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FIO OU GUME
Pode-se definir fio ou gume de uma faca - ou de qualquer outra ferramenta cortante - como a
capacidade que esse instrumento possui em realizar, com preciso, facilidade e perfeio uma
operao de corte em material pr-escolhido. Por preciso, definimos o corte efetuado em local
determinado e na profundidade e espessura desejadas; por facilidade, que esse corte possa
ser efetuado com um mnimo de esforo ou presso sobre o instrumento e a perfeio
caracteriza a operao na qual as fibras do material so efetivamente cortadas e no rasgadas
ou esfiapadas.

Olhando a figura 1, podemos identificar em a a seco de uma

lmina de faca completamente sem fio pois, com este formato
rombudo, ela no ter condies de efetuar uma operao de
corte tal como descrita anteriormente. Em b, mostrada uma
seco de lmina corretamente afiada, podendo-se observar
seu perfeito fio de corte, pronto para ser utilizado. Em c, podese notar uma lmina corretamente afiada, mas cujo fio est
"virado", prejudicando sensivelmente sua capacidade de corte.
A observao dessa figura nos permite definir duas operaes
diferentes relativas afiao de uma faca: a primeira, chamada
de afiao propriamente dita, caracterizada pela passagem
do perfil mostrado em a para aquele tipificado em b e a segunda chamada
deassentamento e define a passagem da situao c de volta b.

Toda operao de afiao, tal como pode ser observado na figura 1, exigir, para que o fio
possa ser corretamente executado, a retirada de material das faces laterais da faca; por outro
lado, na operao de assentamento a retirada de material da faca, salvo em situao muito
especfica, a qual ser adiante mencionada, pode ser considerada praticamente inexistente. A
operao de afiao realizada com o auxilio de pedras de afiar e aquela de assentamento
com o de chairas ou assentadores. Os diferentes tipos disponveis de cada e como utiliz-los
corretamente representam o objetivo bsico deste nosso trabalho e sero mostrados e
explicados, com todos os detalhes necessrios, ao longo deste. Antes, porm, desejamos
mostrar aos nossos Leitores os diferentes tipos de fio existentes e quais so suas utilizaes
prticas.

O fio de uma faca ou de qualquer outro instrumento cortante

definido pelo seu ngulo de afiao (vide figura 2); quanto

menor for este ngulo, maior poder cortante ter o instrumento mas, por outro lado, a
durabilidade do fio ser comprometida pela possibilidade deste "virar" ou at mesmo quebrar
Assim, no se pode utilizar um fio com ngulo pequeno em ferramenta que ir produzir corte
atravs de golpes tais como faces, machados e similares, pois este seria quebrado ao
primeiro deles. ngulos pequenos (15 a 17 graus) devem ter seu uso restrito a instrumentos de
corte do tipo navalha, lmina de barbear ou aqueles para emprego cirrgico; entre 17 e 20
graus situam-se os ngulos ideais para facas destinadas ao trabalho com carne, incluindo
aquelas para filetar peixes; de 20 a 23 graus so os recomendados para facas de Caa,
canivetes e outros instrumentos de uso geral; de 23 a 25 graus, os adequados para facas
pesadas e entre 25 e 30 graus os utilizados em faces, trinchantes, machados e
assemelhados. E importante lembrar que outros tipos de ferramenta, tais como formes,
lminas de plaina para madeira, serras, etc., possuem ngulos e formas especificas de afiao,
mas deixaro de ser comentados por fugirem do escopo deste trabalho.

A conhecida empresa norte-americana Buck Knives, fabricante de facas de alta

qualidade e tambm de produtos para afiao destas, prope, alm de um ngulo de
somente lO graus para suas facas, um sistema de movimentao da pea em afiao
diferente daquele que sugerimos e que pode ser mais bem compreendido pela
observao da figura. No processo, a faca girada diversas vezes no sentido contrrio
ao dos ponteiros de um relgio; em seguida, esta virada de lado e repete-se o
movimento de girar pelo mesmo nmero de vezes do anterior; porm agora no sentido
dos ponteiros de um relgio. Notem que no sistema sugerido pela Buck a faca, em um
mesmo movimento giratrio e em qualquer dos seus dois lados, ir deslizar com o
fio contra e a favor da pedra.