a comida se:a comida de santo.
Se:a a 8comida de santo9 reelaborada a partir de t&cnicas e
maneiras de predomin?ncia banto* :e:e o) na%M-Por)b* fato & 3)e* desde
cedo* al%)ns africanos e africanas foram apro#eitados para o ser#i0o
c)linrio* prod)4indo* desde ent(o* modifica05es nas refei05es 7 moda do
$eino.
.

O)tro fator 3)e de#e ser considerado & a falta de mantimentos
n)m pa1s* desde os se)s come0os* assolado pela fome. =a no#a terra* o
port)%)6s* ao lado das ca0as e m)itos fr)tos* s< pode apro#eitar a
H
$O=$DU>S* 2ina. Os Africanos no Brasil. I
a
>d. S(o Pa)lo* 2acionalK Eras1lia* >ditora da
Uni#ersidade de Eras1lia. 1-...p%. 1+0.
I
FU>$2O* Ban)el. Cost)mes "fricanos no Erasil. $ecife* A!E- Bassan%ana. 1-... p%. H0.
.
dem.
11
mandioca e o milho* mantimentos bsicos 3)e s)stenta#am se)s
habitantes.
Sit)a05es diferentes* #i#iam os africanos da cidade. Sobre a
escra#aria )rbana* somente nos ;ltimos anos come0aram a ser
reali4ados est)dos mais elaborados e prof)ndos. Se%)ndo >dison
Carneiro* o aparecimento do ne%ro dom&stico Q ne%ro de al)%)el e de
%anhoS esta#a eminentemente relacionado com o momento econMmico
em 3)e os africanos passaram a e/ercer trabalhos de confian0a* em 3)e
eram escolhidas as m)lheres mais bonitas e os homens mais soci#eis
para #ender nas r)as.
-
sso teria ocorrido no s&c)lo LV* sobret)do no
2ordeste. Carneiro* toda#ia* n(o desconhece 3)e os africanos* desde
cedo* oc)param as co4inhas* e nelas introd)4iram* como p)deram* se)s
modos e aos po)cos foram modificando o 3)e se comia .
Os in%redientes africanos o) #indos da Nfrica como o
3)iabo* a #ina%reira* o inhame* a er#a doce* o %en%ibre* o %er%elim* os
bredos* o amendoim* as melancias* o a4eite-de-dend6 e o)tros* foram
entrando aos po)cos no Erasil de acordo com as e/i%6ncias do trfico o)
da pop)la0(o 3)e a3)i se estabelecia* como por e/emplo* o <leo de palma
importado da costa da Bina* tra4ido atra#&s de passaporte* ap<s
decretada a ile%alidade do trfico a partir do s&c)lo LV. 2(o &
poss1#el* no entanto* se pensar nesta co4inha e nem em nenh)ma o)tra
somente a partir de tais elementos. >la & mais do 3)e )m con:)nto de
materiais nat)rais 3)e podem ser adaptados o) s)bstit)1dos. " pr<pria
adapta0(o e s)bstit)i0(o obedece a )ma certa ordem inscrita nos mais
remotos tempos* fa4endo com 3)e a comida n(o perca se) sentido nem se
afaste da #is(o de m)ndo 3)e ela representa. O 3)e d identidade a
determinada comida n(o & a ori%em dos #rios in%redientes combinados*
mas a maneira como estes elementos s(o combinados. > estas maneiras
obedecem a determinados ritos 3)e lhes d(o sentido e* como tais*
apresentam-se como al%o criati#o. "ssim* & completamente arbitrrio
b)scar precisar datas para essa c)linria* entendendo esta como al%o
parado* fechado* se o pr<prio tempo se inc)mbi) de dinami4-la.
2este trabalho dinami4ado pelo tempo* & essencial chamar a
aten0(o para )m fato de 3)e po)cos se deram conta* al&m do etn<lo%o
Pierre Ver%erC a participa0(o do Oceano como )m fator de li%a0(o* mais
3)e de separa0(o.
10
2(o se pode es3)ecer 3)e por ele* #ieram #rias
perm)tas alimentares tra4idas pelos e)rope)s para o 2o#o B)ndo*
entraram m)itos elementos africanos 3)e #oltaram abrasileirados de )ma
2a0(o onde o elemento ne%ro era os p&s e as m(os* parafraseando
"ntonil* e mais ainda* onde era 3)ase 3)e imposs1#el ap<s tr6s s&c)los
de con#i#6ncia n(o impre%narem a sociedade com prof)ndas marcas.
>ra imposs1#el* diante dos no#os 3)adros s<cio- c)lt)rais*
pol1ticos e econMmicos* 3)e estes modos de fa4er* t&cnicas e maneiras
das di#ersas etnias africanas* n(o fossem #isi#elmente sentidas* ao lado
de tantos o)tros. Eem como n(o terem incorporados o)tros elementos da
sociedade 3)e esta#am inseridas.
"s condi05es de possibilidade para se pensar )ma 8 co4inha
africana9 n(o podem ser pensadas a n1#el cronol<%ico* assim como n(o
pode prescindir desse tempo. >las #(o acontecendo* se dando* de acordo
-
C"$2>$O* >dison. 'adinos e Crio)los. $io de !aneiro* Ci#ili4a0(o Erasileira. 1-HJ. p%. J.
10
V>$D>$* Pierre. Al)/o e $efl)/o. S(o Pa)lo* Corr)pio. 1-.I. p%. -+.
1+
com o tipo de sit)a0(o ser#il o) li#re e o l)%ar em 3)e #i#ia o africano*
#ariando* desde o primeiro momento em 3)e di#idi) a co4inha com a
c)nh(* at& 3)ando pode* ante 7s no#as condi05es s)scitadas pelo
processo hist<rico* ne%ociar com )m tab)leiro. Certamente ser*
sobret)do* na cidade* a partir do s&c)lo LV 3)e estes )sos e ab)sos
mais poder(o ser sentidos* se:a nas mesas o) nas r)as como mercadoria
cantada.
CCo+in,a ) l#2a& " !&#8#-
Se:a fa4endo o )so de in%redientes nacionais o) de o)tros #indos
do al&m mar* conser#ando* recriando o) in#entando al%)ns pratos* a
8africanidade9 s)%erida pelos pratos 3)e comp5em 8a co4inha de santo9
n(o se e/plicam pelos in%redientes 3)e entram na s)a composi0(o* mas
pelas t&cnicas* maneiras* pelo tratamento recebido por eles. " Co4inha &
)m l)%ar de rit)al. Eastide assinalo) m)ito bem issoC
* A cozinha n"o &eita unicamente ,or m"os ,eritas2 a
cozinheira nela ,3e0 com suas m"os0 tambm o cora!"o' como o diz'
4sto 0 seus com,lexos0 traumatismos0 recal(ues e ,ensamentos secretos.
Se ela n"o ,ermite (ue estranhos ,enetrem no local de seu trabalho0
n"o a,enas ,or ser ele um santurio do (ual ela a sacerdotisa0 e a
cozinha uma relii"o da (ual ela celebra o ritual. 5 tambm ,or(ue ela
a6 est inteiramente nua.+
11
2(o se trata de #oltar 7 Nfrica* mas fa4er com 3)e a comida se
fa0a 8africana9* o) se:a* remonte a hist<rias e passa%ens* #is5es de
m)ndo associadas aos "ncestrais* princ1pios )ni#ersais o) "ntepassados*
aos prim<rdios dos tempos 3)ando estes f)ndaram a h)manidade*
constit)1ram as cidades e criaram os diferentes %r)pos. Vis5es de m)ndo
:)ntadas 7 in;meras o)tras e/peri6ncias hist<ricas constit)1das no 2o#o
B)ndo @ este fa4er* 3)e fa4 com 3)e tal comida se:a comida de santo.
" in#en0(o e a recria0(o* ao lado das contin)a05es* n(o s(o
feitas aleatoriamente. >mbora se li%)em diretamente 7s circ)nst?ncias
m;ltiplas e #ariadas de cada terreiro* inserem-se n)m )ni#erso mais
amplo* li%ado a )m passado e/presso em determinados preceitos*
c<di%os* e/plica05es e sil6ncios 3)e re%)lam os por3)6s* os modos e as
formas de se pMr 7 mesa.
" comida de santo diferencia-se* assim* da3)ela* do dia a dia.
Uma coisa & co4inhar o inhame* cort-lo em peda0os para o caf&. O)tra &
preparar este mesmo inhame para O/al* 3)ando #ariam desde o
tamanho* e a forma das ra14es* os procedimentos obser#ados para feit)ra
de tal prato e por fim* as pala#ras ditas para 8encantar9 a comida. Aa4er
)m fei:(o de a4eite n(o & o mesmo 3)e preparar )m Omoloc)m.
>n3)anto* para se fa4er o primeiro* somente se separa a s):eira* o
se%)ndo e/i%e 3)e se escolha os %r(os maiores* perfeitos. 2ada pode
escapar* afinal* O/)n li%a-se 7 fec)ndidade. 2(o & simplesmente fa4er
)m car)r)* cortar os 3)iabos* acrescentar cebola* camar(o e a4eite de
dend6. @ cortar de diferentes formas* o) como se di4C 8de forma certa9*
con#ersar com o 3)iabo* assim por diante... Os Ori/s comem comidas
mais elaboradas.
>mbora os in%redientes se:am os mesmos* m)da o tratamento
3)e estes recebem. > a forma* como estes s(o tratados e/pressa se)
sentido atra#&s de )m rit)al onde nada & por acaso. "ssim* >/) pode
comer de t)do* como o)trora fe4* se%)ndo )m de se)s mitos. O%)n pode
11
O Psicanalista na Co4inha. nC Cultura e Alimentao $io de !aneiro* + Q+S C +1 e -H* de4. 1-,1* p%. +1.
13
receber a fei:oada* )ma #e4 3)e as carnes %ordas lhe pertencem. >le
tamb&m & )m tropeiro. Eem como no dia de s)a festa distrib)ir p(es de
tri%o n)ma sociedade onde este & o p(o de cada dia . > O/ossi* por se
li%ar 7 terra receber todos os fr)tos dados pelo 2o#o B)ndo.
" elabora0(o das comidas oferecidas aos Ori/s se%)e )m rit)al
diferente da3)ele reali4ado no dia a dia para a feit)ra dos 8mesmos
pratos9 3)e aparecem nos cardpios e self-ser#ice. Certo 3)e os Ori/s
comem* o 3)e os homens comem* por&m* recebem 7 se)s p&s* nos
terreiros* comidas onde os modos de preparar* ao lado dos saberesC
pala#ras de encantamentos Q O&/S* re4as Q 7d8r%S* e#oca05es QOri9iS e
canti%as :Orin; li%ados 7s est<rias sa%radas Q itanS s(o elementos
essenciais e #itais para a transmiss(o do "/&.
2o terreiro* este rit)al #ai apresentar-se como al%o criati#o. "s
#aria05es nos modos de preparar determinada comida mostram 3)e h
)ma constante b)sca de le%itimidade atra#&s da 3)al* as diferen0as s(o
constit)1das.
"s contin)a05es* recria05es e in#en05es na comida de santo*
orientam-se por )m con:)nto de saberes* t&cnicas e maneiras li%adas a
)ma matri4 c)lt)ral re#isitada a todo tempo* artic)lada atra#&s de
sentimentos e da 1ntima rela0(o com a 2at)re4a* onde o Sa%rado &
elemento constit)ti#o da #ida da com)nidade e acompanha as pessoas
m)ito antes do se) nascimento e depois de s)a morte. =a1 o ab)so no
)so dos mais #ariados %r(os* ra14es* certos condimentos como a pimenta
e o a4eite-de-dend6 e da t&cnica de t)do enrolar na folha de banana mais
a obser#?nciaC de al%)ns preceitos* da ordem se%)ida para preparar
determinados pratos* de certas horas* de como ser#ir e 3)ando.
nda%ando certa #e4* sobre a import?ncia da folha de banana
dentro da c)linria dos Ori/s* o)#i a se%)inte e/plica0(oC
* A bananeira est liada % Oxumar<0 e ele (ue macho e
&<mea0 lia'se ao crescimento e ao desenvolvimento. .alvez se$a ,or
isso (ue a tcnica de embrulhar ns &olha de banana a,are!a em muitos
,ratos. Eu n"o sei o certo. Por sua vez0 ela est associada % morte0 ao
,rocesso de individualiza!"o de cada ser. 5 isso-... 5 ,reciso (ue ela
exista ,ara (ue ha$a a vida0 o crescimento e a ex,ans"o da exist<ncia.+
>/plica05es semelhantes #(o ser dadas para cada prato. Tal#e4
destes* s< consi%amos #is)ali4ar os conte;dos 3)e entram na s)a
composi0(o* o 3)e : fi4eram m)itos a)tores* por&m* apreender todo o
sentido 3)e estes encerram dentro de si* bem como as #is5es de m)ndo
3)e e/pressem* & tarefa 3)ase 3)e imposs1#el. S(o elas* toda#ia* 3)e
f)ndamentam as contin)a05es* recria05es e in#en05es na comida ser#ida
pelos de#otos aos Ori/s* atra#&s de tr)3)es inseridos no tempo de )ma
tradi0(o din?mica onde o n(o saber* o n(o o)#ir e o n(o #er* cabem em
3)al3)er l)%ar.
E o !'4o n7o 40&a...
2os ;ltimos anos* #rias linhas de pensamento #em insistindo
na m)dan0a e transforma0(o desse patrimMnio s<cio* c)lt)ral* pol1tico e
reli%ioso face 7s m)dan0as da sociedade. Se a s)posi0(o de )m todo
inte%rado no Candombl& si%nifica a cria0(o de )ma no#a reli%i(o e )ma
fic0(o criada pelos cientistas sociais* t(o il)s<ria &* tamb&m* a s)posi0(o
de 3)e este comple/o n(o e/iste* o) ainda* 3)e se orienta se%)indo os
r)mos do pro%resso e caminha com os passos da modernidade.
@ importante proc)rar perceber as formas atra#&s das 3)ais* as
comidas de Ori/ dialo%am com essa sociedade racionali4ada. O)*
ainda* b)scar descre#er e acompanhar a )tili4a0(o dos eletrodom&sticos*
para feit)ra de determinados pratos* per%)ntando* como a com)nidade
)tili4a isso. O) se:a* como se d a passa%em dos m&todos anti%os para os
1J
no#os* como por e/emplo* a s)bstit)i0(o de todo processo de feit)ra do
aXara:&* escolha* la#a%em do fei:(o* etc. para o simples preparo da massa
3)e : #em ind)striali4ada.
Certa ocasi(o* presenciei )ma Oalori/ di4er 3)e o Ori/ de
determinada pessoa de#eria se acost)mar comer o aXass feito com a
farinha de milho branco : pronta* dispensando o m&todo tradicional*
mais demorado de preparar.
Certo 3)e na %rande Betr<pole* %o#ernada pelo rel<%io* po)co
tempo se disp5e para c)lt)ar )m Sa%rado 3)e e/i%e m)itas horas de
dedica0(o e na 3)al* os Ori/s comem o 3)e os homens comem. =e#e-se
per%)ntar* ent(o* se certas adapta05es e s)bstit)i05es re%em-se pela
necessidade* portanto s(o )m fato* o) se podem* simplesmente* ser
tomadas como condi05es para a sobre#i#6ncia desses Ori/s na
Betr<pole.
Participei* certa ocasi(o* da festa de 2an(. "o contrrio das
comidas tradicionais associadas 7 este "ncestral* ha#ia somente frios*
3)ei:os e saladas. > 2an( n(o dei/o) de dar a mesma #olta ao redor
da3)elas comidas 3)e daria na mesa de se)s min%a)s. Parece 3)e o
s)r%imento de al%)ns pratos* o) ainda* de certas concep05es* n(o
si%nifica 3)e os f)ndamentos foram dil)1dos no conte/to da cidade* mas
ao contrrio* 3)e permanecem apoiados em s)portes 3)e n(o podem ser
i%norados. " s)posi0(o de )m impacto das no#as condi05es de #ida sobre
o papel desempenhado pela reli%i(o dos Ori/s de#e ser mais )ma
per%)nta do 3)e )m press)posto. Bais desafiadoras s(o as teias de
com)nica0(o* formas de dilo%o desen#ol#idas pelos terreiros para
marcarem s)a presen0a e colocarem estes prod)tos 7 ser#i0o dos
pr<prios Ori/s.
@ #erdade 3)e o Candombl& n(o pode mais #oltar 7 tribo* nem
se prender 7 la0os &tnicos. Toda#ia* n(o pode i%norar press)postos
reor%ani4ados por homens e m)lheres prof)ndamente conhecedores de
s)a c)lt)ra de ori%em . >mbora n(o se possa conser#ar* na maioria das
#e4es* por conta dos la0os rompidos pela escra#id(o* a id&ia de
ancestralidade* a mem<ria do antepassado permanece #i#a nos terreiros*
at& nos mais recentes* se:a atra#&s de 3)adros* cadeiras* comidas* o)
passa%ens da s)a #ida. Vrios trabalhos : insistiram sobre a import?ncia
da id&ia e do l)%ar oc)pado pelo antepassado dentro do Candombl&.
"ssim* nomes como o do Tio Eambo/&* B(e "ninha* Tia Bassi* B(e
Benininha* Sr. Banoel de 2ei#e Eranca* Pai Eob<* B(e $)nh<*
2e4inho do port(o* B(e Caetana Eambo/& e tantas o)tros* e#ocados no
Pad6* :)nto a nomes de antepassados transportados do al&m mar*
constit)em refer6ncias #i#as de )ma tradi0(o 3)e dialo%a e se e/pressa
no tempo hist<rico.
" comida de Ori/* os procedimentos rit)ais* encontram-se
f)ndamentados nos ensinamentos das pessoas 3)e plantaram* f)ndaram*
iniciaram* reor%ani4aram o c)lto dos Ori/s no Erasil. > 3)e*
certamente* n(o prescindiram do limite do se) tempo.
>n3)anto ho)#er casas onde determinados procedimentos
rit)ais de preparar as comidas contin)arem sendo feitos na s)a forma
mais arcaica poss1#el* mesmo 3)e em al%)ns momentos* isso se:a
alterado* )tili4ando al%)ns aparelhos eletrodom&sticos* & por 3)e os
8f)ndamentos9 n(o foram s)c)mbidos pelo processo de crescimento e
m)dan0a da cidade como al%)ns s)p5em.
Si%nifica di4er* 3)e os olhares otimistas 3)e pri#ile%iam a
m)dan0a da $eli%i(o dos Ori/s* face 7s transforma05es da cidade* mais
)ma #e4 se en%anaram* por3)e nem sempre o 3)e se di4 corresponde ao
3)e se fa4. Os oriXis* of<s* it(s* modos de fa4er e determinadas
e/plica05es* constit)intes do seredo* s(o mais do 3)e )ma estrat&%ia
de sobre#i#6ncia do %r)po. Constit)em )ma lin%)a%em 3)e as teorias da
1,
sociedade moderna n(o conse%)iram ainda decifrar por assentar-se no
n(o #er e n(o saber* nos tr)3)es e 8fa4 de conta9 . @ ela 3)e contin)ar
sendo o maior desafio n(o para os 3)e apostam no se) desaparecimento*
mas para os 3)e #ir(o.
Sexta-feira, 24 de Maro de 2000 13:47
Oi !)rema*
"cima o ar3)i#o como ha#ia falado.
"bra0os*
Sil#io A%b&nl&
1H