N DE POROES

FICHA TCNICA N ________

TEMPO DE PREP 60 m
RECEITA: Creme de chocolate (Ganache)

Preparao
Quant.

250g
25cl
60 g
1/4

Ingredientes

Preo U.

Chocolate negro
Natas
Manteiga
Vagem de baunilha

REF.
Aces
1 Derreter o chocolate em banho-maria
2 Ferver as natas com a baunilha
3 Juntar ao chocolate, vertendo por cinco vezes, sempre a
mexer.
4 No final, a preparao deve estar a uma temperatura de
30C
5 Adicionar a manteiga em pequenas pores
6 Utilizar o triturador para emulsionar, tendo o cuidado de
no adicionar ar.

Observaes: Aplicaes Guarnecer e forrar entremeios, petit-fours e recheio de pralins.

Preo T.

Observaes