RECEITAS VEGETARIANAS E VEGANAS

Massa com Acelga (vegana)

Ingredientes
300 g de massa da sua preferncia
Folhas de acelga
2 dentes de alho
1/2 cebola
4 colheres de shoyu
Sal, azeite, gengibre fresco, acar
Preparo
Aquea azeite e doure o alho e o gengibre. Junte a cebola e deixe dourar. Entre com a
acelga e deixe murchar. Acrescente o acar, o sal, o shoyu e deixe reduzir. Junte a
massa (previamennte cozida) e sirva em seguida.

Tofu Mexido com Tomates (vegana)

Ingredientes
100 g de tofu firme esmagado
1 tomate picado
1 cebola picado
1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, pimenta e organo
Preparo
Frite a cebola no azeite, acrescente o alho deixe dourar e coloque os tomates. Misture
por 2 minutos e adicione o tofu, sal, pimenta e organo a gosto, mexa bem e deixe fritar
um pouco. Finalize com a salsinha e apague o fogo. Sirva sobre torradas de po integral.
Dica - Essa receita tambm vai bem como recheio de pastel ou pizza.

Batata Assada com Molho Pesto (vegana)

Ingredientes
4 batatas grandes
1/2 xcara de nozes picadas
1/2 xcara de azeite de oliva
1/2 xcara de tofu
Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto
1 mao de manjerico picado
Preparo
Lave as batatas com uma escovinha e coloque em uma panela de presso com
capacidade para 4,5 litros. Juntar 2 litros de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 10
minutos, ou at comear a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou at as
batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde at sair todo o vapor e abra a panela.
Escorra a gua e retire as batatas. Com uma colher pequena, faa uma cavidade central
nas batatas, e guarde a polpa retirada. Ligue o forno temperatura mdia. Bata no
processador o manjerico, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o tofu,
o sal e a pimenta-do-reino, a polpa da batata at obter uma pasta homognea. Com o
azeite de oliva reservado, unte uma assadeira. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe
uma a uma em papel-alumnio e disponha na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos,
ou at as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore
com manjerico.

Penne com Abobrinha e Alecrim (vegana)

Ingredientes
2 abobrinhas mdias
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
4 dentes de alho amassados
2 tomates mdios
6 colheres (sopa) de azeite
500 g de macarro tipo penne
Sal a gosto
Preparo
Descasque os dentes de alho, amasse e reserve. Lave os tomates e tire os pednculos.
Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de gua e cozinhe por 1 minuto. Retire do
fogo, escorra a gua, tire as peles dos tomates, parta-os ao meio e elimine as sementes.
Pique
a
polpa
em
cubos
pequenos
e
reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alecrim e o alho. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at o alho dourar. Junte as abobrinhas e
refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou at ficarem al dente. Incorpore
os tomates e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at os
tomates ficarem macios. Acerte o sal, desligue o fogo e reserve.
Enquanto isso, coloque o penne em uma panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher
(sopa) de sal. Deixe cozinhar por 10 minutos ou at a massa ficar al dente. Retire do
fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em
seguida. Se preferir, decore com alecrim.

Po Rstico de Frigideira (vegana)

Ingredientes
1 xcara e meia de farinha de trigo
1/2 xcara de gua morna

1 pitada de sal
Azeite
Cebolinha picada
Preparo
Misture a farinha e a gua morna, at a massa ficar bem homognea e sem grudar nas
mos. No precisa sovar nem deixar crescendo. Separe a massa em 5 bolinhas e abra
cada uma delas em um disco bem fino. Pincele um pouco de azeite, salpique sal e por
fim espalhe cebolinha picada a gosto. Enrole o disco de massa como se fosse uma
panqueca, forme um rolinho e abra novamente. Coloque o disco de massa numa
frigideira antiaderente e quando comear a chiar, vire para assar do outro lado.
Dica - Se o po no chiar s ficar de olho, quando aparecerem umas pintinhas mais
escuras (como na foto) hora de virar.

Repolho Recheado (vegana)

Ingredientes
4 litros de gua
900 g repolho verde
1 cebola mdia fatiada
1 pimento vermelho fatiado
1 pimento verde fatiado
1 cenoura grande descascada e ralada
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 colheres (ch) de sementes de alcaravia (cominho armnio)
Sal e pimenta do reino
Preparo
Coloque a gua numa panela grande e leve para ferver em fogo mdio-alto. Usando uma
faca afiada, remova o centro do repolho, cortando-o para fora em forma de cone. Ponha
o repolho na panela. Reduza o fogo. Quando comear a cozinhar, as folhas de fora se
soltaro. Usando uma escumadeira, retire as folhas soltas e coloque num prato com gua
fria. Quando todas as folhas se soltarem e forem retiradas da panela, retire o que restar
do repolho. Escorra, pique e reserve. Ponha as folhas escaldadas do repolho numa toalha
para escorrer.
Usando a mesma panela e a gua onde cozinhou o repolho, escalde por 4 minutos a
cebola, os pimentes vermelho e verde e as cenouras. Escorra os vegetais e transfira

para uma tigela mdia. Adicione a salsa, as sementes de cominho, o sal e a pimenta e o
repolho reservado mistura dos vegetais, mexendo para misturar. Corte em forma de V
na parte de baixo de cada folha para retirar o miolo do centro. Deite as folhas de repolho
numa toalha seca.
Ponha 2 colheres (sopa) da mistura de vegetais no centro de cada folha do repolho.
Dobre as bordas da folha, para dentro, volta do recheio. Dobre a toalha volta do
repolho para formar uma bola redonda. Tora as pontas da toalha bem apertadas at o
repolho ficar como uma bola firme. Retire a toalha. O repolho ficar com a forma de
bola. Repita os mesmos passos at todas as folhas do repolho e o recheio terminarem.
Coloque as bolas de repolho numa panela a vapor por 10-12 minutos, at cozinharem.
Sirva quente ou frio.
Rendimento: 6 pores

Pastel Assado de Palmito (ovo-lacto)

Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha integral
250 g de farinha de trigo
300 g de ricota
130 g de margarina
Para o recheio:
300 g de palmito
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara de gua
5 azeitonas pretas picadas
1 cebola picada
Sal e cheiro-verde a gosto
1 gema de ovo para pincelar
Preparo
Massa:
Misture as farinhas. Junte a margarina e a ricota. Misture. Se ficar um pouco dura,
pingue algumas gotas de leite. Abra a massa com um rolo. Recorte os pasteizinhos com
a boca de um copo.
Recheio:

Recorte os pasteizinhos com a boca de um copo. Refogue a cebola e o palmito.

Acrescente as azeitonas. parte, dissolva o amido de milho na gua. Junte ao refogado,
misturando at ficar cremoso. Coloque sal e cheiro-verde. Recheie os pastis. Dobre e
aperte as bordas com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema e asse em forno
moderado por 30 minutos.
Rendimento: 4 pores

Bolinho de Tofu (vegana)

Ingredientes
2 xcaras de tofu esmigalhado
1 xcara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de manjerico fresco picado (ou o tempero de sua preferncia)
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de alcaparras picadas (ou azeitonas)
1 tomate ralado
Sal a gosto
Fub ou farinha de rosca para empanar
Preparo
Separe os ingredientes. Junte tudo e amasse. Faa os bolinhos, passe no fub ou na
farinha de rosca e frite.
Rendimento: 16 unidades
Fonte: Karuna Purna (acesse e veja fotos passo-a-passo)

Legumes ao Alho e leo (vegana)

Ingredientes
2 dentes de alho fatiados
1 alho-por cortado em rodelas finas (apenas a parte branca)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 xcaras de broto de feijo
1 xcara de milho-verde
1/2 xcara de salsa picada
Preparo
Refogue o alho e o alho-por no azeite at amaciar bem. Junte o broto de feijo e o
milho e mexa em fogo baixo at amaciar. Se necessrio, coloque um pouco de gua.
Desligue o fogo, misture a salsa e sirva.
Rendimento: 4 pores

Arroz Misto Recheado (vegana)

Ingredientes
1 xcara de arroz selvagem
3 xcaras de arroz jasmim
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 talo de alho-por
200 g de cogumelo do tipo Paris cortado em fatias finas
1 xcara de ervilha fresca ou congelada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Tiras de alho-por aferventadas para decorar
Preparo

Cozinhe os dois tipos de arroz separadamente seguindo as instrues da embalagem.

Reserve. Em uma panela mdia, aquea o azeite e refogue o alho e o alho-por at
comear a dourar. Junte o cogumelo e a ervilha e refogue por mais alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouco. Misture os dois tipos de arroz.
Com a metade dessa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma de buraco no
meio de 24 cm de dimetro, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher
para ficar bem grudado. Espalhe o recheio e cubra com o arroz restante. Coloque a
forma em uma travessa com gua fervente e leve ao forno alto, preaquecido, por dez
minutos. Vire sobre um prato, decore com o alho-por e sirva.
Rendimento: 10 a 12 pores

Batatas Rosadas com Organo (vegana)

Ingredientes
1 kg de batatas
4 dentes de alho picados
Quanto baste de azeite
Sal, colorau e organo a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas ligeiramente (10-15 minutos) com a casca. Depois de cozidas,
descasque a corte-as em rodelas. Coloque-as numa frigideira com azeite e alho picado.
Deixe fritar polvilhando-as com sal e colorau. Vire-as para fritar do outro lado e volte a
polvilhar com sal e colorau. Cuide para no queimar o alho, deixando-os apenas dourar.
Retire cuidadosamente as batatas da frigideira e coloque numa travessa. Regue com o
azeite que as fritou e polvilhe abundantemente com organo.

Bolinhas de Soja Refogadas (vegana)

Ingredientes
150 g de bolinhas de soja texturizada (PTS)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimenta dedo de moa
2 cebolas
1 dente de alho
4 copos de pur de tomate
500 ml de caldo de vegetais
1 colher (caf) de manjerona seca
1 colher (caf) de pprica picante
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Preparo
Ponha o caldo de vegetais morno numa tigela, mergulhe as bolinhas de soja e deixe
hidratar por cerca de 30 minutos.
Descasque o alho e as cebolas, pique o alho fininho e corte as cebolas em fatias finas.
Limpe e lave os pimentes, divida-os ao meio, elimine as sementes e nervuras brancas
internas e corte-os em tiras finas.
Escorra as bolinhas de soja, conservando o caldo de vegetais. Doure-as numa frigideira
com 4 colheres de sopa de azeite, mexendo sempre. Junte o repicado de alho, as fatias
de cebola e a pimenta dedo de moa, picada, misture e deixe pegar sabor por mais 5
minutos.
Acrescente o pur de tomate, a pprica, metade da manjerona seca e os pimentes.
Tempere com sal e pimenta do reino, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo mdio
por cerca de 30 minutos. Se a preparao estiver muito seca, adicione algumas
colheradas do caldo de vegetais reservado.
Transfira as bolinhas de soja refogadas para uma travessa escaldada, salpique com a
manjerona restante e sirva.

Hambrguer de Feijo Branco (vegana)

Ingredientes
5 colheres (ch) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena, bem picada
1 cenoura, ralada no ralo grosso
2 colheres (ch) de pasta de tomate seco
200 g de feijo branco j cozido
55 g de migalhas de po branco fresco
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 pes de hambrguer integrais grandes
Sal e pimenta do reino
Chicria frisada para decorar
Salada de tomate cereja:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (ch) de suco de limo
340 g de tomate cereja, uma combinao de vermelhos e amarelos, se possvel, cortados
em quatro no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de manjerico fresco, rasgado ou picado
Preparo
Numa frigideira no aderente, aquea 3 colheres (ch) do azeite, acrescente a cebola e
refogue por 5 minutos, mexendo com frequncia at ficar macia. Adicione a cenoura
ralada e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e junte a pasta de tomate.
Pr aquea a grelha a uma temperatura moderada. Ponha o feijo-branco numa tigela,
triturando-o grosseiramente com um amassador de batatas. Acrescente os legumes
cozidos, as migalhas de po, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mos,
misture todos os ingredientes e divida a massa em quatro pores. Molde cada uma
delas em forma de hambrguer, com cerca de 10 cm de dimetro e 2,5 cm de espessura.
Pincele ligeiramente os hambrgueres dos dois lados com as 2 colheres restantes de
azeite e coloque-os na grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos dos dois lados ou at ficarem
ligeiramente crocantes e completamente quentes.
Enquanto isso, prepare a salada misturando num recipiente o azeite e o suco de limo.
Tempere a gosto. Junte os tomates e o manjerico.
Com uma faca de serra, divida os pes ao meio. Se quiser, toste-os ao final, quando os
hambrgueres estiverem praticamente cozidos.

Este nutritivo hambrguer vegetariano saboroso e agrada a todos. Mantm o formato

e retm a umidade quando grelhado. Uma salada de tomate-cereja e manjerico o
complemento perfeito.

Tofu Moda Tailandesa (vegana)

Ingredientes
1 e 1/2 colher (ch) de azeite
1/2 colher (ch) de leo de gergelim
5 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 pacote de tofu firme, cortado em cubos de 2 cm
1 colher (ch) de shoyu
2 colheres (ch) de gengibre fresco ralado
4 colheres (sopa) de pasta de amendoim
3 colheres (sopa) de coco seco ralado
Sementes de gergelim para polvilhar
Preparo
Em uma frigideira esquente o azeite e o leo de gergelim em fogo mdio-alto. Abaixe o
fogo. Acrescente a cebolinha e refogue-a durante 1 minuto. Adicione o tofu e cozinhe
por mais 4 minutos, adicionando o molho de soja na metade do tempo. Delicadamente,
misture a pasta de amendoim e o gengibre, tome cuidado para no desmanchar o tofu.
Retire a frigideira do fogo e misture o coco seco. Transfira o tofu para a travessa que
ser servido e polvilhe-o com as sementes de gergelim.
Rendimento: 2 pores

Feijo Carioquinha com Couve Refogada (vegana)

Ingredientes
Para o feijo:
2 xcaras de feijo carioquinha
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moa picadinha
1/2 pimento vermelho pequeno
1/2 pimento amarelo pequeno
Folhas de manjerona
Sal, pimenta-do-reino e farofa a gosto
Para a couve:
1 mao de couve higienizado
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de leo ou azeite
Sal
Preparo
Cozinhe o feijo com gua e sal. Em uma frigideira, refogue bem todos os outros
ingredientes (menos a farofa) e acrescente ao feijo, deixando ferver uns minutinhos
para os temperos se misturarem. Enquanto isso, corte as folhas de couve em tiras bem
fininhas. Aquea o azeite em uma frigideira, doure a cebola e, em seguida, o alho.
Acrescente a couve e refogue bem at que ela diminua bastante de tamanho. Cuidado
para no queimar, bom mexer de vez em quando. Ao servir, misture farofa a gosto ao
feijo.

Lentilha e Espinafre com Especiarias (vegana)

Ingredientes
225 g de lentilhas verdes partidas
900 g de espinafre
4 colheres (sopa) de leo vegetal
1 cebola cortada em rodelas
1 colher (ch) de raiz de gengibre fresca, ralada
1 colher (ch) de cominho em p
1/2 colher (ch) de chili em p
1/2 colher (ch) de coentro em p
2 dentes de alho, esmagados
300 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta
Ramos de coentro fresco, para guarnecer
Gomos de lima, para guarnecer
Preparo
Lave as lentilhas em gua corrente, transfira para uma vasilha, cubra com gua fria e
deixe de molho durante 2 horas. Escorra bem e reserve. Numa panela grande, cozinhe o
espinafre durante 5 minutos, apenas com a gua que fica nas folhas depois de lavadas.
Escorra bem e pique grosseiramente. Aquea o leo numa grande frigideira e junte a
cebola, as especiarias e o alho. Salteie, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.
Adicione as lentilhas e os espinafres e acrescente o caldo de legumes. Tampe e cozinhe
durante 10-15 minutos (mexa ocasionalmente para no grudar) ou at as lentilhas
estarem cozidas e o lquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto,
guarnea e sirva.

PTS Xadrez (vegana)

Ingredientes
1 e 1/2 xcara de PTS grossa hidratada por 15 minutos, em 2 xcaras de gua

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
2 cenouras cortadas em cubos
2 tomates sem semente em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
3 colheres de leo
2 colheres de gergelim tostado
6 colheres de shoyu
1 colher (ch) de pprica picante
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xcara de gua
Sal marinho a gosto
Preparo
Refogue o alho, e a cebola no leo quente. Misture a PTS, o shoyu, a pprica e metade
da gua. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o restante dos
ingredientes e a gua restante. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais alguns
minutos. Retire da panela, passe para um refratrio, salpique o gergelim e sirva.

Pozinho Chins (vegana)

Ingredientes
Para a massa
1 tablete de fermento biolgico
1 colher (sopa) de acar

3 e 1/2 xcaras de farinha de trigo peneirada

Para o recheio
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xcara de ervas frescas picadas
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (ch) de acar
1 colher (sopa) de leo de gergelim
1 colher (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
Sal a gosto
Preparo
Massa
leve ao fogo uma panela com 200 ml de gua at amornar. Despeje em uma tigela e
misture o fermento e o acar. Aos poucos, junte a farinha, mexendo sempre. Transfira a
massa para uma superfcie enfarinhada e sove por uns 5 minutos, ou at ficar flexvel e
elstica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plstico e deixe crescer em local
aquecido por 30 minutos. Sove a massa por mais 5 minutos, volte para a tigela, cubra
com filme plstico e deixe por mais 30 minutos.
Recheio
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o shoyu, o acar e o leo
de gergelim at obter uma pasta e refogue, mexendo de vez em quando, at encorpar e
perder o lquido. Retire do fogo, acerte o sal e reserve. Abra a massa em uma superfcie
enfarinhada, corte 10 quadrados de 10 cm de lado. Distribua o recheio e feche, unindo
as bordas e formando uma trouxinha. Forre o fundo do cesto (recipiente de bambu
prprio para cozimento a vapor) com um guardanapo de pano umedecido e disponha os
pezinhos deixando espaos entre eles. Coloque gua em uma frigideira funda ou wok*
e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto dentro da frigideira, tampe e deixe por 15
minutos, ou at a massa ficar cozida. Retire do fogo, transfira os pes para uma travessa
e polvilhe com gergelim.
* Wok uma panela muito utilizada nas receitas chinesas. Ela se parece com um chapu
chins invertido. A grande vantagem do seu uso que o calor distribudo de forma
igual por toda a panela, j que totalmente arredondada.
Rendimento: 10 unidades

Caldinho de Feijo Incrementado (vegana)

Ingredientes
1 xcara de feijo jalo ou preto
4 xcaras de gua
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto
Preparo
Na panela de presso, coloque o feijo e a gua e deixe cozinhar por aproximadamente
25 minutos depois que comear a presso ou at ficar macio. Coe e reserve o caldo.
Passe o feijo no amassador de legumes ou rapidamente no processador. Em uma
panela, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo amassado e o
caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e
sirva em seguida.
Rendimento: 4 pores

Abobrinhas Gratinadas (vegana)

Ingredientes
4 abobrinhas mdias
1 buqu de salsa
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Preparo

Limpe e lave a salsa, pique fininho a maior parte e reserve algumas folhas inteiras para
a decorao. Unte o fundo de uma travessa refratria com 1 colher de azeite e leve-a ao
forno a 170C.
Retire as pontas das abobrinhas, corte-as pela metade no sentido de seu comprimento e
cave a parte interna com cuidado para no fur-las. Pique a polpa em pedaos pequenos.
Coloque-os em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca, a salsa picada, uma pitada de
sal e uma de pimenta e misture cuidadosamente.
Recheie as abobrinhas com o composto e disponha-as na travessa refratria. Regue com
o azeite restante, derramado em fio, e leve novamente ao forno por 40 minutos. Sirva as
abobrinhas bem quentes, decoradas com as folhas de salsa inteiras.

Tofu Grelhado (vegana)

Ingredientes
1 fatia de tofu com aproximadamente 1,5 cm de espessura
1 colher (ch) de organo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 dente de alho amassado
Preparo
Misture bem o alho, o sal, o azeite e o organo e passe nos dois lados da fatia de tofu.
Deixe descansar no tempero por pelo menos 30 minutos. Depois s grelhar o tofu
usando uma chapa ou frigideira anti-aderente durante 5 minutos, virando de vez em
quando.
Sugesto
O tofu grelhado uma boa opo de jantar acompanhado de salada. Voc tambm pode
usar pasta de mostarda com ervas finas para dar um sabor a mais.

Torta Crocante com Veggies (vegana)

Ingredientes
Para a massa:
400 g de farinha de trigo com fermento
300 ml de gua
1 colher (ch) de sal
200 ml de leo de girassol
Para o recheio:
100 g de PTS escura mida
200 g de ervilhas cozidas
100 g de couve-flor em buqus
1 batata em cubos pequenos
1 colher (ch) de ervas finas
1 colher (ch) de aafro-da-terra em p
1 colher (ch) de cominho em p
1/2 colher (ch) de pimenta-calabresa
200 g queijo vegetal de sua preferncia (opcional)
1 colher (ch) de sal
Azeite
Preparo
Recheio:
Frite os temperos no azeite por um minuto, acrescente a protena de soja e depois os
ingredientes crus, coloque um pouco de gua e deixe cozinhar at que a batata e a
couve-flor estejam cozidos, mas no muito. Misture por fim as ervilhas e deixe esfriar.
Massa:
Coloque todos os ingredientes e acrescente a gua aos poucos. Bata por alguns minutos
e prepare a forma. Pode ser uma retangular, coloque 3 colheres (sopa) de azeite na
forma para untar, isto far com que a torta fique crocante por fora e no grude na forma.
Despeje metade da massa na forma e por cima a mistura de legumes. Em seguida,
coloque o queijo vegetal ralado at cobrir todos os legumes e por fim acrescente o
restante da massa. Leve ao forno at que fique dourada por cima, cerca de 35-40
minutos.

Torresmo de Soja (vegana)

Ingredientes
2 xcaras de PVT grada
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres (ch) de sal
1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino
1 raminho de hortel
1 raminho de manjerico
1 raminho de coentro
2 ou 3 hastes de cebolinha
Preparo
Lave a PVT, escorra a primeira gua e ponha de molho em gua quente, com o vinagre,
durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra gua quente, volte a
escorrer e ponha numa panela com gua limpa para cozinhar (sem presso) por cerca de
20 minutos, com todos os temperos. Aps cozida e quase fria, esprema a PVT com
ambas as mos, para extrair dela todo o lquido possvel. Frite a PVT em leo quente,
em pequenas pores, at que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente.
Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permanea sequinha, pois em
contato com alimentos lquidos, a PVT perder o efeito crocante de torresmo.
Rendimento: Serve 4 pessoas

Refogado de Legumes (vegana)

Ingredientes
500 g de berinjela cortada em cubos
1 cebola
2 dentes de alho espremidos
5 colheres (sopa) de azeite
1 pimento vermelho sem pele e sem sementes picado

1 abobrinha pequena cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias

5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de tomilho
1/2 colher (ch) de coentro em p
1/2 xcara de manjerico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Polvilhe a berinjela com o sal e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos sobre um
escorredor. Lave em gua corrente, escorra e reserve para retirar o excesso de sal.
Escorra e reserve. Corte a cebola em rodelas finas. Ponha-a numa frigideira com o alho
e duas colheres (sopa) de azeite. Frite em fogo mdio at ficar macio. Acrescente o
restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por cinco minutos. Junte o pimento
e a abobrinha e cozinhe por mais 12 minutos. Pique o tomate, adicione-o ao refogado e
cozinhe por mais 8 minutos ou at os legumes ficarem macios. Ponha o organo, o
tomilho, o coentro, sal e pimenta e deixe por mais um minuto. Retire do fogo. Pique o
manjerico e polvilhe sobre os legumes antes de servir.
Rendimento: 6 pores

Seitan Assado (vegana)

Ingredientes
Para o seitan:
1 pea de seitan de cerca de 500 g
3 tomates mdios
3 cebolas pequenas
Sal grosso
Pprica
Azeite
Vinho branco
Salsa
Louro em p e em folhas
5 dentes de alho
Suco de 1 laranja mdia

Para o acompanhamento:
Feijes de soja
3 cenouras mdias
Molho de soja
Limo, margarina vegetal, piripiri e sal a gosto
Preparo
Seitan
Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em
torno da pea de seitan. Estes legumes vo garantir que o seitan asse sempre com
bastante molho. Espalhe sal grosso e pprica de forma uniforme, juntamente com um fio
de azeite, o vinho, a salsa picada, o louro, os dentes de alho e o suco de laranja. Leve ao
forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180. De 5 em 5 minutos abra o
forno e molhe muito bem o topo do seitan com o molho. Este processo fundamental
para o sucesso do prato.
Acompanhamento
Enquanto o seitan assa, corte as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com gua no
fogo e cozinhe as cenouras e os feijes de soja. No fim do cozimento escorra a gua.
Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o fogo e salteie os legumes na
margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limo e molho de soja at
salgar os legumes o suficiente.

Sanduche Oriental (vegana)

Ingredientes
8 fatias finas de tofu
4 pes ciabatta pequenos (65 g cada um)
1 cebola mdia picada
1 colher (ch) de azeite
2 colheres (ch) de cogumelos shiitake cortados em tiras
1 colher (ch) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de suco de laranja
Salsa, cebolinha verde picada e sal a gosto
Preparo
Seque bem o tofu entre duas folhas de papel-toalha por uma hora. Grelhe o tofu numa
frigideira antiaderente at dour-lo levemente. Corte os pes ao meio no sentido do
comprimento. Leve ao forno em temperatura mdia por dez minutos para torrar
levemente. Retire do forno e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite e junte a

salsa, a cebolinha, o sal, o shiitake, o shoyu e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo
baixo por dez minutos. Ponha o tofu sobre o po e, por cima, o refogado de shiitake.
Cubra com a outra fatia de po e sirva.

Po de Chapa (lacto)

Ingredientes
1 xcara de leite integral
1/2 xcara de manteiga
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de bicarbonato em p
2 xcaras de acar refinado
1 xcara de coalhada
2 colheres (ch) de sementes de erva-doce
Preparo
Coloque numa panela o leite e a manteiga e leve ao fogo at ficar levemente morno.
Retire do fogo e reserve. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o
bicarbonato e o acar. Faa uma cavidade no centro e adicione a mistura de leite com a
manteiga, a coalhada e as sementes de erva-doce. Misture at ficar homogneo, transfira
para uma superfcie enfarinhada e sove por 3 minutos. Divida a massa em 30 pedaos e
modele na forma de um po achatado, com baixa altura. Coloque uma chapa de ferro no
fogo e deixe aquecer. Reduza o fogo, disponha os pedaos de massa e asse cada po,
apertando suavemente com uma esptula, at dourar dos dois lados. Sirva quente com
leite e caf.
Rendimento: 30 unidades

Cassoulet de Lentilha e Arroz (vegana)

Ingredientes
300 ml de caldo de legumes
2 cebolas grandes picadas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
150 g de arroz
150 g de lentilhas lavadas e escorridas
1 colher (ch) de organo fresco picado
1 colher (ch) de pprica doce
250 g de tomate-cereja
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Cozinhe as lentilhas em gua fervente durante 25 minutos, coe e reserve. Em uma
panela grande, refogue as cebolas picadas em 1/2 xcara de caldo fervente. Junte as
lentilhas, o organo, a pprica e o restante do caldo. Tempere a gosto. Lave o arroz,
escorra e misture-o ao refogado de lentilhas. Junte os tomates e cozinhe durante 15
minutos.
Rendimento: 4 pores

Espaguete com Cogumelos Eryngi (vegana)

Ingredientes
200 g de cogumelo eryngi (pode usar tambm shitake ou portobello)
200 g de espaguete ou outra massa
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de molho de soja (shoyu)
3 colheres de saqu ou vinho branco (opcional)
Cebolinha
Preparo
Corte o cogumelo em fatias e a cebolinha bem fininha. Numa frigideira refogue o
cogumelo no azeite, adicione a pimenta-do-reino, mexa e depois de um minuto adicione
o molho de soja. Depois hidrate com o saqu ou vinho branco e deixe secar um pouco.
No deixe mais de 4 minutos no fogo pra no ficar muito borrachudo. Prove pra ver se
necessrio colocar mais sal j que o shoyu geralmente suficiente pra salgar. Finalize

com a cebolinha. Cozinhe a massa em gua com um pouco de sal seguindo as

indicaes de tempo do fabricante, escorra e misture ao cogumelo, sirva em seguida.
Dica - Voc pode cozinhar a massa enquanto faz o cogumelo assim termina tudo mais
ou menos ao mesmo tempo, uns 10 minutos.

Charutinhos de Gro-de-Bico (vegana)

Ingredientes
1 xcara de gro-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xcara de salsinha
1 xcara de salso picado
1/2 xcara de nozes picadas
Sal a gosto
25 folhas de uva
Preparo
Escolha e lave o gro-de-bico sob gua corrente. Coloque-o em uma panela de presso e
cubra com gua. Leve ao fogo e, quando comear a soltar vapor, deixe cozinhar por
mais 50 minutos, ou at ficar macio. Retire. Coloque a panela sob gua corrente e retire
a presso. Transfira o gro-de-bico para uma peneira e deixe escorrer bem.
Coloque metade do gro-de-bico no processador e reserve o restante. Junte o azeite, o
vinagre balsmico e bata at obter uma pasta homognea. Transfira para uma tigela.
Junte o gro-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salso, as nozes e o sal. Misture
bem todos os ingredientes. Reserve.
Escalde as folhas de uva em gua fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1
colher (sopa) de recheio. Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um
charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na
panela, um do lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de gua. Tampe a
panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at as folhas murcharem. Retire e sirva os
charutinhos com molho de tomate.
Rendimento: 20 charutinhos

Cachorro-Quente (vegana)

Ingredientes
Po francs
Salsicha vegetal
Molho de tomate
Milho
Ervilha
Batata palha
Catchup
Mostarda
Preparo
Faa um molho de salsichas, utilizando molho de tomate pronto ou caseiro, se preferir.
Em seguida s montar o cachorro quente com os ingredientes sugeridos ou outros de
sua preferncia. Use a imaginao e delicie-se!

Hambrguer (ovo-lacto)

Ingredientes
1 po para hambrguer
3 cenouras
3 abobrinhas
3 fatias de po de forma
2 colheres (sopa) de castanha de caju moda
5 colheres (sopa) de champinhom
2 ovos
3 colheres (sopa) de soja
1 colher (caf) de salsinha

2 fatias de tomate
3 fatias de mussarela bola
2 folhas de rcula
1 colher (ch) de pesto de manjerico
1 colher (caf) de alho
1 pitada de sal
Preparo
Fatie as cenouras e as abobrinhas, grelhe bem e corte-as em pequenos pedaos. Corte o
po de forma e misture com a castanha para virar uma farinha. Cozinhe o champinhom
e bata-o no liquidificador com os ovos. Junte com a farinha de po. Cozinhe a soja.
Adicione os legumes, a salsinha, o alho e o sal. Misture tudo, modele em formato de
hambrguer e grelhe. Para montar o sanduche, acrescente o hambrguer, o tomate e,
por cima, espalhe a mussarela e as folhas de rcula. Passe o pesto de manjerico no po
e feche.

Quibe com Abbora (vegana)

Ingredientes
250 g de trigo para quibe
500 g de abbora cozida
1/2 xcara de nozes picadas
1 tomate sem pele sem semente picado
1/2 xcara de aveia em flocos
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1/2 xcara de folhas de hortel picadas
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (ch) de sal
leo para untar
Azeite para regar
Fatias de limo para decorar
Preparo
Lave bem o trigo e deixe-o de molho em gua fria por cerca de 1 hora. Escorra a gua e
aperte-o com as mos, at retirar toda a gua. Em uma tigela, misture todos os
ingredientes. Coloque em um refratrio retangular mdio (16 x 26 cm) untado e leve ao
forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at ficar dourado. Sirva
regado com azeite e decorado com fatias de limo.

Rendimento: 15 pores

Po Indiano (vegana)

Ingredientes
1 xcara de farinha de trigo integral
1 xcara de farinha de trigo
colher (ch) de sal
de xcara de gua morna
Preparo
Em uma tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a gua e trabalhe bem a massa at
desgrudar das mos. Se a massa estiver muito seca, acrescente, aos poucos, mais gua
morna para a massa ficar bem fofinha. Polvilhe uma superfcie lisa com farinha de trigo
e trabalhe a massa at ficar elstica. Faa uma bola, coloque-a em uma tigela
ligeiramente untada com leo e cubra com um pano mido. Deixe descansar por 30
minutos. Trabalhe a massa, divida-a em 10 pores e abra-as em discos bem finos com
um rolo de massa. Aquea uma frigideira antiaderente grande, coloque os discos, um de
casa vez, e cozinhe at dourarem. Vire e cozinhe at dourarem. Retire e sirva.
Rendimento: 10 pores

Hambrguer de Gro-de-Bico (ovo-lacto)

Ingredientes
1 kg de gro-de-bico
300 g de cebola
1 colher (sopa) de pasta de alho

1 ovo
3 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de coentro
1 colher (ch) de cominho
1 colher (ch) de pimenta sria
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Preparo
Cozinhe o gro de bico e passe pelo processador. Reserve. Bata no liquidificador o ovo,
a cebola, a salsinha, o coentro, o cominho, a pimenta sria e sal a gosto. Coloque os
temperos batidos no processador com a pasta de gro de bico e misture. Junte as
farinhas aos poucos para dar ponto. Molde os hambrgueres e grelhe numa frigideira.
Acompanhamentos
Pepino com tomate:
50 g de pepino sem casca em cubinhos
50 g de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e coloque em um potinho para acompanhar o hambrguer.
Molho de tahine:
6 potes de iogurte natural
3 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sobremesa) de leo de alho
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 pitada de sal
Dissolva o tahine no limo e misture os outros ingredientes. Coloque em cima do
hambrguer.
Pizza de Shimeji com Shitake (lacto)

Ingredientes
Para a massa:
15 g de acar

15 g de sal
1 kg de farinha
35 g de fermento
50 ml de azeite de oliva
500 ml de gua
Para a cobertura:
60 g de molho de tomate
100 g de mussarela de bfula
Manteiga
Shoyu
255 g de shimeji com shitake
Preparo
Massa
Utilize o mtodo do poo. Coloque a farinha sobre uma superfcie. Faa um "buraco" no
centro e adicione os lquidos (fermento j dissolvido em gua morna, o acar e o
azeite). Coloque o sal por ltimo. Aos poucos, misture a farinha ao lquido com a ponta
dos dedos. Quando a farinha estiver toda incorporada, cubra e leve a um local aquecido
(26 C) para crescer e fermentar.
Recheio
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque shimeji e shitake (laminados), temperados
com molho shoyu. Cubra a massa pr-assada com o preparado de shimeji e shitake, sem
deixar espaos vazios. Espalhe uma leve camada de mussarella de bfala (picada) sobre
o shimeji. Leve a pizza ao forno por 10 minutos.
Dicas
Com essa receita de massa, possvel fazer 4 discos de pizza. Aquea o forno por 20
minutos (temperatura alta), e pr-asse o disco de pizza por mais 15 minutos (com
molho). Coloque a pizza no forno por mais 10 minutos aps adicionar o recheio.

Pat de Cebola (ovo-lacto)

Ingredientes

1 pacote de sopa de cebola

1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de maionese
Preparo
Bata todos os ingredientes no liqidificador at obter uma massa homognea. Conserve
na geladeira at servir.