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SISTEMA DIGESTIVO
DIGESTO: o conjunto de transformaes fsico-qumicas que os alimentos sofrem para se
converterem em compostos menores hidrossolveis e absorvveis.
A digesto qumica ocorre devido ao das enzimas secretadas em vrias partes do aparelho digestivo.
Estas enzimas promovem a HIDRLISE ENZIMTICA das macromolculas ingeridas, na presena da
gua, de forma que estas so transformadas em unidades capazes de serem absorvidas pelas clulas da
mucosa gastrointestinal (nos animais que apresentam tubo digestivo).
As enzimas secretadas pelas diversas partes do aparelho digestivo, sua localizao, os substratos em que
atuam e os produtos que formam esto indicados mais adiante.
Vale ressaltar que as vitaminas, sais minerais e gua so absorvidos diretamente (no necessitam de
digesto prvia).

TIPOS DE DIGESTO

O processo digestivo varia de acordo com o local da ocorrncia, assim pode-se destacar a:
Digesto Intracelular: ocorre totalmente dentro das clulas (protozorios e porferos) e realizada pelos
lisossomos que so pequenos vacolos citoplasmticos que apresentam membrana lipoprotica e, no seu
interior, enzimas digestivas responsveis pela digesto de vrios tipos de compostos orgnicos como os
listados na tabela abaixo.

ENZIMAS

COMPOSTO DIGERIDO

Desoxirribonuclease (DNA-ase)

DNA

Ribonuclease (RNA-ase)

RNA

Catepsina

Protenas

Fosfatases

steres do c. fosfrico

Colagenase

Colgeno

Glicosidase

Glicognio

Se a membrana do lisossomo for fragmentada, as enzimas so lanadas no citoplasma e a clula morre

por "autodigesto".

As partculas que penetram nas clulas por endocitose originam um vacolo com alimento (pinossomo ou
fagossomo). O lisossomo une-se ao vacolo originando o vacolo digestivo. Aps a absoro das partes
teis, origina-se o corpo residual que defeca por clasmocitose. Quando o lisossomo digere componentes
estruturais da prpria clula, forma-se o vacolo autofgico. As esponjas (porferos) apresentam
coancitos que so clulas responsveis pela digesto intracelular.

Digesto Extracelular: ocorre no interior do tubo digestivo do animal, nos invertebrados, protocordados
e nos vertebrados. Em relao alimentao, pode-se afirmar que o homem apresenta especialmente
digesto extracelular, enquanto os lisossomos realizam a digesto de componentes celulares velho, que
devem ser renovados (autofagia ou digesto intracelular). Nessa digesto as enzimas so produzidas pelos
ribossomos por comando gentico, que catalizam as reaes qumicas celulares. Geralmente essas
enzimas so especficas para cada substrato e apresentam a terminao ASE, como
Glicdeos/Glicosidases, Protenas/Proteinases, DNA/DNA-ase, RNA/RNA-ase, Lipdeos/Lipases.

Digesto Extracorprea: esta uma forma menos comum de digesto, observada em pequeno nmero
de espcies. Na digesto extracorprea, o organismo lana para fora, no meio externo, as suas enzimas
digestivas, que vo fazer a hidrolise das macromolculas extra-organicamente. Os fungos costumam
difundir suas enzimas hidrolizantes sobre os substratos (substncias orgnicas encontradas na madeira, na
terra) em meio aos quais se desenvolvem. S depois da fragmentao das macromolculas em molculas
pequenas feita a absoro dos nutrientes. As aranhas comumente injetam na presa uma certa quantidade
de sucos digestivos juntamente com o veneno. Esses sucos vo proceder na vtima o amolecimento dos
tecidos e a decomposio rpida das protenas, lipdeos e polissacardeos. Aps este evento as aranhas
promovem a ingesto, sugando a matria liquefeita do interior do corpo da presa que, por fim, resta seco e
oco. A estrela-do-mar ejeta o estmago, englobando o alimento no meio externo. Aps o amolecimento
das substncias pela ao do suco gstrico, o estmago recolhido novamente ao interior do organismo
onde ocorre o resto da digesto (assimilao).

APARELHO DIGESTIVO HUMANO

A evoluo constante dos seres vivos permitiu atravs de transformaes sucessivas que chegssemos
organizao anatmico/fisiolgica sofisticada dos animais superiores. Se por um lado vimos a
complexidade atingida pelos rgos e sistemas do corpo humano considerado a mquina mais perfeita
do mundo ela necessita de muita energia para que possa estar em perfeito funcionamento. Essa energia
obtida pela nutrio.
Assim, a mais perfeita mquina do mundo precisa ser alimentada porque um ser heterotrfico, isto ,
totalmente dependente dos seres autotrficos e tambm de outros seres heterotrficos. Convm recordar
que somente os seres autotrficos conseguem obter energia a partir de minerais e gases. Portanto os
seres mais evoludos do mundo so totalmente dependentes dos seres mais independentes do mundo,
pois estes ltimos se nutrem e se desenvolvem por si mesmo, da serem chamados de autotrficos. Os
vegetais, como exemplo maior de seres autotrficos, so capazes de transformar CO2 + H2O + energia
luminosa, captada por pigmentos fotossensveis (clorofila, por ex.), em compostos orgnicos, ou seja, em
compostos que serviro para o seu desenvolvimento e que tambm so essenciais para o desenvolvimento
dos seres heterotrficos.

Est claro ento que os seres mais evoludos e mais dependentes do mundo, os heterotrficos, necessitam
nutrir-se. A nutrio como um todo inclui:
a) alimentao;
b) digesto;
c) assimilao;
d) defecao
Neste tpico ser discutida a anatomo-fisiologia do processo digestivo do homem comparando-o com o
que ocorre nas demais classes de vertebrados.
A digesto humana extracelular, pois ocorre no interior do tubo digestivo. Compreende processos
fsicos (mecnicos) como a mastigao, a deglutio e os movimentos peristlticos. tambm um
processo qumico, graas ao das enzimas secretadas por glndulas anexas. O processo digestivo
inicia-se na boca pela ao trituradora dos dentes:

DENTES: so formados do epitlio e do tecido conjuntivo das gengivas, que se modificam. Os dentes
so dispostos em duas curvas, arcadas dentrias, articulados nos ossos maxilares e mandibular. Cada
dente formado por uma poro que se projeta alm da gengiva, a coroa, e uma ou mais razes dentro do
alvolo do osso. O ponto de transio entre coroa e raiz chamado colo.
O dente tem uma cavidade central, a cavidade pulpar, cuja forma lembra o prprio dente. Dentro das
razes essa cavidade alongada e termina por um orifcio denominado forame apical, pelo qual passam
os vasos e nervos. Em volta das razes h uma estrutura fibrosa, o ligamento ou membrana periodontal,
que fixa a raiz ao seu alvolo. Ver desenho esquemtico figura 1A.
Dentina: um tecido calcificado mais duro do que o osso, por conter maior teor de sais de clcio. Sua
matriz contm glico-protenas e colgeno, alm de cristais de hidroxiapatita. A matriz orgnica da dentina
sintetizada por clulas semelhantes a osteoblastos, que recebem o nome de odontoblastos e revestem a
superfcie interna da dentina, separando-a da polpa dentria. O odontoblasto uma clula polarizada que
deposita matriz orgnica penetrando perpendicularmente sobre a superfcie da dentina e que forma
canculos entre as vrias camadas da dentina que servem para as trocas metablicas.
Ao contrrio do osso, a dentina persiste calcificada por longo tempo, mesmo aps a destruio dos
odontoblastos. Isto possibilita conservar dentes cuja polpa e odontoblastos tenham sido destrudos por
infeco.
A destruio do esmalte, que ocorre com certa freqncia pelo prprio desgaste do dente, provoca uma
reao nos odontoblastos que reiniciam a sntese da dentina; essa nova dentina apresentar uma estrutura
menos irregular do que a j existente no mesmo dente.
Esmalte: a estrutura mais rica em clcio do corpo humano e tambm a mais dura. Contm 97% de sais
de clcio e apenas 3% de gua e matria orgnica (principalmente protena). Outra peculiaridade do
esmalte ser um derivado epitelial calcificado, enquanto as outras estruturas dos dentes derivam do
mesoderma. A matriz orgnica no formada por fibras colgenas. O esmalte constitudo por estruturas
alongadas hexagonais, os prismas do esmalte. Estes so calcificados, bem como o material cimentado
que os une.

Polpa: esta poro do dente ocupa a cavidade pulpar e formada, no jovem, por tecido conjuntivo do tipo
mucoso e, no adulto, por tecido conjuntivo frouxo. As clulas predominantes na polpa so fibroblastos de
forma estrelada. Dispersas na substncia fundamental amorfa, existem fibras colgenas orientadas em
todas as direes, mas sem formar feixes. Em dentes muito jovens, essas fibras so poucas ou no
existem. A polpa um tecido ricamente inervado e vascularizado.
Cemento: este tecido cobre a dentina da raiz e tem estrutura semelhante do osso, ainda que no
apresente sistemas de Havers nem vasos sangneos. O cemento mais espesso na regio apical da raiz e
apresenta, neste ponto, clulas com aspecto de ostecitos: so os cementcitos. Assim como os
ostecitos, estas clulas esto enclausuradas em lacunas e se intercomunicam por canalculos. Como o
cemento no tem canais vasculares, a nutrio das clulas se faz atravs desses canalculos. Na
extremidade da raiz, a produo de cemento contnua, para compensar a erupo normal que o dente
sofre. Embora essa erupo seja muito lenta, a formao de cemento importante para manter o tamanho
da raiz e garantir a articulao do dente.
Ligamento periodontal: formado por um tecido denso com caractersticas especiais, que une o cemento
dentrio ao osso alveolar, permitindo ligeiros movimentos do dente dentro dos alvolos.
Lmina dura ou osso alveolar: a poro do osso que est em contato imediato com o ligamento
periodontal, sendo formada por tecido sseo do tipo imaturo, no qual as fibras colgenas no esto
dispostas em formaes lamelares tpicas. Fibras colgenas do ligamento periodontal formam feixes que
penetram no osso e no cemento, inserindo-se nessas estruturas.

Fig. 1A - Estrutura de um dente - seco sagital atravs de um molar humano inferior.

CLASSIFICAO DOS DENTES:

A dentio permanente humana consiste de 32 dentes, 16 no maxilar e 16 na mandbula.

Os dentes anteriores ou frontais, so os incisivos centrais e os laterais so os caninos. Imediatamente
atrs dos caninos esto o 1 o e 2o pr-molares. Atrs dos pr-molares, de cada lado do maxilar e
mandbula, existem trs dentes molares, que so denominados 1o, 2o e 3 o molares (fig.1B).

A frmula dentria dos mamferos corresponde a:

2 hemiarcadas superiores e 2 hemiarcadas inferiores

Fd =I.C.PM.M
I.C.PM.M

onde:

hemiarcadas
superiores ou
inferiores ----------------

I: incisivos
C: caninos
PM: prmolares
M: molares

Fd = 2.1.2.3 = 16--- 2.1.2.3-----------

Quanto diferenciao, os dentes podem ser homodontes (iguais) ou heterodontes (diferenciados).

Quanto ao nmero de denties, os seres vivos podem ser:
Adonte: no possuem dentes; ex: aves, anfbios, tartarugas, baleias, etc.
Monofiodonte: possuem apenas uma dentio; ex: golfinhos.
Difiodonte: possuem duas denties, uma dita decidual (dente de leite) e outra permanente.
Polifiodonte: possuem vrias denties; ex: peixe, cobra, jacar, etc.

Fig. 1B - Classificao dos dentes

A mastigao a primeira etapa do processo digestivo nos animais que possuem dentes, uma etapa
mecnica e o ato de engolir (deglutio), tambm mecnico, ocorre graas ao msculo, revestido de
tecido conjuntivo conhecido como lngua. A lngua tem sua extremidade posterior presa ao osso hiide.
Desempenha importante papel na percepo do gosto, pois nela esto localizadas as papilas gustativas.
Tem papel importantssimo tambm na fonao.
inervada por dois pares de nervos cranianos: glossofarngeo e o hipoglosso. Mantm-se
constantemente umedecida pela secreo das glndulas salivares. Da lngua o bolo alimentar deglutido
para a faringe que atravs de movimentos voluntrios levam o bolo alimentar para o esfago. Do
esfago, atravs de contraes involuntrias o alimento chega ao estmago.

A faringe e a parte anterior do esfago apresentam msculos estriados (voluntrios). A parte posterior do
esfago, o estmago e o intestino, possuem musculatura lisa (involuntria). O alimento transita ao longo
do tubo digestivo, graas aos movimentos peristlticos. A musculatura lisa do tubo digestivo inervada
pelo sistema nervoso autnomo (simptico e parassimptico). A estimulao do parassimptico aumenta
o peristaltismo da musculatura lisa gastrointestinal, enquanto que a estimulao do simptico a modera ou
inibe completamente. Concomitantemente ao "trnsito" do bolo alimentar atravs do tubo digestivo,
ocorre a digesto qumica dos alimentos com a subseqente absoro dos componentes digeridos. No
final deste processo os "restos" dos alimentos ingeridos que no foram degradados, que conhecemos
como fezes, so armazenados no ceco, para posteriormente serem eliminados pelo ato involuntrio da
defecao.

ETAPAS DA DIGESTO QUMICA

Os processos qumicos constituem a transformao das grandes molculas de protenas, lipdios, glicdios
e cidos nuclicos em pequenas molculas que sero absorvidas para corrente sangunea atravs da
mucosa intestinal. Neste processo intervm as enzimas que so secretadas pelas glndulas anexas ao tubo
digestivo.

NA BOCA: deve-se ao de enzimas da saliva que secretada pelas glndulas salivares partidas, submaxilares, sublinguais e em outras glndulas salivares menores. A principal enzima da saliva a amilase
salivar (ptialina). Outras enzimas presente na saliva como a maltase e catalase so de menor importncia
porque so produzidas em quantidades menores. A saliva tem pH entre 6,4 - 7,5, que favorece a ao da
amilase salivar. Esta catalisa a hidrlise de polissacardeos (amido, glicognio e seus derivados). A
digesto do amido (polissacardeo) pela saliva produz oligossacardeos e maltose. Quando o alimento
colocado na boca, reflexos nervosos estimulam a secreo da saliva, especialmente se o alimento
saboroso ou apetitoso. Tal controle realizado pelo sistema nervoso autnomo. O SNP estimula secreo
e o SNS inibe a secreo.

Fig. 2 - Esquema do sistema digestivo humano

DIGESTO NO ESTMAGO: no estmago o alimento sofre a ao do suco gstrico que secretado

pelas glndulas localizadas na parede estomacal. O muco produzido pelas glndulas pilricas e crdicas
do estmago e lubrifica o bolo alimentar, alm de proteger a parede do estmago contra a ao das
enzimas gstricas e do HCl.
O HCl apresenta as seguintes funes: facilita a absoro de ferro; proporciona um pH timo para a
digesto protica; ativa o Pepsinognio Pepsina; age contra os germes restringindo a fermentao
microbiana (ao germicida).
As enzimas do suco gstrico so: pepsina, lpase gstrica, amilase gstrica.
A pepsina uma enzima proteoltica (digere protenas em peptdeos), que atua num meio altamente cido
(pH = 2,0) e acima de pH = 5,0 apresenta pouca atividade proteoltica, tornando-se inativa.
A lpase gstrica (tributirase) age sobre a tributirina (um tipo de gordura encontrado no leite e seus
derivados), quase no tem atividade lipoltica sobre as gorduras comuns. A amilase gstrica no
desempenha papel importante na digesto do amido.
A secreo gstrica regulada por mecanismos nervosos e hormonais. A regulao hormonal realizada
por meio de dois hormnios: gastrina e enterogastrona. A gastrina produzida pela mucosa da regio
pilrica do prprio estmago e tem ao estimulante sobre a secreo gstrica (fig.7.3). A enterogastrona
produzida no intestino delgado (duodeno) em presena de gordura e inibe a secreo gstrica.

DIGESTO NO INTESTINO: As enzimas encontradas no intestino delgado decorrem do suco

pancretico, secretado por um rgo anexo ao aparelho digestivo, o pncreas.
Suco pancretico: secretado pelo pncreas (parte excrina), seu pH de 7,8 - 8,2 devido ao alto teor
em bicarbonato. As enzimas desse suco so: Tripsina, quimotripsina, carboxi e amino-peptidase,
amilase pancretica, lpase pancretica, ribonuclease e desoxirribonuclease.
TRIPSINA: sintetizada nas clulas pancreticas na forma do precursor inativo (tripsinognio). A
ativao do tripsinognio , realizada pela enzima enteroquinase (produzida pelo intestino delgado). O
tripsinognio tambm pode ser ativado pela prpria tripsina (autocatlise). Esta enzima atua sobre
protenas inteiras ou parcialmente digeridas produzindo fraes menores (peptdeos).
QUIMOTRIPSINA: produzida pelo pncreas na forma de quimotripsinognio que ativado pela
tripsina, passando, ento a quimotripsina. Esta enzima age sobre protenas inteiras ou parcialmete
digeridas produzindo fraes menores (peptdeos).
CARBOXI e AMINO PEPTIDASE: digerem peptdeos a aminocidos pela regio carboxi e amino
terminal, respectivamente.
AMILASE PANCRETICA: hidrolisa os polissacardeos a dissacardeos. OBS:
polissacardeos, como a celulose e a quitina, no so hidrolisados pelas amilases humanas.

Alguns

LIPASE PANCRETICA: hidrolisa as gorduras neutras, cidos graxos e glicerol.

NUCLEASES: (ribonuclease e desoxirribonuclease) hidrolisam, respectivamente, o cido ribonuclico e
o desoxirribonuclico a fraes menores (nucleotdeos).

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Fig. 3 - Estmago e mucosa gstrica

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A secreo pancretica regulada por mecanismo nervoso e tambm hormonal.

A viso, o cheiro, o paladar e tambm a chegada do bolo alimentar ao estmago desencadeiam impulsos
parassimpticos atravs do nervo vago at o pncreas, determinando uma secreo moderada do suco
pancretico.
A chegada do alimento ao intestino delgado estimula a mucosa duodenal a produzir os hormnios
secretina e pancreosina, que, por sua vez, estimulam o pncreas a secretar o suco pancretico.
A secretina produzida em resposta estimulao da acidez do bolo alimentar que chega ao intestino
delgado. O suco pancretico, que chega no duodeno, altamente rico em bicarbonato que tem por
finalidade neutralizar a acidez do bolo alimentar e, assim, garantir a ao das enzimas pancreticas que
funcionam em pH ligeiramente alcalino e neutro.
Outro anexo do aparelho digestivo a vescula biliar que armazena um lquido denominado Bile.
A BILE emulsifica as gorduras, produzida pelo fgado a partir de hemcias velhas e armazenada na
vescula biliar. No apresenta enzimas digestivas. Possui sais biliares (glicolato e taurocolato de sdio)
que emulsionam as gorduras, facilitando a ao das lpases (aumentam a superfcie de ao). Outra
funo dos sais biliares solubilizar os produtos finais da digesto lipdica, facilitando assim a sua
absoro atravs da mucosa intestinal. A presena de gordura no intestino delgado estimula a mucosa
duodenal a produzir o hormnio colecistoquinina, o qual age determinando a contrao da parede da
vescula que, ento, elimina a bile para o intestino.
Em sua maior parte os sais biliares so reabsorvidos pelo intestino e a seguir reutilizados pelo fgado
vrias vezes, antes de serem transformados em biliverdina (pigmento que da a cor s fezes) (fig. 4).

SUCO ENTRICO: produzido pelo epitlio glandular das criptas de Lieberkuhen, localizadas no
intestino delgado.
O suco entrico (intestinal) contm muco, cuja funo proteger a parede intestinal contra uma
autodigesto, e as enzimas: enteroquinase, erepsina e as enzimas produzidas pelo pncreas: lpase,
amilase, maltase, lactase e sucrase. Seu pH est na faixa de 6,5 a 7,5.
A enteroquinase, alm do papel de ativadora do tripsinognio, digere peptdeos a aminocidos.
Importantes estmulos diretos ou reflexos regulam a secreo do intestino delgado. A distenso do
intestino e estmulos tteis ou irritantes resultam em intensa secreo do suco intestinal. A secretina um
dos principais hormnios produzidos pelo intestino delgado, tem ao sobre as clulas do ducto
pancretico e do trato biliar, aumentando a secreo de bicarbonato, o que produz um suco pancretico
aquoso alcalino.
O quadro 1 resume a localizao das enzimas envolvidas no processo digestivo, seus substratos e seus
produtos de hidrlise.
A quadro 2 resume a ao dos hormnios envolvidos na regulao do processo digestivo.
Esses quadros encontram-se nas pginas seguintes.

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Fig.4 - Ciclo de vida das clulas vermelhas do sangue

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Quadro 1

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Quadro 2
REGULAO HORMONAL DO PROCESSO DIGESTIVO

HORMNIO

GASTRINA

LOCAL
DESECREO

Estmago

TECIDO ALVO

AO

FATORES QUE
ESTIMULAM
A LIBERAO

Estmago
(glndulas
gstricas)

estimulam as
glndulas
gstricas e
asecreo do
pepsinognio e do
HCl

distenso do
estmago pelo
alimento, pela
cafena e por
protenas
parcialmente
digeridas.

estimula secreo
dos compostos
alcalinos do suco
pancretico

estimula cido
sobre o duodeno

Pncreas
SECRETINA

Colecistocinina

Peptdeos
inibitrios;
contrao
gstrica

Duodeno

fgado

aumenta
velocidade de
secreo da bile

Pncreas

Estimula
liberao de
enzimas
digestivas

vescula biliar

Estimula
contrao e
esvaziamento

Estmago

diminui atividade
de contrao do
estmago

cidos graxos e
protenas
parcialmente
digeridas no
duodeno

duodeno

duodeno

presena de
gorduras e
carboidratos no
duodeno

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ABSORO DOS ALIMENTOS:

A absoro dos alimentos ocorre principalmente

estruturas responsveis pelo aumento da superfcie
absoro de glicose, aminocidos, etc. O estmago
principalmente de gua. Algumas substncias so
absoro ocorre por difuso e transporte ativo.

no intestino delgado, que possui microvilosidades,

de absoro. Ao nvel do jejuno-leo h uma grande
e o intestino grosso tambm participam da absoro,
absorvidas por pinocitose, porm a maior parte da

Uma populao bacteriana est presente no intestino grosso, sendo responsvel pela produo de
vitaminas: k, B12, tianina, riboflavina e vrios gases.

ANTOMO/FISIOLOGIA COMPARADA DO SISTEMA DIGESTIVO NOS

VERTEBRADOS:
A figura 5 mostra os esquemas comparando o aparelho digestivo dos peixes cartilaginosos e sseos. Os
esquemas apresentados na figura 7.6 compara o aparelho digestivo dos anfbios, rpteis e aves.

Fig. 5 - Aparelho digestivo dos peixes cartilaginosos e sseos.

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Fig 6 - Aparelho digestivo dos anfbios (a), rpteis (b), aves (c) e mamferos (d).

MAMFEROS RUMINANTES: Os ruminantes so animais herbvoros, portanto ingerem grande

quantidade de celulose. O alimento que ingerido chega ao rumem (pana) onde ocorre uma digesto
preliminar por ao de bactrias e protozorios que ali vivem. Estes microorganismos simbiontes
produzem enzimas capazes de degradar a celulose (celulases e celobiases). Do rmem, o alimento passa
para o reticulum (barrete), onde, por compresso, formam-se bolos alimentares que so regurgitados e
atingem a boca para a mastigao (ruminao). O alimento bem mastigado, desce novamente pelo
esfago. Depois passa pelo omaso ou folhoso, onde emulsionado e fica mais digerido. Em seguida
atinge o abomaso ou coagulador, onde se d parte da digesto qumica (fig. 7.7). O duodeno recebe
alimento semi-digerido do coagulador. O processo digestivo normal, semelhante ao dos demais
mamferos monogstricos, ocorre no coagulador. No rmem o alimento sofre intensa fermentao por
ao microbiana e os produtos da decomposio (principalmente cido actico, propinico e butrico) so
absorvidos e utilizados. A concentrao de microorganismos no rmem muito alta e sua participao na
nutrio do ruminante bastante importante (em especial das bactrias). A importncia das bactrias que
vivem em simbiose com os ruminantes so:
- Sintetizam celulase que hidrolisa a celulose formando glicose que absorvida pelo ruminante;
- Sintetizam vitaminas k e do complexo B, que so utilizadas pelo ruminante;
- Sintetizam aminocidos e protenas que so utilizadas pelo ruminante;

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Os ruminantes secretam saliva que atua como tampo, pois tem alto teor de bicarbonato de sdio, cuja
finalidade diminuir a acidez crescente em conseqncia da fermentao na pana.

Fig. 7 - Aparelho digestivo dos ruminantes e esquema do processo digestivo.