ENGENHARIA DE ALIMENTOS

1. TURNO: Integral

HABILITAO: Bacharelado

GRAU ACADMICO: Engenheiro de Alimentos

PRAZO PARA CONCLUSO: Mnimo = 5 anos

Mximo = 9 anos

2. OBJETIVO/PERFIL DO PROFISSIONAL A SER FORMADO

O Engenheiro de Alimentos atua nos segmentos:

Indstria de Produtos Alimentcios;

Indstria de Insumos para Processos e Produtos (matrias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos);
Empresas de Servios;
rgos e Instituies Pblicas.
Exercendo suas atividades nas reas:

Produo/Processos - Racionalizao e melhoria de processos e fluxos produtivos para

incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais.
Garantia de Qualidade - Determinao dos padres de qualidade para os processos
(desde a matria-prima at o transporte do produto final), planejamento e implantao de
estruturas para anlise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para
prtica da qualidade como rotina operacional.
Pesquisa e Desenvolvimento - Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo
de atingir novos mercados, reduo de desperdcios, reutilizao de subprodutos e
aproveitamento de recursos naturais disponveis. Projetos - Planejamento, execuo e
implantao de projetos de unidades de processamento ("plant layout", instalaes industriais,
equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econmica.
Comercial/Marketing - Utilizao do conhecimento tcnico como diferencial de marketing
na prospeco e abertura de mercados, na assistncia tcnica, no desenvolvimento de
produtos junto aos clientes e apoio rea de vendas.
Fiscalizao de Alimentos e Bebidas - Atuao junto aos rgos governamentais de
mbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padres de qualidade e
identidade de produtos, e na aplicao destes padres pelas indstrias, garantindo assim, os
direitos do consumidor.

3. HISTRICO DO CURSO
O Curso de Engenharia de Alimentos foi reconhecido pelo Governo Federal atravs do
Decreto Lei 68644 de 21/05/1971 e seu currculo mnimo foi estabelecido na nova concepo de
ensino de Engenharia no Brasil nas resolues do Conselho Federal de Educao 48/76 e 52/76
e Portaria 1695/94 do Ministrio da Educao e dos Desportos.
A lei n 5.194, de dezembro de 1966, e a Resoluo 218, de 29/06/1973 do CONFEA,
regulamentam a profisso de Engenheiro de Alimentos. Dispe as atividades profissionais, caracterizando o exerccio profissional como de interesse social e humano. Para tanto, especifica que
atividades do engenheiro devero importar na realizao de empreendimentos tais como: aproveitamento e utilizao de recursos naturais do pas; desenvolvimento industrial e agropecurio do
Brasil.

4. ESPECIFICIDADES DO CURSO/CAMPO DE ATUAO

01. Superviso, coordenao e orientao tcnica.
02. Estudo, planejamento, projeto e especificaes.
03. Estudo de viabilidade tcnico-econmica.
04. Assistncia, assessoria e consultoria.
05. Direo de obra e servio.
06. Vistoria, percia, avaliao arbitramento, laudo e parecer tcnico.
07. Desempenho de cargo e funo tcnica.
08. Ensino, pesquisa, anlise, experimentao, ensaio e divulgao tcnica, extenso.
09. Elaborao de oramento.
10. Padronizao, mensurao e controle de qualidade.
11. Execuo de obra e servio tcnico.
12. Fiscalizao de obra e servio tcnico.
13. Produo tcnica e especificao.
14. Conduo e trabalho tcnico.
15. Conduo de equipe de instalao, montagem, operao, reparo e manuteno.
16. Execuo de instalao, montagem e reparo.
17. Operao e montagem de equipamento e instalao.
18. Execuo de desenho tcnico.
O desempenho dessas atividades refere-se indstria de alimentos, acondicionamento,
preservao, transporte e abastecimento de produtos alimentares, seus servios afins e
correlatos.
O Engenheiro de Alimentos responsvel por toda a cadeia produtiva de um alimento, o
preparo e conservao dos alimentos e bebidas de origem animal e vegetal. Para isso, ele estuda e pesquisa as reservas da agricultura, da pecuria e da pesca. Acompanha a transformao
industrial das matrias-primas bsicas, como leite, carnes, cereais, legumes, verduras e frutas.
Supervisiona seu manuseio, a colheita, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e conservao dos produtos antes e depois da industrializao. Analisa as diferentes
substncias usadas nesse processo e avalia o teor nutritivo do produto final, procurando melhorar
o padro de alimentao da populao.
O Engenheiro de Alimentos poder elaborar estudos e projetos, relativos a instalaes industriais, linhas de processamento, equipamentos e processos tecnolgicos para industrializao
das matrias-primas alimentcias, bem como participar da direo e fiscalizao das instalaes
fabris.
O profissional est habilitado para estabelecer planos de controle de qualidade qumico,
microbiolgico e sensorial e a direo da implementao dos mesmos. Poder, ainda, atuar como
professor universitrio.
O profissional poder atuar aproveitando as condies regionais, enfocando as tecnologias dos principais produtos obtidos ou passveis de obteno na regio, preservando a vocao
produtiva, agronmica e o ecossistema e desenvolver a pequena e mdia empresa de Alimentos,
aproveitando o potencial existente na regio.
Formar um profissional apto a aproveitar ao mximo a produo agroindustrial e seus
resduos, transformando-os atravs de processos diversos a fim de se obter um produto de
qualidade, com grande estabilidade, de valor nutricional e a custos viveis.

CARGA HORRIA
SER.

COMPONENTE CURRICULAR

SEMANAL
TER.

Clculo Diferencial e Integral I

Geometria e lgebra Linear
Desenho Tcnico
Estatstica
Fsica Geral I
Fsica Geral II
Fsica Experimental I
Fsica Experimental II
Fundamentos da Computao
Introduo Engenharia de Alimentos
Qumica Geral e Inorgnica
Clculo Diferencial e Integral II
Fsica Geral III
Fsica Geral IV
Fsica Experimental III
Fsica Experimental IV
Microbiologia de Alimentos
Qumica Analtica
Qumica Orgnica
Termodinmica I
Bioqumica
Clculo Numrico
Fenmenos de Transp. para Eng. de Alimentos
Laboratrio Bsico I
Matrias Primas Alimentcias
Operaes Unitrias para Indst. de Alimentos I
Operaes Unitrias para Indst. de Alimentos II
Refrigerao
Termodinmica II
Fundamentos de Nutrio
Anlise Sensorial
Biotecnologia Aplicada Indstria de Alimentos
Economia e Administr. na Indstria de Alimentos
Engenharia Bioqumica
Higiene e Legislao de Alimentos
Introduo Engenharia Ambiental
Mecnica e Resistncia dos Materiais
Tecnologia de Alimentos
Anlise, Simulao e Controle de Processos
Fundamentos de Anlise Qumica de Alimentos
Desenvolvimento de Novos Produtos
Laboratrio Bsico II
Controle de Qualidade de Alimentos
Optativa I
Optativa II
Projeto de Indstria de Alimentos
Psicologia e Relaes de Trabalho
Sociologia
Trabalho de Concluso de Curso
Estgio Curricular Supervisionado

TERICO/
PRTICA

PRT.

6
2
3
2
4
4
2
2
1

2
2
3
4
4
4

2
2
2
2
1
1
1

2
2
3
3
2
2
4

2
2
3
3
2
3
4
2
1
2
3
2
3
3
3
4
4

2
1

2
4
2

2
2
2
3
2

1
2
12

SEMESTRE
TOTAL

6
2
3
2
4
4
2
2
3
2
4
4
4
4
2
2
4
4
4
4
3
2
4
2
2
3
3
2
3
4
4
2
2
3
2
3
3
5
4
4
2
4
4
2
2
4
2
2
4
12

ANUAL

204
68
102
68
68
68
34
34
102
68
136
136
68
68
34
34
136
136
136
136
102
68
136
68
68
102
102
68
102
68
68
68
68
102
68
102
102
170
68
68
34
68
68
34
34
68
34
34
68
204

Atividades Acadmicas Complementares

TOTAL DA CARGA HORRIA DO CURSO

220
4.470

EMENTAS E OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE GRADUAO EM

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANLISE SENSORIAL
Ementa: Os rgos dos sentidos e a percepo sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliao sensorial. Mtodos sensoriais. Anlise estatstica
univariada (ANOVA). Seleo de provadores. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Aplicar os principais mtodos sensoriais e interpretar estatisticamente os resultados
obtidos, reconhecendo a importncia na aceitao ou no de um produto. (Res. 161/2007-CEP)
ANLISE, SIMULAO E CONTROLE DE PROCESSOS
Ementa: Conceitos e finalidade da modelagem de componentes e processos. Modelos matemticos de sistemas de Engenharia de Alimentos. Soluo de modelos simples. Tcnicas numricas.
Desenvolvimento de sistemas de Engenharia de Alimentos. Simulao e aplicaes. Tcnicas de
otimizao. Introduo ao controle de processos. Anlise de sistemas de controle. Sistemas
dinmicos de 1 ordem e de ordem superior. Projeto de sistemas de controle. Mtodos clssicos
de projeto de controlador. Outras tcnicas de controle. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno as metodologias de anlise visando a simulao e a otimizao dos
processos em geral, bem como os fundamentos e ferramentas necessrios para que o mesmo
possa ser capaz de analisar o processo no seu aspecto dinmico, permitindo-lhe definir as
estratgias de controle para o processo.
BIOQUMICA
Ementa: Conhecimentos fundamentais sobre a estrutura e a funo dos componentes molculares das clulas, as especializaes metablicas e a importncia destes componentes nos alimentos. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Sob a tica da Bioqumica, abordar os conceitos fundamentais para a Cincia dos Alimentos, tornando ampla a compreenso dos processos bioqumicos que ocorrem nos alimentos.
BIOTECNOLOGIA APLICADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Ementa: Fundamentos de gentica e biotecnologia para o desenvolvimento de produtos e
processos alimentcios. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre a aplicao da biotecnologia na produo de
alimentos.
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL I
Ementa: Estudo do Clculo Diferencial e Integral de funes reais de uma e de vrias variveis
reais e noes de formas diferenciais. (Res. 123/02-CEP)
Objetivos: 1) Proporcionar o conhecimento dos conceitos que fundamentam o Clculo Diferencial
e Integral; 2) Propiciar uma viso dos contedos no contexto histrico que lhes originou; 3) Permitir o inter-relacionamento dos contedos desta disciplina, bem como relacion-los com os de outras, de modo que possa ser visualizado o papel do Clculo como instrumento auxiliar no desenvolvimento da engenharia, como tambm desenvolver a capacidade de anlise crtica das idias.

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II

Ementa: Seqncias e sries numricas. Sries de potncias. Equaes diferenciais de primeira
ordem e aplicaes. Equaes diferenciais lineares de ordem n maior que um e aplicaes. Sistemas de equaes diferenciais lineares. Transformadas de Laplace. Sries de Fourier. O mtodo
de separao de variveis para obteno de solues de equaes diferenciais parciais. (Res.
032/00-CEP)

Objetivos: 01) Proporcionar ao acadmico o conhecimento dos conceitos que fundamentam o

clculo diferencial e integral para melhor compreender e apreciar o estudo nos diversos ramos da
cincia e tecnologia. 02) Possibilitar ao acadmico o domnio dos conceitos e das tcnicas do
clculo. 03) Permitir ao acadmico inter-relacionar os contedos desta disciplina, bem como
relacion-los com os de outra de modo que possa visualizar o clculo como instrumento auxiliar
no desenvolvimento das cincias.
CLCULO NUMRICO
Ementa: Erros. Convergncia. Srie de Taylor. Soluo numrica de sistemas de equaes lineares. Clculo numrico de autovalores e autovetores. Interpolao. Ajustamento de curvas. Integrao numrica. Solues aproximadas para equaes diferenciais ordinrias e equaes diferenciais parciais. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: 1. Estudar mtodos numricos para a soluo de problemas matemticos e numricos; 2. Resolver computacionalmente problemas explorando dificuldades e solues para: obteno de tentativas iniciais, acelerao de convergncia e acesso preciso do resultado obtido. 3.
Resolver problemas explorando aspectos computacionais de: armazenamento de dados, aproveitamento estrutural do problema, condicionamento, consistncia e estabilidade dos algoritmos. 4.
Estudar formas de anlise dos resultados obtidos, reformulando, se necessrio, o modelo
matemtico e/ou escolhendo um novo mtodo numrico.
CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS
Ementa: Sistemas da qualidade, certificao, ferramentas de controle e gesto da qualidade.
(Res. 161/2007-CEP)

Objetivos: Capacitar o aluno a implantar e manter sistemas de controle e gesto da qualidade em

indstrias de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)

DESENHO TCNICO
Ementa: Introduo ao desenho tcnico. Tcnicas de traado a mo livre. Noes de geometria
descritiva. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees. Desenhos
de equipamentos. Desenho de Lay-out. Desenho de fluxograma. Normas tcnicas. Aplicaes.
Computao grfica e sistemas CAD. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Proporcionar ao aluno os principais aspectos sobre a leitura, visualizao e interpretao do desenho como forma de comunicao na Engenharia de Alimentos.
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
Ementa: Conceitos e metodologias tericas e prticas de desenvolvimento de produtos
alimentcios. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Capacitar, de forma prtica, o aluno a desenvolver um produto alimentcio. (Res.
161/2007-CEP)

ECONOMIA E ADMINISTRAO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Ementa: Sistema econmico. Mercado. Engenharia econmica. Organizaes. Funes administrativas nos aspectos de finanas, marketing, produo, recursos humanos e tecnologias operacionais (qualidade e produtividade). (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno elementos conceituais e tcnicos necessrios ao entendimento da
organizao industrial enquanto unidade empresarial e no contexto econmico em que se insere.

ESTATSTICA
Ementa: Anlise Descritiva e Inferencial dos dados obtidos em experimentos em Engenharia de
Alimentos; Introduo a Modelos de Regresso Linear. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Proporcionar ao acadmico as principais tcnicas de estatstica descritiva, inferencial e
modelagem para anlise de dados experimentais.

ENGENHARIA BIOQUMICA
Ementa: Estequiometria e cintica microbiana e enzimtica. Processos fermentativos. Agitao e
aerao. Ampliao de escala. Esterilizao industrial. Introduo ao clculo dos reatores.
Produo de produtos de interesse para a indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento dos principais processos bioqumicos industriais.
(Res. 161/2007-CEP)

ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

Ementa: Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionados
rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente do DEQ. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Adaptar o aluno ao seu futuro ambiente de trabalho.
FENMENOS DE TRANSPORTE PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Transferncias de quantidade de movimento, calor e massa. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de quantidade de movimento, calor e massa e aplic-los em projetos de engenharia. (Res. 161/2007-CEP)
FSICA GERAL I
Ementa: Cinemtica e dinmica da partcula. Leis de Newton. Leis da conservao. Cinemtica e
dinmica da rotao. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica em Mecnica Clssica e propiciar contatos com tpicos
fundamentais de mecnica newtoniana. (Res. 083/10-CTC)
FSICA GERAL II
Ementa: Equilbrio dos corpos rgidos. Oscilaes mecnicas. Leis da gravitao. Esttica e
dinmica dos fludos. Ondas Mecnicas. Termologia. Sistemas Termodinmicos. Introduo
teoria cintica dos gases. Leis da termodinmica e equao de estado de um gs. (Res. 083/10CTC)

Objetivos: Oferecer uma formao bsica em esttica, gravitao, dinmica dos fluidos,
oscilaes e ondas mecnicas e termodinmicas. Estudar conceitos e fenmenos da mecnica e
termodinmica da matria. (Res. 083/10-CTC)
FSICA GERAL III
Ementa: Eletrosttica. Corrente e resistncia eltrica. Fora eletromotriz e circuitos eltricos.
Magnetosttica. Fenmenos eletromagnticos dependentes do tempo. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica em eletromagnetismo. (Res. 083/10-CTC)
FSICA GERAL IV
Ementa: Oscilaes e ondas eletromagnticas. Natureza e propagao da luz. ptica Geomtrica
e Fsica. Noes de Fsica Moderna. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica em tica, oscilaes e ondas eletromagnticas.
Introduo ao estudo da fsica moderna. (Res. 083/10-CTC)

FSICA EXPERIMENTAL I
Ementa: Medidas e teoria dos erros. Grficos. Experincias de mecnica. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica em mecnica clssica via experimentos. (Res. 083/10CTC)

FSICA EXPERIMENTAL II
Ementa: Medidas, experincias e grficos sobre oscilaes e ondas mecnicas e
termodinmicas. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Estudar oscilaes e ondas mecnicas. Iniciar estudos da termodinmica
experimental. (Res. 083/10-CTC)
FSICA EXPERIMENTAL III
Ementa: Experimentos em eletricidade e magnetismo (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em eletricidade e
magnetismo. (Res. 083/10-CTC)
FSICA EXPERIMENTAL IV
Ementa: Experimentos em oscilaes e ondas eletromagnticas, natureza e propagao da luz e
tica. (Res. 083/10-CTC)
Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em oscilaes e ondas
eletromagnticas, propagao de luz e tica. (Res. 083/10-CTC)
FUNDAMENTOS DA COMPUTAO
Ementa: Iniciao interao com o computador atravs da aprendizagem de tcnicas de elaborao de algoritmos para a construo de programas computacionais, implementados utilizando
linguagem de programao de alto nvel. (Res. 159/00-CEP)
Objetivos: Introduzir o aluno no mundo da informtica atravs do uso terico e prtico do
computador por meio do estudo de algoritmos e da programao em uma linguagem de alto nvel.

FUNDAMENTOS DE ANLISE QUMICA DE ALIMENTOS

Ementa: Introduo anlise de protenas brutas, lipdios totais, cidos graxos e carboidratos,
utilizando mtodos cromatogrficos e espectroscpico de anlise. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento da metodologia usual da anlise de alimentos.

FUNDAMENTOS DE NUTRIO
Ementa: Estudo das caractersticas nutricionais dos alimentos. Requerimentos e recomendaes
nutricionais. Patologias resultantes do desequilbrio nutricional. Qualidade nutricional dos alimentos e sua relao com a sade humana. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno subsdios que o capacite nos conhecimentos afetos ao estudo da
Cincia Nutricional. (Res. 161/2007-CEP)
GEOMETRIA ANALTICA E LGEBRA LINEAR
Ementa: lgebra vetorial. Retas e planos. Matrizes e sistemas lineares. Espaos vetoriais e
transformaes lineares. (Res. 159/00-CEP)
Objetivos: 1) Familiarizar o acadmico com o pensamento matemtico, indispensvel ao estudo
das cincias; 2) proporcionar o domnio das tcnicas da Geometria Analtica e, simultaneamente,
desenvolver seu senso geomtrico; 3) auxiliar o acadmico no estudo do clculo.

HIGIENE E LEGISLAO DE ALIMENTOS

Ementa: Introduo higiene e sanitizao na indstria de alimentos, ferramentas de gerenciamento de segurana alimentar, legislao de alimentos e aditivos alimentares. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno os fundamentos necessrios relacionados higiene, aditivos e
legislao de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Ementa: Estudo de elementos da filosofia da cincia e da deontologia. O carter interdisciplinar
da Engenharia de Alimentos. O papel social do Engenheiro. O Engenheiro e os fundamentos bsicos aplicados Engenharia. Introduo Metodologia Cientfica. Visitas s indstrias de
alimentos. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Introduzir o aluno no estudo dos conceitos bsicos e formas de atuao do Engenheiro de Alimentos. Possibilitar aos acadmicos o estudo de elementos da filosofia relacionados
ao conhecimento cientfico. Introduzir os alunos na metodologia cientfica.
INTRODUO ENGENHARIA AMBIENTAL
Ementa: Noes gerais de ecologia. Efeitos da tecnologia sobre o equilbrio ecolgico. Importncia da qualidade da gua na indstria de alimentos. Poluio de guas. Tratamento de efluentes
lquidos. Processos aerbios e anaerbios de tratamento. Poluio atmosfrica. Lixo e poluio do
solo. Rejeitos como fonte de materiais e energia. Processos de reciclagem de materiais. RIMA.
Noes de gesto ambiental. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento sobre os principais problemas ambientais provocados pela indstria de alimentos, assim como as diferentes formas de sanar tais problemas. (Res.
161/2007-CEP)

LABORATRIO BSICO I
Ementa: Instrumentos de medida. Experimentos em fenmenos de transporte termodinmica e
operaes unitrias. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimentais.
LABORATRIO BSICO II
Ementa: Experimentos em cintica e reatores, processos bioqumicos, simulao e controle de
processos. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimentais.
MATRIAS PRIMAS ALIMENTCIAS
Ementa: Matrias-Primas Agropecurias: caractersticas, identificao, classificao, morfologia,
manuseio, caractersticas fsico-qumicas, comercializao e transporte para a indstria.
Qualidade de matrias primas: fatores de pr-colheita, colheita e ps-colheita. Fisiologia pscolheita. Princpios de fisiologia de matrias-primas vegetais. Obteno de matria prima de
qualidade de origem animal: crneo, pescado, ovos e leite. (Res. 095/11-CTC)
Objetivos: Introduzir alunos no estudo das principais matrias primas de origem vegetal e animal.
Apresentar aos alunos caractersticas e fatores da produo agropecuria que afetam a qualidade
da matria-prima. (Res. 095/11-CTC)
MECNICA E RESISTNCIA DOS MATERIAIS
Ementa: Caractersticas geomtricas de figuras planas. Esttica: condies de equilbrio, cargas.
Vnculos: reaes vinculares. Esforos internos solicitantes. Resistncia dos Materiais: tenses e

deformaes, dimensionamento, aplicaes em tubulaes e vasos de presso. Efeito da variao da temperatura. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fundamentar o estudante nos conceitos de mecnica bsica e resistncia dos materiais objetivando o projeto de equipamentos e instalaes industriais.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Principais grupos de microrganismos contaminantes em alimentos, deteco e controle.
(Res. 161/2007-CEP)

Objetivos: Capacitar o aluno quanto importncia dos principais grupos microbianos contaminantes de alimentos, sua deteco e controle, bem como avaliar os fatores que afetam a qualidade e inocuidade do alimento. (Res. 161/2007-CEP)
OPERAES UNITRIAS PARA INDSTRIA DE ALIMENTOS I
Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de quantidade de
movimento. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Conceituar as operaes unitrias que envolvem transporte de quantidade de movimento, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos. (Res. 161/2007-CEP)
OPERAES UNITRIAS PARA INDSTRIA DE ALIMENTOS II
Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de calor e massa. (Res.
161/2007-CEP)

Objetivos: Conceituar as principais operaes unitrias que envolvem transferncia de calor e

transferncia de massa, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos.
(Res. 161/2007-CEP)

PROJETO DE INDSTRIA DE ALIMENTOS

Ementa: Elementos da cincia de materiais. Especificao e dimensionamento de embalagens
para alimentos. Segurana na indstria de alimentos. Desenvolvimento do projeto. Projeo de
mercado. Estudo do processo. Avaliao econmica do projeto. Eletrotcnica. Desenvolvimento
de um produto por equipes de estudantes. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre os diferentes processos industriais possibilitando-lhe projetar uma instalao industrial.

PSICOLOGIA E RELAES DE TRABALHO

Ementa: Relaes intra e interpessoais no contexto do trabalho. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Propiciar ao aluno conhecimento e reflexo sobre os fenmenos implicados nas relaes de e com o trabalho. (Res. 161/2007-CEP)
QUMICA ANALTICA
Ementa: Equilbrio qumico e suas aplicaes. pH e concentrao. Atividade e coeficiente de atividade. Complexos e quelatos. Anlise de ctions e nions pelo mtodo semi-micro. Introduo
qumica analtica quantitativa. Princpios gerais de separao. Gravimetria. Volumetria de neutralizao, precipitao, complexao e oxi-reduo. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Transmitir ao aluno os conhecimentos bsicos, tericos e experimentais relativos aos
mtodos utilizados na Qumica Analtica, Qualitativa e Quantitativa.
QUMICA GERAL E INORGNICA
Ementa: Estequiometria. Estrutura eletrnica dos tomos. Tabela peridica. Ligao qumica.
Fundamentos de Cintica Qumica. Equilbrio Qumico. Estudo dos elementos representativos,
no-metais e metais de transio. Qumica dos compostos de coordenao. Tratamento cientfico
de dados. Instrumentos de Laboratrio. Calibraes. Propriedades fsicas das espcies qumicas.

Mtodos fsico-qumicos de separao. Solues. Cintica qumica. Equilbrio qumico. Estudo dos
elementos representativos. Preparao e caracterizao de compostos inorgnicos. (Res. 032/00CEP)

Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios terico-prticos fundamentais da qumica,

conduzindo-o ao estudo das funes inorgnicas e dos elementos qumicos.
QUMICA ORGNICA
Ementa: Estrutura dos compostos orgnicos. Efeitos eletrnicos. Propriedades fsicas e qumicas
dos compostos orgnicos. Isomeria. Estudo da estrutura, mecanismos e reatividades: hidrocarbonetos alifticos, alicclicos e aromticos, compostos oxigenados, nitrogenados, sulfurados, halogenados e heterocclicos. Qumica orgnica de Aminocidos, Protenas, Lipdeos e Carboidratos.
Instrues gerais: mtodos de segurana em laboratrio, manuseio de materiais e equipamentos
utilizados. Testes de solubilidade. Sntese de compostos orgnicos. (Res. 032/00-CEP)
Objetivos: Introduzir os conceitos, terico-prticos fundamentais da Qumica Orgnica, por meio
do estudo da estrutura, anlise, sntese e reatividade das principais funes orgnicas.
REFRIGERAO
Ementa: Sistemas de refrigerao e a cadeia do frio na conservao de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento bsico sobre os processos de refrigerao na
indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
SOCIOLOGIA
Ementa: Estudo do modo de produo da vida social no capitalismo na ptica das principais
vertentes sociolgicas. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Ensejar no aluno o contato com a reflexo sociolgica e, por extenso, possibilitar o
desenvolvimento de um pensar mais crtico acerca do contexto social de sua atuao como
profissional e cidado. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Ementa: Processos de conservao de alimentos. Principais processamentos industriais empregados na transformao dos alimentos. Tecnologias dos processamentos dos alimentos. Embalagens para alimentos. Prticas em tecnologia de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento terico e prtico sobre os principais processos
industriais de transformao e conservao dos alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
TERMODINMICA I
Ementa: Leis da termodinmica. Termoqumica. Comportamento PVT de substncias puras. Clculo de propriedades. Termodinmicas de substncias puras. Balanos de massa e energia.
Fenmenos de superfcie. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Estudar as leis da termodinmica, balanos de massa e energia e propriedades de
substncias puras. (Res. 161/2007-CEP)
TERMODINMICA II
Ementa: Propriedades termodinmicas de misturas. Equilbrio de fases. Atividade de gua.
Equilbrio de reaes qumicas. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fundamentar o aluno a fim de que o mesmo seja capaz de abordar assuntos referentes determinao de propriedades termodinmicas de misturas, equilbrio de fases e equilbrio
de reaes qumicas. (Res. 161/2007-CEP)
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Ementa: Trabalho de sntese e integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso. (Res.
215/06-CEP)

Objetivos: Desenvolver uma atividade na rea de engenharia de alimentos aplicando-se os

conhecimentos integrantes do currculo do curso. (Res. 215/06-CEP)

OPTATIVAS
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Ementa: Bebidas alcolicas fermentadas. Elaborao de vinhos. Bebidas alcolicas destiladas.
Aspectos tecnolgicos sobre outras bebidas alcolicas. Bebidas no-alcolicas: sucos, refrigerantes. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: O objetivo fazer com que o aluno aprenda os conhecimentos tericos e prticos na
rea de tecnologia de bebidas alcolicas e no-alcolicas. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS
Ementa: Composio qumica e valor nutritivo da carne. Estrutura da carne. Transformao do
msculo em carne. Industrializao da carne. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Capacitar o aluno a aplicar tcnicas e mtodos destinados a prolongar a vida til da
carne e derivados, bem como a transform-los em produtos industrializados, a partir do conhecimento da teoria e dos princpios bsicos necessrios ao beneficiamento da carne e derivados,
desde o abate do animal at a obteno do produto acabado. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DE CEREAIS E RAZES
Ementa: Processos de transformao industrial de alimentos base de cereais e razes. (Res.
161/2007-CEP)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de

transformao de alimentos produzidos a partir de cereais e razes. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
Ementa: Operaes de pr-processamento e processamento de frutas e hortalias. Aproveitamento dos resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de
transformao de alimentos a partir de frutas e hortalias. (Res. 161/2007-CEP)

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Ementa: Composio. Obteno higinica e qualidade fsico-qumica. Processamento, armazenagem e transporte. Produo de queijo. Produo de iogurte. Produo de manteiga. (Res.
161/2007-CEP)

Objetivos: Conhecer e executar os processos de obteno de matria-prima higinica, conservao e industrializao do leite e derivados. (Res. 161/2007-CEP)

TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS

Ementa: Reaes das gorduras e cidos graxos. Extrao. Refinao. Hidrogenao. Interestificao. Fracionamento. Processamento de margarinas. Aproveitamento de resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos de extrao e
transformao de leos e gorduras na indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DE PRODUTOS FERMENTADOS
Ementa: Tecnologia dos produtos alimentcios obtidos por meio de fermentaes. (Res. 161/2007CEP)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos na indstria de

alimentos que envolvam fermentaes. (Res. 161/2007-CEP)
TECNOLOGIA DO ACAR
Ementa: Fabricao de acar; matria-prima; extrao; purificao; evaporao da gua do caldo; cozimento do xarope; centrifugao da massa cozida; secagem, classificao, acondicionamento e armazenamento de acar. (Res. 161/2007-CEP)
Objetivos: Mostrar a importncia da cana-de-acar como matria-prima na obteno de diferentes tipos de acares e transmitir ao aluno conhecimentos sobre a produo de acar. (Res.
161/2007-CEP)