Algumas indicaes sobre mariscos

Mexilho, s o coma de Setembro a Dezembro. Marisco, s em ms com r . Para cozer a lagosta , o lagostim , o camaro ou o percebe , mergulhe-os em gua a ferver . O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em gua fria .

Tempo de cozedura:
Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos Camaro e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulncia do marisco e s comea a contar-se quando a gua entrar em ebulio .

Quantidade de sal:
Lapas , bzios e mexilhes: cozem-se sem sal Lagosta: 200 gr por 2,5 L de gua Camaro ou percebe: 180 gr por 2,5 L de gua Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de gua

Mariscos & C.

Marisco & C.
A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestveis: os moluscos e os crustceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustceos incluem todos aqueles cujo corpo coberto por uma carapaa, que renovam vrias vezes ao longo das suas vidas.

Xarm
1 kg amijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chourio de carne; 1 dl vinho branco sal q.b.; Pimenta q.b.

Com um elevado teor de protenas, vitaminas e sais minerais e com poucas calorias, os mariscos so autnticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para alm de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos a probabilidade de desencadearem reaces alrgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicaes alimentares, quando estes no so frescos. Da a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.

1. Colocam-se as amijoas de molho em gua e sal ou guas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chourio em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amijoas da gua e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a gua da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a gua da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.

Gambas picantes
12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limo sal q.b.; Pimenta q.b.

Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em gua com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode tambm juntar farinha gua, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume.

Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso no acontecer e estas permanecerem fechadas, no os coma. Nunca coma moluscos crus, caso contrrio corre o risco de se expor a contaminaes de germes que apenas so destrudos aps uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.

Mariscos & C.

1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabea. 2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regueas com o sumo de limo. 4. Entretanto, coza o arroz em abundante gua com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.

Tortilha de Gambas
N pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fcil 4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento sal q.b.; pimenta preta moda q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite

Creme de Marisco
N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 150 g farinha torrada; santolas q.b.; gambas q.b.; po torrado ; 2 Lt gua; 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate; alho-francs q.b.; cenouras ; sal q.b; piripiri em p q.b.
1. Refogue a cebola, alho francs e cenoura. 2. Junte a gua e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. 3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas. 4. No fim obtm-se um creme meio espesso. Sirva com cubos de po frito

1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimento e noz-moscada. 3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. 4. Aquea o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma esptula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. 5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de po. Ou ento, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.

Salada de Polvo
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Mdio 1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b.

Delcia de camares
N pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 300 g camaro 300 g cogumelos laminados 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b. Pimenta q.b.

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1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de presso com 1 copo de gua e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar presso, reduza o lume para o mnimo. Deixe cozer 20 minutos. 3. Quando a presso tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

1. Numa frigideira, coloque os camares descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando at engrossar um pouco. 3. Se necessrio pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.

Salada de caranguejo
N pessoas: 2 Tempo: 0H45 Grau: Mdio 500 g carne de caranguejo 1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em fatias; azeitonas pretas s/caroo

Santola Recheada
N pessoas: 2 Tempo: 1H15 Grau: Fcil 1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa po ralado: 1 c. sopa ketchup; 1 c. ch cebolinho picado; sal q.b.; Pimenta q.b.; queijo parmeso ralado q.b.

1. Tenha pr-preparado para acompanhamento o Molho Rmoulade fresquinho. 2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaos. 3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. 4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroo, cortado em fatias e esfregado com sumo de limo), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo. Acompanhe com Molho Rmoulade

1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. 2. Separe a carapaa das patas e extraia-lhe tudo o que for comestvel. 3. Junte carne que retirou, a maionese, o po ralado, o cebolinho e o ketchup. 4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto. 5. Recheie a carapaa com o creme, polvilhe com um pouco de queijo parmeso ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5 minutos. 6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.

Sapateira Escocesa
N pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. ch mostarda; maionese coentros ; queijo ralado

Salada de mexilhes com aioli

N pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Mdio 1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ; 425 g mexilhes enlatados; cebolinho; 5 dentes de alho; sal q.b.; 1 c. ch sumo de limo; 1 dl azeite

1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas. 2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaa-a para uma tijela. 3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros. 4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira. 5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos.

1. Comear com o aioli: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o sumo de limo e as gemas. Acrescentar o azeite, temperatura ambiente, gota a gota, mexendo sempre. 2. Dispor os mexilhes num cama de alface cortada fina, salsa e cebolinho picado. 3. Cortar o pepino em palitos e pr volta. 4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto parte.

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Petisco de Amijoas
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fcil 1 kg amijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3 c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia presunto; pimenta branca moda q.b.; piripiri em p q.b.; sal q.b.

Gambas com molho requeijo

N pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Bsico 400 g gambas descascadas e cozidas 250 g requeijo; 1 dl natas; queijo ralado 1 clice conhaque; sal e pimenta q.b. salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes

1. Lave as amijoas e deixe-as de molho em gua com sal durante 2 horas, para perderem a areia. 2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume at abrirem. Com uma escumadeira, retire as amijoas. 3. Atravs de um pano fino, coe o lquido que largaram e reserve. 4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, at a cebola ficar translcida. 5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o lquido que reservou e um pouco de gua. 6. Adicione as amijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aquea bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha. 2. Desfaa o requeijo (que deve ser muito fresco) com a varinha mgica ou um passador, de forma a que fique macio e homogneo. 3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta. 4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas, reservando algumas para decorar. 5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou. 6. Guardar no frigorfico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.

Gambas alhinho
N pessoas: 4 Tempo: 0H35 Grau: Fcil 1 kg gamba; 1 cabea de alho; 1 dl azeite 3 malaguetas; 1 dl leo; sal e pimenta ; 1 c. ch molho ingls; 2 c. sopa sumo de limo

Percebes moda do Chefe

N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 kg percebes; 3 dentes alho 6 folha louro; 3 Lt gua do mar

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1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabea onde esto os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaas, deixando as cabeas agarradas ao corpo. 2. Pique finamente a cabea de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri. 3. Numa frigideira, deixe azeite e leo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho ingls e sumo de limo. 4. Sirva com po mole ou torrado.

1. De preferncia apanhe os percebes na mar vazia. Os melhores so os gordos, escuros e de lbio vermelho no apanhe os castanhos. 2. Passe-os depois por gua corrente para perderem areia. 3. Ferva na gua do mar os alhos e o louro.Quando comear a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.

Pat de marisco
N pessoas: 8 Tempo: 0H30 Grau: Fcil miolo de camaro; delcias do mar; salsa picada ; piripiri em p ; maionese ; tostas de centeio

Gambas carnais
N pessoas: 4 Tempo: 0H25 Grau: Fcil 750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro 3 dentes de alho esmagados; azeite copo pimenta preta moda q.b.; 1 copo vinagre de vinho branco; 1 c. caf sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)

1. Picar salsa e delcias do mar na picadora. 2. Colocar numa taa e, adicionar maionese (caseira). 3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio. 4. Servir com po tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.

1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +/- 2 minutos. 2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. 3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e no muito passadas. 4. Pr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorfico durante 48 horas. Servir frias

Flans de camaro
N pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fcil 250 g camaro descascado; 3 gemas de ovo 2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel 2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. ch ketchup

Lagosta minha moda

N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto sal q.b.; pimento q.b

1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. 2. Juntam-se os camares, reservando de parte alguns dos maiores. 3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham com o queijo. 4. Pem-se em cima de cada um 2 camares , enterrando-os levemente, e cozem-se no forno.

1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. 2. Depois de cortar a lagosta em pedaos, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. 3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta. 4. Coza em lume brando, no mexa. 5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato

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Mexilhes Gratinados
N pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Mdio 1 kg mexilhes; 1 cebola; 5 c. sopa azeite vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de alho; 80 g queijo parmeso ralado; 5 c. sopa po ralado; sal q.b.; pimenta preta moda q.b.
1. Limpe bem os mexilhes. Os que estiverem abertos ou concha partida, no os seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite numa caarola grande e deixe fritar a cebola at alourar. Deite para dentro os mexilhes e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caarola tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caarola de vez em quando. 3. Escorra os mexilhes e no aproveite os que no abriram, pois no esto certamente em boas condies. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se preferir. 4. Aquea previamente o forno a 250c. 5. Lave a salsa torneira e seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados. Misture o queijo e o po ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos mexilhes. 6. Coloque o prato com os mexilhes no centro do forno. Em 5 a 8 minutos ficaro com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes.

Folhados de marisco e cogumelos

N pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Mdio 350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados 100 g miolo de camaro; 100 g delcias do mar 2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga 1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b. pimenta branca moda q.b.; piripiri em p q.b.
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos crculos e pincele-os com a gema de ovo. 2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, temperatura de 170C. 3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camaro, as delcias do mar e os cogumelos picados. 4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. 5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Amijoas Bulho Pato

N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 kg amijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros 3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b

Folhados de camaro com anans

N pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Mdio camaro descascado; natas, maionese; anans
1. Estenda a massa folhada , j descongelada, e corte-a em quadrados com 15cm de lado. 2. Dobre os cantos formando uma espcie de cesto, mas deixando uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno at dourar. 3. Coza os camares em gua e sal e descasque-os. 4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limo. 5. Corte o anans em pedacinhos e junte mistura. Adicione tambm os camares, reservando alguns para decorar. 6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio. 7. Decore com a alface, os camares e azeitonas.

1. Lave muito bem as amijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. 2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amijoas e tempere com sal e pimenta. 3. V sacudindo a frigideira at que as amijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida

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Amijoas minha moda (I)

N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 kg amijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado 1 limo; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b.

Amijoas minha moda (II)

N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 kg amijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho esmagados; 1 limo; coentros picados Pimenta q.b.; sal q.b.

1. Coloque as amijoas numa tigela, cubra com gua, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amijoas at retirar toda a areia e escorra. 2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. 3. Acrescente as amijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando at todas as amijoas ficarem abertas. 4. Regue com o sumo do limo e retire do lume, servindo imediatamente.

1. Coloque as amijoas numa tigela, cubra com gua, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. 2. Lave as amijoas at retirar toda a areia e escorra. 3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. 4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amijoas e os coentros. 5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando at todas as amijoas ficarem abertas. 6. Regue com o sumo do limo e retire do lume, servindo imediatamente

Camares maravilhosos
N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 1 kg camaro; 8 ovos cozidos manteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface

Brioche surpresa
N pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Mdio 2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de caranguejo; limo; 2 ps coentros frescos; 2 c. sopa natas; caril em p c. sopa; 100 g ervilhas; agries sal q.b.; pimenta branca moda q.b.
1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limo ralada e regue-a com o sumo do mesmo. 2. Desfolhe os ps de coentros e migue as folhas. 3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture. 4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. 5. Corte um chapu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. 6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrio e sirva.

1. Cozem-se os camares como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados. 2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido. 3. O resto dos ovos aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camares, regando-se de seguida com manteiga derretida.

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Ensopado de mexilhes
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Mdio 2 kg mexilho; 2 cebolas; 4 tomates 4 dentes de alho; garrafa de vinho branco coentros frescos molho; 4 fatias po frito sal q.b.; molho picante

Aorda de sapateira com tomate

N pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Mdio 1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa de tomate; 750 g po caseiro; 4 ovos; sal q.b. Pimenta q.b.

1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos. 2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos 3. Abra os mexilhes dentro deste estufado. 4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre po frito.

1. Corte a cebola s rodelas, deite num tacho e regue com azeite. 2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. 3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de gua. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. 4. Corte o po em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. 5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os aorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

Cocktail de camaro
N pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fcil 450 g camaro; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa picada; alfaces cortadas em pedaos q.b.; paprika q.b.; 1 c. caf molho ingls; 3 c. sopa conhaque.
1. Depois de cozidos, descasque os camares e reserve. 2. Numa taa, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho ingls, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camares. Envolva bem. 3. Distribua a alface por taas individuais e o cocktail de camaro por cima. 4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva muito fresco.

Camares deliciosos
N pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 300 g camaro descascado; 1 lata cogumelos laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b. Pimenta q.b.

1. Numa frigideira pe-se os camares e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando at engrossar um pouco. 3. Se necessrio pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto. 4. Acompanhe com Vinho Verde

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Cataplana de amijoas
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fcil 1 kg amijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g chourio; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimento doce 1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moda q.b.

Camaro gratinado
N pessoas: 4 Tempo: 0H55 Grau: Fcil 400 g miolo de camaro; 1 cebola; 6 dente(s) de alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1 dl vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c. sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; pur de batata q.b.
1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite. 2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camaro. 3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente. 4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, volta dispe-se pur de batata utilizando um saco de pasteleiro. 5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado com salsa picada.

1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta. 2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimento e misture muito bem. 3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chourio picados aos bocadinhos. 4. Finalmente junte as amijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.

Ostras no forno
N pessoas: 6 Tempo: 0H30 Grau: Fcil 24 ostras (j abertas); 50 g manteiga; 150 g espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. ch 1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g po ralado; 2 fatias bacon cortado em cubos; queijo parmeso ralado ; 1 folha de louro; 3 limo
1. Pr-aquea o forno a 220c. 2. Em lume mdio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte po ralado e retire do lume. 3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. 4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, at fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limo.

Espetada de peru e camaro

N pessoas: 4 Tempo: 1H20 Grau: Fcil 2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos; 200 g camaro descascado

1. Colocar o peru, os pimentos e os camares num prato no muito fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso durante uma hora. 2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os camares, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado, virando e untando de vez em quando com a marinada. 3. Servir com arroz e salada de alface.

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Tortilha de Gambas
N pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fcil 4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento sal q.b.; pimenta preta moda q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite

Xarm
N pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Mdio 1 kg amijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chourio de carne; 1 dl vinho branco sal q.b.; Pimenta q.b.

1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimento e noz-moscada. 3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. 4. Aquea o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma esptula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. 5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de po. Ou ento, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.

1. Colocam-se as amijoas de molho em gua e sal ou guas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chourio em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amijoas da gua e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a gua da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a gua da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.

Salada de Polvo
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Mdio 1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b.

Gambas picantes
N pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Fcil 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limo sal q.b.; Pimenta q.b.

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1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de presso com 1 copo de gua e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar presso, reduza o lume para o mnimo. Deixe cozer 20 minutos. 3. Quando a presso tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabea. 2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regueas com o sumo de limo. 4. Entretanto, coza o arroz em abudante gua com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.

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VALOR NUTRICIONAL
VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contm 13.3 g de protenas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. So ricas em vitaminas B12, niacina, selnio, potssio e zinco.

OSTRA
Cada 100 g de carne contm 8.6 g de protenas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potssio, selnio e iodo.

LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contm 22.6 g de protenas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. rico em sais minerais, nomeadamente fsforo e clcio e vitaminas do grupo B.

MEXILHO
Cada 100 g de miolo contm 12 g de protenas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e cido flico. Ricos em ferro, iodo e selnio.

SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contm aproximadamente 16 g de protenas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. So uma boa fonte de minerais como o potssio, magnsio e zinco, vitaminas B6, cido pantognico e riboflavina.

AMIJOA
Cada 100 g de miolo contm 13.2 g de protenas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colesterol, convm consum-las com moderao, no caso de ser propenso para nveis altos desta gordura.

BZIO CAMARO, GAMBA E LAGOSTIM

Cada 100 g de carne cozida deste crustceos contm cerca de 20 g de protenas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calrico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina. Cada 100 g de bzios frescos contm cerca de 20.8 g de protenas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. So tambm muito ricos em fsforo, clcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contm cerca de 20.6 g de protenas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece tambm alguns minerais como fsforo, ferro e clcio e vitaminas B1, B2 e PP.

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