Livro Bimby - Pastelaria e Doçaria Com Bimby

O nosso melhor para a sua famlia
Pastelaria
e doaria
com Bimby
Bimby
A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes,
apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelas
sobremesas e doces com que sempre sonharam.
A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados,
converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a
necessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos com
os magnficos resultados desde que cumpram as receitas.
Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas,
ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lhe
uma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, que
tambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais.
Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias,
fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos de
ch, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...
V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!
Teresa Barrenechea
pgina 01
Directora Thermomix Espanha

Prmio Nacional de Gastronomia
O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so os

protagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria.
Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, mousses, compotas,
etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a
sobremesa mais fcil at mais sofisticada.
A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes,
etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.
O FORNO
O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo o
tipo de bolos, tartes, massas...
Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado.
Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins
colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.
No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.
Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no
centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo.
Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que
acabem de arrefecer.
AS FORMAS E UTENSLIOS
Pode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta que
dependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidro
tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.
4 | Pastelaria e doaria
Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem
de tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com
pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabor
dos preparados.
Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque a
cozedura mais rpida e uniforme.
Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticos
transparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos
sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do que
a necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcil
faz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requerem
um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.
OS INGREDIENTES
Salvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a
utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.
Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente.
As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias
8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.
A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido
quente sem deixar que ferva.
Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com
exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.
Pastelaria e doaria |5
> Receitas bsicas
TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 8 pessoas)
4 ovos mdios
120 g de acar
1 colher de caf de acar
baunilhado ou essncia de baunilha
120 g de farinha de confeitaria
1 pitada de sal
Bolo genovs
> Pr-aquea o forno a 180.
> Coloque a borboleta nas lminas, verta no copo os ovos com o acar e a
essncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe 6 minutos, 37,
velocidade 4.
> Quando terminar o tempo, volte a programar outros 6 minutos, velocidade 4
(sem programar temperatura)
> Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta,
feche e programe 4 segundos, velocidade 3.
> Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura com
cuidado.
Bolo para tarte
Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga e
introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente.
Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.
seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte
recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer
simples polvilhado com acar glac.
Bolo plano
Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina
de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolo
pode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc.
Bolo de chocolate
Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau +
80 g de farinha).
Conservao
Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico para
evitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado,
aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao e
consuma no prprio dia.
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Bolo genovs >
Pastelaria e doaria | 9
TEMPO COM BIMBY: 10 M

TEMPO TOTAL: 35 M
(para 36 unidades
ou 1 bolo grande)
6 claras de ovo
1 pitada de sal
6 gemas de ovo
150g de acar
1 colher de sopa de acar
baunilhado
Bolo Victria (palitos La reine)

> Separe as claras das gemas. Coloque a borboleta nas lminas, verta as
claras com o sal e programe 7 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Retire para
uma taa grande e reserve.
> Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, ponhas as gemas, o
acar e o acar baunilhado, e programe 2 minutos, 37, velocidade 1 1/2.
> Incorpore a farinha e misture 6 segundos, velocidade 2 1/2.
> Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado.
Palitos La reine
Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento,
sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfcie
com acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado
com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente)
Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.
seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte
recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer
simples polvilhado com acar glac.
Bolo parta tarte
Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga e
introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. .
Bolo para base
Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina
de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.
Conservao
Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durante
quinze dias aproximadamente.
Utilizao
Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...
10| Pastelaria e doaria
Bolo Victria (palitos La reine) >
TEMPO COM BIMBY: 20 S

TEMPO TOTAL: 40 M
(para kg, aprox.)
200 g de manteiga, congelada
em pedaos pequenos
90 g de gua, gelada (pode ser
trocado por vinho muito frio)
colher de caf de sal
Massa folhada rpida

> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 6.
Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-a
repousar no frigorifico durante 20 minutos.
> Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha.
> Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo.
> Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra.
> Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo.
> Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo no
frigorifico 20 minutos antes de a usar.
Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200 para uma base folhada e de
15 a 20 minutos para pequenos bolos.
Conservao: Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco,
em local seco.
Utilizao: Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhos
recheados de creme e ou frutas.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 280 g ou 380 g)
80 g de manteiga temperatura
ambiente
200 g de bolachas, tipo napolitana,
maria, tostadas, etc. ou 300 g
de cereais de pequeno almoo
(corn-flakes, arroz tufado)
Massa para base de tarte (sem forno)

> Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10.
> Adicione a manteiga e programe 5 segundos, velocidade 5.
> Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de dimetro
aproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta.
Reserve no congelador ou frigorifico at ao momento de rechear.
Utilizao: Esta base de tartes ideal para tartes de queijo, de requeijo,
mousses, etc. que no necessitem de forno.

TEMPO TOTAL : 60 M
(para 30 unidades)
500 g de leite
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
virgem extra
1 pitada de acar
1 pitada de sal
Massa para crepes

> Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 4.
Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar.
> Unte uma frigideira com manteiga e verta uma poro de massa fazendo com
que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiver
dourada d-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um prato
e se for para doce, polvilhe com acar antes de colocar a prxima em cima.
Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione massa
100 g de cerveja.
Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedao de
toucinho espetado num garfo.
Conservao: Podem ser congeladas (se quiser utiliz-las uma a uma, ponha
entre cada uma folha de papel encerado ou pelcula aderente).
Utilizao: Tanto serve para pratos doces como salgados.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 550 g)
130 g de manteiga fria, em
pedaos pequenos
70 g de gua
1 pitada de sal
1 colher de caf de fermento
1 ovo (batido, para pincelar
a massa)
Massa quebrada
> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe
15 segundos, velocidade 6.
> Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no
frigorifico. Esta massa no deve ser muito trabalhada.
> Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de
dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que
a massa fique bem selada.
> Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido
e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura.
> Segundo o uso que lhe v dar, pode cozer s a tartelete durante 15 minutos
ou faz-lo j com o recheio, para o qual o tempo de cozedura depender da
receita escolhida.
> Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de dimetro.
Massa quebrada de chocolate
Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em p juntamente com todos os
ingredientes.
Conservao: Se a massa estiver j cozida, pode ser conservada durante
duas semanas dentro de um recipiente hermtico ou saco de plstico, num
local seco. Tambm pode congel-la em cru, formando uma bola ao retirar do
copo e espalmando-a de imediato, isto permitir que descongele mais rpido.
Conserva-se durante dois meses no congelador.
Massa quebrada >

TEMPO TOTAL: 50 M
(para 550 g)
pedaos pequenos
1 pitada de sal
70 g de acar glac
2 gemas de ovo
25 g de leite frio
a massa)
Massa areada
> Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no
frigorifico no mnimo.
> Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada.
> Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de
dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que
a massa fique bem selada.
> Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido
o forno a 180, durante 15 minutos.
Sugesto: Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis,
gengibre, etc.
Utilizao: Serve para bases de tartes e tarteletes.
Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanas
dentro de um recipiente hermtico ou durante dois meses no congelador.

TEMPO TOTAL: 50 M
(para 1 tartelete de 28/30 cm
de dimetro)
100 g de acar
100 g de amndoa moda
pedaos pequenos
a massa)
Massa areada com amndoas

> Introduza a massa num saco de plstico (ou envolva em pelcula aderente) e
deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mnimo.
> Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada.
> Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou
varias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para
que a massa fique bem selada.
> Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido
o forno a 180, durante 15 minutos.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 750 g)
130 g de gua
120 g de leite
100 g de manteiga
1 pitada de sal
5 g de acar
4 ovos mdios (250 g aprox.)
Massa choux
> Pr-aqueca o forno a 180.
> Pese a farinha e reserve.
> Verta no copo todos o leite, a gua, a manteiga, o sal e o acar e programe
5 minutos, 90, velocidade 2.
> Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos, velocidade 4. Deixe
arrefecer um pouco, retirando o copo da mquina durante 5-10 minutos.
> Coloque de novo o copo na mquina, programe velocidade 4 e, sem
programar tempo, adicione os ovos um a um atravs do bocal.
> Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo o
uso que lhe v dar. Sobre papel vegetal ou lmina de silicone disponha a
massa em pequenas pores, em bastes ou em coroa dependendo da
receita e coza durante 30 minutos.
Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte,
polvilhe com acar glac antes de cozer.
Utilizao: ideal para Saint-Honore, profiteroles, Paris-Brest, claires,
coroas de frutas, etc.
Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco de
plstico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um
ms no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize
no mesmo dia.

TEMPO TOTAL: 1M, 35 S
(para kg)
200 g de acar glac
200 g de amndoa ralada
1 clara de ovo
Massapo (massa de amndoas)

> Verta no copo o acar glac e a amndoa pelada e programe 15 segundos,
velocidade 6. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos, velocidade 6.
Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que
fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas
peladas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a
mesma recomendao para o acar.
Sugesto: Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapo em 2 ou 3
partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho,
amarelo, verde, etc.
Conservao: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um
recipiente hermtico.
Utilizao: Esta massa ideal para fazer figurinhas de massapo, po de
Cdiz, osso de Santo, etc. Tambm para cobrir tartes, estendendo-a bem
fina com o rolo.
> Cremes, xaropes

e coberturas

TEMPO TOTAL: 10 M
(para 250 g)
130 g de acar
100 g de gua
Sumo de limo
2 colheres de sopa de licor
(opcional)
Calda (para ensopar bolos)

> Verta no copo, a gua, o acar e o limo e programe 7 minutos, 100,
velocidade 2.
> Perfume com o licor sua escolha: rum, kirsch, licor de laranja, etc.
Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que
fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas
cruas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a
mesma recomendao para o acar.
Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu
gosto, 50 g de gua e 100 g de acar.
Sugesto: Pode perfum-la com outros aromas substituindo parte da gua
por sumos, caf, etc. Ou ento adicionando algumas gotas de extractos de
diferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amndoa amarga, etc.)
Utilizao: Segundo o uso que lhe v dar, pode utiliz-lo quente, morno ou
frio. Para ensopar bolos, conveniente t-lo frio.
Conservao: Conserva-se durante vrias semanas dentro de um recipiente
hermtico do frigorifico.

TEMPO TOTAL : 1 M
(para 350 g)
350 g de acar
Acar glac
> Verta o acar no copo e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10.
Nota: Para obter um acar muito fino, no faa mais de 350 g de acar ao
mesmo tempo.

TEMPO TOTAL: 5 M
(para 250 g)
150 g de chocolate fondant
50 g de gua
50 g de manteiga
Cobertura de chocolate
> Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos,
velocidade 5-10. Com a esptula, baixe o chocolate que ficou agarrado s
paredes do copo.
> Verta a gua e programe 4 minutos, 37, velocidade 2.
> Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos, 37, velocidade 2.
Comprove que fica uma mistura homognea.
Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos e
como molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto est morno.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 450 g)
Calda
140 g de acar
70 g de gua
Creme
250 g de manteiga,
temperatura ambiente
Creme de manteiga
> Ponha o acar e a gua no copo e programe 5 minutos, 100, velocidade 2.
Retire do copo e deixe arrefecer completamente.
> Coloque a borboleta nas lminas, incorpore no copo a manteiga e programe
velocidade 2 at que obtenha uma consistncia cremosa.
> Programe 1 minuto velocidade 3 e v adicionando a calda pouco a pouco
pelo bocal, at que o creme fique totalmente homogneo. Programe uns
segundos mais se necessrio.
Sugesto: Pode aromatizar com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 1 kg, aprox.)
100 g de gua
350 g de acar
baunilhado ou 5 gotas de
essncia de baunilha
6 gemas de ovo
1 pitada de sal
400 g de manteiga,
temperatura ambiente (no deve
usar margarina)
Creme de manteiga com gemas

> Ponha o acar, o acar baunilhado e a gua no copo e programe 6
minutos, 100, velocidade 2.
> Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos, 90, velocidade 4. Verta
num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode acelerar
o processo com um banho maria frio.
> Lave o copo, seque-o, coloque a borboleta nas lminas , incorpore a
manteiga e programe 2 minutos, v incorporando pouco a pouco o creme
reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 at que a mistura
esteja homognea.
Opo: pode aligeirar o creme incorporando merengue suo (ver pg. 36).
Sugesto: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundo
o uso que lhe indicamos a seguir:
Creme de manteiga com chocolate
> Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes
de o retirar do copo, Programe 10 segundos, velocidade 4.
Creme de manteiga com moka
> Incorpore 2 colheres de sopa de caf solvel dissolvidas numa colher de sopa
de gua, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe
Creme de manteiga com praline
> Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em p (ver pg 41).
Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em
pequenas quantidades, distribua-o por vrios recipientes e aromatize cada
uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com
a esptula.
Conservao: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente
hermtico. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar.
Utilizao: Este creme ideal para recheio e decorao de tartes e bolos de
pastelaria. Faa pequenas figuras (coraes, flores, etc.) com a ajuda de um
saco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento de
utilizar.
crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

TEMPO TOTAL: 3 M
(para 600 g)
350 g de manteiga,
120 g de leite
120 g de acar glac

TEMPO TOTAL: 24 M
(para 300 g)
100 g de gua
100 g de acar
6 gemas de ovo
1 colher de sopa de gua
Creme de manteiga com leite

> Coloque a borboleta nas lminas. Ponha todos os ingredientes no copo e
programe 3 minutos, velocidade 3.
Sugesto: Pode aromatiza-lo com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.
Creme de gemas
> Verta a gua e o acar no copo e programe 13 minutos, temperatura
Varoma, velocidade 1 sem por o copo medida, para que evapore bem a
calda. Retire o copo da mquina, retire-lhe a tampa para que arrefea e
reserve.
> Numa tigela ponha uma colher de sopa de gua e as 6 gemas e quebre-as com
as varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer
e, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque a borboleta nas lminas,
deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos, 90, velocidade 1.
Utilizao: Este creme indicado para a cobertura de bolos de pastelaria,
tartes (So Marcos, Capuchina), etc...

TEMPO TOTAL: 12 H, 8 M
Creme de trufa
(para 750 g)
> Verta as natas e o acar no copo e programe 6 minutos, 90,velocidade 2.
500 g de natas, (para bater,

mnimo 35 % matria gorda)
75 g de acar
> Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos,

velocidade 3, at que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente,
deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mnimo 12 horas.
> Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa, programe,
velocidade 3, sem programar tempo at que esteja consistente.
Comprove que fica uma mistura homognea.
Sugestes: Pode aromatizar com qualquer licor sua escolha (rum, whisky,
licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.)
Utilizao: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria,
bonbons, etc.
TEMPO COM BIMBY: 21M

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 700 g)
250 g de acar
A casca de 1 limo
175 g de sumo de limo, aprox.
4 limes
120 g de manteiga
4 ovos
Creme de limo (Lemon curd)

> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando
30 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Incorpore a casca do limo e repita a operao.
> Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90,
velocidade 4.
Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de
vidro no frigorifico.
Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas
sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.
TEMPO COM BIMBY: 21M

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 700 g)
250 g de acar
A casca de 1 laranja, sem nada
da parte branca
200 g de sumo de laranja natural
120 g de manteiga
4 ovos
Creme de laranja (Orange curd)

> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando
> Incorpore a casca da laranja e repita a operao.
> Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90,
velocidade 4.
Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de
vidro no frigorifico.
Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas
sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.
Creme de limo >

TEMPO TOTAL: 7 M
(para 800 g)
600 g de leite
350 g de acar
6 gemas de ovo
100 g de acar
baunilhado

TEMPO TOTAL: 7 M
(para750 g)
100 g de acar
500 g de leite
50 g de maizena
3 ovos
1 colher de sopa de baunilha
ou acar baunilhado
Creme Ingls
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7
minutos, 90, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.
Creme de pasteleiro bsico

> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos, 90,
velocidade 4.
> Retire e reserve num recipiente coberto com pelcula aderente ou num saco
de pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar.
Sugesto: Pode fazer o creme s com gemas, utilizando 6 gemas em vez de
3 ovos.
Creme de pasteleiro com sabores
Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em p ou pulverize
juntamente com o acar 2 barras (50 g) de chocolate fondant.
Caf: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de caf solvel juntamente com o acar.
Licores: Tambm pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy, rum, ou conhaque
a gosto.

TEMPO TOTAL : 4 M
(para 350g)
100 g de acar
500 g de leite
3 colheres de sopa de gelia
3 colheres de sopa de gua
2 colheres de sopa de sumo de limo
Cobertura cristalizada de gelia

velocidade 6.
Sugesto: Pode faz-lo com diferentes gelias: alperce, morango,
framboesa, etc.
Utilizao: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em
sobremesas quentes ou frias, etc.
Conservao: Mais de um ms no frigorifico (dentro de um pote).

TEMPO TOTAL: 40 S
(para 400 g)
350 g de acar
1 clara de ovo
1 colher de caf de sumo de limo
3 ou 4 gotas de corante
Glac real
> Pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos, velocidade 6.
> Verta o glac real sobre uma tarte, bolo ou bolo ingls e estenda com uma
esptula molhada em gua quente. Deixe repousar at que o glac seque
(duas horas aproximadamente).
Sugesto: Pode fazer o dobro do glac se for cobrir uma tarte, nesse caso
pulverize o acar em duas vezes.
Se necessitar de vrias cores, distribua o glac em vrios recipientes, adicione
o corante escolhido em cada um e misture.
Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Para
fazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e
preencha com as diferentes cores de glac.

TEMPO TOTAL : 20 S
(para 240 g)
1 clara de ovo
200 g de acar glac
4 ou 5 gotas de sumo de limo
Glac branco
> Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos, velocidade 6.
> Se o pretender mais lquido, adicione mais sumo de limo, e para espessar
mais, acar.
Sugestes: Pode adicionar cacau ou caf solvel e convert-lo em glac de
chocolate ou caf. Se o desejar, tambm pode mudar a cor, adicionando umas
gotas de corante alimentar. Pode aromatiz-lo com licor (anis, rum, etc.)
Utilizao: Este glac ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolos
de pastelaria, argolas, claires, etc.

TEMPO TOTAL: 5 M
(para 400 g)
250 g de frutas frescas
150 g de acar
O sumo de limo
Calda de frutas frescas

As caldas de fruta so molhos ou purs lquidos obtidos mediante uma
triturao e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos
(morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi,
maracuj), etc.
> Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o acar e
triture programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Por fim programe 5 minutos, 90, velocidade 3.
Sugestes: Se gostar mais fino, pode co-lo passando-o por um passador.
Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o acar da receita.
Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo tambm o tempo de
cozedura.
Conservao: Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro durante
uma semana no mximo.
Utilizao: So ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes ou
frias ,bavarois, carnes assadas, etc.
TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S

TEMPO TOTAL : 6 H
Leite evaporado batido
(para 400 g)
> Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o.
400 g de leite evaporado

2 colheres de sopa de acar glac
> Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos,

velocidade 5.
> Coloque a borboleta nas lminas e comece a bater o leite evaporado
programando 2 minutos, velocidade 3 1/2. Deve dobrar o seu volume.
Depois junte o acar glac ou sacarina e misture.
Coulis de frutas frescas >

(para 350 g aprox)
20 g de acar
4 claras de ovo
4 gotas de sumo de limo ou
de vinagre
1 pitada de sal
100 g de acar
100 g de acar glac
Merengue francs
> O copo, as lminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bem
limpas e secas.
> Coloque a borboleta nas lminas, adicione as 20 g de acar, as claras
(sem nada de gemas), o sumo de limo ou o vinagre e o sal.
Programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Tm de ficar muito firmes, se no
estiverem, programe mais tempo.
> Entretanto, misture numa tigela grande o acar e o acar glac. Deite as
claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente.
> Coza duas horas, no deve mudar de cor. Se no estiver bem seco convm
deix-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na
totalidade.
Utilizao: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contrrio
baixa. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova, Vacherin de
castanhas, etc.).

(para 20 unidades)
50 g de amndoa moda
50 g de acar
1 colher de sopa de maizena
3 claras de ovo
1 pitada de sal
2-3 gotas de vinagre
100 g de acar glac
Merengue japons
> Numa tigela misture a amndoa moda, o acar e a maizena. Reserve
> Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras, o sal e o vinagre.
Bata-as em castelo programando 3 minutos, velocidade 3 1/2.
> Quando terminar, programe 1 minuto, velocidade 3 1/2 e atravs do bocal,
incorpore o acar glac. Deite o merengue na tigela juntando as amndoas,
o acar e a maizena e envolva com cuidado.
> Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de
silicone (ou faa pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico
liso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente.
Utilizao: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.

TEMPO TOTAL : 20 M
(para 300 g aprox.)
150 g de acar
50 g de gua
3 claras de ovo
2-3 gotas de sumo de limo
1 pitada de sal
Merengue italiano
> Ponha o acar e a gua no copo e programe 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidade 2. Retire-o do copo e reserve-o.
> Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras,
o sumo de limo e o sal. Programe 3 minutos, velocidade 3 1/2.
> Com a mquina em marcha, e na mesma velocidade, v incorporando a calda
reservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aquea-a 30
segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda,
continue batendo 6 minutos, velocidade 3 1/2.
Utilizao: Este merengue ideal para souffles e mousses frias, sorvetes,
bavaroises, etc.

(para 350 g)
4 claras de ovo
200 g de acar
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre ou sumo
de limo
Merengue suo
> Coloque a borboleta nas lminas. Deite todos os ingredientes no copo e
programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2.
> Quando terminar o tempo programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 (sem
programar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa.
Nota: Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relao de 50 g de acar
por clara. Pode aromatiz-lo com cacau puro em p, misturando-o com uma
colher de sopa de acar e adicionando-o no final.
Utilizao: Este merengue serve para a decorao de bolos, sobremesas,
tartes, etc. Tambm pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de
tartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faa os
montinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pr-aquecido
a 150. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100 e coza
durante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno.
Conservao: Cozido no forno e em stio seco dentro de uma lata ou num
recipiente hermtico, conserva-se durante 3 semanas.
Merengue suo >

TEMPO TOTAL: 50 M
(para 600 g)
1 litro de leite gordo
130 g de acar
120 g acar mascavado
200 g de nata lquida
colher de caf de bicarbonato
Doce de leite com natas

> Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos, temperatura
Varoma, velocidade 5. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas
sobre a tampa para que evapore e no salpique.
> Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e
deixe arrefecer, ao faz-lo ganhar a consistncia adequada. Conserve no
frigorifico.
Utilizao: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria,
acompanhamento decrepes, frutas , etc.

TEMPO TOTAL : 6 M
(para 500 g)
110 g de manteiga
200 g acar mascavado
200 g de nata lquida
Molho de toffee
velocidade 1.
> Sirva o molho quente ou morno.
Doce de leite com natas >
TEMPO COM BIMBY: 2/3 M

TEMPO TOTAL: 2/3 M
(para 500 g)
500 g de natas para bater,
(mnimo 35% de matria gorda)
80 g de acar glac
Cacau, baunilha, canela (opcional)
Natas batidas
> Coloque a borboleta nas lminas, agite bem a embalagem das natas,
verta-as no copo e programe velocidade 3 . No programe tempo e esteja
com ateno at que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o acar
glac e misture com a esptula.
> Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate,
baunilha, canela, etc...
Conselhos
> Quando se tratar de pouca quantidade conveniente colocar a borboleta nas
lminas, e ser na velocidade 3 1/2. Se quiser bater um litro de natas pode
faz-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta.
> Tm de ser natas para bater, com 35% de matria gorda.
> Tm de estar muito frias, mas no congeladas (tenha-as na parte que mais
arrefece, mas nunca na porta).
> conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua
homogneamente e fiquem firmes com mais facilidade.
> O copo dever estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby,
triture gelo na velocidade 5, mantenha-o uns segundos no copo e retire-o.
Desta forma ter a certeza que a maquina est bem fria.
> Pode bater um mnimo de 200 g e um mximo de 1 litro.
Sugestes: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
as natas ficaro mais firmes.
Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul, foie
gras, etc.

TEMPO TOTAL: 10 M, 30 S
(para 350 g)
350 g de acar
1 colher de caf de gua (ou sumo
de limo)
P de caramelo
> Ponha o acar e a gua (ou sumo de limo) numa frigideira de fundo grosso
e aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleiro
de forno forrado com papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone.
Deixe arrefecer.
> Quando tiver solidificado, parta-o em pedaos e deite-o no copo da Bimby,
que dever estar bem seco. Pulverize-o programando 30 segundos,
velocidade progressiva 5-10.
> Se manipular com as mos, distribua-o por sacos de plstico bem fechados
ou por recipientes hermticos, para que mao endurea.

TEMPO TOTAL : 10 M
(para 350 g)
300 g de acar, (pode ser
mascavado)
200 g de amndoas cruas e
peladas
Praline de amndoas
> Ponha o acar e a gua numa frigideira de fundo grosso e aquea at que
se derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amndoas, deixe que
caramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de
silicone.
> Quando estiver frio, ponha-o no copo que dever estar bem seco e triture ou
pulverize-o consoante o uso que lhe for dar.
Utilizao: ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesas
e cremes, etc.
Sugesto: Pode substituir as amndoas por avels, nozes ou outros frutos
secos.

TEMPO TOTAL : 8 M
(para 400 g)
4 gemas de ovo
100 g de acar
50 g de vinho branco seco
150 g de moscatel doce
Sabayon com Moscatel

> Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a funo Balana e pese
o vinho branco e o vinho moscatel. Reserve.
> Coloque a borboleta nas lminas, e verta no copo as gemas e o acar,
programe 8 minutos, 80, velocidade 3. Quando tiverem passado 3 minutos
v adicionando atravs do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturado
com o moscatel.
Utilizao: Pode ser bebido s, como sobremesa, ou acompanhando tartes
com frutas (Tatin, Strudel,etc.)
> Pequena Pastelaria

TEMPO TOTAL: 2 H
(para 20 unidades)
Massa
170 g de leite
75 g de acar
120 g de manteiga
40 g de fermento prensado fresco
4 ovos (200 g)
500 - 550 de farinha com fermento
1 colher de caf de sal
Recheio
450 g de creme de manteiga,
(pg. 23)
Bolinhos de manteiga de Bilbau

> Ponha o leite, o acar e a manteiga no copo e programe 2 minutos, 37,
velocidade 2.
> Adicione os ovos (com a funo Balana assegure-se que no pesam mais
de 200 g) e o fermento. Programe 5 segundos, velocidade 4.
> Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos, velocidade 6.
> Por ltimo, adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos,
copo fechado, velocidade Espiga.
> Deixe repousar dentro do copo.
> Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobre
a bancada polvilhada com farinha ( uma massa macia e pegajosa).
Desgaseifique a massa com as mos e d lhe uma forma cilndrica. Com a
esptula ou com uma faca corte pores de 45 g aproximadamente e faa os
bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente.
> Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de
silicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar.
> Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido.
Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rpida para
conseguir que fiquem macios.
> Retire do forno e deixe arrefecer.
Creme de manteiga
> Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes da pg. 23 e recheie os
bolinhos.
Bolinhos de manteiga de Bilbau >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 18 unidades)
70 g de flocos de pur de batata
desidratados
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre
4 gemas de ovo
200 g de acar
1/2 colher de caf de essncia de
baunilha
40 g de farinha de culinria
1 colher de caf de fermento qumico
Recheio
450 g de creme de manteiga,
(pg. 23)
Bolos esponjosos
> Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.
> Ponha no copo os flocos de pur e pulverize programando 10 segundos,
velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve.
> Lave e seque bem o copo. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras.
o sal e o vinagre e programe 3 minutos, velocidade 3 1/2. Retire para uma
tigela grande e reserve.
> Sem lavar o copo com a borboleta nas lminas, incorpore as gemas, o
acar e a essncia de baunilha. Programe 3 minutos, velocidade 3.
> Abra a tampa, retire a borboleta, e adicione a farinha, o fermento e os flocos
pulverizados em volta das lminas. Programe 3 minutos, velocidade 4.
Termine de envolver com a esptula. Verta a mistura na tigela com as claras
em castelo envolvendo suavemente.
> Em cada um dos tabuleiros do forno, v deitando colheres de sopa cheias de
massa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com acar
glac imediatamente antes de introduzir no forno.
> Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados ao
papel vegetal.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 18 unidades)
100 g de acar glac
1 pitada de sal
3 claras de ovo
100 g de farinha culinria
60 g de manteiga, temperatura
ambiente
Tulipas
> Ponha no copo o acar glac, o sal e as claras. Misture 20 segundos,
velocidade 3. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos,
velocidade 3.
> Com a mquina na velocidade 2, adicione a manteiga pouco a pouco. Deve
ficar um creme liso e homogneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-o
repousar no frigorifico durante 15 minutos.
> Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da mistura
em forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma pelcula
de massa muito fina.
> Repita a operao fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem ter
o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm).
> Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos at que as bordas da massa
estejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cada
rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para no se
queimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Pode
reche-las com sorvete, arroz doce, etc.

(para 24 unidades)
3 claras de ovo
250 g de acar
250 g de coco ralado
Cocadas
> Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco.
> Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras e o acar e programe
4 minutos, 50, velocidade 3 1/2.
> Quando acabar o tempo programado, volte a programar 4 minutos,
velocidade3 1/2. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade
do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguida
adicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente
at que o merengue e o coco estejam bem integrados.
> Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas
irregulares de creme de coco e merengue. Obtm aproximadamente 24
unidades.
> Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.

TEMPO TOTAL : 1 H, 15 M
(para 24 unidades)
200 g de leite3 claras de ovo
70 g de acar
1 ovo
20 g de maizena
1 colher de caf de baunilha ou
acar baunilhado
Coquitos
Creme de pasteleiro, (preparao
anterior)
100 g de acar
1 ovo
25 g de mel
Coquitos
> Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe
> Retire o copo da mquina. Deixe arrefecer um pouco.
> Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e misture
programando 10 minutos, , velocidade 4.
> Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme
coquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado com
papel vegetal ou lmina de silicone.
> Introduza no forno durante 15 minutos. Tm de ficar crocantes por fora e
macios por dentro.
Cocadas e coquitos >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 30 unidades)
300 g de massa areada (pg. 16)
600 g de doce de leite (pg. 38)
300 g de chocolate de cobertura
ou de chocolate fondant
Cones de doce de leite e chocolate

> Estenda a massa sable entre dois plsticos, com a ajuda de um rolo at que
tenha 1 cm de espessura.
> Com um cortador de massas redondo de 4 cm de dimetro, corte a massa e
coloque os medalhes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lmina de silicone.
> Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos.
> Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e v depositando
sobre cada medalho, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco
para que saia mais quantidade na base e menos em cima.
> Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.
> Parta o chocolate em pedaos grandes e coloque-os no copo. Programe
> Com a ajuda da esptula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na
tampa do copo e programe 6 minutos, 50, velocidade 2. Verta a cobertura
numa taa funda.
> Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no
chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lmina de silicone at que o
chocolate endurea. Reserve no frigorifico at ao momento de servir.
Nota: O doce de leite ter de ser denso, se no tiver esta consistncia, verta
o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5.
Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.
Cones de doce de leite e chocolate >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
A casca de limo
50 g de acar
50 g xarope de acr ou
1 colher de sopa de mel, com
50 g de manteiga
1 colher de caf de gengibre (em
p ou fresco, ralado)
Rendilhados de gengibre
> Ponha o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando 15
segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos
que tiverem ficado nas paredes do copo.
> Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50,
velocidade 2.
> Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3.
> Introduza no forno durante 10 minutos.
> Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de
telha ou deixe-as planas.
Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,
cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por
cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o
papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.
Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc.
Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.
Rendilhados de gengibre >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 50 unidades)
100 g de acar glac
1 colher de caf de acar baunilhado
100 g de manteiga,
3 claras de ovo
1 pitada de sal
Lnguas de gato
> Pese a farinha e reserve-a.
> Coloque a borboleta nas lminas, adicione os acares e a manteiga e
programe 10 segundos, velocidade 2. Adicione as claras e programe
velocidade 2, sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o
sal.
> Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50,
velocidade 2.
> Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3.
> Introduza no forno durante 10 minutos.
> Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de
telha ou deixe-as planas.
Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,
cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por
cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o
papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.
Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc.
Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.
Lnguas de gato >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
250 g de acar
A casca de 1 limo, s a parte
amarela
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gemas de ovo
250 g de leo de girassol
120 g de leite
1 carteira de fermento qumico
Madalenas
> Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24
unidades.)
> Pese o leo e o leite e reserve.
> Pulverize o acar e a casca do limo programando 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10. Retire e reserve.
> Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, adicione as claras de
ovo com o sal e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Quando tiverem
crescido retire-as para uma tigela grande e reserve.
> Com a borboleta posta, adicione as gemas e o acar pulverizado e o limo.
Programe 1 minuto, velocidade 3 1/2.
> Programe velocidade 3, sem programar tempo, e incorpore o leo com o leite
atravs do bocal.
> Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture
30 segundos, velocidade 4. Por ltimo envolva com cuidado com as claras
em castelo na tigela.
> Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro).
Convm deix-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cerca
de 10-15 minutos at que estejam dourados.
Madalenas >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
4 claras de ovo
1 pitada de sal
250 g de manteiga
250 g de acar
4 gemas de ovo
120 g de leite
Madalenas de manteiga
> Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24
unidades.)
> Pese o acar e o leite e reserve.
> Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras e o sal e programe
4 minutos, velocidade 3 1/2. Retire-as para uma tigela grande e reserve.
> Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos,
velocidade 3.
> Com a mquina em funcionamento, adicione pelo bocal o acar, as gemas
uma a uma e o leite.
> Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos, velocidade 4l.
> Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma
envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de
pasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer.
> Coza durante 10 minutos.
Sugesto: Pode polvilhar com acar antes de as introduzir no forno,
adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
laranja de sumo com casca
4 ovos (200 g)
200 g de acar
1 pitada de sal
Acar para polvilhar
Madalenas de laranja
> Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o acar. Programe 3 minutos, 37,
velocidade 5.
> Quando terminar, volte a programar 3 minutos, velocidade 5.
> Verta o leo no copo e misture 15 segundos, velocidade 5.
> Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe 8 segundos, velocidade 6.
> Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas at
3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico.
> Antes de cozer polvilhe as madalenas com acar.
> Baixe a temperatura do forno para 220 e coza durante 15 minutos
aproximadamente.

TEMPO TOTAL : 1 H, 30 M
(para 40 unidades)
30 g de acar glac
80 g de vinho de licoroso seco
1 pitada de sal
200 g de banha de porco
200 g de acar glac
Amanteigados
> Ponha no copo os 30 g de acar glac, o vinho e o sal. Programe
> Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos, velocidade 4.
> Incorpore a farinha e programe 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga.
> Envolva a massa em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo
menos uma hora.
> Ponha a massa entre 2 lminas de plstico transparente e estenda-a
deixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente.
> Com corta pastas de formas variadas, corte peas no muito grandes e
coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de
silicone.
> Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno,
deixe arrefecer e empane com os 200 g de acar glac.

TEMPO TOTAL: 45 M
(para 48 unidades)
300 g de amndoas cruas
170 g de acar
amarela
2 ovos
250 g de doce de gila
Para polvilhar
Acar
Canela
Montagem
2 obreias (lminas)
Cordiais
> Ponha as amndoas no copo e pique-as programando 10 segundos,
velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos. Retire-as do copo e reserve.
> Ponha no copo bem seco o acar o acar e pulverize-o programando 20
segundos, velocidade progressiva 5-10. Adicione a casca do limo e
programe 20 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos, velocidade 4.
Adicione as amndoas reservadas e misture 10 segundos, velocidade 3.
Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar no
frigorifico durante 30 minutos.
> Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou crculos de 4 cm de dimetro,
coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de
silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de caf de doce de gila,
cubra com uma poro de massa e introduza no forno durante 15 minutos.
Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce
de gila e cobrir com a mesma massa.

TEMPO TOTAL : 30 M
(para 24 unidades)
100 g de tmaras sem caroo
colher de caf de canela
75 g de manteiga
100 g de acar mascavado
1 ovo
30 g de leite
Decorao
12 nozes, partidas ao meio
Bolachas com tmaras e nozes

> Ponha as tmaras no copo e pique programando 10 segundos, velocidade 4.
Retire e reserve.
> Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20
segundos, velocidade 6.
> Adicione as tmaras reservadas e programe 8 segundos, velocidade 5.
> Com pequenas pores de massa forme bolas (de tamanho de uma noz).
Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma
um pedao de noz.
> Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.
Bolinhos de avel, bolachas com tmaras e nozes, bolinhos de amndoas e cordiais >

(para 50 unidades)
Decorao
1 ovo, para pincelar
100 g de avels cruas
Para polvilhar
200 g de avels cruas
200 g de acar
300 g de manteiga,
Bolinhos de avels
> Ponha as avels da decorao no copo e pique-as programando 2 segundos,
velocidade 6. Retire e reserve.
> Sem lavar o copo, incorpore as avels da massa e programe 8 segundos,
velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos.
> Adicione a farinha, o acar e a manteiga e programe 20 segundos,
velocidade 6. Introduza a massa num saco de plstico ou envolva em
pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico no mnimo durante uma hora.
> Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faa um bloco
sem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas
cilindros de, aproximadamente 4 cm de dimetro. Corte com uma faca cada
cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairo cerca de 12 a 14 bolinhos
de cada um.
> Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhos
pressionando com trs dedos de uma vez.
> Pincele com ovo batido e polvilhe com as avels picadas reservadas para a
decorao.
> Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce
de gila e cobrir com a mesma massa.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 60 unidades)
50 g de maizena
50 g de amndoas raladas
1 pitada de sal
1 ovo
150 g de manteiga,
Decorao
1 clara de ovo,
70 g de amndoas em palitos
ou laminadas
Bolinhos de amndoas
> Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos,
velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e
deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos.
> Estenda a massa entre duas lminas de plstico transparente, deixando-a
aproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortador
escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
> Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfcie dos
bolinhos, polvilhe depois com a amndoa em palitos ou laminada.
> Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve num
recipiente hermtico.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
500 g de massa folhada
rpida (pg. 12)
350 g de glac real (pg. 31)
Bolinhos folhados com glac real

> Faa uma massa folhada rpida, segundo as indicaes da pg. 12 e
estenda-a at a deixas com 1 cm de espessura.
> Prepare o glac real segundo as indicaes da pg. 31 e verta-a no centro
da massa folhada. Com uma esptula ou paleta plana estenda o glac, de
forma que a massa folhada fique totalmente coberta.
> Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ou
rectngulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de forno
forrado com papel vegetal ou lmina de silicone.
> Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glac ficar com
a cor de caf com leite.

TEMPO TOTAL : 30 M
(para 40 unidades)
200 g de manteiga,
2 ovos
100 g de acar
1 colher de caf de bicarbonato
100 g de nozes (partidas em
pedaos grandes)
100 g de pepitas de chocolate, ou
chocolate fondant partido em
pedaos grandes
Cookies de chocolate e noz

> Ponha no copo a manteiga, ovos e acares e misture programando 15
> Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate.
Programe 30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga.
> Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas pores e faa bolas.
Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone,
espalme-as dando-lhe a forma de bolachas.
> Coza durante 15 minutos aproximadamente.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
500 g de massa folhada
rpida (pg. 12)
350 g de glac real (pg. 31)
Bolinhos de ch cortados
> Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos,
velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e
deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.
> Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um corta
massas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel
vegetal ou lmina de silicone.
> Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faa lhes umas estrias
com um garfo. Passe outros por acar mascavado. Tambm pode decor-los
com frutos secos (amndoas, avels, nozes, etc.) ou meia cereja em calda.
> Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.
Sugesto: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau
puro em p ao ingredientes. Tambm pode fazer metade da massa branca e
a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez,
espirais, etc.
Bolinhos de ch cortados >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
50 g de acar glac
190 g de manteiga
2 ovos (100 g)
Para a cobertura de chocolate
Bolinhos de ch frisados
> Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos,
velocidade 4. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado.
> Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone,
faa formas variadas (redondas, bastes largos, em forma de concha, etc,)
Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, at que estejam
dourados.
> Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10. Em seguida, programe 4 minutos, 37, velocidade 3.
> Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulhar
somente as pontas ou metade na diagonal. Tambm pode por o chocolate
num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.
Bolinhos de ch frisados >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
100 g de acar
amarela
qumico
50 g de moscatel ou vinho doce
140 g de banha de porco
2 gemas de ovo
1 pitada de sal
1 ovo batido para pincelar
50 g de acar glac
Reccheio
Doce de batata (pg. 218)
Pastisset de batata
> Ponha no copo bem seco o acar e pulverize programando 20 segundos,
> Adicione a casca do limo pelo bocal e programe 20 segundos, velocidade
progressiva 5-10.
> Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos,
velocidade 6. Retire a massa para um saco de plstico e deixe repousar 15
minutos no frigorifico.
> Com uma poro de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma
lmina de plstico. Espalme-a com a mo ou com o rolo at obter um crculo
de 8 cm de dimetro aproximadamente, e ponha uma colher de caf de doce
de batata ao centro. Com a ajuda do plstico dobre ao meio para fechar a
empanada, selando a borda com um garfo.
> Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele
a superfcie com ovo batido.
> Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.
Sugesto: Tambm pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por
doce de gila.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 40 unidades)
5 ovos
150 g de acar
30 g de licor anis doce
20 g de anis em gro
1 ovo batido para pincelar
Argolas simples
> Coloque a borboleta nas lminas, ponha os ovos com o acar e programe
10 minutos, velocidade 4.
> Junte o leo, o licor e os anises e misture programando 5 segundos,
velocidade 2. Retire a borboleta.
> Incorpore a farinha e programe 30 segundos, velocidade 6.
> Depois amasse programando 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mos.
Deixe repousar 15 minutos.
> Com as mos untadas, faa bolas de 30 g aproximadamente e forme as
argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma.
Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com
ovo batido.
> Coza durante 12 minutos aproximadamente.
Argolas banhadas:
Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e
banhando-as com glac branco de anis.
> Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar.
De seguida banhe a metade superior com glac branco de anis.
> Xarope: Ponha no copo 500 g gua de e 150 g de acar e programe
> Glac branco e anis: Pulverize 150 g de acar programando 20 segundos,
velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos das paredes,
junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limo, coloque a borboleta
nas lminas e programe 3 minutos, velocidade 4. Pelo bocal e com a
mquina em funcionamento na velocidade 3, verta uma colher de sopa de
gua e uma colher de sopa de licor de anis.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 60 unidades)
Para a massa
750 g de massa choux (pg.18)
Para o recheio
750 g de creme de pasteleiro
(pg. 30)
1 colher de sopa rasa de cacau
puro em p
1 colher de sopa rasa de caf
solvel
Para a cobertura
Glac branco (pg. 31)
1 colher de caf rasa de caf
solvel
10 g de manteiga
clairs
Massa choux
> Prepare a massa choux segundo as indicaes da pg. 18 e ponha-a num
saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de dimetro.
> Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lmina de silicone. Com um
saco de pasteleiro v fazendo pequenos bastes de 5 cm de comprimento
aproximadamente.
> Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperatura
para 200 e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se
for necessrio ponha uma colher para que no se feche). Devem ficar secos
por fora e macios por dentro.
Creme de pasteleiro
> Siga a instrues da receita bsica. Divida-a em trs partes em diferentes
recipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de caf
solvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em p e deixe a
ltima parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes
(se usar descartveis). Se tiver s um saco de pasteleiro, tape os cremes com
pelcula aderente, colocando-a bem ajustada para que no forme crosta ao
arrefecer. Reserve no frigorifico.
Montagem
> Faa um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 claires
com o creme de caf, outros 20 com creme de chocolate e os restantes com
creme sem aromatizar.
> Banhe cada clair na parte superior com o glac segundo o sabor do creme.
Glac branco e glac de caf
> Prepare o glac branco segundo as indicaes da pg. 31. Separe-o em duas
partes e adicione a cada uma delas uma colher de caf de caf solvel
dissolvido numa colher de caf de gua.
Glac de chocolate
> Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate fondant com
a manteiga e a gua. Aquea 30 segundos a 100%. Misture para integrar os
ingredientes.
Sugesto: Tambm pode reche-los com nata batida e polvilh-los com
acar glac, ou faz-los com praline adicionando uma colher de sopa de
praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.
claires >

TEMPO TOTAL: 12 H
(para 24 unidades)
ambiente
80 g de acar
90 g de amndoas laminadas
2 claras de ovo
Telhas de amndoa
> Coloque a borboleta nas lminas e incorpore a manteiga em pedaos
pequenos. Seguidamente programe 1 minuto, 37, velocidade 1.
> Adicione o acar, a farinha, as amndoas e as claras. Programe 15
Nota: Esta massa conveniente faz-la pela manh e deix-la repousar at
tarde ou faz-la noite e que repouse at ao dia seguinte. Deve repousar
no frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com pelcula
aderente).
> Quando a massa tiver repousado, pr-aquea o forno a 180 e forre com
papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa de
massa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possvel
(procure que as amndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro pode
por 6 telhas.
> Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quando
comearem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com
uma esptula ( uma massa macia e malevel enquanto est quente).
Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobre
o rolo da massa pressionando suavemente com um pano hmido, para que
adquiram forma curvada.
Telhas de amndoa >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
Massa
Massa areada (pg. 16), ou de
massa folhada (pg. 12)
Recheio
375 g de creme pasteleiro, metade
da receita bsica (pg. 30)
10 morangos
3 kiwis
3 tangerinas (ou outra fruta)
Cobertura
50 g de gua, (para demolhar a
gelatina)
1 carteira de gelatina de ma
(80 g)
200 g de gua
TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30S

TEMPO TOTAL : 1 H
(para 8 pessoas)
500 g de leite
100 g de manteiga
1 pitada de sal
150 g de acar
3 ovos
Tarteletes de frutas
> Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rpida, segundo
as indicaes da pgs. 16 e 12.
> Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30.
> Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de gua.
> Deite no copo os restantes 200 g de gua e programe 1 minuto, 100,
velocidade 1.
> Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos, 100,
velocidade 2.
Montagem
> As tarteletes e o creme devem estar frias.
> Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas
e secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico
at ao momento de servir. Tambm as pode polvilhar com acar glac.
Bolo de arroz
> Deite o leite no copo e programe 4 minutos, 90, velocidade 2 para aquecer.
Reserve num jarro ou outro recipiente.
> Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2.
> Adicione o acar, os ovos, a farinha e o sal. Programe 15 segundos,
velocidade 1.
> Adicione o leite reservado e programe 15 segundos, velocidade 4.
> Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma
redonda de 20 cm de dimetro) e deite nela o preparado.
Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente.
Sugesto: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan)
de 7 cm de dimetro , tendo em conta que o tempo de cozedura ser menor,
aproximadamente 30 minutos. Tambm pode cobrir a forma ou formas com
uma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer do
mesma maneira.
Tarteletes de frutas >
> Tartes
e bolos grandes

(para 12 pessoas)
1 bolo genovs ou bolo plano
(pg. 8)
1.000 g de creme de manteiga
com gemas (pg. 24) ou 600 g de
creme de manteigacom leite
(pg. 26)
250 g de calda (pg. 22)
500 g de massapo (pg. 19)
350 g de merengue suo (pg. 36)
300 g de morangos limpos e secos
Bagatelle de morangos
> Prepare o bolo numa forma desmontvel, com antecedncia, o massapo
colorido e a calda para o creme de manteiga, que dever estar frio.
> Faa o merengue segundo as indicaes da pg. 36. Retire para uma tigela
grande e reserve.
> Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes das pgs. 24 ou 26.
Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente
at obter um creme homogneo.
Montagem da tarte:
> Forre a base da forma onde fez o bolo, com pelcula aderente: Unte os laterais
da forma com manteiga e polvilhe com acar.
> Sobre uma lmina de plstico polvilhada com acar glac, coloque o
massapo, cubra-o com outra lmina de plstico e estenda-a com a ajuda de
um rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um crculo usando a base
da forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o crculo de
massapo na forma preparada
> Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapo, regue com
metade da calda para ensopar bolos.
> Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo-a bem sobre o bolo.
> Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao
lado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior.
Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.
a
> Corte em pedaos pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o

creme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfcie. Coloque em
cima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra com
pelcula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar.
> Reserve no frigorifico pelo menos durante trs horas antes de desenformar.
Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicaes:
> Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma.
> Coloque sobre o mesmo o prato de apresentao e inverta a tarte de modo a
que a base da forma fique para cima.
> Abra a forma, retire o aro e a base forrada com pelcula aderente.
> Decore a superfcie com os morangos laminados em forma de leque. Tambm
pode fazer enfeites de massapo em diferentes cores.
Bagatelle de morangos >

(para 8 pessoas)
Para a cobertura da forma
100 g de rum
200 g de gua
300 g de Palitos La reine (pg.10)
ou 1 bolo genovs plano (pg. 8)
Charlote de castanhas
> Prepare uma forma de bolo ingls de vidro ou silicone de aproximadamente
25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com acar. Se a forma for
metlica forre-a com pelcula aderente.
> Numa tigela, misture a gua e o rum e v molhando os palitos um a um. Forre
a base e os lados da forma.
Creme de castanhas
100 g de manteiga
1 lata de pur de castanhas doces
> Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos, velocidade 7, adicione

a manteiga e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Verifique se est
derretido e baixe o que tiver ficado agarrado s paredes.
Decorao
250 g de natas batidas (pg. 40)
8 castanhas cristalizadas ou
8 palitos La reine
> Incorpore o pur de castanhas e programe 30 segundos, velocidade 2.

> Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfcie.
Ponha uma camada de palitos molhados com a gua e rum, e distribua o resto
do creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-os
por cima do creme. Envolva bem em pelcula aderente apertando um pouco.
Reserve no frigorifico pelo menos trs horas antes de servir.
> Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em gua quente
e inverta-a sobre uma travessa.
> Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a
gosto.
> Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos
ao meio e colocados em v.
Charlote de castanhas >

(para 8 pessoas)
450 g de massa areada com
amndoas (pg. 17)
800 g de mousse de queijo
(pg. 149)
Crocante de ma
> Prepare a mousse de queijo, segundo as indicaes da pg. 149 e reserve
no frigorifico.
> Faa a massa areada com amndoas segundo as indicaes da pg. 17 e
deixe repousar 15 minutos no frigorifico.
Compota de ma
5 mas descascadas, sem
sementes
100 g de gua
1 pau de canela
> Prepare a compota. Ponha as mas, a gua e a canela no copo e programe

15 minutos, 100, velocidade 1, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer.
Bolo
90 g de acar
3 ovos
> Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de

espessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem que
ficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mos de forma grosseira e
guarde-a num saco de plstico. Esta massa para cobrir a tarte.
Decorao
50 g de acar glac
> Deixe o forno ligado a 170.
> Prepare o bolo. Ponha o acar mascavado numa frigideira e faa-o em

caramelo. Quando tomar cor, adicione as amndoas, misture tudo bem e deite
a mistura sobre folha de alumnio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer.
Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco de
plstico fechado
.
> Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x
40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos.
Montagem da tarte
> Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redonda
desmontvel de 22 ou 24 cm de dimetro, para usar como medida, e corte um
crculo 4 cm maior que a forma. Com este crculo de bolo forre a forma, (que
cobrir at metade dos laterais) pressionando com as mos e procurando que
as bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de ma
e verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfcie e introduza no frigorifico
no mnimo durante 4 horas.
> Cubra a superfcie da tarte com massa areada desfeita.
Desenforme-a e reserve no frigorifico at ao momento de servir.
> Polvilhe com acar glac.

TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
Recheio
1 ma
1 pssego (pode ser em calda)
em duas metades
50 g de cerejas
100 g de compota de frutos
do bosque
50 g de manteiga
30 g de sumo de limo
80 g de acar
25 g de maizena
Crumble
A casca de laranja (s a parte
laranja)
A casca de limo (s a parte
amarela)
50 g de acar
colher de caf de fermento
qumico
100 g de manteiga fria, em pedaos
50 g de amndoas torradas e modas
Decorao
Acar glac
Crumble com frutas

> Ponha no copo a ma cortada em quartos, o pssego em metades e as
cerejas (escorridas, se forem em calda). Programe 2 segundos, velocidade 4.
> Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos, 100, velocidade 1.
> Verta o sumo de limo e, por ltimo, a maizena misturada com o acar.
Misture 4 segundos, velocidade 2. Retire do copo e deixe arrefecer.
> Lave o copo e arrefea-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos,
velocidade 5.
> Seque-o bem e ponha as cascas de limo e laranja. Programe 30 segundos,
> Adicione o acar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteiga
e programe 4 segundos, velocidade 5.
> Por ltimo adicione a amndoa ralada e programe 2 segundos, velocidade 5.
> Numa forma desmontvel de forno de 20 cm de dimetro aproximadamente,
verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os
dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete.
Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble.
> Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer e
polvilhe com acar glac antes de servir.

TEMPO TOTAL: 1 H
Tarte de frutas com streusel
(para 8 pessoas)
Base
> Prepare a massa areada segundo as indicaes da pg. 16. Deixe-a repousar
15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela uma
forma desmontvel de 26 ou 28 cm.
Recheio
1 pra (200 g)
1 ma (200 g)
1 banana (100 g)
100 g de acar
30 g de manteiga
30 g de rum ou brandy
Streusel
10 g de cacau, (tipo cola cao ou
nesquik)
100 g de acar
100 g manteiga, fria
20 g de pepitas de chocolate
> Introduza no forno durante 10 minutos para a pr-cozinhar. Retire e reserve.

Mantenha o forno mesma temperatura.
Recheio
> Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaos no copo e programe
> Ponha o acar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faa caramelo.
> Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as, movendo-as
suavemente para que no se desfaam. Por ltimo verta o rum e flambeie.
Retire do lume e deite sobre a tartelete pr-cozinhada.
Streusel
> Com o copo limpo e seco, incorpore a farinha, o cacau, o acar e a manteiga.
Programe 4 segundos, velocidade 5.
> Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima
do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes
de desenformar.
Tarte de frutas com streusel >

TEMPO TOTAL: 42 M
Quiejada Pasiega
(para 8 pessoas)

amarela
150 g de acar
500 g de queijo fresco de vaca
1 ovo
75 g de manteiga
1 pitada de sal
colher de caf de canela em p
> Ponha no copo a casca do limo e o acar. Pulverize programando

> Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos,

velocidade 6.
> Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de dimetro e coza
durante 40 minutos. Para comprovar que est cozido, introduza um palito no
centro. Ter de sair limpo.

TEMPO TOTAL: 1 H
Tarte de amndoas
(para 12 pessoas)
Cobertura
130 g de manteiga
100 g de acar
50 g de gua
> Ponha as amndoas no copo e programe 4 segundos, velocidade 4. No

devem ficar muito trituradas. Retire-as para uma taa grande e reserve.
Bolo
150 g de acar
3 ovos
200 g de natas lquidas
1 pitada de sal
Decorao
50 g de acar glac
> Introduza no copo a manteiga, o acar e a gua e programe 5 minutos, 90,

velocidade 2. Verta este preparado sobre as amndoas e reserve.
> Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, ponha o acar e os
ovos no copo e programe 4 minutos, 37, velocidade 4.
> Quando acabar, volte a programar 5 minutos, velocidade 4. (sem programar
temperatura).
> Incorpore as natas, a farinha, o fermento e o sal. Programe 10 segundos,
velocidade 2.
> Termine de misturar com a ajuda da esptula.
> Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de
aproximadamente de lado ou de dimetro) e introduza-a no forno durante 20
ou 25 minutos.
> Passado este tempo, desenforme o bolo, estenda a cobertura por cima e
introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos, mesma temperatura.
> Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com acar glac antes
de servir.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 pessoas)
Massa
1 ovo
50 g de manteiga
30 g de acar
1 pitada de sal
100 g de gua
Recheio
150 g de passa de corinto
100 g de nozes
1 colher de caf de canela em p
150 g de manteiga derretida
500 g de mas reinetas,
descascadas e descaroadas
1 colher de sopa de sumo de limo
Strudel de ma
> Ponha no copo todos os ingredientes da massa, menos a farinha, e misture
durante 10 segundos, velocidade 4.
> Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos, velocidade Espiga.
Retire a massa do copo, e deite-a num saco de plstico e deixe-a repousar 15
minutos no mnimo.
> Sem lavar o copo, introduza o acar, as passas, as nozes e a canela e
programe 5 segundos, velocidade 4. Retire e reserve.
> Num pano ou tela branca grande, polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa
dando-lhe a forma de um rectngulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar com
com o rolo. Fig. 1
> Meta as mos por debaixo da massa e v estendendo at que fique finssima,
mas com cuidado para que no se rasgue. Figs. 2-3
> Pincele a massa com manteiga derretida. Fig. 4
> Ponha as mas com o sumo de limo no copo e programe 4 segundos,
velocidade 4.
> Ponha sobre a massa, o acar, as passas e as nozes reservadas. Fig. 5
> Sobre estas deite as mas e a manteiga derretida que sobrou. (Reserve um
pouco para pincelar o strudel). Figs. 6-7
> Comece a enrolar com o pano, apertando ao mesmo tempo. Antes de terminar
de enrolar, pincele o extremo comum pouco de gua para que sele bem e
deixe a unio para baixo (para evitar que se abra ao cozer). Figs. 8-10
> Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de
silicone. Fig. 11
> Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos.
Sirva-o quene com creme ingls frio, ou ao contrrio, sirva-o frio com creme
ingls quente. Fig. 12
Sugesto: Substitua o recheio por fruta da poca e outros frutos secos.
Adicione cacau ou compota. Pode fazer strudel de tamanho individual e
tambm como um pastel.
Strudel de ma >
Strudel de ma (passo a passo)
10
11
12
Tarte Saint-Honor (passo a passo)
Imagem no
disponvel
1
Imagem no
disponvel
5
Imagem no
disponvel
8
Imagem no
disponvel
10
Imagem no
disponvel
11
Imagem no
disponvel
12

Tarte Saint-Honor
(para 12 pessoas)
Massa
1 ovo
250 g de massa folhada rpida
(pg. 12)
750 g de massa choux (pg. 18)
> Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de

dimetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
ou lmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como
na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2
Recheio
4 folhas de gelatina grandes
demolhadas
(pg. 30)
6 claras de ovo
50 g de acar
1 pitada de sal
> Forme um cordo de massa choux por toda a borda do disco de massa
folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer
os claires. Fig. 3
Caramelo
200 g de acar
1 colher de sopa de sumo de
limo
> Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe

arrefecer. Fig. 4
> Com o resto da massa choux, prepare pequenos claires procurando que
fiquem de tamanho idntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe
arrefecer. Fig. 5
> Faa o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pg. 30 e,no
ltimo minuto, adicione atravs do bocal a gelatina demolhada bem escorrida.
> Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfcie com
pelcula aderente. Fig. 6
> Com o copo e as lminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a
borboleta nas lminas e verta as claras, junto com os 50 g de acar
programando 9 minutos, 37, velocidade 3 1/2.
> Deite uma tera parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente
e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue
misturando suavemente at que fiquem completamente integradas. Fig. 7
> Recheie os claires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8
> Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9
> Prepare o caramelo. Ponha o acar e o sumo de limo numa frigideira em
lume mdio at que fique dourado.
> Com o caramelo quente pegue os claires em volta da base e cubra-os com
mais caramelo. Fig. 10
> Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honor com fios de caramelo. Figs. 11-12
Sugesto: Pode rechear o Saint-Honor de natas batidas e os claires com
creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.
Tarte Saint-Honor >

TEMPO TOTAL: 45 M
Tarte de limo e merengue
(para 8 pessoas)
Base
1 ovo batido, para pincelar
> Prepare a massa areada segundo as indicaes da pgina 16. Estenda-a

entre dois plsticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de
aproximadamente 30 cm de dimetro, e que nela possa cozer e conservar a
tarte (tipo pyrex ou de cermica). Pique a superfcie com um garfo, pincele
com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Creme de limo
100 g de acar
amarela
350 g de gua
3 gemas de ovo (reserve as
claras)
50 g de maizena
Cobertura
Creme de limo
> Verta o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando 30
segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Incorpore a gua, o sumo de limo, as gemas e a maizena. Programe 6
minutos, 100, velocidade 4. Retire do copo e, quando estiver morno, deite
sobre a base j cozida.
Merengue
> Prepare o merengue segundo as indicaes da pg. 36, verta-o sobre a tarte
e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Tambm pode faz-lo
com um saco de pasteleiro com bico frisado.
> Gratine no forno com o grill na potncia mxima durante uns segundos.

TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
Massa
2 cravos de cheiro
120 g de avels torradas
1 ovo mdio
qumico
120 g de acar
baunilhado
100 g de manteiga, fria e em
pedaos pequenos
20 g de rum
Recheio
200 g de compota de framboesa
Decorao
1 ovo, batido para pincelar
2 colheres de sopa de acar glac,
para polvilhar
Tarte de Linz
> Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale, programando 15
> Incorpore as avels e repita a operao.
> Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos,
velocidade 4.
> Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e reserve no frigorifico
durante 10 minutos.
> Entretanto, unte uma forma desmontvel de aproximadamente 26 cm de
dimetro. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado, coloque-a sobre
a bancada polvilhada com farinha, corte um tero da massa e reserve.
> Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma.
Cubra com a compota de framboesa.
> Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm.
Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Pincele com o ovo batido
e coza durante 30 minutos aproximadamente.
> Retire do forno e polvilhe com acar glac antes de servir.

TEMPO TOTAL: 45 M
Tarte de kiwi, banana e morango
(para 8 pessoas)
Base
(pg. 12)
> Prepare a massa folhada rpida segundo as indicaes da pg. 12 e forre uma
forma desmontvel de 26 ou 28 cm. Pique com um garfo toda a massa e sele
bem as bordas com as mos molhadas em gua. Introduza no forno at que
a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente).
Retire-a do forno e reserve-a.
Creme de recheio
150 g de acar
amarela
200 g de queijo creme, tipo
Philadelphia
4 ovos
50 g de manteiga
Glac
100 g de acar
100 g de gua
Uns pedaos pequenos de kiwi
2 colheres de caf de sumo de
limo
Decorao
2 bananas
2 - 3 kiwis
4 morangos
Recheio
> Com o copo seco, pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10.
> Adicione a casca do limo (bem seca com papel de cozinha), e programe 1
minuto, velocidade progressiva 5-10.
> Coloque a borboleta nas lminas, junte os restantes ingredientes do recheio
no copo, e programe 7 minutos, 90, velocidade 2.
> Quando acabar o tempo programe 1 minuto, velocidade 2 (sem programar
temperatura). Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer.
Glac
> Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glac. Programe 10 minutos,
temperatura Varoma, velocidade 2.
Montagem e decorao
> Entretanto, descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre
o creme em forma decorativa. Pode utilizar outras frutas, se assim o desejar.
> Pincele a tarte com o glac, cobrindo bem as frutas, e deixe no frigorifico at
ao momento de servir.
Sugesto: Tambm pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. Corte um
rectngulo ou um quadrado de massa, pincele-o com ovo e pique toda a
superfcie. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e
coloque-as nos extremidades da massa, pincele-as com ovo batido e coloque
no forno pr-aquecido at que as extremidades subam e comecem a ficar
douradas.
Tarte de kiwi, banana e morango >

TEMPO TOTAL: 2 H
(para 12 pessoas)
25 - 30 Palitos La reine (pg. 10)
1 kg de creme de manteiga com
gemas (pg. 24)
100 g de amndoas torradas e
picadas
50 g de caf, forte
50 g de leite frio
Tarte de moka e amndoa

> Prepare os palitos La reine seguindo as instrues da receita da pg. 10.
Tambm pode rechear um bolo genovs, cortando-o em trs rodelas.
> Prepare o creme de manteiga com moka, seguindo as indicaes da pg. 24.
> Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de dimetro com pelcula aderente,
procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte.
> Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. Estenda um pouco do
creme de moka, polvilhe com umas amndoas picadas e cubra com outra
camada de palitos, pincelando-os co caf. Volte a estender outra camada de
de creme e amndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com
caf.
> Envolva a tarte com a pelcula aderente e deixe-a repousar no frigorfico
durante uma hora, no mnimo.
> Desenforme a tarte, retire a pelcula aderente e cubra a superfcie com creme,
procurando que fique bem liso. Verta o creme restante num saco de pasteleiro
com um bico frisado e decore a seu gosto.
> Conserve-a no frigorifico at ao momento de servir.
Conservao: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete
dias e no congelador durante um ms. Neste caso dever ser retirada com
antecedncia e consumida no prprio dia.

TEMPO TOTAL: 45 M
Tarte de noz
(para 8 pessoas)
> Pr-aqua o forno a 180.
Base
> Faa a massa areada segundo as indicaes da pg. 16 e forre com ela uma
forma desmontvel de 24 cm de dimetro. Reserve
Recheio
250 g de nozes
60 g de acar
1 ovo
qumico
20 g de mel
10 g de licor seco ou rum
Glac fluido
200 g de acar glac
50 g de gua
Decorao
8 nozes, em metades
> Ponha as nozes no copo e pique, programando 10 segundos, velocidade 4.

> Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando
> Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
> Deite o acar glac e a gua no copo e misture 15 segundos, velocidade 3.
> Desenforme a tarte sobre um prato , verta o glac lquido sobre o recheio e
enfeite com as nozes em metades.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
250 g de Massa folhada rpida
(pg. 12)
Recheio
500 g de mas (golden
reineta ou grand smith)
100 g de manteiga
50 g de passas
70 g de nozes
Tarte de ma
> Prepare uma massa folhada rpida, seguindo as instrues da pg 12.
Uma vez que tenha repousado no frigorifico, estenda-a e cubra uma forma
desmontvel rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm, picando a base
com um garfo. Reserve.
> Corte as mas em quartos, descasque, retire as sementes e ponha-as no
copo juntamente com o acar, a manteiga, as passas, a canela e as nozes.
Programe 3 segundos, velocidade 4 (tm de ficar pedaos grandes).
> Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza
no forno durante 30 minutos, aproximadamente.
Sugesto: Uma vez fria, pode pincel-la com gelatina de ma diluda, para
lhe dar brilho.
Tarte de ma >

TEMPO TOTAL: 1 H
Cheesecake de limo
(para 8 pessoas)
> Ponha as bolachas no copo e pulverize 5 segundos, velocidade 10.
Base
80 g de manteiga , temperatura
ambiente
200 g de bolachas, napolitanas,
maria, tostadas, etc.
> Adicione a manteiga e misture 5 segundos, velocidade 5.
Recheio
250 g de gua
1 carteira de gelatina de limo
400 g de queijo Philadelphia
200 g de natas
40 g de acar
Cobertura
200 g de doce de morango,
framboesa, cereja, etc a seu
gosto
2 colheres de sopa de sumo de
limo
3 colheres de sopa de gelatina
(15 g aproximadamente)
50 g de gua
> Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontvel de
24 ou 26 cm de dimetro aproximadamente, pressionando com os dedos para
que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.
Recheio
> Verta a gua no copo e programe 5 minutos, 100, velocidade 1.
> Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o acar. Misture
programando 20 segundos, velocidade 5.
> Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no
frigorifico at que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou trs horas).
Cobertura
> Ponha os ingredientes no copo e programe 3 minutos, 80, velocidade 2.
> Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico
durante pelo menos uma hora.
Cheesecake de limo >

Cheesecake alemo
(para 12 pessoas)
Massa
125 g de manteiga
100 g de acar
1 ovo
qumico
1 pitada de sal
1 colher de caf de sumo de
limo
> Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe 15 segundos,

velocidade 6. Envolva em pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico
enquanto prepara o recheio.
Recheio
1 kg de requeijo
200 g de acar
10 g de acar baunilhado
3 gemas de ovo
1 pitada de sal
A casca de 1 limo
O sumo de 1 limo
3 claras de ovo
1 frasco pequeno de tangerina
(opcional)
50 g de passas (opcional)
Recheio
> Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe 1 minuto,
velocidade 3, ajudando com a esptula
Montagem
> Ponha a massa sobre uma superfcie enfarinhada e estenda com a ajudo do
rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada,
de aproximadamente 22 ou 24 cm de dimetro e 8 cm de altura. Deite sobre
ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final
de uma hora j tiver mudado de cor, cubra com folha de alumnio at ao final,
para que no fique demasiado dourada.

Tarte de iogurte
(para 8 pessoas)
> Ponhas as passas a macerar em gua quente.
Base
170 g de corn-flakes
ambiente
Recheio
6 folhas grandes, ou 12 pequenas
de gelatina
100 g de gua (para demolhar a
gelatina)
3 iogurtes naturais sem acar
200 g de natas
400 g de leite condensado
150 g de passas de alperce
> Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taa com gua fria.
Base
> Deite os corn-flakes no copo e programe 10 segundos, velocidade 6.
> Ponha a mistura numa forma redonda desmontvel de 24 cm, pressionando
bem para que fique compacta. Introduza no forno durante 10 minutos. Retire
e deixe arrefecer.
Creme de iogurte
> Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos.
> Deite no copo, os iogurtes, as natas e o leite condensado. Programe
2 minutos, velocidade 3. Com a mquina em funcionamento, adicione pelo
bocal a gelatina lquida.
> Deite o creme sobre a base da tarte j fria. Corte as passas em tiras e enfeite
a superfcie da tarte. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou trs
horas antes de servir.
Nota: Pode substituir as passas de alperce por pssegos, anans ou outra
fruta em calda ou tambm cobrir com uma cobertura cristalizada de gelia
(ver receita na pg. 30)

(para 8 pessoas)
Base
280 g ou 380 g de massa par base
de tartes sem forno (pg. 13)
Recheio
250 g de natas batidas sem acar
230 g de Marshmallows
50 g de leite
Tarte de nuvens
Base
> Prepare a massa para base de tartes sem forno, seguindo as indicaes da
pg. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontvel de 22 cm de
dimetro. Reserve no frigorifico.
Recheio e montagem
> Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico.
> Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe 3 minutos, 90,
velocidade 2. Comprove que esto bem derretidos.
> Adicione o sumo de laranja e misture 30 segundos, velocidade 4. Retire para
uma tigela e deixe arrefecer at que tenha a tenha a textura de creme, no
deixe que solidifique.
> Incorpore as natas batidas na tigela, com movimentos envolventes. Deite
sobre a base da tarte. Deixe solidificar no frigorifico.
Sugestes: Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limo.
Nota: As nuvens so guloseimas de merengue e gelatina. Pode encontr-las
nas lojas de guloseimas e grandes superfcies.
Tarte de nuvens >

Bolo Sacher
(para 8 pessoas)
Bolo
6 claras de ovo
40 g de acar
1 pitada de sal
120 g de manteiga
150 g de acar
6 gemas de ovo
qumico
50 g de cognac
Base
> Coloque a borboleta nas lminas, adicione as claras, o acar e o sal e
programe 4 minutos, velocidade 4. Deite numa tigela e reserve.
Recheio
1 lata pequena de doce de
alperce (400 g)
> Programe 4 minutos, sem programar tempo nem temperatura e v

incorporando uma a uma as gemas pelo bocal.
Cobertura
50 g de manteiga
50 g de gua
> Sem lavar o copo, adicione o chocolate e triture-o programando 5 segundos,

> Junte a manteiga e o acar e programe 4 minutos, 37, velocidade 2.
Comprove que o chocolate est bem derretido e baixe com a esptula os
restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo.
> Adicione a farinha e o fermento. Programe 10 segundos, velocidade 2 1/2.

> Termine de envolver com a esptula e verta no recipiente com o merengue
reservado, misturando de forma envolvente para arejar o preparado.
> Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de dimetro, previamente
untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. Retire e deixe
arrefecer sobre uma grelha.
Montagem
> Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada
inferior. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de
alperce na superfcie e nas laterais do bolo. Para que seja mais fcil estender
o doce, pode aquece-lo dentro do copo 1 minuto, 80, velocidade 2.
Cobertura
> Ponha o chocolate no copo e triture-o 20 segundos, velocidade progressiva
5-10.
> Verta a gua e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Com a esptula
baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo.
> Adicione a manteiga e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Comprove
que fica uma mistura homognea.
> Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o
chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima, tentando cobrir toda
a superfcie para que fique lisa e brilhante.
Sugesto de apresentao: Servir com natas frias recm batidas e
ligeiramente aucaradas.
Tarte Sacher >

Bolo capuchinha
(para 10 pessoas)
Bolo
10 gemas
1 clara de ovo
50 g de maizena
> Coloque dentro do forno um tabuleiro com gua. Verifique que neste tabuleiro
cabe uma forma redonda de 22 cm de dimetro.
Calda
250 g de gua
250 g de acar
A casca de 1 limo
Cobertura
300 g de creme de gemas (pg. 26)
> Unte uma forma redonda de 22 cm de dimetro e 5 cm de altura com manteiga

e reserve no frigorifico.
> Coloque a borboleta nas lminas, verta as gemas e a clara e bata
programando 12 minutos, 37, velocidade 3 1/2.
> Quando acabar o tempo programado, incorpore a maizena e misture
4 segundos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula e deite na
forma reservada.
> Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos
aproximadamente.
Calda
> Com o copo limpo, verta a gua com o acar e a casca do limo e programe
14 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
> Uma vez fora do forno, pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a
calda por cima. Deixe arrefecer.
Creme de gemas
> Prepare o creme de gemas segundo as indicaes da pg. 26.
> Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas.
Sugesto: Pode polvilhar a superfcie com acar e queim-lo com um ferro
quente ou com um maarico.

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 pessoas)
750 g de creme de pasteleiro (pg. 30)
Glac
130 g de gua
120 g de lquido, resultante da
descongelao dos frutos vermelhos
1 colher de sopa rasa de gelatina
neutra em p
500 g de frutos vermelhos congelados
Tarte de frutos vermelhos

> Prepare a massa areada segundo as indicaes da pg. 16. Deixe repousar
no frigorifico.
> Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30. Deite numa
tigela e tape imediatamente com pelcula aderente, colando-a no creme para
que no forme crosta. Deixe arrefecer.
Glac
> Descongele os frutos vermelhos, colocando-os num passador e com uma taa
por baixo para recolher o lquido que soltem.
> Ponha a gua no copo e programe 2 minutos, temperatura Varoma,
velocidade Colher.
> Adicione a gelatina em p em redor das facas e misture 10 segundos,
velocidade 2.
> Deite numa taa e adicione o lquido resultante da descongelao dos frutos
vermelhos. Reserve no frigorifico.
> Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plsticos.
Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente
30 cm de dimetro, previamente untada com manteiga. Pique a superfcie,
pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15
minutos.
> Coza a base da tarte at que comece a ficar dourada (aproximadamente 15
minutos). Retire e deixe arrefecer.
Montagem da tarte
> Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte j cozida e
fria. Coloque os frutos vermelhos por cima, procurando que fiquem bem
distribudos e, por fim, a gelatina reservada que estar semi coalhada. Deixe
arrefecer no frigorifico antes de servir.

Bolo So Marcos
(para 8 pessoas)
> Prepare com antecedncia o bolo, a calda, as natas e o creme de gemas.
1 bolo genovs (pg. 8)

250 g de calda para ensopar
bolos (pg. 22)
Montagem
> Parta o bolo genovs ao meio, ensope com a calda e cubra com metade das
natas batidas. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente
com calda.
> Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as
natas batidas.
Sugesto: Pode polvilhar com acar glac e queimar com um ferro quente
ou maarico.
TEMPO COM BIMBY 20 S

TEMPO TOTAL : 1 H
Tarte Tatin
(para 8 pessoas)
> Prepare a massa folhada rpida segundo as instrues da pg. 12.

(pg 12)
Caramelo
150 g de acar
1 colher de sumo de limo
> Faa o caramelo com o acar e o sumo de limo, numa frigideira ou numa
forma redonda de 24 ou 26 cm de dimetro e 6 cm de altura. Quando o
caramelo estiver dourado, cubra com ele o fundo e os laterais da forma.
Recheio
6 mas golden, reinetas...)
descascadas, descaroadas
e cortadas em quartos
50 g de acar
50 g de manteiga
> Coloque as mas com a parte do caroo para cima, de forma que a forma
fique toda coberta. As mas tm de estar muito juntas e apertadas porque ao
cozer encolhem. Polvilhe com acar e distribua pedaos pequenos de
manteiga por cima das mas.
> Estenda a massa folhada entre dois plsticos para que seja mais fcil e deixe
a massa com 1/2 cm de espessura. Corte um crculo de massa um pouco
maior que o tamanho da forma e cubra todas as mas, introduzindo-a muito
bem nos laterais interiores da forma.
> Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. Retire do forno e desenforme
sobre o prato onde vai ser servida, antes do caramelo arrefecer, pois dificulta
a operao.
> Sirva-a quente acompanhada de nata lquida, creme ingls, etc.
Sugesto: Pode substituir as mas por pras, bananas, alperces, etc.
Bolo So Marcos >

TEMPO TOTAL: 45 M
(para 10 pessoas)
Bolo
40 g de cacau puro em p
2 colheres de caf de fermento
qumico
baunilhado
1 pitada de sal
3 ovos
150 g de acar
100 g de manteiga
40 g de kirsch
Recheio
250 g de cerejas em kirsch
600 g de natas muito frias
baunilhado
100 g de acar glac
Decorao
Aparas de chocolate
Bolo Selva negra

Bolo
> Ponha no copo, bem seco, a farinha, o cacau. o fermento o acar baunilhado
e o sal. Pulverize tudo programando 20 segundos, velocidade progressiva
5-10. Desta forma a mistura ficar homognea. Verta numa tigela e reserve.
> Coloque a borboleta nas lminas, e adicione no copo os ovos e o acar.
Programe 5 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Programe de novo 4 minutos,
velocidade 3 (sem programar temperatura). Adicione a manteiga e a mistura
de farinha e cacau, preparada anteriormente e misture tudo 4 segundos,
velocidade 1. Termine retirando a borboleta e misturando suavemente com
a esptula e com movimentos envolventes. Adicione o licor e misture-o.
> Unte e enfarinhe uma forma alta desmontvel de 24 cm de dimetro.
Verta a mistura na forma e introduza no forno, durante 20 ou 25 minutos.
Espete um palito no centro para verificar se est cozido (o palito deve sair
limpo). Desenforme e deixe arrefecer.
Recheio
> Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as natas e o acar baunilhado
e programe velocidade 3 1/2. No programe tempo e fique atento at que as
natas fiquem consistentes. Uma vez consistentes, incorpore o acar glac e
misture com a esptula.
Montagem
> Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o
licor de cerejas. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as
cerejas previamente escorridas em papel de cozinha, deixando algumas para
decorar.
> Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e
d-lhe a forma original. Cubra todo o bolo com a restante nata batida, alisando
com a esptula.
> Sobre a cobertura, faa umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco
de pasteleiro com um bico frisado, e coloque sobre elas uma cereja.
> Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas.
Conserve no frigorifico.
Bolo Selva negra >

TEMPO TOTAL: 2 H
Tronco de Natal
(para 10 pessoas)

250 g de calda (pg. 22)
750 g de creme de trufa (pg. 27)
250 g de cobertura de chocolate
(pg. 26)
> Faa um bolo genovs para base, seguindo as indicaes da pg. 8. Retire
do forno e desenforme sobre um pano hmido, retire o papel, enrole e deixe
arrefecer.
> Uma vez frio, desenrole o bolo, humedea-o com a calda e recheie com a
trufa. Volte a enrolar cuidadosamente, coloque sobre uma grelha e cconserve
no frigorifico.
> Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicaes da pg. 23. Ponha a
grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre)
e deite a cobertura sobre o bolo, procurando que fique totalmente coberto.
Com a ajuda de duas esptulas coloque-o sobre o prato de servir.
> Com um pente de pastelaria ou com um garfo, marque linhas com se fosse
um tronco, fazendo alguns crculos como se fosse ns. Pode cortar uma parte
do tronco inclinada e coloc-lo encostado lateralmente ao tronco, simulando
um ramo.
Tronco de Natal >
> Massas fritas

TEMPO TOTAL: 1 H, 30 S
Bolas de Berlim
(para 36 unidades)
> Deite o leite no copo e programe 1 minuto, 37, velocidade 1.
Massa
250 g de leite
30 g de fermento fresco, prensado
de padaria
75 g de acar
75 g de manteiga
2 ovos
500 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
> Incorpore o fermento e misture programando 20 segundos, velocidade 2.
Para fritar
500 g de azeite ou leo de
girassol
> Adicione o acar, a manteiga e os ovos. Programe 30 segundos,

velocidade 2.
> Adicione a farinha e o sal. Amasse programando 2 minutos, copo fechado,
velocidade Espiga.
> Deite a massa sobre a superfcie de trabalho polvilhada com farinha e forme
um bolo liso, amassando ligeiramente com as mos. Cubra-o com um pano
e deixe repousar at que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos).
> Desgaseifique a massa espalmando-a com as mos e, com a ajuda do rolo,
estenda a massa at que tenha 2 cm de espessura.
> Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de dimetro, corte a massa e
coloque as peas sobre a bancada polvilhada com farinha, separadas entre si.
Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente
30 minutos).
> Frite-as em azeite ou leo no muito quente (150), e escorra-as sobre papel
absorvente.
> Enquanto esto quentes, passe-as por acar e coloque-as num tabuleiro.
Sugesto: Uma vez fritas pode reche-las com doce de leite, creme de
pasteleiro, doce de framboesa, etc.
Bolas de Berlim >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 40 unidades)
100 g de acar
A casca de 1 laranja, s a parte
laranja

qumico
ambiente
1 ovo
30 g de mel
50 g de leite
50 g de sumo de laranja
Para fritar
girassol
Anis de laranja
> Deite o acar no copo e pulverize programando 10 segundos,
velocidade 7.
> Incorpore a casca de laranja e volte a programar 10 segundos, velocidade 7.
> Adicione o resto dos ingredientes e programe 15 segundos, velocidade 6.
> Retire a massa do copo e coloque- a sobre um tabuleiro enfarinhado. Deixe
repousar no frigorifico durante 30 minutos, aproximadamente.
> Quando tiver repousado, coloque a massa sobre a bancada de trabalho
polvilhada com farinha e, amasse ligeiramente com as mos formando um
bolo. Estenda com a ajuda do rolo at que tenha 1 cm de espessura.
> Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado, corte as
peas e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite.
Se no tiver o corta massas indicado, corte discos e em seguida com um
corta massas pequeno retire um crculo do centro.
> Introduza os anis em bastante azeite ou leo quente e frite-os de ambos
lados. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer.
Sugesto: Pode servir os anis polvilhados com acar glac ou decorados
com glac branco.

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 36 unidades)

1 pitada de sal
200 g de cerveja
10 g de acar
20 g de azeite
1 ovo
4 mas (reineta, golden, etc)
1 limo
Para fritar
girassol
Fritos de ma
> Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 30 segundos,
velocidade 5. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15
minutos.
> Descasque e descaroce as mas com um utenslio apropriado. Corte rodelas
de 1/2 cm de espessura, aproximadamente, passe-as com limo para que no
oxidem.
> Banhe as rodelas de ma na massa, introduza-as no leo quente e frite at
que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com acar
antes de servir.
Sugesto: Pode substituir a ma por figos secos abertos em leque.
Para polvilhar
50 g de acar
TEMPO COM BIMBY: 1 H, 20 S

TEMPO TOTAL: 45 M
Sonhos de vento valencianos
(para 60 unidades)
> Deite a gua e o fermento no copo e programe 10 segundos, velocidade 4.
500 g de gua morna

40 g de fermento fresco, prensado
de padaria
500 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
1 colherada de acar
> Adicione a farinha, o sal e uma colherada de acar, Programe 10 segundos,

velocidade 5.
Para fritar
girassol
Para polvilhar
150 g de acar
> Amasse programando 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga. Retire a

massa para uma tigela, cubra-a com pelcula aderente e deixe repousar 30
minutos.
> Ponha o azeite numa frigideira funda e, quando estiver quente, frite os sonhos.
V retirando pequenas bolas de massa, faa um buraco ao centro com o dedo
e introduza-os no leo quente. Escorra sobre papel absorvente, coloque numa
travessa e polvilhe com acar.
Sugesto: Os sonhos de vento valencianos tm uma tcnica especial para a
sua elaborao, j que se trata de uma massa muito macia:
> Com a mo esquerda retire uma poro de massa com a palma da mo, ao
fechar a mo, far sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de
massa.
> Retira-se esta bola com os dedos polegar, indicador e mdio da mo direita,
molhados em gua, e pressiona-se ao centro para fazer um buraco.
conveniente ter um recipiente com gua para molhar os dedos.
Sonhos de vento valencianos >

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
100 g de vinho moscatel
1 pitada de sal
Canudos recheados
> Deite o leo e o vinho moscatel no copo e programe 10 segundos,
velocidade 5. Junte a farinha e o sal e amasse programando 15 segundos,
velocidade 6.
> Em seguida, estenda a massa at que fique muito fina, corte-a em quadrados
e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. Pegue nas
pontas da massa humedecendo-os com um pouco de gua para evitar que se
abram durante a fritura.
> Seguidamente, frite os canudos em leo bem quente. Solte-os da cana ou do
molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente.
> Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os
com acar glac.
Sugesto: Tambm pode cozer os canudos no forno a 180.
Canudos recheados >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 40 unidades)
Massa
15 g de anises
15 g de ssamo
25 g de vinho branco
25 g de licor de anis
1 ovo mdio
Sal
Calda de mel
300 g de mel
50 g de gua
Para fritar
girassol
Pestinhos
> Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos,
velocidade 6.
> Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mnimo.
> Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de
tamanho desejado. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com gua
para que no se abram ao fritar.
> Frite-os em leo no muito quente (150) e escorra-os sobre papel absorvente.
Calda de mel
> Verta o mel e a gua no copo e programe 4 minutos, 100, velocidade 2.
Deite a calda numa taa e banhe os pestinhos.
Sugesto: Pode polvilhar os pestinhos, uma vez fritos, com acar glac.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 40 unidades)
200 g de acar
amarela
2 ovos
(3 colheres de caf)
1 pitada de sal
Argolas
> Deite o acar no copo muito seco e programe 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10. Junte a casca do limo e programe 1 minuto, velocidade
progressiva 5-10.Junte o leo, os ovos e o anis e misture 10 segundos,
velocidade 6.
> Ponha metade da farinha , o fermento e o sal e programe 8 segundos,
velocidade 6. Incorpore o resto da farinha e misture 15 segundos,
velocidade 6.
> Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mos. Se lhe
faltar farinha, adicione mais 50 g e programe 15 segundos, velocidade
Espiga. Retire-a do copo com as mos untadas com leo.
> Em seguida, forme bolas do tamanho de uma noz, una-as duas a duas e
pressione ao centro com o dedo para formar as argolas, abrindo-as um pouco.
Podem fazer-se apenas com uma bola.
> Por ltimo, frite-as em leo quente, escorrendo-as sobre papel absorvente de
cozinha e sirva-as polvilhadas com acar glac ou envoltas em acar.

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 20 unidades)
250 g de leite
2 ovos
1 colher de caf de baunilha
Para fritar
girassol
Calda de mel e limo
100 g de mel
Filhs com mel e limo

> Deite todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos, velocidade 4.
Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metlica para fazer filhs e
deixe repousar durante meia hora aproximadamente.
> Aquea o leo numa frigideira funda, introduza a forma metlica e quando
estiver bem quente, escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa,
procurando no a submergir na totalidade. Passe-a rapidamente para a
frigideira. Ao fritar, a massa solta-se da forma. Doure de ambos os lados e
repita a operao at gastar a totalidade da massa preparada.
Calda de mel e limo
> Numa taa, misture o mel e o limo. Coloque as filhs numa grelha at que
arrefeam. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com acar glac.
Filhs com mel e limo >
> Sobremesas cremosas

e mousses

TEMPO TOTAL: 6 H
(para 8 pessoas)
6 folhas de gelatina grandes (ou
12 pequenas)
1 colher de acar glac
O sumo de limo
2 ovos
150 g de acar
1 pitada de sal
Bavaroise de laranja
> Prepare uma forma de coroa pincelando- a com manteiga ou leo de girassol.
(Se a forma for de metal, cubra com pelcula aderente).
> Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com gua fria.
> Coloque a borboleta nas lminas, adicione as natas e o acar glac e
programe velocidade 3 1/2, sem programar tempo at que as natas estejam
batidas, mas cremosas (controle o ponto atravs do bocal). Retire para uma
tigela grande e reserve no frigorifico.
> Retire a borboleta nas lminas, incorpore o resto dos ingredientes e
programe 6 minutos, 100 velocidade 4. Adicione atravs do bocal a gelatina
demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. Deixe
arrefecer.
> Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos
envolventes at que esteja bem integrado. Deite na forma reservada e deixe
repousar no frigorifico 5 ou 6 horas at que solidifique.

TEMPO TOTAL: 50 M
(para 8 pessoas)
1 litro de gua
430 g de acar
1 pau de canela
1 cravo de cheiro
1 vagem de baunilha
200 g de marmelos frescos
200 g de passas de figos
200 g de tmaras, sem caroos
200 g de passas de cerejas,
sem caroos
200 g de passas de pssego
Compota antiga
> Coloque a borboleta nas lminas. Deite no copo, a gua, o acar, a canela,
o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Programe 7 minutos,100,
velocidade 1.
> Entretanto, descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em
pedaos no muito pequenos. Retire o excesso de farinha e os ps aos figos.
> Quando terminar o tempo programado, incorpore no copo os marmelos e os
figos e programe 12 minutos, 100, velocidade 1.
> Acabado o tempo adicione as tmaras, as cerejas secas, os pssegos secos
e programe 12 minutos, 100, velocidade Colher.
> Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer
antes de servir.
Sugesto: Se no for poca de marmelos, pode utilizar mas.
Bavaroise de laranja >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
900 g de massa para crepes (pg. 13)
Molho de laranja
1 limo
4 laranjas de sumo
100 g de acar
100g de manteiga
30 g de licor de laranja
Crepes Suzette
> Faa os crepes como se indica na receita bsica da pgina 13. Enrole-os e
coloque-os numa travessa funda.
Molho de laranja
> Ponha no copo a casca de 1 limo e de 2 laranjas sem nada da parte branca
e pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10.
Verifique se esto bem trituradas, se no, volte a repetir a operao.
> Com uma faca bem afiada, corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas
restantes e incorpore-as no copo.
> Esprema o sumo do limo e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o acar,
a manteiga e o licor de laranja e programe 8 minutos, temperatura Varoma,
velocidade 2. Quando terminar deite o molho sobre os crepes.
Sugestes: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de
laranja) e flambear com rum.
Crepes Suzette >
TEMPO COM BIMBY: 5 M,14 S

TEMPO TOTAL: 45 M
Bolo-flan
(para 8 unidades)
Flan
4 ovos
500 g de leite
120 g de acar
Flan
> Deite numa forma rectangular o acar e o sumo de limo e ponha-a ao lume
at que se forme o caramelo. Rode a forma para que tambm se caramelizem
os laterais. Reserve.
Bolo
3 ovos
90 g de acar
> Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando 10

segundos, velocidade 3. Deite a mistura na forma caramelizada.
Caramelo
6 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sumo de limo
Bolo
> Coloque a borboleta nas lminas. Incorpore os ovos e o acar do bolo no
copo e programe 5 minutos, velocidade 4.
> Adicione a farinha e programe 4 segundos, velocidade 2 e termine de
misturar com a esptula para que no os ovos no baixem. Deite esta mistura
com cuidado sobre o flan.
> Verta gua num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno
em banho Maria, durante 25 ou 30 minutos. Verifique a cozedura espetando
um palito que dever sair limpo.
> Deixe arrefecer e desenforme. Enfeite a seu gosto com natas batidas.
TEMPO COM BIMBY: 3 M,10 S

TEMPO TOTAL: 24 H
Coalhada
(para 1 litro)
> Deite no copo os leites e misture programando 10 segundos, velocidade 4.
1 litro de leite fresco do dia (por

exemplo leite Vigor que se encontra
nos refrigerados nos supermercados)
4o g de leite em p
18 gotas de coalho lquido ( venda
venda em farmcias)
> Aquea o leite programando 3 minutos, 80, velocidade 2.

> Ponha as gotas de coalho distribudas por todo o recipiente onde queira
conservar a coalhada. Deite em cima a mistura dos leites, deixe repousar sem
mover o recipiente at notar que comea a coalhar, nessa altura deve colocar
no frigorifico at ao dia seguinte.
1 Nota: Tambm pode faz-la em doses individuais tendo sempre em conta a
quantidade de coalho por litro. Por exemplo, se utiliza 6 frascos ter de pr 3
gotas de coalho en cada um.
2 Nota: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite
fresco do dia. No se pode utilizar leite pasteurizado.

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 pessoas)
24 palitos La Reine (pg 10)
50/100 g de Cointreau
500 g de creme de pasteleiro (pg. 30)
Caramelo lquido a gosto ou
50 g de acar
Goxa
> Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos La
reine ligeiramente molhados em Cointreau. Introduza no frigorifico.
> Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30.
Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com pelcula aderente, colando a
pelcula oa creme para que no forme crosta. Volte a introduzir no frigorifico.
> Sirva coberto de caramelo lquido, ou polvilhe a superfcie com acar e
queime-a com um queimador ou maarico.
Sugesto: Se deseja um Goxa mais tradicional, substitua as natas batidas
por coalhada (veja a receita na pg. 141).

(para 800 g)
600 g de batatas ou batatas doces
1 vagem de baunilha
500 g de acar
1 colher de sopa de agar-agar, em p
1colher de caf de baunilha lquida
Doce de batata
> Coloque ao lume uma caarola pequena com a gua, a vagem de baunilha e
as batatas sem descascar. Coza durante 20 minutos (verifique se esto
cozidas, picando-as com uma faca). Retire as batatas e deixe-as arrefecer
sobre um papel. Deite fora a gua e a vagem de baunilha.
> Descasque as batatas, tentando no retirar demasiada polpa e introduza-as
no copo. Junte o acar, o acar baunilhado ou a baunilha lquida e o agaragar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2.
> Por ltimo programe 30 segundos, velocidade 5. Retire para um recipiente
hermtico e deixe arrefecer. Conserve no congelador.
Sugesto: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedao
de queijo.
Goxa >

TEMPO TOTAL: 1 H
Mil folhas com creme de pasteleiro e natas
(para 18 unidades)

(pg. 12)
(pg. 30)
Acar glac, para polvilhar
Massa folhada
> Prepare a massa folhada rpida seguindo as indicaes da pg. 12.
> Depois de ter repousado no frigorifico, com a ajuda de um rolo estenda em
lminas de 1 cm de espessura, com uma faca corte rectngulos de 10 x 5 cm.
Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com
papel vegetal ou lmina de silicone. Introduza no forno durante 15 minutos
aproximadamente. Retire e deixe arrefecer.
Natas batidas
> Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Deite-as num saco de
pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico.
Creme de pasteleiro
> Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicaes da pg. 30. Deixe-o
arrefecer coberto com pelcula aderente para que no forme crosta.
Se desejar tambm o pode reservar num saco de pasteleiro.
Montagem
> Corte cada um dos folhados em trs partes no sentido transversal. Recheie a
parte inferior com creme de pasteleiro, sobreponha a parte central do folhado,
recheie com natas e cubra com a parte superior. Polvilhe com acar glac e
reserve no frigorifico at ao momento de servir.
Sugesto: Pode faz-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los
sobre creme ingls frio.
Mil folhas com creme de pasteleiro e natas >

(para 4 unidades)
(pg. 12)
Recipiente Varoma
Caramelo lquido, para
caramelizar as formas
3 - 4 mas ou pras
50 g de acar
30 g de manteiga
Copo
750 g de gua
Montagem do prato
400 g de creme ingls (pg. 30)
Acar glac, para polvilhar
Mini tatin de mas ou pras

com creme ingls
> Prepare a massa folhada rpida seguindo as indicaes da pg. 12. Uma vez
repousada estenda a massa at que fique com a espessura aproximadamente
de 8 mm. Com um corta pastas redondo de 8 cm de dimetro corte 4 circulos
de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lmina de silicone. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15
minutos aproximadamente.
> Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumnio de 19 cm de
dimetro e v colocando camadas de mas cortadas muito finas, pondo um
pedacinho de manteiga e polvilhando com acar entre cada camada.
> Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumnio e coloque-as no
recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um).
> Deite a gua no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa.
Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
Montagem do prato
> Corteos medalhes de massa folhada transversalmente e desenforme as
mas caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles.
Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com acar glac.
> Verta 3 ou 4 colheradas de creme ingls quente num prato e coloque sobre
ele o folhado com as mas. Sirva imediatamente.
Mini tatin de mas ou peras com creme ingls >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 10 pessoas)
Forma
Caramelo lquido, (a quantidade
necessria para cobrir a forma)
Pudim
A casca de limo, (s a parte
amarela)
100 g de acar
300 g de leite
250 g de po de forma (sem
cdea) ou de po branco
4 ovos
lquida ou 1 colher de caf
de acar baunilhado
50 g de cerejas em calda
(opcional)
Copo
1 litro de gua
Pudim de po cremoso
> Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumnio (de 1 litro de
capacidade) com o caramelo lquido. Reserve.
> Ponha no copo, a asca do limo juntamente com o acar e pulverize
programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula
baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo.
> Incorpore o leite e programe 2 minutos, 90, velocidade 2.
> Adicione o po de forma em pedaos e programe 30 segundos, velocidade 3.
Verta a mistura num recipiente e reserve.
> Ponha os ovos no copo e programe 15 segundos, velocidade 3.
> Adicione as natas e a baunilha (ou acar baunilhado) e misture programando
> Incorpore no copo a mistura de po e leite e programe 15 segundos,
velocidade 3.
> Adicione as cerejas e misture com a esptula. Verta o preparado na forma
caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumnio.
Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da
forma e coloque-o no recipiente Varoma.
> Verta 1 litro de gua no copo e programe 50 minutos, temperatura Varoma,
velocidade 2, colocando o recipiente Varoma em cima da tampa.
> Decorrido este tempo, verifique que o pudim est cozido, introduzindo no
centro um palito, que dever sair limpo. Se no, programe mais 5 ou 8
minutos. Deixe arrefecer e desenforme.
Sugesto: Pode trocar as cerejas por passas, chocolate, marmelada ou doce
de batata, nozes etc. Tambm pode substituir o po por migas bolo dos Reis,
meias noites, etc.

TEMPO TOTAL: 2 H
(para 6 pessoas)
4 gemas de ovo
25 g de leite
baunilhado ou 1 colher de
caf de baunilha lquida
(ou 6 pequenas)
100 g de gua fria para
demolhar a gelatina
200 g de chocolate branco,
em pedaos pequenos
Mousse de chocolate branco

> Coloque a borboleta nas lminas. Bata as natas programando velocidade
3 1/2, sem programar tempo. Retire do copo e reserve no frigorifico. Retire a
borboleta.
> Sem lavar o copo faa um leite creme: Verta as gemas, o acar o leite e o
acar baunilhado dentro do copo e programe 6 minutos, 90, velocidade 4.
> Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com gua fria.
> Quando terminar o tempo programado volte a programar 2 minutos,
velocidade 4 (sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e
o chocolate pelo bocal. Verta numa tigela e deixe arrefecer.
> Ajudando com a esptula, misture as natas batidas e o leite creme, j frio, com
movimentos envolventes. Verta a mistura em taas e introduza-as no frigorifico.
Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir.
Sugesto: Se deseja um Goxa mais tradicional, substitua as natas batidas
por coalhada (veja a receita na pg. 141).

TEMPO TOTAL: 30 M
Mousse de queijo
(para 8 pessoas)
> Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com gua fria.

(ou 8 pequenas)
100 g de acar
50 g de gua
3 gemas de ovo
400 g de natas lquidas, muito frias
200 g de queijo cremoso, tipo
Philadelphia
> Coloque a borboleta nas lminas. Verta a gua, o acar e as gemas no

copo e programe 5 minutos, 80, velocidade 2.
> Junte as folhas de gelatina escorridas e misture 30 segundos, velocidade 5.
Deixe arrefecer no copo.
> Incorpore as natas muito frias e o queijo. Programe velocidade 3 e verifique
que a mistura est semi batida. Verta em taas e decore com frutas frescas.
Sugesto: Tambm pode utilizar este preparado como recheio de tartes e
bolos.

TEMPO TOTAL: 2 H
(para 8 pessoas)
400 g de iogurte natural
Doce de frutas, a gosto
Mousse de iogurte
> As natas devem estar semi-batidas (siga as instrues da pg. 40). Retire e
reserve no frigorifico.
> Com o copo e a borboleta bem limpos, faa o merengue seguindo as
indicaes da pg. 36.
> Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por
ltimo o merengue, com movimentos envolventes de baixo para cima.
> Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de
apresentao e deite a mousse em cima. Deixe repousar um par de horas no
frigorifico.

TEMPO TOTAL: 30 M
Mousse de limo
(para 8 pessoas)

(ou 8 pequenas)
100 g de acar
50 g de gua
3 gemas de ovo
Philadelphia
> Deite em taas e introduza no frigorifico.
Mousse de iogurte >

Pavlova de frutas frescas
(para 10 pessoas)
> Pr-aqea o forno a 150.
Merengue
5 claras de ovo
4 gotas de vinagre ou limo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de acar
150 g de acar
150 g de acar glac
colher de caf de quatro
noz moscada, canela, cravo
e gengibre em p
> Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo
um crculo de 25 cm de dimetro.
Recheio
500 g de natas batidas
500 g de frutas frescas (anans,
morangos, kiwis, tangerinas,
framboesas, etc)
> Quando as claras estiverem bem batidas, retire-as para uma tigela grande e
junte pouco a pouco a mistura de acar, maizena e especiarias removendo
cuidadosamente com a esptula, at que esteja tudo incorporado.
> Se no tiver acar glac, faa-o primeiro segundo as indicaes da pg. 22.
> Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras, o vinagre, o sal e 2
colheres de sopa acar e programe 5 minutos, velocidade 3 1/2.
> Numa tigela misture a maizena, os acares e as especiarias.
> Coloque metade do merengue sobre o crculo desenhado no papel e espalhe-o

para o cobrir totalmente. Com uma colher coloque o resto do merengue nas
bordas do crculo, formando um espcie de ninho.
> Introduza rapidamente no forno para que no baixe. Coza durante 10 minutos
a 150 e depois uma hora a 100.
> Desligue o forno e deixe arrefecer a pavlova dentro do forno com a porta
entreaberta. O merengue ficar seco por fora e esponjoso por dentro.
> No momento antes de servir, recheie a pavlova com as natas batidas e com a
fruta cortada em pedaos irregulares.
Sugesto: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate, creme
de pasteleiro, etc.
Pavlova de frutas frescas >

TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
1 camada
100 g de nozes, descascasdas
100 g de manteiga, em pedaos
pequenos
2 camada
Philadelphia
80 g de acar glac
3 camada
550 g de mousse de chocolate
(pg. 212)
4 camada
Sobremesa quatro camadas

> Pr-aqea o forno a 180
.
Primeira camada
> Ponha as nozes no copo e pique-as programando 2 segundos, velocidade 4.
Retire do copo e reserve.
> Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2.
> Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando 1 minutos,
velocidade 2.
> Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontvel
de 22 ou 24 cm de dimetro x 7 ou 8 cm de altura, pressionando com os dedos
para que fique firme. Tambm pode usar uma forma extensvel ou de vidro
tipo Pyrex, quadrado ou rectangular.
> Introduza no forno durante 20 minutos . Retire e deixe arrefecer.
Segunda camada
> Deite o queijo cremoso e o acar glac no copo limpo. Programe
30 segundos, velocidade 3. Deite sobre a 1 camada j fria e reserve no
frigorifico.
Terceira camada
> Prepare a Mousse de chocolate seguindo as indicaes da pg. 212.
> Verta a mousse de chocolate sobre a 2 camada e reserve no frigorifico.
Quarta camada
> Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Estenda sobre a 3 camada
e reserve no frigorifico at ao momento de servir. Se a fez numa forma
desmontvel retire o aro para que se vejam as 4 camadas. Se a fez numa
forma de vidro, apresente-a directamente na forma.
Sugesto: Pode substituir a 3 camada por frutos vermelhos, fruta em calda,
etc. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na vspera.
Sobremesa de quatro camadas >
TEMPO COM BIMBY: 2M, 8 S

TEMPO TOTAL: 50 M
Sobremesa morna de coco e ma
(para 8 pessoas)
1 preparao
200 g de farinha
qumico
150 g de acar
150 g de manteiga muito fria,
em pedaos pequenos
100g de coco ralado
1 preparao
> Faa um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha, o fermento,
o acar, a manteiga e o coco ralado. Programe 4 segundos, velocidade 5.
2 preparao
5 mas (golden ou grand smith)
100 g de gua
150 g de acar
Para servir

TEMPO TOTAL: 46 M
(para 6 pessoas)
Forma
100 g de caramelo lquido
Quesillo
370 g de leite
6 gemas de ovo
Copo
800 g de gua
2 preparao
> Descasque e descaroce as mas, ponha-as no copo cortadas em quartos e
triture programando 4 segundos, velocidade 4.
> Deite-as numa travessa refractria de aproximadamente 23 x 30 cm e deite
por cima a gua e o acar.
> Por ltimo, cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante
40 minutos aproximadamente (a ma tem de estar cozida e a superfcie
dourada)
.
> Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas.
Quesillo
> Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumnio de 1 litro de capacidade
com caramelo lquido. Reserve
> Deite no copo o leite, o leite condensado e as gemas. Misture 10 segundos,
velocidade 3 1/2. Verta a mistura na forma caramelizada reservada, feche
bem com a tampa ou com folha de alumnio. Coloque 3 ou 4 folhas de papel
de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma.
> Deite a gua no copo, coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe
45 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 2. Para verificar se j cozeu
espete um palito no centro, que dever sair limpo. Se no for assim programe
mais uns minutos. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de
apresentao. Decore a seu gosto.

TEMPO TOTAL: 3 H
(para 8 pessoas)
6 folhas de gelatina
(de preferncia vermelha)
500 g de morangos (frescos
ou congelados)
O sumo de 1 limo
200 g de acar
1 iogurte natural (ou de morango)
18 palitos La reine
Semi-frio de morangos
> Coloque a borboleta nas lminas e bata as natas programando velocidade
3 1/2 (sem programar tempo). Retire e reserve.
> Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em gua fria.
> Retire a borboleta. Ponha no copo os morangos, o sumo de limo e o acar
e triture programando 15 segundos, velocidade 5.
> Em seguida programe 10 minutos 100, velocidade 3.
> Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando
10 segundos, velocidade 4. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do
frigorifico.
> Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com
um bico muito fino (ir utiliz-lo para fazer um engradado sobre a tarte).
Quando a mistura estiver bem fria, deite-a no copo.
> Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe 30 segundos,
velocidade 3 1/2. Termine de unir com a esptula.
> Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontvel de 22 cm
de dimetro e 7 cm de altura. Verta a mistura do copo na forma. Alise bem a
superfcie e introduza no frigorifico at que a gelatina solidifique. Deve ficar
bem firme.
> Desenforme sobre o tabuleiro. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro,
v fazendo um engradado fino por toda a superfcie da tarte.
Sugesto: Tambm pode pr palitos em volta da tarte.

TEMPO TOTAL: 1 H
Profiteroles com chocolate quente
(para 30 unidades)

750 g de massa choux (pg. 18)
250 g de cobertura de chocolate
(pg. 23)
> Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40. Deite-as num saco de
> Prepare a massa choux seguindo as indicaes da pg. 18. Deite-a num saco
de pasteleiro com um bico liso e v fazendo pequenas pores de massa num
tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lmina de silicone.
> Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. Devem ficar secos por fora
e macios por dentro.
> Quando estiverem frios, faa-lhes um corte transversal, sem separar as duas
metades, e v recheando com as natas batidas reservadas.
> Coloque-os numa travessa de servir, formando uma pirmide. Reserve no
frigorifico.
> Antes de servir, prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicaes da
pg. 23. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente.
Sugesto: Tambm pode congelar os profiteroles j recheados com nata e
retir-los no momento de servir com chocolate quente.
Tambm pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na
fotografia.
Profiteroles com chocolate quente >

TEMPO TOTAL: 3 H
Russos com molho de toffee
(para 8 pessoas)
900 g de merengue japons

(pg. 35, com o dobro dos
ingredientes) ou 700 g de
merengue francs, (pg.34,
com o dobro dos ingredientes)
600 g de creme de manteiga
(pg. 26)
450 g de molho de toffee pg. 38)
> Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal.

> Faa um merengue japons seguindo as indicaes da pg. 35 ou merengue
francs seguindo as indicaes da pg. 34. Encha a forma com o merengue e
alise a superfcie.
> Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se no estiver
bastante seco deixe mais 15 minutos a 120. Deixe-o arrefecer dentro do forno.
> Faa o creme de manteiga seguindo as indicaes da pg. 26. Reserve.
> Faa o molho de toffee seguindo as indicaes da pg. 38. Reserve.
Montagem
> Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento , de modo a que fiquem
duas partes de 10 x 30 cm. Estenda o creme de manteiga sobre uma das
partes e coloque a outra parte em cima. Tambm pode fazer a montagem com
3 partes de merengue.
> No momento de servir regue com o molho de toffee quente.
Sugesto: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas, moka ou
por mousse de chocolate.
Russo com molho de toffee>

TEMPO TOTAL: 30 M
(para 12 pessoas)
1.500 g de creme de pasteleiro
de chocolate (pg. 30, com
o dobro dos ingredientes)
3 pacotes de bolachas
rectangulares (tipo tostadas)
300 g de caf, misturado com
50 g de rum ou licor
(ou 300 g de leite, misturado
com 100 g de cacau em p)
Bolo de bolacha
> Prepare as natas batidas seguindo as indicaesda pg. 40. Deite num
recipiente e reserve no frigorifico.
> Prepare o creme de pasteleiro de chocolate, seguindo as indicaes da pg.
30 (dobre as quantidades e os tempos da receita).
> Humedea as bolachas no caf aromatizado com o rum ou o leite com cacau,
segundo o seu gosto, e disponha numa travessa, formando um quadrado ou
um rectngulo.
> Deite uma tera parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre
as bolachas. Volte a pr uma camada de bolachas, outra tera parte de creme.
novamente outra camada de bolachas, o resto do creme e por fim uma ltima
camada de bolachas, sempre humedecidas com o caf ou no leite.
> Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. Verta o resto das natas
num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto.
Distribua as nozes ou as amndoas picadas por cima do bolo.
> Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavl e introduza no
microondas durante 1-2 minutos na potncia mxima, para o derreter. Corte a
ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido.

TEMPO TOTAL: 2 H
Vacherin de castanhas
(para 6 unidades)

1 lata de pur de castanhas
doce (345 g)
100 g de acar glac, para
polvilhar (pg. 22)
350 g de merengue francs
(pg. 34)
> Bata as natas seguindo as indicaes da pg. 40 e reserve no frigorifico.

> Prepare um merengue francs seguindo as indicaes da pg. 34.
> Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e
v fazendo crculos de aproximadamente 8 cm de dimetro, num tabuleiro de
forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Com estas quantidades
saem aproximadamente 18 rodelas de merengue.
> Polvilhe com acar glac e introduza no forno durante aproximadamente
1 hora e 30 minutos. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100. Deixe
arrefecer dentro do forno.
> Quando estiverem frias, coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e
cubra cada um com o pur de castanhas. Ponha em cima outra rodela, cubra
com nata batida, termine com uma rodela de merengue e polvilhe com acar
glac.
> Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido.

TEMPO TOTAL: 1 H
Tiramis
(para 8 pessoas)
> Faa o caf forte, deixe arrefecer e adicione o licor.
300 g de caf, forte, frio

100 g de rum ou de amareto
500 g de queijo mascarpone, frio
200 g de natas lquidas, frias
6 gemas de ovo
200 g de acar
baunilhado
3 claras de ovo
1 pitada de sal
20 palitos La reine (pg. 10)
Cacau puro em p, para
polvilhar
> Coloque a borboleta nas lminas e adicione o queijo mascarpone e as natas.

Programe velocidade 3 1/2 (sem programar tempo) at que tenha crescido.
Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico.
> Sem lavar o copo, volte a colocar a borboleta nas lminas, verta as gemas
juntamente com o acar e o acar baunilhado . Programe 6 minutos, 80,
velocidade 3 1/2. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer.
> Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Volte a colocar a borboleta nas
lminas, incorpore as claras, o acar e o sal e programe 3 minutos, 50,
velocidade 3 1/2.
> Entretanto, misture o creme de mascarpone e nata com as gemas. Por ltimo
adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes, at
obter um creme homogneo.
Montagem
> Pode fazer um tiramis grande ou apresent-lo em taas individuais.
> No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em caf
ou licor. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em p, ajudando com
um passador de malha fina. Coloque outra camada de palitos humedecidos.
o resto do creme e termine polvilhando com cacau.
> Reserve no frigorifico at ao momento de servir.
Tiramis (decorado com rendilhados de gengibre) >
> Bolos

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de avels
(para 8 pessoas)
200 g de avels
12 bolachas (tipo Maria ou tostadas)
6 ovos
1 pitada de sal
200 g de acar
50 g de aguardente ou rum
> Ponha as avels e as bolachas no copo e triture 30 segundos, segundos

progressiva 5-10.
> Incorpore os ovos e misture 15 segundos, velocidade 3.
> Adicione o sal, a baunilha, o acar o fermento. Misture 15 segundos,
velocidade 3.
> Junte a aguardente ou o rum e o leo. Volte a misturar outros 20 segundos,
velocidade 4.
> Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o
preparado. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saber se
est bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que dever sair seco).

TEMPO TOTAL: 45 M
Bolo de trs leites
(para 8 pessoas)

200 g de leite evaporado
200 g de natas
> Prepare o bolo genovs seguindo as indicaes da pg. 8. Verta o preparado

numa forma de 22 cm de dimetro, untada com manteiga e introduza-a no
forno durante 20 ou 25 minutos.
> Deite no copo, o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture
> Desenforme o bolo rapidamente e volte a coloc-lo na forma, mas ao contrrio
(com a base para cima). Pique toda a superfcie com um espeto e verta a
mistura dos trs leites sobre o bolo. Deixe repousar at que o bolo absorva
todo o lquido.
> Desenforme invertendo o bolo novamente.
Sugesto: Sirva polvilhado com acar glac, coberto com natas batidas ou
uma cobertura de chocolate, doce de leite, etc.
Bolo de avels >

TEMPO TOTAL: 50 M
Bolo de amndoas
(para 8 pessoas)
Bolo
6 ovos
1 pitada de sal
150 g de acar
200 g de farinha de amndoas
> Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo ingls, de
30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma.
Decorao
200 g de doce de alperce
100 g de amndoas torradas
em lminas
> Coloque a borboleta nas lminas, ponha os ovos, sal e acar e programe
> Quando terminar, volte a programar 6 minutos, velocidade 4. Sem programar
tempo.
> Abra o copo, retire a borboleta e adicione a farinha de amndoa. Misture
4 segundos, velocidade 4. Verta na forma preparada e introduza no forno
sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o bolo
est bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo.
> Depois de uns minutos, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.
> Coloque-o num travessa, cubra com o doce de alperce e com as amndoas
laminadas.
Nota: Este bolo indicado para celacos.

TEMPO TOTAL: 45 M
Bolo de chocolate e nozes
(para 8 pessoas)

160 g de manteiga,
250 g de acar
4 ovos
100 g de nozes picadas, um
pouco grossas
> Ponha o chocolate no copo e triture programando 15 segundos, velocidade

progressiva 5 - 10.
> Junte o acar e os ovos. Programe 3 minutos, velocidade 3.
> Incorpore a farinha com o fermento e programe 10 segundos, velocidade 3.
> Por ltimo adicione as nozes e termine de misturar com a esptula.
> Verta a mistura numa forma previamente untada, de 22 cm de dimetro e 5 cm
de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. (Saber
se est bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de abbora
(para 8 pessoas)
100 g de nozes
150 g de acar
amarela
250 g de abbora, em cubos
sem descascar
3 ovos
100 g de manteiga
1 pitada de sal
100 g de tmaras, sem caroo,
cortados em pedaos pequenos
100 g de passas de corinto,
maceradas em brandy
> Ponhas as nozes no copo e programe 3 segundos, velocidade 4. No devem

ficar muito pequenas. Deite-as numa taa e reserve-as.
> Deite no copo o acar e a casca do limo e pulverize programando
> Adicione a abbora e programe 25 segundos, velocidade 5. Baixe com a
esptula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. Incorpore os ovos,
a manteiga e a canela e programe 15 segundos, velocidade 6.
> Adicione a farinha, o fermento e o sal e programe 4 segundos, velocidade 2.
Adicione a mistura das tmaras cortadas, as nozes reservadas e as passas
previamente escorridas e misture tudo suavemente com a esptula.
> Unte com manteiga uma forma de bolo ingls ou de coroa e deite o preparado.
> Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saber se est bem
cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).
> Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio, polvilhe-o com acar
glac.

TEMPO TOTAL: 50 M
Bolo de laranja
(para 8 pessoas)
80 g de amndoas, cruas
80 g de acar
amarela
160 g de acar
200 g de manteiga
5 ovos
50 g de licor de laranja
qumico
1 pitada de sal
150 g de laranja cristalizada,
picada em pedaos
> Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo ingls de 26 x 12 x
10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma.
> Ponha no copo as amndoas, o acar a casca de limo e programe
10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Abra a tampa, baixe os restos
das paredes e volte a programar 10 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Adicione o acar e a manteiga e programe 20 segundos, velocidade 4.
> Parta os ovos numa tigela, programe velocidade 3 (sem programar tempo)
e incorpore-os um a um atravs do bocal.
> Adicione o licor de laranja e programe 10 segundos, velocidade 3.
> Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe 4 segundos, velocidade 5.
> Adicione a laranja cristalizada e misture, com a ajuda da esptula.
> Deite na forma preparada. Para distribuir bem a massa, bata suavemente com
o fundo da forma na bancada.
> Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. (para comprovar se o bolo
est bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo).

Bolo de chocolate sem ovos
(para 12 pessoas)

300 g de acar
2 colheres de caf de bicarbonato
250 g de leite
250 de gua
> Ponha a farinha, o acar, o cacau o fermento e o bicarbonato no copo.

Programe 10 segundos, velocidade 5.
> Adicione o leite, a gua e o leo. Misture programando 15 segundos,
velocidade 6.
> Baixe com a esptula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a
programar 15 segundos, velocidade 6.
> Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de dimetro,
Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saber
se est bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).
Bolo de laranja >

TEMPO TOTAL: 50 M
Bolo marmoreado
(para 10 pessoas)
200 g de manteiga
200 g de acar
4 ovos mdios
lquida ou de acar
baunilhado
1 pitada de sal
qumico
> Unte uma forma de bolo ingls de 25 x 11 x 7 cm de altura ou forre-a com

papel vegetal.
> Ponha a manteiga no copo junto com o acar e programe 30 segundos,
velocidade 3.
> Volte a programar velocidade 3 sem programar tempo e adicione os ovos um
a um. Quando os ovos estiverem bem integrados, adicione a baunilha lquida
(ou o acar baunilhado) e misture uns segundos na velocidade 3.
> Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente
1 minuto, velocidade 3. V incorporando a farinha pelo bocal, e termine de
envolver com a esptula o que tenha ficado nas paredes do copo.
> Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau outra metade
que ficou no copo. Programe 10 segundos, velocidade 3, e termine de
integrar com a esptula.
> Na forma preparada, v deitando as misturas alternando as cores, termine de
alisar com a esptula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saber se
est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).
Bolo de mrmore >

TEMPO TOTAL: 1 H, 35 S
Bolo tricolor
(para 24 unidades)
2 laranjas de sumo (lavadas

com casca)
200 g de natas
3 ovos
200 g de acar
1 pitada de sal
> Ponha no copo as laranjas e as natas e triture 1 minuto, velocidade

progressiva 5-10. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operao.
Retire e reserve.
Mousse de queijo
200 g de natas
200 g de queijo (tipo
Philadelphia)
1 pacote de gelatina (sabor
laranja)
Cobetura de chocolate
200 g de natas
250 g de chocolate de leite
> Lave bem o copo. Coloque a borboleta nas lminas e incorpore os ovos e o
acar. Programe 4 minutos, 37, velocidade 3.
> Quando acabar, volte a programar 4 minutos, velocidade 3, sem programar
temperatura.
> Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando
> Incorpore a farinha, o fermento e o sal. Programe 15 segundos, velocidade 2.
> Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a esptula.
> Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm
com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Deite a mistura na
forma e coza durante 20 minutos (saber se est bem cozido espetando um
palito no centro do bolo e que este saia limpo). Retire do forno e deixe
arrefecer dentro da forma.
Mousse de queijo
> Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe 3 minutos, 70,
velocidade 3.
> Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando 10 segundos,
velocidade 3. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico.
> Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico at
o bolo estar completamente frio.
Sugesto: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Este bolo ideal
para fazer numa forma extensvel, colocando-a sobre o tabuleiro do forno
coberto com papel vegetal.

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de avels e bolachas Maria
(para 12 unidades)
200 g de avels torradas

100 g de bolachas Maria
1 pitada de sal
10 g de fermento qumico
200 g de manteiga
200 g de acar
4 ovos mdios (200 g aprox.)
100 g de cognac ou brandy
> Unte uma forma de bolo ingls de 25 x 14,5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de
capacidade).
> Ponha as avels no copo e pulverize 10 segundos, velocidade progressiva
5-10. Retire e reserve numa tigela grande.
> A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a, programandos 6 segundos,
velocidade progressiva 5-10. Incorpore a farinha, o sal e o fermento e misture
10 segundos, velocidade 5. Deite na tigela com as avels e reserve.
> Ponha o acar e a manteiga no copo e programe 40 segundos,
velocidade 3.
> Programe 1 minuto, velocidade 3 e v adicionando os ovos um a um pelo
bocal.
> Quando acabar, volte a programar 1 minuto, 30 segundos, velocidade 3 e
v incorporando pelo bocal a mistura de avels, bolachas, farinha, fermento e
sal que tinha reservados, alternando com o cognac ou brandy. Termine de
misturar suavemente com a esptula. Deite a massa na forma preparada e
coza durante 40 ou 45 minutos (saber se est bem cozido espetando um
palito no centro do bolo e que este saia limpo).

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de mas e caramelo
(para 8 pessoas)
Forma
70 g de caramelo lquido
2 mas
2 colheres de sopa de sumo
de limo
> Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo ingls de
25 x 12 x 7 cm. Em seguida, cubra-o com fatias de ma borrifadas com uma
sumo colherada de sumo de limo.
> Ponha as passas a macerar no rum.
Bolo
50 de passas de corinto
30 g de rum
200 g de manteiga
200 g de acar
4 ovos
80 g de amndoa moda
qumico
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moda
1 pitada de cravo em p
> Triture no copo as mas com uma colherada de sumo de limo programando
> Ponha no copo a manteiga e o acar. Programe 30 segundos, velocidade 4.
> Programe velocidade 3 (sem programar tempo) e v adicionando os ovos um
a um pelo bocal. Baixe os restos das paredes com a esptula e programe
> Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as mas) e programe
> Junte as mas e as passas e termine de misturar ajudando com a esptula.
Verta o preparado na forma preparada, alisando a superfcie e dando umas
batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos.
Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Desenforme em quente.
Bolo de mas e caramelo >

TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
Bolo
50 de coco ralado
1 pitada de sal
4 ovos
100 g de acar
1 iogurte de coco
Bolo de coco
> Com o copo bem seco, ponha a farinha, o coco, o fermento e o sal e
pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Deite a
mistura num recipiente e reserve.
> Ponha os ovos e o acar no copo e programe 20 segundos, velocidade 3.
> Adicione o iogurte e o leo. Programe 10 segundos, velocidade 3.
> Incorpore a mistura de farinha reservada e programe 6 segundos,
velocidade 2. Termine de envolver suavemente com a esptula.
> Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de dimetro por 5 cm
de altura) e verta o preparado. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos
(saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este
saia limpo).
Sugesto: Pode untar a superfcie do bolo com doce de leite e polvilhar com
coco ralado antes de servir.

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de cenoura
(para 8 pessoas)

200 g de acar
A casca de 1 limo, s a
parte amarela
300 g de cenouras, descascadas
4 ovos
1 carteira de fermento
qumico
1 pitada de sal
> Rale as amndoas introduzindo-as no copo e programando 15 segundos,

velocidade 6. Verta num recipiente e reserve.
> Sem lavar o copo, junte o acar e a casca do limo e programe 30 segundos,
> Adicione as cenouras e programe 20 segundos, velocidade 7.
> Incorpore a farinha, o fermento, o sal e as amndoas reservadas e misture
6 segundos, velocidade 4. Termine de misturar suavemente com a ajuda da
esptula.
> Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado.
Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saber se est bem cozido
espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Desenforme
sobre uma grelha e polvilhe com acar glac antes de servir.

TEMPO TOTAL: 1 H
Bolo de banana e noz
(para 8 pessoas)
20 g de nozes, descascasadas
1 banana, madura
ambiente
130 g de acar
A casca de 1 limo, s a
parte amarela
2 ovos, mdios
1 iogurte natural
1 carteira de fermento
qumico
1 pitada de sal
> Prepare uma forma de bolo ingls de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as

paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone.
> Ponha as nozes no copo e programe 2 segundos, velocidade 5. Retire do
copo e reserve.
> Ponha a banana no copo e triture-a programando 3 segundos, velocidade 4.
> Programe 1 minuto, velocidade 3 e v adicionando os ovos um a um atravs
do bocal.
> Incorpore a a banana, o iogurte, a farinha com o fermento, o sal e as nozes e
programe 4 segundos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula.
> Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos.
Sugesto: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada.
Bolo de banana e noz >

(para 20 pessoas)
colher de caf de cravo em p
colher de caf de noz moscada
em p
colher de caf de gengibre em p
1 colher de caf de bicarbonato
colher de caf de sal
20 g de nozes, descascadas
150 g de tmaras sem caroo
150 g de passas sem granhas
100 g de brandy
50 g farinha para polvilhar os
frutos secos e as passas
200 g de frutas cristalizadas
250 g de acar amarelo
ambiente
5 ovos
50 g de melao ou mel
100 g de leite
Bolo natalcio
> Peneire a farinha juntamente com as especiarias, pondo tudo junto no copo
limpo e seco e programando 10 segundos, velocidade progressiva 5-10.
> Ponha as amndoas e as tmaras no copo e triture 8 segundos, velocidade 5.
Retire do copo e reserve numa tigela. Incorpore na tigela as passa e o brandy
e polvilhe com os 50 g de farinha. Misture com a esptula e deixe macerar no
mnimo durante 2 horas.
> Triture a fruta cristalizada programando 4 segundos, velocidade 5. Retire do
copo e reserve.
> Prepare uma forma de bolo ingls de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de
capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal.
> Deite a manteiga e o acar no copo e programe 40 segundos, velocidade 3.
> Em seguida programe 1 minuto, velocidade 3, e com a mquina em marcha,
v incorporando os ovos um a um atravs do bocal.
> Adicione o melao ou o mel e o leite e programe 10 segundos, velocidade 5.
> Programe 1 minuto 30 segundos, velocidade 3 e v adicionando pelo bocal
a farinha e as especiarias reservadas. Termine de misturar suavemente com a
esptula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos
macerados e as frutas cristalizadas. Misture de forma envolvente at que
todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados.
> Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos
(saber se est bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este
saia limpo).

TEMPO TOTAL: 1 H
Savarin rpido com rum
(para 8 pessoas)
Bolo
6 claras de ovo
1 pitada de sal
200 g de acar
6 gemas de ovo
qumico
150g de natas lquidas
100 g de manteiga derretida
> Unte com manteiga uma forma de coroa. Reserve.
Calda
150 g de acar
300 g de gua
100 g de rum
> Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras, a pitada do sal e uma
colherada do total do acar e programe 6 minutos, velocidade 3 1/2. Retire
do copo e reserve num recipiente grande.
> Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, junte todos os ingredientes
restantes do bolo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2. Verta a mistura
na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. Deite a
mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos.
Calda
> Com o copo limpo, ponha o acar e a gua e programe 10 minutos, 100,
velocidade 2. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos.
> Desenforme o savarin em quente, e banhe com a calda tambm quente.
Sugesto: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e
frutas frescas ou em calda. Tambm pode fazer savarins pequenos, utilizando
formas pequenas.
> Gelados, sorvetes

e bebidas

TEMPO TOTAL: 30 M
(para de litro)
1 litro de gua
4 morangos
1 ma
2 pedaos de anans (so a casca)
1 pedao de goiaba
1 pedao de manga
1 raminho de menta
1 raminho de mangerico
1 raminho de hortel
1 raminho de camomila
gua aromatica
> Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe
15 minutos, colher inversa.
> Quando acabar o tempo programado, introduza as ervas atravs do bocal,
tape e deixe repousar durante 10 minutos.
> Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a esptula, coe a infuso
e sirva. Pode tom-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou acar a seu gosto.
Nota: No imprescindvel por toda a variedade de frutas e ervas aromticas;
por exemplo, pode faz-la s com ma e morangos. Ao ser uma infuso de
frutas frescas e ervas pode vari-las a seu gosto, embora recomendemos
faz-la com frutas tropicais.
gua aromtica >

TEMPO TOTAL: 4 H
(para 1,5 kg)
200 g de acar
100 g gua
8 gemas de ovo
100 g de passas
50 g de brandy
Gelado de chocolate e passas

em brandy
> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40. Deite-as numa tigela e
> Sem lavar o copo, ponha no mesmo o acar e a gua. Programe 10 minutos,
100, velocidade 2.
> Quando acabar o tempo, volte a programar velocidade 4 (sem programar
tempo) e adicione as gemas pouco a pouco.
.
> Em seguida, programe 2 minutos, 70, velocidade 4.
> Adicione o chocolate partido, programe velocidade 1 (sem programar tempo),
v subindo a velocidade pouco a pouco at alcanar a velocidade 6. Verifique
que a mistura ficou homognea, se ainda no estiver, volte a programar
> Adicione as passas e o brandy e misture programando 15 segundos,
velocidade 2.
> Termine de unir com a esptula, retire a mistura para um recipiente grande e
deixe arrefecer.
> Quando estiver frio, incorpore as natas batidas, misturando de forma
envolvente. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador.
> Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para
que seja mais fcil desenformar.
Gelado de chocolate e passas em rum >

TEMPO TOTAL: 3 H
(para 6 pessoas)
200 g de acar
A casca de 1 lima, s a parte
verde
1 lata de leite evaporado
(aprox. 400 g)
60 g de sumo de lima
Gelado de lima
> Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar)
e congele.
> Verta o acar no copo seco e pulverize programando 30 segundos,
> Incorpore a casca da lima e programe 30 segundos, velocidade progressiva
5-10. Retire e reserve numa tigela.
> Sem lavar o copo, adicione o leite evaporado congelado e triture programando
> Coloque a borboleta nas lminas e bata o leite programando 3 minutos,
velocidade 3 1/2. Tem de dobrar o volume.
> Adicione o sumo de lima e limo e o acar reservados Programe
> Verta o gelado numa forma ou em taas individuais e sirva imediatamente ou
reserve no congelador.

TEMPO TOTAL: 3 H
(para 6 pessoas)
130 g de acar
50 g de sumo de gua
100 g de torro de Gijon macio
4 gemas de ovo
Gelado de torro
> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40, Deite-as numa tigela e
> Verta o acar e a gua no copo. Programe 3 minutos, 100, velocidade 2.
> Incorpore o torro e triture programando 15 segundos, velocidade 6.
> Adicione as gemas e programe velocidade 6 (sem programar tempo) at que
fique um creme homogneo.
> Deite na tigela, com as natas batidas, misturando com movimentos
envolventes. Reserve no congelador.
> Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir.
Sugesto: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou
servir com chocolate quente.
Gelado de lima >

TEMPO TOTAL: 4 H
(para 6 pessoas)
1 vagem de baunilha ou 1 colher
de caf de acar baunilhado,
para juntar ao creme de gemas
Gelado amanteigado de baunilha

> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40, (tm de ficar semi batidas)
Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico.
> Prepare o creme de gemas seguindo as indicaes da pg. 26, e junte ao
xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento)
ou uma colher de caf de acar baunilhado. Deixe arrefecer.
> Verta o creme de gemas, j frio, sobre as natas batidas reservadas e misture
de forma envolvente at obter um creme homogneo.
> Deite numa forma de gelado, e introduza no congelador no mnimo durante
4 horas antes de servir.
Sugesto: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com
um rendilhado de gengibre. (ver receita na pg. 52)

TEMPO TOTAL: 5 M
(para 8 pessoas)
1 lata de leite condensado
pequena (370 g)
3 colheres cheias de caf
solvel
1 kg de cubos de gelo
Sorvete de caf espresso

> Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque a tampa, introduza a esptula
pelo bocal e programe velocidade 10 (sem programar tempo).
> Mova esptula em sentido contrrio ao dos ponteiros do relgio, at que o
gelo esteja triturado. Se o preferir mais denso adicione mais gelo.
> Sirva imediatamente.
Sugesto: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos
secos.
Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado >

(para 8 pessoas)
200 g de acar
4 limes, descascados sem a
parte branca nem caroos
800 g de gelo
300 g de cava ou 300 g de
champanhe

TEMPO TOTAL: 4 H
(para 6 pessoas)
1 kg de tangerinas (em gomos
congelados)
300 g de acar
3 limes, (descascados sem a
parte branca nem caroos)
100 g de gua
Sorvete de limo e cava

> Ponha o acar no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10.
> Incorpore os limes, os cubos de gelo e a cava ou o champanhe, e programe
1 minuto, velocidade progressiva 5-10.
> Sirva imediatamente.
Sorvete de tangerinas
> Descasque as tangerinas, separe os gomos e coloque-os num tabuleiro
coberto com pelcula aderente ou folha de alumnio, dentro do congelador.
Uma vez congelados pode guard-los num saco de plstico (ou num recipiente
hermtico) at ao momento de as utilizar.
> Deite o acar no copo e pulverize programando 30 segundos, velocidade
progressiva 5-10.
> Incorpore os limes descascados, os gomos de tangerina congelados e a
gua e programe velocidade 10 (sem programar tempo).
> Incorpore a esptula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para
conseguir uma triturao uniforme.
> Sirva-o rapidamente em taas enfeitadas com ginjas, folhas de menta, etc.
Sugesto: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e
substituir as tangerinas por outra fruta (morango, kiwis, anans, laranjas,
pssegos, etc).
Gelado de limo e cava e sorvete de tangerina >

TEMPO TOTAL: 3 H
(para 8 pessoas)
150 g de bolachas, tipo Maria,
Napolitanha, etc.
320 g de leite condensado, (1 lata
pequena)

> Ponha as bolachas no copo e programe 10 segundos, velocidade 7, Retire
do copo e reserve.
> Bata as natas segundo as indicaes da pg. 40 (tm de ficar cremosas).
Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo.
> Incorpore o leite condensado e misture 5 segundos, velocidade 2 1/2.
Montagem
> Numa forma desmontvel, de 20 cm de dimetro, coloque uma camada de
bolachas pulverizadas, verta metade das natas com leite, outra camada de
e o resto das natas. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar.
Reserve no congelador at ao momento de servir.
Sugesto: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na
pg.52), chocolate ou caramelo lquido, frutos vermelhos, etc.

TEMPO TOTAL: 5 M
(para 6 pessoas)
2 limes, mdios, inteiros,
bem limpos
130 g de acar
1 litro de leite, muito frio
Iogurte lquido rpido

> Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque o selector de velocidade na
posio Copo Fechado e carregue no boto Turbo, sem levantar o dedo, at
que aparea 2 segundos no visor.
> Introduza o cesto no copo, segure-o com a esptula e coe para um jarro.
> Sirva-o imediatamente. No se conserva.
Tarte gelada de natas >
> Chocolates

TEMPO TOTAL: 1 H
Bomba de chocolate
(para 16 pessoas)
> Verta a gua e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos.
Para cobrir a forma

40 palitos la reine
> Prepare uma forma de coroa de 26 cm de dimetro e 7 de altura), ou uma

taa de 22 cm de dimetro, untando-a com manteiga e polvilhando-a com
acar. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de gua e rum.
Para humedecer os palitos

100 g de rum
200 g de gua
Mousse de trufa
5 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre
5 gemas de ovo
100 g de acar
250 g de manteiga,
Para decorar
Preparao da mousse
> Coloque a borboleta nas lminas, ponha as claras, o sal e as gotas de
vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. programando 5 minutos,
velocidade 3 1/2, Retire para uma tigela e reserve.
> Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, adicione as gemas e o
acar e programe 6 minutos, velocidade 3 1/2 .Retire para outra tigela
maior e reserve.
> Retire a borboleta nas lminas, adicione o chocolate e rale-o programando
10 segundos, velocidade 7. Baixe os restos das paredes do copo e programe
> Adicione a manteiga e programe 10 segundos, velocidade 3. Deite na tigela
com as gemas e misture com cuidado.
> Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes, movendo
de forma envolvente at conseguir uma mistura homognea.
Montagem da tarte
> Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos, tambm
demolhados na mistura de gua e rum. Cubra com pelcula aderente e reserve
no frigorifico.
> Bata as natas segundo as indicaes da pg 40, Verta-as num saco de
Decorao: Desenforme a tarte. Para isso mergulhe a forma at metade num
recipiente com gua quente durante uns segundos e, em seguida, coloque um
prato em cima da forma e d a volta tarte para a desenformar. Decore com
as natas e polvilhe com cacau, pepitas de chocolate, aparas de chocolate, etc.
Bomba de chocolate >

TEMPO TOTAL: 15 M
(para 24 unidades)
20 g de flocos de milho (corn flakes)
20 g de arroz tufado (rice crispies)
200 g de chocolate branco
colher de caf de pimenta moda
colher de caf de gengibre em p
colher de caf de canela em p
25 g de chocolate fondant, para
decorar
Bombons com gengibre

> Coloque uma tigela sobre o copo, carregue no boto balana e pese os
cereais. Retire e reserve.
> Ponha os chocolates no copo e rale programando 15 segundos, velocidade 7.
> Baixe com a esptula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo, e
programe 4 minutos, 50, velocidade 2.
> Deite o chocolate j derretido sobre os cereais reservados e condimente com
a pimenta, o gengibre e a canela.
> Misture suavemente com a esptula. Com uma colher v retirando pequenas
pores e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lmina
de silicone.
> Coloque uma barra de chocolate fondant dentro de um saco de pasteleiro
descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potncia
mxima, para o derreter. Corte a ponta do saco de pasteleiro e v fazendo
fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. Reserve no frigorifico
antes de servir.

TEMPO TOTAL: 15 M
(para 40 unidades)
200 g de manteiga,
200 g de cacau em p, tipo
Cola-Cao
250 g de flocos de aveia
2 colheres de sopa de doce
de leite
Bombons de chocolate e aveia

> Ponha todos os ingredientes no copo comeando pela manteiga e programe
30 segundos, velocidade 5. Tem de ficar uma pasta homognea.
> Retire pequenas pores da pasta e d-lhe formas variadas (bolinhas,
quadrados...). Envolva algumas em coco, outras com amndoas e decore
outras com um pedao de noz. Deixe repousar no frigorifico no mnimo 6 horas
antes de servir.
Cobertura
50 g de nozes
50 g de amndoas
Bombons com gengibre >

TEMPO TOTAL: 15 M
Fondue de chocolate
(para 0,5 litros)
> Ponha as natas no copo e programe 2 minutos,90, velocidade 1.

20 g de manteiga
2 colheres de sopa de licor (brandy,
licor de laranja, whisky, etc.)
> Adicione o chocolate em pedaos e a manteiga. Programe 5 minutos, 37,

velocidade 3.
Para servir
Fruta fresca, cortada e descascada
Bolinhos, bolachas
> Verifique que o chocolate est derretido, se assim no for, programe mais
1 minuto mesma temperatura e velocidade. Adicione o licor e misture
> Deite num recipiente e leve mesa juntamente com a travessa da fruta e os
bolinhos e as bolachas.
Sugesto: Convm ter um pequeno recipiente de fondue com uma vela para
manter o preparado quente.

TEMPO TOTAL: 30 M
Brownies
(para 8 pessoas)
150 g de nozes
150 g de acar
2 ovos
100 g de manteiga,
qumico
1 pitada de sal
> Ponha as nozes no copo e programe 4 segundos, velocidade 4 (no devem

ficar muito pequenas). Retire-as do copo e reserve-as.
> Ponha o chocolate partido no copo, e programe 15 segundos, velocidade
progressiva 5-10. Deite numa caneca e reserve.
> Coloque a borboleta nas lminas. Ponha o acar e os ovos no copo e
programe 5 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Adicione a manteiga e o chocolate
e misture 6 segundos, velocidade 2. Incorpore a farinha, o fermento e o sal e
programe 4 segundos, velocidade 2. Retire a borboleta.
> Retire o copo da mquina, incorpore as nozes partidas e misture-as bem com
a ajuda da esptula, at que a mistura fique homognea.
> Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a.
Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos
aproximadamente, at que ao introduzir um palito, este saia limpo.
> Desenforme sobre uma grelha, e corte em quente aos quadrados a seu gosto.
Quando estiverem frios, sirva-os polvilhados com acar glac se o desejar.
Sugesto: Como sobremesa, sirva com gelado de baunilha e chocolate quente.
Fondue de chocolate >

TEMPO TOTAL: 10 M
Vulco de chocolate
(para 12 unidades)

170 g de manteiga
3 ovos
3 gemas de ovo
60 g de acar
> Ponha o chocolate em pedaos grandes no copo e rale-o programando

> Incorpore a manteiga e programe 3 minutos, 80, velocidade 2.
> Adicione os ovos, as gemas e o acar. Misture programando 30 segundos,
velocidade 3.
> Por ltimo junte a farinha e programe 15 segundos, velocidade 3.
> Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas
de silicone (de 6 cm de dimetro e 4 cm de altura aproximadamente).
> Introduza no forno durante 7 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva
imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. Tem que ficar cozido
por fora e o chocolate derretido por dentro.
Nota: Tambm pode usar formas de madalenas, neste caso o tempo de
cozedura ser de 5 minutos.
Vulco de chocolate >

TEMPO TOTAL: 20 M
(para 20 pessoas)
100 g de passa de corinto
100 de brandy
200 g de chocolate fondant,
para decorar
100 g de avels
100 g de ginjas em calda,
escorridas
100 g de amndoas
70 g de bolachas
Urso de chocolate com frutos secos,

passas e ginjas
> Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve.
> Introduza o chocolate fondant (para decorar) no copo seco e programe
> Em seguida programe 4 minutos, 37, velocidade 2.
> Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de
silicone e reserve no frigorifico.
> Sem lavar o copo, junte as natas e programe 5 minutos, 90, velocidade 2.
> Incorpore os dois chocolates partidos em pedaos e programe velocidade 1,
(sem programar tempo).
> V subindo a velocidade progressivamente at velocidade 3, at que todo
o chocolate esteja derretido.
> Adicione as passas com o brandy, o resto dos frutos secos e as bolachas
partidas com as mos. Misture tudo com a ajuda da esptula e deite na forma
preparada.
> Reserve no frigorifico at ao dia seguinte. Desenforme e decore.
Nota: Pode faz-lo numa forma rectangular de pouca altura e cort-lo em
pedaos pequenos, do feitio de bombons.
Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas >

TEMPO TOTAL: 15 M
(para 2 unidades)
100 g de nozes
100 g de passas
100 g de amndoas
100 g de avels
100 g de arroz tufado, ou arroz
tufado com banho de chocolate
80 g de banha
Torro de chocolate
> Ponha os frutos secos no copo e programe 6 segundos, velocidade 4, para
os triturar. Retire do copo e reserve numa tigela grande, muisture com o arroz
tufado.
> Ponha os chocolates partidos em pedaos grandes e programe 30 segundos,
> Incorpore a banha sobre a mistura e programe 5 minutos, 37, velocidade 1.
> Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da esptula
at que fique completamente integrado.
> Finalmente, deite em dois ou trs recipientes rectangulares, caixas de torro
forradas com pelcula aderente ou formas de alumnio, e deixe-o repousar no
frigorifico.

TEMPO TOTAL: 10 M
(para 8 pessoas)
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de sumo de limo
30 g de manteiga
30 g de leite
4 gemas de ovo
80 g de acar
1 colher de sopa de licor de laranja
(coitreau, Grand-marnier...)
Mousse de chocolate
> Coloque a borboleta nas lminas e deite as claras, o acar, o sal e as gotas
de sumo de limo. Programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. Retire para
uma tigela grande e reserve. Retire a borboleta.
> Deite o chocolate no copo e triture programando 10 segundos, velocidade 7.
Baixe com a esptula os restos das paredes para as lminas.
> Adicione a manteiga, o leite, as gemas, o acar e o licor. Programe
> Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma
envolvente at que esteja tudo bem integrado. Deite em taas e deixe
repousar no frigorifico.
Sugestes de apresentao: Pode ser decorado com natas batidas,
amndoas, ou nozes picadas, creme de laranja, etc.
Torro de chocolate >
> Compotas e doces

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
500 g de mangas, descascadas,
em pedaos
1 limo, descascado, sem a parte
branca nem caroos
400 g de acar
Doce de manga
> Ponha a manga e o limo no copo. e Programe 5 segundos, velocidade 4,
para os triturar.
> Incorpore o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2.
> Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.
Sugesto: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo
e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte
a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade.

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 1 kg)
1 kg de figos
600 g de acar
Doce de figos
> Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limo e triture
> Adicione o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2.
> Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.
Sugesto: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo
e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10 e em seguida volte
a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade
Compota de figos >

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 800 g)
500 g de batatas, descascadas,
limo, descascado, sem a parte
branca nem caroos
500 g de acar
1 colher de canela em p

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
750 g de tomates verdes
500 g de acar
Doce de batatas
> Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando 30 segundos,
velocidade progressiva 5-10. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo
para as lminas.
> Programe 30 minutos, 100, velocidade 5. Quando faltarem 10 minutos para
acabar, retire o copo medida para que evapore. Passe a mistura para um
recipiente e deixe arrefecer.
Compota de tomates verdes

> Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. Faa-lhes um corte na base
e escalde-os 30 segundos num recipiente com gua a ferver.
> Pele os tomates, corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o
sumo de limo. Programe 4 segundos, velocidade 4.
> Adicione o acar e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Coloque o cesto, apoiado sobre os quatro ps sobre a tampa do copo, para
que no salpique.
> Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
500 g de morangos,
500 g de acar

TEMPO TOTAL: 40 M
Compota de morangos
> Lave os morangos e retire as folhas. Ponha-os no copo, juntamente com o
sumo de limo e o acar e programe 30 minutos, 100, velocidade 2.
> Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.
Compota de kiwis
(para 600 g)
500 g de kiwis, descascados

400 g de acar
> A seguir programe 30 minutos, temperatura 2.

> Deite a marmelada em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no
frigorifico.

TEMPO TOTAL: 40 M
Compota de cerejas
(para 600 g)
500 g de cerejas (sem caroo)

500 g de acar
> A seguir programe 30 minutos, 100, velocidade 2.

TEMPO TOTAL: 40 M
> Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico..
Compota de cenouras
(para 600 g)
> Ponha as cenouras no copo e triture programando 4 segundos, velocidade 5.

e cortadas em pedaos
250 g de gua
1 pitada de sal
500 g de acar
A casca de limo ralado
O sumo de 1 limo, coado
> Baixe os restos das paredes do copo at s lminas, adicione a gua e o sal.
Programe 25 minutos, 100, velocidade 1.

TEMPO TOTAL: 40 M
> Quando terminar, triture 20 segundos, velocidade 6.

> Adicione o acar, a cenoura ralada e o sumo de limo e programe 10 minutos,
temperatura Varoma, velocidade 1.
Compota de alperces
(para 600 g)
500 g de alperces (sem caroo)

500 g de acar
> A seguir programe 30 minutos, 100, velocidade 2.
> Deite a compota em frascos de vidro, deixe arrefecer, e reserve no frigorifico..
Compota de cerejas, alperces e kiwis >
ndice temtico
> Introduo
> Receitas bsicas

Bolo genovs
Massa folhada rpida
Massa para base de tartes
(sem forno)
Massa para crepes
Massa quebrada
Massa areada
Massa choux
Massapo (Massa de amndoas)
8
10
12
13
13
14
16
17
18
19
> Cremes, xaropes e coberturas

Acar glac
Creme de manteiga
Creme de gemas
Creme de trufa
Creme de laranja (Oranje curd)
Creme ingls
Cobertura cristalizada de gelia
Glac real
Glac branco
22
22
23
23
24
26
26
27
28
28
30
30
30
31
31
32

Merengue francs
Merengue japons
Merengue italiano
Merengue suo
Molho de toffee
Natas batidas
P de caramelo
Praline de amndoas
32
34
35
35
36
38
38
40
41
41
41
> Pequena pastelaria

Bolinhos de manteiga de Bilbau
Bolos esponjosos
Tulipas
Cocadas
Coquitos
Cones de doce de leite
e chocolate
Lnguas de gato
Madalenas
Amanteigados
Cordiais
Bolachas com tmaras e nozes
Bolinhos de avels
Bolinhos de amndoas
Bolinhos folhados
com glac real
44
46
47
48
48
50
52
54
56
58
59
59
60
60
62
63
64
64
66
Pastisset de batata
Argolas simples
claires
Telhas de amndoa
Bolo de arroz
68
70
71
72
74
76
76
> Tartes e bolos grandes

80
82
Crocante de ma
84
Crumble com frutas
85
Tarte de frutas com streusel 86
Queijada Pasiega
88
Tarte de amndoas
89
Strudel de ma
90
Tarte Saint-Honor
94
96
Tarte de Linz
97
Tarte de kiwi, banana e morango 98
100
Tarte de noz
101
Tarte de ma
102
Cheesecake de limo
104
Cheesecake alemo
106
Tarte de iogurte
107
Tarte de nuvens
108
Bolo Sacher
110
Tarte capuchinha
112
113
Bolo So Marcos
114
Bolo Tatin
114
Bolo selva negra
116
Tronco de natal
118
> Receitas bsicas

Bolas de berlim
Anis de laranja
Fritos de ma
Sonhos de vento
valencianos
Canudos recheados
Pestinhos
Argolas
122
124
125
126
128
130
131
132
> Sobremesas cremosas e mousses
Compota antiga
Crepes suzette
Bolo-flan
Coalhada
Goxa
Doce de batata
Mil folhas com creme de
pasteleiro e nata
Mini tatin de ma ou pera
com creme ingls
Pudim de po cremoso
Mousse de queijo
Mousse de iogurte
Mousse de limo
Sobremesa morna de coco
e ma
Quesillo
Semi frio de morangos
136
136
138
140
142
142
142
144
146
148
149
149
150
150
152
154
156
156
157
Profiteroles com chocolate

quente
Russo com molho toffee
Bolo de bolacha
Tisamis
158
160
162
163
164
> Bolos
Bolo de avels
Bolo de trs leites
Bolo de amndoas
Bolo de abbora
Bolo de laranja
Bolo marmoreado
Bolo tricolor
Bolo de avels e bolacha Maria
Bolo de coco
Bolo de cenoura
Bolo natalcio

196
196
Tarte gelada de natas
198
198
Gelado amanteigado de baunilha 194
Sorvete de caf expresso
194
> Chocolates
168
168
170
170
171
172
172
174
176
177
178
180
181
182
184
185
> Gelados, sorvetes e bebidas

gua aromatica
188
com brandy
190
Gelado de lima
192
Gelado de torro
192
Gelado amanteigado de baunilha 194
194
Bomba de chocolate
Bombons de genjibre
Fondue de chocolate
Brownies
Vulco de chocolate
Urso de chocolate com frutos
secos, passas e ginjas
Torro de chocolate
Mousse de chocolate
202
204
204
206
206
208
210
212
212
> Compotas e doces

Doce de manga
Doce de figos
Doce de batatas
Doce de tomates verdes
Compota de Morango
Compota de kiwi
Compota de cerejas
Compota de cenouras
Compota de alperces
216
216
218
218
219
219
220
220
220
ndice alfabtico
Acar glac
gua aromatica
Amanteigados
Anis de laranja
Argolas
Argolas simples
22
188
59
124
131
71
80
136
Bolachas com tmaras e nozes 60
Bolas de berlim
122
Bolinhos de amndoas
63
Bolinhos de avels
62
66
68
Bolinhos de manteiga de Bilbau 44
Bolinhos folhados
com glac real
64
Bolo de abbora
171
Bolo de amndoas
170
Bolo de arroz
76
Bolo de avels
168
Bolo de avels e bolacha Maria 177
182
Bolo de bolacha
162
Bolo de cenoura
181
170
172
Bolo de coco
180
Bolo de laranja
172
178
Bolo de trs leites
168
Bolo genovs
8
Bolo marmoreado
Bolo natalcio
Bolo Sacher
Bolo So Marcos
Bolo selva negra
Bolo Tatin
Bolo tricolor
Bolo-flan
Bolos esponjosos
Bomba de chocolate
Bombons de gengibre
Brownies
174
184
110
114
116
114
176
10
140
46
202
204
204
206
22
32
Canudos recheados
128
82
Cheesecake alemo
106
Cheesecake de limo
104
Coalhada
142
Cobertura cristalizada de gelia 30
23
Cocadas
48
Compota antiga
136
Compota de alperces
220
Compota de cenouras
220
Compota de cerejas
220
Compota de kiwi
219
Compota de Morango
219
Cones de doce de leite
e chocolate
50

Coquitos
Cordiais
Creme de gemas
Creme de laranja (Oranje curd)
Creme de manteiga
Creme de trufa
Creme ingls
Crepes suzette
Crocante de ma
Crumble com frutas
64
48
60
26
28
28
23
24
26
30
27
30
138
84
85
Doce de batata
Doce de batatas
Doce de figos
Doce de manga
Doce de tomates verdes
142
218
216
38
216
218
claires
72
132
206
125
Fondue de chocolate
Fritos de ma
Gelado amanteigado de
baunilha
com brandy
Gelado de lima
Gelado de torro
Glac branco
Glac real
Goxa
194
198

Lnguas de gato
Madalenas
Massa areada
Massa choux
Massa folhada rpida
Massa para base de tartes
(sem forno)
Massa para crepes
Massa quebrada
Massapo (Massa de amndoas)
Merengue francs
Merengue italiano
Merengue japons
Merengue suo
190
192
192
31
31
142
32
54
56
59
58
16
17
18
12
13
13
14
19
34
35
35
36
Mil folhas com creme de

pasteleiro e nata
Mini tatin de ma ou pera
com creme ingls
Molho de toffee
Mousse de chocolate
Mousse de iogurte
Mousse de limo
Mousse de queijo
146
38
212
149
150
150
149
Natas batidas
40
Pastisset de batata
70
152
130
41
41

Pestinhos
P de caramelo
Praline de amndoas
Profiteroles com chocolate
quente
Pudim de po cremoso
Queijada Pasiega
Quesillo
Russos com molho toffee

Semi frio de morangos
Sobremesa morna de coco
e ma
144
158
148
88
156
52
160
41
185
157
156

Sonhos de vento valencianos
Strudel de ma
154
126
194
196
196
90
Tarte capuchinha
112
89
86
113
107
Tarte de amndoas
Tarte de frutas com streusel
Tarte de iogurte
Tarte de kiwi, banana e
morango
Tarte de Linz
Tarte de ma
Tarte de noz
Tarte de nuvens
Tarte gelada de natas
Tarte Saint-Honor
Tisamis
Torro de chocolate
Tronco de natal
Tulipas
98
96
97
102
100
101
108
198
94
76
164
212
118
47
Urso de chocolate com frutos

secos, passas e ginjas
210
163
208
Vulco de chocolate
Traduzido do livro
original Thermomix
Reposteria y pasteleria con Thermomix
T. Seixas
2009
Bimby
Edio
Vorwerk Espaa Management,
S.L., S.C.
Redaco
Equipa de redaco de
Thermomix Espaa
Directora Comercial
de Thermomix Espana
Teresa Barrenchea
Fotografia
Sacha Hormaechea
Impresso
Impresso Digital Da Vinci, S.A.
Depsito Legal: M-34622-2007
Elaborao e desenvolvimento
de receitas
Cristina Vela
Miriam Aguirre
Desenho grfico
Santiago Carballal
Fotomecnica
Da Vinci, S.A.
Vorwerk Espaa Management, S.L.,

Todos os direitos reservados para
qualquer meio impresso, digital ou
electrnico, para o propietrio do
copyright, salvo permisso escrita
do mesmo
Vorwerk Espaa garante as receitas publicadas no presente volume, no se responsabilizando de

receitas alheias ao mesmo
Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50

www.thermomix.es
Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX
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Vorwerk Espaa garante as receitas publicadas no presente volume,
no se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo
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Bimby

Livro Bimby - Pastelaria e Doçaria Com Bimby

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V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Directora Thermomix Espanha

O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so os

> Receitas bsicas

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S

Bolo genovs >

TEMPO COM BIMBY: 10 M

Bolo Victria (palitos La reine)

10| Pastelaria e doaria

Bolo Victria (palitos La reine) >

TEMPO COM BIMBY: 20 S

Massa folhada rpida

12| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 10 S

Massa para base de tarte (sem forno)

TEMPO COM BIMBY: 20 S

Massa para crepes

TEMPO COM BIMBY: 15 S

14| Pastelaria e doaria

Massa quebrada >

TEMPO COM BIMBY: 20 S

16| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 20 S

Massa areada com amndoas

TEMPO COM BIMBY: 6 M

18| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 S

Massapo (massa de amndoas)

> Cremes, xaropes

TEMPO COM BIMBY: 10 M

Calda (para ensopar bolos)

TEMPO COM BIMBY: 1 M

22| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 S

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 6 S

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 S

Creme de manteiga com gemas

24| Pastelaria e doaria

crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

TEMPO COM BIMBY: 3 M

TEMPO COM BIMBY: 24 M

Creme de manteiga com leite

26| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 8 M

> Verta as natas e o acar no copo e programe 6 minutos, 90,velocidade 2.

500 g de natas, (para bater,

> Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos,

TEMPO COM BIMBY: 21M

Creme de limo (Lemon curd)

TEMPO COM BIMBY: 21M

Creme de laranja (Orange curd)

28| Pastelaria e doaria

Creme de limo >

TEMPO COM BIMBY: 7 M

TEMPO COM BIMBY: 7 M

Creme de pasteleiro bsico

TEMPO COM BIMBY: 4 M

Cobertura cristalizada de gelia

30| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 40 S

TEMPO COM BIMBY: 20 S

TEMPO COM BIMBY: 5 M

Calda de frutas frescas