Receitas Isentas de Leite

Receitas
Receitas isentas de leite de vaca
de vaca
NI150413
MATERIAL DESTINADO EXCLUSIVAMENTE AOS PROFISSIONAIS DE SADE.

PROIBIDA A DISTRIBUIO AOS CONSUMIDORES.
Receitas
de vaca
A alergia alimentar acomete preferencialmente

a faixa etria peditrica e, nos ltimos anos,
tem-se constatado um aumento da prevalncia
e da persistncia at a idade escolar em grande
nmero de crianas.
Feito com
sabor de amor
Vrios fatores tm sido associados a este perfil, entre eles as alteraes epigenticas, que incluem a exposio poluio, infeces virais e fatores dietticos. No momento, vrias novas propostas teraputicas tm sido sugeridas, mas,
at que sejam bem avaliadas, a excluso do alimento desencadeante permanece
como a principal interveno para o controle da doena.
Os primeiros anos de vida so determinantes na formao dos bons hbitos
alimentares. Nesta fase a criana exposta aos diferentes sabores e texturas
dos alimentos e refeio compartilhada, sobretudo com familiares, o que determina as primeiras referncias de prazer com a comida. Neste contexto, a
necessidade de dietas restritivas pode comprometer no apenas o estado nutricional do paciente, mas influenciar drasticamente a relao da criana com o
alimento e o ato de comer.
Para reduzir este impacto, cabe aos

profissionais de sade orientar sobre a
dieta de excluso com opes palatveis
e nutricionalmente adequadas.
todas as receitas foram testadas com muito cuidado

pela cozinha experimental Nestl, proporcionando a
todos os pacientes boa nutrio, sade e bem-estar.
Para todos que cuidam destes pacientes, fundamental um olhar mais amplo,
que contemple o lado saudvel que existe em toda criana com alergia alimentar.
este aprendizado se deu na convivncia com os Doutores da Alegria. eles nos ensinaram que mesmo quando imobilizados, esperando uma opo teraputica, se
pode fazer muito. esta a histria deste livro. todos ns nos sensibilizamos pelo
fato das crianas com alergia alimentar se sentirem excludas das refeies com o
irmo, da hora do lanche na escola ou pelo fato de sua festa de aniversrio ter que
ser diferente daquelas dos amigos. Assim, decidimos que faramos alguma coisa e
no ficaramos lamentando junto com a famlia e o paciente. No nosso caminho fomos encontrando outros sonhadores, como os profissionais da Nestl, e juntos trabalhamos neste projeto. estas receitas foram idealizadas dentro da Unidade de Alergia e imunologia e Diviso de Nutrio, no incio do ambulatrio de alergia alimentar.
Aps um longo tempo, nasceu este livro, dirigido aos profissionais que integram
esse grande time de cuidadores de pacientes com alergia alimentar. Nosso prximo sonho que todos se deliciem com estas receitas e ofeream aos pacientes
uma chance de ter prazeres comuns com uma simples refeio. convidamos vocs a lerem, testarem e utilizarem este livro para orientao de seus pacientes.
Unidade de Alergia e Imunologia do Instituto da Criana do HCFMUSP

nestl nutrition
casa
d o c e s
Pav de chocolate com pssego
Pudim de leite de coco
10
Massa bsica para crepe doce 12
recheio de morango e mel 12
recheio de beijinho 13
calda de chocolate 13
sorvete cremoso de chocolate
Bom-bocado
14
Flan de baunilha com calda de morango
15
Bolinho de chuva 15
14
Arroz-doce com coco
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

tortinhas de limo
17
16
s a l g a d o s
Miniquiche de frango com legumes
strogonoff de frango
20
18
rocambole de mandioquinha recheado com espinafre e tofu

Massa bsica de panqueca
24
26
recheio de cenoura, brcolis e palmito 27
recheio de frango com milho 27
recheio de carne moda com espinafre
Macarro com molho branco, peito de peru e abobrinha

Filezinho de peixe ao molho ros
30
Pasta de cenoura 30
Pasta de atum 31
Po lanche da tarde
Pasta de tomate com tofu

4
31
29
28
22
Festa
d o c e s
Bem-casado
32
34
Bolo de aniversrio 36
tortinhas coloridas 38
cocadinha de colher 40
Beijinho/Olho de sogra
s a l g a d o s
Minipizza
40
Docinho morango de colher 40
Brownie especial 43
Docinho brigadeiro de colher
44
recheio de legumes
46
46
coxinhas de frango 47
recheio de tofu
esfiha fechada de carne

risoles de carne
49
48
escola
d o c e s
Biscoito de aveia
50
50
Bolo de banana e quinoa 52
Bisnaguinhas 54
Bolo de laranja 56
s a l g a d o s
Biscoito de chocolate
cupcake de banana com aveia

Bolo de ma e canela
57
torta rpida de vegetais
58
56
cozinha nestl/sheila oliveira
Casa doces
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
4 ovos
meia xcara (ch) de acar
meia xcara (ch) de SOLLYS Original
1 xcara (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de Chocolate
em P DOIS FRADES
meia colher (sopa) de fermento em p
Em uma batedeira, bata os ovos at dobrarem de

volume. Adicione o acar e bata mais um pouco.
Diminua a velocidade da batedeira, e adicione o
SOLLYS aos poucos. Desligue e misture delicadamente a farinha de trigo, o Chocolate em P DOIS
FRADES e o fermento em p at ficar homogneo.
Coloque em uma forma (20 x 30 cm) untada com
creme vegetal (sem leite e sem sal) e polvilhada
com farinha de trigo e leve para assar em forno mdio-alto (200C), preaquecido, por cerca
de 25 minutos ou at que um palito saia limpo
depois de espetado na massa. Retire do forno,
espere esfriar e corte a massa grosseiramente
em cubos. Reserve.
recheio
3 xcaras (ch) de SOLLYS Frutas Pssego

2 e meia colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de acar
2 tabletes de Chocolate NESTL CLASSIC
Zero picados (22 g cada)
4 metades de pssego em calda picados
r e c h e i o e m o n ta g e m
Em uma panela misture bem o SOLLYS, o amido

de milho e o acar e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre at engrossar. Deixe esfriar e reserve. Em
um recipiente refratrio (21 x 21 cm), coloque uma
camada do bolo picado, espalhe metade do recheio
j frio, metade do Chocolate NESTL CLASSIC e metade do pssego em calda. Cubra com o restante
do bolo, espalhe o recheio restante, o Chocolate e
o pssego. Cubra e leve para gelar por cerca de 2
horas. Sirva a seguir.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
Rendimento
10 pores
Tempo de preparo
25 minutos
Tempo total de preparo
2 horas e 50 minutos
7
Casa doces
ingredientes
modo de preparo
calda
calda
Em uma panela de fundo largo, derreta o acar at ficar dourado. Junte meia xcara (ch)
de gua quente e mexa com uma colher de
cabo longo. Deixe ferver at dissolver os torres de acar e a calda engrossar. Forre com
a calda uma forma com furo central (22 cm de
dimetro) e reserve.
pudim
6 claras
6 gemas
1 e meia xcara (ch) de acar
2 vidros de leite de coco (400 ml)
pudim
Em uma batedeira, bata as claras em neve.

Reserve. Em uma tigela, misture as gemas, o
acar e o leite de coco at obter uma mistura homognea. Acrescente delicadamente as
claras em neve. Coloque na forma reservada e
leve ao forno mdio (180C), preaquecido, em
banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
10 pores
Tempo de preparo
10 minutos
9
Sorvete cremoso de chocolate
10
Casa doces
Sorvete cremoso de chocolate
ingredientes
modo de preparo
3 claras
1 xcara (ch) de Chocolate em P DOIS
FRADES
1 xcara (ch) de SOLLYS Original
meia xcara (ch) de confeitos coloridos
(sem leite)
Em uma panela pequena, misture bem as

claras com o acar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de
3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns
instantes a cada minuto e continuando a mexer, para no cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata at dobrar de volume, formando
um merengue firme. Adicione delicadamente
o Chocolate em P DOIS FRADES e o SOLLYS e
misture at que fique homogneo. Transfira
para um recipiente, cubra com filme plstico
e leve ao freezer por cerca de 1 hora e 30 minutos (ou at que comece a ficar firme). Retire,
mexa bem com uma colher, cubra novamente e
leve ao freezer, mexendo novamente com uma
colher aps cerca de 2 horas. Cubra, coloque
novamente no freezer e deixe gelar at que esteja firme (cerca de 3 horas). Retire do freezer,
coloque os confeitos e sirva a seguir.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
Rendimento
10 pores
Tempo de preparo
10 minutos
11
Massa bsica para crepe doce
ingredientes
modo de preparo
1 e meia xcara (ch) de

sOllYs Original
1 xcara (ch) de farinha
de trigo
1 ovo
em um liquidificador, bata todos os ingredientes.

Aquea uma frigideira untada com leo em fogo
baixo e coloque uma poro da massa, cobrindo o
fundo da frigideira. Deixe fritar at secar a superfcie. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar
por alguns instantes. repita o procedimento at
acabar a massa. coloque uma poro de recheio de
sua preferncia no centro de cada massa e dobre
formando um tringulo. sirva.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 15 minutos
Recheio de morango e mel
ingredientes
modo de preparo
1 xcara (ch) de sOllYs Original

1 xcara (ch) de morango picado
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 colher (sopa) de mel
em um liquidificador, bata o sOllYs com metade

dos morangos, transfira para uma panela, e coloque os outros ingredientes, exceto o morango
restante, e leve ao fogo mdio, mexendo sempre,
at engrossar. Misture os morangos picados e use
para rechear crepes doces.
no contm
leite
12
contm
ovo
contm
soja
Rendimento: 6 pores
Casa doces
Recheio de beijinho
ingredientes
modo de preparo
3 colheres ( sopa) de amido de milho

1 xcara (ch) de leite de coco
meia colher (ch) de creme vegetal
(sem leite e sem sal)
3 colheres (sopa) de coco ralado
em uma panela mdia, dissolva o amido de milho

no leite de coco. Acrescente o creme vegetal, o acar e o coco ralado. leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, at engrossar. cozinhe por cerca de 3 minutos, tire do fogo e deixe esfriar. Use para rechear
crepes doces.
no contm
leite
no contm
ovo
Rendimento: 6 pores
no contm
soja
Calda de chocolate
ingredientes
modo de preparo
4 unidades de chocolate Nestl

clAssic zero (22 g cada)
2 colheres (sopa) de mel
em um recipiente, derreta o chocolate Nestl clAssic no micro-ondas por 1 minuto, potncia mdia, e
misture 1 colher (sopa) de gua e o mel. sirva com
crepes doces.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento: 6 pores
13
Bom-bocado
ingredientes
modo de preparo
2 xcaras (ch) de acar

6 colheres (sopa) de creme vegetal
(sem leite e sem sal )
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xcara (ch) de coco fresco ralado
4 ovos
400 g de mandioca crua, descascada e ralada
em uma tigela, misture bem o acar, o creme

vegetal, o leite de coco, o coco fresco, os ovos e
a mandioca. coloque forminhas de papel (tamanho 0) dentro de formas para empada e distribua a
massa entre elas. leve ao forno mdio-alto (200c),
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou at dourar
a superfcie. retire do forno e sirva.
no contm
leite
contm
ovo
Rendimento: 18 pores
no contm
soja
Flan de baunilha com

calda de morango
ingredientes
modo de preparo
Flan
Flan
1 envelope de gelatina em p
sem sabor (12 g)
3 xcaras (ch) de sOllYs Original
1 colher (sopa) de essncia de
baunilha
em um recipiente, dissolva a gelatina com cinco colheres

(sopa) de gua e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. reserve. em um liquidificador, bata o sOllYs com o
acar e a essncia de baunilha. Acrescente a gelatina
reservada e bata novamente. coloque em uma forma de
furo central umedecida (19 cm de dimetro) e leve geladeira por cerca de 4 horas.
Calda
meia xcara (ch) de morango

no contm no contm
leite
ovo
14
contm
soja
Calda
em uma panela, misture o morango com o acar e meia

xcara (ch) de gua e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou at apurar o morango. Desenforme o flan e sirva
com a calda.
Rendimento: 8 pores
Tempo total de preparo: 4 horas e 30 minutos
Casa doces
Arroz-doce com coco
ingredientes
modo de preparo
1 xcara ( ch) de arroz

1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pedao de canela em pau
2 unidades de cravo-da-ndia
1 colher (ch) de canela em p
em uma panela, ferva 1 e meio litro de gua. Acrescente o arroz, misture bem e cozinhe por cerca de 20
minutos. Acrescente o acar, o leite de coco, a canela
em pau e os cravos-da-ndia e cozinhe at levantar
fervura. retire do fogo, acrescente o coco ralado e
misture bem. coloque em uma travessa, polvilhe
com a canela em p e leve geladeira por cerca de
4 horas. sirva frio.
ao sair da panela,
a consistncia do arroz-doce
deve estar bem lquida, pois o
arroz absorve gua depois. se
necessrio, acrescente mais
gua antes de retirar do fogo.
diCa:
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento: 8 pores
Tempo total de preparo: 4 horas e 25 minutos
Bolinho de chuva
ingredientes
modo de preparo

1 e meia xcara (ch) de fub
meia colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
1 ovo
leo para fritar
Acar e canela para polvilhar
em uma panela, aquea o sOllYs e e despeje lentamente sobre o fub para escald-lo. Junte, em seguida, o
sal, o acar e o ovo, misturando at formar uma massa
mole. em uma panela, aquea o leo e, com o auxlio
de 2 colheres (ch), despeje pequenas quantidades de
massa no leo. Frite os bolinhos aos poucos, por cerca
de 30 segundos ou at que dourem. escorra em papel
toalha e passe-os no acar e na canela. sirva.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
15
Bolo de cenoura com

cobertura de chocolate
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
2 cenouras mdias picadas

1 xcara (ch) de leo
3 ovos
2 e meia xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
em um liquidificador, bata a cenoura com o

leo. retire do liquidificador e acrescente o
acar, os ovos, a farinha de trigo e, por ltimo, o fermento em p. Mexa delicadamente
at obter uma mistura homognea. coloque
a massa em uma assadeira grande, untada
com creme vegetal e polvilhada com farinha
de trigo. Asse em forno mdio (180c), preaquecido, por cerca de 30 minutos. retire do
forno e deixe esfriar. reserve.
Cobertura
6 colheres (sopa) de chocolate em P

DOis FrADes
(sem leite e sem sal )
6 colheres ( sopa) de acar
no contm
leite
16
contm
ovo
Cobertura
em uma tigela, dissolva o chocolate em P

DOis FrADes em meia xcara (ch) de gua.
em uma panela pequena, derreta o creme
vegetal. Acrescente o chocolate dissolvido e
o acar. Mexa bem e deixe apurar em fogo
baixo por cerca de 5 minutos. cubra o bolo
com a calda ainda morna. Deixe esfriar e sirva.
Rendimento
20 pores
Tempo de preparo
15 minutos
1 hora
no contm
soja
Casa doces
Tortinhas de limo
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
100 g de amndoas sem casca

1 clara
em um liquidificador, triture as amndoas at

obter uma farofa. Despeje em um recipiente e
acrescente os demais ingredientes. Mexa bem
at formar uma massa homognea que se desgrude das mos. Forre o fundo e as laterais de
forminhas individuais (9 cm de dimetro). leve ao forno mdio (180c), preaquecido, por
cerca de 20 minutos ou at dourar. reserve.
reCheio

4 gemas
1 colher (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de raspas
de casca de limo
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
reCheio
em uma panela, misture bem o sOllYs com

as gemas, o amido de milho e o acar.
leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre,
at engrossar. Aps iniciar fervura, cozinhe por
cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e junte as
raspas de casca de limo. Deixe esfriar e recheie as tortas. leve geladeira por cerca de
2 horas. sirva.
Rendimento
10 pores
Tempo de preparo
15 minutos
17
cOziNhA Nestl/sheilA OliVeirA
18
Casa salgados
ingredientes
modo de preparo
recheio
recheio
1 colher (sopa) de azeite

meia cebola mdia picada
meia xcara (ch) de frango cozido
e desfiado
meia xcara (ch) de brcolis aferventados
1 tomate grande, sem sementes, picado
meia xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada ralada
2 ovos ligeiramente batidos
Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola. Junte o frango, o sal, os brcolis, o tomate,
as azeitonas e refogue rapidamente. Em um recipiente, dissolva a farinha de trigo com o SOLLYS
e adicione ao refogado, mexendo sempre at engrossar e formar um recheio cremoso. Junte a
noz-moscada e reserve at esfriar. Acrescente
os ovos e reserve.
massa
meia xcara (ch) de creme vegetal

(sem leite)
1 ovo
1 e meia xcara (ch) de farinha de trigo
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
massa
Em um recipiente, coloque o creme vegetal com o

ovo e o sal. Misture-os com as pontas dos dedos
e junte a farinha de trigo, aos poucos, at que
a massa fique homognea e se solte completamente das mos. Cubra com filme plstico e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em uma
superfcie polvilhada com farinha de trigo, abra
a massa e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removvel (7 cm de dimetro). Fure
o fundo com um garfo e leve ao forno mdio alto
(200C), preaquecido, por cerca de 10 minutos.
Junte o recheio j frio e leve ao forno por cerca de
30 minutos ou at dourar. Sirva a seguir.
Rendimento
12 unidades
Tempo de preparo
10 minutos
1 hora
19
Strogonoff de frango
20
Casa salgados
Strogonoff de frango
ingredientes
modo de preparo
400 g de fil de frango em tiras

1 colher (ch) de sal
meia colher (ch) de pimenta-do-reino moda
1 cebola pequena picada
meia xcara (ch) de champignon em
conserva fatiado
meia xcara (ch) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
1 e meia colher (sopa) de farinha de trigo
1 e meia xcara (ch) de SOLLYS Original
Em um recipiente tempere o frango com o

sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira
grande aquea o azeite e doure o frango aos
poucos, em fogo alto, para no juntar suco.
Reserve o frango. Na mesma frigideira, coloque a cebola e deixe refogar. Junte o frango
reservado e acrescente os champignons.
Coloque a polpa de tomate, a mostarda e o
ketchup e misture bem. Abaixe o fogo, tampe
a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Em um recipiente parte, dissolva a farinha
de trigo com o SOLLYS e junte preparao
na frigideira. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, at formar um molho cremoso.
Sirva a seguir.
dica
Se desejar, substitua
o frango por alcatra
ou contrafil.
no contm
leite
no contm
ovo
contm
soja
Rendimento
5 pores
Tempo de preparo
40 minutos
40 minutos
21
Rocambole de mandioquinha recheado com espinafre e tofu
22
Casa salgados
Rocambole de mandioquinha
recheado com espinafre e tofu
ingredientes
modo de preparo
recheio
recheio
1 colher (sopa) de creme vegetal (sem leite

e sem sal)
meia cebola mdia ralada
meio mao de espinafre cozido e picado
1 xcara (ch) de tofu
1 colher (sopa) de organo fresco
Em uma panela, derreta o creme vegetal e doure a cebola. Junte o espinafre e o sal e refogue
bem. Acrescente a farinha de trigo diluda com
o SOLLYS, o tofu e o organo. Mexa at obter um
creme espesso e coloque este creme em um
liquidificador. Bata at ficar homogneo. Deixe
esfriar e reserve.
massa
6 mandioquinhas mdias cozidas e

amassadas (cerca de meio quilo)
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras batidas em neve
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
massa
Em um recipiente, misture bem a mandioquinha, as gemas, o sal, 1 xcara (ch) de gua e

a farinha de trigo. Incorpore as claras delicadamente e espalhe a massa em uma assadeira
retangular grande (22 x 34 cm), untada com
leo e polvilhada com farinha de trigo. Asse em
forno mdio-alto (200C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos. Desenforme a massa ainda morna sobre um papel-manteiga, espalhe o
recheio reservado e enrole, em formato de rocambole, com cuidado para no quebrar. Sirva.
Rendimento
14 pores
Tempo de preparo
10 minutos
50 minutos
23
24
Casa salgados
ingredientes
modo de preparo

meia xcara (ch) de NESTL
Aveia Flocos Finos
1 ovo
1 pitada de organo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com 2 xcaras (ch) de gua. Aquea

uma frigideira untada com leo em fogo baixo
e coloque uma poro da massa, cobrindo o
fundo da frigideira. Deixe fritar at secar a
superfcie. Vire a panqueca do outro lado e
deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o
procedimento at acabar a massa. Coloque
uma poro de recheio de sua preferncia no
centro de cada massa e enrole formando as
panquecas. Coloque em um refratrio untado
com azeite e cubra com o molho quente de
sua preferncia. Sirva.
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
5 pores
Tempo de preparo
15 minutos
15 minutos
25
Recheio de carne moda

com espinafre
ingredientes
modo de preparo
meia colher (sopa) de azeite

meia xcara (ch) de carne moda
1 cebola pequena picada
1 xcara (ch) de espinafre bem picado
1 tomate grande picado
meia colher (ch) de pimenta-do-reino moda
1 colher (ch) de organo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
em uma panela, aquea o azeite e refogue a carne moda at secar toda a gua. Junte a cebola e
o espinafre e deixe refogar at murchar. Junte o
tomate e cozinhe tampado at que esteja macio.
tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o organo
e a cebolinha verde. Utilize para rechear as panquecas e sirva.
no contm
leite
26
no contm
ovo
Rendimento
5 pores
Tempo de preparo
5 minutos
10 minutos
no contm
soja
Casa salgados
Recheio de cenoura, brcolis

e palmito
ingredientes
modo de preparo
meia colher (sopa) de leo

meia cebola mdia ralada
1 cenoura pequena cozida e ralada
meia xcara (ch) de brcolis cozidos e picados
meia xcara (ch) de palmito picado
meia colher (sopa) de farinha de trigo
em uma panela, aquea o leo e refogue a cebola.

Junte a cenoura, os brcolis, o palmito e o sal e mexa bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xcara
(ch) de gua e adicione ao refogado, mexendo
sempre at engrossar e formar um recheio cremoso. Utilize para rechear as panquecas e sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento: 5 pores
Recheio de frango com milho
ingredientes
modo de preparo
1 colher (sopa) de leo

1 dente de alho amassado
1 cebola mdia ralada
1 xcara (ch) de frango cozido e desfiado
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
meia xcara (ch) de milho
1 colher (sopa) de organo
meia colher (sopa) de farinha de trigo
em uma panela, aquea o leo e refogue o alho

e a cebola. Junte o frango, o tomate, o cheiro-verde, o milho, o organo e o sal e mexa bem.
Dissolva a farinha de trigo em meia xcara (ch)
de gua e adicione ao refogado, mexendo sempre at engrossar e formar um recheio cremoso.
Utilize para rechear as panquecas e sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento: 5 pores
27
Macarro com molho branco,

peito de peru e abobrinha
ingredientes
modo de preparo
molho branCo
molho branCo

1 colher (sopa) de creme vegetal (sem leite)
1 cebola pequena ralada
meia xcara (ch) de sOllYs Original
em uma panela aquea o azeite e o creme vegetal e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo
e deixe dourar. Junte o sal e despeje o sOllYs
aos poucos, mexendo sempre em fogo mdio
at ferver e engrossar. retire do fogo e reserve.
maCarro
maCarro

1 xcara (ch) de peito de peru em cubos
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 abobrinha mdia em cubos
1 pitada de sal
1 e meia xcara (ch) de macarro tipo
penne (sem ovos), cozido al dente
em uma frigideira, aquea o leo e refogue o

peito de peru, o tomate e a abobrinha. Acrescente o sal e meia xcara (ch) de gua e cozinhe
por cerca de 10 minutos. incorpore o molho
branco reservado, coloque o macarro cozido
e misture para aquecer bem. sirva.
diCa
Voc pode utilizar a receita

do molho branco em outras
massas e increment-lo
com espinafre refogado,
brcolis ou outros vegetais
de sua preferncia.
no contm
leite
28
no contm
ovo
Rendimento
5 pores
Tempo de preparo
25 minutos
30 minutos
contm
soja
Casa salgados
Filezinho de peixe ao molho ros
ingredientes
modo de preparo
peiXe
peiXe
4 fils de peixe
(pescada-branca, linguado, saint peter)
meia colher (ch) de suco de limo
meia colher (sopa) de leo
em um recipiente, tempere o peixe com sal e o

suco de limo e deixe tomar gosto por cerca de
10 minutos. em uma frigideira, aquea o leo
e doure os fils. reserve em local aquecido.
molho ros
molho ros

1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de ketchup
no contm
leite
no contm
ovo
contm
soja
em uma panela aquea o azeite e o creme

vegetal e refogue a cebola. Junte a farinha de
trigo e deixe dourar. Junte o sal e despeje o
sOllYs aos poucos, mexendo sempre em fogo mdio at ferver e engrossar. Acrescente o
ketchup e retire do fogo. sirva o molho sobre
os fils reservados.
Rendimento
4 pores
Tempo de preparo
10 minutos
20 minutos
29
Po lanche da tarde
ingredientes
modo de preparo
5 colheres (sopa) de creme vegetal (sem leite)

1 ovo
1 e meia xcara (ch) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de fermento em p
meia xcara (ch) de Nestl
Aveia Flocos Finos
1 gema para pincelar
em uma tigela, misture 1 xcara (ch) de gua

com o creme vegetal, o ovo e o sal. coloque sobre essa mistura a farinha de trigo, a farinha
de trigo integral e o fermento em p peneirados. Misture bem, acrescente a Nestl Aveia
e misture novamente. coloque em uma em uma
forma de bolo ingls (9 x 25 x 7 cm) untada
com creme vegetal (sem leite e sem sal), pincele com gema e asse em forno mdio (180c),
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at
que fique dourado. sirva.
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Pasta de cenoura
ingredientes
modo de preparo
1 cenoura pequena bem picadinha

1 tomate pequeno picado
meia colher (ch) de organo
em uma panela, coloque a cenoura e o tomate,

adicione 3 colheres (sopa) de gua e leve ao
fogo baixo por cerca de 8 minutos, at que a cenoura fique macia. retire do fogo, amasse com
um garfo, adicione o organo e o sal e misture
bem, formando uma pasta cremosa. espere esfriar, coloque na geladeira e sirva gelada.
diCa
Voc pode usar essa pasta para fazer um

sanduche ou um lanche de sua preferncia.
no contm
leite
30
no contm no contm
ovo
soja
Rendimento: 8 pores
Tempo total de preparo: 1 hora e 5 minutos
Casa salgados
Pasta de atum
ingredientes
modo de preparo
meia xicara (ch) de sOllYs Original

meia colher (sopa) de amido de milho
meia colher (sopa) de creme vegetal
(sem leite)
3 colheres (sopa) de atum em conserva
(em gua)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
em uma panela, misture bem o sOllYs, o amido de milho, o creme vegetal e o sal e leve ao
fogo, mexendo sempre, at engrossar. retire
do fogo, adicione o atum, a cebolinha verde e
o organo. espere esfriar, coloque na geladeira
e sirva gelada.
no contm no contm
leite
ovo
contm
soja
Rendimento: 8 pores
Pasta de tomate com tofu
ingredientes
modo de preparo
3 tomates bem maduros, sem sementes,

picados
meia xcara (ch) de tofu
(sem leite)
meia colher (ch) de organo
em uma panela, coloque os tomates com 1

colher (sopa) de gua. tampe e leve ao fogo
mdio por cerca de 5 minutos, at ficarem macios. Amasse-os com um garfo. parte, misture o tofu, o creme vegetal, o sal, o organo e
adicione aos tomates. cozinhe em fogo mdio,
mexendo sempre, at engrossar. retire do fogo,
espere esfriar e sirva.
no contm no contm
leite
ovo
contm
soja
Rendimento: 8 pores
31
Bem-casado
32
Festa doces
Bem-casado
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
5 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de creme vegetal

1 e meia xcara (ch) de SOLLYS Original
1 xcara (ch) de acar
1 e meia colher (sopa) de creme de arroz
Em uma batedeira, bata as claras em neve

e junte as gemas uma a uma, batendo bem.
Junte o acar e bata por mais alguns minutos.
Tire da batedeira e misture delicadamente a
farinha de trigo. Coloque em uma assadeira
(25 cm de dimetro) untada com creme vegetal (sem leite e sem sal) e polvilhada com
farinha de trigo. Asse em forno mdio (180C),
preaquecido, por cerca de 20 minutos. Deixe
esfriar e reserve.
cobertura
recheio

de confeiteiro
Em uma panela mdia, derreta o creme vegetal

e desligue o fogo. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at ferver (cerca de 10 minutos).
Aps a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca
de 25 minutos, mexendo de vez em quando, at
obter consistncia de doce de leite. Retire da
panela e deixe esfriar.
recheio
dica
Se desejar, embrulhe os bem-casados com embalagens coloridas.

O creme de arroz um produto
indicado para crianas e adultos e
no contm glten. Pode substituir
farinhas e amidos, adicionado
s receitas doces ou salgadas,
tornando-as mais leves e delicadas.
Ele tambm pode ser substitudo
pela farinha de arroz.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
m o n ta g e m
Com auxlio de um cortador de biscoitos

(4 cm de dimetro), corte a massa reservada.
Abra cada pedao da massa ao meio e coloque
o recheio. Passe cada um dos bem-casados pelo
acar de confeiteiro. Sirva.
Rendimento
14 pores
Tempo de preparo
10 minutos
1 hora
33
Beijinho / Olho de sogra
A ameixa cortada
ao meio, porm
sem separar as
metades.
34
dica
Festa doces
Beijinho
ingredientes
modo de preparo
massa
em uma panela mdia, dissolva o amido de

milho no leite de coco. Acrescente o creme
vegetal, o acar e o coco ralado. leve ao
fogo baixo, mexendo sempre, at engrossar.
cozinhe por cerca de 5 minutos, tire do fogo e
deixe esfriar. Unte as mos com creme vegetal
e enrole uma colher (ch) de massa. Passe
pelo coco ralado e coloque em forminhas.
Para enfeitar, acrescente 1 cravo no centro
do beijinho.
7 colheres (sopa) de amido de milho

2 xcaras (ch) de leite de coco (400 ml)
pa r a e n r o l a r
2 xcaras (ch) de coco ralado

60 unidades de cravo
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento: 60 unidades
Olho de sogra
ingredientes
modo de preparo
massa
em uma panela mdia, dissolva o amido de

milho no leite de coco. Acrescente as gemas, o
creme vegetal, o acar e o coco ralado. leve
ao fogo baixo, mexendo sempre, at engrossar.
cozinhe por cerca de 5 minutos, tire do fogo e
deixe esfriar. com auxlio de uma colher (ch),
coloque o recheio no centro da ameixa e modele
em formato arredondado. cubra com o acar
cristal e coloque em forminhas. sirva.

2 xcaras (ch) de leite de coco (400 ml)
3 gemas
pa r a e n r o l a r
50 ameixas-pretas sem caroo,

cortadas ao meio
1 xcara (ch) de acar cristal
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
35
Bolo de aniversrio
36
Festa doces
Bolo de aniversrio
ingredientes
massa
5 ovos
3 colheres (sopa) de Chocolate em
P DOIS FRADES
recheio

2 xcaras (ch) de SOLLYS Original
meia xcara (ch) de Chocolate em P DOIS
FRADES
1 xcara (ch) de morangos picados
cobertura
3 claras
meia xcara (ch) de confeitos coloridos
(sem leite)
modo de preparo
uma forma redonda mdia (24cm de dimetro),

untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mdio-alto (200C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos. Reserve.
recheio
Em uma panela grande, dissolva o amido de

milho no SOLLYS, junte o acar, o creme vegetal, o Chocolate em P DOIS FRADES peneirado e
misture at ficar homogneo. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre at ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo de
vez em quando. Retire a panela do fogo, espere
esfriar, acrescente os morangos e reserve.
cobertura
Em uma panela, junte as claras e o acar,

misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de
3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para
uma batedeira e bata at dobrar de volume e
formar um marshmallow.
m o n ta g e m
Corte a massa reservada em duas partes, coloque o recheio e cubra com o marshmallow e os
confeitos coloridos. Sirva.
massa
Em uma batedeira, bata os ovos at dobrar de

volume. Junte o acar e bata bem. Desligue a
batedeira, misture aos poucos e delicadamente
a farinha de trigo, o Chocolate em P DOIS FRADES e o fermento em p peneirados. Coloque em
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
Rendimento
15 pores
Tempo de preparo
30 minutos
1 hora e 30 minutos
37
Tortinhas coloridas
38
Festa doces
Tortinhas coloridas
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
1 pacote de Biscoito NEGRESCO

3 tabletes de Chocolate NESTL CLASSIC
Zero (22 g cada)
Em um liquidificador ou processador de alimentos, triture o Biscoito NEGRESCO at obter uma

farofa. Coloque em uma tigela e, com a ponta dos
dedos, misture com o creme vegetal. Forre o fundo e a lateral de forminhas individuais (10 cm de
dimetro) e leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 5 minutos. Com a massa
ainda quente, coloque pedaos do Chocolate
NESTL CLASSIC, espalhe sobre a massa para
derreter e deixe esfriar. Desenforme e reserve.
recheio
1 xcara (ch) de frutas picadas

(morango, manga e kiwi)
2 colheres (sopa) de mel
1 xcara (ch) de SOLLYS Original
2 gemas
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
recheio
Em um recipiente, misture as frutas com o mel

e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
Reserve. Em uma panela, misture o SOLLYS com
o acar, as gemas e o amido de milho. Misture
bem e cozinhe, em fogo mdio, por cerca de 5
minutos. Despeje o recheio sobre a massa reservada e coloque as frutas. Leve geladeira
por cerca de 2 horas. Sirva.
Rendimento
10 pores
Tempo de preparo
55 minutos
39
Cocadinha de colher / Docinho brigadeiro de colher / Docinho morango de colher
40
Festa doces
Cocadinha de colher
ingredientes
modo de preparo

meia xcara (ch) de leite de coco (100 ml)
2 pacotes de coco ralado(200 g)
meia xcara(ch) de acar
em uma panela, dissolva o amido de milho no

leite de coco. Misture o sOllYs e acrescente
o creme vegetal. leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, at engrossar e cozinhe por cerca de
5 minutos. Acrescente o coco ralado (reservando
meia xcara (ch)) e o acar. Mexa bem e deixe
esfriar. coloque em copinhos de servir e decore com
o coco ralado reservado. sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
contm
soja
(tempo de esfriar: 1 hora)
Docinho brigadeiro de colher
ingredientes
modo de preparo

meia xcara (ch) de chocolate em
P DOis FrADes
meia xcara (ch) de confeito colorido
(sem leite)
em uma panela grande, dissolva o amido de milho no sOllYs, junte o acar, o creme vegetal o
chocolate em P DOis FrADes peneirado e misture
at ficar homogneo. leve ao fogo mdio, mexendo sempre at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por
cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
retire a panela do fogo, espere amornar, coloque
em copinhos de servir e decore com o confeito
colorido. sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
contm
soja
41
Docinho morango de colher
ingredientes
modo de preparo
1 colher (sopa) de amido de milho

1 pacote de gelatina sabor morango (7 g)
meia xcara (ch) de confeito colorido
em uma panela grande, dissolva o amido de

milho com o sOllYs, junte o acar, o creme
vegetal e leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por
25 minutos, mexendo de vez em quando, at
comear a soltar do fundo da panela. retire
do fogo, misture a gelatina, espere amornar,
coloque em copinhos de servir e decore com
o confeito colorido. sirva.
no contm
leite
42
no contm
ovo
Rendimento
18 unidades
Tempo de preparo
35 minutos
50 minutos
contm
soja
Festa doces
Brownie especial
ingredientes
modo de preparo
5 tabletes de chocolate Nestl

clAssic zero (22 g cada)
(sem leite)
meia xcara (ch) de acar mascavo
2 ovos
1 colher (ch) de essncia de baunilha
meia xcara (ch) de farinha de trigo
em uma panela, em banho-maria, derreta

o chocolate Nestl clAssic com o creme
vegetal e leve ao fogo at obter um creme
homogneo. Adicione o acar mascavo e
o acar, mexa at obter um creme e reserve. em uma batedeira, bata os ovos com a
essncia de baunilha e misture ao creme
reservado. Adicione a farinha de trigo e
despeje a massa em uma forma retangular
pequena (23 x 32 cm), untada com creme
vegetal (sem leite e sem sal) e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno mdio-alto (200c), preaquecido, por cerca de
20 minutos. Desenforme e deixe esfriar.
corte em quadrados e sirva.
diCa
se desejar, acrescente
1 xcara (ch) de nozes
picadas receita.
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
24 pores
Tempo de preparo
10 minutos
35 minutos
43
Minipizza
44
Festa salgados
Minipizza
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
2 tabletes de fermento biolgico (30 g)

1 colher (ch) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
Em uma tigela, dissolva o fermento biolgico em

1 e meia xcara (ch) de gua morna e acrescente o acar. Incorpore a farinha de trigo aos
poucos, o sal e o creme vegetal e misture at
obter uma massa homognea que desgrude das
mos. Amasse por cerca de 10 minutos. Faa
uma bola com a massa, unte-a com azeite, coloque-a em um recipiente grande e cubra-a com
um plstico filme. Deixe crescer por cerca de 1
hora em temperatura ambiente. Abra a massa,
espessura mdia, sobre uma superfcie lisa e
polvilhada com farinha de trigo. Corte a massa
em pequenos discos com cerca de 10 a 15 cm
de dimetro. Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Cubra com o
recheio de sua preferncia e sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
14 pores
Tempo de preparo
20 minutos
1 hora e 20 minutos
45
Recheio de legumes
ingredientes
modo de preparo

1 mao de brcolis picados
meia xcara (ch) de milho verde
2 colheres (sopa) de presunto em cubos
3 colheres (sopa) de tomate-cereja
cortado ao meio
em uma panela, aquea o azeite e refogue

os brcolis e deixe murchar levemente. tempere com o sal e reserve. espalhe a polpa de
tomate sobre discos de minipizza e distribua os brcolis reservados, o milho verde,
o presunto e o tomate-cereja. leve ao forno
mdio (180c), preaquecido, por cerca de
10 minutos. sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Recheio de tofu
ingredientes
modo de preparo

meia xcara (ch) de tofu em pedaos
1 colher (sopa) de salsa picada
meia xcara (ch) de tomate-cereja
cortado ao meio
espalhe a polpa de tomate sobre discos de minipizza. em um recipiente, misture o tofu com a
salsa e coloque sobre os discos. Acrescente os
tomates-cereja e leve para assar em forno mdio
(180c), preaquecido, por cerca de 10 minutos.
sirva.
no contm
leite
46
no contm
ovo
contm
soja
Festa salgados
Coxinhas de frango
ingredientes
reCheio
1 peito de frango com osso

2 cebolas pequenas picadas
meia xcara (ch) de cheiro-verde picado
1 dente de alho
1 tomate picado sem sementes
2 colheres (ch)de sal
4 colheres (sopa) de salsa picada
massa
3 batatas mdias
2 e meia colheres (sopa) de creme vegetal
(sem leite)
2 colheres (ch) de sal
pa r a e m pa n a r
3 claras
1 xcara de farinha de rosca (sem leite)
mdia, aquea o azeite e refogue a cebola restante e o alho. Acrescente o peito de frango desfiado, o sal, o tomate e refogue novamente. Adicione a salsa, misture bem e desligue o fogo.
Deixe esfriar e reserve.
massa
em uma panela, cozinhe a batata em quatro

xcaras (ch) do caldo do frango reservado por
cerca de 20 minutos ou at que fiquem macias. retire do fogo, escorra o caldo, amasse
as batatas e reserve em local aquecido. em
uma panela pequena, derreta o creme vegetal,
acrescente mais quatro xcaras (ch) do caldo do
frango reservado, ainda fervendo, o sal e coloque
aos poucos a farinha de trigo. Mexa vigorosamente, at soltar do fundo da panela. retire a
massa da panela, coloque sobre uma superfcie lisa, fria e polvilhada com farinha de trigo.
Acrescente a batata ainda quente e amasse at
incorpor-la totalmente massa. Deixe esfriar.
pa r a F r i ta r
m o n ta g e m
4 xcaras (ch) de leo
Abra pequenas pores da massa na palma

da mo e recheie. Modele como coxinhas,
passe-as pela farinha de rosca, pelas claras e
novamente pela farinha de rosca. Frite-as em
leo quente, escorra-as em papel toalha. sirva.
modo de preparo
reCheio
em uma panela de presso, coloque o peito

de frango com 1 cebola e o cheiro-verde, cubra
com 1 e meio litro de gua e cozinhe por cerca
de 30 minutos. retire o peito de frango, desfie-o e reserve. em outro recipiente, reserve o caldo que sobrou do cozimento. em uma panela
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
35 unidades
Tempo de preparo
40 minutos
1 hora e 30 minutos
47
Esha fechada de carne
ingredientes
modo de preparo
reCheio
reCheio

1 dente de alho
meia cebola mdia picada
250 g de carne moda
1 mao de escarola picada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
meia colher de (sopa) de sal
em uma panela, aquea o leo e doure o alho,

junte a cebola e refogue at murchar. Acrescente a carne moda e refogue bem. coloque
a escarola, o cheiro-verde e sal. refogue bem,
deixe esfriar e reserve.
massa
1 tablete de fermento biolgico (15 g)

1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
no contm
leite
48
contm
ovo
massa
em um recipiente, dilua o fermento biolgico

em 1 e meia xcara (ch) de gua morna e junte
o acar. Acrescente a farinha de trigo, o leo e
o sal. Amasse bem at obter uma massa homognea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa (espessura mdia) em uma superfcie
lisa e polvilhada com farinha de trigo. corte-a
em crculos de 7 a 8 cm, com o auxlio de um
cortador de biscoitos, um copo ou uma faca.
em cada crculo, coloque uma colher (ch) de
recheio, molhe as bordas com gua e feche as
esfihas, de modo que elas fiquem em formato
triangular. Deixe-as descansar por 20 minutos
e pincele com a gema batida. coloque em uma
assadeira grande polvilhada com farinha de trigo e asse em forno mdio (180c), preaquecido, por cerca de 30 minutos, at dourar. sirva.
Rendimento
15 unidades
Tempo de preparo
40 minutos
1 hora e 30 minutos
no contm
soja
Festa salgados
Risoles de carne
ingredientes
massa

reCheio

2 colheres (sopa) de cebola picada
250 g de carne moda
1 tomate pequeno picado
1 colher (sopa) de salsa picada
pa r a e m pa n a r
2 claras
1 xcara de farinha de rosca (sem leite)
pa r a F r i ta r
4 xcaras (ch) de leo
modo de preparo
massa
em uma panela, coloque 2 xcaras (ch) de

gua, o creme vegetal e o sal e leve ao fogo
para ferver. Quando ferver, despeje a farinha
de trigo de uma s vez, mexendo at formar
uma bola que desgrude da panela. retire,
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
espere amornar e amasse at ficar com consistncia macia que no grude nas mos.
reserve.
reCheio
em uma panela mdia, aquea o azeite e refogue a cebola. Acrescente a carne moda e o
tomate e refogue novamente. Deixe cozinhar
at secar a gua da carne. Adicione o sal e, por
ltimo, a salsa. Misture bem e desligue o fogo.
Deixe esfriar e reserve.
m o n ta g e m
com o auxlio de um rolo de macarro, abra a

massa, com espessura fina, em uma superfcie
polvilhada com farinha. corte-a em crculos de
7 a 8 cm com o auxlio de um cortador de
biscoitos, um copo ou uma faca. em cada crculo, coloque uma colher (ch) de recheio,
feche dando o formato de pastel, fechando
bem as bordas. Passe nas claras de ovo e na
farinha de rosca e frite em leo quente at
ficar dourado. escorra em papel absorvente
e sirva a seguir.
Rendimento
12 pores
Tempo de preparo
1 hora
1 hora
49
Biscoito de aveia / Biscoito de chocolate
50
escola doces
Biscoito de aveia
ingredientes
modo de preparo
2 xcaras (ch) de farinha de aveia

1 xcara (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de Nestl Aveia Flocos
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (ch) de fermento em p
meia xcara (ch) de leo
em um recipiente, peneire a farinha de aveia e o acar mascavo. Acrescente a Nestl Aveia, a fcula
de batata, o fermento em p, o sal e misture bem.
Adicione o leo, mexa e acrescente aos poucos 5
colheres (sopa) de gua misturada ao mel, at que
a massa desgrude da tigela. Molde os biscoitos com
duas colheres, coloque em uma assadeira untada
com creme vegetal (sem leite) e, com o dorso de um
garfo, pressione os biscoitos levemente. leve para
assar em forno mdio-alto (200c), preaquecido,
por cerca de 10 a 15 minutos. sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Biscoito de chocolate
ingredientes
modo de preparo
2 xcaras (ch) de farinha de aveia

1 xcara (ch) de chocolate em P
DOis FrADes
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
6 colheres (sopa) de sOllYs Original
em uma tigela peneire a farinha de aveia e o acar.

Acrescente o chocolate em P DOis FrADes, a fcula de
batata, o bicarbonato de sdio, o sOllYs, o sal e misture
bem. Adicione o leo, mexa e acrescente aos poucos
2 colheres (sopa) de gua, at que a massa desgrude
da tigela. Molde os biscoitos deixando-os com espessura fina, e coloque em uma assadeira untada com creme
vegetal. leve ao forno mdio-alto (200c), preaquecido, por cerca de 10 a 15 minutos. sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
contm
soja
51
Bolo de banana e quinoa
52
Escola doces
Bolo de banana e quinoa
ingredientes
modo de preparo
meia xcara (ch) de amido de milho

meia xcara (ch) de farinha de arroz
meia xcara (ch) de quinoa em flocos
2 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
2 bananas nanicas maduras
1 colher (ch) de essncia
de baunilha
Em um recipiente, misture o amido de milho, a

farinha de arroz, a quinoa, o fermento em p e o
bicarbonato de sdio. Em uma batedeira, bata o
creme vegetal e o acar por 2 minutos.
Amasse as bananas e adicione batedeira.
Coloque a mistura dos ingredientes secos,
2 colheres (sopa) de gua e a essncia de baunilha e bata mais um pouco. Despeje em uma
forma retangular (22x33 cm) untada com leo e
polvilhada com amido de milho e asse em forno
mdio (180C), preaquecido, por cerca de 40
minutos. Sirva.
no contm
leite
no contm
ovo
no contm
soja
Rendimento
12 pores
Tempo de preparo
5 minutos
45 minutos
53
Bisnaguinha
54
Escola doces
Bisnaguinha
ingredientes
2 tabletes de fermento biolgico fresco
(15 g cada)
4 xcaras (ch) de farinha
de trigo
meia colher (sopa) de sal
1 ovo
meia xcara (ch) de geleia
de morango
modo de preparo
Em um recipiente, dissolva o fermento biolgico
em 2 colheres (sopa) de gua e acrescente 2
colheres (sopa) da farinha de trigo. Tampe e
deixe fermentar por cerca de 15 minutos, formando uma massa. Reserve. Em uma tigela,
coloque o restante da farinha de trigo, o acar, meia xcara (ch) de gua e o sal e misture bem. Faa uma cova no centro e adicione
a massa reservada, o ovo e 1 xcara (ch) de
gua. Misture com as mos at obter uma massa homognea. Sove a massa em uma mesa
limpa e seca. Depois de sovar por 10 minutos,
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
acrescente o creme vegetal (se a massa comear a grudar, acrescente 1 colher (sopa) de
farinha) at que fique lisa e fofa. Sove por mais
5 minutos, transfira-a de volta para a tigela e
cubra com filme plstico. Deixe descansar por
15 minutos. Unte duas assadeiras grandes com
leo, corte pequenos pedaos da massa (30 g)
e com as mos faa formatos de bisnaguinhas.
Coloque-as sobre a assadeira com um espao
de pelo menos 5 cm entre elas. Cubra as assadeiras com filme plstico e deixe descansar por
cerca de 40 minutos ou at as bisnaguinhas
dobrarem de volume. Pincele-as com a gema e
leve para assar em forno mdio-alto (200C),
preaquecido, por cerca de 20 minutos ou at
comearem a dourar levemente. Espere esfriar
e sirva com a geleia de morango.
dica
Voc pode servir as

bisnaguinhas com qualquer
outro sabor de geleia;
Se desejar, sirva com as
pastas que esto na
seo Casa desse livro.
Rendimento
44 unidades
Tempo de preparo
15 minutos
1 hora e 30 minutos
55
Bolo de laranja
ingredientes
modo de preparo
1 xcara (ch) de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
3 ovos
em um liquidificador, bata o suco de laranja, as

raspas, os ovos, o leo e o acar at obter uma
mistura cremosa. Despeje em um recipiente e
misture a farinha de trigo e o fermento em p.
coloque em uma assadeira (20 x 30 cm) untada com leo e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno mdio-alto (200c), preaquecido, por cerca de 30 minutos. sirva.
no contm
leite
contm
ovo
no contm
soja
Cupcake de banana com aveia
ingredientes
modo de preparo
1 ovo
2 colheres (sopa) de leo
meia xcara (ch) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de Nestl
Aveia Flocos Finos
meia xcara (ch) de banana picada
em um recipiente misture o ovo, o leo, o sOllYs

e 1 xcara (ch) de gua. Adicione a farinha de trigo, o acar, a Nestl Aveia e o fermento em p e
mexa at formar uma massa homognea. Misture
delicadamente a banana, e despeje em forminhas
de papel (nmero 0)dentro de forminhas para
empada e leve para assar em forno mdio-alto
(200 c), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
sirva.
diCa
Decore os cupcakes
com acar de
confeiteiro.
no contm
leite
56
contm
ovo
contm
soja
escola doces
Bolo de ma e canela
ingredientes
modo de preparo
massa
massa
3 ovos
100 g de creme vegetal (sem leite)
2 xcaras (ch) de sOllYs Frutas Ma
1 colher (ch) de canela em p
1 ma sem casca picada
em uma batedeira, bata os ovos

com o creme vegetal e o acar at
formar um creme de cor esbranquiada. Desligue a batedeira, junte
o sOllYs Ma, a farinha de trigo
peneirada, a canela e o fermento
em p. Misture bem at ficar homogneo. Acrescente a ma (polvilhada com
farinha de trigo) ao restante da massa e
misture. Despeje em uma forma com furo
central (23 cm de dimetro) untada com
creme vegetal (sem leite e sem sal) e polvilhada com farinha de trigo. leve ao forno
mdio-alto (200c), preaquecido, por cerca de 45 minutos. retire, espere amornar
e desenforme.
Cobertura
meia xcara (ch) de acar de confeiteiro

1 colher (sopa) de sOllYs Frutas Ma
meia colher (ch) de canela em p
Cobertura
Misture todos os ingredientes e despeje sobre o bolo ainda morno. sirva.
no contm
leite
contm
ovo
contm
soja
Rendimento
16 pores
Tempo de preparo
5 minutos
50 minutos
57
escola salgados
Torta rpida de vegetais
ingredientes
modo de preparo
reCheio
reCheio
meia xcara (ch) de peito de peru picado

meia xcara (ch) de abbora em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha verde
picada
meia xcara (ch) de couve bem picada
meia colher (ch) de
pimenta-do-reino moda
em um recipiente misture bem todos os ingredientes e reserve.
massa
2 ovos
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de Nestl
Aveia Flocos
no contm
leite
58
contm
ovo
massa
em um recipiente misture bem os ovos,

1 xcara (ch) de gua e o azeite. Adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento e a
Nestl Aveia e misture, formando uma massa homognea. Adicione o recheio reservado
e misture bem. coloque em uma assadeira
ou refratrio mdio (21x21 cm) untado
com azeite e polvilhado com farinha de trigo
e leve para assar em forno mdio (180c),
preaquecido, por cerca de30 minutos ou at
dourar. sirva.
Rendimento
12 pores
Tempo de preparo
20 minutos
50 minutos
no contm
soja
COordenADORES
Instituto da Criana - HCFMUSP

Cristina Miuki Abe Jacob
Antonio Carlos Pastorino
Ana Paula Beltran Moschione Castro
Nestl
Gabriela Ackel Corradi
Juliana Kramer
Roberta Portes
Arte
DLippi Comunicao Integrada

Fotografia
Sheila Oliveira
Produo de Objetos
Marcia Asnis
Produo Culinria
Claudia Yoshida
Impresso
Leograf
Todas as receitas apresentadas

neste livro foram testadas e
aprovadas pela Cozinha Nestl.
referncias bibliogrficas
1. Sol D, Silva LR, Rosrio Filho N,

Sarni ROS et al. Consenso Brasileiro
sobre Alergia Alimentar. Revista
Brasileira de Alergia e Imunopatologia
2008; 31(2): 65-90.
2. Sol D, Amancio OMS, Jacob CMA,
Cocco RR, Sarni ROS, Suano F. Guia
prtico de diagnstico e tratamento
da Alergia s Protenas do Leite de
Vaca mediada pela imunoglobulina
E. Revista Brasileira de Alergia e
Imunopatologia 2012;35(6):203-233.
Nota importante: O aleitamento materno a melhor opo para a alimentao do lactente, proporcionando no somente benefcios nutricionais e de proteo como tambm afetivos. fundamental que a gestante e a nutriz tenham uma alimentao equilibrada durante a gestao e a amamentao. O aleitamento materno deve ser exclusivo at o sexto ms e a partir desse momento deve-se iniciar a alimentao
complementar, mantendo o aleitamento materno at os 2 anos de idade ou mais. O uso de mamadeiras,
bicos e chupetas deve ser desencorajado, pois pode prejudicar o aleitamento materno e dificultar o retorno amamentao. No caso de utilizao de outros alimentos ou substitutos de leite materno, devem-se seguir rigorosamente as instrues de preparo para garantir a adequada higienizao de utenslios e
objetos utilizados pelo lactente e para evitar prejuzos sade. A me deve estar ciente das implicaes
econmicas e sociais do no aleitamento ao seio. Para uma alimentao exclusiva com mamadeira ser
necessria mais de uma lata de produto por semana, aumentando-se os custos no oramento familiar.
Deve-se lembrar me que o leite materno no somente o melhor, mas tambm o mais econmico alimento para o beb. A sade do lactente pode ser prejudicada quando alimentos artificiais so utilizados
desnecessria ou inadequadamente. importante que a famlia tenha uma alimentao equilibrada e que,
no momento da introduo de alimentos complementares na dieta da criana ou lactente, respeitem-se os
hbitos culturais e que a criana seja orientada a ter escolhas alimentares saudveis.
Em conformidade com a Lei 11.265/06, Resoluo ANVISA n 222/02, OMS - Cdigo Internacional de Comercializao de Substitutos do Leite Materno (Resoluo WHA 34:22, maio de 1981) e Portaria M.S. n
2.051, de 8 novembro de 2001.
Receitas
de vaca
NI150413
MATERIAL DESTINADO EXCLUSIVAMENTE AOS PROFISSIONAIS DE SADE.

PROIBIDA A DISTRIBUIO AOS CONSUMIDORES.

Receitas Isentas de Leite

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Receitas

Receitas isentas de leite de vaca

MATERIAL DESTINADO EXCLUSIVAMENTE AOS PROFISSIONAIS DE SADE.

A alergia alimentar acomete preferencialmente

Para reduzir este impacto, cabe aos

todas as receitas foram testadas com muito cuidado

Unidade de Alergia e Imunologia do Instituto da Criana do HCFMUSP

Flan de baunilha com calda de morango

Arroz-doce com coco

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

rocambole de mandioquinha recheado com espinafre e tofu

Macarro com molho branco, peito de peru e abobrinha

Pasta de tomate com tofu

esfiha fechada de carne

cupcake de banana com aveia

torta rpida de vegetais

cozinha nestl/sheila oliveira

Pav de chocolate com pssego

Pav de chocolate com pssego

Em uma batedeira, bata os ovos at dobrarem de

3 xcaras (ch) de SOLLYS Frutas Pssego

Em uma panela misture bem o SOLLYS, o amido

Receitas isentas de leite de vaca

cozinha nestl/sheila oliveira

Pudim de leite de coco

Pudim de leite de coco

meia xcara (ch) de acar

Em uma batedeira, bata as claras em neve.

Receitas isentas de leite de vaca

cozinha nestl/sheila oliveira

Sorvete cremoso de chocolate

Sorvete cremoso de chocolate

Em uma panela pequena, misture bem as

Receitas isentas de leite de vaca

Massa bsica para crepe doce

1 e meia xcara (ch) de

em um liquidificador, bata todos os ingredientes.

Recheio de morango e mel

1 xcara (ch) de sOllYs Original

em um liquidificador, bata o sOllYs com metade

Receitas isentas de leite de vaca

3 colheres ( sopa) de amido de milho

em uma panela mdia, dissolva o amido de milho

4 unidades de chocolate Nestl

Receitas isentas de leite de vaca

2 xcaras (ch) de acar

em uma tigela, misture bem o acar, o creme

Flan de baunilha com

em um recipiente, dissolva a gelatina com cinco colheres

meia xcara (ch) de morango

em uma panela, misture o morango com o acar e meia

Receitas isentas de leite de vaca

Arroz-doce com coco

1 xcara ( ch) de arroz

1 xcara (ch) de sOllYs Original

Receitas isentas de leite de vaca

Bolo de cenoura com

2 cenouras mdias picadas

em um liquidificador, bata a cenoura com o

6 colheres (sopa) de chocolate em P

em uma tigela, dissolva o chocolate em P

Receitas isentas de leite de vaca

100 g de amndoas sem casca

em um liquidificador, triture as amndoas at