servio nacional de aprendizagem comercial

administrao regional em minas gerais

CFP BH HOTELARIA

FICHA TCNICA N. ________

RECEITA: MEDAILLONS

ANLISE NUTRICIONAL

DE BOUEF LA SAUCE TOMATES SECHES

PC

P
CATEGORIA:

PRATO PRINCIPAL
FILET MIGNON

RECEITA BASE PARA:

VCT
NMERO DE PORES:
QUANT.

2000
400
100
500
400
05
200
100
500
300
200

UNID.

G
G
ML
G
G
G
G
G
G
ML
G
PASSOS

TEMPERAR
ENVOLVER
GRELHAR
REFOGAR

ACRESCENTAR
REFOGAR

CONFERIR
ACRESCENTAR
FINALIZAR

NPD cal

10
INGREDIENTES

QUANT.

FILET MIGNON
BACON FATIADO
AZEITE
TOMATES SECOS
CHAMPIGNON LAMINADO
ERVA DE PROVENCE
CEBOLA BRUNOISE
MARGARINA
ARROZ COZIDO
MOLHO DE TOMATE
TOMATE CONCASS CUBO
QUANT.

UNID.

2000
400

G
G

50
100
500
400
05
100
600
50
100
200
300
100

G
G
G
G
G
ML
ML
G
G
G
ML
G

500
200
300

G
ML
G

100
200
300

600

UNID.

G
ML
G
M
ML

OBSERVAES:

INGREDIENTES

ALHO BRUNOISE
CREME DE LEITE FRESCO
MUSSARELA BFALA RODELA
SALSINHA
DEMI-GLAC

INGREDIENTES

FILET MIGNON
BACON
FILET
ALHO
CEBOLA
TOMATE SECO
CHAMPIGNON
ERVA PROENA
AZEITE
MOLHO DEMI-GLACE
ALHO
CEBOLA
TOMATE CONCASS
MOLHO DE TOMATE
MARGARINA
SAL
ARROZ COZIDO
CREME LEITE FRESCO
MUSSARELA BFALA
SALSINHA

EXPLICAES/ OBERVAES

CORTADO EM MEDALHAS E
E RESERVE

E
EM
E RESERVE

EM