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Coxinha Frang So Paulo

Ingredientes Massa - 900 ml de gua filtrada - 1/4 de xcara de leo de soja - 6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha - 650 g de farinha de trigo especial Recheio e acabamento - 900 g de peito de frango cozido e finamente picado - 1 cebola pequena bem picada - 1/4 de xcara de salsinha bem picada - Sal e pimenta-do-reino - 900 g de requeijo cremoso (catupiry) - 500 g de farinha de rosca (para empanar) - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar) Modo de preparar Massa Numa panela grande, coloque a gua junto com o leo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que ferver, sem desligar o fogo, v colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer at que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfriar s at que seja possvel peg-la com as mos. Recheio e acabamento Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pegue pequenas pores de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mo. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela no abra enquanto frita. Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o leo e aquea. Dependendo do tamanho da panela, junte mais leo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, at estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir. Dica: Para obter os 900 gramas de carne j cozida e limpa, calcule cerca de trs peitos mdios com osso e pele. Cozinhe em gua salgada at ficarem macios. Tire os ossos e a pele e pique. Grau de dificuldade - difcil Tempo de preparo - 90 min Quantidade por pores - 50 unidades Calorias por poro - 230 kcal por unidade

Croquete de pato com laranja - Adega Santiago O tradicional pato com laranja francs serviu de inspirao para um esmerado tira-gosto. Apesar do menu focado em receitas da Pennsula Ibrica, o bar-restaurante Adega Santiago prepara um apetitoso croquete com o peito da ave. O quitute tem textura bem cremosa, maneira espanhola, diz Luis Felipe Moraes, proprietrio da casa. necessrio cuidado na hora de modelar os bolinhos, por causa da delicadeza da massa. No bar, eles chegam acompanhados de fatias de limo siciliano. Adega Santiago, Rua Sampaio Vidal, 1072, Jardim Paulistano, 3081-5211. 12h/15h e 18h/0h (sb. e feriados sem intervalo; dom. sem intervalo at 23h30).

Ingredientes - 1 colher (sopa) de azeite de alho - 1 cebola mdia picada - 1 dente de alho picado - 2 tomates mdios maduros concasss (sem pele e sem sementes, picadinhos) - 100 g de manteiga - 75 g de farinha de trigo - 360 ml de leite - 150 g de repolho branqueado (cozido em gua fervente por 3 min) - 200 g de carne de pato cozida e desfiada - 1 colher (ch) de salsinha - 1 colher (ch) de cebolinha - Sal e pimenta-do-reino - Noz-moscada Para empanar - 500 g de farinha de rosca - 50 g de queijo parmeso ralado - 1 colher (sopa) de ervas finas secas (tomilho, segurelha, slvia, manjerona, alecrim, manjerico) - 2 ovos - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar) Modo de preparar Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo e refogue nele a cebola e o alho, at comearem a dourar. Junte o tomate, a manteiga e misture. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre e adicionando leite aos poucos. Deixe cozinhar bem, at soltar do fundo da panela. Por ltimo, coloque o repolho, o pato, a salsinha e a cebolinha. Tempere com uma pitada de sal, de pimenta-do-reino e de noz-moscada. Tire do fogo, cubra e leve geladeira para esfriar. Passe para o freezer e deixe por cerca de dez minutos ou at ficar firme. Com uma colher (sopa) tire pores da massa e modele os croquetes com as mos. Para empanar e fritar Coloque a farinha de rosca com o queijo e as ervas numa tigela e os ovos, ligeiramente batidos, em outra. Passe os croquetes pela farinha, pelos ovos e pela farinha novamente. Numa frigideira funda, aquea o leo (se necessrio junte mais, de modo que os bolinhos fiquem submersos) e frite os croquetes aos poucos, at que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva. Dica: para preparar o pato cozido como feito na Adega Santiago, separe um peito grande e limpo, tempere com sal e refogue em azeite com alho at dourar. V pingando quantidades iguais de gua e suco de laranja at a carne ficar macia. Deixe esfriar e desfie. Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 30 unidades Quantidade por pores - 60 min Calorias por poro - 185 kcal por unidade Desmaiado - Dona Felicidade

Ingredientes Para o pudim - 2 pacotes de p para maria-mole (sabor coco) - 2 xcaras de gua fervente (se quiser, use como medida a prpria lata de leite condensado em vez de xcara) - 1 lata de leite condensado

- 2 latas de creme de leite - 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco Para o caramelo - 2 xcaras de acar - 1 xcara de gua fervente Modo de preparar Pudim Dissolva o p para maria-mole na gua fervente e coloque no liquidificador junto com o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco. Bata at a mistura ficar bem lisa. Reserve. Caramelo Numa panela, coloque o acar e leve ao fogo. Quando estiver derretido, com cor de caramelo, junte a gua quente, abaixe o fogo e espere formar uma calda. Montagem Distribua a calda em catorze forminhas ou tigelinhas de vidro pequenas. Por cima, coloque a mistura de maria-mole. Leve geladeira e deixe por pelo menos quatro horas. Desenforme e sirva bem gelado. Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 14 unidades Quantidade por pores - 20 min (mais o tempo de geladeira) Calorias por poro - 305 kcal por unidade