Governador do estado de so Paulo

JOS SERRA

secretrio de aGricultura e abastecimento

JOO DE ALMEIDA SAMPAIO FILHO

secretrio adjunto de aGricultura e abastecimento

ANTNIO JLIO JUNQUEIRA DE QUEIROZ ANTONIO VAgNER PEREIRA

chefe de Gabinete

coordenador de desenvolvimento dos aGroneGcios

JOS CASSIANO gOMES DOS REIS JUNIOR

Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel - CESANS

outubro /2007 VENDA PROIBIDA

ndice
I nt r o duo Alimentao saudvel ....................................................................................................................................................................................................09 Anemia ...........................................................................................................................................................................................................................09 Carnes e Midos ............................................................................................................................................................................................................09 Higiene e preparo antes do cozimento (pr-preparo).....................................................................................................................................................11 Legendas ........................................................................................................................................................................................................................12 P r atos PrIncIPaIs Carne Cozida na Cerveja ...............................................................................................................................................................................................17 Feijoada Econmica .......................................................................................................................................................................................................17 Dobradinha .....................................................................................................................................................................................................................18 Cozido de Carne e Legumes ..........................................................................................................................................................................................18 Caldo Verde com Msculo .............................................................................................................................................................................................21 Fritada de Midos ...........................................................................................................................................................................................................21 Torta Madalena de Mandioca e Moela ...........................................................................................................................................................................22 Hambrguer de Fgado Pizzaiolo ................................................................................................................................................................................22 Macarro ao Sugo com Carne Moda e Rim ..................................................................................................................................................................24 Panqueca de Corao ....................................................................................................................................................................................................27 Rocambole de Carne e Fgado ......................................................................................................................................................................................28 Risoto de Moela..............................................................................................................................................................................................................31 Refogado de Fgado .......................................................................................................................................................................................................31 Sopa de Feijo e Carne..................................................................................................................................................................................................32 ac o mPanhamentos Tutu de Midos ...............................................................................................................................................................................................................37 Quibebe de Corao ......................................................................................................................................................................................................37 Farofa de Midos............................................................................................................................................................................................................38 Cuscuz de Lngua...........................................................................................................................................................................................................38 L an ches Torta de Liquidificador com Fgado ................................................................................................................................................................................43 Quibe de Fgado .............................................................................................................................................................................................................43 Nugget de Lngua ...........................................................................................................................................................................................................44 Pat de Fgado de Frango..............................................................................................................................................................................................44 Bolinho de Carne e Fgado.............................................................................................................................................................................................49 Tempur de Carne ..........................................................................................................................................................................................................49 Esfiha de Corao e Carne ............................................................................................................................................................................................50 re F e rncIas BIBLIo G rFI cas ....................................................................................................................................................................51

Receitas Nutritivas & Econmicas

Introduo
aL Ime ntao saud VeL a alimentao saudvel aquela que contm todos os nutrientes e em quantidades adequadas ao bom funcionamento do organismo. desta forma, ela tem importncia fundamental para garantir a sade e o bom crescimento e desenvolvimento fsico. Para isso, ela deve ser variada, apresentando os trs principais grupos de alimentos que so os construtores, os energticos e os reguladores. Grupo dos construtores: composto pelas carnes em geral (bovina, aves, peixes e suna), leite, ovos, feijo, etc. atuam na construo e manuteno do organismo, auxiliando no crescimento fsico, na reparao da pele, cabelos, unhas, etc. Grupo dos energticos: composto pelo arroz, massas, pes, biscoitos, etc. fornecem energia para trabalhar, estudar, caminhar, etc. Grupo dos reguladores: composto pelas frutas, verduras e legumes. Possuem vitaminas, minerais e fibras que auxiliam na regulao do organismo, protegendo-o de doenas. as principais vitaminas e minerais so: Vitamina a: Protege contra infeces. encontra-se, principalmente, no fgado, na gema de ovo, nas verduras com folhas verde-escuras e nas frutas e legumes amarelo-alaranjados, como a cenoura, abbora, mamo e manga; Vitamina c: melhora a cicatrizao de feridas e as reaes alrgicas, alm de ser importante para a formao dos ossos e auxiliar na absoro do ferro contido nos alimentos. encontrada principalmente nas frutas ctricas (laranja, limo, morango) e verduras; Ferro: importante para a formao do sangue. sua carncia pode causar a anemia ferropriva. encontrado nas carnes em geral (bovina, aves, peixes e suna) e principalmente nos midos (corao, fgado, lngua, rim, moela). anemIa o Que ? a anemia uma doena muito comum em crianas, atingindo cerca de 70% das menores de dois anos de idade no brasil. estima-se que 30% da populao mundial possua anemia e cerca de 80% apresente deficincia de ferro. Os sintomas mais freqentes so: cansao, falta de ateno, sono, dificuldades no aprendizado, falta de apetite e irritabilidade. como prevenir? a falta de ferro na alimentao uma das principais causas da anemia. assim, o consumo de alimentos ricos em ferro fundamental para prevenir o surgimento dessa doena. vrios alimentos contm ferro, mas em alguns deles, esse ferro no bem aproveitado pelo organismo. os alimentos que possuem maior quantidade de ferro bem aproveitado so as carnes e os midos. carnes e mIdos carnes todas as carnes so boas fontes de ferro e vitaminas. no entanto, muitas pessoas acreditam que as carnes de traseiro, conhecidas popularmente como carnes de primeira, so melhores do que as carnes de dianteiro, ditas carnes de segunda. isso no verdade, a carne de dianteiro to nutritiva quanto a carne de traseiro, a nica diferena entre elas a quantidade de gordura, que ir refletir em sua maciez. Porm, se preparada adequadamente, a carne de dianteiro pode ficar to saborosa e macia quanto a carne de traseiro. alm disso, a carne de dianteiro apresenta a vantagem de possuir um menor custo. midos os midos so os alimentos que mais possuem ferro bem aproveitado pelo organismo, tambm so fontes de vitamina a e b e, ainda, so muito econmicos. no entanto, muitas pessoas no tm o hbito de consumi-los devido ao seu sabor acentuado. os midos so rgos inteiros, e tambm classificados como carnes. Nesta publicao, voc vai comprovar que eles podem ser utilizados, em vrias preparaes tradicionais, de maneira prtica, econmica e extremamente saborosa. ao utilizar cortes de carne de dianteiro e midos em suas preparaes,

Receitas Nutritivas & Econmicas

voc ir garantir uma alimentao com mais nutrientes a um custo muito baixo, alm de proteger sua famlia da anemia ferropriva. recomendaes gerais Ao fazer compras em supermercados, inicie por produtos de outros gneros e deixe as carnes para o final, evitando que elas fiquem muito tempo sem refrigerao; Faa uma programao do cardpio, pois isto facilita as compras e o preparo dos alimentos, evitando o desperdcio; Utilize sempre as carnes que estiverem h mais tempo congeladas; Cole uma etiqueta com a data do congelamento antes de armazenar o alimento. assim, voc evitar ultrapassar o prazo de conservao; Leia sempre o rtulo e siga as instrues do fabricante. muito importante conhecer a temperatura correta de armazenamento e o prazo de validade do alimento. onde comprar? As carnes e midos podem ser compradas em aougues e supermercados; Evite comprar em locais que no sejam fiscalizados, pois as condies de higiene geralmente so inadequadas, podendo causar prejuzos para a sade de sua famlia; As carnes e os midos de boa qualidade recebem um selo de inspeo, que pode ser federal (SIF), estadual (SISP) ou identificao, caso a inspeo seja municipal (sim). ao comprar carnes, esteja atento a estes selos: como armazenar? Conserve as carnes em geladeira (a 4C ou menos) ou freezer (a -18C ou menos), imediatamente aps a compra; Procure armazen-las limpas, sem aparas e, preferencialmente, sem gorduras; Guarde as carnes em recipientes higienizados e protegidos com tampa ou plstico filme; Armazene os alimentos crus separados dos alimentos cozidos, para evitar a contaminao; Carnes cruas temperadas devem ser armazenadas em geladeira por no mximo 48 horas, devendo ser consumidas no dia da coco; importante que a geladeira no esteja muito cheia, pois isto pode afetar a capacidade de resfriamento, prejudicando a conservao; Nunca forre as prateleiras da geladeira com plsticos ou toalhas, pois isto dificulta a circulao do ar frio. como congelar? Congele as carnes j limpas e cortadas em pores ideais para uma refeio; Guarde as carnes em recipientes limpos e retire todo ar de dentro; Conserve as carnes congeladas a uma temperatura de -18C ou menos; Evite congelar carnes j temperadas. Temperos como alho e cebola apresentam alterao de sabor quando congelados por longo tempo. Alm disso, a carne fica escura e perde sucos nutritivos. como descongelar? O descongelamento de carnes deve ser feito preferencialmente em geladeira (a 4C ou menos), um (1) dia antes do preparo; No caso de pores pequenas de bifes, carne moda ou carne picada, possvel prepar-las ainda congeladas, levando-as diretamente ao fogo, sem que haja perda de sabor ou valor nutritivo; No recongele carnes descongeladas, principalmente se ficaram descongeladas por muito tempo, pois pode ter ocorrido crescimento de microorganismos nocivos sade neste perodo. Formas de preparo Cortes de dianteiro e midos so bastante nutritivos, alm de possurem baixo custo. sua maciez e seu sabor dependem, em grande parte, da forma de preparo. conhea, a seguir, os nomes dos cortes de dianteiro (Quadro 1), as aplicaes culinrias mais recomendadas para os cortes de dianteiro (Quadro 2) e a aplicao culinria para os midos (Quadro 3):

cuidados com a higiene! A manipulao incorreta dos alimentos e as condies de higiene inadequadas podem contaminar o alimento com microrganismos. essa contaminao pode ocasionar doenas que causam diarria, febre, dor de cabea, etc.; Ao cortar as carnes utilize tbuas de polietileno e no tbuas de madeira, pois a madeira favorece a multiplicao de microorganismos nocivos sade; Antes de cortar as carnes prontas para o consumo, certifique-se de que a tbua e a faca estejam adequadamente higienizadas. nunca utilize os mesmos utenslios para manipular os alimentos crus e os prontos para consumo, evitando a contaminao entre eles; Evite consumir carnes cruas ou mal passadas. Elas podem prejudicar sua sade. Observao: no lave as carnes com gua para no perder seus nutrientes.

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Receitas Nutritivas & Econmicas

Q ua dro 1 tabela de cortes de dianteiro classificao
cortes de dianteiro

h I G I e n I z a o e P r e Pa r o a n t e s d o c o z I men to ( pr-preparo) cortes carnes de dianteiro limpe a carne, retirando o excesso de nervos e gorduras. dica: Corte em pedaos pequenos, pois eles cozinham mais rapidamente e absorvem mais tempero. Fgado (de boi e de frango) limpe o fgado, retirando o excesso de gorduras e nervos. dicas: Para o fgado adquirir uma textura mais macia e suavizar seu sabor, deixe-o de molho em um pouco de leite (o suficiente para cobrir o fgado) por 1h, retire o excesso e tempere com vinagre ou limo, sal e pimenta-do-reino. Para deix-lo mais saboroso, utilize outros temperos durante o preparo, como: cheiro-verde, alho e cebola. corao de boi retire todo o excesso de gordura que envolve o corao. deixe-o ferver, em panela de presso, com gua, louro e cheiro-verde por 20 minutos. despreze a gua. corao de frango esse tipo de mido no necessita de limpeza prvia, nem cozimento demorado. dica: Tempere com vinagre ou limo, sal e pimenta-do-reino. Lngua de boi e de porco em uma panela de presso, coloque a lngua, folhas de louro e cubra com gua. leve ao fogo por cerca de 20 minutos. retire a pele que a envolve e divida em 4 pedaos iguais. Leve para cozinhar novamente na panela de presso por 30 minutos, ou at que esteja bem macia. dica: Cortada em pedaos, a lngua fica macia por igual. Bucho limpe o bucho retirando o excesso de gorduras. corte-o em tiras pequenas e tempere com suco de limo. coloque o bucho em uma panela de presso, acrescente gua e cozinhe por cerca de 50 minutos.

cupim, acm, Peixinho, raquete, miolo de Paleta, Pescoo, Peito, msculo de dianteiro, costela Ponta de agulha, costela e noix ou entrecote

Fonte: Servio de Informao da Carne, 2004.

Q ua dro 2 aplicao culinria de cortes de dianteiro cortes

acm brao, p ou Paleta msculo Peito
Fonte: PHILIPPHI, 2003.

Formas de Preparo
ensopado, refogado, assado de panela, picado ou bife de caldo. ensopado, molho, modo, sopa, caldo, picado ou cozido. ensopado refogado, assado de panela, picado ou bife de caldo. ensopado refogado, assado de panela, picado ou bife de caldo.

Q ua dro 3 aplicao culinria de midos midos

bucho corao
(bovino) (frango)

Formas de Preparo
ensopado, milanesa ou ao molho. salada, cozido, ensopado, bife ou recheio. churrasco, farofa ou recheio. acebolado, frito, ao molho, grelhado, refogado, picadinho, almndega, pat, croquete ou espetinho. assada, cozida, croquete ou empanada. refogada, com arroz, farofa ou recheio. frito, assado, croquete ou molho.

corao fgado lngua moela rim

Fonte: PHILIPPHI, 2003.

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moela este tipo de mido no necessita de limpeza prvia. cozinhe em panela de presso com folhas de louro por aproximadamente 20 minutos. rim (boi e frango) limpe os rins, retirando os canais internos (as partes brancas), piqueos em pedaos pequenos e deixe de molho com gua, vinagre e demais temperos da receita por cerca de 2 horas. despreze a gua.

LeGenda tempo de preparo: : menor que 60 minutos (1 hora) : de 60 a 120 minutos (1 a 2 horas) custo total: $: at r$ 2,50 $$: de r$ 2,50 a r$ 5,00 $$$: de r$ 5,00 a r$ 7,50

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Pratos Principais

foto

Carne Cozida na Cer veja

Receitas Nutritivas & Econmicas

Carne Cozida na Cer veja

I nGr e dIentes 1200g de acm em cubos mdios 3 colheres (caf) de sal 1 colher (ch) de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de margarina 2 dentes de alho amassados 2 cebolas mdias picadas 2 folhas de louro secas 1 copo (requeijo) de gua 1 lata de cerveja escura mo do de PreParo faa o pr-preparo da carne conforme pgina 11. tempere a carne com sal e pimenta. em uma panela de presso derreta a margarina e refogue o alho. acrescente o acm e mexa at a gua secar, obtendo um caldo dourado. adicione a cebola, o louro, a gua e a cerveja. tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. retire a presso, abra cuidadosamente a panela e sirva. dica: Voc pode substituir o acm por outro corte de carne, entretanto, o tempo de cozimento no ser o mesmo.

Feijoada Econmica
InGredIentes 1 corao bovino 800g de msculo 1kg de feijo preto 1 cebola picada 4 dentes de alho amassado 4 colheres (sopa) de leo de soja sal a gosto mao de salsinha picada 1 colher (ch) de pimenta-do-reino 100g de bacon picado 1 folha de louro seca m o d o d e P r e Pa r o faa o pr-preparo do corao, conforme a pgina 11. Pique-o em pedaos pequenos. faa o pr-preparo do msculo, conforme pgina 11. corte-o em pedaos grandes. escolha, lave os feijes e reserve. em uma panela de presso, refogue metade da cebola e do alho em leo quente e adicione o msculo, o corao e o sal. Acrescente o feijo e coloque gua at ficar com 3 dedos acima do nvel dos feijes, deixe cozinhar por 40 minutos ou at que a carne esteja bem macia. Adicione a salsinha e verifique o sal. em uma frigideira, refogue a outra metade do alho em leo aquecido, adicione a pimenta-do-reino, o bacon e deixe fritar um pouco. Por ltimo, coloque o resto da cebola e refogue at que murchem. acrescente 2 conchas do feijo cozido nesse refogado e amasse os gros. retorne esse caldo amassado com a folha de louro panela de cozimento da feijoada e deixe o caldo apurar, por aproximadamente 15 minutos. dicas: Sirva acompanhada de arroz, farofa e couve manteiga refogada. Voc pode utilizar outros tipos de carnes, como paio, lingia, orelha, p, focinho e costela.

Rendimento: 8 pores (105g) Tempo de preparo: Custo total: $$$ Valor Nutricional por poro: - Energia: 410 kcal - Protenas: 29,52g - Ferro : 3,77mg

Rendimento: 14 pores (250g) Tempo de preparo: Custo Total: $$$ Valor Nutricional por poro: - Calorias : 416 kcal - Protenas: 39,29g - Ferro : 8,95mg

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Dobradinha
I nGr e dIentes 400g de bucho de boi 3 colheres (sopa) de leo de soja 4 dentes de alho amassados cebola grande picada 250g de carne moda 1 cenoura mdia sem casca cortada em cubos 1 rama de cenoura picada 1 batata grande sem casca cortada em cubos 4 tomates 4 vagens mdias cortadas em tiras 3 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (ch) de sal 3 folhas louro secas 2 colheres (sopa) de salsinha picada mo do de PreParo faa o pr-preparo do bucho, conforme pgina 11. em uma panela, doure a alho e a cebola em leo aquecido. acrescente a carne moda e refogue. adicione o bucho cozido e continue refogando. Junte os legumes, o sal, o louro e cozinhe at que fiquem macios. Por ltimo, acrescente a salsinha.

Cozido de Carne e Legumes

InGredIentes 475g de capa de fil em cubos 2 colheres (sopa) de leo de soja 3 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 3 folhas de louro secas 3 xcaras (ch) de gua 1 cenoura mdia cortada em cubos 7 vagens mdias picadas 1 tomate mdio cortado em cubos 2 colheres (ch) de sal 3 batatas mdias cortadas em cubos abobrinha mdia cortada em cubos 2 colheres (sopa) de salsinha picada m o d o d e P r e Pa r o faa o pr-preparo da carne conforme pgina 11. corte-a em cubos. em uma panela de presso, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente a carne, o louro e a gua. tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Aps cozinhar a carne, deixe sair a presso da panela e abra-a cuidadosamente. acrescente a cenoura, a vagem, o tomate e o sal e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. adicione a batata e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Por ltimo, misture a salsinha e sirva. dica: Voc pode utilizar carnes de segunda para cozidos ensopados, pois so muito saborosas e tm o mesmo valor nutricional que as de primeira. Se desejar um cozido com mais caldo, coloque mais gua durante o cozimento.

Rendimento: 10 pores (150g) Tempo de preparo: Custo Total: $$$ Valor Nutricional por poro - Calorias: 145 kcal - Protenas: 14,26g - Ferro: 1,35mg

Rendimento: 9 pores (112g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro: - Energia: 143 kcal - Protenas: 13,55g - Ferro:1,95mg

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Cozido de Carne e Legumes

Caldo Verde com Msculo

Receitas Nutritivas & Econmicas

Caldo Verde com Msculo

I nGr e dIentes 400g de msculo de dianteiro cortado em cubos 4 batatas mdias descascadas 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de cebola picada 3 dentes de alho amassados 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de couve picada (folhas e talos) mo do de PreParo faa o pr-preparo do msculo conforme indicado na pgina 11. em uma panela, coloque as batatas descascadas, cubra-as com gua e deixe cozinhar por 30 minutos, ou at que estejam macias. aps cozidas, amasse-as com um garfo at ficarem na consistncia de pur. reserve. em panela de presso, doure a cebola picada e o alho amassado em leo aquecido, acrescente o msculo em pedaos e refogue. acrescente gua at cobrir a carne e cozinhe at levantar fervura. feche a panela de presso e cozinhe por cerca de 30 minutos. junte as batatas amassadas, tempere com sal e mantenha no fogo at obter um caldo mais espesso. acrescente a couve picada e deixe cozinhar por 3 minutos ou at que ela murche.

Fritada de Midos
InGredIentes refogado de midos 75g de corao de frango 75g de fgado de frango 2 dentes de alho amassados cebola grande picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 colher (caf) de sal Fritada 2 batatas mdias 4 ovos 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado 2 colheres (sopa) de margarina colher (sopa) de leo de soja m o d o d e P r ePa r o refogado de midos faa o pr-preparo do corao conforme pgina 11. corte-o em pedaos bem pequenos. reserve. faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11. corte-o em pedaos pequenos. reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente os midos picados e deixe no fogo at dourar. Por ltimo, adicione o sal, misture bem e reserve. Fritada Em uma panela com gua, cozinhe as batatas at que fiquem macias. descasque-as e esprema. reserve. em um recipiente, misture as batatas espremidas com os ovos, a salsinha, o cheiro-verde e a margarina at obter uma massa homognea. acrescente ao refogado e mexa mais um pouco. reserve. aquea o leo em uma frigideira e despeje a mistura. tampe e cozinhe at dourar o fundo. vire a fritada com o auxlio de uma esptula e deixe dourar o outro lado.

Rendimento: 8 pores (266g) Tempo de preparo: Custo total: $$ Valor nutricional por poro: - Energia: 198 kcal - Proteina: 19,59g - Ferro: 2,84mg

Rendimento: 8 pores (68g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro - Energia: 150 kcal - Protenas: 6,77g - Ferro: 2,26mg

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I nGr e dIentes massa 1kg de mandioca sal a gosto 1 gema 1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) de margarina

Torta Madalena de Mandioca e Moela

Hambrguer de Fgado Pizzaiolo

InGredIentes hambrguer 150g fgado bovino cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de cheiro-verde 1 colher (sopa) de leo de soja 1 colher (ch) de sal 200g de carne bovina moda de dianteiro 2 colheres (sopa) de farinha de rosca leo para fritar cobertura 2 tomates mdios em fatias 100g de queijo mussarela em fatias 1 colher (ch) de organo m o d o d e Pr e Pa r o Faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11. Em um liquidificador, bata o fgado, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o leo e o sal, at obter uma mistura homognea. despeje em um recipiente, adicione a carne moda e a farinha de rosca. misture bem. modele em formato de hambrguer e frite em leo quente. depois de frito, cubra cada hambrguer com uma fatia de tomate, uma de queijo e uma pitada de organo. dica: Se preferir, leve os hambrgueres ao forno em uma assadeira untada com um pouco de leo.

recheio 400g de moela 4 dentes de alho amassados 2 cebolas mdias picadas 1 colher (sopa) de margarina colher (caf) de pimenta-do-reino 1 colher (ch) de sal mo do de PreParo massa descasque a mandioca, corte em pedaos menores e cozinhe-os com sal at ficarem bem macios. Em uma vasilha, amasse-os com um garfo at obter a textura de pur, acrescente a gema, o leite, a margarina, o sal, reserve. faa o pr-preparo da moela, conforme a pgina 12, pique-a em pedaos bem pequenos e reserve. em uma panela mdia, refogue o alho e a cebola na margarina e adicione a moela picada, a pimenta-do-reino e o sal. montagem em uma tigela, monte uma camada com metade da massa. cubra-a com o recheio de moela e por cima, coloque o restante da massa.

Rendimento: 10 pores (278g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia : 247 kcal - Protenas: 9,22g - Ferro : 2,41mg

Rendimento: 4 pores (100g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 261 kcal - Protenas: 24,17g - Ferro: 3,97mg

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Hambrguer de Fgado a Pizzaiolo

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Macarro ao Sugo com Carne Moda e Rim

I nGr e dIentes rim 100g de rim bovino 2 colheres (sopa) de manjerico seco 1 colher (sopa) de organo seco 3 dentes de alho amassados 4 unidades de cravo-da-ndia suco de 1 limo 4 folhas de louro secas 1 colher (caf) de sal molho 2 colheres (sopa) de leo de soja 4 dentes de alho amassados cebola mdia picada 4 folhas de louro secas 1 colher (caf) de organo seco 150g de carne moda de dianteiro colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de sal 1 caixa ou 2 xcaras (ch) de pur de tomate macarro 4 xcaras (ch) de gua 3 xcaras (ch) de macarro cru 1 colher (caf) de sal colher (sopa) de leo m o d o d e P r e Pa r o rim faa o pr-preparo do rim conforme pgina 12. acrescente o manjerico, o organo, o alho, o cravo-da-ndia, o suco do limo, as folhas de louro e o sal, deixando esse molho descansar por cerca de 2 horas. reserve. molho em uma panela, doure no leo aquecido o alho e a cebola. acrescente o louro, o organo e o rim reservado, refogando por cerca de 3 minutos. junte a carne moda temperada com o suco de limo e o sal e cozinhe por mais 7 minutos ou at secar a gua. adicione o pur de tomate e deixe cozinhar at obter um molho encorpado. macarro em uma panela, ferva a gua, acrescente o leo, o sal e o macarro. Deixe cozinhar at ficar al dente. escorra e reserve. montagem despeje o molho sobre o macarro e sirva.

Rendimento: 8 pores (140g) Tempo de preparo: Custo Total: $$$ Valor Nutricional por poro: - Energia: 208 kcal - Protenas: 10,49g - Ferro: 1,55mg

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Macarro ao Sugo com Carne Moda e Rim

Panqueca de Corao

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Pa nq u e ca d e C o ra o
I nGr e dIentes massa 1 xcara (ch) de leite 1 ovo 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de sal 4 colheres (ch) de leo de soja recheio 230g de corao bovino 1 cenoura pequena com rama 2 colheres (sopa) de leo de soja 2 dentes de alho amassados cebola picada 1 tomate mdio picado 3 vagens mdias picadas 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de cebolinha picada mo do de PreParo massa em um recipiente, misture bem todos os ingredientes at obter uma massa homognea. em uma frigideira pequena, aquea o leo. despeje um pouco da massa. espalhe bem e deixe fritar at dourar. com auxlio de uma escumadeira ou esptula, vire a panqueca e deixe dourar o outro lado. repita o processo at terminar toda a massa. recheio faa o pr-preparo do corao bovino conforme pgina 11. corte o corao cozido em pedaos pequenos e reserve. rale a cenoura, pique as ramas, os talos e reserve. em outra panela, despeje o leo e doure o alho e a cebola. acrescente o corao picado, a cenoura ralada, o tomate e a vagem picados, tempere com sal e refogue por cerca de 7 minutos. Por ltimo, adicione a cebolinha picada.
Rendimento: 8 pores (81g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro - Energia: 142 kcal - Protenas: 8,32g - Ferro: 1,82mg

montagem coloque um pouco do recheio no centro de cada panqueca, enrole-as e sirva. dica: Se desejar, cubra a panqueca com molho de tomate. Uma opo utilizar o molho da receita Refogado de fgado (pgina 11). O corao bovino pode ser substitudo por carne de dianteiro, moda ou desfiada.

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Rocambole de Carne e Fgado

I nGr e dIentes massa 2 xcaras (ch) de arroz cozido 2 xcaras (ch) de gua xcara (ch) de leo de soja 3 ovos 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de farinha de trigo colher (sopa) de fermento em p recheio 150g de fgado bovino 4 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 150g de carne moda de dianteiro suco de 1 limo 1 tomate mdio picado 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada mo do de PreParo massa coloque o arroz cozido e os demais ingredientes (exceto o fermento) no liquidificador e bata at obter uma mistura homognea. Adicione o fermento mistura e bata novamente. despeje essa massa em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga ou bem untada. leve ao forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos ou at dourar a massa. reserve. recheio faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11. corte-o em pedaos bem pequenos e reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente o fgado e deixe dourar. junte a carne moda temperada com suco de limo e refogue por cerca de 5 minutos. adicione o tomate picado e o sal, deixando cozinhar at secar a gua. Por ltimo, acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. montagem do rocambole espalhe o recheio sobre a massa e enrole. dica: Voc pode utilizar as sobras do arroz do dia anterior para fazer o rocambole. Se desejar, regue o rocambole com o molho de tomate. Experimente utilizar a mesma massa para tortas, alternando camadas de massa e recheio.

Rendimento: 12 pores (120g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 191 kcal - Protenas: 8,06g - Ferro: 1,50mg

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Rocambole de Carne e Fgado

Risoto de Moela

Receitas Nutritivas & Econmicas

Risoto de Moela
I nGr e dIentes arroz cozido 2 xcaras (ch) de arroz 2 dentes de alho picados cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 4 xcaras (ch) de gua 1 colher (ch) de sal refogado de moela 200g de moela cortada em pedaos pequenos 3 dentes de alho amassados cebola picada 3 colheres (sopa) de leo de soja 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos abobrinha mdia cortada em cubos pequenos ramas de 1 cenoura picadas e talos de 1 cenoura picados tomate mdio cortado em cubos pequenos 1 colher (caf) de sal mo do de PreParo arroz cozido lave o arroz e reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente o arroz, a gua e o sal. deixe cozinhar at secar a gua. reserve. refogado de moela faa o pr-preparo da moela conforme a pgina 12. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido, acrescente a moela e a cenoura e refogue at a cenoura ficar macia. Adicione a abobrinha, os ramos e os talos da cenoura, o tomate e o sal, mantendo no fogo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Por ltimo, junte o arroz cozido, misturando delicadamente. dica: Voc pode aproveitar a gua de cozimento da moela para cozinhar o arroz.

Refogado de Fgado
InGredIentes refogado 250g de fgado bovino 1 colher (sopa) de leo de soja 2 dentes de alho amassados molho 1 colher (sopa) de leo de soja 2 dentes de alho picados cebola grande picada 4 tomates mdios picados 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado m o d o d e P r e Pa r o refogado Pique o fgado em tiras finas e faa o pr-preparo conforme pgina 11. em uma panela, aquea o leo e doure o alho. acrescente o fgado temperado e refogue at que esteja cozido. reserve. molho em uma panela, aquea o leo, acrescente o alho e a cebola, e deixe dourar. adicione os tomates e o sal. tampe a panela e deixe cozinhar at obter um molho mais espesso. apague o fogo e adicione o cheiroverde. montagem despeje o molho sobre o refogado de fgado, misture delicadamente e sirva. dica: Sirva com arroz branco ou pur de batata.

Rendimento: 8 pores (100g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro: - Energia: 234 kcal - Protenas: 8,17g - Ferro: 2,24mg

Rendimento: 6 pores (150g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro: - Energia: 103 kcal - Protenas: 9,44g - Ferro: 2,55mg

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Receitas Nutritivas & Econmicas

Sopa de Feijo e Carne

I nGr e dIentes 1 xcara (ch) de feijo cru 7 xcaras (ch) de gua 4 dentes de alho amassados cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 300g de paleta em cubos 2 mandiocas pequenas picadas 1 tomate mdio picado 2 colheres (ch) de sal 2 cenouras mdias picadas 2 folhas de louro secas 3 folhas de repolho mdias picadas 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado mod o de PreParo cozinhe por cerca de 30 minutos o feijo com 3 xcaras (ch) de gua. aps cozido, retire da panela de presso e reserve. em panela de presso, refogue o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente a carne e refogue. Adicione as outras 4 xcaras (ch) de gua e os demais ingredientes, exceto o repolho e o cheiro-verde. tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou at que fiquem macios. Deixe sair a presso e abra cuidadosamente a tampa, acrescentando o feijo cozido. retorne ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, at obter um caldo mais encorpado. Por ltimo, junte o repolho e o cheiro-verde, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. dica: Enriquea a sopa colocando outras folhas, como as de beterraba, couve-flor ou brcolis.

Rendimento: 12 pores (152g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 160 kcal - Protenas: 8,75g - Ferro: 2mg

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Acompanhamento

Tutu de Midos

Receitas Nutritivas & Econmicas

Tutu de Midos
I nGr e dIentes 1 xcara (ch) de feijo cru 3 xcaras (ch) de gua 70g de corao de frango 100g de fgado de frango 4 dentes de alho amassados cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 2 colheres (ch) de sal xcara (ch) de farinha de mandioca 1 xcara (ch) de farinha de milho 2 colheres (sopa) de cheiro-verde mo do de PreParo em uma panela de presso, coloque o feijo e a gua e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. reserve. faa o pr-preparo do corao de frango e do fgado conforme pgina 11. corte-os em pedaos pequenos. em outra panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente o corao e refogue por cerca de 5 minutos. junte o fgado e cozinhe por mais 5 minutos. adicione o feijo cozido e o sal, misturando bem at ferver. junte as farinhas e o cheiro-verde e deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. dica: Se desejar um tutu mais mole, acrescente mais gua massa.

Quibebe de Corao
InGredIentes refogado de corao 400g de corao bovino 3 dentes de alho amassados cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de leo de soja Quibebe 5 dentes de alho amassados cebola mdia picada 3 colheres (sopa) de leo de soja 7 xcaras (ch) de abbora cortada em cubos 2 colheres (ch) de sal 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado m o d o d e P r e Pa r o refogado de corao faa o pr-preparo do corao conforme pgina 11. corte-o em cubinhos. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente o corao e deixe refogar por cerca de 5 minutos. reserve. Quibebe em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente a abbora, junte o sal e deixe cozinhar at que fique macia. Junte o refogado de corao e o cheiro-verde e misture bem. sirva ainda quente.

Rendimento: 8 pores (150g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro - Calorias: 173 kcal - Protenas: 8,64g - Ferro: 3,45mg

Rendimento: 8 pores (150g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro - Energia: 168 kcal - Protenas: 10,44g - Ferro: 3,19mg

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Receitas Nutritivas & Econmicas

Farofa de Midos
I nGr e dIentes refogado de midos 100g de corao de frango bem picado 125g de fgado de frango bem picado 3 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 3 colheres (sopa) de leo de soja 1 tomate mdio cortado em cubos 1 colher (ch) de sal Farofa 1 cenoura mdia cortada em cubos 1 xcara (ch) de talos e rama de cenoura picados xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca crua 1 colher (ch) de sal mod o de PreParo refogado de midos faa o pr-preparo do corao e do fgado conforme pgina 11. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido. acrescente o tomate e o corao e refogue por cerca de 5 minutos. junte o fgado e o sal e continue refogando at que estejam bem dourados. apague o fogo e reserve. Farofa em uma panela, cozinhe a cenoura, os talos e as ramas com um pouco de gua at que amaciem. adicione os midos refogados e deixe cozinhar em panela semi-tampada por cerca de 5 minutos. acrescente a farinha de mandioca e o sal, misturando bem. sirva. dica: Se preferir, substitua a cenoura por outro legume ou verdura, por exemplo, abobrinha e couve manteiga (folhas e talos). Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou cozidas.
Rendimento: 10 pores (70g) Tempo de preparo: Custo Total : $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 156 kcal - Protenas: 4,60g - Ferro: 2,77mg

Cuscuz de Lngua
InGredIentes Pr-preparo 200g de lngua bovina 1 dente de alho picado 1 colher (ch) de limo 1 colher (caf) de sal Preparo xcara (ch) de leo de soja 1 cebola mdia picada 3 dentes de alho amassados caixa de polpa de tomate 2 colheres (ch) de sal 1 lata de milho verde berinjela em cubos 2 xcaras (ch) de farinha de milho xcara (ch) de farinha de mandioca crua 2 colheres (sopa) de salsinha picada m o d o d e P r e Pa r o faa o pr-preparo da lngua conforme pgina 11. corte a lngua em pedaos pequenos e tempere com alho, limo e sal. deixe descansar de um dia para o outro ou pelo menos por 2 horas em geladeira. reserve. doure a cebola e o alho em leo aquecido. adicione a lngua e refogue. acrescente a polpa de tomate, o sal, o milho e a berinjela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. junte a farinha de milho e a de mandioca e misture bem at engrossar. Por ltimo, adicione a salsinha. despeje em uma forma redonda com furo e aperte com uma colher, alisando bem. desenforme o cuscuz e sirva ainda quente. dica: Voc pode utilizar ovo cozido, azeitonas e tomates para decorao do cuscuz.
Rendimento: 10 pores (120g) Tempo de preparo: Custo total: $$$ Valor nutricional por poro: - Energia: 254 kcal - Proteina: 5,98g - Ferro: 1,57mg

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Cuscuz de Lngua

Lanches

Torta de Liquidificador com Fgado

Receitas Nutritivas & Econmicas

Torta de Liquidificador com Fgado

I nGr e dIentes recheio 250g de fgado de frango 3 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 couve-flor pequena em pedaos 1 cenoura pequena picada xcara (ch) de ramas e talos de cenoura picados 1 tomate mdio picado 2 colheres (ch) de sal massa 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos mdios 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo de soja 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de fermento em p mo do de PreParo recheio faa o pr-preparo do fgado conforme a pgina 11 e corte-o em pedaos pequenos. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido, acrescente o fgado e deixe dourar. Adicione a couve-flor, a cenoura e os talos picados e refogue at que fiquem macios. Junte o tomate picado e tempere com sal, cozinhando por mais 5 minutos. massa em um recipiente, misture todos os ingredientes, acrescentando o fermento por ltimo. mexa bem at obter uma mistura homognea. montagem unte e enfarinhe uma forma retangular e despeje metade da massa. acrescente o recheio, espalhe bem Rendimento: 16 pores (100g) e coloque por cima o restante da Tempo de preparo: massa. leve ao forno mdio (pr- Custo Total: $$ aquecido) por cerca de 30 minutos ou Valor Nutricional por poro - Energia: 214 kcal at dourar a superfcie. - Protenas: 6,72g
- Ferro: 1,97mg

Quibe de Fgado
InGredIentes 100g de fgado bovino 1 xcara (ch) de trigo para quibe 3 xcaras (ch) de gua morna 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de leo de soja 250g de carne moda de dianteiro 1 colher (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de hortel fresca picada 1 cebola mdia picada 1 colher (ch) de sal leo para fritar m o d o d e P r e Pa r o faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11. corte-o em pedaos pequenos e reserve. em um recipiente, coloque o trigo para quibe, acrescente gua morna e deixe hidratar por cerca de 1 hora. retire o excesso de gua, esprema bem e reserve. em uma panela, doure o alho em leo aquecido e acrescente o fgado, refogando bem at dourar. reserve. em outro recipiente, tempere a carne moda com o suco de limo, adicione a hortel, a cebola e o trigo para quibe, j hidratado e mexa bem at obter uma massa homognea. bata o fgado refogado em um liquidificador e junte-o massa. Acrescente aos poucos o sal e misture bem at que a massa esteja bem ligada. modele os quibes e frite-os em leo quente at dourarem. dica: Sirva no lanche, acompanhado com suco de frutas ctricas (limonada e suco de laranja, por exemplo).

Rendimento: 30 unidades (24 g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 65 kcal - Protenas: 2,85g - Ferro: 0,55mg

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Receitas Nutritivas & Econmicas

Nugget de Lngua
I nGr e dIentes 1 lngua bovina (800g) 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de organo seco 1 colher (sopa) de suco de limo 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de farinha de rosca 2 ovos mdios xcara (ch) de leo de soja para fritar mod o de PreParo faa o pr-preparo da lngua conforme pgina 11. fatie e tempere com sal, organo, suco de limo, alho, salsinha e cebolinha picados. deixe descansar por cerca de 30 minutos. reserve. coloque a farinha de trigo, a de rosca e os ovos batidos em recipientes separados. Passe as fatias de lngua na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e em seguida, na farinha de rosca. leve para fritar em leo aquecido at dourar. dica: Experimente preparar a lngua com molho de tomate sem empan-la.

Pat de Fgado de Frango

InGredIentes 200g de fgado de frango 3 colheres (sopa) de mandioca cozida 6 colheres (sopa) de abbora cozida 3 dentes de alho amassados cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja tomate mdio picado 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de maionese m o d o d e P r e Pa r o faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11 e corte-o em pedaos. descasque a mandioca e a abbora, corte-as em pedaos pequenos e leve para cozinhar separadamente em panela de presso, com sal, at obter uma consistncia macia. reserve. em outra panela, refogue o alho e a cebola em leo aquecido, acrescente o fgado e deixe dourar. junte o tomate e refogue. adicione a mostarda e cozinhe at secar a gua. apague o fogo e acrescente a cebolinha, a salsinha e o sal, misturando bem. Deixe esfriar e bata o refogado de fgado no liquidificador at obter uma massa homognea. em uma travessa amasse a mandioca e a abbora cozidas, adicione a maionese e o refogado batido e misture at obter um pat homogneo.

Rendimento: 45 unidades (15g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 71 kcal - Protenas: 3,34g - Ferro: 0,67mg

Rendimento: 14 pores (30g) Tempo de preparo: Custo Total: $ Valor Nutricional por poro - Energia: 51 kcal - Protenas: 2,57g - Ferro:1,42mg

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Pat de Fgado de Frango

Nugget de Lngua

Tempur de Carne

Bolinho de Carne e Fgado

Receitas Nutritivas & Econmicas

Bolinho de Carne e Fgado

I nGr e dIentes 100g de fgado bovino 1 xcara (ch) de gua 3 pes franceses amanhecidos 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de leo de soja 150g de carne moda de dianteiro colher (sopa) de suco de limo 1 ovo cebola mdia 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de organo seco 1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de farinha de rosca leo para fritar mo do de PreParo faa o pr-preparo do fgado conforme pgina 11. corte-o em pedaos pequenos. em um recipiente, coloque a gua e os pes amanhecidos. deixe hidratar por cerca de 5 minutos. em uma panela, doure o alho em leo aquecido, adicione o fgado e refogue. bata o fgado no liquidificador, acrescentando aos poucos a carne moda e o suco de limo, at obter uma mistura homognea. junte a mistura aos pes hidratados, amassando bem. acrescente o ovo e os demais temperos (cebola, salsinha, sal e organo). Por ltimo, adicione a farinha de trigo aos poucos at obter uma massa que se possa modelar. faa bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar. dica: Sirva no lanche, acompanhado de limonada ou suco de laranja.

Tempur de Carne
InGredIentes refogado 250g de carne de dianteiro 1 folha de louro seca cebola mdia picada 5 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 colher (caf) de sal massa 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 ovo mdio 2 colheres (caf) de sal copo (requeijo) de gua gelada cebola mdia cortada em rodelas 1 cenoura mdia cortada em tiras leo para fritar m o d o d e P r e Pa r o refogado faa o pr-preparo da carne conforme pgina 11. em uma panela de presso, cubra a carne com gua e coloque o louro. deixe cozinhar por 20 minutos. retire a presso da panela e abra-a com cuidado. corte a carne em fatias finas. Refogue a cebola e o alho em leo aquecido, acrescente a carne cozida e o sal, misture bem e reserve. massa em um recipiente, misture a farinha, o ovo, o sal e a gua gelada. junte a cebola, a cenoura e o refogado massa. faa pequenas pores com o auxlio de duas colheres e frite em leo aquecido at que os bolinhos dourem.

Rendimento: 36 unidades (23g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 72 kcal - Protenas: 2,53g - Ferro: 0,47mg

Rendimento: 10 pores (50g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 193 kcal - Protenas: 6,74g - Ferro: 0,81mg

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Receitas Nutritivas & Econmicas

Esfiha de Corao e Carne

I nGr e dIentes esponja 1 tablete de fermento biolgico fresco xcara (ch) de gua morna 2 colheres (ch) de acar xcara (ch) de farinha de trigo massa 3 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leo de soja 3 colheres (ch) de sal xcara (ch) de gua morna 1 ovo para pincelar recheio 200g de corao bovino 250g de carne moda de dianteiro 1 colher (sopa) de suco de limo 5 dentes de alho amassados cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de leo de soja 3 xcaras (ch) de gua 2 folhas de louro secas 1 tomate mdio picado 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de salsinha picada mo do de PreParo esponja em um recipiente, dissolva o fermento na gua morna com o acar. acrescente a farinha de trigo e misture bem. deixe descansar at dobrar o volume e reserve. massa acrescente alternadamente a farinha de trigo, o leo, o sal e a gua na esponja e sove a massa at que fique lisa e enxuta. Divida em 36 bolinhas e abra-as com um rolo em superfcie enfarinhada. recheio faa o pr-preparo do corao, conforme pgina 11, e corte-o em pedaos pequenos. tempere a carne moda com o suco de limo e reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em leo aquecido, acrescente o corao, a gua e refogue por 3 minutos. junte a carne moda e o louro e cozinhe at dourar. adicione o tomate, o sal e continue refogando por cerca de 7 minutos. Por ltimo, acrescente a salsinha. montagem Recheie, feche as esfihas e coloque-as em forma retangular untada e enfarinhada. Pincele-as com o ovo batido e leve ao forno mdio (praquecido) at que fiquem douradas. dica: Sirva acompanhado com fatias de limo.

Rendimento: 36 unidades (30g) Tempo de preparo: Custo Total: $$ Valor Nutricional por poro - Energia: 80 kcal - Protenas: 3,45g - Ferro: 0,46mg

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referncias Bibliogrficas
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Diretor do Departamento de Abastecimento Alimentao e Nutrio jair martineli Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel Equipe de Elaborao milene G. massaro raimundo - diretora tcnica de diviso ana carolina enciso de s - nutricionista rosngela aparecida augusto - nutricionista alani mara cuelho - estagiria de nutrio amanda caroline correia carlos - estagiria de nutrio andria satiko Kinchoku - estagiria de nutrio daniela shimabukuru miasato - estagiria de nutrio fabiane nishida - estagiria de nutrio helena fernandes martins - estagiria de nutrio liliane amaya - estagiria de nutrio miriam anraku - estagiria de nutrio ndia nascimento barrem - estagiria de nutrio natlia martins valente ramos bittar - estagiria de nutrio Priscilla hiromi corra - estagiria de nutrio erclia ribeiro Gonalves - culinarista Apoio Tcnico rana Zabi rached - mdica veterinria Fotografias ricardo de oliveira macimiano - fotos ana Paula rodrigues morais - Produo thamiris Queiroz bessani - capa adans soares - colaborao Geovana balonyi candal - colaborao

o Governo do estado de so Paulo, visando a educao, a gerao de renda, a capacitao e a conscientizao da populao no que tange segurana alimentar, proporciona fcil acesso a informaes, atravs de publicaes, cursos e meios de comunicao. a secretaria de agricultura e abastecimento do estado de so Paulo, por meio da coordenadoria de desenvolvimento dos agronegcios (codeaGro) disponibiliza nesta publicao receitas desenvolvidas e testadas na cozinha experimental do centro de segurana alimentar e nutricional sustentvel - cesans.

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