Disciplina Nutrio e Diettica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIENCIAS BIOLGICAS E DA SADE
NCLEO DE NUTRIO
Disciplina Nutrio e Diettica
Profa Dra Danielle Ges da Silva



O ESCOLAR

FAIXA ETRIA: 7 a 9 anos

CARACTERSTICAS GERAIS:

Crescimento
- Crescimento lento, porm constante
- O crescimento das pernas mais acentuado
- A partir dos 9 anos as meninas se diferenciam dos meninos
- No final do perodo (prximo da puberdade):
Incio do aparecimento dos caracteres sexuais secundrios.
Perodo de repleo pr-puberal aumento do peso
Diferenas maiores na composio corporal entre os sexos
< vulnerabilidade biolgica em relao ao pr-escolar
Volume gstrico semelhante ao do adulto
Desenvolvimento da dentio permanente cuidados em relao a cries
Aumento do apetite = > ingesto de alimentos




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DESENVOLVIMENTO E CARACTERSTICAS COMPORTAMENTAIS:
Maior maturidade psicomotora, emocional, social e cognitivo
Comea a demonstrar sentimento de competio (jogos, extenso...)
Excita-se facilmente e tem dificuldade de acalmar
Fica evidente o antagonismo entre os sexos ( principalmente meninos)
A espontaneidade cede lugar as reservas (timidez)
Sofre frustaes dificuldade em se adaptar a novos ambientes
A atividade fsica do escolar aumenta a cada dia
Aps os 10 anos = > capacidade de prestar ateno aos assuntos de seu interesse
por mais tempo e maior responsabilidade
Influenciado pelo convvio social (amigos, professores, familiares...)



A orientao nutricional pode contribuir para adoo de prticas alimentares
adequadas na fase adulta

Conscientizao e envolvimento das famlias formao de hbitos alimentares
saudveis na criana











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HBITOS ALIMENTARES DO ESCOLAR

Grande variao dos hbitos alimentares e das atitudes em relao aos alimentos
A seleo alimentar influenciada pelas pessoas (professores...) e pelo ambiente
Rapidez em realizar as refeies
Independncia seleciona e determina as quantidades dos alimentos que ir
comer


PRINCIPAIS PROBLEMAS

Desjejum escasso, inadequado ou suprimido
Refeies insuficientes
Escolha de alimentos a critrio da criana, sem orientao
Consumo insuficientes de carnes, ovos, hortalias e frutas
Reduo da ingesto de leite
Ingesto de protena, clcio, vitamina A, complexo B e ferro, esto sempre no limite
ou abaixo
Alto consumo de alimentos como doces, guloseimas, refrescos... (mono e
dissacardeos) associao com baixo consumo de ferro, zinco e vitamina D
Inatividade fsica
Desnutrio, obesidade, hipovitaminose A, anemia ferropriva, crie dentria,
constipao






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RECOMENDAES NUTRICIONAIS DO ESCOLAR



1. NECESSIDADES ENERGTICAS

Recomendaes da DRI (2005):
Os valores da NEE (Necessidade Energtica Estimada):
NEE = Gasto Energtico Total + Energia de Estoque
IDADE (ANOS) SEXO FRMULA NEE
3 a 8 Meninos
Meninas
88,5 61,9 x idade[anos] + NAF (26,7 x peso [kg] + 903 x altura[m]) + 20
135,3 30,8 x idade[anos] + NAF (10 x peso [kg] + 934 x altura[m]) + 20
9 a 18 Meninos
Meninas
88,5 61,9 x idade[anos] + NAF (26,7 x peso [kg] + 903 x altura[m]) + 25
135,3 30,8 x idade[anos] + NAF (10 x peso [kg] + 934 x altura[m]) + 25

Valores do NAF:
Meninos: 1,00 (sedentrio)
1,13 pouco ativo
1,26 ativo
1,42 muito ativo

Meninas: 1,00 sedentrio
1,16 pouco ativo
1,31 ativo
1,56 muito ativo







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Recomendaes energticas da FAO/OMS/ONU (2004):
Sexo masculino
Atividade fsica
Leve
1
Moderada
3
Intensa
2

Idade
(anos)
Peso
(kg)
Kcal/dia Kcal/kg/dia Kcal/dia Kcal/kg/dia Kcal/dia Kcal/kg/dia
6 a 7
7 a 8
8 a 9
9 a 10
21,7
24,0
26,7
29,7
1350
1450
1550
1675
62
60
59
56
1575
1700
1825
1975
73
71
69
67
1800
1950
2100
2275
84
81
79
76


Sexo feminino
Atividade fsica
Leve
1
Moderada
3
Intensa
2

Idade
(anos)
Peso
(kg)
Kcal/dia Kcal/kg/dia Kcal/dia Kcal/kg/dia Kcal/dia Kcal/kg/dia
6 a 7
7 a 8
8 a 9
9 a 10
20,6
23,3
26,6
30,5
1225
1325
1450
1575
59
57
54
52
1425
1550
1700
1850
69
67
64
61
1650
1775
1950
2125
80
77
73
70


1
Atividade fsica leve: aqueles que passam todos os dias vrias horas na escola ou em ocupaes
sedentrias, no praticam exerccios fsicos regularmente; geralmente utilizam automveis para
transporte, e gastar mais tempo de lazer com atividades que exigem pouco esforo fsico, tais
como ver televiso, ler ou usar computadores.

2
Atividade fsica intensa: aqueles que todos os dias caminham longas distncias ou utilizam
bicicletas para transporte, e / ou envolvem-se com ocupaes com alto gasto energtico, ou
executam tarefas que exige grande gasto energtico durante vrias horas por dia; e / ou praticam
exerccios que demandam elevado nvel de esforo fsico durante vrias horas, vrios dias da
semana.

3
Atividade fsica moderada: aqueles que no estariam includos nos exemplos acima (com nveis
extremos de atividades)




















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2. NECESSIDADES PROTICAS

Recomendaes da SBAN (1990):
Idade (anos) Protena (g/kg/dia)*
7 a 10 1,35
* Alimentao mista




Recomendaes da DRI (2005):
Recomendaes protenas
EAR RDA UL

Idade (anos)
g/kg/dia g/kg/dia g/dia g/dia
4 a 8
9 a 13
0,76
0,76
0,95
0,95
19
34
ND
ND
* ND = no disponvel



Recomendaes da FAO/OMS/ONU (2007):
Idade
(anos)
Protena
(g/kg/dia)
7 a 8
8 a 9
9 a 10
0,92
0,92
0,91















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RECOMENDAO PARA A PRTICA ALIMENTAR DO ESCOLAR


- O esquema alimentar no difere do pr-escolar em termos qualitativos

- 3 refeies principais intercaladas com lanches

- Importncia do desjejum , especialmente para crianas que estudam de manha

-O horrio das refeies dever ser de acordo com o horrio escolar

- Os pais devem manter bons hbitos alimentares

- A merenda deve ser nutritiva, higinica, bem aceita e com variedade (iogurte, frutas,
sucos, sanduches nutritivos).

- Limitar consumo de alimentos industrializados de baixo valor nutritivo e/ou ricos em
gorduras, sdio.

- Estimular prtica de exerccios fsicos - mnimo de 20 min, 3 a 4 x /semana

- Restringir a prtica de assistir TV ou ficar no computador = mximo de 1 a 2 hs /dia

- A criana dever ser orientada sobre a importncia da alimentao para o seu
crescimento e desenvolvimento.









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QUANTIDADES DIRIAS DE ALIMENTOS PARA ESCOLARES



QUADRO 1 - Quantidades dirias de alimentos compatveis com as necessidades
nutricionais de escolares

Alimentos Pores
Arroz
Feijo
Carne
Legumes cozidos
Verduras cruas
Frutas
Suco de frutas
Leite
Po
Doces
Acar
Ovo
leo
4 a 5 col. sopa (por refeio principal)
1 conch G (por refeio principal)
3 a 4 col. sopa (150g) (por refeio principal)
3 a 4 col. sopa (por refeio principal)
4 folhas (por refeio principal)
3 unid (200 a 300g) (por dia)
2 copos (400mL) (por dia)
2 a 3 copos (400 a 600mL) (por dia)
3 unid (150g) (por dia)
2 unid (100g) (por dia)
3 col sopa (por dia)
2 a 3 und (por semana)
20 a 25mL (por dia)
* Refeio principal = almoo e jantar






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Nmero de pores/dia para crianas em idade escolar
(VET: 2.000 kcal)

Pes e cereais: 6 pores
Verduras e legumes: 4 pores
Frutas: 4 pores
Leguminosas: 1 poro
Carnes e ovos: 2 pores
Leite e derivados: 3 pores
Acar e doces: 2 pores
leos e gorduras: 1 poro

*** Verificar lista de pores semelhante ao de pr-escolares

*** Exemplo de almoo para uma criana em idade escolar:

Arroz: 4 colheres de sopa (1 poro do grupo dos pes e cereais)
Carne cozida: 1 bife pequeno (80 g) (1 poro do grupo das carnes e ovos)
Ervilha: 2 colheres de sopa (1 poro do grupo das leguminosas)
Batata cozida: 1 1/2 colher de servir (1/2 poro do grupo dos pes e cereais)
Tomate: 5 fatias (1 poro do grupo das verdura/legumes)
Escarola picada: 1 pires cheio (1 poro do grupo das verdura/legumes)
leo de soja: 1 colher sopa (1 poro do grupo dos leos e gorduras)
Goiaba: 1 unidade grande (2 pores do grupo das frutas)











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Fonte: Guia da Pirmide Alimentar do USDA (Food Stamp Program do USDA)
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ALIMENTAO ESCOLAR


Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) gerenciado pelo Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educao

Recomendao :
O cardpio da alimentao escolar, dever suprir, no mnimo:
30% das necessidades nutricionais dirias dos alunos das creches e
escolas indgenas e das localizadas em reas remanescentes de quilombos, e
15% para os demais alunos matriculados em creche, pr-escolas e escolas
do ensino fundamental, durante sua permanncia em sala de aula.


Portaria Interministerial n 1.010, 08/05/2006 institui as diretrizes para a
promoo da alimentao saudvel nas escolas de educao infantil, fundamental
e nvel mdio na rede pblica e privada em mbito nacional.
Eixos principais :
- Aes de educao alimentar e nutricional hbitos alimentares, manifestaes
culturais, regionais e nacionais;
- Estimulo a produo de hortas escolares e utilizao destes alimentos na
alimentao ofertada;
- Estimulo a implantao de boas praticas de manipulao de alimentos nos locais
de produo e servios de fornecimento de servios de alimentao;
- Restrio ao comrcio e a promoo comercial no ambiente escolar de alimentos
e preparaes com alto teor de gordura saturada, gordura trans, acar, sal e
incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras; monitoramento da situao
nutricional dos escolares.