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Massa
Ingredientes :
Recheio
Ingredientes :
Modo de preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e
um pouquinho de água.
* Depois deste descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* Depois, faça os modelos recheando-os com o frango e o catupiry, coloque nas assadeiras, pincele com
ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado.
* Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho e leve para assar em forno pré-aquecido.
Bauru Carioca
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 100g de margarina
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
Recheio
Ingredientes :
* 20 fatias de presunto
* 20 rodelas de tomate
* sal à gosto
Modo de Preparo :
* Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01
rodela de tomate e um pouquinho de sal.
* Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo
ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.
Quantidade: 20 baurus
Torta de Camarão
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
* Cubra com uma outra parte de massa, pincele com ovos batidos e leve para assar em forno pré-
aquecido.
Recheio
Ingredientes :
* sal à gosto
* pimenta do reino
* 02 pedaços de palmito
Modo de Preparo:
* Coloque os camarões.
* Deixe-os fritar por alguns instantes e adicione o restante dos Ingredientes, colocando a farinha por
último.
* Assim que cozinhar um pouco e formar um angu, espere esfriar e recheie a torta.
Massa
Ingredientes:
* 100g de açúcar
* 100g de margarina
* 2 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanilina
Recheio
Ingredientes:
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Após este descanso, faça os modelos em duas roscas, recheie com os Ingredientes acima, coloque em
uma assadeira untada, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
* Após tudo pronto, torne a pincelar e leve para assar em forno pré-aquecido.
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 10g de sal
* 10g de açúcar
* faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
* após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os Ingredientes abaixo, coloque
em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.
* após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré
aquecido.
Recheio
Ingredientes :
* 100g de catupiry
Torta de maçã
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 150g de açúcar
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
* coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. nesta cova, coloque o restante
dos Ingredientes e misture-os todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. após a massa pronta,
coloque-a em uma bandeja e leve-a para gelar. após a massa bem gelada, retire-a da geladeira e amasse-
a um pouco, para ficar mais fácil de se trabalhar com ela.
* forre 3 assadeiras de aproximadamente 25 cms com a massa, complete a forma com creme de
confeiteiro, disponha as fatias de maçã por cima e leve-as para assar.
* após assadas e frias, desenforme as tortas, faça o acabamento com geléia de damasco ou a gosto e em
volta, passe coco ralado ou castanhas de cajú moídas.
* 04 gemas
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione o restante do
açúcar, já misturado e peneirado junto com a farinha de trigo. em seguida, adicione o restante dos
Ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 40 gamas de maisena
* 200g de açúcar
Modo de Preparo:
* leve ao fogo, água, açucar e o limão. quando estiver fervendo, adicione a maisena já diluída com 07
colheres de água. por último, adicione a glicose (karo) e faça uma geléia bem gossa. espere esfriar e use.
Bolo de banana
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 300g de açúcar
* 100g de margarina
* 04 ovos
* 15g de fermento em pó
* 01 pitada de vanilina
Decoração:
* 06 bananas nanicas
* caramelo
Modo de Preparo:
* coloque na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos. bata durante 15 minutos. em seguida, adicione o
restante dos Ingredientes, colocando o fermento por último. bata por mais 15 minutos. reserve. pegue
uma forma média, unte-a, corte uma rodela de papel alumínio para forrar o fundo dela, coloque por
cima do papel alumínio, caramelo até forrar toda a forma, corte umas 6 bananas nanicas em fatias de
comprido e coloque por cima do caramelo.
Pão toscano
Massa
Ingredientes :
* 300ml de água
Cobertura
Ingredientes :
Modo de Preparo :
* faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar
por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia.
deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos,
mergulhe-os numa bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. coloque numa assadeira levemente
untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, leve-os para assar em
forno pré aquecido.
Rendimento: 3 pães
Rosca do século
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes:
* 150g de margarina
* 150g de açúcar
* 3 ovos
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de vanila
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa, fazendo-a ficar bem macia.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos, decore com creme baunilha e as
frutas.
* Coloque nas assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
* Pêssegos
* Figos
* Cerejas
Bolo de nozes
Benjamim Abrahão
Pão de ló
Ingredientes:
* 6 ovos
* 200g de farinha de trigo
* 180g de açúcar
Modo de Preparo:
* Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até montar. Em seguida, retire o tacho da batedeira e
misture a farinha de trigo peneirada com a mão. Após tudo pronto, unte e polvilhe com farinha de trigo
uma assadeira média e despeje a massa.
Ingredientes:
* 1 copo de água
* 100g de açúcar
Modo de Preparo:
* Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 15 minutos. Espere esfriar e use.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Decoração:
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
Ingredientes :
* 100g de requeijão
Modo de Preparo:
* Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e
um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante
dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante
uns 30 minutos. Após este descanso, faça os modelos recheando-os com os Ingredientes acima, coloque
nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado. Espere o
crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.
Torta 03 Sabores
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* 01 ovo
* 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
* Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar
por 01 hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e forre 03 formas
de tortas com 20 cms de diâmetro cada, pincele o fundo delas com geléia a gosto e leve-as para assar.
* Após assadas e frias, desenforme-as, complete-as com creme de confeiteiro, decore-as com as frutas,
passe geléia neutra por cima e em volta cajú moído ou coco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
Creme Baunilha
Ingredientes :
* 01 litro de leite
* 500g de açúcar
* 08 gemas
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que comece a ferver, adicione a outra metade do
açúcar já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns
instantes e adicione o restante dos ingredientes.
Geléia
Ingredientes :
* 01 copo de água
* 200g de açúcar
Modo de Preparo:
* Leve ao fogo a água, o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo
sempre para não empelotar. Por último adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa,
espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Benjamim Abrahão
Massa
Ingredientes :
* Cozinhe 03 peitos de frango com todos os temperos a gosto em 02 litros de água. Após bem cozido,
retire os peitos de frango e continue com a panela no fogo.
* Adicione nela 300 a 400 g de farinha de trigo e com uma colher de madeira vá mexendo sempre até
despregar do fundo da panela.
* Após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e comece a preparar os
risoles. Após os salgados prontos, passe-os pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após
esse processo, leve-os para fritar em óleo quente.
Recheio de frango
Modo de Preparo :
* Use os peitos de frango acima desfiados e verifique se está bom de tempero. Caso não esteja, refogue
um pouco de cebola, cheiro verde, colorau, sal e jogue por cima.
Recheio de carne
Ingredientes :
Recheio de queijo
Ingredientes :
Ingredientes :
* sal, cebola, alho, tomate, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito picado.
Modo de Preparo:
* Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente os demais Ingredientes, colocando a água por último.
Cozinhe até formar um angú, deixe esfriar e recheie os risoles.
Benjamim Abrahão
Ingredientes:
* 02 ovos
* 50g de margarina
* sal a gosto
Modo de Preparo:
* Misture todos os Ingredientes numa bacia ou na batedeira e faça uma massa macia. Prepare os
modelos em bolinhas ou do tamanho de uma colher de sorvete, coloque em assadeiras e leve para assar.
Benjamim Abrahão
Pão de ló
Ingredientes :
* 06 ovos
* 180g de açúcar
* 100g de cacau em pó
Modo de Preparo:
* Coloque na batedeira, os ovos e o açúcar. Assim que montar, adicione a farinha de trigo e o cacau,
misturando tudo com a mão.
* Após a massa bem lisa, unte e polvilhe uma assadeira média, despeje a massa e leve para assar.
Ingredientes :
01 copo de água
100g de açúcar
Modo de Preparo:
* Leve todos os Ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 10 minutos. Espere esfriar e use.
* 01 pitada de baunilha
Modo de Preparo:
* Coloque todos os Ingredientes na batedeira e bata até montar. Recheie e cubra o bolo e em volta,
passe chocolate ganulado. Decore por cima com raspas de chocolate e cerejas.
Ciabatta de Azeitona
Benjamim Abrahão
Ingredientes :
Recheio
Ingredientes :
* 150g de catupiry
Modo de Preparo:
* Faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
* Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40
minutos.
* Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos,
recheando com os Ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais
uns 30 minutos e leve para assar.
Quantidade: 03 ciabattas
Sonho
Ingredientes - Massa
500 gramas de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
½ copo de água
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a
descansar por uma 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em
bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas.
Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os
em óleo lento, não muito quente.
Ingredientes - Recheio
1 litro de leite
4 gemas
Quando estiver fervendo, mistura a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje
junto. Sempre mexendo para não encaroçar.
Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme.
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão -suco
1 litro de leite
8 gemas
1 copo de água
corante vermelho
1 caixa de morango
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do
açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns
instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e
use.
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo
sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa,
espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar
por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre
três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após
assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a
geléia por cima e em volta caju moído ou côco ralado. Leve-as para gelar e sirva.
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