ndice Remissivo

Sobre o livro

Dica #1 - Com qual copo eu bebo essa?

Dica #2 - Como devo servir ela no copo?

Dica #3 - A principal diviso dos estilos de cerveja

Dica #4 Qual a temperatura certa para beber a ...

Dica #5 - E esse negcio de harmonizao de cervejas, ...

Dica #6 - Mas como assim "artesanal", tudo feito ...

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Dica #7 - Como saber quais estilos vou gostar ...

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Concluso

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Entre para o clube que no para de crescer!

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Sobre o livro
Esse eBook ir lhe ensinar a aproveitar melhor a to apreciada cerveja artesanal.
Todos sabemos que elas possuem um valor acima das tradicionais "cervejas de
milho" e por isso queremos ensinar a voc como aproveitar ao mximo cada gole
dessas maravilhas!
Qual copo utilizar? Como serv-las no copo? Qual a temperatura correta de
degustao? Essas so perguntas que ns apreciadores de cervejas especiais
fazemos com frequncia e que este livro ir te ajudar a solucionar!
Um abrao e uma tima leitura!

Rubem Eger
CEO - beer king
http://beerkingstore.com.br/

Dica #1 - Com qual copo eu bebo essa?

Tanto faz o estilo da cerveja, legal que o copo seja incolor e transparente. S
assim possvel observar a colorao e a formao de espuma da bebida. O
formato tambm faz diferena. Seguem algumas orientaes gerais:
Cervejas leves podem ser bebidas em copos tipo tulipa ou em taas com
pezinho ele impede que o calor da mo esquente o lquido ("Tulip", "Pilsner")
Os exemplares mais aromticos devem ser degustados em copos com bojo
largo, que favorecem o desenvolvimento dos aromas ("Tulip" e "Snifter")
Cervejas de trigo tm alta carbonatao, grande formao de espuma e um
fermento que ca no fundo da garrafa e que deve ser misturado cerveja. Por
isso, se faz necessrio usar aqueles copos compridos e mais largos no topo, que
comportam 500 mililitros, chamados de "Weizen".

Dica #2 - Como devo servir ela no

copo?
Algumas cervejas possuem formas especcas para servir (como as de trigo, por
exemplo), entretanto, na maioria dos casos as orientaes abaixo j so
suficientes para uma excelente degustao!
- Derrame a cerveja de uma vez s no centro da taa, sem se preocupar em agitar
a garrafa, seguindo a orientao inicial de metade a 45 graus e outra metade com
o copo de p.
- Lave muito bem o copo antes de servir a breja. Restos de saponceos ou
gordura restante no copo podem matar a espuma e liquidar o seu prazer de
beber. Bolhas muito grandes e no duradouras na espuma e bolhas que se
prendem ao longo do copo, na parte do lquido, so sinais de copo mal lavado.
- Prera servir a cerveja com o copo levemente molhado, o que favorece a criao
da espuma.
- Se algum lhe oferecer, para fazer "rula", um copo gelado, recuse. O contato da
cerveja com a temperatura do copo produz condensao que ir diluir a bebida a
ponto de alterar-lhe o sabor e a temperatura correta na qual deveria ser servida.

Dica #3 - A principal diviso dos

estilos de cerveja
As cervejas dividem-se entre Ale, Lager, e Lambic, que so classicaes
referentes ao tipo de fermentao pela qual cada cerveja passa (a cerveja como
se fosse um suco aucarado de gros de cevada maltada que cou alguns dias
sendo lapidado por leveduras para virar cerveja. Leveduras so fungos, que
fermentam a cerveja logo, no fermento).
Vamos focar nas 2 primeiras divises que so as principais:
Ale - So cervejas que passam pelo processo fermentativo do tipo alta
fermentao. uma fermentao feita, geralmente, em temperaturas entre 18 e
22C, que dura de 3 a 7 dias, em que as leveduras trabalham na parte alta do
lquido, sobrenadando (ou em suspeno) a cerveja no tanque de fermentao.
So cervejas que desenvolvem muitos aromas e sabores, se tornando cervejas
riqussimas. Exemplos: Cervejas de Trigo, Pale Ale, Red Ale, Porter (embora essa
possa ser de "baixa fermentao" tambm), etc.
Lager - So cervejas que passam pelo processo fermentativo do tipo baixa
fermentao. uma fermentao feita, geralmente, em temperaturas entre 7 e
12C, que dura de 7 a 14 dias, em que as leveduras trabalham na parte baixa do
lquido, depositadas no fundo do tanque. So cervejas mais simples ao paladar,
menos cheias de rula. No so to ricas em sabores e aromas quanto as ales,
e so mais leves. Exemplos: Pilsen, American Lager, Munich, etc.
Na gura abaixo voc pode ver a subdiviso desses dois grandes grupos em
diversos estilos.

Dica #4 Qual a temperatura certa para

beber a cerveja especial?
No Brasil, ouve-se com frequncia o chavo 'v uma trincando!' e outros
sinnimos de uma cerveja bem gelada, mas para quem quer uma cerveja de
verdade, sem a incluso de ingredientes que servem para baratear o produto,
sabe que no bem assim!
Mas por que, ento, se toma a cerveja to gelada no Brasil? A resposta simples,
pois assim se 'anestesia' as papilas gustativas, para que no sintam o verdadeiro
sabor (ruim) da 'cerveja' que se toma.
Chega de papo, qual a temperatura ideal da minha cerveja???
Temperaturas mais elevadas revelam mais sabores, enquanto cervejas mais
geladas so mais refrescantes.
O escritor sobre cerveja Michael Jackson (Aham, isso mesmo!) prope uma escala
de 5 temperaturas:
Bem geladas (7C): Para cervejas leves e claras;
Geladas (8C): Para Berliner Weisse e outros tipos de cerveja de trigo;
Pouco geladas (9C): Para todas as lagers escuras, altbier e cervejas alems trigo;
Temperatura de poro/adega (13C): Para ales inglesas, stout e a maioria das
'especialidades belgas';
Temperatura ambiente (15,5C): Para strong dark ales (especialmente as
trapistas) e barley wine;

Dica #5 - E esse negcio de

harmonizao de cervejas, como
funciona?
Quando falamos em harmonizao, estamos falando sobre combinao. H
alimentos que combinam com alguns tipos de bebida, e dentro dessas bebidas,
combinam melhor com alguns estilos ou sabores.
Alguns exemplos ( importante ressaltar sempre existem excees, pois existe
gosto pra tudo):
Pizza combina com o que (independente do sabor)?
Rapidamente vm cabea o refrigerante, a cerveja, o vinho e alguns sucos (no
vou incluir a gua em meus exemplos, pois teoricamente ela combina com tudo).
Voc j comeu pizza tomando uma vitamina de banana com abacate, daquelas
bem densas? Provavelmente no. No desce.
Uma sobremesa (independente de qual) combina com o que? Rapidamente vm
cabea o famoso cafezinho, o vinho, chs e cervejas (no to comum as
pessoas saberem, mas existem muitas cervejas feitas para se tomar com doces).
Voc comeu uma sobremesa bebendo suco de tomate (blood mary)?
Provavelmente no, pois nem a ideia agrada.
Enm... com esses exemplos j cou claro o motivo de as pessoas quererem
harmonizar comidas e bebidas, correto? E onde entram as cervejas nisso? As
cervejas cabem para quase todo tipo de alimento, pois suas variedades so
praticamente innitas. Existem muitos tipos de cerveja, e dentro de cada tipo,
existe uma variao realmente fantstica.
Algumas regras gerais para voc encontrar a cerveja que mais combina com seu
prato:
As cervejas lager no apresentam grandes variaes, e so quase sempre leves e
frescas, mesmo as mais escuras. Com isso, combinam com comidas leves e
frescas como peixes, saladas, comidas com toques de ervas. O que se diz muito
por a que voc pode comparar as lager aos vinhos brancos. Por no
apresentarem uma identidade muito agressiva, so extremamente versteis, no
tirando a identidade dos alimentos mesmo quando no so as mais indicadas.
Por exemplo: carnes vermelhas combinam melhor com cervejas mais fortes e
escuras, mas todo mundo toma a cervejinha de sempre no churrasco e at que
cai bem.
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As cervejas ale so riqussimas em aromas, sabores, texturas e sensaes.

Combinam com os mais variados tipos de prato, sendo que muitas delas trazem
em seus rtulos as indicaes de o que comer para harmonizar. A regra geral :
quanto mais escuras as cervejas, mais escuras as comidas que elas combinam.
Procure levar para o prximo churrasco uma Stout para comer com as carnes e
uma Chocolate Stout para a sobremesa. Enquanto se diz que as lager so
comparveis aos vinhos brancos, as ale seriam comparveis aos vinhos tintos.
Se o prato que estiver comendo for rico em identidade (apimentado, pesado,
gorduroso, temperado), procure de duas uma: ou uma cerveja tambm rica em
identidade (lupulada, encorpada), ou uma cerveja que no se sobreponha ao
sabor do alimento (aquela cerveja que apesar de no ajudar, no atrapalha).
Se divirta fazendo experincias e procurando suas prprias preferencias.
Nenhuma dica vai lhe agradar mais do que seu prprio gosto.
As cervejas locais quase sempre combinam com a gastronomia tpica. Ento se
for a um restaurante em alguma regio famosa por suas cervejas, pergunte ao
garom que ele provavelmente saber lhe indicar o que experimentar e
harmonizar.
Quando for experimentar mais de uma cerveja, beba primeiramente a mais
branda e por ltimo a mais forte. Se voc comear pela mais forte suas papilas
gustativas no vo conseguir perceber a beleza da cerveja mais branda. Procure,
entre uma cerveja e outra, comer e/ou beber algo neutro como po e gua. O
clube de cervejas do beer king uma excelente forma de aprender sobre
harmonizao

de

maneira

rpida

http://www.beerkingstore.com.br/club.

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descontrada:

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Dica #6 - Mas como assim "artesanal",

tudo feito mo mesmo?
Este texto visa esclarecer uma dvida que, conforme temos visto em mesas de
bares Brasil afora, confunde um pouco a compreenso das pessoas. Anal, as
cervejas artesanais, so artesanais mesmo? Feitas mo? As cervejas premium
so artesanais tambm? Porque tem gente que fala em cervejas especiais, e
cervejas gourmet? Qual a diferena desses termos?
Coloquemos os pingos nos Is:
Cerveja Artesanal Que feita sem recurso ou meios sosticados ou tcnicas
elaboradas ou industriais
(Fonte: adaptado de priberam.pt)
Cerveja Premium - De alta qualidade: cerveja premium. / De preo mais alto,
especialmente por sua qualidade extra: gasolina premium (Fonte:
significadodepalavras.com.br)
Cerveja Especial - Fora do comum, excelente, notvel. (Fonte: adaptado de
dicio.com.br)
Cerveja Gourmet - Gourmet o nome que se d a uma cozinha ou alimento que
est associado a uma ideia de alta cozinha, englobando cultura e arte culinria, e
essa qualidade reservada geralmente para pessoas que apreciam experincias
avanadas e mais elaboradas. (Fonte: significados.com.br)
(Fontes diferentes para tornar mais didtico o que queremos passar)
Vamos aos fatos:
- Produo de cerveja, no Brasil, para comercializao, precisa seguir uma srie
de burocracias e exigncias da Anvisa, Ministrio da Agricultura e outros rgos.
Fazendo uma anlise resumida das consequncias dessas exigncias em uma
planta fabril de cerveja, podemos dizer: fazer cerveja para ns comerciais de
modo 100% artesanal praticamente proibido. Logo, se uma cerveja est
venda, muito provavelmente se estiver 100% dentro da lei ela no 100%
artesanal. Pode at ter um processo ou outro feito de maneira artesanal ou
similar, mas de modo geral, no.
- A palavra Premium uma palavra de mercado, que remete ao preo alto e
qualidade acima da mdia do mercado. H, porm, muitas cervejas que usam
essa palavra em seus rtulos, mas no tem qualidade acima da mdia. Logo, essa
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palavra perigosa, por sua banalidade. Outra incoerncia em usar premium

para fazer referncia s cervejas especiais que, se premium relativo "preo
alto e qualidade superior", a palavra no pode ser aplicada a tais cervejas em
todos os casos. De acordo com esse conceito, se as cervejas especiais tm maior
qualidade sensorial em relao s cervejas comuns, elas deveriam ser mais caras.
O preo dos chopes de microcervejarias, porm, mais baixo que dos chopes de
grandes cervejarias. Ento, qual premium? O mais caro, ou o melhor? As
cervejarias comuns dizem que seus chopes so os melhores do mundo, e cobram
caro por essa inverdade (logo, se posicionam como premium, mas convenhamos:
no so os melhores do mundo). A palavra premium est virando banal.
- A palavra especial engloba tudo o que queremos dizer ao falar de uma cerveja
diferenciada. Conforme o signicado do dicionrio, especial algo fora do
comum, excelente e notvel. Essa palavra no remete a preo ou outras
variveis.
- A palavra gourmet interessante, segundo seu signicado. Mas ela assusta um
pouco s pessoas que no conhecem as cervejas diferenciadas. Como a cerveja
tem suas razes no povo, e a ideia aqui fazer amigos, e no assust-los,
elitizar ela no uma ideia que nos agrada. Uma palavra mais simptica
conquista muito mais adeptos.
Concluses do beer king:
- Cerveja artesanal a cerveja feita em casa, com o processo produtivo altamente
dependente do arteso (ou homebrewer) e sem o uso de tecnologia muito
avanada. a famosa cerveja de panela.
- Para fazer referncia a todas as cervejas que tm qualidade sensorial acima da
mdia, o melhor mesmo falar especial, pois englobamos, dessa maneira, as
artesanais, as importadas, as nacionais de pequenas cervejarias ou grandes
industrias, etc. Dessa forma, fica claro que a cerveja especial, e ponto.
- Como no existe uma regra clara e todos os termos esto, em tese, corretos,
para facilitar a comunicao vamos escolher o que mais nos agrada segundo o
que foi exposto acima. Eis o veredicto: Cervejas Especiais!
Se mesmo assim voc no est satisfeito, e quer uma classicao mais precisa
sobre o assunto, voc pode checar o DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009,
que regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a
padronizao, a classicao, o registro, a inspeo, a produo e a scalizao
de bebidas. Uma dica: no fala nada sobre o que premium ou no, artesanal ou
no, e coisas do gnero. Fala mais sobre matrias primas, sobre cerveja extra, o
que considerado cerveja, etc.

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Dica #7 - Como saber quais estilos vou

gostar sem gastar todo o meu
dinheiro?
claro que o ideal seria experimentar todos os estilos existentes, anotar todos os
aromas e sabores sentidos para da sim saber quais voc gosta. Entretanto essa
brincadeira sairia bastante cara e demorada pois existem alguns milhares de
diferentes estilos de cerveja registrados.
O que aconselhamos fortemente que voc sim experimente diversos tipos e v
fazendo suas anotaes. Com o passar do tempo voc se tornar um expert pois
vai comear a perceber as tendncias que cada estilo apresenta. Por exemplo: Se
voc gosta muito das cervejas do tipo India Pale Ale, bastante provvel que v
gostar tambm de cervejas que passam pelo processo de "Dry
Hopping''(processo que ressalta o lpulo na cerveja e a torna mais amarga), pois
voc muito provavelmente adepto de um alto amargor.
Nas selees de cervejas (VEJA AQUI NOSSAS SELEES ESPECIAIS) que enviamos
n o s clubes do beer king, sempre enviamos uma carta explicativa que alm de
muitas informaes relevantes sobre as cervejas, contm um espao para voc
fazer suas prprias anotaes (VEJA A IMAGEM ABAIXO).

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Concluso
Gostaria de te agradecer por ter baixado o nosso material. Ns preparamos ele
com todo o carinho especialmente para que voc apreciador de cervejas
especiais possa cada vez mais aprofundar seus conhecimentos nesse
maravilhoso mundo das cervejas de alta qualidade. Conte sempre com o beer
king.
Gostaria tambm de lhe fazer um convite para participar do nosso clube
cervejeiro. A cada minuto que passa mais pessoas se juntam ao clube com o
objetivo de degustar e aprender na prtica sobre cervejas.
Participe, tenho certeza que voc vai gostar! Alm de todas as vantagens em fazer
parte do clube voc poder tambm participar do nosso grupo de discusso
cervejeira privado no Facebook. Ali tem muita gente com vasta experincia no
assunto e que com certeza quer ouvir o que voc tem para compartilhar
tambm!
Um abrao e muito obrigado!

Rubem Eger
CEO - beer king
http://beerkingstore.com.br/

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Entre para o clube que no para de

crescer!

CLIQUE AQUI PARA CONHECER O CLUBE DE CERVEJAS QUE NO PARA DE CRESCER

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