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O que a gordura trans?

PaulaSato
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quantidadedegorduratranspresente

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nosalimentos.Poroutrolado,o

Fundamental2

MinistriodaSadetambmtenta
acabarcomautilizaodessagordura,

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seguindooexemplodepasescomo

Alfabetizao

SuaeaDinamarca,ondeela
proibida.Aperseguiotemumbom

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motivo.Estudoscientficoscomprovaram
queessagorduraextremamente
prejudicialsade:almdeaumentar

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Biscoito,salgadinhos,sorveteemargarina
soumabombadegorduratrans.Fotos:
AlfredoFranco,PedroRubenseLuna
Garcia/DEDOC

osnveisdecolesterolruim,oLDL,
tambmdiminuiataxadecolesterol
bom,oHDL.Eissosignificaelevaro
riscodearteriosclerose,infartoe

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acidentevascularcerebral.
Agorduratransonomedadogorduravegetalquepassaporumprocessodehidrogenao
naturalouindustrial."Algumascarneseoleitejtmessagordura,masempequena
quantidade.Oquepreocupamesmosoasgordurasusadapelaindstria",explicaSamantha
CaesardeAndrade,nutricionistadoCentrodeSadeEscolaGeraldoHorciodePaulaSouza,
daFaculdadedeSadePblicadaUSP.Agorduravegetalhidrogenadafazpartedogrupodas
gordurastranseamaisencontradaemalimentos.Elacomeouaserusadaemlargaescalaa
partirdosanos1950,comoalternativagorduradeorigemanimal,conhecidacomogordura
saturada.Acreditavaseque,porserdeorigemvegetal,agorduratransofereceriamenosriscos
sade.Masestudosposterioresdescobriramqueelaaindapiorqueagordurasaturada,que
tambmaumentaocolesteroltotal,maspelomenosnodiminuiosnveisdeHDLnoorganismo.
Emgeral,asgordurasvegetais,comooazeiteeosleos,sobonsparaasade.Porm,
quandopassampeloprocessodehidrogenaoousoesquentadas,asmolculasso

Histria
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Sociologia
Mdias
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quebradaseacadeiaserearranja.Essanovagorduraquevaifazertodooestragonas
artrias.Esseprocessodehidrogenaoserveparadeixaragorduramaisslida.Eelaquevai
fazercomqueosalimentosfiquemsaborosos,crocantesetenhammaiordurabilidade.Ogrande
desafioatualdaindstriaencontrarumaalternativamaissaudvelgorduratrans,semqueos
alimentospercamsuaspropriedades.
Agorduratransnosintetizadapeloorganismoe,porisso,nodeveriaserconsumidanunca.
Mas,comoissoquaseimpossvel,oMinistriodaSadedeterminouqueaceitvelconsumir
at2gdagordurapordia,oqueequivaleaquatrobiscoitosrecheados.Mesmotendoissoem
mente,umdosgrandesproblemasparaoconsumidorconseguirpercebercomclarezaquanta
gorduratransexisteemcadaalimento."AAnvisadeterminouque,quandoumaporodo
alimentopossuirat0,2%dagordura,ortulopodedizerqueoprodutonotemgorduratrans,o
quenoverdade",explicaSamanthaAndrade.Ouseja,seaembalagemtrazosvalores
referentesporodedoisbiscoitoseessescontiverem0,2gdegorduratrans,ofabricante
podeafirmarqueoprodutolivredela.Mas,naverdade,seumapessoacomer20biscoitoster
consumidoos2gdagordura."Porisso,omelhorjeitodoconsumidortercertezadoqueest
comprandoverificaralistadeingredientesparachecarsenoexistegorduravegetal
hidrogenadanacomposiodoproduto",ensinaanutricionista.Valelembrarqueosalimentos

quemaiscontmgorduratranssobolachas,pipocasdemicroondas,chocolates,sorvetes,
salgadinhosetodososalimentosquetemmargarinanacomposio.
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RosaMariaPachecoAnhangueraEducacional
Muitobom!
CurtirResponder8defevereirode201607:19

VictorOliveira
JulianaHartmannPimenta...olhaisso...Amargarinajacortamoseagora,infelizmente,
vamosterqueabandonarnossoestoquedepipocademicroondas...taficandodifcil
sobreviver...
CurtirResponder2defevereirode201616:28

JFFernandes
Caramba!Sorvete,batatafrita,hmburger,pipoca,chocolate....vouterquememudar
paraoutroplaneta.Adorotudoisso!
CurtirResponder

123deoutubrode201505:40

EdnaN.LabellaTrabalhanaempresaNatura
Sim,muitobom!!!
CurtirResponder11deoutubrode201513:23

SolangeLopesPereiraDosSantosAmparo,SaoPaulo,Brazil
Otimamatria,continuemassimesclarecendoaverdade.
CurtirResponder9deoutubrode201518:34

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