Farofa de Bacon e Linguiça Calabresa –

Carlos e Jô

Ingredientes:

- 500 g Farinha de Mandioca Torrada flocada (Yoki – Farofa Tradicional)

faz toda diferença – sem sabor cebola ou sabor bacon)
- 100 g Linguiça calabresa bem defumada (uso Seara);
- 120 g Bacon carnudo (uso Sádia, nunca Bezinelli, Aurora, muito
salgadas);
- 1 Cebola média;
- 2 Dentes de alho grandes;
- 4 Colheres de sopa de azeite vegetal;
- 4 Colheres de sopa de manteiga ou banha porco;
- 50 g Azeitona verde sem caroço em fatias;
- 60 g Castanha de caju torrada (Preferência sem sal e inteira);
- Cheiro verde (salsinha + cebolinha fina) a gosto;
- Pimenta do reino (a gosto);
- 50 g Batata palha fina frita (Opcional para dar crocância)

Preparando o mise en place:

1 – Tira o couro do bacon e corta em cubos de 7 mm x 7 mm, menor

some ao fritar e reserve.

2 – Tira a pele, corta em fatias e divide em três partes, menor some ao

fritar e reserve.

3 – Castanha de caju, corte com a faca corte cada um em três ou quatro

pedaços e reserve.
4 – Rale a cebola em um ralador grosso e reserve.
5 – Descasque o alho, tire o miolo e rale em um ralador fino e reserve.
6 – Lave a salsinha e a cebolinha e pique-as
7 – Separe os demais ingredientes.

Farofa

Modo de Preparo:

1 – Aqueça uma panela com as quatro colheres de óleo e frite o Bacon

bem, como estão em cubo não vão ficar bem crocantes, já é esperado.
Retire e separe após de frito.
2 – Na mesma gordura frite a linguiça calabresa, cuidado ela frita bem
mais rápido, não deixe queimar se não ela amarga e também não deixe
queimar a gordura, importante, se necessário reduza a potência do fogo.
Após frito retire e reserve, pode ficar junto com o bacon frito.
3 – Coloque na mesma gordura em fogo médio, primeiro a cebola e em
seguida o alho, coloque uma pitada de sal e pimenta, misture e refogue
um pouco. Neste momento coloque a manteiga ou a banha aos poucos
o suficiente para manter a umidade somente.
4 – Coloque o bacon e a calabresa junto com a cebola após ela estiver
mudado um pouco de cor (refogado) e misture para transferir o sabor
deles para a cebola.
5 – Em fogo baixo entre aos poucos com a farinha e coloca um porco de
gordura (manteiga ou banha) para manter a umidade, misturando sem
parar.
6 – Quando estiver quase pronto coloque a castanha de caju, a azeitona
verde e o cheiro verde misturando tudo bem.
7 – Prove a farofa e adicione sal se necessário e pimenta a gosto.
Lembrando a calabresa, o bacon e a azeitona já tem sal, geralmente
quase não preciso corrigir o sal.
8 – Transfiro da panela praticamente na hora de servir aproveitando o
calor dela, inclusive coloco ela no micro ondas ou forninho para manter o
calor.
9 – Pouco antes de servir misturo proporcionalmente e a gosto com a
batata palha triturada o suficiente que irá aumentar a crocância da
castanha de caju.