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CONTEDO
Introduo.......2
Castle Malting tradies e inovaes...........3
Tecnologia revolucionria de torrefao.......4
Produo ecolgica de malte....5
Maltes oferecidos pela Castle Malting......6-9
Linha exclusiva de maltes Chteau Special..10
Maltes orgnicos......................................11
Especificaes dos maltes.......12-20
Logstica e empacotamento .....21
Lpulos...22
Especiarias...23
Candy Sugars Belgas..24
Servios para cervejeiros.....25
Aplicativo BrewMalt para dispositivos mveis.........................26
Anlises realizadas em nosso laboratrio........27
Receitas de cerveja.............28-37
www.castlemalting.com/pt
www.castlemalting.com/pt
Para satisfazer s exigncias de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos sculos muitos tipos de maltes especiais.
A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As propriedades
exclusivas dos maltes belgas so essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como aos processos
exclusivos de fabricao.
Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticas exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padres inflexveis da qualidade do malte.
Mais de 1600 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting.
A posio geogrfica da Castle Malting, no meio das melhores regies de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos Frana, Pases Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.
Alm disso, a proximidade do porto de Anturpia, o principal porto do mundo para exportao de malte,
minimiza o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting torna possvel
oferecer malte de alta qualidade a preos muito competitivos.
A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
MALTE
DESCRIO
Chteau Pilsen
Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.
2RS; 6RW*
2,5 3,5 EBC
1,5 1,9L
Chteau Peated
(Defumado)
Fenis: 5 ppm
Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
facilmente mosturado em uma infuso de temperatura nica. Nosso malte Chteau
Pilsen traz um sabor forte e adocicado alm de conter poder enzimtico suficiente
para ser usado como malte base.
USO
Todos os tipos
de cerveja
At 100%
da
mistura
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 12
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem.
Ale escocesa,
Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e Porters, cerveja
defumada
condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja fabricada
(Rauchbier),
com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas de forma
cervejas
positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de uma cerveja tipo
especiais
ale com gs.
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 13
At 5%
da
mistura
Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao de
"cura".
Chteau Vienna
4 7 EBC
2,1 3,2L
Todos os estilos
Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e gros que o malte Pilsen e
de cerveja,
adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a Vienna Lager.
temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Para melhorar At 100%
da
Chteau Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda cerveja, tornando-a, a cor e o aroma
mistura
ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razo da temperatura mais alta
de cervejas
de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau Vienna ligeiramente mais
claras
baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas so suficientes para comportar a
adio de altas quantidades de maltes especiais.
Especificao : pgina 13
Chteau Munich
Light
14-16 EBC / 5,8-6,6L
Chteau Munich
22-27 EBC / 8,8-10,7L
Chteau Melano
Light 37-43 EBC /
14,4-16,7 L
Chteau Melano
75-85 EBC /
28,7-32,4 L
At 100%
da
mistura
Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C.
Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na cor, Pale Ale, Amber
prxima de um laranja agradvel e dourado. Adiciona um sabor pronunciado de (mbar), Brown
(castanhas),
gros maltados a vrios estilos de cerveja sem afetar a estabilidade da espuma e
corpo. Tambm usado em pequenas quantidades em combinao com Pilsen 2RS
cervejas
para produzir cervejas de cor clara, melhorando o sabor maltado e proporcionando
escuras e
uma cor mais rica. Aprimora o sabor de algumas cervejas caractersticas.
fortes, Bocks
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 14, 15
At 60%
da
mistura
Amber (mbar)
Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao.
e cervejas
Secado de forma especial a at 130C. O malte melano seco lentamente medida escuras, tipo
que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como
escocesas,
parte do processo de secagem.
cervejas de cor
At 20%
Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja
avermelhada
da mistura
encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor
como as Ales
avermelhada da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial
escocesas,
costuma ser descrita como turbo Munich.
Amber Ales,
6
Especificao : pgina 15, 16
Red Ales e Ales
irlandesas
MALTE
DESCRIO
USO
Chteau Abbey
45 EBC
17,4L
Chteau Biscuit
50 EBC
19,3L
3 - 7 EBC
1,7 3,2L
Chteau Cara
Blond
20 EBC
8,1L
Todas as cervejas
especiais e
tambm Ales
inglesas, Brown
Ales e Porters
At
15% da
mistura
Pilsner, cervejas
Caractersticas: Chteau Cara Clair intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, com pouco lcool, At 5%
da
melhora a estabilidade da espuma e adiciona notas agradveis de biscoitos no
cervejas leves,
mistura
aroma.
Bock
Especificao : pgina 15
Chteau Cara
Ruby
50 EBC
19,3L
Caractersticas: Chteau Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo
e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar
intermedirio na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara
sua vitrificao.
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 15
Cervejas leves,
com pouco ou
sem lcool,
cervejas de trigo
e Weiss
At
20% da
mistura
Chteau Cara Gold Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
120 EBC
45,6L
Cervejas escuras,
Brown
At
20% da
mistura
MALTE
DESCRIO
Chteau Arme
100 EBC
38,1L
Chteau Crystal
150 EBC
56,8L
USO
Cervejas especiais
muito
aromticas
At 20%
da
mistura
Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizao Cervejas aromticas e
especial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinao
de cor acentuada.
particular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma e Perfeito para qualquer
sabor singulares.
cerveja que necessite
Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e aroma um padro maltado
alto. Escolha
de malte rico s cervejas lager, mbar e escuras. Comparado a outros maltes
excelente para
tradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poder
cervejas estilo Ales
diastsico mais forte e produz um amargor mais suave.
belgas e Bocks alems
Especificao : pgina 16
Disponvel na verso orgnica
At 20%
da
mistura
Chteau Caf Light Atributos: Maltes caf belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at
250 EBC / 94,3 L
Chteau Caf
500 EBC / 188,1L
200C.
Stouts, Porters e um
Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e caf nas cervejas. pouco em Brown
Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a cor da Ales para toques de
caf torrado fresco
cerveja.
At 10%
da
mistura
Chteau Special B
300 EBC
113,1L
Abadias, Dubbels,
Porters,
Doppelbocks e
Brown Ales
At 10%
da
mistura
Chteau Chocolat
900 EBC
338,1L
Chteau Black
1300 EBC
488,1L
Chteau
Black of Black
500 EBC
188,1L
Caractersticas: Um malte altamente tostado com uma cor castanha Cervejas castanhas,
fortes, escuras e
profunda. de onde vem o seu nome. O malte Chteau Chocolat usado
para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor torrado de nozes. pretas. Tais como
Porters, Stouts e
Compartilha muitas das caractersticas do malte Chteau Black, mas menos
Brown Ales
amargo e mais claro que o Chteau Black, pois tostado por um perodo
ligeiramente menor de tempo e as temperaturas finais no so to altas.
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 17
Atributos: Malte Chteau Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
Malting. Torrado a at 230C.
Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo um
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um
sabor levemente queimado ou defumado.
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 17
Cervejas de cores
fortes, Stouts e
Porters
At 7%
da
mistura
3 - 6% da
mistura
At 5%
da
mistura
8
MALTE
DESCRIO
USO
2-4%
em
Brown
ales, ou
3-10%
em
Porters
e Stouts
Cervejas de trigo,
Weiss, cervejas
claras, cervejas com
baixo ou nenhum
teor alcolico
At
30% da
mistura
Chteau Roasted
Barley
1200 EBC
450,6L
Chteau Wheat
Blanc
3,5 5,5 EBC
1,9 2,6L
Chteau Wheat
Munich Light
15 EBC / 6,2L
Chteau Wheat
Munich 25
25 EBC / 9,9 L
Chteau Diastatic
2,5 4,0 EBC
1,5 2,1L
Cerveja de trigo
escura, Weizenbocks,
Stouts ou em
At
Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico
30%
da
menores
propores
que o do malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc ter uma cerveja mais
mistura
para
adicionar
corpo
e
esguia e gasosa com um aroma tpico de ale.
reteno do colarinho
Especificao : pgina 18
a outras Ales escuras
Chteau Whisky
Todos os tipos de
cerveja
At
30% da
mistura
Todos os tipos de
usque
At
100%
da
mistura
Todos os tipos de
usque com um
aroma defumado
caracterstico. O
verdadeiro usque
escocs
At
100%
da
mistura
Chteau Whisky
Light
Chteau Distilling
30-45 ppm
Atributos: Nosso malte Chteau Whisky foi criado especialmente pela paixo pelo
seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este
malte possui um longo tempo de estocagem.
Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente
ideal para criar um usque nico. Em propores maiores d ao usque um rico
Disponvel na verso orgnica
sabor defumado turfoso.
Especificao : pgina 19
Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!
ARMAZENAMENTO E VIDA TIL:
O malte deve ser armazenado em um lugar limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob estas condies,
recomendamos utilizar todos os produtos em gros dentro do prazo de validade indicado na embalagem.
DESCRIO
Chteau
Buckwheat
(trigo sarraceno)
4 15 EBC
2,1 6,2L
Chteau Oat
(aveia)
2,3 EBC
1,4L
Chteau Spelt
(espelta)
3 7 EBC
1,7 3,2 L
Chteau Rye
(centeio)
4 10 EBC
2,1 4,3L
Todos os
tipos de
cerveja sem
glten
50100% da
mistura
Cervejas
escuras,
Porters,
Stouts, Ales
britnicas
fortes,
cervejas de
inverno
At 10%
da
mistura
Chteau Smoked Atributos: Malte especial enzimaticamente ativo utilizado para na produo de uma
6 12 EBC
2,8 5,1L
Chteau Acid
USO
Cerveja
defumada,
Rauchbier,
Ales
escocesas
At
100% da
mistura
Todas as Ales
ou Lagers,
Caractersticas: Chteau Acid a soluo para gua cervejeira de baixa alcalinidade. cerveja de
Melhora a performance das amilases criando uma mosturao mais eficiente. Ela
trigo,
tambm intensifica a fermentao por ajustar o pH. O malte acidificado propicia um
cervejas
sabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor.
leves
Especificao: pgina 20
Disponvel na verso orgnica
At 5%
da
mistura
Ales e Lagers
At
de centeio,
100% da
cervejas
Caractersticas: Fornece uma cor dourada a sua cerveja. Este malte transmite um
mistura
toque de sabor nico do centeio e adiciona uma interessante complexidade ao criar
especiais,
uma mudana em muitos estilos conhecidos de cerveja.
servejas
Especificao: pgina 20
Disponvel na verso orgnica
Saison
Chteau Chit
Wheat (flocos)
3 7 EBC
1,7 3,2L
Caractersticas: O malte de trigo em flocos Chteau Chit Wheat mantm muitas das
caractersticas do trigo original e so utilizados para incrementar a estabilidade da
espuma e balancear o malte com alta solubilidade. Os flocos podem ser adicionados
diretamente na mosturao.
Especificao: pgina 20
Disponvel na verso orgnica
Chteau Chit
Barley (flocos)
3 7 EBC
1,7 3,2L
Todos os
tipos de
cerveja
Todos os
tipos de
cerveja
At 25%
da
mistura
At 40%
da
mistura
10
11
(flocos)
(flocos)
UNIDADE
MIN
Umidade
81,0
1,5
Cor do mosto
EBC (L)
Cor de coco
EBC (L)
MX
4,5
2,5
3,5 (1,9)
4,0 (2,1)
6,0 (2,8)
Protena solvel
3,5
4,4
ndice Kolbach
35,0
45,0
Hartong 45
34,0
43,0
Viscosidade
cp
pH
11,2
1,6
5,6
Poder diastsico
WK
250
Friabilidade
81,0
Gros vtreos
6,0
2,5
PDMS
5,0
NDMA
ppb
2,5
Filtrao
normal
Tempo de sacarificao
min
15
Claridade do mosto
Classificao: - 1 qualidade
- Impurezas, gros quebrados
claro
%
%
90,0
2,0
12
PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
80,0
1,0
Cor do mosto
MX
5,0
2,5
EBC (L)
4,0 (2,1)
11,5
Protena solvel
4,1
4,6
ndice Kolbach
40,0
45,0
Hartong 45
36,0
Viscosidade
cp
pH
1,6
5,5
Poder diastsico
WK
250
Friabilidade
80,0
Gros vtreos
Classificao 1 qualidade
Tempo de sacarificao
6,0
2,5
90,0
minutos
15
Claridade do mosto
claro
Filtrao
normal
Fenis
ppm
10
MIN
MX
80,0
1,5
2,5
EBC (L)
4,0 (2,1)
7,0 (3,2)
Cor do mosto
4,5
Protena solvel
3,5
4,3
ndice Kolbach
37,0
45,0
Viscosidade
cp
Friabilidade
Gros vtreos
Tempo de sacarificao
13
UNIDADE
min
11,5
1,65
80,0
2,5
normal
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
81,0
1,0
2,5
EBC (L)
7,0 (3,2)
10,0 (4,3)
Cor do mosto
4,5
Protena solvel
4,0
4,6
ndice Kolbach
38,0
45,0
Viscosidade
cp
Poder diastsico
WK
250
80,0
WK
200
80,0
Friabilidade
Poder diastsico
Friabilidade
NDMA
11,5
1,60
ppb
2,5
UNIDADE
Umidade
Cor do mosto
EBC (L)
MIN
MX
4,5
80,0
2,5
13,0 (5,4)
17,0 (6,9)
11,5
Protena solvel
4,9
ndice Kolbach
49,0
Hartong 45
Viscosidade
cp
Poder diastsico
WK
150
Friabilidade
80,0
Gros vtreos
2,5
ppb
3,0
NDMA
38,0
46,0
1,65
Classificao 1 qualidade
90,0
Limite de atenuao
77,0
14
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
MX
4,5
80,0
21,0 (8,4)
28,0 (11,1)
11,5
claro
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
Protena Total (base seca)
Tempo de sacarificao
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
78,0
3,0 (1,7)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
Tempo de sacarificao
UNIDADE
%
%
EBC (L)
78,0
17,0 (6,9)
MX
8,5
24,0 (9,6)
11,5
normal
MIN
MX
8,0
78,0
45,0 (17,4)
55,0 (21,2)
normal
7,0 (3,2)
11,5
normal
MIN
MX
8,5
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
45,0 (17,4)
MX
4,7
55,0 (21,2)
15
Umidade
Extrato (base seca)
pH
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
79,0
5,4
36,0 (14,1)
MX
4,5
5,8
44,0 (17,1)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
pH
Tempo de sacarificao
MIN
MX
4,5
78,0
41,0 (15,9)
49,0 (18,9)
5,8
normal
UNIDADE
%
%
MIN
78,0
5,4
75,0 (28,7)
EBC (L)
MX
4,5
5,8
85,0 (32,4)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
78,0
95,0 (36,2)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
PARMETRO
78,0
110,0 (41,8)
Umidade
Extrato (base seca)
pH
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
105,0 (39,9)
5,8
MIN
MX
4,5
MX
8,0
130,0 (49,3)
MIN
MX
4,5
78,0
142,0 (53,8)
5,8
158,0 (59,8)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
220,0 (83,1)
MX
4,5
280,0 (105,6)
16
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
260,0 (98,1)
MX
8,0
320,0 (120,6)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
72,0
400,0 (150,6)
MX
5,0
600,0 (225,6)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
75,5
420,0 (158,1)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MX
4,5
520,0 (195,6)
MIN
75,0
800,0 (300,6)
MX
4,5
1000,0 (375,6)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
65,0
1000 (375,6)
MX
4,5
1300 (488,1)
MIN
73,5
1200 (450,6)
MX
4,5
1450 (544,3)
UNIDADE
Umidade
MIN
MX
5,5
83,0
Cor do mosto
EBC (L)
5,5 (2,6)
Cor de coco
EBC (L)
7,5 (3,4)
14,0
Protena solvel
Viscosidade
cp
4,5
5,5
1,9
pH
5,8
6,1
UNIDADE
MIN
Umidade
84,0
EBC (L)
14,0 (5,8)
Cor do mosto
MX
5,0
ndice Kolbach
Viscosidade
cp
16,0 (6,6)
14,0
38,0
1,85
UNIDADE
MIN
Umidade
83,5
EBC (L)
21,0 (8,4)
Cor do mosto
MX
5,0
ndice Kolbach
Viscosidade
cp
28,0 (11,1)
14,0
38,0
1,85
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
80,0
EBC (L)
2,5 (1,5)
4,0 (2,1)
9,0
11,5
Protena solvel
38,0
45,0
Hartong 45
36,0
44,0
Cor do mosto
Tempo de sacarificao
7,0
min
15
Viscosidade
cp
1,6
Friabilidade
Gros vtreos
Poder diastsico
WK
78,0
3
300
18
Escolha o melhor!
MALTE CHTEAU DISTILLING
PARMETRO
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
4,5
2,0
Cor do mosto
EBC (Lov.)
Friabilidade
NDMA
2,5 (1,5)
85,0
ppb
2,0
Homogeneidade
98.0
Extrato fermentvel
87,0
3,7 (1,9)
l/t
406,0
OIOB
63,0
Nitrognio solubilizvel
35,0
40,0
0,5
0,6
1,4
1,65
76,0
DP
MALTE
FENIS
MIN
MX
ppb
15
25
CHTEAU WHISKY
ppb
30
45
MIN
MX
Especificao
PARMETRO
Umidade
80,0
76,0
Cor do mosto
4,5
2,0
EBC (L)
2,5 (1,5)
3,7 (1,9)
1,40
1,65
0,5
0,6
Nitrognio solubilizvel
35,0
40,0
l/t
406
Friabilidade
85,0
Homogeneidade
98,0
IOB
63,0
87,0
DP
Extrato fermentvel
NDMA
19
UNIDADE
ppb
2,0
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
UNIDADE
%
%
EBC (L)
ppm
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
%
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
MAX
8,0
65,3
4,0 (2,1)
15,0 (6,2)
11,0
MIN
MAX
7,0
59,5
2,3 (1,4)
11,0
Disponvel na verso orgnica
MIN
79,0
3,0 (1,7)
MAX
6,0
7,0 (3,2)
17,0
MIN
77,0
4,0 (2,1)
1,6
MAX
5,0
12,0 (5,1)
4,0
MIN
74,0
6,0 (2,8)
MAX
4,0
12,0 (5,1)
10,0
40,0
Disponvel na verso orgnica
MIN
81,0
4,0 (2,1)
MAX
6,0
10,0 (4,3)
10,5
UNIDADE
%
EBC (L)
%
MIN
3,0 (1,7)
MAX
11,0
7,0 (3,2)
12,0
UNIDADE
%
EBC (L)
%
MIN
3,0 (1,7)
MAX
11,0
7,0 (3,2)
12,0
20
25 27 000 kg
23 100 kg
22 000 kg
20 000 kg
8 800 24 000 kg
Em Big Bags de 400 1250 kg sobre palete exportao 114x114 cm por caminho
8 400 24 000 kg
Quantidade por
continer de
20 ps
Quantidade por
continer de
40 ps
at 17 000 kg
at 26000 kg
at 17 000 kg
at 26 000 kg
at 17 000 kg
at 26 000 kg
10 000 kg
20 000 kg
4 000 12 500 kg
8 000 25 000 kg
A quantidade total por caminho pode variar de acordo com os tipos de maltes includos no pedido.
Despachos de Paletes mistos (diversos tipos de maltes no mesmo palete) e outras solues de embalagem so
possveis sob consulta.
Fermentos, lpulos , especiarias ou produtos de acar podem ser despachados juntamente com seu pedido de malte,
o que significa, sem qualquer custo adicional de frete!
21
Lpulos em flor
Lpulos em pellets
ESTADOS UNIDOS
ALEMANHA
AUSTRLIA
Admiral
Ahtanum
Brewers Gold
Galaxy
Beata
Amarillo
Herkules
Pride of Ringwood
Boadicea
Apollo
Hersbrucker (Hallertau)
Ella
Bramling Cross
Bravo
Magnum
Summer
Challenger
Bullion
Mittlefruh (Hallertau)
Calypso
Northern Brewer
Endeavour
Cascade
Perle
Lubelski
First Gold
Centennial
Select Spalt
Marynka
Fuggles
Chinook
Tettnang
Goldings
Citra
Tradition
Northdown
Cluster
Phoenix
Pilgrim
Crystal
Premiant
Challenger (BE)
Pilot
Delta
Saaz
Pioneer
El Dorado
Sladek
Progress
Galena
Sovereign
Liberty
Target
Millenium
Cascade
Hersbrucker (DE)
WGV
Mount Hood
Motueka (NZ)
Newport
Green Bullet
Nugget
Kohatu
Opal (DE)
Aramis
Palisade
Motueka
Strisselspalt
Santiam
Nelson Sauvin
Perle (DE)
Simcoe
Pacific Gem
Rakau (NZ)
Sonnet
Pacific Jade
Saphir (DE)
Atlas
Sorachi Ace
Pacifica
Smaragd (DE)
Sterling
Rakau
Sovereign (UK)
Bobek
Summit
Riwaka
Celeia
Vanguard
Southern Cross
Magnum
Warrior
Wai-iti
Willamette
FRANA
ESLOVNIA
POLNIA
LPULOS ORGNICOS
REPBLICA TCHECA
Golding (BE)
NOVA ZELNDIA
Outras variedades de lpulo tambm esto a sua disposio, basta nos pedir o que voc precisa!
22
Anis-estrela inteiro
Anis-estrela picado
Anis-estrela em p
Anis Pimpinella
Anis Pimpinella em p
Canela em p
Semente de Cominho
Frutos de Junpero
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Cravo da ndia
Flor de alazo vermelho
Musgo Vermelho
Musgo Irlands
Queir-das-ilhas
Inula campana
Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Raiz de Anglica
Erva-doce
Camomila
Casca de limo
Gros-do-paraso
Gengibre picado
Gengibre em p
Flor de Jasmin
23
Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting
oferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.
Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro,
especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles so
utilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja.
CANDI SUGARS
EMBALAGENS
Sacos de 25 kg
Sacos de 25 kg
Cassonade claro
Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro
Sacos de 25 kg/ 10 kg
Sacos de 25 kg/ 10 kg
ACARES ORGNICOS
EMBALAGENS
Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO
EMBALAGENS
CHAROPES DE GLUCOSE
EMBALAGENS
Belgogluc HM 70/75%
Sacos de 25 kg
FRUTOSE
EMBALAGENS
Frutose Cristalizada
Sacos de 25 kg
ACARES INVERTIDOS
EMBALAGENS
24
25
Castle Brewing Academy Aprenda mais sobre os segredos por trs das famosas
cervejas Belgas.
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26
MTODO
ANLISE
MTODO
MALTE
Umidade
EBC 4,2
EBC 4.5.1
EBC 4.5.2
EBC 4.5.2
Cor (visual)
EBC 4.7.2
Cor KZ
EBC 5.4
EBC 5.5
EBC 5.6
Protena total
EBC 4.9.1
ndice Kolbach
EBC 4.9.1
pH do mosto
EBC 8.17
Viscosidade
EBC 4.8
Betaglucanos
EBC 8.13.2
Friabilidade
EBC 4.15
Gros integrais
EBC 4.15
Poder diastsico:
base mida; base seca
Odor
EBC 4.5.1
Taxa de sacarizao
EBC 4.5.1
Filtrao
EBC 4.5.1
Espectometria
Limite de atenuao
EBC 8.6
Homogeneidade e modificao
(Mtodo do Calcoflor)
EBC 4.14
Turbidez
Turbidmetro EBC
-amilase
ANLISE
MTODO
ANLISE
MTODO
CEVADA
Contedo total de protenas
EBC 3,3,1 / IR
Umidade
Calibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Peneiras; poeira
Sensibilidade gua
Espectometria
Germinao
Mtodo Aubry
EBC 4,2
Mtodo Aubry
Previso de produtividade
EBC 1,4,1
Odor
Aspecto visual
ANLISE
MTODO
ANLISE
MTODO
GUA
Parmetros fsico-qumicos
27
Alumnio total
ISO 11885
Livre de cloro
ISO 7393
Nitrognio amoniacal
Mtodo enzimtico
ISO 11885
Nitritos dissolvidos
EN ISO 10304-2
pH
ISO 10523
Mtodo interno
(espectrometria)
Mtodo interno
Odor
DCO
Sabor
Matrias suspensas
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
80%
18 20 kg/hl
20%
5 kg/hl
LPULOS
Magnum
80 g/hl
Styrian Golding
80 g/hl
LEVEDURA
Safbrew WB-06
Safbrew WB-06
50 - 80 g/hl
2,5 - 5 g/hl
(segunda fermentao)
Outros ingredientes
Casca de laranja
20 g/hl
Temperatura da mostura
lcool: 4,5 - 5%
Cor: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
Descrio
A cerveja de trigo ou Weiss belga
tradicionalmente considerada uma bebida de
vero. Geralmente consumida como aperitivo
com uma fatia de laranja ou limo.
20
40
60
Tempo, min
80
100
1 Passo: Mosturao
Misturar em 80 litros de gua (45C)
Descansar a 65C durante 80 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua
(75C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas
Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Magnum
Aps 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e
acar se necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
28
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
100%
35-37 kg/hl
LPULOS
Saaz
100 g/hl
Hallertauer Aroma
50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58
50 - 80 g/hl
2,5 - 5 g/hl
Temperatura da mostura
lcool: 8 - 9%
Cor: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
80
Temperatura, C
70
60
50
40
Descrio
Clara, fresca e seca. Com um amargor de
baixo a moderado alm do aroma do lpulo
com um toque adocicado do malte bem sutil.
O frutado dos steres sero percebidos mas
no iro sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode
se ter um corpo mais leve no caso de uma
carbonatao mais acentuada.
Excelentes
maltes belgas.
Excelentes cervejas.
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 110
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 75 litros de gua (45C)
Descansar a 63C durante 50 minutos
Descansar a 72C durante 20 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua
(78C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas
Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Saaz
Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 24C (7 dias)
29
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich
Light
Chteau Abbey
60%
15 kg/hl
30%
7,5 kg/hl
10%
2,5 kg/hl
LPULOS
Saaz
75 g/hl
Hallertauer Aroma
25 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04
50 - 80 g/hl
Temperatura, C
Temperatura da mostura
80
70
60
50
40
0
Descrio
Em razo da combinao dos maltes Chteau
Munich Light e Chteau Abbey esta
cerveja especial caracterizada por um calor
rico tpico dos vinhos e um frescor singular
tpico das cervejas.
20
40
60
Tempo, min
80
100
1 Passo: Mosturao
Misturar em 70 litros de gua (45C)
Descansar a 65C durante 50 minutos
Descansar a 73C durante 10 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)
Castle Malting
- O segredo da sua
cerveja
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicione Saaz
Aps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
30
Receita de Cerveja
Cerveja Vermelha
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pale Ale
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Melano Light
Chteau Melano
63%
17%
17%
3%
15 kg/hl
4 kg/hl
4 kg/hl
1 kg/hl
LPULOS
Brewers Gold
20 g/hl
Challenger
20 g/hl
Golding
20 g/hl
Saaz
30 g/hl
LEVEDURA
Safale US-05
70 g/hl
Temperatura, C
Temperatura da mostura
80
70
60
50
40
0
Descrio
Levemente adocicada, com um suave sabor
lupulado
tipo
ch.
Sabores
bem
arredondados e balanceados com uma
agradvel caracterstica de malte tostado.
Um corpo mais seco no final comum.
Maltes belgas
que fazem
a sua cerveja
muito especial
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 70 litros de gua (63C) durante 50 minutos
Descansar a 72C durante 10 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 35 litros de gua (75C)
3 Passo: Fervura
Durao: 1 hora e 30 minutos
Depois de 15 minutos do incio da fervura, adicione metade dos
lpulos
Adicione o restante dos lpulos 10 minutos antes do trmino da
fervura
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20C
31
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Pale Ale
32%
32%
9 kg/hl
9 kg/hl
Chteau Munich
20%
5,5 kg/hl
Chteau Crystal
14%
4 kg/hl
Chteau Chocolat
2%
0,5 kg/hl
LPULOS
Hallertauer
50 g/hl
Tettnanger
25 g/hl
LEVEDURA
Amargor: 15 - 20 IBU
2,5 - 5 g/hl
85
Temperatura, C
Cor: 45 - 50 EBC
50-80 g/hl
Temperatura da mostura
Safbrew T-58
80
75
70
65
60
55
0
20
Descrio
Uma cerveja de carter com sabor de malte
doce rico e um sabor bem equilibrado. Deixa
um gosto residual de madeira queimada.
40
60
80
100
120
140
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90
minutos
Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 30 litros de gua (75)
Castle Malting
Sua cerveja
comea aqui.
3 Passo: Fervura
Durao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Hallertauer
Aps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 22C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
32
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich
Chteau Crystal
Chteau Caf Light
50%
25%
12,5%
12,5%
20 kg/hl
10 kg/hl
5 kg/hl
5 kg/hl
LPULOS
Admiral
75 g/hl
Brewers Gold
75 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58
50 - 80 g/hl
2,5 - 5 g/hl
Temperatura, C
Temperatura da mostura
85
80
75
70
65
60
55
0
Descrio
Cerveja belga de natal possui um colarinho
cremoso, denso, sabor
ligeiramente
condimentado e aroma agradvel.
20
40
60
80
100
120
140
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 75 litros de gua (65C)
Descansar a 65C durante 90 minutos
Descansar a 73C durante 20 minutos
Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar mosto dos resduos de gros por 35 litros de gua (78
C)
Maltes Chteau
Os favoritos
do cervejeiro
3 Passo: Fervura
Durao: 2,5 horas
Aps 15 minutos, adicionar Admiral
Aps 105 minutos, adicionar Brewers Gold e acar se
necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)
33
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
Receita de Cerveja
Cerveja de Maro
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Cara Ruby
Chteau Biscuit
50%
42%
8%
12 kg/hl
10 kg/hl
2 kg/hl
LPULOS
Saaz
25 g/hl
Magnum
50 g/hl
LEVEDURA
Saflager S-189
50 - 80 g/hl
4 g/hl
Temperatura da mostura
lcool: 5,5 - 6 %
Cor: 35 - 40 EBC
Amargor: 15 - 20 IBU
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
Descrio
Cerveja
de
Maro
(Primavera).
Tradicionalmente a primeira cerveja do ano
feita com malte e lpulo frescos. Uma
cerveja doce, com sabor frutado (banana e
frutas maduras) e aromas florais presentes.
Notas sutis de torrado e malte caramelizado.
A cerveja tem uma amargura elegante e bem
equilibrada.
Maltes Chteau
Os verdadeiros
cervejeiros
sabem por qu!
20
40
60
80
100
Tempo, minutos
1 Passo: Mosturao
Misturar em 80 litros de gua (45C)
Descansar a 63C durante 60 minutos
Descansar a 72C durante 15 minutos
Descansar a 78C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 40 litros de gua (75C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas e 10 minutos
Aps 15 minutos, adicionar Saaz
Aps 105 minutos, adicionar Magnum e acar se necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto (24 C)
5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
34
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
95%
5%
30 32 kg/hl
1.5 kg/hl
LPULOS
Saaz
100 g/hl
Hallertauer Aroma
50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58
70 g/hl
Temperatura da mostura
lcool: 9%
Cor: 8 - 12 EBC
Amargor: 25 30 EBU
80
Temperatura em C
70
60
50
40
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 110
Tempo em minutos
Descrio
Uma cerveja de fora moderada, para ter
seu carter agradvel, primoroso aroma e
um sabor sublime para ser apreciado
vagarosamente.
Passo 1: Mosturao
Misturar o malte modo em 75 litros de gua (58C)
Descansar em 63C por 80 minutos
Descansar em 68C por 15 minutos
Passo 2: Filtrao
Separe o mosto do bagao com gua a 76C
Castle Malting:
escolha a melhor!
Passo 3: Fervura
Durao: 1 hora
Depois de 15 minutos adicione o Saaz;
Depois de 55 minutos adicione o Hallertauer Aroma
Remova o trub
Passo 4: Resfriamento
Passo 5: Fermentao a 25-28 C
35
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
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Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich Light
Chteau Abbey
61%
30%
9%
LPULOS
Fuggles
East Kent Goldings
Willamette
LEVEDURA
Safale S - 04
Safale S - 04 (segunda fermentao)
15 kg/hl
7.5 kg/hl
2 kg/hl
250 g/hl
200 g/hl
200 g/hl
50 - 80 g/hl
2.5 5 g/hl
Temperatura em C
Temperatura da mostura
80
70
60
50
40
0
20
40
60
80
Tempo em minutos
100
120
Descrio
A resposta perfeita para os entusiastas
que desejam um carter lupulado da IPA
combinado com uma complexa, frutada
e apimentada caracterstica das Belgian
Strong Pale Ales.
Passo 1: Mosturao
Misturar o malte modo em 70 litros de gua 59C e gradualmente
suba a temperatura at 63C
Descansar a 63C por 60 minutos
Descansar a 72C por 15 minutos
Descansar a 78C por 2 minutos
Passo 2: Filtrao
Separe o mosto do bagao com gua a 75C
Maltes Chteau
inspirando grandes
cervejas
Passo 3: Fervura
Durao: 90 minutos; o volume de mosto diminui em 8 - 10%
Contando do incio da fervura, depois de 5 minutos adicione
Fuggles, depois de 80 minutos adicione East Kent Goldings, depois
de 85 minutos adicione Willamette.
Passo 4: Fermentao
Fermentao a 23C
Passo 5: Maturao: Mnimo 3 semanas a 4C
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
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Receita de Cerveja
Barley Wine
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Melano
Chteau Cara Ruby
Chteau Abbey
70%
10%
5%
15%
22,75 kg/hl
3,25 kg/hl
1,6 kg/hl
4,9 kg/hl
LPULOS
Nugget
125 g/hl
Tettnang
125 g/hl
LEVEDURA
Safbrew S-33
80 g/hl
Temperatura da mostura
Gravidade original: 1080 - 1120 Plato
lcool: 8 - 12 %
Cor: 24 - 48 EBC
Amargor: 35 - 70 IBU
Temperatura, C
80
75
70
65
60
0
Descrio
Um estilo de cerveja da ale forte. a servido
num formato de copo especial para
accentuar seu aroma. A Barley Wine vai
muito bem com sobremesas.
Castle Malting:
Maltes belgas
que fazem
sua cerveja nica
20
40
60
Tempo, minutos
80
100
1 Passo: Mosturao
Misturar em 75 litros de gua (63C)
Descansar durante 80 minutos
Descansar a 78C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar mosto dos resduos de gros por gua (78 C)
3 Passo: Fervura
Durao: 1hora 40 minutos
Aps 15 minutos, adicionar o lpulo amargo
Aps 95 minutos, adicionar o lpulo aromtico
No fim da vervura o mosto deve ter uma gravidade original 24
Pl. A gravidade pode ser corrigida com acar.
4 Passo: Whirlpool
Fazer o whirlpool durante 5 minutos, depois descansar durante
25 minutos.
5 Passo: Esfriamento do mosto (23C)
6 Passo: Fermentao
Adicionar os fermentos secos no mosto a 23C
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Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
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