Mousse

Introduao A Mousse, do francs La mousse (espuma), uma espcie de sobremesa cremosa feita de ovos e/ou nata em combinao com outros ingredientes que lhe do sabor, como o chocolate ou frutas. As claras de ovos so batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce ento refrigerado e mantm-se aerado O mousse de chocolate um prato tradicional da Frana, servido na maioria dos restaurantes. A receita teria sido inventada no incio do sculo XX pelo artista francs Henri de Toulouse-Lautrec que a chamou originalmente de maionese de chocolate.

Hoje a vrios tipos de mousse e de vrios sabores como o mousse de maracuj, mousse de

Mais voc sabe oque e O que o Mousse?

Mousse um alimento leve e arejado feito com uma combinao de ovos, nata batida, gelatina, e aromas. Ele pode ser servido tanto quente ou frio, e pode ser salgado ou doce, que pode ser uma surpresa para as pessoas que pensam especificamente de mousse de chocolate, uma forma sobremesa popular deste alimento, quando ouvem a palavra. H uma srie de maneiras de preparar e servir a mousse, tornando-o um prato extremamente variada. Muitos livros de culinria tm receitas para este prato, e tambm possvel encontrar receitas especficas on-line, se um cozinheiro tem uma paixo por abbora ou mousse de aspargos. O uso de creme batido e ovos em mousse cria bolses de ar que fazem a luz prato e fofo. A gelatina ajuda a ficar juntos, apesar de alguns cozinheiros apenas usar ovos como ligante.Como resultado, a mousse tem uma forma slida, com uma luminosidade que pode tornar isso muito refrescante, dependendo de quais so os ingredientes. Dependendo do tipo, o prato pode ser servido unmolded, ou pode ser servida no molde, normalmente sob a forma de doses individuais. Sobremesa Mousses muitas vezes incorporam bagas e frutos em forma total ou pur, e as camadas no so incomuns. Tambm possvel encontr-las feita a partir de vrias formas de chocolate e especiarias, tais como canela, noz moscada. Outros cozinheiros gostam de explorar ingredientes sobremesa como hortel em seus pratos. Mousse sobremesa servido tipicamente

frio, e pode ser cozinhados ou crus, dependendo da receita; mousse crua pode apresentar um risco para a sade, a menos que seja feito com ovos pasteurizados. Mousses salgados so muitas vezes feitas com frutos do mar, como o salmo, apesar de carnes e vegetais so usados tambm. Eles so geralmente preparados, geralmente, em um banho de gua de modo a que os ingredientes no coalhar ou rachar, e pode ser servido quente ou frio. A mousse saboroso muitas vezes acompanhada com um molho que foi concebido para realar o sabor da cpsula, e tipicamente servida na forma unmolded, quer como uma dose nica ou em uma travessa central, a partir da qual pores individuais so cortadas. Esta famlia diversificada de alimentos origina na Frana, e muitos exemplos excelentes de mousse pode ser encontrado no pas e em restaurantes de todo o mundo, que servem cozinha francesa. Se voc quiser experimentar fazer o seu prprio em casa, voc pode querer considerar investir em um livro de receitas francs, que ir discutir os princpios bsicos deste prato e fornecer algumas receitas para voc trabalhar.

Mousse Caramel
Caramel mousse uma variao no tradicional sobremesa de chocolate , mousse, que geralmente uma luz, cremoso, mistura de pudim-like.Mousse derivado de uma palavra francesa espuma significado, e uma descrio apropriada para a sobremesa, que tende a ser um cruzamento entre espumoso sobremesas mais pesadas creme e merenguecoberturas utilizadas para tortas. O caramelo usado em fazer mousse de caramelo geralmente em forma de lquido espesso como xarope de caramelo, como semi-macios caramelos reais iria pesar o produto final muito. Alguns mousse de caramelo, no entanto, no utilizar caramelo como um ingrediente de todo, e em vez disso substitutos de acar castanho e baunilha aromatizante. Preparando mousse de caramelo pode ser um processo relativamente simples e rpida, dependendo do nmero de ingredientes na receita particular usado. Algumas receitas no tm mais de quatro ingredientes, incluindo um aroma de caramelo de algum tipo, leite, creme de leite e ovos brancos. O creme geralmente batido com a mo at engrossar um pouco, em seguida, as claras so dobradas para whisking mais luz. Os outros ingredientes so ento misturados e agitados at que a mistura tenha uma consistncia uniforme, e vertida empratos de servir e refrigerado durante a noite. Obtendo o direito sabor e cor de caramelo mousse ou quaisquer outras sobremesas caramelo depende de gostos individuais. Algumas receitas chamada para caramelo, xarope outros para um ou dois semi-macios caramelos que so derretidos e adicionados mistura, ou mesmo sugerir outros at cortar algumas barras de chocolate populares doces com um sabor de caramelo. Na verdade, algumas receitas de mousse de caramelo usar o chocolate,mel , ou feijo de baunilha como o aroma, e no incluem caramelo em tudo. Mousse de cozimento tambm faz parte de algumas receitas, em que os ingredientes aucarados tais como os acares, o mel, e baunilha so aquecidos em uma panela para tornar a cor de uma mistura de mbar e aumentar o seu sabor. Alguns mousse tambm cozido em um forno convencional por cerca de 20 minutos para dar-lhe mais de uma consistncia de bolo-like. Neste caso, uma parte da receita mantida fora e refrigerado como cobertura cremosa a cobri-lo mais tarde. Acredita-se que mousse de chocolate primeiro surgiu na Frana em 1894, como uma forma de prato de peixe e vegetais. No incio de 1900, o artista francs Toulouse Lautrec em vez utilizado chocolate, dando-lhe o nome de maionese de chocolat . Devido sua longa histria, no nenhuma surpresa que h muitas maneiras de preparar mousse, e tantas novas variaes sobre o tema de chocolate padro.

Ficha tcnica: Mousse de caf irlands Caramelo:

Ingredientes 3/4 xcara mais 2 colheres de acar 1/4 xcara mais 2 colheres de sopa de gua 2 xcaras de creme de leite gelado 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de usque irlands 1 colher de sopa de p de caf instantneo ou p de caf instantneo 1 1/4 colheres de ch de gelatina sem sabor 1/4 xcara de creme irlands Baileys Original Preparao Misture o acar e 1/4 de xcara de gua numa panela mdia pesada em fogo baixo at o acar dissolver. Aumente o fogo e ferva sem mexer at xarope transforma profunda cor mbar, escovar as laterais da panela com pincel mergulhado em gua e pan girando ocasionalmente. Adicione 1/2 xcara de creme e 2 colheres de sopa de manteiga (mistura vai borbulhar vigorosamente) e mexa at o caramelo derreter. Prosseguir a ebulio de 2 minutos. Colher 2 colheres de sopa de caramelo em uma panela pequena e reserve em temperatura ambiente. Mexa usque em caramelo restante em uma panela. Despeje em uma tigela. Misture 2 colheres de sopa de gua e p de caf expresso em outra panela pequena at espresso dissolve. Polvilhe a gelatina sobre. Deixe repousar 10 minutos para amolecer. Mexa a mistura de gelatina em fogo baixo at derreter. Mexa a mistura de gelatina em caramelo em uma tigela. Coloque em tigela grande bacia com gelo e gua. Deixe descansar at que a mistura de caramelo legal, mas no definido, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos. Usando batedeira, bata 1 1/2 xcaras de creme de leite numa tigela mdia com picos moles. Dobre 2 xcaras de chantilly na mistura de caramelo em uma tigela. Divida mousse de caramelo entre 6 balo em forma de taas de vinho. Adicionar Baileys a

restante chantilly e continue batendo at rgida. D a mistura em saco de confeitar com ponta de estrela. Tubo em cima de mousse. Cubra e refrigere at conjuntos de mousse, pelo menos, 3 horas. FAZER FRENTE Pode ser feito um dia antes, manter refrigerado. Reaquecimento reservados 2 colheres de sopa de caramelo em uma panela pequena e pesada em fogo baixo. Regue com sobremesas.

Mousse Papaya
A mousse de mamo uma sobremesa base de fruta que possui ou carne crua de mamo ou suco de mamo e geralmente algum tipo de base de leite. Existem muitas outras maneiras de fazer mamo mousse, e nenhuma receita definitiva. A sobremesa pode ser preparada congelada, mal misturado, ou chicoteado em uma espuma arejada. A maioria das mousses de mamoeiro so concebidos para serem consumidos por si prprios, mas podem tambm ser adicionados como recheios para bolos ou outros produtos de confeitaria cozidos. Todos so doce e todos contm mamo, mas diferente do que, muito deixado ao critrio do cozinheiro. A "mousse" pode descrever qualquer um de uma ampla categoria de alimentos batidos e misturados. Pureeing normalmente o primeiro passo. Em seguida, uma espcie de agente de formao de espuma adicionado, com clara de ovo e creme sendo as opes mais comuns. O mais bsico mousse de mamo muitas vezes pouco mais do que fruto liquefeito batido com um pouco de creme ou um nico ovo branco. Verses mais complexas adicionar vrios adoantes, gelatina para a firmeza, ou amidos para mais substncia. A maioria das mousses mamo so servidos crus. Este estilo de sobremesa deve geralmente ser batido e consumidos dentro de uma janela relativamente curto para evitar que as bolhas de ar a partir de sedimentao e retornar forma lquida. Cozinheiros preparam frequentemente todos os componentes para a sua mousse de mamo com antecedncia, mas esperar at momentos antes de servir para chicote-los todos juntos. Cozinheiro muitas vezes pode estender a vida de prateleira de assar ou congelar a mousse Cozer com mamo relativamente simples, e mousses resultantes so muitas vezes comparado a pudins leves ou pes colher. O calor ir definir os ovos ou creme em uma espcie de massa leve, absorvendo a umidade da fruta pureed como uma ligao. Verses congeladas incluem frequentemente sorvete de iogurte congelado na base e so frequentemente apresentados tanto quanto um sorvete ou creme congelado seria. A maioria das apresentaes mousse de mamo so projetados para pessoas fsicas. A sobremesa geralmente escavado em ramekins decorativos, taas, ou copos de martini e at mesmo vinho. Cozinheiros muitas vezes tomam muitas liberdades com sua apresentao mousse de mamo. Pedaos de mamo todo, flocos de coco e ervas como a hortel so acompanhamentos comuns, como so bagas ou produtos sazonais outro. Mousses Muitos so regados com mel ou xarope doce, bem como, ou cobertos com uma colherada de chantilly. No mousse de cada mamo destinada para consumo imediato. Alguns cozinheiros usar a mousse como uma propagao para separar camadas de bolo, biscoitos para encher, ou como uma cobertura de tipo para um nmero de produtos de panificao. A doura natural de mousse de mamo muitas vezes um alvio bem-vindo de mais geada aucarados e escolhas de enchimento e, muitas vezes adiciona um gosto, arejado fresco.

Ficha tcnica: Mousse papaya.

Tempo de Preparo: 20 Minutos (+ o tempo de resfriamento) Rendimento: 6 Pores Ingredientes para a Mousse 1 Mamo papaia 3/4 xcara de leite condensado 12g (1 envelope) de gelatina em p sem sabor 5 colheres (Sopa) de gua (Para hidratar a gelatina) 2 Claras Ingredientes para o Caramelo 100ml de gua 100g de acar 60ml de licor de cassis Modo de Preparo 1. Prepare a mousse. Hidrate a gelatina na gua e deixe descansar. No liquidificador bata o mamo papaia com o leite condensado. Reserve. Dissolva a gelatina em banho maria e junte a mistura de mamo e leite condensado. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme. Disponha em forminhas untadas com leo vegetal (Unte com pouco leo). Leve a geladeira por 2 horas ou at firmar. 2. Prepare o caramelo. Em uma panela, leve ao fogo brando o acar e a gua. Misture at que dissolva o acar. Deixe a calda atingir o ponto de fio (Bala mole). Acrescente o licor de cassis, desligue o fogo e deixe esfriar.

Para servir, desenforme a mousse e disponha o caramelo ao redor. Decore a gosto e sirva

Mousse de framboesa
Framboesa mousse uma sobremesa com framboesas como ingrediente aromatizante principal, juntamente com um agente espessante tal como a gelatina ou creme. Tipicamente, a mousse requer refrigerao antes de estar pronto para comer. Floresce extra para o prato pode incluir molho de framboesa ou frutas com sabor de licor. Framboesas tanto frescos e congelados podem ser utilizados para a mousse. Algumas espcies diferentes de framboesa arbusto so encontrados em todo o mundo, os quais so parte do Rubus gnero de plantas. A planta gosta de climas temperados e no requer muita manuteno. Como fruto plantas em determinadas pocas do ano, os supermercados experimentar gluts deles s vezes e no pode obt-los em outros. Alguns tipos de planta a fruta no vero, e alguns podem produzir mais frutos para a queda. Cada planta produz frutos vermelhos que composta de segmentos, e que um agricultor pode escolher fora do arbusto muito facilmente quando completamente maduro. Embora a maioria das framboesas so vermelho escuro, algumas variedades so amarelo, roxo ou preto, o que poderia fornecer uma variao sobre o mousse de framboesa tpica.Normalmente, uma mousse de framboesa obtm sua cor-de-rosa da vermelhido dos frutos ea brancura dos ingredientes mais grossos, o que pode ser creme, ovos brancos ou iogurte. Receitas para a mousse variam muito, alguns so claros e arejados, enquanto outros so mais cremoso e mais grosso. Influncias pessoais de preferncia, portanto, que um ingrediente cozinheiro usa a granel at a mousse. Claras em neve e acar branco dar a mousse de framboesa uma leveza e doura que pode equilibrar a acidez dos frutos. De creme de leite e acar de confeiteiro juntos tambm adiciona doura e leveza sobremesa. Cozinheiros que querem um jelled consistncia mousse pode misturar gelatina com a gua quente e adicione em framboesas esmagadas antes do agente de volume vai para a bacia. A forma mais simples de mousse de framboesa envolve a mistura das bagas da terra-acima com iogurte ou iogurte vegan para fazer uma mousse de espessura. A maioria das formas de mousse de framboesa precisam ser refrigerados por vrias horas antes de estarem prontos para servir, caso contrrio, a consistncia pode ser errado. Variaes sobre um mousse incluem uma sobremesa em camadas, com a mousse de alternncia entre pores de framboesas frescas ou cozida. Uma pitada de licor de frutas tambm pode adicionar sabor. Nozes quebradas como pistache tambm pode ir em uma sobremesa a base de creme. Ambas as framboesas frescas e framboesas congelados atender uma mousse, como o fruto no precisa ser todo. Questes a olhar para fora quando serve uma mousse de framboesa para os hspedes incluem o fato de que os ovos brancos so ainda cru, o que pode ser um problema para algumas pessoas, ou que a gelatina muitas vezes de origem animal, o que pode ser um problema para os vegetarianos.

Ficha tcnica: Mouse de framboesa.

INGREDIENTES 600 g de framboesas limpas 350 g de leite condensado baixa lactose ou leite condensado de soja 200 g de creme de soja 12 g de gelatina em p sem sabor PREPARO Bata 500 g de framboesas com o leite condensado e o creme de soja. Dissolva a gelatina conforme instrues da embalagem. Misture a gelatina ainda quente aos demais ingredientes. Coloque a mistura em pequenas forminhas ou em um nico refratrio. Leve geladeira por pelo menos 2 horas. Depois de adquirida a consistncia firme da mousse, enfeite com as framboesas restantes.

Mousse ou Chocolate
Se voc est na Frana, no importa em qual regio, no importa onde voc come voc provavelmente ser oferecida a divina francesa sobremesa Mousse ao Chocolate. Voc pode encontr-lo em cafs de esquina, bem como restaurantes gourmets caros. um grampo no pas gastronomicamente versado. Na verdade, no nenhuma surpresa que eles so os inventores de nossa mousse de chocolate maravilhoso. A adio Doce A palavra "mousse" uma palavra francesa que significa espuma, para Mousse au Chocolat significa espuma de chocolate. Quando mousse primeiro hit da cena culinria em 1894 foi reservada para pratos salgados como peixes e legumes. Ento, no incio de 1900 o famoso artista francs Toulouse Lautrec teve a brilhante idia de misturar o chocolate com a inveno, graciosa e arejado.Felizmente o nome que ele deu primeiro, 'maionese de chocolat ", foi alterado e foi vestiu com o apelido mais apetitoso que sabemos que por hoje.

Uma abundncia de opes

Voc pode encontrar centenas de verses diferentes da receita original para esta delcia de chocolate em livros de receitas em todo o mundo. Alguns ingredientes gozam de fantasia como o lcool, menta, laranja ou at mesmo marshmallows. Alguns so feitos com instrues complicadas que usam 3 ou 4 taas diferentes. Enquanto isso pode ser divertido para algumas ocasies, definitivamente, tira ou mscaras o sabor da iguaria original. A chave Simplicidade Se o que voc quer uma sobremesa, pura delicado e requintado, ento eu recomendo ficar com a receita tradicional francesa. Mas lembre-se, a chave para este tradicional (e na minha opinio o melhor) mtodo francs a simplicidade. Os ingredientes so poucos, as direes bastante para a frente de modo a ateno est nos detalhes. Voc deve usar apenas os melhores ingredientes que voc pode encontrar, chocolate escuro rico (e no apenas o que voc pode pegar no supermercado mais prximo) e manteiga cremosa rica. Tambm muito importante seguir as instrues bem, no skimping ou cortar os cantos. Como acontece com qualquer prato gourmet qualidade de ingredientes e preparao qualificados so o que fazem a diferena.

Ficha tcnica de Mousse de chocolate francs Mousse de chocolate francs

312 de chocolate amargo (lembre-se, o melhor que voc pode encontrar) 6 ovos Pouco mais de 56.gramas de manteiga (meio salgada, meia sem sal) 48 gramas de acar Uma pitada de sal

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (banho-maria) Bata as claras em neve com o sal at que dura Adicione o acar e os ovos jugos um por um para o chocolate e manteiga Delicadamente misturar o branco com o chocolate. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas.

Criatividade na apresentao Ento agora voc est dois teros do caminho para a criao da sobremesa gourmet perfeito. Voc preparou habilmente e com os melhores ingredientes disponveis, tudo o que resta a apresentao. Embora este passo no processo to importante quanto qualquer um dos outros, este o lugar onde voc pode obter um pouco mais inventivo e mostrar o seu estilo pessoal. Como voc servir a especialidade peso com voc. Sirva em taas de champanhe para se sentar mais elegante para baixo jantar. Se voc est tendo uma festa sirva em canecas de caf expresso para as pessoas desfrutarem amostragens pequenas, enquanto eles se misturam. Voc pode at mesmo coloc-lo em escudos de pastelaria delicados para fazer uma torta mousse de chocolate ou em uma tigela de frutas oca para uma apresentao bem diferente. Bon Appetit No entanto, voc apresentar a sua obra-prima mousse de chocolate que voc pode ter certeza de que este maravilhoso sobremesa ser dar gua na boca e decadente e um clima de sucesso que esto servindo por um grupo de 30 ou um jantar ntimo de um. Desejamos-lhe bom apetite!

O que Mousseline?

Mousseline um tipo de macio, geralmente pureed mistura, que tem uma consistncia semelhante a mousse. Muitas vezes, feito com carnes, particularmente de galinha ou peixe, mas tambm podem ser feitas sem. Mousseline quase sempre usa algum tipo de creme. O termo tambm pode se referir a um tipo molho holands que tambm usa creme de leite. Receitas deste alimento so altamente variveis. Os nicos ingredientes necessrios so brancos creme e ovos. O acar tambm adicionado normalmente nas verses doces.Mousseline denominada, no entanto, para a textura semelhante a mousse criada por determinados ingredientes e o processo de cozimento, no os prprios ingredientes. Ao fazer mousseline de carne, marisco ou frango podem ser usados. Peixes, como salmo , uma escolha popular. Camaro, ou uma combinao de peixes e camares tambm uma opo. Cebolinha, sal e pimenta branca so muitas vezes adicionados a mousseline de carne como temperos. A clara de ovo e manteiga tambm so normalmente includos.

Para fazer com que, de todos os ingredientes, excepto o creme pureed em um processador de alimentos. Uma vez que a mistura suave, o creme adicionado lentamente enquanto o processador funciona. Alternativamente, a mistura pode ser arrefecida, e em seguida, metade do creme dobrado para dentro do prato refrigerados. A outra metade levado ou batido at que duro, e em seguida dobrado na mistura tambm.

O resultado fofo pode ser colocado sobre vegetais ou em camadas em pratos. O mousse tambm pode ser cozinhado em ramekins com manteiga. Os ramekins so ento colocadas numa panela de frangos cheio de gua, coberta com papel de pergaminho, e deixa-se cozer.Molho, como creme de tomate, muitas vezes includo no mousseline preparado desta maneira. Mousseline tambm pode ser usado como recheio de bolo. Completamente combinando o creme de pastelaria e manteiga cortado frio num recipiente de mistura cria uma simples, base de doce de enchimento para que o fruto, o chocolate , ou outro condimento pode ser adicionado. A mistura deve ser feita com um acessrio da p, inicialmente, em seguida, com um batedor de ovos sobre meio. Frosting bolo um outro uso para mousseline. A cobertura buttercream simples pode ser feita com creme de manteiga, de trtaro, clara de ovo e acar. Semelhante a fazer suspiros oubolo de alimento de anjo , as claras so espancados at espumar, em seguida, o creme de trtaro adicionado e os brancos so espancados novamente. Uma vez que a mistura comea a endurecer, o acar adicionado gradualmente e os brancos so batidos at rgida. Cozinheiros verificar a rigidez das misturas atravs da remoo das lminas batedor. Se picos firmes so deixados para trs, a mistura est pronta. Acar, gua aquecida at que se torne viscosa, pode ser adicionada uma vez que os brancos so rgidos. Depois disso, a manteiga espancado na mistura. Uma vez completa, a aromatizao pode ser includo. Fruta ou chocolate xaropes, extratos de nozes, p de caf expresso, ou mesmo pode ser adicionado para dar sabor geada mousseline.

Quais so Mousselines?
Na culinria, as mousselines prazo pode se referir a vrias coisas diferentes. A primeira uma famlia de molhos, e o segundo um conjunto de pratos moldados que so frequentemente servido frio como aperitivos . Ambos vm de cozinha francesa, e so agredidos com ovos ecreme chantilly para uma textura leve e arejado. Mousselines tambm pode ser muito desafiador para fazer, e que muitas vezes exige pacincia tambm. O primeiro tipo de mousse um molho, tipicamente molho holands , batido com creme de modo que tem uma textura mais leve do que hollandaise tradicional. O molho pode ser servido sobre uma variedade de alimentos, principalmente peixes e legumes, que beneficiam de um isqueiro molho, menos denso. Normalmente, o molho servido logo depois de ser feita, uma vez que pode atrair molho holands bactrias se for permitido para se sentar.Mousselines neste caso pode ser aromatizado com ingredientes como o endro e estrago, ou deixado simples, como molho holands tradicional. O outro tipo de musselina um prato mais complexa. Ela comea com uma base de pasta, tradicionalmente marisco colar carnes embora possam ser usados tambm. A pasta misturado com ovos e chantilly e depois colocado em moldes a definir. Muitas vezes, a gelatina adicionado, assim, transformar o prato em uma espcie de gelatina que ir manter sua forma quando unmolded. Mousselines pode ser bastante confeces espumosas de moldagem complexa, especialmente em eventos formais.

O segundo estilo de mousseline muitas vezes usado como um aperitivo francs, emparelhado com uma variedade de alimentos e molhos ou servidos em biscoitos. Ele tambm pode ser usado como um prato lateral ou enfeite. Mousseline Scallop uma variao comum, e nos Estados Unidos, o salmo muito popular. O prato pode ser servido individualmente, ou um molde de grande porte pode ser feita de modo que os hspedes podem cortar pores para si. Isto especialmente comum em um buffet linha, ou em um evento casual, onde aperitivos so estabelecidas para as pessoas a escolher atravs. Fazendo o primeiro tipo de mousseline requer uma mo firme, desde molho holands pode ser facilmente coalhado ou cozinhado demais. Se o molho cozido em demasia, os ingredientes vai separar, formando uma confuso unsightly na placa que no muito atraente.O segundo prato menos difcil de fazer, mas pode exigir algumas tentativas e erros para aperfeioar a receita, e os resultados finais no so sempre para todos os gostos. Mousselines bom pode ser uma reminiscncia de pat e outros fortemente refinados pratos franceses, e eles podem ser um pouco esmagadora para as pessoas que no tm experincia com eles. O segundo estilo de mousseline muitas vezes usado como um aperitivo francs, emparelhado com uma variedade de alimentos e molhos ou servidos em biscoitos. Ele tambm pode ser usado como um prato lateral ou enfeite. Mousseline Scallop uma variao comum, e nos Estados Unidos, o salmo muito popular. O prato pode ser servido individualmente, ou um molde de grande porte pode ser feita de modo que os hspedes podem cortar pores para si. Isto especialmente comum em um buffet linha, ou em um evento casual, onde aperitivos so estabelecidas para as pessoas a escolher atravs. Fazendo o primeiro tipo de mousseline requer uma mo firme, desde molho holands pode ser facilmente coalhado ou cozinhado demais. Se o molho cozido em demasia, os ingredientes vai separar, formando uma confuso unsightly na placa que no muito atraente.O segundo prato menos difcil de fazer, mas pode exigir algumas tentativas e erros para aperfeioar a receita, e os resultados finais no so sempre para todos os gostos. Mousselines bom pode ser uma reminiscncia de pat e outros fortemente refinados pratos franceses, e eles podem ser um pouco esmagadora para as pessoas que no tm experincia com eles.

SANTIAGO CHIFFON Por nove pirmides - 2 ovos pequenos - 270 gramas de nozes de St. Jacques - 4 colheres de sopa de creme - 1 pitada de noz-moscada - 1 noz de manteiga, amolecida - Sal e pimenta Acompanhamento: molho branco limo - Pr-aquea o forno 5-180 . - Separe as claras das gemas. - Coloque uma pitada de sal s claras e montar a neve. - Mix nozes St. Jacques com o creme, adicione as gemas, noz-moscada, sal e pimenta. Gentilmente dobre as claras com uma esptula para evitar a quebra dos ovos brancos. - Coloque um pouco de manteiga nas pegadas de um molde de silicone. Despeje a mistura de 3/4, cortar.

- Coza no forno quente durante 20 minutos, cobrindo uma folha de papel de alumnio. - Desenforme e acompanhar um molho de limo branco ou molho de tomate.

Ficha tec. MOUSSELINE Ingredientes: 3 gemas, 3 colheres de sopa de gua quente, suco de 1/2limo, 200g de manteiga clarificada sem sal morna, 30ml de creme de leite fresco batido at ficar espesso mas no muito firme, sal e pimenta de caiena moda na hora. Modo de fazer: Misture as gemas com a gua e bata com um fouet em banho-maria por cerca de 5 minutos. Fora do fogo, misture a manteiga clarificada aos poucos, batendo energicamente at o molho ficar bem emulsionado. Com uma esptula, verifique a textura do molho. Misture o suco de limo, o sal e uma pitada de pimenta caiena. Adicione o creme de leite e mexa delicadamente com a esptula. Finalize salpicando um pouquinho mais de pimenta de caiena.