9/19/2012

Cozinha mestia! Mistura origem indgenas, africanas e europias, alm de pequenos traos de outras colonizaes.

Conhecimento das plantas silvestres, a carne de caa, o milho, o palmito, a macaxeira , e outras razes.

Africanos
Introduo do azeite-de-dend e a pimentamalagueta principalmente. Alm disso, o uso do quiabo, a banana na comida e maneiras diferente de preparar peixes e aves (midos).

O uso de azeite de oliva e outros leos vegetais, priorizando as frituras. Ingredientes como ovo de galinha, linguia, salgados, presunto, manteiga, leite de vaca, o carneiro, hortalias, o vinagre. Servir a mesa repleta de preparaes diferentes e os doces foram herana portuguesa.

No incio do sculo XIX, os italianos consolidaram o consumo de massas, as pizzas e os vinhos

Uma caracterstica marcante na histria do Brasil a colonizao para explorao de recursos naturais O hbito de incorporar, e mudar a seu favor, os mtodos de cozinhar, servir e obter ingredientes algo peculiarmente BRASILEIRO.

Outras influncias
Os alems, os rabes, os orientais tambm trouxeram elementos de sua cozinha que so utilizados por brasileiros.

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Valorizar seus ingredientes e sua identidade. Fornecer a .. estas preparaes, modo de consumir, ingredientes, modo de compra e venda de ingredientes o valor e respeito!!!

Embora no tenha tanto prestgio ou tradio nas cozinhas internacionais, a cozinha brasileira tem seu valor pela diversidade de produtos naturais e por seu carter genuno. Para valorizao internacional primordial a valorizao regional da cozinha brasileira.

As escolas gastronmicas mais valorizadas so as internacionais.

Ingredientes e tcnicas internacionais.

Pode ser aplicada a disciplina e algumas tcnicas internacionais em ingredientes regionais para valorizao e at promoo do mercado local!

Influncia africana muito forte. a cozinha mais conhecida internacionalmente. Os africanos dominaram a influncia da cozinha brasileira, colocando sabores fortes como azeite-de-dend, a pimentamalagueta, o leite de coco, o camaro seco.

Assim como na maioria no Nordeste, predomina a influncia africana, mas tambm vemos traos dos portugueses e europeus. Ingredientes fortes no desjejum, Diversidade de frutas e temperos, Alto consumo de bebida alcoolica
SO CARACTERSTICAS MARCANTES.

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Tpica da regio amaznica, Tm principalmente influncia indgena. Consumo de carnes de caa (paca, capivara, anta), peixes (pirarucu, pacu, tambaqui e outros), conhecimento de

tecnologias para aproveitamento da macaxeira e mandioca (tucupi, farinha,

goma, macaxeira cozida, frita e outros), frutas exticas.

Tambm conserva as influncias indgenas, Pode usar ingrediente do mar (camaro, e outros peixes). Ultiliza ingredientes da fauna e flora amaznica. Tambm valoriza o uso da macaxeira.

Exemplo de prato paraense: Manioba - um dos pratos tpicos da cozinha

regional que melhor retrata a maneira indgena de cozinhar. A manioba feita da folha da macaxeira modas e cozidas por aproximadamente sete dias. Seria a "feijoada" paraense, que servida com a farinha grossa de mandioca fica ainda mais apetitosa.

Influncia indgena, africana, espanhola e portuguesa. Utiliza ingredientes do pantanal como pequi, carne de caae de gado; peixes da regio; doces com frutas regionais como caju e mangaba. Preparaes tpicas: FAROFA DE BANANA : Sendo um dos alimentos mais completos e baratos, a banana uma fruta muito consumida no pas. PAOCA DE PILO : Sob influncia nordestina, a paoca de pilo chegou mesa matogrossense, tornando-se um dos principais pratos de nossa culinria tradicional.

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Centro da gastronomia cosmopolita com origem portuguesa marcante. CARIOCA: Fil Oswaldo Aranha, fil com alho frito. MINEIRA: Usa muitos ingredientes de porco e valoriza doces de frutas. PAULISTA: Principais centros gastronmicos brasileiro, com muitos pontos de comida rpida.

A principal influncia europia e alem. O churrasco se tornou especialidade local, por excelncia (feito apenas com sal grosso), alm disso, o arroz carreteiro que tambm explora a carne seca. Os doces sofisticados e a utilizao de chocolate caracteriza a influncia europia.