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Ttulo
Fabricao de barra de cereais com aa em p
Resumo
Informaes referentes fabricao de barra de cereais com aa em p.
Palavras-chave
Aa; barra de cereal; fabricao
Assunto
Moagem e fabricao de produtos de origem vegetal no especificados anteriormente
Demanda
Como utilizar o aa em p na fabricao de barras de cereais?
Soluo apresentada
Introduo
No final da dcada de 90, o aa atraiu novos mercados, dentro e fora do Pas. O fruto
tambm rico em fibras. O aa, j conhecido globalmente como tropical berry ou
brazilian berry , tem despertado interesse de empresas, em especialistas na rea de
alimentos. Seus derivados, como extrato, lquido ou p, esto presentes em produtos
inovadores no mercado. Combinado com outras frutas tm paladar extico. O aa
associado ao extrato de guaran tradicional no Brasil, mas tambm bem aceito em outros
mercados (GRIMALDI, 2008).
Fabricao de barras de cereais
Barra de cereais um produto obtido da compactao de cereais, como os flocos de aveia e
de arroz, podendo ser adicionados de mel, xarope de glicose, acar invertido, sal e outras
substncias comestveis, secos, laminados e tostados. As barras convencionais (de cereais)
so as mais conhecidas, at por terem sido as pioneiras. A maioria contm cereais, fibras,
frutas secas e frutas desidratadas, sem nutrientes extras (SBRT/SENAI, 2006).
Utilizao do aa em p na fabricao de barras de cereais
Conforme consulta realizada ao Doutor em tecnologia de alimentos e pesquisador da
Embrapa Agroindstria de Alimentos, Sr. Jos Luis Ramrez Ascheri
(<sac@ctaa.embrapa.br>), o mesmo diz que:
...No tenho informaes especficas da adio de aa em p em barras de cereais.
Porm, acredito que possvel adicionar na elaborao das barras atravs de tentativas
proporcionais o p de laada. Primeiro 10%, 20% at 30%, segundo a preferncia de
predominncia da barra a ser fabricada.
Etapas de fabricao de barras de cereais
A fabricao de barras de cereais consta das seguintes etapas:
Preparo da calda: dissoluo e cozimento do xarope de glicose; acar mascavo e gua;
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Data de finalizao
12 mar. 2009