Apostila de Trufas

Trufas de Mel
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de mel
chocolate em p
forminhas de papel
Modo de Fazer:
Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potncia Alta. Acrescente a
margarina, o creme de leite e o mel. Mexa bem e acrescente o que desejar. Leve para a
geladeira at ficar firme. Modele as trufas da maneira
desejada e se quiser pode rechear com pedaos de cerejas, gotas de licor, etc. Coco,
nozes, cerejas, tambm podemos misturar na massa. Se desejar passe as trufas em
chocolate em p para decorar. Coloque em forminhas de papel.
Trufas de framboesa
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa; 700 g de chocolate ao leite; 80 g de acar invertido (ou mel); 100 g de manteiga; 30 g de lcool de framboesa; 200 g de cacau em p.
Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o acar invertido e coloque no chocolate,
misture e acrescente manteiga e lcool. Coloque na geladeira at endurecer e formar
bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100
gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e
coloque-as no cacau em p. Peneire e sirva
Trufas de Nozes
Ingredientes
RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; 100g de chocolate meio amargo; 1 xcara de ch de nozes modas; 1 colher de sopa de glucose; 1/2 lata de creme de leite; 1 colher de essncia de nozes.
COBERTURA: 300g de chocolate cobertura.
Trufas de Maracuj
Ingredientes:
COBERTURA: 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo;
2 colheres (sopa) de cacau em p;
Recheio:
6 colheres (sopa) de suco de maracuj concentrado
2 colheres (sopa) de polpa de maracuj;
1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga; 100 g de coco fresco ralado.
Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracuj, o leite condensado, a manteiga e
o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou at obter um
doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma
tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de dimetro e disponha-as em uma
assadeira refratria. Leve geladeira opr 1 hora.
Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratria. Leve ao fogo, em
banho-maria, por 3 minutos, ou at derreter, mas no deixe a gua ferver. Retire do fogo
e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as bolinhas de maracuj no chocolate,
retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve
Leve geladeira por mais 1 hora, ou at endurecer o chocolate. Assim que a cobertura
ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em p. Coloque-as em forminhas de papel
Trufas Dietticas
Ingredientes:
- 30 g ou 1 caixa de p para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de chocolate
diettico; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoante tipo granular; - 40 g ou 2 colheres (sopa)
de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de rum; - cacau em p o
quanto baste.
Modo de Preparo:
1. Coloque o p para pudim, o chocolate em barra, o adoante, a margarina, o leite
condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2. Cozinhe cerca
de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato.
Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma
poro de massa com uma colherinha e faa bolinhas, no muito uniformes. Repita o
procedimento com o restante da massa. 4. Coloque o cacau num prato e passe cada
bolinha. Coloque sobre um prato e sirva.
Trufas com Sorvete
Ingredientes:
- 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - fava
de baunilha ou 3 gotas de essncia; - 300g de chocolate amargo; - 4
colheres de sopa de cacau em p amargo.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga
mexendo at que fique homogneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os
ovos, gemas e acar at que os ingredientes fiquem bem incorporados.
Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos
misturados. Mexa at que os ingredientes estejam integrados. Misture
suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e
farinha e asse em forno pr-aquecido a 250 graus por cerca de 7 at 10
minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de
seu forno). Desinforme num prato e sirva com sorvete de creme.
Trufas de Caf
Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestl); - xcara de
Creme de Leite; - 1 e colher (sopa) de mel; - 1 colher (ch) de caf
solvel; - xcara de manteiga; - xcara de conhaque; - 10 gotas de
essncia de amndoas; - acar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de
chocolate meio-amargo picado bem fino; - Chocolate em p para
polvilhar e forrar a caixa.
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
Numa vasilha dissolva o caf solvel e o conhaque e despeje na panela;
mexa bem. Leve a mistura novamente ao fogo e v despejando, aos
poucos, o chocolate ao leite picado. Quando o chocolate derreter,
acrescente a essncia de amndoas. Despeje o creme numa tigela de vidro
e leve geladeira. Duas horas depois, retire para dar forma massa de
chocolate: faa bolinhas e passe-as pelo acar. Leve geladeira
novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-amargo em banhomaria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lbios o contato deve
ser frio, em torno de 28 C. Retire as trufas da geladeira elas devem ser
banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e envolva-as
numa camada de chocolate em p. Preparar a caixa de bombons com um
leito de chocolate em p e distribuir as trufas.
Trufas de Coco
Ingredientes:
- 2 xcaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xcara de coco ralado; - 700 g
de chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo
derretido em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.

Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve ferver em uma panela.
Deixe esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco.
Leve o creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco
em uma tigela e acrescente o creme de leite quente. Bata at que o
chocolate tenha derretido e a mistura esteja homognea. Acrescente a
manteiga e bata at misturar bem. Deixe esfriar a mistura, leve geladeira
at gelar. Com uma colher pequena (de preferncia uma colher para fazer
bolinhas de frutas) faa bolinhas da mistura de creme do tamanho de
cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no chocolate meio-amargo
derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga. Deixe esfriar at
endurecer a cobertura de chocolate.
Trufas de chocolate com abbora Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 500 gr de abbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio
amargo; - 2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xcaras de coco ralado; 400 gr de leite condensado; - 2 colheres de sopa de cacau em p.
Modo de Preparo:
Coloque a abbora numa panela e junte uma xcara de gua filtrada.
Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou at que
esteja cozida. Escorra a gua numa peneira e esprema ainda quente no
espremedor de batatas. Volte com a abbora para a panela. Misture o leite
condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou
at que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha.
Depois de frio, cubra com plstico filme e leve geladeira por 1 hora.
Unte as mos com a manteiga restante e faa bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Pique o
chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria at
que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma
travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de
servir passe pelo cacau.
Trufas de Laranja
Informaes sobre a receita:
Para decorar voc pode utilizar tirinhas de
casca de laranja: corte a casca da laranja,
somente a parte amarela, em tirinhas bem
fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca
bem afiada. Coloque sobre cada uma das
tarteletes.
Ingredientes:
Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de

Cobertura de Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa)
de licor Grand Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao
leite, picada, cacau em p
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela mdia e leve ao fogo baixo
at iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate,
picadinho e mexa at dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de
laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de
uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira
pequena e, com uma colher de pau, v remexendo, para que o calor se
distribua por igual e se desenvolva o aroma dos leos da casca. No deixe
queimar, para no amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture as
raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor massa de
trufa e leve-a geladeira por uma noite. Modele as trufas com a ajuda de 2
colheres (ch). Evite o contato com as mos, para que elas no "derretam"
e mantenha-as na geladeira at o momento de banhar. Derreta os 600g de
chocolate restante em banho-maria, misturando com uma esptula at que
cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue
mexendo, at derreter completamente. Despeje o chocolate num refratrio
limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo gua fria, para
acelerar o resfriamento. Misture com uma esptula at que, provando uma
pequena poro no lbio inferior, voc deve sinta que ele est "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve geladeira
por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em P e acomodeas em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, no
esquecendo da decorao com uma tirinha de casca de laranja.
Trufas de Especiarias
Rendimento: 1 pessoa
Informaes sobre a receita:
Essa variante na tcnica de preparo (uso do
chocolate temperado e creme de leite na
temperatura do chocolate) aliada a um teor
maior de chocolate dispensa o tradicional
banho de massa de trufas: ela fica firme
mais rapidamente, podendo ser passada em
seguida no cacau em p, sem ficar
manchada.
Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de
Chocolate ao Leite, 1 xcara (ch) de creme de leite, 2 colheres (ch) de
gengibre, ralado, 1 colher (caf) de canela em p, 1/2 colher (caf) de
cravo em p, 1/2 colher (caf) de noz-moscada,1 xcara (ch) de Cacau
em P.
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Aquea levemente o creme de leite,
deixando-o a uma temperatura semelhante do chocolate temperado.

Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve
geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e com o auxlio de 2
colheres modele as trufas. Envolva-as diretamente no cacau em p,
acomode-as num prato e sirva em seguida.
Trufas Brancas
Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), xcara
(ch) de creme de leite fresco, xcara (ch) de suco e as raspas de 1
limo.
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de
leite junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando at
formar um creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas
de limo e misture bem. Leve geladeira por cerca de 3 horas, para ficar
bem firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (ch) e acomodeas numa bandeja forrada com papel-alumnio. Mantenha-as na geladeira
at o momento de banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do
chocolate em banho-maria, retirando do fogo bem antes da gua ferver, e
misture com uma esptula at que ele fique completamente derretido.
Passe o chocolate para um outro refratrio e acomode-o dentro de uma
assadeira contendo gua fria. Misture continuamente at que, ao colocar
uma pequena poro de chocolate no lbio inferior, voc sinta que ele est
"frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as com um garfo, escorrendo
o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5 minutos e em seguida
acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir, cuidando para
que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.
TRUFAS BRANCAS
Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).
Preparo
Pique o chocolate, coloque em um refratrio e leve ao microondas por 2
minutos na potncia mdia. Acrescente o creme de leite ao chocolate e
mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem at a manteiga

derreter. Adicione o rum, se us-lo, e misture bem. Junte o acar de
confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme. Leve para gelar.
Faa bolinhas iguais e passe-as em acar de confeiteiro
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de
sopa de glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de
caf de essncia (qualquer sabor)
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do
fogo e acrescente o chocolate ao leite picado e a essncia. Mexa muito
bem e deixe esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer melhor
em recipiente fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia
seguinte, faa bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca
de 3 a 4 horas). Para a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate
chocolate meio amargo. Derrete o chocolate em banho-maria ou no
microondas, esfria em gua gelada e banha-se as bolinhas feitas com a
massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando" decora-se a trufa com
pedaos de cereja, com castanhas ou amndoas trituradas, ou invente seu
modo! Para usar o chocolate em p ou acar de confeiteiro, espere o
chocolate da casquinha endurecer.
Trufas Surpresas
Rendimento: 35 trufas
Ingredientes:
Para as trufas negras
tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Para as trufas brancas:
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite
Confeco:
Trufas Negras:
Aquea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a
manteiga, e mexa com uma esptula at obter um creme homogneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Trufas Brancas:
Aquea o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa at obter um
creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a
massa clara, ou ao contrrio.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a
camada externa de cada um, respectivamente.
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
lata de creme de leite

4 tabletes de Classic Chocolate Meio Amargo picados (800g)
1 xcara (ch) de Chocolate em P Solvel Nestl
100 g de manteiga (meio pacote)
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
1 xcara (ch) de Chocolate em P Solvel Nestl (para envolver as trufas)
Confeco: Aquea o Creme de Leite em banho-maria.

Junte metade (400g) do Chocolate Meio Amargo, mexendo at obter uma pasta
homognea. Retire do banho-maria e misture o Chocolate em P. Junte a manteiga
temperatura ambiente e o conhaque. Misture e leve geladeira por cerca de 24 horas.
Faa bolinhas, derreta o Chocolate restante em banho-maria.
Resfrie um pouco (at ficar morno) e mergulhe as trufas, uma a uma. Escorra-as sobre
um tabuleiro forrado com papel de alumnio e leve para gelar por cerca de 1 hora. Passe
no Chocolate em P, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e conserve-as em
local fresco.
Congelamento: Se desejar, congele as trufas sem passar no Chocolate em P ou a
massa sem enrolar. Deixe em freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar,
deixe-as em geladeira por cerca de 3 horas, passe-as no Chocolate em P e mantenha
em local fresco.
Microondas: Pique metade do Chocolate e coloque-o em um recipiente refratrio bem
seco. Leve ao microondas, em potncia mdia por cerca de 3 minutos.
Retire do microondas e mexa. Junte o Creme de Leite, o Chocolate em P, a manteiga,
o conhaque, misture bem e leve geladeira por cerca de 24 horas.
Faa bolinhas com a massa e reserve. Coloque o Chocolate restante em um recipiente
refratrio e leve ao microondas em potncia mdia por cerca de 2 minutos. Resfrie o
Chocolate, mergulhe as trufas, uma a uma.
Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel de alumnio e leve para gelar por cerca
de 1 hora. Passe no Chocolate em P, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e
conserve-as em local fresco.
Trufas Recheadas com Brigadeiro e Cereja
Rendimento : 60 trufas
Ingredientes
500grs. de chocolate branco
1caixinha de creme de leite sem soro (250g)
1 colher (sopa) de essncia de cereja
2 colheres (sopa) de rum
Preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite, junte o restante dos
ingredientes, mexendo bem, espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente
cinco horas.
Recheio
1lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em p
35 cerejas escorridas e cortadas ao meio
Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, at
soltar do fundo da panela.
Despeje em uma travessa mida e deixe esfriar.
Enrole os brigadeiros com as mos untadas, colocando metade de uma cereja no meio e
assim enrolando e em seguida leve a geladeira para que fique mais firme.
Cobertura
500grs de chocolate ao leite
Preparo: Derreta o chocolate ao leite e mexa at que esfrie, em seguida banhe as trufas
Dica: Fica mais fcil fazer as trufas um dia antes e banhar no outro dia.
Trufas de Nozes
Rendimento: 50 unidades
Ingredientes (Geral)
3/4 de xcara (ch) de acar de confeiteiro (Glaucar ou acar impalpvel)
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de mel
3 gemas sem pele
500grs. de creme de leite
400grs. de chocolate meio amargo
150grs. de nozes modas
Ingredientes (Cobertura)
500grs.de chocolate ao leite
Preparo (Geral) : Ferva o creme de leite, acrescente o chocolate e o mel. Bata na
batedeira as gemas at clarear. Junte a margarina e continue batendo. Ainda com a
batedeira ligada v adicionando a primeira mistura, e por ltimo coloque as nozes, deixe
esfriar, leve para gelar. Depois s banhar.
Preparo (Cobertura)
Derreta o chocolate ao leite e mexa at esfriar. Banhe as trufas
Dica: Faa um dia antes, para banhar no dia
Trufas de Gelatina de Morango
Ingredientes
1 xcara de ch de creme de leite sem o soro
1 pacote de gelatina de morangos
2 xcaras de ch de chocolate branco fracionado derretido
1 colher de ch de essncia de morangos - (ou gosto)
300 g de chocolate fracionado ao leite
300 g de chocolate fracionado meio-amargo
Preparo
Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar at comear a levantar
fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com gua fria para diminuir o
calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a
essncia e torne a misturar, leve geladeira num recipiente raso ou ao congelador se
tiver pressa. Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois
chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno. Deixe secar e faa
arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho para pirulitos e com a ponta
cortada bem fininha. Arrume as trufas em caixas de chocolate rosa feitas em formas
prprias.
Trufas Ao Capuccino
Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado
01 lata de creme de leite sem o soro
01 colher de sopa rasa de caf solvel
01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal
01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo)
02 colheres de sopa de conhaque ou rhum
Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado
200 gr de chocolate meio-amargo picado
01 colher de ch de gordura vegetal hidrogenada
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratrio mdio, exceto o conhaque e leve ao
fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando at obter um creme liso, homogneo
e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a
massa de trufa em um refratrio retangular e leve geladeira por 06 horas ou at o dia
seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve
geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate
derretido e resfriado, decorando com grozinhos de caf ou a seu gosto.
Preparo do Banho:
Utilizando uma panela prpria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura
vegetal e os chocolates. Em seguida, d o choque trmico em pedra mrmore, batendo o
chocolate com uma esptula at que o mesmo esteja totalmente frio, porm liqefeito.
Em seguida banhe as trufas no chocolate j resfriado, coloque sobre papel alumnio e
leve geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).
Trufas de Avel
Ingredientes:
- 50 gr de avel sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de acar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em p
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
Preparo: ale as avels ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo,
acar de confeiteiro e cacau em p. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e
misture at formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, at firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na
geledeira por cerca de 15 minutos, at firmarem.
Trufas De Bolo
Ingredientes:
03 xcaras de ch de farelos de bolo de chocolate
xcara de ch de uva passa
xcara de ch de damasco picado
xcara de ch de cerejas picadas
01 xcara de ch de nozes trituradas
02 colheres de sopa de rum
xcara de ch de calda de cereja
01 xcara de ch de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de gelia de damasco
01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite
Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o
rum e a calda de cereja. Derreta uma xcara de chocolate, misture a gelia de damasco e
junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no
microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a
mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faa bolinhas e leve para gelar
novamente. Banhe em chocolate derretido.
Crocante
01 xcara de ch de acar
01 xcara de ch de castanha de caju moda
Preparo Crocante
Coloque o acar em uma panela, leve ao fogo at que derreta e fique dourado.
Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e
quebre dentro de um pano de prato.
Recheio Trufado Crocante

04 xcaras de ch de chocolate branco picado
xcara de ch de creme de leite
xcara de ch de leite condensado
xcara de ch de crocante
xcara de ch de farofa de caju
xcara de ch de nozes trituradas
xcara de ch de amndoas trituradas
xcara de ch de amendoim triturado
Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais
ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.
Calda
xcara de ch de licor de chocolate e amndoa 01 xcara de ch de gua filtrada
Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Farofa de caju
xcara de ch de castanha de caju moda 02 colheres de sopa de acar 03 colheres de
sopa de leite em p integral
Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.
Trufa de Limo
Ingredientes:
Recheio:
- 500g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de ch de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limo
- acar o suficiente
Cobertura:
- leite em p o suficiente
- raspas de 1 limo
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, misturando bem.
Leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas e passe em acar volte a geladeira por
pelo menos mais duas horas. D um banho em chocolate, em seguida passe em leite em
p com raspinhas de limo.
TRUFAS SENSAO
Ingredientes
1 lata de creme de leite,
400 gr. de chocolate ao leite,

250 gr. de chocolate meio amargo,
1 colher de mel,
1 clice de conhaque (+- 30 ml)
Preparo: Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a gua ferver, colocar na
panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem at ficar lquido. Tirar a panela
de cima, acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate comear a
derreter, desligar o fogo e mexer bem at ficar uma massa homognea. Tirar do vapor e
misturar o conhaque. Se quiser adicionar frutas secas, colocar aps a bebida ser
incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar massa somente
quando esta estiver fria. Colocar a massa em uma tigela tampada e aps esfriar levar
geladeira por no mnimo 24 horas antes de banhar no chocolate. Para moldas as trufas,
utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Banhe a bolinha no chocolate e
retire com o garfinho. No bata o garfinho para no deformar a trufa, deixe somente
escorrer o excesso de chocolate. Aps o banho de chocolate as trufas no voltam para a
geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com
chocolate em p ou cacau em p quando o banho ainda estiver mole.
Variaes bebidas e frutas para a massa da trufas. Elas so :
Conhaque com damasco
Whisky com nozes ou pssego em calda
Cherry brandy com cerejas
Amareto com amndoas ou avels
Vinho do Porto com frutas cristalizadas
Rum com passas ou ameixas
Licor de Menta
Licor de Anis
Licor de Laranja (Cointreau, Grandmarnier)
Caf (1 colh. de sopa rasa de Nescaf dissolvida no conhaque ou amareto).
Trufa de Amarula
Ingredientes:
600 g chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de licor de amarula (pode ser substitudo por alguma outra bebida,
porm algumas bebidas no combinam com chocolate)
1 lata de creme de leite
Preparo: Derreter o chocolate em banho maria. Adicionar todos os ingredientes (deixar
o creme de leite por ltimo), misturando aos poucos. Bater bem . Levar geladeira,
fechado com papel filme. Descansar at o dia seguinte. Enrolar e misturar no chocolate
em p.
Trufa licor de Amarula II
Rendimento 40 unidades
Ingredientes
450g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
xcara (ch) de licor Amarula
600g de chocolate meio-amargo para banhar
Cacau em p para decorar
Acar de confeiteiro para decorar
Preparo
Derreta em banho-maria juntos o chocolate branco com o meio amargo e reserve.
Aquea levemente o creme de leite com o licor e misture ao chocolate, mexa at agregar
todos ingredientes, cubra com filme plstico e leve geladeira para adquirir
consistncia, no mnimo 6 horas.
Molde as trufas e coloque sobre o papel manteiga. parte, derreta o chocolate em
banho-maria meio amargo para a cobertura. Faa a tempera e banhe as trufas, deixe
secar e com auxlio de uma peneira fina, polverize o cacau, e depois o aucar para dar
efeito de neve.
Coloque em forminhas forradas com tapete.
TRUFAS DE ABACAXI E MARACUJ

Ingredientes:
- Para o sabor: voc vai precisar de 1 abacaxi cortado bem pequeno. Acrescente 2
colheres (sopa) de acar e leve ao fogo para ferver e dar uma secada. Se for de
maracuj, utiliza a polpa de 3 maracujs com acar tambm e leve ao fogo.
- A massa: derreta 1kg de chocolate branco (no microondas mais rapido, 4 a 5 min), e
com o chocolate ja derretido, acrescente 1 lata de creme de leite gelada e sem soro.
Misture bem e adicione o sabor pre preparado. Leve ao congelador (6 horas) ou freezer
(4h) ate a massa obter a textura de enrolar (como brigadeiro). Aps este tempo, enrole
as trufas do tamanho desejado e derreta chocolate preto ao leite para banhar as trufas.
Conserve as trufas prontas em geladeira, pois geladas elas ficam muito mais deliciosas.
Dicas: para banhar eu utilizo chocolate fracionado, pois acho q fica mais facil de
realizar o processo. E outra dica fazer trufas de morango, fazendo o mesmo processo
de leva-los ao fogo com acar
Trufas de Whisky
Rendimento: 25 pores
Ingredientes:
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 colher(es) (sobremesa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de mel

- 1 xcara(s) (caf) de whisky
- 250 gr de chocolate ao leite
- 250 gr de chocolate meio amargo
Preparao:Leve ao fogo o creme de leite, A manteiga e o mel. Quando ferver,
Adicione o chocolate ao leite e o meio amargo, Ambos picado e whisky, Mexa at
dissolver. Leve geladeira at o dia seguinte. Faa bolinhas, E retorne geladeira para
firmar bem. Passe em chocolate ao leite derretido e frio e polvilhe cacau ou chocolate
em p.
Trufas com Pimenta
Rendimento: 40 pores
Ingredientes:
- 900 g de chocolate meio amargo picado(s)
- 1 xcara(s) (ch) de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moa picada(s)
- 1 colher (ch) de canela-da-china em p
- 1/2 colher (ch) de cravo-da-ndia em p
- 1 colher (ch) de gengibre em p
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 2 colher (sopa) de cacau em p
Preparao:
1- Comece preparando a massa das trufas: coloque em um refratrio 500g de chocolate
meio amargo, o creme de leite, a pimenta dedo-de-moa, a canela, o cravo, o gengibre e
leve ao banho-maria ou microondas, na potncia mdia, por cerca de 3 minutos,
mexendo na metade do tempo. Retire e misture at que o chocolate derreta
completamente.
2- Acrescente o conhaque e mexa novamente, formando assim um creme homogneo.
Cubra com filme-plstico e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at adquirir
consistncia para modelar.
3- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de ch modele as trufas,
colocando-as, em seguida, sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga. Se estiver
muito calor voc pode levar novamente a geladeira, por 2 horas.
4- Derreta e tempere (aps o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e
com movimento constante, at atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse
processo chamado de temperagem) o restante do chocolate meio amargo. E com o
auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas
`batidinhas` sobre o prprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recm-banhadas sobre a superfcie forrada
com papel-manteiga e leve geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.
5- Retire as trufas da geladeira, passe-as no cacau em p e acomode em forminhas de
papel
Trufa de doce de leite
Ingredientes:
300 gramas de chocolate em p
200 gramas de creme de leite

400 gramas de doce de leite
1 clice de conhaque
Cobertura:
400 gramas de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Ferver o creme de leite e acrescentar o chocolate, mexer at dissolver, juntar o doce de
leite por ltimo o conhaque. Deixar esfriar, e levar a geladeira por aproximadamente
umas 5 horas ou deixar de um dia a para o outro.
Cobertura:
Derreter o chocolate ao leite, mexer at esfriar, Em seguida banhar as trufas.
Trufas de Frutas Secas
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes
100g de damasco seco bem picado
100g de ameixa seca bem picada
100g de uvas-passas brancas sem sementes
100g de pra desidratada bem picada
200g de chocolate de cobertura ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em p (20g
Preparo: Misture as frutas secas em uma tigela. Derreta o chocolate picado em banhomaria e despeje nas frutas, misturando bem. Deixe endurecer um pouco. Com as mos
untadas com leo, peque pores de massa e forme bolinhas. Coloque em forminhas de
alumnio (do tipo de brigadeiro) e deixe secar completamente. Polvilhe o chocolate em
p com o auxlio de uma peneira e sirva.
Trufa de Noz-moscada
Ingredientes:
Recheio:
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de chocolate ao leite
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 noz-moscada ralada
Cobertura:
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sobremesa de gordura hidrogenada
Preparo:Coloque todos os ingredientes em uma panela de banho-maria e mexa at
dissolver os chocolates e ficar bem homogneo. Leve geladeira por 12 horas. Modele
as trufas e banhe-as em chocolate meio amargo derretido, misturado com a gordura
hidrogenada e resfriado.
Trufa de figo Bontempo
Ingredientes:
1 lata de figos em calda
1 kilo de chocolate ao leite
1 pacote de bolacha de chocolate recheada
1 pacote de waffers de chocolate
2 latas de creme de leite com soro
Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Acrescentar o creme de leite mexendo at o creme misturar-se totalmente ao chocolate
Montagem:
-Em um pirex esfarelar as bolachas de chocolate
-Molhar com a calda do figo
-Picar os figos em pedacinhos
-Colocar uma parte do chocolate
-Picar os waffers
-Molhar com a calda do figo
-Picar os figos em pedacinhos
-Colocar o restante do chocolate
-Enfeitar com chocolate granulado e figos cobertos de chocolate
-Levar geladeira antes de servir
Trufa de Vinho
Ingredientes:
1/2 xcara de vinho tinto seco
1 lata de creme de leite sem soro
10 gotas de corante violeta
Preparo: Derreta o chocolate (pode ser em banho-maria ou no microondas), aquea o
creme de leite e junte com o chocolate, mexa at ficar liso, depois acrescente o vinho e
o corante, mexa at a massa ficar uniforme. Coloque no freezer por mais ou menos 2
horas e estar pronto para usar.
Faa as casquinhas de chocolate e recheie com a trufa de vinho, coloque no freezer at
soltar das forminhas. Espere transpirar e embrulhe que estar pronta para servir.
Trufa de Amendoim
MASSA
500g de chocolate ao leite derretido
1 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente
500ml de creme de leite de caixinha em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de caf solvel
1 colher (sopa) de gua quente
350g de recheio de amendoim
2 colheres (sopa) de licor de cacau
Preparo: Misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite, o mel, o caf, dissolvido
em gua quente, e o recheio de amendoim at formar um creme homogneo. Junte o
licor e misture at incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme.

Mantenha em temperatura ambiente. Coloque em saco de confeiteiro com bico perl n
4 (mdio) e reserve
CROCANTE DE AMENDOIM
300g de acar
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xcara (ch) de amendoim granulado
manteiga para untar
1 colher (sopa) de leite em p
Preparo: Derreta o acar at dourar e adicione a manteiga, mexendo sempre.
Acrescente o amendoim granulado, misture e deixe no fogo baixo at relaxar o
acar derreter novamente e voltar ao ponto de vidro. Coloque rapidamente sobre a
bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Misture o leite em p e reserve. Conserve no congelador por 6 meses em pote, com
uma folha de papel toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias na geladeira.
MOLDAGEM
1kg de chocolate meio amargo para cobertura
formas para trufa
4 colheres (sopa) de crocante de amendoim
1 xcara (ch) de amendoim triturado (opcional)
Preparo: Trabalhe o chocolate para moldagem. Caso queira, misture o amendoim
triturado e o crocante. Preencha 3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido,
coloque a ponta do bico dentro do chocolate e preencha at quase a borda. Acerte o
chocolate da cobertura caso seja necessrio. Leve para gelar at a forma ficar opaca,
desenforme e decore.
Dica: para a trufa banhada, siga a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de
leite. Gele, enrole e banhe. Polvilhe amendoim crocante.
Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente.
Trufa de Amendoim
Ingredientes
- 500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- xcara (ch) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xcaras (ch) de amendoim torrado e triturado
- 1 colher de sopa rasa de margarina
Preparo : Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque-o em um refratrio
e leve ao forno de microondas na potncia mdia por cerca de 3 minutos, mexendo na
metade do tempo.
Junte 1 xcara (ch) de amendoim e misture bem at que todo o chocolate tenha se
derretido. Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at
adquirir consistncia para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxlio de 2
colheres de ch, modele as trufas e passe-as no amendoim restante. Sirva em
forminhas de papel. Rendimento 55 trufas
TRUFA DE MENTA
Ingredientes
- 150g de chocolate ao leite picado
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 100ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 3 colheres (sopa) de licor de menta
Preparo: Levar ao microondas ou banho-maria os chocolates, a margarina e o creme
de leite at derreter. Retirar do microondas, mexer bem e acrescentar o mel e o licor.
Trufa de Menta
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 600 g de chocolate picado
- 1 xcara (caf) de licor de menta
Preparo: igual da trufa tradicional
TRUFAS DE MENTA
Ingredientes:
500 g. de chocolate meio amargo
500 g. de chocolate ao leite
1 xcara de amndoas, cortada em lascas;
5 colheres (sopa) de licor de menta;
1 colher (caf) de essncia de menta (opcional).
Preparo:
Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Acrescentar ao chocolate j derretido, o
creme de leite, o licor, a essncia e as amndoas. Mexer at homogeneizar tudo. Colocar
em um recipiente fechado e deixar descansar na geladeira por 8 horas, para s ento,
fazer bolinhas e passar no chocolate.
Obs: As amndoas podem ser substitudas por balas de menta trituradas.
Trufa de Cereja
Ingredientes
- 1/4 de xcara (ch) de creme de leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de manteiga
- 1 colher (ch) de essncia de cereja
- 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas
Trufa de Chocolate com Castanhas
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoitos maisena, modo
- 1 xcara (ch) de castanha do Par, moda
- 1 xcara (ch) de chocolate em p
TRUFAS DE ABACAXI E COCO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de GIM;
2 xcaras de doce de abacaxi e coco escorridos.
Preparo:
Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Acrescentar ao chocolate derretido, o
creme de leite, o gim e o doce de abacaxi e coco, mexer at bem at homogeneizar.
Colocar em um recipiente fechado, levar geladeira por 8 horas, fazer bolinhas e banhar
no chocolate de sua preferncia.
DOCE DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi grande;
50 g. de coco em flocos;
4 xcaras de acar.
Preparo: Cortar o abacaxi em cubinhos. Colocar em uma panela com o acar e o
coco. Deixar cozinhar at o abacaxi ficar transparente. Deixar esfriar e aplicar.
TRUFAS DE PIN COLADA
Ingredientes:
1 kg. de chocolate ao leite
1 kg. de chocolate meio amargo
xcara de leite de coco;
1 xcara de abacaxi cozido e picado;
1 colher (sopa) de essncia de abacaxi;
5 colheres (sopa) de rum;
1 colher (ch) de essncia de rum.
Preparo: Derreter 500 g. de chocolate ao leite e 500 g. de chocolate meio amargo
juntamente com o creme de leite. Acrescentar o leite de coco, o abacaxi, o rum e as
essncias, mexendo para incorpora-los. Levar geladeira por aproximadamente 8 horas.
Fazer bolinhas e passar no restante do chocolate (500 g. ao leite + 500 g. meio amargo),
derretido em banho-maria.
TRUFAS DE REQUEIJO
Ingredientes:
5 barras de 200 g. de chocolate ao leite
1 copo de requeijo cremoso
4 colheres (sopa) de creme de cacau.

Preparo: Picar e derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar ao chocolate
derretido, o requeijo cremoso, o creme de leite e o creme de cacau, mexendo bem at
homogeneizar. Colocar em um recipiente fechado e levar geladeira por 8 horas, fazer
bolinhas e banhar no chocolate de sua preferncia.
TRUFAS DE RICOTA
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de licor de cacau;
1 colher (sopa) mel (opcional);
250 g. de ricota;
Canela em p.
Preparo: Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Esfarelar a ricota com um
garfo e salpicar canela em p. Acrescentar ao chocolate derretido o creme de leite, o
mel e o licor, mexer at homogeneizar e ento acrescentar a ricota com a canela,
misturar bem. Colocar em um recipiente fechado na geladeira por 8 horas, fazer
bolinhas e banhar no chocolate de sua preferncia.
TRUFAS DE MORANGO
Ingredientes:
1 kg. de chocolate branco NESTL;
1 lata de creme de leite NESTL;
1 clice de gim;
morangos inteiros e limpos.
Preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria. Colocar a lata de creme de leite tambm em
banho-maria, somente o tempo necessrio para amorn-la. Juntar o chocolate, o creme
de leite e o gim. Misturar levemente at um ponto de creme. Deixar descansar, na
geladeira, por no mnimo 8 horas.
Tirar pequenas pores desta massa, achatar com as mos e envolver cada morango,
passando-os, depois no chocolate derretido.
TRUFAS DE MORANGO I
Ingredientes:
3 xcaras de morangos pequenos;
1 xcara de acar;
1 kg. De chocolate GALAK NESTL;
1 kg de chocolate meio amargo NESTL, (ou o suficiente para passar as trufas);
colheres (caf) de manteiga;
5 colheres (sopa) de gim.
Preparo:
Lavar e limpar os morangos, coloc-los em uma panela, juntamente com o acar.

Quando levantar fervura, colocar colheres (caf) de manteiga nesta mistura. Deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos. Esfriar e escorrer os morangos. Reservar.
Derreter o chocolate juntamente com o creme de leite. Acrescentar o gim e os
morangos. Misturar bem, levar para gelar por aproximadamente 8 horas. Retirar da
geladeira, fazer bolinhas e passar no chocolate meio-amargo.
Trufas Transparentes
Ingredientes:
Sem segredo!!!!!
Pessoas o grande segredo dessa trufa o agar-agar a
receita a seguinte:
2 xicaras de gua
2 xicaras de aucar
2 1/2 Colheres de Sopa de Agar Agar
Modo de Fazer: Coloque a gua junto com o aucar na panela e mexa bem antes de
levar ao fogo e depois no mexa mais para no aucarar a calda, deixe levantar fervura
desligue o fogo e adicione o agar agar mexendo rpido at ficar homognio reserve para
utilizar morno.
Recheio: A beleza dessa trufa est no recheio!!!
1 receita de recheio de trufa de sua preferncia sendo que neste caso adicione mais 150
g de chocolate para ficar bem firme.
Exemplo:
500 grms de chocolate branco
100 grms Creme de Leite
2 colheres de sopa de p para sorvete de morango
2 colheres de sopa de Glucose
200 g de acar impalpvel
Modo de fazer: Leve ao fogo o creme de leite e a glucose at levantar fervura, junte o
p para sorvete misture tudo e acrescente o chocolate picado coloque no freezer por1
hora, retire em colheradas, faa bolinhas, passe no acar impalpvel e molde o recheio
em forminhas de bombom.Unte as forma de trufas com leo coloque a calda reservada
na cavidade da forma at metade, ajeite o recheio e complete com calda, leve a
geladeira e desenforme depois que a calda endurecer.
Truffas Fritas
Ingredientes:
400 g de chocolate meio amargo e 400 g de chocolate ao leite picados
- 100 ml de creme de leite
- 30 g de manteiga derretida
- 150 g de gelia de champagne (receita abaixo)
- 30 ml de conhaque
- 1 colher (sopa) de canela em p
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em p e 2 xcaras (ch) de

acar refinado
- 1 litro de leo aromatizado (aquea o leo com 1 pedao de canela em pau e 10
cravos. Desligue o fogo e reserve)
- canela em p e acar (ou cacau em p) a gosto
Modo de Preparo:
Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado. (No microondas derreta na
potncia mdia por 2 1/2 minutos ou em banho-maria). Fora do fogo, junte nos
chocolates creme de leite, manteiga derretida, gelia de champagne (ou de sua
preferncia, como framboesa e morango), conhaque e canela em p. Mexa bem at a
massa da truffa ficar lisa e brilhante. Leve ao freezer para endurecer por 2 horas. Retire
a massa do freezer e com as mos, faa rapidamente as bolinhas. Neste momento,
recheie as bolinhas com gelia de champagne ou gelia de sua preferncia. Leve
novamente ao freezer por 1 hora. Num refratrio coloque farinha de trigo e
reserve. Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve. Num
refratrio coloque farinha de trigo misturada com canela em p e acar refinado e
misture. Reserve. Retire as trufas do freezer, passe-as na farinha de trigo em seguida nos
ovos batidos e depois na mistura de acar, canela e farinha. Repita este processo mais
uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas. Numa panela em fogo alto (200C)
coloque o leo aromatizado (retire as especiarias) e frite rapidamente as trufas. Sirva-as
salpicando canela e acar (ou cacau em p) acompanhadas de sorvete de creme.
Preo sugerido para venda: R$ 2 (a unidade)
GELIA DE CHAMPAGNE
Ingredientes:
1 litro de gua
5 mas verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
200 g de acar cristal - 750 ml de champagne Brut
25 ml de suco de limo
Preparo: Numa panela em fogo mdio coloque gua e mas verdes grandes sem o
miolo cortadas em 4 partes. Deixe ferver por 10 minutos at que, espetando as mas
com um garfo, as mas estejam macias. Escorra a gua e passe as mas por uma
peneira fina formando um pur. Reserve (despreze o que ficou na peneira). Numa outra
panela coloque o pur de ma reservado (acima), acar cristal, champagne Brut e
suco de limo e cozinhe por +/- 45 minutos at desgrudar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve. Rendimento: 450 g de gelia (150 para usar na massa da truffa e 300
g para rechear . Rendimento: + de 10 pores
TRUFAS COM DURABILIDADE DE 3 MESES
Ingredientes:
250 gramas de chcolate meio amargo
200ml de leite longa vida fervido
xcara (ch) de conhaque ou rum

Peparo:Derreta o chocolate em banho - maria. Acrescente os demais ingredientes,
misture bem e leve geladeira por 6 horas. Enrole e d banho no chocolate. Passe as
trufas pelo chocolate em p.
TRUFAS DE AMARETTO
Ingredientes:
xcara (ch) de creme de leite (com soro)
1 colher (sopa) de Karo
2 colheres (sopa) de manteiga
xcara (ch) de Amaretto Stock
1 colher (caf) de essncia de amndoas
Preparo:Leve ao banho - maria o chocolate e o creme de leite, mexendo at que dereta.
Retire e acrescente os demais ingredientes. Por ltimo, acrescente o Amaretto e mexa
bem. Tranfira o preparado para um marinex. Leve ao freezer por 1 hora ou geladeira
de 6 a 8 horas. Com o chocolate hidrogenado faa as capas das trufas utilizando formas
para bombons tipo cerejo. Leve ao freezer at que endurea.
TRUFAS DE AMEIXA E COCO
Ingredientes:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de ameixas pretas
50 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de rum
Preparo:Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite, o mel, a
essncia, o coco e as ameixas picadas. Leve geladeira durante 6 horas. Retire e faa
bolinhas. D o banho no chocolate hidrogenado
TRUFAS DE AMENDOIM
Ingredientes:
1 xcara (ch) de amendoim modo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Preparo:Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente todos os ingredientes, por
ltimo o rum e a essncia. Mexa bem e leve para gelar. Retire e faa bolinhas. Banhe as
trufas no chocolate derretido e, com um garfo para chocolate, deixe-as escorrer. Para
finalizar, passe as trufas pelo chocolate em p.
TRUFAS DE CARAMELO
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (sopa) de essncia de caramelo
Preparo:Derreta o chocolate em banho - maria, acrescente os demais ingredientes e por
ltimo a bebida. Leve para gelar. Faa bolinhas e banhe - as no chocolate.
TRUFAS DE CHOCOLATE AO LEITE C/AMNDOAS
Ingredientes:
120ml de creme de leite
350 gramas de chocolate ao leite picado
15 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de essncia de amndoas
350 gramas de chocolate meio amargo picado
200 gramas de amndoas picadas (bem fino)
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate ao leite e o creme de leite, mexa e v
acrescentando a manteiga e a essncia. Leve ao freezer por 1 hora ou geladeira por 6
horas. Faa bolinhas e as banhe no chocolate meio amago derretido. Passe cada trufa
banhada pelas amndoas picadas e leve geladeira.
TRUFAS DE COCO
Ingredientes:
300 gramas de chocolate branco
xcara de creme de leite
2 colhers (sopa) de conhaque
xcara (ch) de coco ralado
1 colher (sobremesa) de essncia de coco
Preparo:Leve ao fogo, em uma panela de banho - maria, todos os integrantes menos o
conhaque. Mexa at que derreta. Leve a massa geladeira at endurecer. Enrole as
trufas e banhe - as em chocolate meio amargo. Decore com coco ralado.
TRUFAS DE DAMASCO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
150 gramas de damascos secos picados
4 gotas de corante amarelo
Preparo:Leve ao banho - maria o chocolate e o creme de leite aquecendo ligeiramaente.
Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Tranfira para um marinex e leve ao
freezer por 1 hora ou geladeira por 8 horas aproximadamente. Faa bolinhas e volte ao
freezer por mais 30 minutos. Banhe as trufas no chocolate hidrogenado. Para finalizar,
pincele com corante dourado.
TRUFAS DE LARANJA
Ingredientes:
1 colher (ch) de raspas de laranja
xcara (ch) de suco de laranja
2 gemas
1 colher (ch) de essncia de laranja
Preparo:Leve ao banho-maria o creme de leite, o chocolate picado e as gemas. Leve ao
fogo at derreter. Retire e bata bem. Acrescente o suco e as raspas de laranja. Leve para
o freezer por 1 hora ou geladeira de 6 a 8 horas. Com o auxlio de uma colher d o
formato de trufas. Banhe - as no chocolate derretido e , com o auxlio de um garfo para
chocolates, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo chocolate em p.
TRUFAS DE LIMO
Ingredientes:
1 xcara de creme de leite ( sem soro )
1 colher (ch) de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (caf) de raspas de limo
1 colher (ch) de essncia de limo
Preparo:Leve ao banho - maria o creme de leite, o chocolate meio amargo picado e o
mel. Retire e bata bem. Acrescente o suco e as raspas de limo. Leve ao freezer por 1
hora ou geladeira de 6 a 8 horas. Enrole as trufas. Banhe - as no chocolate derretido e ,
com o garfo para chocolates, deixe - as escorrer e secar. Para finalizar, passe as trufas
pelo chocolate em p.
TRUFAS DE MENTA
Ingredientes:
1 xcara de licor de menta
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate e o creme de leite at que derretam.
Acrescente o licor e mexa bem. Leve ao freezer por 1 hora ou de 6 a 8 horas na
geladeira. Faa bolinhas e d o formato s trufas. Banhe-as no chocolate derretido e com
o auxlio de um garfo para trabalhos em chocolate, retire e deixe-as escorrer. Passe as
TRUFAS DE MENTA C/CAF
Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio-amargo
1 colher (ch) de essncia de menta

1 colher de caf solvel
Preparo:Derreta em banho-maria o chocolates junto com o creme de leite, a manteiga,
o mel e o caf solvel. Retire do fogo e bata bem . Acrescente a essncia de menta e
mexa mais um pouco. Leve geladeira para endurecer. Modele as trufas, banhe-as no
chocolate colorido verde.
TRUFAS DE MORANGOS FRESCOS
Ingredientes:
1 colher (ch) de essncia de morangos
250 gramas de morangos picados bem finos
Preparo:Derreta o creme de leite, o chocolate e o mel em banho - maria. Retire e bata
bem. Acrescente o rum, a essncia e o morango. Leve ao freezer por 1 hora ou
geladeira por 6 horas. Faa bolinhas e d o banho no chocolate.
TRUFAS DE NOZES
Ingredientes:
1 colher (ch) de essncia de nozes
1 xcara de nozes picadas
Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate picada, a manteiga e o creme de leite. Retire
do banho-maria e coloque a essncia e as nozes e mexa bem. Leve geladeira at que
fique em ponto de brigadeiro. Banhe as trufas no chocolate derretido e, com um garfo
para chocolate deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo chocolate em p.
TRUFAS DE PANETONE
Ingredientes:
500 gramas de cobertura ao leite
2 colheres (sopa) de essncia de panetone
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de passas ao rum
Preparo:Derreta chocolate em banho-maria, junte o creme de leite, o mel, as frutas e
por ltimo a essncia. Leve geladeira por 6 horas. Banhe no chocolate derretido e,
com um garfo para chocolate, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo
chocolate em p.
TRUFAS DE WHISKY
Ingredientes:

1 xcara (caf) de whisky
500 gramas de chocolate
Preparo: Leve ao banho - maria o creme de leite, o chocolate meio amargo picado, o
mel e a manteiga. Leve ao fogo at derreter. Retire e bata bem. Acrescente o whisk.
Leve para o freezer por 1 hora aproximadamente ou geladeira de 6 a 8 horas. Com o
auxlio de uma colher d o formato de trufas. Banhe - as no chocolate derretido e, com
um garfo para chocolate, deixe - as escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo
chocolate em p.
TRUFAS ESPECIAL DE COCO
Ingredientes:
1lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (ch) de essncia de coco
200 gramas de chocolate meio amargo para banhar
Preparo:Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o restante dos ingredientes e
por ltimo o rum e a essncia. Mexa bem e leve geladeira para endurecer. Retire da
geladeira, d forma s trufas e banhe-as no chocolate meio amargo.
TRUFAS FCEIS DE CHOCOLATE E AMEIXA
Ingredientes:
300ml de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite picado
cacau para passar nas trufas
150 gramas de ameixas picadas (bem fino)
Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Aps estar derretido, coloque o creme
de leite e remova do banho-maria, misturando as ameixas logo em seguida. Mexa at
ficar uma massa macia, e em seguida coloque o rum. Leve geladeira por 1 hora ou at
que fique em ponto de brigadeiro. Com auxlio de um boleador faa as bolas e v
reservando. Aps terminar, d o banho de chocolate derretido. Logo aps, passe pelo
cacau em p e leve geladeira.
TRUFAS RECHEADAS COM COCO
Ingredientes:
Trufas:
1 colher (sopa) de essncia de coco
Recheio:
1 lata de leite moa
150 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Mode de preparo:
Trufas
Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria com exceo da essncia. Deixe
derreter. Tire do fogo e acrescente a essncia. Mexa bem e leve geladeira.
Recheio:Leve ao fogo at desprender da panela, esfrie e faa as bolinhas.
Preparo da Trufa Recheada com Coco:
Abra a massa da trufa na palma da mo e coloque uma das bolinhas feitas com o recheio
e depois feche de forma que o recheio no aparea. Reserve. Aps terminar com toda a
massa de trufa e o recheio, banhe as trufas no chocolate derretido.
TRUFAS RUSSAS
Ingredientes:
500 gramas de chocolate picado
1 xcara (ch) de creme de leite
1 xcara (caf) de licor
100 gramas de cereja em caldas, escorridas, enxutas e picadas
Preparo: Leve o chocolate ao banho-maria, acrescente a manteiga, o creme de leite e
misture bem. Acrescente o licor e por ltimo as cerejas picadas. Leve geladeira at
endurecer.
Obs: Se quizer dar o banho em chocolate branco, derreta 250 gramas de cobertura
branca.
TRUFAS TRADICIONAIS
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (ch)de essncia de rum
Preparo:Em um recipiente coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao
banho-maria para derreter. Retire e bata bem. Acrescente o conhaque e a essncia. Leve
ao freezer por aproximadamente 2 horas ou geladeira de 6 a 8 horas. Como auxilio de
uma colher d formas s trufas. Banhe-as no chocolate e deixe-as escorrer. Passe as
http://www.dicid.com.br/ver_receita.php?id=305
Trufas de chocolate branco
Ingredientes:
25 g de manteiga sem sal

225 g de chocolate branco de boa qualidade!!!!!!!
75 g de natas (creme de leite para bater)
1 colher de licor de laranja (opcional)
Cobertura: 100g de chocolate branco
Preparo:Forre um tabuleiro ou caixa de papel com papel vegetal.Ponha a manteiga e a
nata numa panela e leve ao fogo baixo sem deixar de mexer. Ferva por 1 min e tire do
fogo. Pique o chocolate e junte logo nessa mistura. Mexa at que esteja fundido e junte
o licor, se o quiser utilizar.Coloque no tabuleiro forrado e deixa na geladeira por umas 2
h para que enduream um pouco.Tire da geladeira e v tirando os pedaos e faa
pequenas bolas. Deixe mais 30 min na geladeira (tambm num tabuleiro forrado de
papel vegetal).Para a cobertura pique o chocolate branco e derreta-o no microondas (uns
2min) ou banho-maria.Submerja as bolinhas no chocolate derretido e v tirando-as
deixando escorrer o excesso.Coloque as trufas em cima de papel vegetal e com o garfo
faa pequenos riscos no chocolate.
Dica: a pasta para trufa tem de estar firme mas no pode estar muito dura para poder ser
moldada. Se endurecer demasiado, deixe a temperatura ambiente uns minutos para que
amolea um pouco. Ao mold-la a pasta ficar pegajosa mas voltar a endurecer quando
voltar para geladeira pela 2 vez. chocolate branco contm menos manteiga e menos
slido de cacau e pode mostrar-se temperamental ao cozinhar-se. Para evitar problemas,
escolha uma boa marca de chocolate branco sempre que o queira utilizar para fazer
sobremesas ou bolos e tenha especial ateno na hora de cozinh-lo, para evitar que se
cozinhe em excesso.
Trufa Branca de Nozes
Ingredientes
-400g de chocolate branco
-200g de creme de leite
-1 colher (sobremesa) de essncia de nozes
-50g de nozes picadas
-2 colheres de conhaque ou rhum
Preparo:Aquea o creme de leite, retire do fogo e junte o chocolate picado mexendo
bastante at dissolver, adicione as nozes picadas, a essncia e a bebida. Leve para gelar
durante 6 horas . Modele as trufas na mo ou em formas prprias e banhe no chocolate.
Trufas com Iogurte
Ingredientes:
125mL de iogurte natural

25g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leite em p
1 colher (sopa) de suco de limo
300g de chocolate ao leite para banhar
100g de chocolate branco para decorar
Preparo: Coloque, em um recipiente, o choclate branco ralado, a manteiga, o leite em
p, o iogurte e o suco de limo. Mexa para se agregarem. A seguir, derreta a mistura
obtida em banho maria. Aps derreter, cubra com papel filme. Leve para gelar por 24
horas. Unte as mos com um pouco de manteiga e modele as trufas. Banhe no chocolate
ao leite derretido em banho maria. Acomode-as sobre uma assadeira retangular, virada
ao contrrio e forrada com papel alminio. Deixe secar. Decore a gosto.
DICA: Para dar mais sabor, adicione 2 colheres (ch) de rum ou licor de sua
preferncia.
Para fazer trufas escuras, troque o chocolate branco por 700g de chocolate meio
amargo.
Trufa de Maracuj
Ingredientes
- 500g de chocolate ao leite para cobertura
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (ch) de manteiga
- 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
Preparo:Leve uma tigela ao banho-maria. Derreta a manteiga, junte o creme de leite e
misture. No deixe ferver! Tire do fogo e junte o chocolate branco rapidamente,
mexendo at derreter por completo. Acrescente o suco de maracuj aos poucos, at ficar
um creme denso. Deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos. Feito isso, prepare a
cobertura. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria (no deixe ferver, no deixe o
chocolate queimar, no deixe entrar nenhuma gotinha de gua sequer dentro do
chocolate. Nem vapor!). Depois de derretido, transfira a tigela com o chocolate ao leite
para uma travessa com gua e gelo, para dar um choque trmico. Pegue o creme de
maracuj que voc levou geladeira e forme bolinhas. Cubra com o chocolate ao leite
derretido e leve para gelar por aproximadamente 20 minutos, ou at o chocolate ficar
opaco. Quando estiver durinha e com cara de bombom, embrulhe sua trufa com a
embalagem mais linda que tiver. Ou simplesmente coloque todas elas, empilhadas, num
prato bonito.
Dica da Angelina: se quiser o recheio da trufa mais durinho, deixe o doce pronto de um
dia para outro na geladeira.
Dica da Lu: Trufa de maracuj um bom presente para aquele seu amigo choclatra
que no perdoa os seus bombons quando visita sua casa. Ou para aquela amiga que
precisa de uma forcinha naqueles dias em que d uma vontaaaade de comer um
docinho, sabe? Ou para conquistar aquele moo difcil, difcil.
Trufa de ch verde (Parte 1) Rendimento: de 20 a 30 trufas
Ingredientes Recheio
200 g de chocolate branco picado
80 mm de creme de leite
40 g de manteiga sem sal
2 g de ch verde
Preparo: 1 - Coloque o creme de leite na panela e leve ao fogo at ferver.
2 - Adicione o creme de leite ainda quente no chocolate picado. 3 - Acrescente a
manteiga e misture bem.
4 - Passe o ch verde sobre uma peneira e, em seguida, junte ao chocolate. Misture bem
e deixe esfriando. 5 - Em seguida, passe o chocolate numa peneira para retirar todos os
resduos.
6 - Coloque o chocolate numa forma e leve geladeira por 1 a 2 horas, at ficar com
aparncia consistente. 7 - Forre uma forma com papel manteiga.Com o chocolate no
saco de confeiteiro, faa bolinhas.
8 - Leve a forma geladeira at o chocolate ficar bem duro. Tire da geladeira e retire as
bolinhas do papel, enrolando uniformemente. Reserve.
Trufas de Tangerina
Ingredientes
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- xcara (ch) de suco de tangerina
- 1 colher (sopa) de raspas da casca de tangerina
- 1 colher (sopa) de licor Curaau
- 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Preparo
1- Massa: misture num refratrio o chocolate branco, o creme de leite, o suco de
tangerina e as raspas. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, at obter um
creme liso e uniforme. Acrescente o licor e misture. Cubra com filme-plstico e
deixe na geladeira por 1 noite
2- Modele a massa: com a ajuda de 2 colheres de ch, pegue uma poro da massa
e d um formato arredondado. Acomode-as numa bandeja forrada com papelalumnio e leve novamente geladeira, retirando apenas no momento em que for
banhar.
3- Banhe as trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxlio de
um garfo, mergulhe cada bolinha no chocolate temperado e retire-as dando
algumas batidinhas sobre o prprio chocolate para eliminar os excessos e
obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre uma superfcie forrada com
papel-alumnio e leve geladeira por alguns minutos para secar. Coloque as
trufas num prato ou numa caixinha especial.
Trufa de Banana
Rendimento 40 trufas
Ingredientes
Para a massa:
- 3 bananas nanicas maduras
- 1 colher (sopa) de suco de limo
- xcara (ch) de acar

- 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 colher (sopa) de rum
Para banhar:
- 600 g de Blend de Chocolate ao Leite com Chocolate Meio Amargo Garoto
Modo de Preparo
1- Comece preparando a massa: em fogo baixo, cozinhe a banana cortada em rodelas
com o limo e o acar por cerca de 10 minutos ou at formar uma pasta. Acrescente o
chocolate picado e misture at que este derreta completamente. Acrescente o rum e
misture novamente. Coloque em um refratrio, cubra com filme plstico e leve
geladeira por cerca de 3 horas ou at que adquira consistncia para enrolar. Retire a
massa da geladeira e, com o auxlio de 2 colheres de ch, modele as trufas, colocando-as
em seguida sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga.
2- Prepare o chocolate para banhar as trufas: coloque 600 g de Blend em um refratrio e
leve ao banho-maria ou microondas (potncia mdia) por cerca de 2 minutos, mexendo
na metade do tempo. Faa a temperagem, transferindo o chocolate para uma tigela
limpa e seca. Use um banho-maria frio, mexendo de modo constante e delicado, para
que o chocolate perca temperatura de maneira gradual. Em seguida, coloque um
pouquinho de chocolate no lbio inferior. Se ele estiver frio, estar na temperatura
correta para banhar as trufas.
3- Com o auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. D algumas
"batidinhas" sobre o prprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recm-banhadas sobre uma superfcie
forrada com papel-manteiga e leve geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Retireas da geladeira e acomode-as em forminhas de papel ou caixas prprias para trufas.
Trufa de Quento
Rendimento :30 trufas

Ingredientes
- 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- xcara (ch) de creme de leite (100 ml)
- colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (ch) de raspas de limo
- 5 colheres (sopa) de aguardente
Preparo
1- Em um refratrio, coloque 500 g de cobertura de chocolate branco, o creme de leite,
o gengibre e as raspas de limo e leve ao banho-maria ou microondas por cerca de 3
minutos, mexendo na metade do tempo. Misture at que o chocolate derreta
completamente e, ento, acrescente a aguardente. Mexa novamente para que a mistura
resulte em um creme homogneo. Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca
de 2 horas ou at adquirir consistncia para modelar. Retire a massa da geladeira e com
o auxlio de 2 colheres de ch, modele as trufas, colocando-as em seguida sobre uma
superfcie forrada com papel-manteiga.
2- Para banhar as trufas, coloque o chocolate restante em um refratrio e leve ao banhomaria ou microondas (potncia mdia) por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do
tempo. Faa a temperagem, transferindo o chocolate para um recipiente limpo e seco.
Use um banho-maria frio, mexendo de modo constante para que o chocolate perca
temperatura gradualmente. Coloque um pouquinho de chocolate no lbio inferior e, se
ele estiver frio, estar na temperatura correta para banhar as trufas.
3- Com o auxlio de uma garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. D algumas
cobertura fina e uniforme. Leve geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.
Trufa de Abacaxi com Hortel
Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto (500 g)
- 100 ml de creme de leite
- xcara (ch) de suco de abacaxi concentrado
- xcara (ch) de abacaxi picado, cozido e espremido
- 4 ramos de hortel lavados e picados
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
Preparo
1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas, potncia mdia, por
cerca de 2 minutos e 30 segundos. Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi e a
hortel. Misture bem, cubra com filme-plstico e leve geladeira para adquirir
consistncia.
2. Modele as trufas, acomode-as sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga e
volte geladeira.
3. Para banhar as trufas, *Derreta e temperederreta e tempere o chocolate meio amargo.
E com o auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas
"batidinhas" sobre o prprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma
cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recm-banhadas sobre a superfcie forrada
com papel-manteiga e leve geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.
Trufa de Caipiroska
Ingredientes
- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO GAROTO
- xcara (ch) de creme de leite (100 ml)
- raspas de 1 limo
- 4 colheres (sopa) de vodka
- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO GAROTO
Preparo
1- Em um refratrio, coloque o chocolate branco, o creme de leite, as raspas de limo e
leve ao banho-maria ou microondas, por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do
tempo. Misture at que o chocolate derreta completamente. Acrescente a vodka e mexa
novamente at obter um creme homogneo
2- Cubra com filme-plstico e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at adquirir
consistncia para modelar.
3- Retire a massa da geladeira e, com o auxlio de 2 colheres de ch, modele as trufas.
Em seguida, coloque-as sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga.
4- Para banhar as trufas, *derreta e tempere o chocolate meio amargoDerreta e tempere.
5- Com o auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. D algumas
cobertura fina e uniforme
6- Leve geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.
Trufa Econmica
Ingredientes
Para o recheio:
- xcara (ch) de leite integral (150 ml)
- 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
Para banhar:
- Cerca de 500g de Dessert Cobertura para Derreter Ao Leite
- xcara (ch) de Cacau em P Garoto
Preparo
1- Recheio: coloque o leite numa panela mdia e leve ao fogo at ferver. Apague o fogo
e acrescente o chocolate ao leite picado em pedaos pequenos. Mexa at derreter
completamente e adicione o mel e o conhaque, misturando bem. Espere esfriar e leve
geladeira por cerca de 4 horas ou at que fique firme.
2- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de ch, modele as trufas.
Coloque-as sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga e volte geladeira.
Trufa Brigadeiro
Ingredientes
Para a massa da trufa:
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto (1 kg)
- 2 colheres (sopa) de conhaque
Para o brigadeiro branco:
- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Para Decorao 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g)
Preparo
1. massa da trufa - Derreta 500 g do chocolate com o creme de leite em banho-maria
ou microondas (potncia mdia, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo).
Mexa at que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o conhaque e misture
bem. Leve geladeira por cerca de 3 horas ou at adquirir consistncia firme.
2. brigadeiro - Em uma panela coloque o leite condensado e a farinha de trigo. Misture
at dissolver por completo, acrescente o creme de leite e leve ao fogo at que solte do
fundo da panela. Deixe esfriar.
3. montagem - Abra uma poro de massa de trufa, coloque uma poro de recheio de
enrole-a , coloque-as sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga. Coloque o
chocolate restante em um refratrio e leve ao microondas, na potncia mdia, por cerca
de 3 minutos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Depois de
derretido, passe para um outro refratrio e mexa continuamente para que o chocolate
resfrie e atinja a temperatura para banhar. Mergulhe cada bombom no chocolate. Retireos dando batidinhas com o garfo na borda do refratrio para escorrer o excessso .
Coloque-os novamente sobre a placa com papel-manteiga, polvilhando o granulado.
Leve-os geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Acomode em forminhas de papel
ou em caixa para bombons.
Trufa Floresta Negra
Ingredientes
Para a trufa escura:
- 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de licor de cereja
Para a trufa branca:

- 250 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- lata de creme de leite
- xcara (ch) de cerejas em calda drenadas e picadas (60 g)
Para banhar:
- 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 250 de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo
1. Para a massa escura, derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite por cerca
de 2 minutos em microondas potncia mdia. Misture bem at que todo o chocolate
tenha derretido. Junte o licor e cubra com filme-plstico. Leve geladeira por cerca de 2
horas ou at que fique firme.
2. Para a massa branca, derreta o chocolate branco com o creme de leite por cerca de 2
minutos em microondas potncia mdia. Misture bem at que todo o chocolate tenha
derretido. Junte as cerejas picadas, cubra com filme-plstico e leve geladeira por cerca
de 2 horas ou at que fique firme.
3. Retire as massas da geladeira, modele as trufas da seguinte maneira: pegue uma
poro de massa escura, abra na palma da mo e coloque uma poro de massa clara
sobre a primeira. Enrole-as no formato de bola, coloque-as sobre uma superfcie forrada
com papel-alumnio e leve geladeira novamente por 20 minutos.
4. *Derreta e tempere as duas coberturas juntas. E com o auxlio de um garfo, mergulhe
cada trufa no chocolate e retire dando algumas "batidinhas" sobre o prprio chocolate,
eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas
recm-banhadas sobre a superfcie forrada com papel-manteiga e leve geladeira por
cerca de 5 minutos, para secar.
5. Para a decorao coloque um pouco de chocolate derretido em cone de papelmanteiga e faa movimentos circulares ou movimentos de vai-e-vem. Acomode as
trufas em forminhas, arrume-as em uma bandeja ou em caixinha prpria para bombons.
Trufa Mineira
Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada (1 kg)
- 1 xcara de creme de leite (200 ml)
- 200g de queijo meia-cura ralado
Preparo
1. Para a massa da trufa: derreta 500 g do chocolate com o creme de leite em banhomaria ou microondas (potncia mdia por cerca de 3 minuto, mexendo na metade do
tempo). Mexa at que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o queijo e o
conhaque, misture bem. Leve geladeira por cerca de 3 horas ou at adquirir
consistncia para modelar. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de
ch, modele as trufas, colocando-as em seguida, sobre uma superfcie forrada com
papel-manteiga.
. Prepare o chocolate para banhar as trufas: coloque o chocolate restante em um
refratrio e leve ao microondas, na potncia mdia, por cerca de 3 minutos, mexendo na
metade do tempo para uniformizar o calor. Depois de derretido passe para um outro
refratrio e mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura para
banhar. Mergulhe cada bombom no chocolate. Retire dando batidinhas com o garfo na
borda do refratrio para escorrer o excesso. Coloque novamente sobre a placa com
papel-manteiga, leve geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Coloque um pouco
de chocolate num cone feito com papel-manteiga, faa arabescos em cima das trufas.
Leve novamente geladeira por alguns minutos para que os arabescos sequem.
Acomode em forminhas de papel ou em caixa para bombons.
Trufa de Amendoim
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xcaras (ch) de amendoim torrado e triturado
Preparo
1- Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque-o em um refratrio e leve ao
forno de microondas na potncia mdia por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do
tempo.
2- Junte 1 xcara (ch) de amendoim e misture bem at que todo o chocolate tenha se
derretido. Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at
adquirir consistncia para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxlio de 2
colheres de ch, modele as trufas e passe-as no amendoim restante. Sirva em forminhas
de papel.
Trufa Econmica de Canela
Ingredientes
- de xcara de leite integral

- 3 colheres (sopa) de canela em p
500 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
Preparo
1- Comece preparando a massa: ferva o leite com a canela e acrescente o chocolate ao
leite picado. Junte o conhaque e misture at que o chocolate derreta completamente.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at adquirir
consistncia para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxlio de 2 colheres de
ch, modele as trufas, colocando-as em seguida sobre uma superfcie forrada com papelmanteiga.
2- Para banhar as trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxilio de
um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate, dando algumas "batidinhas" sobre o
prprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme.
Coloque as trufas recm-banhadas sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga e
leve geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Retire as trufas da geladeira e
acomode-as em forminhas de papel
Trufa de Limo
Ingredientes
- xcara (ch) de suco de limo

- raspas de 1 limo
- 500g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo
1- Aquea ligeiramente o suco de limo, as raspas e o creme de leite, sem deixar ferver.
2- parte, derreta 300g do chocolate branco e junte mistura aquecida. Mexa bem, at
formar um creme homogneo. Modele as trufas com o auxlio de duas colheres de ch.
Leve geladeira por, aproximadamente, 2 horas, ou at que esteja firme.
3- Derreta e tempere o restante do chocolate branco e banhe as trufas com o auxlio de
um garfo. Leve geladeira por alguns minutos para secar. Decore com raspas de limo
e sirva em seguida.
http://www.garoto.com.br/handles/receitas/minhas_receitas/receita.php?
receita=466&cod_idioma=PT
Trufa Gelada
Ingredientes:
500 grs de chocolate meio amargo
200 grs de manteiga
200 grs de creme de leite
30 ml de bebida alcolica de sua preferncia
Preparo:Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Aquea a manteiga e o creme de
leite, misture com o chocolate e por ltimo coloque a bebida alcolica. Misture bem e
leve para gelar. Aps gelado, leve para a batedeira e bata at montar. Decore a gosto e
sirva em copinhos de chocolate.

Apostila de Trufas

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Trufas de Mel

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Trufas com Sorvete

Rendimento: Mais de 4 pessoas

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Rendimento: Mais de 4 pessoas

derretido em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.

Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de

deixando-o a uma temperatura semelhante do chocolate temperado.

mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem at a manteiga

Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

lata de creme de leite

Confeco: Aquea o Creme de Leite em banho-maria.

Recheio Trufado Crocante

400 gr. de chocolate ao leite,

Trufa licor de Amarula II

TRUFAS DE ABACAXI E MARACUJ

- 1 colher(es) (sopa) de mel

200 gramas de creme de leite

licor e misture at incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme.

TRUFAS DE ABACAXI E COCO

4 colheres (sopa) de creme de cacau.

Lavar e limpar os morangos, coloc-los em uma panela, juntamente com o acar.

- 200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em p e 2 xcaras (ch) de

xcara (ch) de conhaque ou rum

1 lata de creme de leite

1 lata de creme de leite (sem soro)

25 g de manteiga sem sal

125mL de iogurte natural

- xcara (ch) de acar

Rendimento :30 trufas

- 1 lata de leite condensado

Trufa Floresta Negra

Para a trufa branca:

- de xcara de leite integral

- xcara (ch) de suco de limo

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