Risoto de Camarão (site http://www.enochatos.com.

br)

Ingredientes :

 1 Kg de Camarão Médio.

 2 xicaras de Arroz Arboreo ( Cada xicara dá para dois adultos ).
 Azeite ( Não use óleo ).
 50 gramas de Manteiga
 1 xicara de Vinho Branco
 1 pacote de parmesão ralado
 1 colher de chá de colorau ou paprica picante ( são corantes naturais que darão
uma cor amarela ao arroz ).
 1 cenoura limpa cortada em pedaços de dois dedos.
 1 cebola descascada cortada em 4 pedaços
 1 Talo de Salsão cortado em 4 pedaços.
 1 tablete de caldo de legumes esfarelado.

Rendimento : 4 a 5 pessoas

Lave os camarões e tire as cascas, separando as cascas para o caldo e o camarão sem
casca para o Risoto. Você pode pedir isso já na peixaria, comprando o camarão com
casca, pedindo para limpar, tirar as cascas, e lhe entregar as cascas do camarão em um
pacote separado.

Coloque no fogo uma panela funda com uns 5 litros de água, coloque as cascas do
camarão, a cenoura, a cebola, o salsão e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver por
uns 15 minutos e abaixe o fogo. Não desligue pois este caldo vai ser usado no Risoto o
tempo todo.

Coloque um pouco de azeite em uma panela média ( até cobrir o fundo ) e aqueça bem (
não deixe queimar ).

Coloque o Arroz Arbóreo e começe a mexer com uma colher de pau ( não pare mais ).
Abaixe um pouco o fogo e mexa por cerca de 2 minutos.

Após uns dois minutos coloque o Vinho Branco, o Arroz vai chiar, vai sair um monte de
vapor e o alcool do vinho vai evaporar. Mexa por mais um pouco até o Vinho quase
secar.

Coloque duas conchas do Caldo da outra panela, tomando cuidado para pegar só caldo,
sem pedaços,  ou use um coador a cada concha. Coloque o clororau, e continue
mexendo o arroz.

A partir daí, vá mexendo o arroz e toda vez que começar a secar ponha mais duas
conchas. O nível máximo deve ser o do próprio arroz, não encharque demais.

Faça isso por uns 10 minutos. Se necessário coloque duas conchas de caldo, e coloque

os camarões com o Arroz bem húmido e continue mexendo.
NUNCA DEIXE O ARROZ SECAR POIS ELE QUEIMA. SEMPRE TEM QUE
ESTAR BEM HÚMIDO.

Neste ponto coloque o sal. Vá cozinhando, mexendo e adicionando conchas sempre

que necessário. Pegue uma colher pequena e prove o arroz para ver se já está cozido a
seu gosto e se está bom de sal.

Quando estiver pronto ( são cerca de 15 minutos a partir da colocação do Vinho ) pare
de colocar caldo e deixe secar um pouco ( não deixe ficar seco, deixe húmido )
e desligue o fogo.

Coloque a manteiga, mexa bem e depois coloque o parmesão ralado mexendo até sumir.

Tire da boca do fogo e ponha em outra boca que esteja fria, tampe e deixe descançar
tampado por uns minutos enquanto arruma tudo para servir.

Coloque em uma travessa funda para evitar que esfrie rápido, e saboreie este
delicioso risoto.

Tome com um Vinho Branco Riesling ou Chardonay