EXPERIMENTA��O NO ENSINO DE QU�MICA

L c e s� t a

EXPERIMENTA��O NO ENSINO DE QU�MICA

L c e s� t a
A se��o �Experimenta��o no ensino de qu�mica� descreve experimentos cuja
implementa��o e
interpreta��o contribuem para a constru��o de conceitos qu�micos por parte dos
alunos. Os materiais e
reagentes utilizados s�o facilmente encontr�veis, permitindo a realiza��o dos
experimentos em
qualquer escola.
Este n�mero traz dois artigos, com cinco experi�ncias relacionadas ao leite. No
primeiro, s�o propostas
tr�s experi�ncias: a primeira sugere um estudo comparativo de diversos tipos de
leite por meio da
separa��o de case�na e albumina; a segunda consiste na realiza��o de testes que
possam indicar a
presen�a de alguns materiais estranhos ao leite como amido, �cido b�rico e �cido
salic�lico, e a terceira
mostra como proceder para obter o pol�mero formol-case�na a partir do leite.
No segundo artigo s�o relatadas duas experi�ncias: uma de determina��o da acidez
do leite e outra
descrevendo a prepara��o de cola de case�na, um adesivo natural.

caracter�sticas do leite, identifica��o de componentes do leite, fraudes do leite,

pol�mero formol-case�na, acidez do leite, cola de case�na

Julio Cezar Foschini Lisb�a

Tipos de Leite, Subst�ncias Estranhas e

Monique Bossolani

Obten��o de Pl�stico

O
O
leite recebe, no com�rcio, di-Primeira experi�ncia: mesmo tipo mas de diferentes
fabriferentes
classifica��es base-compara��o de diferentes cantes.
adas em crit�rios que consi-tipos de leite quanto �

Material por grupo

deram desde a forma de ordenha at� quantidade de prote�nas

200 mL de leite de algum dos tipos

o transporte e o processamento. A Ta-

Nesta experi�ncia ser�o separadas indicados na Tabela 1 (o grupo que
bela 1 resume alguns desses crit�rios.

a case�na e a albumina, as principais trabalhar com leite em p� dever� re-

At� que ponto essa classifica��o prote�nas do leite. � importante que constitu�-lo
seguindo as instru��es da
resulta em produtos uniformes? Ou cada grupo trabalhe com um tipo dife-embalagem)
seja, todos os leites do mesmo tipo rente de leite para que os resultados 10 mL de
vinagre
(A, B, C etc.) s�o semelhantes? T�m da classe possam ser comparados. � 2 peda�os
de pano fino (20 cm x

o mesmo teor de nutrientes?

importante tamb�m comparar leites de 20 cm aproximadamente)
2 b�queres de 250 mL
Sistema para aquecimento (trip�
Classifica��o do leite
Caracter�sticas

com tela refrat�ria, bico de g�s)

Tipo �A� Ordenha mec�nica; pasteuriza��o na pr�pria

Procedimento geral

granja leiteira
Aque�a o leite em um dos b�que-

Tipo �B� Ordenha mec�nica; transporte sob refrigera��o;

pasteuriza��o na usina res at� ficar bem morno, mas sem fer-
Tipo �C� Ordenha manual ou mec�nica; transporte sem ver. Retire do fogo e
acrescente

refrigera��o �s usinas para pasteuriza��o vinagre aos poucos, at� que se for-
Reconstitu�do Leite em p� ao qual se adicionou �gua mem grumos de um material
branco.
Leite em p� Leite desidratado Esse material � uma das prote�nas do

Leite longa vida

Esterilizado pelo processo UHT (ultra high leite: a case�na. Coe a case�na
utilizantemperature),
pelo qual o leite � aquecido durante do um dos peda�os de pano, reco4
a 6 s a temperaturas pr�ximas de 140 oC. lhendo o soro no outro b�quer. Lave o

b�quer que continha o leite para utili-

Tabela 1: Alguns tipos de leite.

za��o na pr�xima etapa.

QU�MICA NOVA NA ESCOLA Experi�ncias L�cteas N� 6, NOVEMBRO 1997

Aque�a agora o soro, deixando-o
ferver. Ap�s algum tempo de fervura,
formam-se grumos que s�o constitu�dos
por outra prote�na do leite: a albumina.
Tal como procedeu com a case�na,
coe o material para reter a albumina
no pano e recolha o soro em outro
b�quer, que j� dever� estar limpo.
Guarde o soro para testes que ser�o
realizados na pr�xima experi�ncia.

Compare as quantidades de case�na

e de albumina que seu grupo obteve
com as que outros grupos obtiveram
e registre as observa��es anotando
tipos e marcas de leite usados. Procure
ordenar os tipos de leite de
acordo com a quantidade de cada
prote�na que cont�m.

Segunda experi�ncia: testes

para verificar a presen�a de
subst�ncias estranhas ao leite

Nesta parte da experi�ncia s�o

descritos testes para verificar se no leite
h� amido, �cido salic�lico ou �cido
b�rico. Estes foram escolhidos por
empregarem materiais e reagentes de
f�cil aquisi��o.

Teste para amido

Material

Leite

Solu��o de iodo de farm�cia

Tubo de ensaio (16 mm x 150 mm,

aproximadamente)

Cilindro graduado de 10 mL

Procedimento

Coloque 10 mL de leite em um tubo

de ensaio e aque�a ligeiramente. Pingue
de cinco a seis gotas de solu��o
de iodo. Se o leite contiver amido,
aparecer� uma colora��o que pode
ser azul, roxa ou quase preta. Essa
colora��o deve-se � forma��o de um
complexo de amido e iodo.

Teste para �cido salic�lico e

salicilatos
Material

Soro de leite (obtido na primeira

experi�ncia)

Solu��o aquosa de cloreto de ferro

(III) - 2 g/100 mL (Fe Cl3 � encontrado

em lojas de materiais eletr�nicos com
o nome de percloreto de ferro)
Cilindro graduado de 10 mL
Procedimento

Acrescente de quatro a cinco gotas

de solu��o de cloreto de ferro (III) em
cerca de 10 mL de soro. O aparecimento
de uma colora��o que vai do
rosa at� o violeta indica a presen�a do
�nion salicilato.

Fraudes no leite

A qualidade do leite � controlada pelos institutos de sa�de p�blica por

meio de testes espec�ficos que envolvem determina��o de densidade, teor
de gordura, rancidez e acidez, e a presen�a de aditivos usados para
conserva��o ou de materiais estranhos ao leite para esconder seu �batismo�
com �gua. A tabela a seguir mostra alguns materiais que j� foram encontrados
no leite e sua fun��o no �processo� de fraude.

Materiais Fun��o
antibi�ticos conservar o leite, evitando a a��o de microorganismos
formol conservar o leite, evitando a a��o de microorganismos
urina �disfar�ar� a adi��o de �gua ao leite, mantendo a
densidade inicial
amido �disfar�ar� a adi��o de �gua ao leite, mantendo a
densidade inicial
�cido salic�lico e salicilatos conservar o leite, evitando a a��o de
microrganismos
�cido b�rico e boratos conservar o leite, evitando a a��o de microrganismos
bicarbonato de s�dio �disfar�ar� o aumento de acidez do leite observado
quando ele est� em est�gio de deteriora��o

Teste para �cido b�rico

Material

Leite

Glicerina

Solu��o aquosa de NaOH 0,1 mol/

L (pode ser usada soda c�ustica para
preparar a solu��o)

Solu��o de fenolftale�na a 0,5% (esta

solu��o pode ser obtida acrescentando-
se dois comprimidos de Lactopurga
� triturados a 50 mL de �lcool.
Acrescentam-se 50 mL de �gua, agita-
se bem e filtra-se. A solu��o obtida
conter� tamb�m lactose, que n�o interferir�
no teste.)

Tubo de ensaio (16 mm x 150 mm,

aproximadamente)

Cilindro graduado de 10 mL

Procedimento

Acrescente cerca de tr�s gotas de

solu��o de fenolftale�na a 5 mL de leite.
Junte gota a gota a solu��o de NaOH
0,1mol /L at� o aparecimento de uma
leve cor r�sea. Acrescente ent�o 1 mL
de glicerina. Se a cor r�sea desapare

cer pode ser ind�cio da presen�a de

�cido b�rico. Isso porque o H3BO3,
que � �cido muito fraco em solu��es
aquosas, apresenta maior grau de ioniza��o
em glicerina, o suficiente para
fazer desaparecer a colora��o r�sea.

Terceira experi�ncia:
obten��o do pl�stico formolcase�na
(galalite)

Este foi um dos primeiros pl�sticos

a ser utilizado. � um pol�mero termo-
fixo, isto �, n�o amolece com o aquecimento
e portanto n�o pode ser moldado.
Entretanto, pode ser lixado e polido.
Teve amplo uso na fabrica��o de
bot�es, pentes e cabos de facas.

Material

Pano contendo a case�na obtida na

primeira experi�ncia

10 mL de formol (solu��o de formalde�do

a 40 %)

Tubo de ensaio

Procedimento

Lave muito bem a case�na, no pr�prio

pano, para retirar todo o soro.

Comprima bem o material obtido

e d�-lhe alguma forma, como por
exemplo um dado, uma esfera etc.
Mergulhe esse material em um tubo
de ensaio contendo 10 mL de formol
e deixe em repouso por dois ou

QU�MICA NOVA NA ESCOLA Experi�ncias L�cteas N� 6, NOVEMBRO 1997

tr�s dias. Ap�s esse tempo, retire-o do
formol, lave bem e deixe secar ao ar.
Depois de seco o objeto poder� ser
lixado e polido.

tr�s dias. Ap�s esse tempo, retire-o do

formol, lave bem e deixe secar ao ar.
Depois de seco o objeto poder� ser
lixado e polido.
cipalmente
para os olhos.

Quest�es propostas

1. O que se observou quanto ao

teor de prote�nas (case�na e albumina)
nos diferentes tipos de leite?
Refer�ncias Bibliogr�ficas

BEHMER, M.L.A. Lactic�nios. S�o

Paulo: Melhoramentos, 3a edi��o 1965.

VILLELA, G.G; Bacila, M & Tastaldi, H.

T�cnicas e experi�ncias de bioqu�mica. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1973.

2. A classifica��o do leite em um
determinado tipo � uniforme quanto
aos teores de prote�nas?
3. Que procedimento deve ser
seguido para confirmar se materiais
estranhos encontrados no leite constituem
fraude?
4. Por que � importante a remo��o
do soro do leite para a forma��o do
pl�stico formol-case�na?
5. Se os diferentes tipos de leite
FERNANDES, J. Qu�mica anal�tica
qualitativa. S�o Paulo: Hemus, 1982.

AMBROGI, A.; LISBOA, J.C.F &

SPARAPAM, F.R.F. Qu�mica para o
magist�rio. S�o Paulo: Editora Harbra,
1995.

forem deixados expostos ao ar, qual

dever� apresentar maior crescimento
de fungos?

Julio Cezar F
Julio Cezar FJulio Cezar FJulio Cezar FJulio Cezar FJulio Cezar Foschini Lisb�a
oschini Lisb�aoschini Lisb�aoschini Lisb�aoschini Lisb�aoschini Lisb�a, licenciado
em
qu�mica � professor titular e vice-diretor da Faculdade
de Filosofia, Ci�ncias e Letras da Funda��o Santo
Andr�, em Santo Andr� - SP. Monique Bossolani
Monique BossolaniMonique BossolaniMonique BossolaniMonique BossolaniMonique
Bossolani,
� licenciada em qu�mica pela Funda��o Santo Andr�
e monitora da disciplina qu�mica inorg�nica no
Departamento de Ci�ncias, na Faculade de Filosofia,
Ci�ncias e Letras da Funda��o Santo Andr�, em
Santo Andr� - SP.

Para saber mais:

BENDER, A.E. Dicion�rio de Nutri��o

e Tecnologia de Alimentos. Trad. da 4a.
ed. S�o Paulo: Livraria Roca.

VANIN, J.A. Alquimistas e qu�micos

o passado, o presente e o futuro. S�o

Paulo: Editora Moderna, 1995.