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morumbi
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PAO DE BATATA -j J G ~ ek 50&--
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Leiu: 50 f</fililitros I r•
Gema para pincelar C\ ~'J'lJ 1 Unidade
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Queija catupiry para 200 Gramas
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BISNAGUINHAS J '{J '"~ -- -
PAO PETROPOUS
Leite em pO
3 Gramas _\ ',2'(
Ovos Gramas I '- "
I j''1anteiqa 2:>
Farinha de triqo
20 Gramas
Acucar
20 Gramas
Coco ralado seeo
10 Gramas
Manteiqa sem sal
10 Gramas
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unlvers1dadt:
anhembl Curso Superior em Gastronomia
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morumbi Padaria
120 dia
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OBJETIVOS:
Ao final da aula 0 aluno sera capaz de:
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Identificar e aplicar:
• Paes de forma
•
Pratica do aluno:
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I J.,~L.i
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6. ~
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• Pao branco ~ V\A:'~z-;'
• Pao de parmesan e nozes
• Pao de cereias
Modo de preparo:
0'· K70r ' ".'.''-J''~-
1. Bater a massa usando metoda direto, coJocando a agua aos poucos ate dar
ponto. Bater par aproximadamente 10 minutos.
2. Colocar a massa sabre supemcie untada com oleo r deixar descansar par 15
minutos, coberta com fifme plastico.
3. Modelar. Untar a forma com oleo e colocar a massa com as pontas viradas
para baixo. Deixar fermentar ate dobrar de volume.
4. Assar a 180 0 C, ~~, par aproximadamente 30 minutos. (atingir 1000
C no seu interior ou ao bater no fundo fazer barulho de oco)
5. Desenformar morno e pincelar manteiga c1arificada na parte superior.
PAC DE PARMESAO
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Modo de preparo:
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PAO DE CEREAlS
Fermento biolagico
12 Gramas
fresco
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univers~ll
anhembl CUI"SO Superior em Gastroaomia
morumbl Padaria
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130 dia
OBJETIVOS:
Pratica aluno:
0
• Pao Sirio ou Pita
• Lavash
• aan bread
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arad e consumido p~r toda regiao. Seu nome Arabe ' khubz.
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