O lambari da horta e os alimentos que se perderam no tempo

Quando a pesquisadora Cristina Maria de Castro disse que me mostraria o peixinho, logo procurei por um tanque de piscicultura na rea onde est instalado o Polo Regional da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios (Apta), em Pindamonhangaba, no Vale do Paraba. No entanto, nos aproximamos mesmo da horta, onde a engenheira agrnoma desenvolve um trabalho de resgate deespcies no-convencionais de hortalias.

Ela aponta para a folha de cor verde e peludinha, quase coberta pelo adubo orgnico que ajuda no desenvolvimento, e conta que a planta conhecida como lambari da horta, porque assim que preparado na regio, exatamente como um peixinho frito. Empanada e fritinha fica uma delcia, diz. Alm da erva, Cristina cultiva por ali vinagreira e azedinha que no so a mesma coisa car moela, taioba, mangarito, ora-pro-nobis e muitas outras que fogem da memria e at mesmo do vocabulrio. Chamamos de no convencionais, porque esto deixando de ser produzidas e, consequentemente, consumidas. Esto sendo substitudas por variedades de maior apelo comercial, mas tem enorme importncia na alimentao e cultura locais, explica a pesquisadora. Na tentativa de reinserir esse tipo de hortalia na produo da regio, Cristina leva um grupo de alimentao saudvel em que participa, alm de produtores orgnicos, para visitar a horta do centro de pesquisa sempre que possvel. L, apresenta os alimentos e usos que podem ser feitos deles. Dessa forma, tambm incentiva o consumo e os mantm vivos na memria e na panela.

Lambari da horta empanado Ingredientes: Folhas de lambari da horta 1 xcara de fub 1 ovo Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto leo para fritar Preparo: Lave bem as folhas, enxugue e reserve. Em um prato, coloque o ovo, o sal e a pimenta-do-reino, misturando tudo, rapidamente, com a ajuda de um garfo. Em outro, coloque o fub. Passe as folhas, uma a uma, na mistura de ovo, depois no fub e frite em leo quente. Retire quando estiverem douradas e crocantes e sirva ainda quentinhas. Vai bem com um molhinho de pimenta.

Como preparar um bom caf

Neste domingo (14/4) se comemora o Dia Internacional do Caf e o mercado do gro anda cheio de motivos para celebrar. Os brasileiros quebraram o recorde de consumo, alcanando uma mdia de 4,98 quilos por habitante, quantidade suficiente para render 83 litros do tradicional cafezinho. A demanda mundial pelo gro tambm aumentou, o que contribui para as exportaes brasileiras. Por aqui, tambm comemoramos e de um jeito bastante saboroso. Convidamos a barista (profissional especialista em cafs) Daniela Capuano para dar cinco dicas para preparar um bom caf coado. Vale conferir! 1 Usar gua filtrada ou mineral. 2 No deixar a gua fervendo. Retirar a gua do fogo na hora que a fervura iniciar. Quando comeam as primeiras bolhas desligue o fogo. A gua estar na temperatura certa. 3 Usar o p na moagem correta. O ideal para este tipo de preparo uma moagem mdia, um tamanho similar aos gros de areia. 4 Quando utilizar filtro de papel ferva a gua e molhe o filtro sem o caf, assim elimina-se qualquer resduo ou sabor indesejado. Aproveite esta etapa para escaldar a garrafa que vai armazenar o caf e deix-la quentinha para manter a temperatura da bebida. 5 Quando o p de caf j estiver no filtro, jogue a gua quente aos poucos, lentamente e de maneira uniforme para que a bebida seja extrada por igual.