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26/06/2015

Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal|Essncia

Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal
Debolosasorvetes,acaldadecaramelodeixatodapreparaomuitomaistentadora!
Emminhaopinionoexistenadamaisgostosodoqueuniroconfortodeumaboa
porodearrozdocecomaindulgenciadacaldadecaramelo.
Serve:8pessoas
Rendimento:8a9pores
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Arrozdocecomcaldadecarameloeflordesal|Essncia

Tempodepreparo:mdio
Validade:3a4diasemgeladeira

Ingredientes
ARROZDOCE
1xcara(ch)/225garrozagulhinha
1/2xcara(ch)/100gacarrefinado
1xcara(ch)/360mLgua(atcobriroarroz)
4xcaras(ch)/1litroleiteintegral
1/2lata/200gdeleitecondensado
4gemas

SUGESTODEESPECIARIAS:
cascade1/2limotahiti
2unidadescravodandia
1paudecanela
2unidadesanisestrelados

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favadebaunilha
sementedecumaruralada

PARASERVIR
canelaempagostoparapolvilhar
1receitadecaldadecaramelo
1colher(ch)/2gflordesal

Mododepreparo
1.Coloqueoarrozemumapeneiraelavebem,emguacorrente,atqueagua
saialimpa.Deixeoarrozrepousandonapeneiraevsacudindoatqueosgros
estejamsequinhos.
2.Prepareumatrouxinhacomumpedaodepanodealgodo,barbanteeas
especiariasdesuaescolha(dessamaneiravocconsegueretiralasdoarrozdoce
semcorreroriscodealgumencontraralgumaespeciariaperdidaduranteuma
colherada)comexceodafavadebaunilhaesementedecumaru,quesero
colocadosdiretamentenoleite.
3.Coloqueoarrozbemsequinhoemumapanelacomagua(aguadeveestar1
dedoacimadoarroz,casonecessrio,ajusteaquantidadeparaasuapanela)e
leveaofogobaixoataguasecar.
4.Enquantoisso,emoutrapanelajunteoleite,oacareasespeciariasdesua
escolha,enroladasnatrouxinha,eaqueasemferver.
5.Corteafavadebaunilhaaomeio,raspeassementesejuntecascaesementes
aoleite.Acrescentetambmasementedecumaruralado(todasasespeciarias
soopcionais!)
6.Quandoaguadoarrozsecar,junteoleiteaquecidocomoacareas
especiariasemisturedelicadamenteparaqueoarrozfiquesoltinhonolquido.
Cozinheemfogobaixoatogroficarbemmacio(aproximadamente30minutos)
eentoadicioneoleitecondensado.Misturedelicadamente.
7.Coloqueasgemasemumatigelaebatarapidamentecomumbatedorde
arame.
8.Comoauxliodeumaconcha,vertaumaporodolquidodoarrozsobreas
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gemasemistureimediatamente,fazendoumatemperagem*.
10.Junteamisturaaoarrozdoce,misturandovagarosamente.Desligueofogoe
aguardeesfriarparaentomanterodocerefrigeradoatomomentodeservir.

PARASERVIR
1.Mistureaflordesalaocaramelo.
2.Sirvaoarrozdoce,adicioneumacolherdesopadocaramelo,polvilhecanelaem
pagostoesejafeliz!

DicasdaJoyce
*Temperagem,oque?
Atemperagemnocremedeconfeiteiro,umatcnicaqueevitaqueochoquedetemperatura
coaguleprematuramenteasgemas.Porisso,sempredespejamosumpoucodoleiteaquecidoa
umamisturadegemaseacar(liason)eentoretornamosessamisturaaolquidorestante,at
queatinjaatexturaadequada.Parasabermais,leianoEscoladeConfeitariaumartigosobre
custardsaqui
Emboraconsumidooanointeiro,oarrozdoce,ouarozde/comleite,comochamadonoSul,tem
seu momento de glria mesmo nas festas juninas. De Portugal herdamos o modo de preparo,
cozido em gua e depois em leite, e o uso das gemas. Dos franceses, o rizaulait, o uso de
creme de leite e do gosto brasileiro, o uso do leite condensado, que padroniza o sabor das
receitasnacionais.

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