Instituto Brasileiro de

Educação Nutricional

E eu sou o Nico.
Oi, eu sou a Bia.

Eu o Gurzi.
 Por que, você
Oi Gurzi, porque está dizendo
você não quer mais Eu ando muito Nico eu acho que
cansado, não tenho o Gurzi está isto?
brincar com a
gente? mais vontade de doente
brincar.

Você lembra quando a

Gurzi, vem professora falou que quando É mesmo, ela
jogar bola Obrigado Nico, a gente não come direito, também disse
comigo? mas eu não podemos ficar anêmicos. que anemia deixa
estou legal, a pessoa cansada
quero dormir.
Gurzi, você É Gurzi, Você mesmo disse
está se nós que não está se
alimentando achamos alimentando direito,
direitinho? que você isso é uma das
está com causas da anemia.
anemia
Ah, estou
tentando...

Já sei!!!
É quando os Gurzi dê uma lida nesse manual e
glóbulos vermelhos você saberá tudo sobre anemia
presentes no sangue ferropriva e algumas receitas ricas
encontram-se em em ferro, vitamina A e vitamina C.
baixa quantidade.
O que é Que bom, vou
isso? começar a ler
agora mesmo.
O que é Anemia Ferropriva? Quais são os sintomas/ danos?

A anemia ferropriva ou ferropênica é o distúrbio nutricional Devido ao fato da anemia ser a última manifestação de uma

mais comum no ser humano. É quando os glóbulos vermelhos presentes deficiência de ferro por muito tempo, os sintomas refletem uma má

no sangue encontram-se em baixa quantidade. E dentro dos glóbulos função de uma variedade de sistemas orgânicos. Como:

vermelhos encontra-se o ferro, que tem como uma das principais • uma baixa tolerância ao exercício;

funções, defender o nosso organismo de algumas doenças. • mudanças comportamentais (cansaço);

• retardo do crescimento;

Quais são as causas? • pele pálida e nos olhos, a parte interna da pálpebra inferior

1. Ingestão de ferro inadequada devido à dieta deficiente; com uma coloração rosa leve ao invés de vermelho;

2. Absorção inadequada devido aos distúrbios gastrointestinais; • unha se tornam finas e planas;
3. Necessidade de ferro aumentada para o crescimento, • dificuldade em engolir;
principalmente durante a infância, adolescência, gravidez e
• inflamação do estômago (gastrite).
amamentação;

4. Ingestão inadequada de vitaminas A e C.

Quais são os métodos de prevenção?

Como passo inicial, deve-se fazer um diagnóstico adequado da

OBS. O abandono da prática do aleitamento materno é a situação alimentar e nutricional.

principal causa da anemia em menores de 6 meses.

Quais são os tratamento? Fe e Vitamina C
A ingestão de vitamina C favorece a absorção do ferro,
As alternativas para solucionar a deficiência de ferro são:
principalmente durante as principais refeições (almoço e jantar).
1. Suplementação medicamentosa;

2. Enriquecimento/ fortificação de alimentos;

Quais são os fatores anti-nutricionais capazes de inibir a absorção
3. Educação Nutricional.
do ferro?

Alguns componentes dos alimentos e as interações entre

Como deve ser a característica da dieta?
minerais dificultam a absorção do ferro. Como por exemplo:
Aumentar o consumo de vitamina A, vitamina C e ferro.
• O espinafre, devido ao alto conteúdo de substâncias anti-
FONTES
Vitamina A Vitamina C Ferro nutricionais.
Abóbora Abacaxi Camarão
Brocolis Acerola Carnes Vermelhas • O tanino presente no chá e no café é um elemento que
Cenoura Hortaliças Feijão
Couve Laranja Fígado dificulta a absorção do ferro.
Damasco Limão Folha de Beterraba
Escarola Morango Gema de Ovo
Rúcula Tomate Lentilha
• Fe e Ca (cálcio), pois competem pelo mesmo espaço para

serem absorvidos. Por isso é interessante não fornecer

Quais são os facilitadores do ferro?
produtos derivados do leite nas principais refeições (almoço
Fe e Vitamina A
e jantar). Já sei como
evitar a anemia
Quantidade certa de vitamina A ajuda na utilização do Fe das e vou comer
direito.
reservas e também na produção de células vermelhas. Tchau!!!
 Sugestão de Cardápio RECEITAS DO CARDÁPIO

Desjejum
Leite com Achocolatado Preparação: Strognoffe de Carne
Pão Francês com Requeijão
Fatia de Mamão

Ingredientes Medida Caseira (G)

Colação
Iogurte de Fruta
Carne em cubos 4 xícaras de chá 420
Bolachas Recheadas

Cebola ½ unidade pequena 35

Almoço
Arroz Água 4 1/4 xícaras 680
Strognoffe de Carne
Batata Palha Caldo de carne 1 unidade 9
Alface
Tomate Cogumelos 1 xícara de chá 100
Cenoura Ralada
Suco Purple Molho inglês 2 colheres de sopa 28
Bolo de Laranja
Amido de milho 2 colheres de sopa 28
Lanche da tarde
Leite com Achocolatado
Torta de Atum
Pudim de Baunilha Modo de Preparo:

Na panela de pressão, frite a carne e coloque a cebola. Adicione

Jantar
Macarrão com Brocolis e Cenoura
3 ¼ xícaras de água e feche-a. Deixe por 20 minutos.
Filé de Frango
Suco Tropical de Açaí

Ceia
Mingau de Aveia
Coloque o amido de milho e 1 xícara de água para engrossar, adicione Nome da receita: Suco Purple

os cogumelos e o molho inglês, misture tudo e está pronto.

Ingredientes Medida Caseira (G)

Pré-preparo: 20 minutos Beterraba ½ unidade média 50

Preparo: 45 minutos Folhas de beterraba 5 folhas 20

Tempo Total: 1 hora e 5 minutos Maçã 3 unidades 450

Suco de laranja (conc) 1 xícara de chá 160

Porção individual: 1 concha média (118 g) Água 3 xícaras de chá 480

Rendimento: 8 porções Mamão 1 fatia 100

Açúcar 3 colheres de sopa 42

Informação Nutricional por Porção Adequação (%)

Energia (kcal) 108,41 4% Modo de Preparo:
Nutriente Valor
Carboidrato (g) 3,10 0%
Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva.
Proteína (g) 15,18 2%
Cálcio (mg) 10,12 1%
Ferro (mg) 1,88 19%
Pré-preparo: 15 minutos
Vitamina A (Re) 1,39 0%
Vitamina C (mg) - -
Preparo: 5 minutos

Tempo Total: 20 minutos

Porção individual: 1 xícara de chá (160g) Nome da receita: Bolo de Laranja Recheado

Rendimento: 7 porções

Ingredientes Medida Caseira (G)

Informação Nutricional por Porção Adequação (%) Massa

Energia (kcal) 43,26 2%
Nutriente Valor Laranja 1 unidade 150
Carboidrato (g) 10,84 2%
Proteína (g) 0,51 0% Ovos 3 ovos 150
Cálcio (mg) 15,78 2%
Ferro (mg) 0,43 4% Açúcar 2 xícaras de chá 320
Vitamina A (Re) 48,29 12%
Vitamina C (mg) 15,1 60% Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320

Óleo ¾ xícara de óleo 120

Fermento em pó 1 colher de sopa 14

Recheio

Margarina 17 colheres de sopa 238

Açúcar 18 colheres de sopa 252

Claras 5 unidades 165

Chocolate em pó 1 xícara em pó 160

Chocolate meio amargo 1 barra 250

Fígado 1 fatia fina 100

Calda forma de diâmetro maior e leve ao forno em banho – maria por 1 hora,

Suco de laranja 3 ½ xícara de chá 560 mais ou menos, na temperatura de 180º C, tampado.

Açúcar 3 colheres de sopa 42

Amido de milho 2 colheres de sopa 28 Calda - Leve ao fogo o suco de laranja com amido de milho diluído e

o açúcar, até engrossar. Sirva com bolo.

Modo de Preparo:

Bolo - Pique a laranja com casca, bata no liquidificador junto com óleo, Pré-preparo: 25 minutos

ovos e açúcar. Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha Preparo: 1 hora e 45 minutos

de trigo e fermento. Coloque em uma forma retangular, untada, leve ao Tempo Total: 2 horas e 10 minutos

forno moderado pré-aquecido por 45 minutos.

Recheio - Derreta o chocolate em banho-maria (reserve) Bata a Porção individual: 1 pedaço médio (100g)

manteiga com açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescenta o Rendimento: 20 porções

fígado e bata novamente até ficar uma mistura homogênea, peneire.

Informação Nutricional por Porção Adequação (%)
Adicione as gemas, uma a uma, sempre batendo até encorporar. Junte o
Energia (kcal) 243,31 10%
Nutriente Valor
chocolate derretido morno. Misture. Por último, as claras em neve
Carboidrato (g) 31,43 5%
Proteína (g) 4,12 1%
delicadamente, despeje em uma forma de fundo removível, com 25 cem
Cálcio (mg) 37,51 5%

de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque a forma dentro de outra Ferro (mg) 1,12 11%
Vitamina A (Re) 298,14 75%
Vitamina C (mg) 23,92 96%
Preparação: Torta de Atum Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, por fim

Ingredientes Medida Caseira (G) adicione o recheio e misture.

Massa Numa forma média untada, despeje a massa. Leve ao forno.

Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320

Ovos 3 unidades 150 Pré-preparo: 20 minutos

Leite enriquecido c/ Fe 2 xícaras de chá 320 Preparo: 45 minutos

Óleo 1 xícara de chá 160 Tempo Total: 1 hora e 5 minutos

Queijo Ralado 3 colheres de sopa 42

Sal 1 colher de chá 4 Porção individual: 2 pedaços médios (135 g)

Fermento em pó 1 colher de chá 4 Rendimento: 7 porções

Informação Nutricional por Porção Adequação (%)

Recheio Energia (kcal) 273,49 11%
Nutriente Valor
Atum 1 xícara de chá 185 Carboidrato (g) 14,85 2%
Proteína (g) 10,88 2%
Milho ½ lata 100 Cálcio (mg) 105,18 13%
Ferro (mg) 1,38 14%
Ovos cozidos 2 unidades 100 Vitamina A (Re) 43,35 11%
Vitamina C (mg) 0,35 1%
Preparação: Macarrão com Brócolis e Cenoura deixe por 5 minutos, verifique se está macio. Caso não estiver deixe por

mais um tempo. Pique em pedaços menores. Reserve.

Ingredientes Medida Caseira (G) Cozinhe o macarrão e reserve. Em uma panela coloque a

Macarrão 1 pacote 500 margarina, o tempero, o leite, o molho inglês e o amido de milho. Mexa

Brócolis 4 xícaras de chá 420 até engrossar um pouco.

Cenoura 2 unidades 180 Em um recipiente maior adicione o macarrão, a cenoura, o

Receita da casa 2 colheres de chá 8 brócolis e o creme. Misture. Leve ao forno para dar apenas uma

Leite enriquecido c/ Fe 1 xícara de chá 160 aquecida.

Amido de milho 2 colheres de sopa 28

Molho inglês 3 colheres de sopa 42 Pré-preparo: 15 minutos

Margarina 2 colheres de sopa 28 Preparo: 25 minutos

Tempo Total: 40 minutos

Modo de Preparo: Porção individual: 1 prato raso (125 g)

Higienize a cenoura e o brócolis. Pique a cenoura e cozinhe até Rendimento: 6 porções

ficar macia. Reserve. Cozinhe o brócolis a vapor (coloque em um Informação Nutricional por Porção Adequação (%)
Energia (kcal) 92,55 4%
recipiente até cobrir três dedos o brócolis), coloque no microondas e Nutriente Valor
Carboidrato (g) 16,34 3%
Proteína (g) 2,92 0%
Cálcio (mg) 24,83 3%
Ferro (mg) 0,83 8%
Vitamina A (Re) 151,6 38%
Vitamina C (mg) 7,12 28%
Nome da receita: Suco Tropical de Açaí Pré-preparo: 15 minutos

Preparo: 5 minutos

Ingredientes Medida Caseira (G) Tempo Total: 20 minutos

Leite Ades 1 xícara de chá 160

Banana nanica 1 unidade 60 Porção individual: 1 xícara de chá (160g)

Mamão 1 fatia 100 Rendimento: 5 porções

Cenoura 1 unidade 60 Informação Nutricional por Porção Adequação (%)

Energia (kcal) 65,74 3%
Suco de laranja (conc) 2 colheres de sopa 28
Nutriente Valor
Carboidrato (g) 14,49 2%
Polpa de açaí 1 polpa 125
Proteína (g) 0,73 0%
Cálcio (mg) 12,45 2%
Água 1 xícara de chá 160 Ferro (mg) 0,15 2%
Vitamina A (Re) 422,84 106%
Açúcar 2 colheres de sopa 28 Vitamina C (mg) 13,03 52%

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva. Se preferir

pode-se peneirar.
 Faculdades Integradas de São Paulo

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Clínica PEAR

Rua João Lourenço, 334

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Elaborado por:

Anelise Noronha do Nascimento

Thearlene Alves Botelho

Colaboração:

Dra. Andréa Rabay