PROJETO AGROINDUSTRIAL

Regente: Profa. Maria Laura G.S. Luz

Colaboradores: Prof. Carlos Alberto Silveira da Luz
Prof. Mrio Conill Gomes
Prof. Marivan Pinho
Profa. Gizele Ingrid Gadotti
Cdigo: 570076
Crditos: 3
Ano: 2013
Carga horria: 51h
Semestre letivo: primeiro
Perodo: quinta-feira das 8h s 10h 45min
Resumo
- Projeto de Ensino Multidisciplinar
- Plano de Ensino
- Cronograma de atividades

Introduo
A disciplina de Projeto Agroindustrial est integrada, mediante um
Projeto de Ensino permanente intitulado Projeto Multidisciplinar
Agroindustrial, com as seguintes disciplinas:
Operaes Agroindustriais I
Operaes Agroindustriais II
Anlise Econmica de Projetos
Os professores que esto integrados na disciplina de Projeto
Agroindustrial e avaliam a disciplina so:
Profa. Dra. Maria Laura G.S. da Luz (regente)
Prof. Dr. Carlos Alberto Silveira da Luz
Prof. Dr. Mrio Conill Gomes
Prof. Dr. Marivan Pinho
Profa. Gizele Ingrid Gadotti
De acordo com este Projeto de Ensino, os alunos de Projeto
Agroindustrial sero os lderes dos grupos de trabalho e os das Operaes
Agroindustriais sero os liderados.
Os grupos sero sorteados.
Os lderes devem repassar tarefas, cobr-las, repassar conhecimento,
interagir.
obrigatria a presena de todos (lderes e liderados) durante todas
as apresentaes de projetos.
O desempenho da liderana ser avaliado.
1

Ementa
Aspectos
agroindustriais.

econmicos

legais

de

instalaes

de

unidades

Critrios tcnicos na implantao de unidades agroindustriais e

infraestrutura.
Elaborao de projetos agroindustriais, unidades de conservao e de
beneficiamento de gros e de sementes.
rgos
agroindustrial.

de

incentivo

financiadores

do

desenvolvimento

Objetivo Geral
O aluno dever adquirir conhecimentos sobre os aspectos econmicos
e legais de instalaes de unidades agroindustriais, bem como sobre os
critrios tcnicos na sua implantao, a fim de poder elaborar projetos
agroindustriais.
Dar condies aos alunos de agregar todo o conhecimento adquirido
anteriormente para desenvolver um projeto agroindustrial, de forma que ele
esteja dentro das normas ambientais e tcnicas vigentes, com vistas a
resolver problemas da rea agroindustrial, centrado na sequncia das
etapas das operaes que sero necessrias (layout), mercado potencial
para o produto e subprodutos, dimensionamento com o seu critrio
econmico.

Objetivos Especficos
Fazer com que o aluno busque o conhecimento da tecnologia
necessria para o desenvolvimento do projeto, pesquisar um possvel
mercado consumidor do produto em questo, bem como estabelecer o
levantamento de recursos necessrios para a implantao do projeto,
verificar as normas vigentes relacionadas com o projeto.
Permitir ao aluno identificar as etapas de um projeto agroindustrial.
Gerenciar e liderar um grupo de trabalho, com colegas de outras
disciplinas, obtendo e repassando informaes pertinentes ao projeto.
Fazer um oramento e uma anlise econmica do projeto, para ter
noo da sua viabilidade prtica.
Apresentar na forma escrita e eletrnica os conhecimentos tericos e
o projeto em si para os colegas, gerando discusso e difundindo entre si o
conhecimento dos diversos projetos para toda a turma.
Preparar um trabalho para ser publicado sobre o assunto pesquisado.

Contedo Programtico
UNIDADE I - Aspectos Econmicos e Legais de Instalaes de Unidades
Agroindustriais
UNIDADE II - Critrios Tcnicos na Implantao de Unidades Agroindustriais
e Infraestrutura
UNIDADE III - Elaborao de Projetos Agroindustriais,
Conservao e de Beneficiamento de Gros e de Sementes

Unidades

de

UNIDADE IV - rgos de Incentivo e Financiadores do Desenvolvimento

Agroindustrial

Procedimento Didtico
O desenvolvimento do programa ser feito atravs de orientao
terica e trabalho de grupo, podendo ser realizadas visitas ou organizadas
palestras quando oportuno.
Os projetos podero ser de livre escolha e realizados individualmente
ou em grupos de dois componentes.
O aluno ou grupo estar(o) responsvel(is) pelo gerenciamento do
grupo de trabalho, composto de colegas de outras disciplinas anteriores do
curso.

Avaliaes
Os alunos mesmo se realizarem projetos em grupos sero avaliados
individualmente.
Cada aluno dever obrigatoriamente tomar parte atuante nas
apresentaes para ser avaliado.
Sero realizadas trs avaliaes dos projetos.
O desempenho dos alunos da disciplina como coordenadores (lderes)
do grupo de apoio ser avaliado durante todas as fases do projeto.
Os alunos tero que mostrar o trabalho em cada fase para a
professora da disciplina, em data marcada, para estarem aptos a
apresentarem o projeto.
A mdia final ser a mdia ponderada das trs notas, sendo:
20% o peso da primeira nota,
20% o peso da segunda nota e
60% o peso da terceira nota.
A terceira avaliao do trabalho ser composta por:
40% o projeto em si
30% trabalho a ser publicado
30% a anlise econmica final e completa
Sem a liberao da professora para a apresentao, o trabalho no
poder ser apresentado na data prevista e ento o(s) aluno(s) ficar(o)
com zero naquela etapa.
obrigatria a presena de todos (lderes e liderados) durante todas
as apresentaes de projetos.
Os alunos liderados sero chamados aps a apresentao de cada
projeto para explicarem detalhes da sua participao.
Os itens a serem avaliados:
- contedo e profundidade do tema abordado;
- dificuldade na execuo do projeto;
3

- clareza e domnio do assunto nas apresentaes escrita e oral;

- forma de apresentao escrita, qualidade da impresso, gramtica
correta, apresentao geral, constando dos itens enumerados, conforme
descrito para cada fase do projeto;
- qualidade do material da apresentao em multimeios;
- participao com perguntas, comentrios, sugestes, etc. nas aulas
e nas apresentaes dos outros projetos;
- postura do aluno na apresentao e maneira de vestir;
- liderana e gerenciamento do grupo de apoio de colegas, sendo
avaliado o aproveitamento e a interao do grupo no projeto;
- anlise econmico-financeira do projeto.

Pesquisa - 1 Nota
Apresentao escrita
Apresentao oral
Forma de apresentao: escrita
O material pesquisado dever conter:
Introduo geral e histrico, se for o caso
Objetivos, mencionando o tamanho do projeto
beneficiar 30.000kg/dia; vai confeccionar 300L/h, etc.)

(exemplo:

vai

Justificativa do projeto (impacto do projeto)

Localizao justificada do projeto
Dados de produtividade atualizados com a respectiva fonte (exemplo:
IBGE, FAO, IRGA)
O material pesquisado dever conter:
- dados e estado de mercado e projeo de vendas;
- todo o detalhamento da tecnologia envolvida em todos os processos a
serem utilizados no projeto;
- lista de referncias com todas as fontes consultadas, inclusive sites da
internet, listados conforme a ABNT;
- nos anexos: normas, regulamentos importantes para o projeto.
O material escrito dever ser entregue:
- 1 cpia impressa, conforme diretrizes, na data marcada e 1 cpia digital
(Profa. M.Laura)
- 1 cpia para Prof. Conill conforme estabelecido por ele na disciplina dele
- 1 cpia digital para cada um dos demais professores: Carlos, Marivan e
Gizele
O material escrito dever ser:
- digitado com espaamento de no mnimo 1,5, fonte Arial ou Times New
Roman, fonte 12, com capa padro (ver modelo no site);
4

- impresso frente e verso das folhas;

- com os itens numerados em ordem lgica;
- paginado, encadernado e com sumrio;
- preparado com as citaes das referncias nos locais pertinentes no texto
e a listagem delas, conforme norma (ver norma na pgina da biblioteca da
UFPel).
Catlogos, fotos, grficos, desenhos, etc. podero constar para
enriquecer as explicaes.
Sempre que colocar uma tabela, numer-la e colocar seu ttulo na
parte superior e fonte, se for o caso, na parte inferior.
Sempre que colocar um grfico, figura, foto, etc., referir-se como
Figura, numer-la e colocar seu ttulo na parte superior da mesma e fonte,
se for o caso, na parte inferior.
Sempre fazer comentrios sobre tabelas
enfatizando os pontos que so importantes.

figuras

no

texto,

Nunca deixar um ttulo ou subttulo sozinho no final de uma pgina.

A maneira de fazer a citao das referncias de acordo com a ABNT
ou pelas normas que constam na pgina da UFPel pela Internet em:
http://prg.ufpel.edu.br/sisbi/documentos/Manual_normas_UFPel_2006.
pdf
A cpia digital do trabalho escrito, enviada para o e-mail dos
professores, dever ser idntica escrita e que ficar arquivada para
consulta sobre as modificaes propostas.
Poder ser consultado o livro: Metodologia da Pesquisa Cientfica e
Produo de Textos para Engenharia para auxiliar na redao do
projeto e dos resumos.
Disponvel em: wp.ufpel.edu.br/mlaura/
Forma de apresentao: oral
Em data marcada, a apresentao se iniciar com projeo de slides
de:
- ttulo, autores e colaboradores;
- objetivos gerais;
- localizao e tamanho do projeto;
- reviso bibliogrfica (tecnologia, dados, processos, etc.);
- pesquisa de mercado;
- projeo de vendas (quantidades e preos);
- normas importantes relativas ao projeto.
Usar software tipo Power Point ou similar, com auxlio do projetor
multimdia.
Durao: 15 minutos para cada projeto e 15 minutos em mdia para
perguntas.

Se exceder o tempo da apresentao, o aluno ou grupo ser

penalizado porque ir prejudicar a prxima apresentao. Isto vale para
todas as apresentaes.
Se houver ficha de avaliao dos coordenadores sobre o grupo de
alunos colaboradores, esta dever ser preenchida e entregue durante a
manh de cada apresentao.
O
funcionamento
do equipamento
de
multimeios

de
responsabilidade de cada grupo e dever ser verificado antecipadamente.
O grupo que no conseguir apresentar por problemas de
equipamento ou software ou outro ser penalizado na nota, conforme
citado anteriormente.
Se o contedo da apresentao oral no coincidir exatamente com o
escrito, o grupo ser penalizado com 50% da nota.

Ante-projeto 2 Nota
Apresentao escrita
Apresentao oral
Forma de apresentao: escrita
Entregar na data marcada, avulso, em 4 vias, em tamanho A4, ou
maior, o croquis da planta baixa (1 por prof.).
Este material ser utilizado pelos professores para propor
modificaes, fazer anotaes e ser guardado para ser confrontado com a
ltima apresentao.
Entregar o material escrito da primeira fase j com as correes feitas
(1 via impressa + 1 via digital) + vias digitais aos outros profs. ou conforme
pedido.
Acrescentar:
- fluxograma do projeto;
- balano de massa;
- quadro de funcionrios (funes x tempo);
- oramento;
- investimento do projeto;
- custos operacionais (Fluxo de caixa).
Forma de apresentao: oral
Em data marcada, a apresentao se iniciar com projeo de slides
de ttulo, objetivos gerais e informaes importantes a critrio do grupo,
para relembrar o assunto do projeto.
Durao: 15 minutos para cada projeto e 15 minutos em mdia para
perguntas. O aluno do grupo que no participar ativamente da apresentao
ficar com zero, pela impossibilidade de ser avaliado.
Utilizar o projetor multimdia e os softwares AutoCAD e Power Point ou
similares.
Apresentar: (idem ao escrito)
- parte introdutria como na primeira fase;
6

- o fluxograma do projeto para estudar o layout;

- o balano de massa;
- o quadro de atividades dos funcionrios no tempo.
Aps, ser feita a exposio oral da parte prtica do projeto
desenvolvido, baseada em croquis das instalaes que esto sendo
projetadas:
- planta de situao;
- planta de localizao;
- planta baixa (pode ser simplificada quanto ao detalhamento dos
equipamentos, provisria, mas dimensionada e cotada).
Finalmente, ser apresentado:
- o oramento detalhado do projeto;
- o investimento necessrio;
- os custos operacionais (fluxo de caixa).

Projeto Final 3 Nota

Apresentao escrita
Apresentao oral
Publicaes
Forma de apresentao: escrita
Entregar o material escrito da segunda fase j com as correes feitas
(1 via), com capa padro, na data marcada, impresso frente e verso, espao
simples e cpias digitais aos demais professores.
Acrescentar:
- Memorial de Clculo;
- Memorial Descritivo;
- Anlise econmica final com decises e detalhes comentados e com
indicadores econmicos comentados por escrito
- Concluses
- Opcional aps as concluses Sugestes
- Referncias
- Apndices
- Anexos
Acrescentar dentro do item Memorial Descritivo:
- planta de situao;
- planta de localizao;
- planta baixa com detalhamento na linha do projeto agroindustrial, cotada e
legendada;
- no mnimo um corte longitudinal na linha agroindustrial.
Acrescentar nos Apndices (aps a lista de referncias):
7

- formulrio da FEPAM (ou outro rgo ambiental pertinente) preenchido

para licenciamento ambiental do projeto com valor a ser pago que conste
na anlise econmica;
- questionrios de pesquisa de mercado (se houver);
- outros apndices (materiais produzidos pelos autores) se for o caso.
Acrescentar nos Anexos (aps os Apndices):
- normas importantes para o projeto (www.abntcolecao.com.br/ufpel);
- catlogos ou referncias dos fabricantes dos equipamentos utilizados;
- outros anexos, se for o caso.
O material escrito final dever estar:
- encadernado, paginado, com sumrio;
- escrito em espao simples, sem espaos em branco desnecessrios, para
economia de papel, impresso frente e verso;
- as plantas tambm devero estar encadernadas, dobradas em A4,
conforme a norma, dentro do item Memorial Descritivo, portanto, no corpo
do trabalho.
Forma de apresentao: oral
Em data marcada, a apresentao se iniciar com projeo de slides
de ttulo, objetivos gerais e informaes importantes a critrio do grupo,
para relembrar o assunto do projeto.
Durao: 15 minutos para cada projeto e 15 minutos em mdia para
perguntas. O aluno do grupo que no participar ativamente da apresentao
ficar com zero, pela impossibilidade de ser avaliado.
Utilizar o projetor multimdia e os softwares:
- Power Point ou similar para apresentar a parte introdutria;
- AutoCAD ou similar para apresentar as plantas;
- Planilha Excel ou similar para apresentar a anlise econmica.

Publicaes
Aps concludo o projeto, sero preparadas publicaes na forma de:
- 2 resumos expandidos e
- 2 psteres.
Obs.: Outros tipos de publicaes adicionais sero bem-vindas.
Resumo expandido 1
feito em 4 pginas foco no projeto agroindustrial.
Consta dos itens: Ttulo, Autores, Introduo, Material e Mtodos,
Resultados e Discusso, Concluses e Referncias.
Dever apresentar uma ideia do projeto em questo e sua soluo, a
quem se destina, devendo conter fluxograma, planta(s) e anlise econmica
resumida (como investimento necessrio, indicadores, tempo de retorno,
viabilidade). Texto com citaes de autores.
8

Resumo expandido 2
feito em 4 pginas foco na anlise econmica do projeto.
Dever ter os mesmos itens comentados no outro resumo.
Dever apresentar uma ideia do projeto em questo, a quem se
destina, devendo conter algum esquema ou fluxograma, cenrios
estudados, planilhas de anlise econmica resumidas ou grficos. Texto com
citaes de autores.
Deve ainda constar o resultado comentado da anlise econmica
realizada, como investimento necessrio, indicadores, tempo de retorno,
viabilidade.
Pster 1
O pster dever apresentar:
- uma parte escrita (Introduo, Procedimentos e Concluso) com no
mximo 2.500 palavras foco no projeto agroindustrial;
- o fluxograma do projeto (balano de massa);
- uma planta baixa com legendas e cotas;
- uma concluso sobre os resultados da anlise econmica;
- pelo menos 4 referncias;
- apresentao visual colorida e atrativa.
Pster 2
O pster 2 dever apresentar:
- uma parte escrita (Introduo, Procedimentos e Concluso) com no
mximo 2.500 palavras foco na anlise econmica do projeto;
- o fluxograma do projeto (balano de massa);
- tabelas da anlise econmica/cenrios;
- concluses sobre os resultados da anlise econmica/cenrios;
- pelo menos 4 referncias;
- apresentao visual colorida e atrativa.

Apresentao em CD
No dia marcado dever ser entregue um CD com:
Projeto agroindustrial completo (.doc);
Apresentaes feitas em Power Point (.ppt);
2 Psteres prontos para apresentao em Congresso (.ppt);
2 Resumos expandidos de 4 pginas (.doc);
Todas as plantas em AutoCAD (.dwg).

ROTEIRO DO PROJETO FINAL

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1.INTRODUO - apresentao de dados e situao econmica

regional da rea envolvida no projeto; capacidade de oferta de matriaprima; capacidade de consumo do produto beneficiado, dados gerais
(produo, rea, etc.) em que o projeto est inserido.
2.OBJETIVOS - objetivos do projeto; objetivos sociais; tamanho do
projeto.
3.JUSTIFICATIVA mostrar o impacto que o projeto trar, suas
consequncias.
4.LOCALIZAO - macro e microlocalizao, fazendo referncia ao
local, vias de acesso e facilidades de escoamento, razes da escolha do
local, colocar aqui as plantas de situao e localizao.
5.REVISO BIBLIOGRFICA - apresentar toda a reviso bibliogrfica
realizada e corrigida, com todos os itens sobre a tecnologia envolvida para
transformar a matria-prima no produto final pretendido, com citaes de
autores.
6.MERCADO - anlise do mercado do projeto, mostrando o
fornecedor, o consumidor, o competidor, etc., preos e demais dados de
anlise econmica. Estratgias desenvolvidas em anlise econmica, como
SWOT ou outra.
7.MEMORIAL DESCRITIVO - explicao detalhada do fluxograma do
projeto; balano de massa, descrio detalhada dos equipamentos e
materiais a serem usados no projeto, mo-de-obra necessria, bem como
demais detalhes pertinentes a cada tipo de projeto. Inclui aqui as plantas
como a seguir. Explicar em detalhes como a empresa ir funcionar quanto
ao produto e o pessoal envolvido.
PLANTAS - as plantas que devero constar no projeto so:
de situao e de localizao (no item referente localizao,
aps a Justificativa)
baixa e corte(s) (no Memorial Descritivo)
Devero ser feitas com o uso do AutoCAD ou similar, com todos os
detalhamentos, inclusive dos equipamentos (em planta baixa e cortes),
cotadas e em escala adequada boa visualizao dos detalhes. Os cortes
devero ser feitos passando no meio da linha principal do produto em
estudo. Estas plantas devero ser dobradas conforme as normas e serem
encadernadas no corpo do trabalho (ou seja, no Memorial Descritivo).
8.MEMORIAL DE CLCULO - apresentao dos clculos usados para
dimensionamento dos espaos e dos equipamentos; (alm dos
equipamentos envolvidos no processo de produo, dimensionar os
equipamentos para a infraestrutura necessria, como: transformador,
caldeira, gua, frio, efluentes, etc. de maneira geral, por exemplo, citando a
quantidade necessria ou volume daquele item no projeto).
9.ANLISE ECONMICA planilhas de clculos de investimentos
que se fizerem necessrios (terreno, infraestrutura, equipamentos); insumos
necessrios (mo-de-obra, custos sociais, energia, manuteno); receitas;
fluxo de caixa; ponto de nivelamento; taxa interna de retorno, indicadores.
Estudo de cenrios e suas premissas. Comentar e explicar cada tabela com
texto.

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10.CONCLUSES - concluses tcnicas, viabilidade; tempo mnimo

de retorno; payback.
11.REFERNCIAS - citar todo o material utilizado para o projeto,
inclusive apostilas, panfletos, catlogos, sites na Internet, anotaes de
aula, segundo as normas da ABNT ou da biblioteca da UFPel.
12.SUGESTES - sugestes de outras alternativas; melhorias, etc.
que tenham sido feitas durante a ltima apresentao.
13.APNDICES - todo o material extra confeccionado para o projeto
(questionrios, anlises, formulrio FEPAM preenchido, etc.)
14.ANEXOS normas; tabelas; catlogos; legislao, pequenos
textos de artigos, etc. se necessrio.

REFERNCIAS
ANDERSON, J.R.; DILLON, J.L.; HARDAKER, B. Agricultural decision
analysis. Iowa State University Press, 1977.
BARNARD, C.S.; NIX, J.S. Farm planning and control. Cambridge
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Press,
1973.
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Science, 1976. 532p.
BROOKER, D.B.; BAKKER ARKEMA, F.W.; HALL, C.W. Drying and storage of
grains and oilseeds. New York: AVI, 1992. 450p.
CAMARGO, R. et al. Tecnologia dos produtos agropecurios: alimentos.
So Paulo: Nobel, 1984. 180p.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutos e hortalias:
fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 1990. 293p.
CHRINTENSEN, C.M. Storage of cereal grains and their products.
St.Paul: American Association of Cereal Chemists, 1974.
COMPANHIA ESTADUAL DE SILOS E ARMAZNS. Gros: beneficiamento e
armazenagem. Porto Alegre: Sulina, 1974. 148 p.
CONYERS, D.; HILLS, P. An introduction to development planning in
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CRUESS, W.V. Produtos industriais de frutas e hortalias. v.1. So
Paulo: Edgard Blucher, 1973. 446p.
GAVA, A.J. Princpios da tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel,
1978. 284p.
HENDERSON, S.M.; PERRY, R.L. Agricultural process engineering. 3.ed.
Connecicut, 1980. 442p.
HIRSCHFELD, H. Planejamento com PERT-CPM. Atlas, 1970.
HOLANDA, N. Planejamento e projetos. 12.ed. Fortaleza: Edies UFC,
1983. 402p.
HALL, C.W. Equipo para processamiento de produtos agrcolas. Peru:
Editorial IICA, 1968. 220p.
11

KAUFMAN, A. A cincia da tomada de deciso. Rio de Janeiro: Zahas,

1980.
MOREIRA, J.M.B. Controle de qualidade na indstria alimentar. Braslia:
STI/CIN/CEPAI, 1985. 60p.
NEWKIRK, R.T. Environmental planning. Aubor Science, 1986. 199p.
POTTER, N.N. Food science. 2.ed. Connecticut: AVI, 1970. 749p.
PUZZI, D. Abastecimento e armazenagem de gros. Campinas: Instituto
Campineiro de Ensino Agrcola, 1986. 603p.

12