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A Cultura Do Café
A Cultura Do Café
Guianas. Foi por meio das Guianas que chegou ao norte do Brasil. Desta maneira, o
segredo dos rabes se espalhou por todos os cantos do mundo.
O CAF NO BRASIL
O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belm, em 1727, trazido
da Guiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a pedido
do governador do Maranho e Gro Par, que o enviara s Guianas com essa misso. J
naquela poca o caf possua grande valor comercial. Palheta aproximou-se da esposa
do governador de Caiena, capital da Guiana Francesa, conseguindo conquistar sua
confiana. Assim, uma pequena muda de caf Arbica foi oferecida clandestinamente e
trazida escondida na bagagem desse brasileiro. Devido s nossas condies climticas, o
cultivo de caf se espalhou rapidamente, com produo voltada para o mercado
domstico. Em sua trajetria pelo Brasil o caf passou pelo Maranho, Bahia, Rio de
Janeiro, So Paulo, Paran e Minas Gerais. Num espao de tempo relativamente curto, o
caf passou de uma posio relativamente secundria para a de produto-base da
economia brasileira. Desenvolveu-se com total independncia, ou seja, apenas com
recursos nacionais, sendo, afinal, a primeira realizao exclusivamente brasileira que
visou a produo de riquezas. A cultura se estabeleceu inicialmente no Vale do Rio
Paraba, iniciando em 1825 um novo ciclo econmico no pas. No final do sculo XVIII,
(guerra da Independncia do Haiti), embora ainda em pequena escala, passou a exportar
o produto com maior regularidade. Os embarques foram realizados pela primeira vez
em1779, com a insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportaes
atingiram um volume mais significativo, de 80 mil arrobas.
Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira, e as divisas geradas
pela economia cafeeira aceleraram o desenvolvimento do Brasil e o inseriram nas
relaes internacionais de comrcio. A cultura do caf ocupou vales e montanhas, por
todo o interior do Estado de So Paulo, sul de Minas Gerais e norte do Paran. Ferrovias
foram construdas para permitir o escoamento da produo, impulsionando o comrcio
inter-regional de outras importantes mercadorias. O caf trouxe grandes contingentes de
imigrantes, consolidou a expanso da classe mdia, a diversificao de investimentos e
at mesmo intensificou movimentos culturais.
Durante muito tempo, o caf brasileiro mais conhecido em todo o mundo era o tipo
Santos. A maioria das pessoas acredita ser a cidade de Santos, porto exportador de caf,
a origem do nome. Na realidade, a marca Santos deriva de Alberto Santos Dumont, que
alm de ter sido um pioneiro da aviao, foi tambm "o rei do caf".
Implantado com o mnimo de conhecimento da cultura, em regies que mais tarde
se tornaram inadequadas para seu cultivo, a cafeicultura no centro-sul do Brasil comeou
a ter problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as plantaes do oeste
paulista provocando prejuzos incalculveis. A busca pela regio ideal para a cultura do
caf se estendeu por todo o pas, se firmando hoje em regies do Estado de So Paulo,
Minas Gerais, Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia. O caf continua hoje, a ser um
dos produtos mais importantes para o Brasil. Hoje o pas o primeiro produtor e o
segundo consumidor mundial do produto.
O CAF BRASILEIRO NA ATUALIDADE
Atualmente o Brasil o maior produtor mundial de caf, sendo responsvel por
30% do mercado internacional de caf, volume equivalente soma da produo dos
outros seis maiores pases produtores. tambm o segundo mercado consumidor, atrs
somente dos Estados Unidos. As reas cafeeiras esto concentradas no centro-sul do
pas, onde se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais, So Paulo, Esprito
Santo e Paran. A regio Nordeste tambm tem plantaes na Bahia, e da regio Norte
Importncia econmica
exportvel de caf desta espcie (TOLEDO & BARBOSA, 1997). uma espcie tetraplide com
2n = 44 cromossomos, auto-frtil, apresentando de 7 a 15% de fecundao cruzada, devido a
insetos, ventos e outros agentes. No Brasil, as grandes lavouras formaram-se, a princpio, com
sementes do caf "Nacional" ou "Comum" (C. arbica I. variedade arbica), derivadas em parte da
primeira leva de sementes introduzida no pas.
O termo arbica bastante usado para designar, no s os cultivares pertencentes
espcie C. arbica, como tambm o caf produzido por todas as variedades desta espcie
(TOLEDO & BARBOSA, 1997).
O Coffea canephora vulgarmente conhecida por "Robusta", diplide com 2n = 22
cromossomos e auto-frtil. Produz o caf robusta, mundialmente conhecido. Devido a sua ampla
distribuio geogrfica na frica, capaz de adaptar-se a variadas condies climticas.
Apresenta um desenvolvimento inicial mais lento que o C. arbica, mas pode atingir at 5 metros
de altura, nas regies quentes e midas. No se pode precisar com segurana, quando chegaram
os primeiros exemplares ao Brasil. O robusta, atualmente faz concorrncia aos cafs de maior
qualidade, pois embora de qualidade inferior, vem tendo aceitao no mercado norte-americano e
europeu em virtude do seu preo mais reduzido e emprego na indstria de caf solvel (TOLEDO
& BARBOSA, 1997).
Caf
A casca de caf oriunda da limpeza do caf em coco, composta de epicarpo (casca),
mesocarpo (polpa ou mucilagem) e endocarpo (pergaminho). A polpa o resduo da despolpa
mida do caf cereja, composta de epicarpo e parte do mesocarpo (Matiello, 1991). As diferenas
bsicas entre esses materiais so de que a casca obtida seca e contm o pergaminho, enquanto
a polpa mida e no possui o pergaminho, pois este fica envolto no gro de caf como forma de
proteo. O pergaminho representa de 28,7 a 38,8% da casca; dependendo da variedade, o
componente fibroso com valores de FDN e FDA que variam de 75,7 a 89,3% e 62,3 a
80,8%,respectivamente, conforme a variedade (Teixeira, 1999). So poucos os trabalhos que
abordam a morfologia e a anatomia do gro de caf. O trabalho anatmico pioneiro realizado por
DEDECCA (1957) mostra que o fruto cereja constitudo de casca ou exocarpo, mesocarpo,
contendo a polpa e mucilagem e o gro, recoberto pelo pergaminho.
Razes
O sistema radicular com razes pivotantes, axiais, laterais e radicelas. A pivotante a raz
central, seu comprimento mximo em uma planta adulta de 50 a 60 cm. As laterais se originam
da pivotante, e das laterais geralmente se desenvolvem as radicelas que (80-90%) se encontram
nos primeros 30 cm do solo com um raio de 2 a 2,5 m a partir da base do tronco. As radicelas so
muito importantes porque permitem a planta a absoro da gua e nutrientes a partir do solo.
Caule
lenhoso, ereto e de comprimento varivel conforme o clima o tipo de solo, e as
variedades comerciais (vara entre 2 a 5 m de altura). Numa planta adulta, a parte inferior
cilndrica, porm na parte superior (pice) quadrangular e verde, com cantos arredondados.
Apresenta a particulariedade de produzir trs tipos de gemas que originam diferentes partes da
planta: ramos ortotrpicos, plagotrpicos e as folha.
Ramificaes
Ramificao Primria: Conhecida tambm como ramificao lateral, so opostas e alternas e do
origem as ramificaes secundarias, que por sua vez, podem originar ramificaes terciarias. Os
ramos laterais tm um ponto apical de crescimento que vai formando novas folhas e entrens. O
nmero de entrens pode variar de um ano para o outro e, consequentemente, as axilas que do
origem ao nmero de flores e de frutos.
Folhas
A lmina da folha mede de 12 a 24 cm de comprimento por 5 a 12 de largura, variando da
forma elptica lanceolada. Crescem em disposio oposta. Seu tamanho, cor e quantidade
variam de acordo com a espcie e variedade.
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Flor
Nas axilas das folhas se encontram as gemas florais, que se dividem em 2 a 6
ramificaes curtas de 2 a 4 mm terminando cada uma em uma flor. A flor formada por clice,
corola, estames e pistilo. O clice pouco desenvolvido e se encontra assentado na base da flor.
A corola um tubo comprido, de forma cilndrica na base que termina em cinco ptalas e mede de
6 a 12 mm. Quando o boto floral no est aberto de cor verde, conforme vai se abrindo vai
ficando branco. Os estames so cinco e se encontram insertos no tubo da corola, alternando com
as ptalas. Os estames so filamentos finos e sustentam as anteras compridas, as quais se abrem
longitudinalmente quando esto maduras para liberar o plen. As flores possuem um ovrio
spero com dois vulos formando assim o gineceu. A florao do caf dura poucos dias.
induzida primeiro por dias curtos e, posteriormente, quando h umidade suficiente. O nmero de
floraes varia segundo o padro de precipitao de uma regio determinada. Quando se abre a
flor, as anteras j liberaram grande quantidade de plen, por esta razo, a autofecundao se da
em alta porcentagem. Uma vez que o plen alcana o vulo, a fertilizao se completa durante
quatro a seis dias.
Fruto
O fruto maduro uma drupa elipsoidal ligeiramente aplainada, cujos trs eixos principais
medem entre 12 e 18 mm de comprimento, 8 a 14 mm de largura e 7 e 10 mm de espessura. O
fruto de superficie lisa e brilhante e de polpa fina. O fruto formado por: Polpa (exocarpo e
mesocarpo), o pergaminho (endocarpo), a pelcula prateada, a semente (endosperma) e o
embrio. Quando madura pode ser de cor vermelha ou amarela, dependendo da cultivar.
Semente
Seu principal componente o endosperma, pois o embrio, que se encontra na parte
basal de tamanho muito reduzido. O endosperma verde ou amarelado e forma uma prega que
se inicia no sulco do lado plano. Est protegido por uma camada muito fina conhecida como
pelcula prateada e esta por sua vez est protegida pelo pergaminho. No fruto se distingue uma
camada mais escura e densa denominada endosperma duro e uma mais clara, o emposderma
suave. O embrio da semente mede de 1 a 2 mm, formado por um hipoctilo e dois cotildones.
Ao germinar o embrio, o primeiro que brota a radcula. O hipoctilo, ao crescer, levanta os
cotildones envoltos pelo pergaminho, a pelcula prateada e os restos do endosperma duro que
posteriormente se degeneram. Ao desaparecerem os envoltrios cotiledonares, os cotildones se
estendem horizontalmente e entre eles se desenvolve uma pequena gema que d origem ao
colmo.
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Fenologia do cafeeiro
A natureza fisiolgica da bienalidade da produo do cafeeiro pode ser explicada
pela concorrncia entre as funes vegetativas e reprodutivas. Nos anos de grande
produo, o crescimento dos frutos absorve a maior parte da atividade metablica da
planta, reduzindo o desenvolvimento vegetativo. Como, no cafeeiro arbica, o fruto se
desenvolve nas partes novas dos ramos do ano anterior, h, conseqentemente,
produo menor. O crescimento dos ramos novos depende da quantidade de frutos em
desenvolvimento, e o volume de produo proporcional ao vigor vegetativo, ao nmero
de ns e gemas florais formadas na estao vegetativa anterior (Camargo & Fahl, 2001).
Um esquema detalhado da fenologia do cafeeiro apresentado conforme
Camargo et al. (2001). So seis fases fenolgicas distintas, sendo duas vegetativas e
quatro reprodutivas que ocorrem em dois anos consecutivos.
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Escala de desenvolvimento
A fim de detalhar o perodo reprodutivo, apresentamos uma escala de avaliao de
desenvolvimento dos estgios fenolgicos do cafeeiro arbica, conforme proposto por
Pezzopane et al. (2003). Esta escala de avaliao se baseia em fotografias de cada fase,
desde o estdio de gemas dormentes at o estdio de gro seco, onde foram atribudas
notas variando de 0 a 11. Esses autores observaram que aps o perodo de repouso das
gemas dormentes nos ns dos ramos plagiotrpicos (0) ocorre um aumento substancial
do potencial hdrico nas gemas florais maduras, devido principalmente ocorrncia de um
choque hdrico provocado por chuva ou irrigao. Neste estdio, as gemas entumecem
(1) e os botes florais crescem devido a grande mobilizao de gua e nutrientes (2) se
estendendo at a abertura das flores (3) e posterior queda das ptalas (4). Aps a
fecundao principia a formao dos frutos, fase essa denominada de chumbinho onde
os frutos no apresentam crescimento visvel (5). Posteriormente, os frutos se expandem
rapidamente. (6) Atingindo seu crescimento mximo, ocorre a formao do endosperma,
quando segue a fase de gro verde (7), onde ocorre a granao dos frutos. Para a
diferenciao do final da fase 6 e incio da fase 7 necessrio realizar um corte
transversal em alguns frutos para se verificar o incio do endurecimento do endosperma.
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A partir da fase verde cana (8) se caracteriza o incio da maturao, quando os frutos
comeam a mudar de cor (verde para amarelo) evoluindo at o estdio cereja (9), j
podendo diferenciar a cultivar de fruto amarelo ou vermelho. A seguir, os frutos comeam
a secar (10) at atingir o estdio seco (11).
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Espaamento
entre covas (m)
Nmero de mudas
na cova
Mundo
Novo,
Acai e Icatu
4,0
1,5
1,0
2
1
Catuai Vermelho
ou Amarelo
3,5
1,5
1,0
2
1
Sistema adensado:
Variedades
Espaamento
entrelinhas (m)
Mundo
Novo,
Acai e Icatu
Catuai
Vermelho
ou Amarelo
Espaamento
entre covas (m)
Nmero de mudas
na cova
2,0
0,5 a 1,0
1,5 a 2,0
0,5 a 1,0
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Em lavouras novas, com menos de dois anos de idade, devemos tomar cuidados
especiais na aplicao de herbicidas.
Arruao: Ou coroao, feita antes da colheita e consiste em limpar o cho embaixo da
saia e prximo aos cafeeiros para evitar perder o caf que cair no cho.Pode ser feita
manualmente com rastelos ou mecanicamente com arruadores. :
Esparramao: a operao inversa arruao. realizada aps a colheita e consiste
em esparramar uniformemente no terreno os cordes (leiras) ou montes.
Fechamento e poda: O fechamento das lavouras de caf, devido a uma srie de fatores,
tem como agravantes a diminuio da produo dos cafeeiros e a criao de um
ambiente favorvel ao ataque da broca-do-caf e da ferrugem. Sua correo pode ser
atravs de trs tipos de podas: Decote, Recepa e esqueletamento
Decote: Consiste no corte da planta a uma altura de mais ou menos 1,50 m do solo e
recomendado para plantas em incio de fechamento, quando ainda no perderam a saia.
Deve ser realizado logo aps a colheita, sendo conveniente, posteriormente efetuar-se
uma seleo dos brotos.
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espcies menores o controle deve ser de dezembro a maro. Iniciar o controle quando se
constatar a presena de aproximadamente 15 a 20 ninfas por cova de caf. Importante: a
eficincia depende da umidade do solo. Na ocasio da aplicao o solo dever estar livre
de ervas daninhas.
CAROS
CARO VERMELHO Oligonychus ilicis
O ataque ocorre geralmente em reboleiras e as plantas atacadas se apresentam
com as folhas de colorao bronzeada, sem brilho, observando-se finas teias tecidas na
face superior das folhas. Se no houver controle poder tomar a lavoura toda.
CARO BRANCO Polyphagotarsonemus latus
As folhas atacadas ficam recurvadas e encrespadas pelo crescimento desuniforme
do limbo foliar, evoluindo para necroses, fendas e rasgaduras: folhas deformadas e
speras. H pequena queda e reduo do tamanho de folhas.
CARO PLANO OU CARO DA LEPROSE Brevipalpus phoenicis
Este caro vetor do patgeno da mancha anular, causada por vrus Coffee
Ringspot Virus (CoRSV). Nas folhas aparecem manchas clorticas em forma de anis
concntricos e manchas estreitas alongadas junto s nervuras, que podem ficar
necrosadas. Nos frutos essas manchas se tornam deprimidas e h deformao do
pericarpo. Aparecem leses em forma de cortia.
Controle
Para o caro vermelho podem ser usados acaricidas especficos ou inseticidas
comumente usados contra o bicho mineiro. Para o caro branco o produto mais usado o
endosulfan. Fazer uma aplicao no incio do ataque e repetir, se necessrio vinte a trinta
dias aps. Para o caro da leprose so indicados acaricidas usados para a mesma praga
em citrus. Duas ou trs aplicaes so necessrias, de novembro a maro devendo-se
usar pulverizaes em alto volume.
NEMATIDES
Espcies mais frequentes: Meloidogyne exgua; Meloidogyne coffeicola; Meloidogyne
incgnita, Outras: Meloidogyne paranaensis; Meloidogyne goeldii; Meloidogyne hapla;
Pratylenchus brachyurus; Pratylenchus coffeae
Causa srios prejuzos aos cafeeiros, desde mudas at plantas adultas.O controle
deve ser preventivo, pois o qumico s apresenta resultados eficientes no tratamento dos
substrato para as mudas.
Medidas preventivas:
Cafezal novo s em reas com mais de 2 anos sem caf.
No cafezal adulto controlar uso de implementos, trnsito de animais e enxurradas.
Usar variedades resistentes e/ou tolerantes
( enxertia do arbica sobre o IAC Apoat resistente ao M. incognita).
Doenas do cafeeiro
Nas condies da cafeicultura brasileira a doena mais grave a ferrugem,
causada pelo fundo Hemileia vastatrix, em seguida vem a cercosporiose (Cescospora
coffeicola) e a seca de ramos causada pelo ataque de Phoma e Ascochyta. Com menor
importncia, tem-se, ainda, a bacteriose Mancha Aureolada e a Leprose (virose). A
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Colheita do Caf
O incio e o fim so bastante variveis e dependem: Altitude; Condies climticas
locais; Nmero de floradas; Etc.
Tipos de colheita: Existem inmeros tipos de colheitas, os mais usuais so: Derria no
cho; Derria no pano; Colheita a dedo ; Colheita mecnica
Derria no cho: a mais comum. Os frutos so derrubados diretamente no cho. O
processo de colheita: Arruao: Varrio: recolher o caf cado antes da colheita. Derria:
derrubar os frutos ao cho. Rastelao: levantar os frutos com rastel ou vassoura.
Abanao: separar com peneiras os detritos rastelados junto com o caf.
S iniciar a colheita com baixa percentagem de gros verdes (desde que no
haja acentuada queda de frutos secos). Rastelas e abanar no mesmo dia da
derria.(evitar gros ardidos e pretos) . Transportar para as instalaes de preparo no
mesmo dia (no pernoitar ensacado ou amontoado para evitar fermentaes).
Derria no pano: feita a arruao e a varrio antes da colheita.Derruba-se os frutos em
panos ou plsticos colocados embaixo do cafeeiro. Proporciona produto de melhor
qualidade.
Colheita a dedo: Colhe-se apenas os frutos maduros, recolhendo-se em peneiras ou
cestos. uma operao cara, pois necessita de inmeros repasses. No Brasil,
praticamente s utilizada pelos produtores de sementes.
Colheita mecnica: Existem trs tipos de colhedoras: Uma anda a cavaleiro sobre a
linha e realiza todas as operaes, da derria at abanao e ensaque. Outra acoplada
ao trator, anda a cavaleiro sobre a linha mas s derria o caf no cho. A terceira
acoplada ao trator s derria metade da linha.
O preparo do caf aps a colheita: Pode ser feito por: via mida ou via seca.
Via mida: O caf colocado nos lavadores para eliminar as impurezas e feita a
separao do caf seco ou bia do verde ou cereja. O caf bia ento seco em terreiros
ou em secadores. O verde e cereja podem sofrer uma seca em terreiros ou serem
encaminhados para o despolpamento. Neste momento o verde eliminado do processo e
levado para secar separadamente.
Despolpamento: Retirada da polpa ou mucilagem do caf cereja (despolpadores
mecnicos). Aps, j em pergaminho, o caf colocado a fermentar em tanques
apropriados e a seguir lavado em gua corrente e levado para secar. Depois de
despolpado em vez de ir para o tanque de fermentao, poder ser levado a secar
diretamente no terreiro, inicialmente em camadas bem finas, quando teremos o caf
denominado cereja descascado.
Via seca: O caf tambm pode ser lavado, sendo os cafs bia, verde e cereja secados
depois, separadamente, em terreiros. Podem ser tambm encaminhados direto da lavoura
para seletores especiais que fazem a limpeza e separao do caf.
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Secagem do caf
A secagem correta fator de importncia na obteno de um produto de boa
qualidade. Separar os lotes em produtos homogneos. O terreiro deve possuir declive de
1 a 1,5% Piso de tijolo, concreto ou asfalto.(sistema de drenagem). Nos primeiros dias
esparramar em camadas de 3 a 5 cm de espessura. Revolver vrias vezes ao dia. tarde
enleirar em camadas de 20 a 30 cm de altura no sentido do declive do terreno. A medida
que vai secando se esparrama em camadas mais espessas. No final da tarde cobrir com
lona.Deve-se evitar que tome chuva.
Secar at 11 a 12% de umidade (quando 1 litro de caf coco pesar 420 gramas).
Com a utilizao de secadores mecnicos se reduz a rea do terreiro em 60% e o tempo
de secagem em 40 a 60%. Tambm deve-se pr-secar no terreiro por 3 a 4 dias. No
ultrapassar 45 C na massa de caf.
Armazenamento do caf
O caf em coco pode ser armazenado em tulhas com paredes revestidas de
madeira (m condutor de calor). Teor de umidade em torno de 11%. A capacidade de
armazenamento geralmente para guardar 1/3 da safra.
Beneficiamento do caf
a operao que separa a polpa seca do gro de caf. Ceve ser feita quando o
caf estiver para ser vendido ( o caf em coco ou pergaminho conserva a qualidade do
gro durante meses, em temp. mximas de 20 C e umidade relativa perto de 65%,
mantendo-se com 11 a 12% de umidade por tempo indefinido).
Operaes do beneficiamento:
Limpeza-bica-de-jogo
Catador de pedras
Descascamento-descascador
Classificao-classificador
Para se obter 1 kg de caf beneficiado so necessrios 2kg ou 4 litros de caf em
coco. No caf despolpado a relao de 20% de palha e 80% de caf beneficiado.
Classificao do Caf
assunto muito especializado e extenso. Em linhas gerais o caf beneficiado
brasileiro tem sua qualidade determinada por duas fases distintas:
Classificao por tipos ou defeitos
Classificao pela qualidade
So sete tipos decrescentes de 2 a 8, onde so avaliados os seguintes defeitos:
Gros imperfeitos ou as impurezas, como pretos, verdes, ardidos, chochos, malgranados,
quebrados, brocados, cascas, paus, pedras, coco, marinheiro. O gro preto o padro
dos defeitos ou defeito capital. O tipo 4 chamado de tipo base e apresenta 26
defeitos.
Na classificao pela qualidade consideram-se:
-Fava: Grada, boa, mdia, mida
-Peneira:Chato e moca, cada qual com sua numerao.
-Aspecto:Bom, regular, mau
-Cor: Verde-cana, verde-azulado, verde-claro, esverdeado, amarelo-claro, cor-de-palha,
chumbado, barrento, etc.
-Seca: Boa, regular, m
-Preparo:Terreiro, despolpado
-Torrao:
-Caf de terreiro: fina, boa, regular e m
-Caf despolpado: caracterstica e no caracterstica
-Bebida:Estritamente mole, mole, apenas mole, duro, riado, rio
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