Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Os alimentos so produtos que rapidamente podem perder as suas qualidades. Para garantir que os alimentos se encontrem em perfeitas condies de higiene, frescos e conservados, quando so ingeridos, o Homem procurou descobrir processos para os conservar, evitando que os micrbios se desenvolvam neles, que variam com o alimento a conservar. A salga ou salmoura e a fumagem so dos processos de conservao mais antigos utilizados pelo Homem. Com o avano da cincia e da tecnologia, surgiram mtodos de conservao mais eficazes. Estes mtodos permitem conservar grandes quantidades de alimentos durante longos perodos de tempo. Entre esses processos podem citar-se alguns dos mais frequentes.
Congelao/Frio Se a temperatura for inferior a 0C, a conservao feita por congelao (temperaturas entre os -18C e os 40C). a tcnica que melhor garante uma boa qualidade do alimento, masnunca congelar alimentos j descongelados. Quanto maior for a temperatura, maior ser o perodo de conservao). A conservao dos alimentos pelo frio garante a manuteno da sua boa qualidade. Nos alimentos descongelados criam-se condies
descongelados, os micrbios, que entretanto ficaram em formas de resistncia, tornam-se ainda mais activos. Ento desenvolvem-se e multiplicam-se, tornando o alimento imprprio para consumo.
Pgina 1 de 7
Os alimentos so expostos a temperaturas elevadas o que provoca a remoo total ou parcial de gua contida nos alimentos.
Leite em p, pur de batata em flocos.
Liofilizao
Retira-se a gua do alimento que posteriormente supercongelado e colocado no vcuo (espao onde no existem molculas nem tomos).
Flocos de cereais.
Ionizao
Seca Consiste na exposio ao sol de modo a perder a gua. Este processo utilizado na conservao de peixes como, por exemplo, o bacalhau, carne de porco.
Pgina 2 de 7
Pode fazer-se atravs de temperaturas muito elevadas (morte dos microrganismos) entre 75 e 85C seguido de arrefecimento brusco ou de produtos qumicos prprios. Depois o alimento introduzido em recipientes que se fecham hermeticamente (que no deixa entrar o ar).
Leite, iogurtes, sumos de frutas.
Calda de acar
Processo utilizado nas compotas e xaropes, porque muitos micrbios no conseguem viver em ambientes muito aucarados.
Vinagre
O ambiente cido tambm imprprio para o desenvolvimento dos micrbios. Aos legumes conservados em vinagre d-se o nome de pickles.
Pgina 3 de 7
Salga ou salmoura Com sal marinho podem conservar-se, durante pouco tempo, o peixe e a carne, especialmente a de porco. Introduz-se o alimento em Sal durante um certo perodo de tempo.
Bacalhau, carne de porco.
Conservantes/Aditivos
Glossrio
Aditivos: Conjunto dos componentes que so adicionados aos produtos alimentares, visando aumentar a sua durabilidade ou alterar a sua cor, paladar e textura. So agrupados por categorias: aromatizantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes e corantes. Identificam-se por nmeros de cdigo especficos. Os que so precedidos da letra E indicam que o aditivo foi aprovado, podendo ser utilizado em todos os pases da Comunidade Europeia. Porm, vrias organizaes tm alertado para os efeitos secundrios dos aditivos. De todos, destacam o E330 como sendo o mais prejudicial para a sade: cancergeno, pode provocar alteraes da digesto e outras perturbaes.
Pgina 5 de 7
Pgina 6 de 7
Pgina 7 de 7