HOMEBREW

Giancarlo Nicola Vitale

Mestre Cervejeiro Diplomado - Doemens
Beer Sommelier ABS

HOMEBREW
Bom hoje ns vamos falar sobre
HOMEBREW = FAZER CERVEJA EM CASA.
Uma verdadeira paixo que vem tomando
conta dos brasileiros e em muitos casos
virando um excelente negcio.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Qual cerveja fazer ???!!!!

Para quem fazer ???!!!

Que tipo de cerveja ???!!!

Por onde comeo !!!???

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

QUAL A DIFERENA ENTRE

CERVEJA CASEIRA, ARTESANAL
E ESPECIAL??
QUAL VOC BEBE?
QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE ?
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

CERVEJA CASEIRA - HOMEBREW

Cerveja elaborada pelos
praticantes do homebrewing.
Hobby em que o
praticante faz sua
prpria cerveja.
Comunidade crescente
no Brasil, muito
difundida nos Estados
Unidos e Canad
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Volta e meia essas comunidades

promovem cursos e concursos, para
ensinar fazer essas cervejas e coloclas a prova. Tambm comum hoje
em dia os cervejeiros se reunirem
para uma brasagem coletiva.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

CERVEJA ARTESANAL

So cervejas que no esto em linha de

produo em escala industrial. So
produzidas em um volume limitado e sua
distribuio e comercializao tem uma
abrangncia restrita, podendo ser
somente local.
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

CERVEJA ESPECIAL OU GOURMET

Cerveja elaborada tendo como foco a
qualidade do produto. Normalmente
seguindo mtodos e reproduzindo estilos
tradicionalmente definidos ( BJCP-Beer
Judge Certification Program ou BABrewers Association )
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

AS CERVEJAS POPULARES OU COMUNS

O termo Mainstream comumente

utilizado para definir as cervejas mais
consumidas mundialmente.
MAIN = PRINCIPAL

STREAM = CORRENTE

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

AS CERVEJAS MAINSTREAM SO:

* Geralmente de estilo nico (American Lager nomeada Pilsen);

* Produtos massificados;
* Produtos leves, refrescantes, com baixo amargor, sem
complexidade de aroma, para serem tomados bem gelados;
* Produzidos em larga escala;

* Possuem estratgias de marketing bem definidas

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

PERFIL DE CONSUMIDORES DE CERVEJA

QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE ?
Bebedor Comum

Apreciador / Entusiasta
Conhecedor de Cervejas
Degustador
Especialista
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Bebedor Comum
Bebe com frequncia, gosta de beber, busca
refrescncia, prazer , descontrao e alegria
no ato de beber. No sabe identificar marca e
fabricante. No se preocupa com uma
eventual ressaca ou embriaguez.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Apreciador / Entusiasta
Sabe diferenciar cervejas mainstrean de cervejas do
segmento premium. Conhece os fabricantes nacionais e
suas marcas, conhece o bsico do servio e informao
para cervejas comuns.
Sabe que existem diferentes estilos de cerveja, mas no
os conhecem, sabe que existe e percebe diferentes
aromas e sabores, mas no sabe identifica-los e associar
aos estilos corretos, ou seja, no sabe oque defeito ou
caracterstica.
Se preocupa com uma eventual ressaca e embriaguez.
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Conhecedor
Sabe diferenciar cervejas especiais e gourmet das
mainstream, conhece os fabricantes nacionais e
estrangeiros, bem como suas marcas, conhece o servio e
informao para cervejas mainstream.
Conhece e consome diferentes estilos de cerveja, sabe
buscar e perceber diferentes aromas e sabores e na maioria
das vezes sabe identifica-los e associar ao estilo correto.
Sabe oque esperar de cada estilo e muitas vezes identifica
defeitos.
Raramente convive com embriaguez, sabe beber menos e
melhor.
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Degustador
Tem todas as caractersticas positivas dos perfis anteriores,
porm, domina as tcnicas de anlise sensorial, e treina
sensorialmente os aromas e sabores dos principais defeitos
e estilos.

Sabe o que esperar e avaliar sensorialmente qualquer tipo

ou estilo de cerveja.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Especialista
Todos os perfis anteriores, porm, tem formao
acadmica relacionada a tecnologia cervejeira e
consequentemente habilidade para fabricar cervejas em
escala industrial, bem como projetar e construir planta
cervejeira.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

A IMPORTNCIA DOS HOMEBREWERS NO

BRASIL E NOS ESTADOS UNIDOS.
O grande crescimento do Homebrewing nos EUA foi
de fundamental importncia para essa prtica ganhar
fora no Brasil.
Os EUA tem facilidade em dividir seus experimentos
com outros homebrewers, veja por exemplo o
madfermentationist e o BrewYourOwn, 2 excelentes
blogs com relatos completos sobre a evoluo de suas
tcnicas.
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

No Brasil A polarizao do conhecimento e troca de

experincias atravs da web fizeram aparecer uma
infinidade de blogs especializados que continuam
impulsionando os mais diversos negcios relacionados
a cerveja especial, alm de promover cultura
cervejeira, despertando interesse em aprender a fazer,
conhecer e degustar cervejas de diferentes estilos,
levando consumidores a uma diversidade de sabores e
aromas.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Nos Estados Unidos comum voc encontrar bares e

pubs especializados em cervejas, e o consumo das
especiais caminha para casa dos 10% de mercado.
Aqui no Brasil ainda estamos engatinhando e
comeando a aparecer nas estatsticas.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Dicas bsicas para fazer cerveja caseira.

1. Ter disposio e pacincia para aprender com erros e
acertos.
2. Realizar um curso bsico para ter uma ideia do que o
processo, ou ento recorrer a livros e a web (how to brew,
complete joy of homebrewing, brewing better beer, yeast
etc).
3. Comprar o equipamento bsico: panelas, baldes,
instrumentos de medio, etc. Geralmente as empresas
vendem um kit bsico. importante analisar item a item
para ver se falta algo.
4. Providenciar uma geladeira/freezer para fermentar a
cerveja na temperatura adequada para o estilo. Para isso
voc tambm precisa comprar um termostato
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

5. Dispor de um programa para elaborar suas receitas. Ex.

beersmith.
6. Comprar os insumos para esta receita na loja mais
prxima ou na web. Procurar no armazenar os
ingredientes em casa, ou ento ter certeza que esta
fazendo da forma correta.
7. Dedicar 1 dia inteiro para a primeira produo, pois
esta a mais difcil j que voc ainda no conhece os
equipamentos e tudo deve ser feito com a maior
calma.
8. Fazer o pitching do fermento na temperatura certa e
acompanhar a fermentao nos dias seguintes, sempre
analisando o mosto sensorialmente e medindo sua
densidade.
HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

9. No ter pressa e esperar a fermentao ser concluda

com xito. Isso significa esperar pelo menos 10 dias.
10. Realizar uma maturao adequada ao estilo. Pelo
menos 1 semana at carbonatar e envas-la.
11. Provar sua filha e perceber onde esto as coisas
que no te agradam e onde pode melhorar.
12. Participar de um grupo cervejeiro local ou via web
e pedir ajuda para qualquer que seja o tema. So eles
que vo te auxiliar nesse inicio de cervejeiro aprendiz.

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

O caminho do sucesso para o Cervejeiro Caseiro!

Das panelas para o consumo prprio e com os amigos!
Participando de festivais e concursos!
Dos festivais para comercializao local!
Da comercializao local para a produo em escala!
(CERVEJEIRO CIGANO)
Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e
paixo!

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

HOMEBREW CASE DE SUCESSO

Cervejeiros Caseiros: Pedro e Vincus

Empresa: Hocus Pocus
Estilos: APA e BELGIAN GOLDEN ALE
Cidade: Rio de Janeiro RJ

HOMEBREW- Um timo negcio ou simplesmente puro prazer e paixo !!!

Sucesso a TODOS!!!

At breve...
Contatos:
Email: giancarlonv@gmail.com
Whatsapp: +5542-9157-0878
Fanpage: cervejeiroexpert

Malte, mosto

Levedura,
fermentao

Cor
Sabores
Aromas

Lpulo,
especiarias

Pilsen
Rauchbier
Bock

Pale Lager
macro

ESTILOS
Weissbier

IPA
Scotch
Ale
Gueuze

Belgian
Dark
Ale