Perigos Alimentares

Os perigos alimentares so classificados de acordo com a sua natureza e podem ser biolgicos, qumicos ou fsicos. Perigos biolgicos: bactrias, vrus, * parasitas *patognicos e toxinas micriobianas. Perigos qumicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes txicos orgnicos, antibiticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares txicos,

lubrificantes, tintas, desinfectantes, metais pesados, alergneos, toxinas naturais. Perigos fsicos: fragmento de vidro, metal e madeira e outros objectos que possam causar dano fsico ao consumidor (feridas na boca, dentes quebrados ou outro tipo de leso que necessite de interveno mdica para retirar o agente do microrganismo do consumidor).

Perigos Fsicos
Os objectos estranhos no alimento podem causar doenas ou leses. Estes perigos fsicos resultam da contaminao e/ou ms prticas em vrios pontos da cadeia produtiva, desde a colheita at o consumidor, inclusive dentro de um estabelecimento de alimentos. Os perigos funcionais ocorrem quando o tamanho das partculas diferem das normalmente produzidas ou fornecidas, quando ocorrem defeitos de

embalagem (por exemplo, fechamento inadequado ou orifcios no material de embalagem), e quando o alimento sabotado por funcionrios ou consumidores. Estes perigos podem ser controlados por uma inspeco cuidadosa e tcnicas de vigilncia aplicadas pelo produtor e pelo consumidor. Choque ou asfixia provocados por alimentos contaminados como cachorro quente, pastilha, nozes, salgados tipo saco, bife ou qualquer outro alimento que no seja mastigado o suficiente para ser engolido, e que pode parar na faringe, bloqueando a entrada do esfago e da laringe.

Estranhos como pedaos de metal, pedaos de borracha, pedaos de plstico, areiam, parafusos, pedaos de madeira, cacos de vidro ou pedras, fragmento de vidro, metal e madeira e outros objetos que possam causar dano fsico ao consumidor (feridas na boca, dentes quebrados ou outro tipo de leso que necessite de interveno mdica para retirar o agente do microrganismo do consumidor).

Perigos Biolgicos
Entre os trs tipos de perigos (biolgico, qumico ou fsico), o perigo microbiolgico o que representa maior risco segurana dos alimentos. Os microrganismos so seres vivos invisveis a olho nu, que podem ser encontrados em qualquer parte, e alguns podem ser benficos para o homem. Determinados microrganismos so usados na produo de alimentos com funes especficas, como fermentao, sendo portanto, teis. Outros causam a deteriorao de alimentos, tornando-os imprprios para o consumo humano. Os microrganismos patognicos podem causar doena ou dano nos seres humanos, como bactrias, vrus, parasitas patognicos e toxinas microbianas.

Perigos Qumicos
Apesar dos perigos biolgicos serem de maior interesse devido capacidade de causarem doenas transmitidas por alimentos com muita facilidade, os perigos qumicos tambm podem causar doenas transmitidas por alimentos, embora geralmente afectem menos indivduos. Os contaminantes qumicos presentes nos alimentos podem ser de ocorrncia natural ou serem adicionados durante o processamento do alimento. Os contaminantes qumicos prejudiciais, em altos nveis, tm sido associados com casos agudos de doena de origem alimentar e podem ser responsveis por

doenas crnicas em nveis mais baixos. A contaminao qumica pode acontecer em qualquer etapa da produo e do processamento de alimentos. Os perigos qumicos em alimentos incluem os compostos qumicos que, quando consumidos em quantidades suficientes podem inibir a absoro e/ou destruir nutrientes. So carcinognicos, mutagnicos ou teratognicos ou txicos podendo causar doena severa e inclusive a morte devido ao seu efeito biolgico no corpo humano. Os potenciais perigos para a sade do consumidor aumentam quando os qumicos no so controlados ou as propores recomendadas de uso so excedidas.

Diferena alimentar

entre

contaminante

perigo

Perigo: propriedade de um gnero alimentcio, qumica, fsica ou biolgica que pode causar um dano inaceitvel na sade do consumidor Contaminante: qualquer material estranho (no adicionado intencionalmente) num gnero alimentcio (qumico, fsico ou biolgico) que o torna inadequado ao consumo. Um perigo pode ser exterior ou intrnseco. Uma contaminao sempre externa.

*Parasitas - Parasitas so *organismos que vivem em associao com outros aos quais

retiram os meios para a sua sobrevivncia, normalmente prejudicando o organismo *hospedeiro, um processo conhecido por *parasitismo.

*patognicos Um agente patognico , tambm chamado de agente infeccioso ou etiolgico animado, um organismo, microscpico ou no, capaz de produzir doenas infecciosas aos seus hospedeiros sempre que estejam em circunstncias favorveis, inclusive do meio ambiente. Podem ser bactrias, vrus, protozorios, fungos ou helmintos. O agente patognico pode se multiplicar no organismo do seu hospedeiro, podendo causar infeces e outras complicaes.

*Hospedeiro - Em Biologia, hospedeiro um organismo que abriga outro em seu interior ou o carrega sobre si.

*Parasitismo - Parasitismo (do grego , parstos: de par, ao lado, junto de stos, alimento, podendo significar aquele que come ao lado de outro[1] a associao entre seres vivos, na qual existe uma unilateralidade de benefcios, sendo um dos associados prejudicado nessa relao. *Organismo - Um organismo (do grego organisms "conjunto") o conjunto de rgos que constituem um ser vivo. *Cadeia produtiva- Cadeia produtiva um conjunto de etapas consecutivas, ao longo das
quais os diversos insumos sofrem algum tipo de transformao, at a constituio de um produto final (bem ou servio) e sua colocao no mercado. Trata-se, portanto, de uma sucesso de operaes (ou de estgios tcnicos de produo e de distribuio) integradas, realizadas por diversas unidades interligadas como uma corrente, desde a extrao e manuseio da matria-prima at a distribuio do produto.

*Mercrio-- Mercrio um metal lquido temperatura ambiente, conhecido desde os

tempos da Grcia Antiga. Tambm conhecido como hidrargrio, hidrargiro, azougue[3] e prata-viva, entre outras denominaes. Seu nome homenageia o deus romano Mercrio, que era o mensageiro dos deuses. Essa homenagem devida fluidez do metal

*Agente Patognico - Um agente patognico, tambm chamado de agente infeccioso ou etiolgico animado, um organismo, microscpico ou no, capaz de produzir doenas infecciosas aos seus hospedeiros sempre que estejam em circunstncias favorveis, inclusive do meio ambiente. http://www.quali.pt/seguranca-alimentar/perigos-alimentares/ http://segurancanoalimento.blogspot.com/2009/10/o-preparo.html

TRABALHO ENLABORADO POR: PAULO SILVA E JORGE SILVA