Manual Cozinha

R.
Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR

Fone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
Sec r et ar i a de Est ado do Mei o Ambi ent e e Rec ur sos Hdr i c os - SEMA
www.pr.gov.br/sema
MANUAL
DE
RECEITAS
MANUAL
DE
RECEITAS
MANUAL
Elisabete
Mazzari
2007
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v
a
Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Tcnica - CRES
Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagirio Design Visual - PUCPR
Sec r et r i o de Est ado
Denis Ferreira Netto - Fotgrafo - SEMA
COMECE NO DESPERDIANDO ESTA IDIA
R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR
Fone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
www.pr.gov.br/sema
MANUAL
DE
RECEITAS
MANUAL
DE
RECEITAS
MANUAL
Elisabete
Mazzari
2007
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Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Tcnica - CRES
Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagirio Design Visual - PUCPR
Sec r et r i o de Est ado
Denis Ferreira Netto - Fotgrafo - SEMA
COMECE NO DESPERDIANDO ESTA IDIA
SUMRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
permitida a reproduo total ou parcial, por qualquer meio.
Este material tambm pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
Elaborao de um cardpio equilibrado ................................
Cuidados no preparo e na manipulao de alimentos ..........
Hortalias e frutas .................................................................
Feijo e outras leguminosas .................................................
Carnes ..................................................................................
Hbitos alimentares para garantir uma boa sade ...............
Como reconhecer alimentos prprios para o consumo ........
Como e onde comprar os alimentos......................................
Vantagens do planejamento de compra................................
Planejando uma compra .......................................................
SALADA REFRESCANTE ...........................................................
SALADA DE PROTENA DE SOJ A ..............................................
TABULE DE CASCAS DE LEGUMES .........................................
PAT DE SALSA ..........................................................................
SOPO DE TALOS E FOLHAS ....................................................
REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ...............................
PUR DE ALHO E CEBOLA ........................................................
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU ..........................................
QUIBE DE LEGUMES ..................................................................
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMO
EMPADO DE VEGETAIS ...........................................................
RISOTO ROSADO .......................................................................
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ .....................................
CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ .....................................
NHOQUE DE ARROZ ..................................................................
MOLHO DE CASCA DE BERINJ ELA PARA MACARRO ..........

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APRESENTAO
Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES
Secretrio de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hdricos.
ELISABETE MAZZARI
Culinarista
O ESTADO DO PARAN APOIANDO AS GRANDES IDIAS
A Cozinha Alternativa uma ao que faz parte do Programa
Desperdcio Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e
Recursos Hdricos - SEMA em parceria com a Companhia
Paranaense de Gs - COMPAGAS.
Ao encaminharmos os resduos orgnicos (sobras de
alimentos) gerados dentro das residncias para os aterros
sanitrios, estamos aumentado o impacto ambiental e
comprometendo o tempo de vida til destes locais. Desta forma,
para diminuir esta quantidade de resduos, devemos aproveitar ao
mximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitar a
elaborao de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fceis
de serem feitas.
Com a aplicao dessas receitas no nosso dia-a-dia,
evitaremos ao mximo o desperdcio dos alimentos e como
conseqncia direta, estaremos dando uma grande
contribuio para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!

RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
permitida a reproduo total ou parcial, por qualquer meio.
Este material tambm pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
Elaborao de um cardpio equilibrado ................................
Cuidados no preparo e na manipulao de alimentos ..........
Hortalias e frutas .................................................................
Feijo e outras leguminosas .................................................
Carnes ..................................................................................
Hbitos alimentares para garantir uma boa sade ...............
Como reconhecer alimentos prprios para o consumo ........
Como e onde comprar os alimentos......................................
Vantagens do planejamento de compra................................
Planejando uma compra .......................................................
SALADA REFRESCANTE ...........................................................
SALADA DE PROTENA DE SOJ A ..............................................
TABULE DE CASCAS DE LEGUMES .........................................
PAT DE SALSA ..........................................................................
SOPO DE TALOS E FOLHAS ....................................................
REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ...............................
PUR DE ALHO E CEBOLA ........................................................
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU ..........................................
QUIBE DE LEGUMES ..................................................................
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMO
EMPADO DE VEGETAIS ...........................................................
RISOTO ROSADO .......................................................................
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ .....................................
CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ .....................................
NHOQUE DE ARROZ ..................................................................
MOLHO DE CASCA DE BERINJ ELA PARA MACARRO ..........

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APRESENTAO
Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES
Secretrio de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hdricos.
ELISABETE MAZZARI
Culinarista
O ESTADO DO PARAN APOIANDO AS GRANDES IDIAS
A Cozinha Alternativa uma ao que faz parte do Programa
Desperdcio Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e
Recursos Hdricos - SEMA em parceria com a Companhia
Paranaense de Gs - COMPAGAS.
Ao encaminharmos os resduos orgnicos (sobras de
alimentos) gerados dentro das residncias para os aterros
sanitrios, estamos aumentado o impacto ambiental e
comprometendo o tempo de vida til destes locais. Desta forma,
para diminuir esta quantidade de resduos, devemos aproveitar ao
mximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitar a
elaborao de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fceis
de serem feitas.
Com a aplicao dessas receitas no nosso dia-a-dia,
evitaremos ao mximo o desperdcio dos alimentos e como
conseqncia direta, estaremos dando uma grande
contribuio para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!

MOLHO DE PROTENA DE SOJ A (PTS) ....................................
BIFE DE CASCA DE BANANA ....................................................
BIFE DE SOJ A DE CASCA DE BANANA .....................................
BOLO DE SOBRAS PES COM LEGUMES ...............................
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE ..................
TORTA DE REPOLHO .................................................................
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ...................................
FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA ...........................
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES ....
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO ...................................
PO DE CASCA DE BANANA .....................................................
PO DE FOLHAS E TALOS .........................................................
PO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) .......................................
BOLO DE CASCA DE BANANA ....................................................
DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................
DOCE DE CASCA DE LARANJ A ..................................................
GELIA DE CASCA DE MAMO ..................................................
MANJ AR DE BETERRABA ..........................................................
DOCINHO DE ABACAXI COM CCO ..........................................
BOLO DE MA COM CASCA .....................................................
BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................
TRUFAS DE MANDIOCA ..............................................................
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS ..................................................
SUCO DE COUVE COM LIMO ...................................................
SUCO DA HORTA .........................................................................
SUCO DE LIMO COM LEITE ......................................................
ANOTAES ...............................................................................
RECEITAS DOCES
SUCOS
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ELABORAO DE UM CARDPIO EQUILIBRADO
03
Ao planejar a refeio, use a criatividade para
preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os
alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e
cascas.
Compre verduras, legumes e frutas de poca.
Assim, voc economiza e garante a qualidade
. dos alimentos.
Uma alimentao balanceada deve fornecer
as substncias nutritivas essenciais sade.
Ela deve incluir protenas, carboidratos, vitaminas, minerais e gua.
O ato de comer representa um prazer. agradvel apreciar a
apresentao dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentao saudvel quando reune todas essas qualidades e
torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrio.
Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades
adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo
precisa.
MOLHO DE PROTENA DE SOJ A (PTS) ....................................
BIFE DE CASCA DE BANANA ....................................................
BIFE DE SOJ A DE CASCA DE BANANA .....................................
BOLO DE SOBRAS PES COM LEGUMES ...............................
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE ..................
TORTA DE REPOLHO .................................................................
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ...................................
FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA ...........................
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES ....
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO ...................................
PO DE CASCA DE BANANA .....................................................
PO DE FOLHAS E TALOS .........................................................
PO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) .......................................
BOLO DE CASCA DE BANANA ....................................................
DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................
DOCE DE CASCA DE LARANJ A ..................................................
GELIA DE CASCA DE MAMO ..................................................
MANJ AR DE BETERRABA ..........................................................
DOCINHO DE ABACAXI COM CCO ..........................................
BOLO DE MA COM CASCA .....................................................
BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................
TRUFAS DE MANDIOCA ..............................................................
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS ..................................................
SUCO DE COUVE COM LIMO ...................................................
SUCO DA HORTA .........................................................................
SUCO DE LIMO COM LEITE ......................................................
ANOTAES ...............................................................................
RECEITAS DOCES
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Ao planejar a refeio, use a criatividade para
preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os
alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e
cascas.
Compre verduras, legumes e frutas de poca.
Assim, voc economiza e garante a qualidade
. dos alimentos.
Uma alimentao balanceada deve fornecer
as substncias nutritivas essenciais sade.
Ela deve incluir protenas, carboidratos, vitaminas, minerais e gua.
O ato de comer representa um prazer. agradvel apreciar a
apresentao dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentao saudvel quando reune todas essas qualidades e
torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrio.
Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades
adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo
precisa.
CUIDADOS NO PREPARO E
NA MANIPULAO DE ALIMENTOS
Os gneros alimentcios podem causar
doenas ao homem atravs da contaminao
dos alimentos e da gua por microrganismos
e substncias qumicas .
Microrganismos so seres invisveis
a olho nu. S podem ser vistos atravs do
microscpio. Os microrganismos podem ser
encontrados praticamente em todos os lugares,
principalmente na terra, ar, cho, gua, ho-
mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mos,
roupa, sapato), alimentos crus, roedores,
insetos e pssaros, superfcie de utenslios e equipamentos.
Alguns tipos de microrganismos causam doenas no homem, sendo as
bactrias as maiores causadoras dessas doenas. Elas adoram umidade, lixo e
temperatura ambiente de 20 a 45 C. Em geral, detestam temperaturas
inferiores a 10C (geladeira/freezer) ou superiores a 65C (cozimento dos
alimentos). Em condies favorveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactrias precisam de comida (restos de alimentos,
sujeiras, resduos que ficam no cho, pia, mesa, utenslios, etc.), gua,
temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os
microorganismos em nveis seguros, evitando que eles causem doenas a quem
os consumir.
Lave bem as mos com gua e sabo antes de manusear os alimentos
e antes das refeies.
Lave as frutas, verduras e legumes em gua corrente, limpa e tratada.
As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com
gua e hipoclorito de sdio utilizando os seguintes produtos e tcnica:
- Para 1 litro de gua, utilizar 1 colher de sopa de gua sanitria (2 a 2,5%), sem
cheiro, sem corante, sem detergente e de procedncia confivel. Deixar os
legumes, frutas e verduras nessa soluo por 15 minutos e enxaguar em gua
corrente.
- No caso do hipoclorito de sdio fornecido pelo posto de sade, seguir as
seguintes instrues contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
No consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua
preparao, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacs, ovo poche.
Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em p. Utilize
maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
No utilize ovos com casca rachada.
No deixe alimentos prontos em tem-
peratura ambiente (em cima do fogo, no forno,
sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque
por ltimo no carrinho de compras as carnes,
peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos
perecveis que necessitam de refrigerao.
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Os gneros alimentcios podem causar
doenas ao homem atravs da contaminao
dos alimentos e da gua por microrganismos
e substncias qumicas .
Microrganismos so seres invisveis
a olho nu. S podem ser vistos atravs do
microscpio. Os microrganismos podem ser
encontrados praticamente em todos os lugares,
principalmente na terra, ar, cho, gua, ho-
mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mos,
roupa, sapato), alimentos crus, roedores,
insetos e pssaros, superfcie de utenslios e equipamentos.
Alguns tipos de microrganismos causam doenas no homem, sendo as
bactrias as maiores causadoras dessas doenas. Elas adoram umidade, lixo e
temperatura ambiente de 20 a 45 C. Em geral, detestam temperaturas
inferiores a 10C (geladeira/freezer) ou superiores a 65C (cozimento dos
alimentos). Em condies favorveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactrias precisam de comida (restos de alimentos,
sujeiras, resduos que ficam no cho, pia, mesa, utenslios, etc.), gua,
temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os
microorganismos em nveis seguros, evitando que eles causem doenas a quem
os consumir.
Lave bem as mos com gua e sabo antes de manusear os alimentos
e antes das refeies.
Lave as frutas, verduras e legumes em gua corrente, limpa e tratada.
As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com
gua e hipoclorito de sdio utilizando os seguintes produtos e tcnica:
- Para 1 litro de gua, utilizar 1 colher de sopa de gua sanitria (2 a 2,5%), sem
cheiro, sem corante, sem detergente e de procedncia confivel. Deixar os
legumes, frutas e verduras nessa soluo por 15 minutos e enxaguar em gua
corrente.
- No caso do hipoclorito de sdio fornecido pelo posto de sade, seguir as
seguintes instrues contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
No consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua
preparao, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacs, ovo poche.
Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em p. Utilize
maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
No utilize ovos com casca rachada.
No deixe alimentos prontos em tem-
peratura ambiente (em cima do fogo, no forno,
sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque
por ltimo no carrinho de compras as carnes,
peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos
perecveis que necessitam de refrigerao.
04 05
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em
gua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e
resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,
em gua corrente.
Se consumidas cruas, coloc -las em uma soluo clo-
rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidvel e
utilize logo aps o preparo. Para cozinhar verduras, de preferncia
refogue-as sem adio de gua para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentrao de
nutrientes se encontra prxima casca. Legumes conservam melhor seus
nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (coco). Cozinhe
somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortalias, como repolho, couve-flor e brcolis (com folhas e talos),
devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possvel, utilize a gua d no preparo de
arroz, sopa, molho ou outros pratos.
o cozinhamento (coco)
HORTALIAS E FRUTAS
HORTALIAS E FRUTAS
06 07
Os produtos que necessitam de refrigerao
no podem ficar mais de 30 minutos em
temperatura ambiente.
Lave muito bem com gua e sabo utenslios,
tbuas de corte, panelas e pias, mantendo-os
rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleiras
superiores alimentos prontos para o consumo, os
semi-prontos ou pr-preparados, nas prateleiras do
meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores,
separados entre si e dos demais produtos.
No utilize produtos vencidos.
Utilize de preferncia, pescados congelados. No uso de peixe fresco,
optar pelo manuseio, tempero e preparao no mesmo dia.
Reaquea bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ ou preparaes fora do alcance de insetos e
animais.
No deixe lixo exposto ou aberto na rea de preparao dos alimentos.
Limpe a caixa d'agua de sua residncia a cada seis meses.
Utilize somente gua tratada ou fervida.
Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com
vazamento ou amassadas.
No consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigerao
ou calor (enquanto so assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do
prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presena de mofo e
bolores.

Pelo fato de os nutrientes (substncias qumicas contidas nos alimentos)
reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utenslios, e
tambm porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar
atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para
conservar ao mximo seu valor nutricional.
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em
gua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e
resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,
em gua corrente.
Se consumidas cruas, coloc -las em uma soluo clo-
rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidvel e
utilize logo aps o preparo. Para cozinhar verduras, de preferncia
refogue-as sem adio de gua para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentrao de
nutrientes se encontra prxima casca. Legumes conservam melhor seus
nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (coco). Cozinhe
somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortalias, como repolho, couve-flor e brcolis (com folhas e talos),
devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possvel, utilize a gua d no preparo de
arroz, sopa, molho ou outros pratos.
o cozinhamento (coco)
HORTALIAS E FRUTAS
HORTALIAS E FRUTAS
06 07
Os produtos que necessitam de refrigerao
no podem ficar mais de 30 minutos em
temperatura ambiente.
Lave muito bem com gua e sabo utenslios,
tbuas de corte, panelas e pias, mantendo-os
rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleiras
superiores alimentos prontos para o consumo, os
semi-prontos ou pr-preparados, nas prateleiras do
meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores,
separados entre si e dos demais produtos.
No utilize produtos vencidos.
Utilize de preferncia, pescados congelados. No uso de peixe fresco,
optar pelo manuseio, tempero e preparao no mesmo dia.
Reaquea bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ ou preparaes fora do alcance de insetos e
animais.
No deixe lixo exposto ou aberto na rea de preparao dos alimentos.
Limpe a caixa d'agua de sua residncia a cada seis meses.
Utilize somente gua tratada ou fervida.
Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com
vazamento ou amassadas.
No consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigerao
ou calor (enquanto so assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do
prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presena de mofo e
bolores.

Pelo fato de os nutrientes (substncias qumicas contidas nos alimentos)
reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utenslios, e
tambm porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar
atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para
conservar ao mximo seu valor nutricional.
HBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR
UMA BOA SADE
Evite o uso de bicarbonato de sdio ou outras substncias qumicas
para cozinhar legumes. Essas substncias reagem com os nutrientes, inibindo
sua ao.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo aps o preparo,
para no perder suas vitaminas.
Para facilitar a coco, aconselhvel deixar a leguminosa de molho e
cozinh -la na mesma gua para evitar perda de nutrientes.
Porm, essa prtica libera uma substncia txica o fitato- que pode ser
eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
aconselhvel no lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em
gua para que no se percam seus sucos, ricos em nutrientes.
A carne no deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa
condio, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se
for submetida coco em temperatura mdia (aproximadamente 150C).
Para cozinhar pedaos maiores e mais espessos, a carne deve ser corada
de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar gua para finalizar a coco.
Para planejar uma alimentao equilibrada, devemos selecionar
criteriosamente os alimentos e praticar cuidados bsicos de higiene para que ela
seja saudvel e segura.
O ltimo passo para fazer da alimentao uma verdadeira aliada da sade
a adoo de prticas como as descritas nas prximas linhas.
FEIJO E OUTRAS LEGUMINOSAS

(ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRO-DE BICO)
CARNES
CARNES
UMA BOA SADE
Coma na hora certa
As mesmas refeies devero ser consumidas, diariamente, no mesmo
horrio. Assim, o organismo funcionar melhor.
Coma o suficiente
Alimentao em quantidade exagerada dificulta a digesto e pode causar
sensao de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantm o peso
normal.
No tenha pressa
Para que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem
pressa, at ser triturado. Desse modo, o estmago trabalha menos e os nutrientes
so bem aproveitados.
Evite preocupao enquanto come
Perturbaes emocionais durante as refeies diminuem o apetite e
dificultam a digesto.
Beba lquido na medida e na hora certa
Todas as reaes do corpo ocorrem na presena de gua, que tambm
responsvel pela desintoxicao do organismo. Por isso, importante ingerir 2 litros
de por dia. Mas durante a refeio, evite beber lquidos para no prejudicar a
digesto.
Evite frituras e alimentos gordurosos
Assim, voc evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, alm de
facilitar a digesto. O estmago, o fgado e o corao agradecem.
No belisque entre as refeies
Alm de comprometer as refeies principais, os petiscos so sempre
calricos.
Faa uma dieta equilibrada
Programe uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores,
reguladores e energtico - para garantir o consumo de protenas, carboidratos,
gorduras, minerais, vitaminas, fibras e gua.
gua
08 09
UMA BOA SADE
Evite o uso de bicarbonato de sdio ou outras substncias qumicas
para cozinhar legumes. Essas substncias reagem com os nutrientes, inibindo
sua ao.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo aps o preparo,
para no perder suas vitaminas.
Para facilitar a coco, aconselhvel deixar a leguminosa de molho e
cozinh -la na mesma gua para evitar perda de nutrientes.
Porm, essa prtica libera uma substncia txica o fitato- que pode ser
eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
aconselhvel no lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em
gua para que no se percam seus sucos, ricos em nutrientes.
A carne no deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa
condio, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se
for submetida coco em temperatura mdia (aproximadamente 150C).
Para cozinhar pedaos maiores e mais espessos, a carne deve ser corada
de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar gua para finalizar a coco.
Para planejar uma alimentao equilibrada, devemos selecionar
criteriosamente os alimentos e praticar cuidados bsicos de higiene para que ela
seja saudvel e segura.
O ltimo passo para fazer da alimentao uma verdadeira aliada da sade
a adoo de prticas como as descritas nas prximas linhas.

CARNES
CARNES
UMA BOA SADE
Coma na hora certa
As mesmas refeies devero ser consumidas, diariamente, no mesmo
horrio. Assim, o organismo funcionar melhor.
Coma o suficiente
Alimentao em quantidade exagerada dificulta a digesto e pode causar
sensao de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantm o peso
normal.
No tenha pressa
Para que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem
pressa, at ser triturado. Desse modo, o estmago trabalha menos e os nutrientes
so bem aproveitados.
Evite preocupao enquanto come
Perturbaes emocionais durante as refeies diminuem o apetite e
dificultam a digesto.
Beba lquido na medida e na hora certa
Todas as reaes do corpo ocorrem na presena de gua, que tambm
responsvel pela desintoxicao do organismo. Por isso, importante ingerir 2 litros
de por dia. Mas durante a refeio, evite beber lquidos para no prejudicar a
digesto.
Evite frituras e alimentos gordurosos
Assim, voc evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, alm de
facilitar a digesto. O estmago, o fgado e o corao agradecem.
No belisque entre as refeies
Alm de comprometer as refeies principais, os petiscos so sempre
calricos.
Faa uma dieta equilibrada
Programe uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores,
reguladores e energtico - para garantir o consumo de protenas, carboidratos,
gorduras, minerais, vitaminas, fibras e gua.
gua
08 09
Monte o prato com alimentos de cores diferentes
Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais
disponveis.
Facilite a digesto
Movimentos leves aps as refeies, como uma caminhada tranqila,
ajudam a digesto.
Siga estas instrues:

Os gros devem estar inteiros e sem bolor.

As latarias no podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.

Frutas e legumes devem ter consistncia firme e no apresentar manchas.

As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro caractersticos.

Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.
Ao comprar os alimentos, necessrio ter muita ateno.
Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preo.
Para o produto industrializado, observe as informaes, na embalagens, referentes
composio do produto, ao valor energtico e a validade.
O alimento natural deve ter suas caractersticas, como cheiro, cor, aspecto
e textura, inalteradas.
Antes de ir as compras, faa uma lista do que vai comprar. Assim,
economiza-se tempo e dinheiro.
COMO RECONHECER ALIMENTOS
PRPRIOS PARA O CONSUMO
COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOS
VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA
Ao planejar uma compra, voc deve:

Verificar o dinheiro disponvel.

Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e
mensal.

Escolher o supermercado, o sacolo ou a feira livre, comparando sempre o
preo, qualidade e as vantagens que cada um oferece.

Anotar os alimentos disponveis na despensa.

Fazer uma lista de compras conforme o cardpio ou o consumo habitual da
famlia e de acordo com seus tens citados acima.
Elisabete Mazzari
Culinarista
PLANEJANDO UMA COMPRA PLANEJANDO UMA COMPRA
10 11
No se compram alimentos suprfluos ( desnecessrios).

Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.

Sabe-se com antecedncia o que preciso comprar.

Obtm-se melhor os alimentos, eliminando desperdcios.

Tem-se maior controle sobre os alimentos que esto na despensa.

Faz-se consumo dos alimentos da poca.
Monte o prato com alimentos de cores diferentes
Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais
disponveis.
Facilite a digesto
Movimentos leves aps as refeies, como uma caminhada tranqila,
ajudam a digesto.
Siga estas instrues:

Os gros devem estar inteiros e sem bolor.

As latarias no podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.

Frutas e legumes devem ter consistncia firme e no apresentar manchas.

As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro caractersticos.

Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.
Ao comprar os alimentos, necessrio ter muita ateno.
Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preo.
Para o produto industrializado, observe as informaes, na embalagens, referentes
composio do produto, ao valor energtico e a validade.
O alimento natural deve ter suas caractersticas, como cheiro, cor, aspecto
e textura, inalteradas.
Antes de ir as compras, faa uma lista do que vai comprar. Assim,
economiza-se tempo e dinheiro.
Ao planejar uma compra, voc deve:

Verificar o dinheiro disponvel.

Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e
mensal.

Escolher o supermercado, o sacolo ou a feira livre, comparando sempre o
preo, qualidade e as vantagens que cada um oferece.

Anotar os alimentos disponveis na despensa.

Fazer uma lista de compras conforme o cardpio ou o consumo habitual da
famlia e de acordo com seus tens citados acima.
Elisabete Mazzari
Culinarista
PLANEJANDO UMA COMPRA PLANEJANDO UMA COMPRA
10 11
No se compram alimentos suprfluos ( desnecessrios).

Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.

Sabe-se com antecedncia o que preciso comprar.

Obtm-se melhor os alimentos, eliminando desperdcios.

Tem-se maior controle sobre os alimentos que esto na despensa.

Faz-se consumo dos alimentos da poca.
Ingredientes:
2 xcaras (ch)
de talhos de
acelga
2 xcaras (ch)
de talhos de
agrio
2 xcaras (ch)
de cascas de
melancia
2 xcaras (ch)
de tomate picado
2 colheres (sopa)
de salsa picada
Sal a gosto
Ingredientes:
2 copos de protenas
de soja
1 copo de milho verde
cozido
xcara (ch) de
salsa picada
xcara de cebolinha
picada
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de
leo de milho
Shoyo ou sal a gosto
12 13
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE SALADA DE PROTENA DE SOJ A
Modo de preparo
Corte os talhos da acelga,do
agrio e a parte branca da
melancia em pedaos
pequenos. Acrescente o tomate
picado, a salsa e o sal.
Dicas: Tempere a salada com
molho simples (leo, vinagre ou
limo, cebola e cheiro verde).
Molho de iogurte: 1 copo de
iogurte, 1 copo de gua, suco
de limo, 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva, cheiro verde
picado e sal a gosto.
Modo de preparo
Hidratar os dois copos de
protenas com quatro
copos de gua fervida, e
cozinhar por alguns
minutos at espumar.
Escorrer e espremer.
Colocar a protena em
uma tigela e acrescentar
todos os demais.
Ingredientes:
2 xcaras (ch)
de talhos de
acelga
2 xcaras (ch)
de talhos de
agrio
2 xcaras (ch)
de cascas de
melancia
2 xcaras (ch)
de tomate picado
2 colheres (sopa)
de salsa picada
Sal a gosto
Ingredientes:
2 copos de protenas
de soja
1 copo de milho verde
cozido
xcara (ch) de
salsa picada
xcara de cebolinha
picada
1 cebola picada
leo de milho
Shoyo ou sal a gosto
12 13
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE SALADA DE PROTENA DE SOJ A
Modo de preparo
Corte os talhos da acelga,do
agrio e a parte branca da
melancia em pedaos
pequenos. Acrescente o tomate
picado, a salsa e o sal.
Dicas: Tempere a salada com
molho simples (leo, vinagre ou
limo, cebola e cheiro verde).
Molho de iogurte: 1 copo de
iogurte, 1 copo de gua, suco
de limo, 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva, cheiro verde
picado e sal a gosto.
Modo de preparo
Hidratar os dois copos de
protenas com quatro
copos de gua fervida, e
cozinhar por alguns
minutos at espumar.
Escorrer e espremer.
Colocar a protena em
uma tigela e acrescentar
todos os demais.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
cebola picada
1 dente de alho picado
azeite
1 xcara (ch) de
tomates picados
2 xcaras (ch) de
abobrinha em tiras
1 xcara (ch) de vagem
picada
1 xcara (ch) de cenoura
ralada
1 xcara (ch) de casca
de berinjela tiras
de chuchu em tiras
2 xcaras (ch) de
farinha de quibe
xcara de salsa picada
2 xcaras (ch) de molho
de maionese
1 lata de creme de leite
com soro
Ingredientes:
2 berinjelas mdias
2 xcaras (ch) de salsa
xcara (ch) de azeite
xcara (ch) de
azeitonas verdes
picadas
1 pitada de noz-
moscada
Sal a gosto

14 15
Modo de preparo
TABULE DE CASCA DE LEGUMES
Modo de preparo
Pique a salsa com os talos.
Cozinhe a berinjela e bata
no liquidificador com os
outros ingredientes. Leve a
geladeira e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode
acrescentar molho de
maionese ou iogurte
natural.
PAT DE SALSA
Colocar todos os
ingredientes em uma tigela,
temperar com sal e pimenta
se desejar.
Misturar o creme de leite
com a maionese e
acrescentar nos
ingredientes reservado.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
cebola picada
1 dente de alho picado
azeite
1 xcara (ch) de
tomates picados
2 xcaras (ch) de
abobrinha em tiras
1 xcara (ch) de vagem
picada
1 xcara (ch) de cenoura
ralada
de berinjela tiras
de chuchu em tiras
2 xcaras (ch) de
farinha de quibe
xcara de salsa picada
2 xcaras (ch) de molho
de maionese
1 lata de creme de leite
com soro
Ingredientes:
2 berinjelas mdias
2 xcaras (ch) de salsa
xcara (ch) de azeite
xcara (ch) de
azeitonas verdes
picadas
1 pitada de noz-
moscada
Sal a gosto

14 15
Modo de preparo
TABULE DE CASCA DE LEGUMES
Modo de preparo
Pique a salsa com os talos.
Cozinhe a berinjela e bata
no liquidificador com os
outros ingredientes. Leve a
geladeira e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode
acrescentar molho de
maionese ou iogurte
natural.
PAT DE SALSA
Colocar todos os
ingredientes em uma tigela,
temperar com sal e pimenta
se desejar.
Misturar o creme de leite
com a maionese e
acrescentar nos
ingredientes reservado.
Ingredientes:
margarina ou leo
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xcara (ch) de
aveia em flocos
2 cubos de caldo de
galinha ou carne
Talos de verduras,
folhas e todas as
sobras que tenham
qualidade.
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
folhas tenras de
beterraba
1 cebola picada
2 dentes de alho
picados
salsinha picada
Sal a gosto
16 17
SOPO DE TALOS E FOLHAS REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA
Modo de preparo
Dourar a cebola na
margarina ou leo, colocar
o tomate misturando bem,
e depois as folhas e talos,
acrescentar o caldo e a
aveia em flocos. Cobrir
com gua e deixar
cozinhar at que tudo
esteja bem macio, colocar
por ltimo duas colheres
(sopa) de salsinha picada.
Modo de preparo
Aquecer a panela, fritar a
cebola e o alho ,
acrescentar as folhas de
beterraba bem lavadas e
picadas, refogar at
murch-las, servir em
seguida.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
margarina ou leo
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xcara (ch) de
aveia em flocos
2 cubos de caldo de
galinha ou carne
Talos de verduras,
folhas e todas as
sobras que tenham
qualidade.
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
folhas tenras de
beterraba
1 cebola picada
2 dentes de alho
picados
salsinha picada
Sal a gosto
16 17
SOPO DE TALOS E FOLHAS REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA
Modo de preparo
Dourar a cebola na
margarina ou leo, colocar
o tomate misturando bem,
e depois as folhas e talos,
acrescentar o caldo e a
aveia em flocos. Cobrir
com gua e deixar
cozinhar at que tudo
esteja bem macio, colocar
por ltimo duas colheres
(sopa) de salsinha picada.
Modo de preparo
Aquecer a panela, fritar a
cebola e o alho ,
acrescentar as folhas de
beterraba bem lavadas e
picadas, refogar at
murch-las, servir em
seguida.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 kg de cebolas
200g de alho
Ingredientes:
4 xcaras (ch) de cascas
de chuchu, bem lavadas,
picadas e cozidas
queijo ralado
1 xcara (ch) de po
amanhecido molhado na
gua ou no leite.
1 cebola pequena
1 colher de sopa de leo
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto
18 19
PUR DE ALHO E CEBOLA
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU
Modo de preparo
Descasque as cebolas e os
alhos. Cortar a cebola em
quatro partes, ligar o
liquidificador e coloc-las
aos poucos at formar um
pur, por ltimo o alho.
Guardar em vidros na
geladeira, por at dois
meses ou congelar por um
ano.
Modo de Preparo
Bater as cascas no
liquidificador. Colocar a
massa obtida em uma
tigela e misturar o
restante dos
ingredientes. Untar um
pirex ou uma forma com
leo ou margarina.
Despejar a massa e levar
para assar at que esteja
dourada.
Servir quente ou frio.
Esta receita pode ser
enriquecida, juntando
massa uma lata de
sardinha desfiada.
Observao: Podem
tambm ser utilizadas as
cascas de outros
ingredientes: cenoura,
abbora, rabanete,
beterraba, nabo ou talos
de agrio, couve,
brcolis etc, refogados
ou cozidos.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 kg de cebolas
200g de alho
Ingredientes:
4 xcaras (ch) de cascas
de chuchu, bem lavadas,
picadas e cozidas
queijo ralado
1 xcara (ch) de po
amanhecido molhado na
gua ou no leite.
1 cebola pequena
1 colher de sopa de leo
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto
18 19
PUR DE ALHO E CEBOLA
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU
Modo de preparo
Descasque as cebolas e os
alhos. Cortar a cebola em
quatro partes, ligar o
liquidificador e coloc-las
aos poucos at formar um
pur, por ltimo o alho.
Guardar em vidros na
geladeira, por at dois
meses ou congelar por um
ano.
Modo de Preparo
Bater as cascas no
liquidificador. Colocar a
massa obtida em uma
tigela e misturar o
restante dos
ingredientes. Untar um
pirex ou uma forma com
leo ou margarina.
Despejar a massa e levar
para assar at que esteja
dourada.
Servir quente ou frio.
Esta receita pode ser
enriquecida, juntando
massa uma lata de
sardinha desfiada.
Observao: Podem
tambm ser utilizadas as
cascas de outros
ingredientes: cenoura,
abbora, rabanete,
beterraba, nabo ou talos
de agrio, couve,
brcolis etc, refogados
ou cozidos.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xcara (ch) de PTS
(Protena texturizada de soja)
1 xcara (ch) de trigo
para quibe
1 colher (sopa) de
pur de cebola
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de
organo
2 xcaras (ch) de
gua fervente
2 xcaras (ch) de
legumes crus ralados
(cenoura, chuchu,
abobrinha)
xcara (ch) de leo
2 a 3 ovos
Ingredientes:
3 a 4 xcaras de
entrecasca de
melancia
tomate
cebola cortada
picadinha
dente de alho
Salsa e cebolinha
picados
leo de soja
Sal a gosto
(ch)
20 21
QUIBE DE LEGUMES
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMO
Modo de preparo

Colocar o PTS em uma
vasilha com o pur de
alho e cebola, o sal, o
organo, o trigo para
quibe e a gua fervente
e deixar repousar por 30
minutos.
Misturar os outros
ingredientes e colocar
em uma forma redonda
de 30cm de dimetro
untada e levar para
assar.
Modo de Preparo
Fazer um refogado com o
leo, tomate, cebola, sal e
alho. J untar a melancia
cortada em cubos e
colocar gua pura ou com
caldo de carne. Deixar
cozinhar um pouco. J untar
a salsa e a cebolinha
picadas. Cozinhar mais
um pouco, sem deixar
amolecer muito.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xcara (ch) de PTS
(Protena texturizada de soja)
1 xcara (ch) de trigo
para quibe
1 colher (sopa) de
pur de cebola
1 colher (sopa) de
organo
2 xcaras (ch) de
gua fervente
2 xcaras (ch) de
legumes crus ralados
(cenoura, chuchu,
abobrinha)
xcara (ch) de leo
2 a 3 ovos
Ingredientes:
3 a 4 xcaras de
entrecasca de
melancia
tomate
cebola cortada
picadinha
dente de alho
Salsa e cebolinha
picados
leo de soja
Sal a gosto
(ch)
20 21
QUIBE DE LEGUMES
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMO
Modo de preparo

Colocar o PTS em uma
vasilha com o pur de
alho e cebola, o sal, o
organo, o trigo para
quibe e a gua fervente
e deixar repousar por 30
minutos.
Misturar os outros
ingredientes e colocar
em uma forma redonda
de 30cm de dimetro
untada e levar para
assar.
Modo de Preparo
Fazer um refogado com o
leo, tomate, cebola, sal e
alho. J untar a melancia
cortada em cubos e
colocar gua pura ou com
caldo de carne. Deixar
cozinhar um pouco. J untar
a salsa e a cebolinha
picadas. Cozinhar mais
um pouco, sem deixar
amolecer muito.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
cozido
xcara de talos
xcara (ch) de
cenoura cozida
1 xcara (ch) de leite
leo
farinha de trigo
1 gema
xcara (ch) de arroz
(ch)
Ingredientes:
2 colheres (sopa)
de cebola picada
1 dente de alho
picado
2 colheres (sopa)
de margarina ou
leo
2 xcaras (ch) de
arroz
1 xcara (ch) de
suco de beterraba
1 xcara (ch) de
casca de cenoura
1 xcara (ch) de
rama de cenoura
xcara (ch) de
salsa picada
5 xcaras (ch) de
gua.
Sal a gosto
22
23
EMPADO DE VEGETAIS
RISOTO ROSADO
Modo de Preparo
Misturar o leo, a farinha
e a gema. Acrescentar o
arroz e os vegetais
cozidos. Distribuir em
forma e colocar em uma
forma grande com gua.
Deix-la no forno at
dourar.
Modo de preparo
Aquea uma panela e frite a
cebola, o alho na margarina,
Coloque o arroz e os demais
ingredientes bem picadinho.
Acerte o sal.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
cozido
xcara de talos
xcara (ch) de
cenoura cozida
leo
farinha de trigo
1 gema
xcara (ch) de arroz
(ch)
Ingredientes:
2 colheres (sopa)
de cebola picada
1 dente de alho
picado
2 colheres (sopa)
de margarina ou
leo
2 xcaras (ch) de
arroz
1 xcara (ch) de
suco de beterraba
1 xcara (ch) de
casca de cenoura
1 xcara (ch) de
rama de cenoura
xcara (ch) de
salsa picada
5 xcaras (ch) de
gua.
Sal a gosto
22
23
EMPADO DE VEGETAIS
RISOTO ROSADO
Modo de Preparo
Misturar o leo, a farinha
e a gema. Acrescentar o
arroz e os vegetais
cozidos. Distribuir em
forma e colocar em uma
forma grande com gua.
Deix-la no forno at
dourar.
Modo de preparo
Aquea uma panela e frite a
cebola, o alho na margarina,
Coloque o arroz e os demais
ingredientes bem picadinho.
Acerte o sal.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xcaras de
sobras de arroz
3 ovos ( claras em
neve)
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
queijo parmeso
ralado
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de
cebola picada
1 colher (sopa) de
fermento em p
(ch)
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
sobras de arroz
3 xcaras (ch) de
leite
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 tablete de caldo de
galinha
margarina
salsinha picada
24
25
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ
Modo de preparo
Colocar no liquidificador o
leite, as gemas, a cebola e
o arroz. Bater por um (1)
minuto, adicionar os outros
ingredientes, misturar bem e
levar para assar em uma
forma retangular untada e
forrada com papel. Enrolar
ainda quente. Colocar em
forno mdio.
Sugestes para o recheio:
Sobras de carne assada,
frango ou espinafre
refogado.
Modo de preparo
Levar para ferver o leite,
margarina, arroz, caldo de
galinha e o sal, at
levantar fervura. Tirar a
panela da chama do fogo
e adicionar a farinha de
trigo de uma s vez, levar
ao fogo novamente at
fazer uma crosta na
panela. Tirar da panela e
acrescentar a salsinha
picada. Fazer os
croquetes, passar na
farinha de rosca e fritar.
Dicas: Os croquetes
podem ser congelados por
trs meses.
Para fritar os croquetes
congelados, tirar do freezer
h antes ou 5 min no
microondas.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xcaras de
sobras de arroz
3 ovos ( claras em
neve)
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
queijo parmeso
ralado
1 colher (sopa) de
cebola picada
1 colher (sopa) de
fermento em p
(ch)
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
sobras de arroz
3 xcaras (ch) de
leite
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 tablete de caldo de
galinha
margarina
salsinha picada
24
25
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ
Modo de preparo
Colocar no liquidificador o
leite, as gemas, a cebola e
o arroz. Bater por um (1)
minuto, adicionar os outros
ingredientes, misturar bem e
levar para assar em uma
forma retangular untada e
forrada com papel. Enrolar
ainda quente. Colocar em
forno mdio.
Sugestes para o recheio:
Sobras de carne assada,
frango ou espinafre
refogado.
Modo de preparo
Levar para ferver o leite,
margarina, arroz, caldo de
galinha e o sal, at
levantar fervura. Tirar a
panela da chama do fogo
e adicionar a farinha de
trigo de uma s vez, levar
ao fogo novamente at
fazer uma crosta na
panela. Tirar da panela e
acrescentar a salsinha
picada. Fazer os
croquetes, passar na
farinha de rosca e fritar.
Dicas: Os croquetes
podem ser congelados por
trs meses.
Para fritar os croquetes
congelados, tirar do freezer
h antes ou 5 min no
microondas.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
1 xcara de
sobra de arroz
2 ovos
2 colheres (sopa)
de salsa picada
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo
2 colheres (ch) de
sal
(ch)
Ingredientes:
2 dentes de alho
picados
3 colheres (sopa)
de leo
2 copos
(americanos) de
casca de 3
berinjelas cortadas
em tiras de mais ou
menos 1cm de
largura
1 copo
(americano) de
gua
Sal e pimenta a
gosto
1 colher (ch) de
organo
4 tomates cozidos
sem casca e
peneirados ou 6
colheres (sopa) de
polpa de tomate.
26 27
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
NHOQUE DE ARROZ
MOLHO DE CASCA DE BERINJ ELA
PARA MACARRO
Modo de preparo
Bata no liquidificador as
sobras de arroz com o ovo e
a salsa. Leve a massa a uma
panela, junte a farinha de
trigo e cozinhe at soltar do
fundo. Adicione o sal. Enrole
e corte os nhoques. Cozinhe
em gua fervente com leo e
sal.
Retire a medida que ele
venha superfcie. Sirva com
molho de sua preferncia.
Modo de Preparo
Dourar o alho no leo. J untar
as cascas de berinjela e
refogar por 5 minutos.
Acrescentar a gua, o sal, a
pimenta, o organo e os
tomates. Cozinhar por cerca
de 5 minutos at engrossar
ligeiramente.
OBS: Este molho
suficiente para meio pacote
de macarro.
Ingredientes:
1 xcara de
sobra de arroz
2 ovos
2 colheres (sopa)
de salsa picada
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo
2 colheres (ch) de
sal
(ch)
Ingredientes:
2 dentes de alho
picados
3 colheres (sopa)
de leo
2 copos
(americanos) de
casca de 3
berinjelas cortadas
em tiras de mais ou
menos 1cm de
largura
1 copo
(americano) de
gua
Sal e pimenta a
gosto
1 colher (ch) de
organo
4 tomates cozidos
sem casca e
peneirados ou 6
colheres (sopa) de
polpa de tomate.
26 27
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
NHOQUE DE ARROZ
MOLHO DE CASCA DE BERINJ ELA
PARA MACARRO
Modo de preparo
Bata no liquidificador as
sobras de arroz com o ovo e
a salsa. Leve a massa a uma
panela, junte a farinha de
trigo e cozinhe at soltar do
fundo. Adicione o sal. Enrole
e corte os nhoques. Cozinhe
em gua fervente com leo e
sal.
Retire a medida que ele
venha superfcie. Sirva com
molho de sua preferncia.
Modo de Preparo
Dourar o alho no leo. J untar
as cascas de berinjela e
refogar por 5 minutos.
Acrescentar a gua, o sal, a
pimenta, o organo e os
tomates. Cozinhar por cerca
de 5 minutos at engrossar
ligeiramente.
OBS: Este molho
suficiente para meio pacote
de macarro.
Ingredientes:
1 kg de tomates
maduros
1 cebola
1 copo de gua
farinha de trigo
1 xcara (ch) de
protena de soja
1 colher (sopa) de
salsinha ou
manjerico
1 cubo de caldo de
carne ou galinha
Ingredientes:
Cascas de 6
bananas maduras
3 dentes de alho
1 xcara de
farinha de rosca
1 xcara de
farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
28 29
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
MOLHO DE PROTENA DE SOJ A(PTS)
BIFE DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Colocar no liquidificador
os tomates picados com
a cebola, a farinha e a
gua, bater por 2
minutos. Acrescentar os
outros ingredientes,
deixando ferver at
incorporar e tomar a
consistncia desejada.
Servir com polenta,
nhoque e macarro.
____________________
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das
bananas e lavar em gua
corrente. Cortar as pontas.
Retirar as cascas na forma de
bifes, sem part-las. Amassar o
alho e colocar numa vasilha
junto com o sal. Colocar as
cascas das bananas nesse
molho. Bater os ovos como se
fosse omelete. Passar as cascas
das bananas na farinha de trigo,
nos ovos batidos e, por ltimo,
na farinha de rosca, seguindo
sempre esta ordem. Fritar as
cascas em leo bem quente.
Deixar dourar dos dois lados.
Ingredientes:
1 kg de tomates
maduros
1 cebola
1 copo de gua
farinha de trigo
1 xcara (ch) de
protena de soja
1 colher (sopa) de
salsinha ou
manjerico
1 cubo de caldo de
carne ou galinha
Ingredientes:
Cascas de 6
bananas maduras
3 dentes de alho
1 xcara de
farinha de rosca
1 xcara de
farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
28 29
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
MOLHO DE PROTENA DE SOJ A(PTS)
BIFE DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Colocar no liquidificador
os tomates picados com
a cebola, a farinha e a
gua, bater por 2
minutos. Acrescentar os
outros ingredientes,
deixando ferver at
incorporar e tomar a
consistncia desejada.
Servir com polenta,
nhoque e macarro.
____________________
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das
bananas e lavar em gua
corrente. Cortar as pontas.
Retirar as cascas na forma de
bifes, sem part-las. Amassar o
alho e colocar numa vasilha
junto com o sal. Colocar as
cascas das bananas nesse
molho. Bater os ovos como se
fosse omelete. Passar as cascas
das bananas na farinha de trigo,
nos ovos batidos e, por ltimo,
na farinha de rosca, seguindo
sempre esta ordem. Fritar as
cascas em leo bem quente.
Deixar dourar dos dois lados.
Ingredientes:
hidratada, espremida
e refogada
4 cascas de banana
1 dente de alho
1 colher (caf) de
extrato de tomate
cebola picadinha
1 tomate
pimento
Salsa e cebolinha
2 ovos (opcional)
Sal a gosto
Farinha de trigo para
dar consistncia
Kg de soja
Ingredientes:
1 kg de po picado
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 ovos
Maisena
1 cebola
Salsa picada
margarina
30 31
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
BIFE DE SOJ A COM CASCA DE BANANA
BOLO DE SOBRAS DE PES E LEGUMES
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar as
cascas de bananas
lavadas e picadas. Misturar
um pouco de gua e deixar
ferver. Em outra panela
refogar a soja, que j deve
estar hidratada, escaldada
e espremida. Depois que
as cascas de banana
ferverem, escorrer a gua
e refogar com um pouco de
leo. Cortar bem miudinhos
todos os temperos verdes
e mistur-los com o tomate
e os ingredientes em uma
s panela.
Modo de Preparo
Amolecer o po no leite.
Temperar com sal e pimenta,
acrescentar salsinha picada,
cebola ralada, margarina,
legumes e talos picados,
gemas e maisena. Misturar
bem. Por fim, acrescentar
claras em neve. Colocar em
uma forma untada e levar
para assar em forno pr-
aquecido por cerca de 20 min.
Ingredientes:
hidratada, espremida
e refogada
4 cascas de banana
1 dente de alho
1 colher (caf) de
extrato de tomate
cebola picadinha
1 tomate
pimento
Salsa e cebolinha
2 ovos (opcional)
Sal a gosto
Farinha de trigo para
dar consistncia
Kg de soja
Ingredientes:
1 kg de po picado
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 ovos
Maisena
1 cebola
Salsa picada
margarina
30 31
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
BIFE DE SOJ A COM CASCA DE BANANA
BOLO DE SOBRAS DE PES E LEGUMES
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar as
cascas de bananas
lavadas e picadas. Misturar
um pouco de gua e deixar
ferver. Em outra panela
refogar a soja, que j deve
estar hidratada, escaldada
e espremida. Depois que
as cascas de banana
ferverem, escorrer a gua
e refogar com um pouco de
leo. Cortar bem miudinhos
todos os temperos verdes
e mistur-los com o tomate
e os ingredientes em uma
s panela.
Modo de Preparo
Amolecer o po no leite.
Temperar com sal e pimenta,
acrescentar salsinha picada,
cebola ralada, margarina,
legumes e talos picados,
gemas e maisena. Misturar
bem. Por fim, acrescentar
claras em neve. Colocar em
uma forma untada e levar
para assar em forno pr-
aquecido por cerca de 20 min.
Ingredientes:
Massa
1 xcara (ch) de
talos e folhas
(espinafre, cenoura,
beterraba) cortados
e cozidos
1 xcara (ch) de
leite
2 ovos
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
colher (ch) de
sal
1 colher (sopa) de
margarina
Recheio
leo
1 cebola picada
1 dente de alho
picado
6 xcaras (ch) de
talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ingredientes:
2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 xcara (ch) de gua
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, salsa a
gosto
32 33
TORTA DE REPOLHO
Modo de Preparo
Massa
Colocar os talos no
liquidificador, acrescentar o
leite e bater at a mistura
ficar homognea. Passar a
massa por uma peneira.
Devolver a massa para o
liquidificador e acrescentar
os ovos. Adicionar farinha,
sal e margarina e reservar a
massa.
Recheio
Colocar o leo numa panela.
Acrescentar a cebola e o
alho e deixar dourar.
Acrescentar os talos e as
folhas e gua se necessrio.
J untar o sal, tampar a
panela e deixar cozinhar.
Montagem da panqueca
Colocar a massa na
frigideira, espalhar bem e
deixar fritar dos dois lados.
Rechear as panquecas.
PANQUECA DE FOLHAS
E TALOS DE ESPINAFRE
Modo de Preparo

Misturar todos os
ingredientes.
Untar uma forma e
levar ao forno at
dourar.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
Massa
1 xcara (ch) de
talos e folhas
(espinafre, cenoura,
beterraba) cortados
e cozidos
1 xcara (ch) de
leite
2 ovos
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
colher (ch) de
sal
1 colher (sopa) de
margarina
Recheio
leo
1 cebola picada
1 dente de alho
picado
6 xcaras (ch) de
talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ingredientes:
2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 xcara (ch) de gua
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, salsa a
gosto
32 33
TORTA DE REPOLHO
Modo de Preparo
Massa
Colocar os talos no
liquidificador, acrescentar o
leite e bater at a mistura
ficar homognea. Passar a
massa por uma peneira.
Devolver a massa para o
liquidificador e acrescentar
os ovos. Adicionar farinha,
sal e margarina e reservar a
massa.
Recheio
Colocar o leo numa panela.
Acrescentar a cebola e o
alho e deixar dourar.
Acrescentar os talos e as
folhas e gua se necessrio.
J untar o sal, tampar a
panela e deixar cozinhar.
Montagem da panqueca
Colocar a massa na
frigideira, espalhar bem e
deixar fritar dos dois lados.
Rechear as panquecas.
PANQUECA DE FOLHAS
E TALOS DE ESPINAFRE
Modo de Preparo

Misturar todos os
ingredientes.
Untar uma forma e
levar ao forno at
dourar.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
Massa
1
(sopa) de
fermento
biolgico
2 colheres (sopa)
de acar
1 xcara (ch)
gua morna
5 colheres (sopa)
de leo
colher (sopa)
de sal
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
1 gema
Recheio
1 xcara (ch)
de cebola picada
2 colheres (sopa)
de leo
3 xcaras (ch)
de folha de
couve-flor
Sal a gosto
colher
Ingredientes:
2 xcaras de
cenoura ou abbora
madura (crua, ralada
no ralo grosso)
1 xcara (ch) de
farinha de mandioca
(em forma de biju)
1 xcara (ch) de
farinha de rosca
1 xcara (ch) de
leo
salsinha
1 colher (sopa) de
pur de alho e
cebola
(ch)
34 35
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR
FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA
Modo de Preparo
Massa
Dissolver o fermento no acar
e juntar a gua morna, o leo, o
sal e a farinha aos poucos, at
a massa soltar das mos.
Cobrir e deixar descansar por
30 minutos. Abrir a massa em
crculos com aproximadamente
15 cm, colocar o recheio, fechar
as esfihas, pincelar com a gema
batida e levar para assar em
assadeira enfarinhada, em
forno pr-aquecido, at dourar.
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes
em uma vasilha e misturar
tudo muito bem.
Esta farofa tima para
acompanhar churrascos.
Servir com arroz integral.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Recheio
Refogar a cebola no azeite e
acrescentar as folhas de couve-
flor picadas e o sal.
Ingredientes:
Massa
1
(sopa) de
fermento
biolgico
2 colheres (sopa)
de acar
1 xcara (ch)
gua morna
5 colheres (sopa)
de leo
colher (sopa)
de sal
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
1 gema
Recheio
1 xcara (ch)
de cebola picada
2 colheres (sopa)
de leo
3 xcaras (ch)
de folha de
couve-flor
Sal a gosto
colher
Ingredientes:
2 xcaras de
cenoura ou abbora
madura (crua, ralada
no ralo grosso)
1 xcara (ch) de
farinha de mandioca
(em forma de biju)
1 xcara (ch) de
farinha de rosca
1 xcara (ch) de
leo
salsinha
1 colher (sopa) de
pur de alho e
cebola
(ch)
34 35
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR
FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA
Modo de Preparo
Massa
Dissolver o fermento no acar
e juntar a gua morna, o leo, o
sal e a farinha aos poucos, at
a massa soltar das mos.
Cobrir e deixar descansar por
30 minutos. Abrir a massa em
crculos com aproximadamente
15 cm, colocar o recheio, fechar
as esfihas, pincelar com a gema
batida e levar para assar em
assadeira enfarinhada, em
forno pr-aquecido, at dourar.
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes
em uma vasilha e misturar
tudo muito bem.
Esta farofa tima para
acompanhar churrascos.
Servir com arroz integral.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Recheio
Refogar a cebola no azeite e
acrescentar as folhas de couve-
flor picadas e o sal.
Ingredientes:
xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho
amassado
100g de bacon ou
toucinho picado
(opcional)
2 xcaras (ch) de
talos ou verduras
picadas
1 xcara (ch) de
cenoura ralada
sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de
casca de abacaxi
batida no liquidificador
kg de farinha de
mandioca crua
(ch)
Ingredientes:
2 pratos de sobra de
macarro
200g de margarina
2 cebolas picadas
1 pimento ralado
salsinha picada
Farinha de mandioca
(em forma de biju)
at o ponto desejado
36 37
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
E TALOS DE LEGUMES
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o
leo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescentar aos
poucos as verduras,
legumes e deixar refogar.
Colocar o abacaxi, temperar
e por ltimo, v
acrescentando a farinha de
mandioca mexendo sempre,
para ficar uma farofa bem
solta.
Modo de preparo
Levar ao fogo uma panela
com a margarina, fritar a
cebola, colocar o pimento
e refogar por 1 minuto.
Colocar o macarro, deixar
aquecer bem, colocar a
salsinha, a farinha e
misturar bem. Servir em
seguida.
OBS: O macarro deve ser
massa curta ou massa
longa picada.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho
amassado
100g de bacon ou
toucinho picado
(opcional)
2 xcaras (ch) de
talos ou verduras
picadas
1 xcara (ch) de
cenoura ralada
sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de
casca de abacaxi
batida no liquidificador
kg de farinha de
mandioca crua
(ch)
Ingredientes:
2 pratos de sobra de
macarro
200g de margarina
2 cebolas picadas
1 pimento ralado
salsinha picada
Farinha de mandioca
(em forma de biju)
at o ponto desejado
36 37
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
E TALOS DE LEGUMES
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o
leo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescentar aos
poucos as verduras,
legumes e deixar refogar.
Colocar o abacaxi, temperar
e por ltimo, v
acrescentando a farinha de
mandioca mexendo sempre,
para ficar uma farofa bem
solta.
Modo de preparo
Levar ao fogo uma panela
com a margarina, fritar a
cebola, colocar o pimento
e refogar por 1 minuto.
Colocar o macarro, deixar
aquecer bem, colocar a
salsinha, a farinha e
misturar bem. Servir em
seguida.
OBS: O macarro deve ser
massa curta ou massa
longa picada.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
6 bananas com
casca
1 xcara (ch) de
gua
1 xcara (ch) de
leite
30g de fermento
fresco
xcara (ch) de
leo
1 ovo
pitada de sal
kg de farinha
de trigo
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo
das folhas cozidas
1 ovo
xcara (ch) de
gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de
fermento biolgico ou
de padaria
leo
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo
38 39
PO DE CASCA DE BANANA
PO DE FOLHAS E TALOS
Modo de Preparo
Bater as cascas de bananas e a
gua no liquidificador. J untar o
leo, os ovos e o fermento e
bater mais um pouco.
Acrescentar a farinha, o sal, o
acar e misture. Por ltimo,
colocar na massa as bananas
em rodelas. Colocar a massa
em uma forma untada com
margarina e farinha de trigo.
Deixar crescer at dobrar de
volume e levar para assar em
forno pr-aquecido.
Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos
no liquidificador com o
caldo de folhas cozidas.
Bater bem. J untar o ovo, o
acar, o sal, o fermento e
o leo e continuar batendo.
Colocar em uma vasilha a
farinha de trigo e despejar
a mistura do liquidificador.
Amassar at desgrudar das
mos. Deixar a massa
crescer at dobrar de
volume. Amassar
novamente e formar os
pes, colocando-os em
assadeira untada. Deixar
crescer novamente.
Colocar em forno
moderado para assar por
aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta
receita com folhas de
beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, brcolis.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
6 bananas com
casca
1 xcara (ch) de
gua
1 xcara (ch) de
leite
30g de fermento
fresco
xcara (ch) de
leo
1 ovo
pitada de sal
kg de farinha
de trigo
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo
das folhas cozidas
1 ovo
xcara (ch) de
gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de
fermento biolgico ou
de padaria
leo
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo
38 39
PO DE CASCA DE BANANA
PO DE FOLHAS E TALOS
Modo de Preparo
Bater as cascas de bananas e a
gua no liquidificador. J untar o
leo, os ovos e o fermento e
bater mais um pouco.
Acrescentar a farinha, o sal, o
acar e misture. Por ltimo,
colocar na massa as bananas
em rodelas. Colocar a massa
em uma forma untada com
margarina e farinha de trigo.
Deixar crescer at dobrar de
volume e levar para assar em
forno pr-aquecido.
Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos
no liquidificador com o
caldo de folhas cozidas.
Bater bem. J untar o ovo, o
acar, o sal, o fermento e
o leo e continuar batendo.
Colocar em uma vasilha a
farinha de trigo e despejar
a mistura do liquidificador.
Amassar at desgrudar das
mos. Deixar a massa
crescer at dobrar de
volume. Amassar
novamente e formar os
pes, colocando-os em
assadeira untada. Deixar
crescer novamente.
Colocar em forno
moderado para assar por
aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta
receita com folhas de
beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, brcolis.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
Ingredientes:
2 xcaras de fibras
de trigo
2 xcaras (ch) de gua
fervente
morna
fermento biolgico
1 colher (sopa) de
acar
xcara (ch) de leo
1 ovo
Farinha de trigo at
soltar das mos (+/- 5
xcaras)
(ch)
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 xcaras (ch) de
acar
3 xcaras (ch) de
farinha de trigo
5 colheres (sopa)
rasas de margarina
fermento em p
Canela em p para
polvilhar
40 41
PO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO)
BOLO DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Escaldar a fibra com
gua fervente. Deixar
esfriar e acrescentar a
gua morna, o fermento,
acar, sal e o leo,
misturar bem e colocar o
trigo at soltar das mos.
Deixar crescer at dobrar
de volume.
Modelar po ou
pezinhos, deixar crescer
por 30 minutos. Pincelar
com ovos e levar para
assar em forno mdio por
30 minutos.
Modo de preoaro
Bater no liquidificador as
cascas de banana com
xcara (ch) de gua.
Reservar. Na batedeira,
colocar a margarina, a
gema e o acar, batendo
at ficar homognea.
Misturar as cascas de
banana batida, a farinha e o
fermento. Por ltimo,
colocar as claras em neve,
polvilhando com a canela
antes de ir ao forno. Levar
ao forno em forma untada.
Assar durante 30 ou 35min.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xcaras de fibras
de trigo
fervente
morna
fermento biolgico
1 colher (sopa) de
acar
xcara (ch) de leo
1 ovo
Farinha de trigo at
soltar das mos (+/- 5
xcaras)
(ch)
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 xcaras (ch) de
acar
3 xcaras (ch) de
farinha de trigo
5 colheres (sopa)
rasas de margarina
fermento em p
Canela em p para
polvilhar
40 41
PO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO)
BOLO DE CASCA DE BANANA
Modo de preparo
Escaldar a fibra com
gua fervente. Deixar
esfriar e acrescentar a
gua morna, o fermento,
acar, sal e o leo,
misturar bem e colocar o
trigo at soltar das mos.
Deixar crescer at dobrar
de volume.
Modelar po ou
pezinhos, deixar crescer
por 30 minutos. Pincelar
com ovos e levar para
assar em forno mdio por
30 minutos.
Modo de preoaro
Bater no liquidificador as
cascas de banana com
xcara (ch) de gua.
Reservar. Na batedeira,
colocar a margarina, a
gema e o acar, batendo
at ficar homognea.
Misturar as cascas de
banana batida, a farinha e o
fermento. Por ltimo,
colocar as claras em neve,
polvilhando com a canela
antes de ir ao forno. Levar
ao forno em forma untada.
Assar durante 30 ou 35min.
RECEITAS SALGADAS
RECEITAS SALGADAS
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
600g de casca
de melancia,
parte branca
600g de acar
6 cravos da ndia
Suco de 2 limes
Ingredientes:
Cascas de 6
laranjas
6 cravos da
ndia
3 xcaras
(ch) de
acar
42 43
DOCE DE CASCA DE MELANCIA DOCE DE CASCA DE LARANJ A
Modo de preparo
Cortar as polpas da casca da
melancia em pedaos
pequenos, colocar em uma
panela e cobrir com gua.
Levar pra ferventar, tirar do fogo
e deixar em repouso por 24
horas, trocando a gua por
diversas vezes. Preparar uma
calda com o acar e 600ml de
gua, em ponto de fio fraca.
J untar o cravo, a polpa cozida, o
suco de limo e deixar ferver
at ponto de compota.
Modo de preparo
Com uma faca afiada, retirar as
camadas amarelas das cascas e
rejeitar, ficando somente com a
polpa branca. Picar bem mido, e
levar ao fogo com suco de 1 limo,
cobrindo com gua e deixando
ferver por 10 minutos. Escorrer a
gua e adicionar o acar e os
cravos, voltar ao fogo mexendo sem
parar at o ponto de pasta. Deixar
esfriar, enrolar em formatos de
bolinha e passar no acar cristal.
Obs: Se preferir deixar em forma de
doce de pasta.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
600g de casca
de melancia,
parte branca
600g de acar
6 cravos da ndia
Suco de 2 limes
Ingredientes:
Cascas de 6
laranjas
6 cravos da
ndia
3 xcaras
(ch) de
acar
42 43
DOCE DE CASCA DE MELANCIA DOCE DE CASCA DE LARANJ A
Modo de preparo
Cortar as polpas da casca da
melancia em pedaos
pequenos, colocar em uma
panela e cobrir com gua.
Levar pra ferventar, tirar do fogo
e deixar em repouso por 24
horas, trocando a gua por
diversas vezes. Preparar uma
calda com o acar e 600ml de
gua, em ponto de fio fraca.
J untar o cravo, a polpa cozida, o
suco de limo e deixar ferver
at ponto de compota.
Modo de preparo
Com uma faca afiada, retirar as
camadas amarelas das cascas e
rejeitar, ficando somente com a
polpa branca. Picar bem mido, e
levar ao fogo com suco de 1 limo,
cobrindo com gua e deixando
ferver por 10 minutos. Escorrer a
gua e adicionar o acar e os
cravos, voltar ao fogo mexendo sem
parar at o ponto de pasta. Deixar
esfriar, enrolar em formatos de
bolinha e passar no acar cristal.
Obs: Se preferir deixar em forma de
doce de pasta.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
1 mamo mdio
Acar
gua
Ingredientes:
2 copos d'gua do
cozimento da
beterraba
1 copo de suco de
laranja
10 colheres (sopa)
de acar
1 beterraba cozida
8 colheres (sopa)
de amido de milho
44
45
GELIA DE CASCA DE MAMO
MANJ AR DE BETERRABA
Modo de Preparo
O mamo deve ser bem lavado
e descascado. Colocar as
cascas numa panela com gua
suficiente para cobr-las e levar
ao fogo, deixando cozinhar bem.
Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e
passar na peneira. Medir a
massa resultante e colocar a
metade da medida de acar,
levando ao fogo novamente at
que obtenha-se consistncia
gelatinosa.
Modo de Preparo
Cozinhar a beterraba e
reservar uma parte da gua do
cozimento para dissolver o
amido de milho. Bater no
liquidificador a beterraba com
o restante da gua do
cozimento, o acar e o suco
de laranja. Colocar o contedo
do liquidificador numa panela e
levar ao fogo, mexendo sem
parar. Quando a mistura soltar
do fundo da panela, retirar do
fogo e colocar numa forma.
Depois de frio, levar
geladeira.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
1 mamo mdio
Acar
gua
Ingredientes:
2 copos d'gua do
cozimento da
beterraba
1 copo de suco de
laranja
10 colheres (sopa)
de acar
1 beterraba cozida
8 colheres (sopa)
de amido de milho
44
45
GELIA DE CASCA DE MAMO
MANJ AR DE BETERRABA
Modo de Preparo
O mamo deve ser bem lavado
e descascado. Colocar as
cascas numa panela com gua
suficiente para cobr-las e levar
ao fogo, deixando cozinhar bem.
Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e
passar na peneira. Medir a
massa resultante e colocar a
metade da medida de acar,
levando ao fogo novamente at
que obtenha-se consistncia
gelatinosa.
Modo de Preparo
Cozinhar a beterraba e
reservar uma parte da gua do
cozimento para dissolver o
amido de milho. Bater no
liquidificador a beterraba com
o restante da gua do
cozimento, o acar e o suco
de laranja. Colocar o contedo
do liquidificador numa panela e
levar ao fogo, mexendo sem
parar. Quando a mistura soltar
do fundo da panela, retirar do
fogo e colocar numa forma.
Depois de frio, levar
geladeira.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xcaras de suco
de casca de abacaxi
2 xcaras (ch) de
resduo da casca de
abacaxi
1 xcara (ch) de cco
ralado
3 gemas
2 xcaras (ch) de
acar
1 colher (sopa) de
margarina
(ch)
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara (ch) de
leo
2 xcaras (ch) de
acar
Cascas de 2 mas
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em p
2 colheres (sopa)
acar
1 colher (sopa) de
canela
46 47
DOCINHO DE ABACAXI COM CCO BOLO DE CASCA DE MA
Modo de Preparo
Colocar em uma panela
todos os ingredientes e levar
ao fogo para cozinhar,
mexendo sempre at soltar
do fundo da panela. Deixar
esfriar. Fazer os docinhos
enrolando bolinhas e coloc-
los em forminhas de papel.
OBS.: Se quiser, pode-se
passar as bolinhas em cco
ralado.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos,
o leo, o acar e a casca de
ma. J untar a farinha de trigo
e o fermento em p. Picar as
mas e misturar com 2
colheres de sopa de acar e a
canela. J untar a mistura j
batida no liquidificador com os
demais ingredientes. Untar uma
forma (com buraco no meio),
colocar a massa e polvilhar com
canela e acar. Depois de
assar, desenformar e colocar
canela e acar por cima.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
2 xcaras de suco
de casca de abacaxi
2 xcaras (ch) de
resduo da casca de
abacaxi
1 xcara (ch) de cco
ralado
3 gemas
2 xcaras (ch) de
acar
1 colher (sopa) de
margarina
(ch)
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara (ch) de
leo
2 xcaras (ch) de
acar
Cascas de 2 mas
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em p
2 colheres (sopa)
acar
1 colher (sopa) de
canela
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DOCINHO DE ABACAXI COM CCO BOLO DE CASCA DE MA
Modo de Preparo
Colocar em uma panela
todos os ingredientes e levar
ao fogo para cozinhar,
mexendo sempre at soltar
do fundo da panela. Deixar
esfriar. Fazer os docinhos
enrolando bolinhas e coloc-
los em forminhas de papel.
OBS.: Se quiser, pode-se
passar as bolinhas em cco
ralado.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos,
o leo, o acar e a casca de
ma. J untar a farinha de trigo
e o fermento em p. Picar as
mas e misturar com 2
colheres de sopa de acar e a
canela. J untar a mistura j
batida no liquidificador com os
demais ingredientes. Untar uma
forma (com buraco no meio),
colocar a massa e polvilhar com
canela e acar. Depois de
assar, desenformar e colocar
canela e acar por cima.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de
mandioca
margarina
acar
2 xcaras (ch) de leite
em p
6 colheres (sopa)
chocolate em p
200g de chocolate
granulado
Ingredientes:
3 xcaras de
mandioca
20 colheres de
acar
1 xcara de leite
em p
1 xcara de creme
de leite
200g de
chocolate meio
amargo
48 49
BRIGADEIRO DE MANDIOCA TRUFAS DE MANDIOCA
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca at
desmanchar. Escorra,
amasse e reserve. A
parte, derreta a
margarina, acrescente a
mandioca e misture bem.
J unte os demais
ingredientes, e cozinhe
at desprender do fundo
da panela. Modele os
docinhos e passe-os pelo
chocolate granulado.
Dica: Faa beijinho,
substituindo o chocolate
por cco ralado.
Modo de preparo
amasse e deixe esfriar.
Acrescente os demais
ingredientes, misture bem e
leve para gelar por 2 horas.
Modele as trufas e passe-a
por uma mistura de 6
colheres (sopa) de chocolate
em p e 1 colher (sopa) de
canela em p.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de
mandioca
margarina
acar
2 xcaras (ch) de leite
em p
6 colheres (sopa)
chocolate em p
200g de chocolate
granulado
Ingredientes:
3 xcaras de
mandioca
20 colheres de
acar
1 xcara de leite
em p
1 xcara de creme
de leite
200g de
chocolate meio
amargo
48 49
BRIGADEIRO DE MANDIOCA TRUFAS DE MANDIOCA
Modo de preparo
amasse e reserve. A
parte, derreta a
margarina, acrescente a
mandioca e misture bem.
J unte os demais
ingredientes, e cozinhe
at desprender do fundo
da panela. Modele os
docinhos e passe-os pelo
chocolate granulado.
Dica: Faa beijinho,
substituindo o chocolate
por cco ralado.
Modo de preparo
amasse e deixe esfriar.
Acrescente os demais
ingredientes, misture bem e
leve para gelar por 2 horas.
Modele as trufas e passe-a
por uma mistura de 6
colheres (sopa) de chocolate
em p e 1 colher (sopa) de
canela em p.
S RECEITAS DOCE
RECEITAS DOCES
Ingredientes
3 xcaras (ch) de
cascas de frutas
variadas
2 litros de gua
Acar a gosto
Ingredientes
5 limes
50g de couve
1 litro de gua
Acar a gosto
50 51 SUCOS
SUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
SUCO DE COUVE COM LIMO
Modo de Preparo
Espremer os limes e coar. Bater
no liquidificador junto com a
couve e a gua e coar
novamente. Adoar a gosto.
Modo de Preparo
Lavar bem as cascas, bater
no liquidificador com gua. A
seguir, coar bem e adoar a
gosto.
Dicas: Podemos utilizar
apenas a casca de uma fruta,
como a de abacaxi, ma,
manga etc.
Ingredientes
3 xcaras (ch) de
cascas de frutas
variadas
2 litros de gua
Acar a gosto
Ingredientes
5 limes
50g de couve
1 litro de gua
Acar a gosto
50 51 SUCOS
SUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
SUCO DE COUVE COM LIMO
Modo de Preparo
Espremer os limes e coar. Bater
no liquidificador junto com a
couve e a gua e coar
novamente. Adoar a gosto.
Modo de Preparo
Lavar bem as cascas, bater
no liquidificador com gua. A
seguir, coar bem e adoar a
gosto.
Dicas: Podemos utilizar
apenas a casca de uma fruta,
como a de abacaxi, ma,
manga etc.
Ingredientes:
2 xcaras de
couve manteiga
1 litro de gua
1 xcara (ch) de
polpa de maracuj
2 xcaras de acar
xcara (ch) de
suco de limo
(ch)
Ingredientes:
2 copos de leite
2 copos de gua
1 copo de gelo
1 copo de limo
espremido
4 colheres (sopa) se
acar
52 53
SUCO DA HORTA SUCO DE LIMO COM LEITE
Modo de preparo
Lave bem as folhas de couve,
pique-s, coloque no
liquidificador e bata com a
gua. Acrescente a polpa de
maracuj e bata rapidamente.
Coe, e junte com os demais
ingredientes.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes
no liquidificador.
SUCOS
SUCOS
Ingredientes:
2 xcaras de
couve manteiga
1 litro de gua
1 xcara (ch) de
polpa de maracuj
2 xcaras de acar
xcara (ch) de
suco de limo
(ch)
Ingredientes:
2 copos de leite
2 copos de gua
1 copo de gelo
1 copo de limo
espremido
4 colheres (sopa) se
acar
52 53
SUCO DA HORTA SUCO DE LIMO COM LEITE
Modo de preparo
Lave bem as folhas de couve,
pique-s, coloque no
liquidificador e bata com a
gua. Acrescente a polpa de
maracuj e bata rapidamente.
Coe, e junte com os demais
ingredientes.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes
no liquidificador.
SUCOS
SUCOS
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MATERIAIS DISPONIBILIZADOS PELO PROGRAMA DESPERDCIO ZERO
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Material tcnico-educativo
com mais de 400 pginas sobre
os diferentes tipos de resduos
Parceria:
SECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTE E RECURSOS HDRICOS
R. Desembargador Motta, 3384 - CEP. 80430-200 Curitiba / PR
F. (41) 3304-7712 / 3304-7798
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desperdiciozero@pr.gov.br
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MATERIAIS DISPONIBILIZADOS PELO PROGRAMA DESPERDCIO ZERO
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ANOTAES
Pequenas atitudes que podem mudar o mundo Pequenas atitudes que podem mudar o mundo
Voc sabia que com estas receitas voc contribui com a minimizao do
aquecimento global ?
A composio percentual mdia do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matria
orgnica (restos de alimentos).
Esta matria orgnica quando no tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a
principal fonte de poluio dos resduos domsticos, pois geram efluentes lquidos
(chorume) e gasosos (biogs) que poluem os corpos hdricos e a atmosfera respectivamente.
Isto representa um grande problema ambiental, j que quando entram em decomposio, os
resduos orgnicos* liberam o gs metano (CH4), que 24 vezes mais poluente do que o gs
carbnico (CO2). Estes gases so conhecidos como gases de efeito estufa**.
A utilizao das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento
global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resduos orgnicos destinados ao aterro
sanitrio e/ou lixes, aumentando seu tempo de vida til***, diminuindo as emisses
de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.
*Resduos orgnicos: Sobras de alimentos que so jogados no lixo pela populao.
Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e
tambm para fazer adubo orgnico, atravs da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de reteno de calor solar pela atmosfera. um fenmeno
natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de
gases na atmosfera, este efeito intensificado, causando o que conhecemos por
Aquecimento Global.
***Vida til de aterros sanitrios: Tempo em que o aterro sanitrio pode receber os
diferentes resduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de lixo destinado
eles, maior ser seu tempo de vida til.
****Compostagem: um processo natural de decomposio biolgica de materiais
orgnicos, de origem animal e vegetal, pela ao dos microorganismos, para que este
processo ocorra, no necessrio a adio de qualquer componente fsico ou qumico
massa do lixo. A compostagem pode ser aerbia ou anaerbia, em funo da
presena ou no de oxignio no processo. Em um Estado agrcola como o Paran,
essa matria orgnica desperdiada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o
solo.
Colaboradores da Cozinha Alternativa
realizadas na SEMA em maio de 2007.
Mercado Municipal de Curitiba-PR.
Pequenas atitudes que podem mudar o mundo Pequenas atitudes que podem mudar o mundo
Voc sabia que com estas receitas voc contribui com a minimizao do
aquecimento global ?
A composio percentual mdia do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matria
orgnica (restos de alimentos).
Esta matria orgnica quando no tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a
principal fonte de poluio dos resduos domsticos, pois geram efluentes lquidos
(chorume) e gasosos (biogs) que poluem os corpos hdricos e a atmosfera respectivamente.
Isto representa um grande problema ambiental, j que quando entram em decomposio, os
resduos orgnicos* liberam o gs metano (CH4), que 24 vezes mais poluente do que o gs
carbnico (CO2). Estes gases so conhecidos como gases de efeito estufa**.
A utilizao das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento
global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resduos orgnicos destinados ao aterro
sanitrio e/ou lixes, aumentando seu tempo de vida til***, diminuindo as emisses
de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.
*Resduos orgnicos: Sobras de alimentos que so jogados no lixo pela populao.
Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e
tambm para fazer adubo orgnico, atravs da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de reteno de calor solar pela atmosfera. um fenmeno
natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de
gases na atmosfera, este efeito intensificado, causando o que conhecemos por
Aquecimento Global.
***Vida til de aterros sanitrios: Tempo em que o aterro sanitrio pode receber os
diferentes resduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de lixo destinado
eles, maior ser seu tempo de vida til.
****Compostagem: um processo natural de decomposio biolgica de materiais
orgnicos, de origem animal e vegetal, pela ao dos microorganismos, para que este
processo ocorra, no necessrio a adio de qualquer componente fsico ou qumico
massa do lixo. A compostagem pode ser aerbia ou anaerbia, em funo da
presena ou no de oxignio no processo. Em um Estado agrcola como o Paran,
essa matria orgnica desperdiada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o
solo.
Colaboradores da Cozinha Alternativa
realizadas na SEMA em maio de 2007.
Mercado Municipal de Curitiba-PR.

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