CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

Afinal de uma vida inteira, um homem normal ter consumido cerca de cinqenta
toneladas de alimento, o que garantiu a esse indivduo sua longevidade. No entanto, essa
longevidade s acontece de fato se os cuidados bsicos foram tomados para que os alimentos
atuem de fato como combustveis para o organismo, e no como portadores de doenas. As
possibilidades de se contrair uma doena, muitas vezes fatal, so mais concretas do que
supomos e, para que isso no ocorra, os alimentos devem ser preparados com higiene.
Os Alimentos na Compra
As carnes de frango ou peixe, que se deterioram com muita facilidade. Os primeiros
cuidados na hora da compra, antes mesmo da higiene dos alimentos, devem se concentrar no
estado geral do alimento a ser adquirido. Se houver sinais de deteriorao, por mnimos que
sejam no devem ser consumidos.
Os Cuidados no Armazenamento
As dependncias onde se guardam alimentos quer sejam refrigeradas ou no, devem
ser limpas no mnimo duas vezes por semana, quando no possvel faz-lo todos os dias. Na
geladeira, todos os alimentos devem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se
retirar dali alimentos velhos, se houver.
A despensa deve ser totalmente esvaziada e limpa com pano mido, detergente e
lcool, em seguida com um pano seco. Sendo um lugar quente, o ninho preferido de insetos
como as baratas, to comuns nas regies quentes.
Os prazos de validade dos alimentos, especialmente gros e farinhas, devem ser
cuidadosamente observados. Caso seja constatada a presena de carunchos, todo o contedo
deve ser eliminado para que estes no se proliferem, passando para os demais alimentos.
E ainda, os alimentos cujos lacres j foram abertos devem ser mantidos fechados,
pois o contato com ar acelera o envelhecimento. Ao serem usadas as farinhas, cuidados para
no introduzir em seu recipiente colheres usadas em outros ingredientes ou sem a devida
higiene. No introduzir as mos, ainda que elas sejam bem lavadas, nos recipientes dos
alimentos.
Os Cuidados na Manipulao
gua corrente ainda a melhor arma da higienizao nos alimentos. No entanto, se a
prpria gua no tiver condies salubres suficientes, ela deve ser fervida ou tratada. As mos
e braos devem ser limpos e deve-se evitar conversas sobre os alimentos que esto sendo
preparados, para que o perdigoto (saliva) no caia sobre eles.
Os Cuidados na Cozinha
Alguns alimentos atraem moscas, formigas e outros insetos. Evitar o uso de aerosis
e inseticidas na cozinha, usando, ao invs disto, mata-moscas manuais, cobrindo os alimentos
e tampando bem as panelas.
Ao manipular qualquer alimento da despensa, para evitar distraes, qualquer
produto de despensa que no seja alimentcio deve ser mantido em outro local. Ateno
principalmente a desinfetantes e outros qumicos, que devem ser conservados em reas longe
dos alimentos.
na cozinha que os microorganismos presentes nos alimentos encontram calor,
alimento e umidade, multiplicando-se em quantidade suficiente para causar as toxi-infeces
alimentares; tambm nesse local que eles devem ser eliminados ou inativados.
O material de acabamento utilizado na cozinha precisa ser tambm adequado.
Cozinhas devem ser azulejadas at meia parede, pelo menos, e as bancadas de pia devem ser

material liso (sem reentrncias), no spero, resistente a quedas e esfoliaes, e facilmente

lavvel (exemplos: granito mrmore, ao inox etc.) a cuba da pia deve ser de material
semelhante.
Muitas de nossas prticas dirias na limpeza da cozinha, embora nos paream
corretas, podem ser formas de facilitar o acesso de microorganismos e gerar que
contaminaes alimentares. Observe alguns cuidados de limpeza e higiene em geral que so
fundamentais na preveno de contaminaes alimentares:
Retirar todo tipo de sujeira de azulejos e pias, no deixando resduos de alimentos
que possam se acumular e se acumular e se tornar foco de proliferao de microorganismos
(manter pias limpas de restos de comida, gordura etc.).
A limpeza dos azulejos deve ser semanal, pelo menos na rea prxima da pia, onde
se faz preparo de alimentos, assim como os vidros em reas adjacentes pia. Todas as vezes
que houver respingos de alimentos em azulejos, os mesmos devem ser limpos imediatamente.
recomendvel a varredura mida em cozinhas, o que consiste em varrer com pano
mido; essa prtica evita que se levante poeira prximo a reas de guarda e preparo de
alimentos. De todas as formas, no se deve utilizar a varredura seca (apenas vassoura) durante
o preparo de refeies.
O piso da cozinha o local ideal para a proliferao de microorganismos, uma vez
que qualquer tipo de sujidade serve para se tornar um foco de contaminao. Produtos de
limpeza adequados, como sanitizantes sem cheiro, devem ser utilizados (na diluio
recomendada na embalagem) em toda limpeza do cho, sempre aps o preparo das refeies
principais.
Rachaduras ou partes danificadas em azulejos ou pisos devem ser reparadas o mais
rpido possvel, para evitar que se tornem focos de contaminao.
Cuidados com ralos, portas e janelas, pois so os locais principais de entrada de
insetos. Os ralos devem ter sistema de vedao ( com tampa giratria ou sistema de abre e
fecha), e devem ser mantidos sempre limpos, livres de resduos. Em caso de ralos abertos,
pode-se usar um saco plstico sob a tampa para fech-lo aps o uso. O ideal no haver ralos
na cozinha, mas apenas em reas adjacentes externas. Borrachas de vedao em portas so
tambm um meio eficiente de manter a cozinha livre de insetos.
s vezes torna-se necessria uma dedetizao em todo o local (residncia ou
estabelecimento), quando h presena de insetos na cozinha (ou desratizao, no caso de
roedores). Tal procedimento deve ser feito por firmas especializadas, pois o uso domestico de
venenos ou iscas em locais de preparo ou guarda de alimentos contra-indicado, podendo
representar riscos para quem se alimenta no local. Tambm no se pode utilizar, de nenhuma
forma, inseticidas do tipo spray em cozinhas.
Caixas de gordura merecem ateno especial, pois podem ser a principal causa de
entupimentos na rede de esgoto da cozinha. Devem ser limpas semanalmente, retirando-se os
resduos existentes. Pode-se utilizar, para essa limpeza, a gua fervente.
Equipamentos de cozinha devem ser limpos sempre depois do uso, evitando que os
mesmo acumulem restos de comida ou gordura. Peas pequenas e desmontveis de
equipamentos, como batedeira, liquidificador etc., devem ser guardadas em local fechado de
modo que no fiquem em contato com a poeira do ambiente.
As geladeiras devem ser limpas, preferencialmente, 1 vez por semana, e os
freeezeres, quinzenalmente. aconselhvel a utilizao de pano limpo e mido em soluo de
gua e vinagre para a finalizao da limpeza desses equipamentos (aps enxge).
Ateno especial com panos de limpeza e panos de cho. Cada pano da cozinha
deve ter sua finalidade especifica, no sendo utilizado um mesmo pano para cho e limpeza
de outros locais, por exemplo. Panos de cho e de limpeza de fogo, entre outros, nunca

devem ser misturados, sendo lavados tambm em separado. gua sanitria deve ser utilizada
na lavao desses panos.
Panos de prato, assim como os de limpeza, podem ser o principal meio de
transmisso de contaminaes dentro da cozinha, uma vez que so um excelente local de
proliferao de microorganismos. Portanto, panos de prato merecem ateno e cuidado
especial, pois so usados para secar os vasilhames que servem os alimentos j preparados.
Tais panos nunca devem ser misturados aos demais, sendo utilizados apenas para o fim a que
se destinam (evitar secar mo ou pegar panelas, por exemplo, com esses panos); tambm
devem se lavados separados dos demais.
Lavar bem todos os vasilhames e utenslios de cozinha aps o preparo das refeies,
tomando cuidado para que no fiquem restos de alimentos ou depsitos de gordura em pratos,
talheres, panelas e outros vasilhames; qualquer pequeno resduo, ainda que pouco visvel,
pode se tornar um importante foco de contaminao alimentar.
Finalizando, a limpeza regular e metdica da cozinha promove condies adequadas
para o preparo de alimentos, evitando contaminaes alimentares. Portanto, na higiene da
cozinha que temos a primeira etapa de preveno de doenas, devendo ser observada a
limpeza correta e freqente da mesma, o que pode ser uma garantia na preservao da sade
de todos os que se alimentam no local.
Prevenindo Doenas
As manifestaes mais comuns relacionadas com a inadequada manipulao dos
alimentos, sem higiene, so vmitos, diarrias, febres, alem de infeces. Em alguns casos,
diz a FDA, as infeces gastrointestinais so controladas por soros industrializados ou
caseiros, mas outros casos podem evoluir para sintomas que no podem ser controlados em
casa, sendo necessria a internao.
Uma das infeces mais conhecidas a Salmonelose, que contrada a partir de ovos
crus. Para reduzir o risco de infeco por Salmonela, eis alguns cuidados:
Manter os ovos refrigerados, descartando ovos rachados ou sujos.
Limpar bem as cascas do ovo, colocand0-o em gua corrente, antes de us-los.
Preferencialmente, usar ovos cozidos e servi-los logo aps o preparo.
Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos
Um alimento bem cozido (onde os microorganismos foram eliminados ou inativados)
pode ser contaminado atravs de um contato mnimo com um alimento cru (onde os
microorganismos podem estar presentes e/ou ativos). Esta contaminao cruzada pode ocorrer
quando se coloca, na mesma vasilha, carne crua e alimentos cozidos ou quando se utiliza a
mesma tbua de carne, aps cortar carne crua, para picar alimentos que sero comidos crus.
Lavar as mos constantemente
Deve-se lavar bem as mos antes de iniciar a preparao de alimentos e aps
qualquer interrupo (principalmente se for para trocar cestos de lixo ou para ir ao banheiro).
Se voc estiver preparando certos alimentos crus, tais como: pescados, carnes ou aves dever
lavar as mos antes de manipular outros produtos alimentcios. No caso de infeco nas mos
(ferimentos, micoses etc), deve-se recobri-las antes de manipular alimentos.
Manter escrupulosamente limpas todas as superfcies da cozinha
Como os alimentos se contaminam facilmente, convm manter perfeitamente limpas
todas as superfcies utilizadas para prepar-los. No se pode esquecer que qualquer
desperdcio, migalha ou mancha, pode ser um reservatrio de microorganismos. Os panos que
entram em contato com pratos e utenslios devem ser trocados todos os dias e fervidos antes

de voltar ao uso. Tambm devem ser lavados com freqncia os equipamentos usados para a
limpeza da cozinha (panos, baldes, vassouras etc).
Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais
Os animais podem transportar microorganismos patognicos, causadores de
enfermidades alimentares. O melhor mtodo de proteo guardar os alimentos em
recipientes bem fechados ou tamp-los depois de prontos para o consumo.
Utilizar gua de boa qualidade
Um dos primeiros princpios a se observar a qualidade da gua utilizada, assim
como toda a rede de tubulao (entrada e sada de gua). Vazamentos e defeitos na tubulao
da cozinha podem ser causa de contaminao de gua e, conseqentemente, dos alimentos.
A limpeza peridica e adequada da caixa d gua uma medida fundamental na
preveno de doenas veiculadas pela gua ou pelos alimentos contaminados pela mesma.
recomendada a lavao da caixa d gua 2 vezes por ano (seis em seis meses) para o caso de
restaurantes e indstrias.
Fonte: http://www.acessa.com/viver; http://boasaude.oul.com.br