CEDERJ CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR A DISTNCIA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

CURSO: LICENCIATURA EM TURISMO DISCIPLINA: ALIMENTOS E BEBIDAS

CONTEUDISTAS: MARIA LCIA ALMEIDA MARTINS MARIA ROSA FIGUEIREDO NASCIMENTO

AULA 2

OFERTAS E ELEMENTOS GASTRONMICOS NO CONTEXTO TURSTICO META Apresentar os elementos gastronmicos e sua importncia como atrativo para o setor de turismo.

OBJETIVOS

Espera-se que ao final da aula voc seja capaz de:

1. Diferenciar, dentro da oferta gastronmica, a gastronomia como elemento principal e como elemento complementar; 2. Apontar os elementos gastronmicos e sua potencialidade para o turismo.

OFERTAS GASTRONMICAS

Atualmente os elementos gastronmicos devem ser analisados levando em considerao no apenas seu papel usual como oferta tcnica, mas, tambm de acordo com Fagliari, 2005 todo potencial que possuem para se constiturem em oferta diferencial complementar ou principal. Como oferta diferencial complementar, os elementos gastronmicos podem estar inseridos na maioria dos segmentos da atividade turstica. Entretanto, alguns segmentos trabalham com esse tipo de atrativo de maneira mais especfica, como o caso do turismo rural, do turismo cultural e do turismo industrial, que sero analisados com mais detalhes quando falarmos de oferta diferencial complementar. Quando tratados de forma diferencial principal, os elementos gastronmicos constituem a oferta de um segmento denominado turismo gastronmico, no qual, veremos a seguir.

A Gastronomia como elemento principal: Turismo Gastronmico

Alguns segmentos trabalham com os elementos gastronmicos como atrativo de maneira mais especfica, como por exemplo, no turismo rural e no turismo cultural. Como citado acima, quando este tratado de forma diferencial principal, por sua vez, esse segmento denomina-se turismo gastronmico. Para muitos estudiosos, difcil compreender a importncia que Alimentos e Bebidas (A & B) podem ter para os viajantes. Ainda controversa a percepo de diversos pesquisadores com relao existncia do turismo gastronmico como segmento especfico do turismo.

O termo turismo gastronmico utilizado em casos especficos possui dois enfoques diferentes: 1) Para a demanda turstica consiste em toda viagem na qual a motivao principal est no prazer em degustar A & B e conhecer elementos gastronmicos de uma localidade. 2) Para a oferta turstica o turismo gastronmico caracteriza-se pela oferta e promoo de elementos gastronmicos como atrativos tursticos principais do destino.

Quanto demanda, esta definida como a quantidade de bens e servios que os turistas, enquanto consumidores desejam e esto dispostos a adquirir por um dado preo. No a demanda de simples elementos isoladamente considerados; so demandados bens e servios que se complementam. Dessa forma, a oferta turstica a quantidade de mercadorias ou servios que entra no mercado consumidor, por um preo. Utilizando nomenclaturas diferenciadas, mas discusses semelhantes, alguns autores definem oferta turstica como o conjunto de elementos subdivididos em trs grandes grupos: atrativos tursticos, equipamentos e servios, e infra-estrutura. A oferta tambm pode ser distinguida como original e agregada. Os atrativos tursticos, considerados componentes da oferta original, so constitudos por todos os elementos hdricos como a neve, gelo, guas minerais e termais; todos os atrativos ligados a flora; os derivados de processos geolgicos como o vulcanismo, tectonismo, sedimentao ou eroso; e as atividades originrias da ao do homem, como a histria, religio, cerimnias, tradies, folclore, e afins. Estes atrativos so classificados como a matria-prima do turismo. A oferta agregada composta pelos equipamentos e servios de transportes,
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alojamento, alimentao, lazer, recreao, agencias de viagens, de fundamental importncia para a viabilidade da atividade turstica, porque complementa a oferta natural. A infra-estrutura de bens e servios de segurana, comunicao, limpeza, sinalizao tambm serve de suporte a atividade turstica, considerada como oferta agregada necessria ao bem estar do visitante. Na condio de consumidores, os turistas emitem juzos determinantes a respeito da qualidade dos bens e servios que adquirem, porque ao se deslocar de sua residncia desejam ter suas expectativas correspondidas. Permite-se concluir que preciso existir um planejamento de forma a adequar os bens e servios s necessidades dos turistas, porque a ausncia desse planejamento gera discrepncia entre o que est sendo ofertado e o desejo dos referidos consumidores. Por ser o turismo gastronmico um segmento bastante novo, percebe-se que nem sempre a localidade promovida como destino gastronmico vista como tal pelos turistas, e vice-versa. Neste sentido, h a necessidade de considerar os dois aspectos (oferta original e agregada). Os primeiros relatos acerca da promoo de elementos

gastronmicos como atrativos tursticos datam da segunda metade do sculo XIX. Depois do aperfeioamento da malha ferroviria europia, que levou ao incremento das viagens de lazer, comearam a surgir os guias tursticos, os quais mostraram novas percepes de determinadas regies. Foram esses guias que divulgaram as particularidades das cozinhas tradicionais e acabaram trabalhando-as como ponto de interesse turstico e parte integrante do patrimnio de cada localidade. J, nessa poca, a culinria era considerada, por alguns guias, como um atrativo to relevante quanto um mirante ou um bem arquitetnico.

No final do sculo XIX, o guia Voyage em France, de ArdouinDumazet destaca tambm as tradies industriais ou agrcolas de cada localidade, relacionando-as com a alimentao e o turismo. Na dcada de 1920 a chegada do turismo automotivo foi responsvel por um incremento ainda maior das cozinhas regionais no turismo, as quais passaram a ser percebidas e valorizadas como parte da economia turstica. Como exemplo: a visita a um castelo, uma catedral ou um museu se tornou mais fcil e passou a ser comumente combinada com a descoberta de elementos da gastronomia regional, j que os turistas tinham maior mobilidade. Ainda na dcada de 1920, o guia Michelin insere as primeiras recomendaes gastronmicas em um guia, enfocando, sobretudo os restaurantes; antes, restaurantes e outros equipamentos eram apenas citados, sem haver recomendaes especficas sobre cada um deles. Este viria a ser o mais renomado guia de restaurantes do mundo (CSERGO, 1998).

Incio do Boxe de Curiosidade

O guia Michelin foi ideia dos irmos Michelin, que produziam pneus e pensando em aumentar o consumo deles resolveram estimular as viagens de carro pela Frana. Os Michelin fizeram os primeiros mapas das estradas francesas e custearam as placas de sinalizao em troca de colocar o nome de sua empresa em cada uma delas. Quem pretendia viajar de carro escrevia para o escritrio da empresa e recebia uma carta com as informaes sobre o trajeto, de lugares para comer a postos de gasolina. O Michelin s passou a classificar os restaurantes com 1, 2, ou 3 estrelas em
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1936, e hoje uma estrela a mais num restaurante equivale a um aumento de 70% no seu faturamento. Atualmente ele est presente na maioria dos pases europeus e em outros espalhados pelo mundo todo, disponvel em 13 verses que cobrem 21 pases. O Guia publicado em duas cores sendo que uma para o setor de gastronomia (vermelha), e a outra para o setor de turismo (verde), e tambm pequenos guias de bolso. Figura 1- Edies do Guia Michelin

Edio de 1929

Edio de 2011

Fontes: http://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide http://www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2011/03/110301_michelin_france_df_rc.shtml

Fim do Boxe de Curiosidade

No mesmo perodo, os Guides Bleus, tambm da Michelin, passam a chamar ateno para as especialidades culinrias das localidades do itinerrio. Surgem, sees especficas sobre pratos tpicos de cada localidade, assim como relaes das especialidades gastronmicas e dos principais vinhos de cada regio. No incio de 1930, pginas completas so dedicadas apresentao das especialidades culinrias de regies tursticas.

O primeiro guia de turismo completamente voltado para elementos gastronmicos surgiu ainda em princpios da dcada de 1920. Foi escrito por Marcel Rouff e Curnonsky e denominado Tour de France

gastronomique. Em 24 volumes os autores fizeram um inventrio de todas as riquezas culinrias da Frana. De 1930 1950, os guias gastronmicos se multiplicaram, aumentando o nmero de rotas, circuitos e excurses com esse enfoque, principalmente na Frana, que pode ser considerada o bero do turismo gastronmico mundial.

Box de Curiosidade Em 1841, Thomas Cook (1808-1892) organiza as primeiras excurses coletivas na Inglaterra, no que considerado um antepassado do turismo social. no sculo XIX que tem incio a indstria turstica, a qual pretende proporcionar alguma informao e proteo aos viajantes nas suas deslocaes, em relao ao desconhecido. Para se ter alguma informao com que possam preparar a viagem e (ou) que os acompanhe na sua efetivao, nada melhor que um manual. Aparecem os primeiros guias: o Handbook Murray (Inglaterra, 1836), o Itinraire de la Suisse, de Joanne (Frana, 1841) o antepassado do Guide Bleu - e os guias de Karl Baedeker (Alemanha, 1841), os quais do informaes e conselhos aos viajantes sobre o modo de preparar a sua viagem: passaportes, transportes, alfndegas, estradas, hotis, etc. Em 1552, saiu na Frana aquele que considerado o primeiro de todos os guias: La guide des chemins de France, de Charles Estienne (1504-1564), o qual teve muitas reedies. Na Inglaterra, anterior sada do Handbook Murray, o editor James Duncan, de Londres, tinha uma coleo de guias The Modern Traveller , cujos nmeros 18 e 19, publicados em 1826, se referem Espanha e Portugal. Em 1855 os guias Joanne foram vendidos a Louis Hachette (1800-1864), os
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quais deram origem, em 1919, aos Guides Bleus. Outro muito popular o Guide vert, o qual foi fundado em 1926 pela famlia Michelin. Estes guias do mais ateno ao patrimnio natural e cultural das regies ou dos pases a que se referem. Hoje h guias para todos os gostos: mais ou menos culturais; para viagens demoradas ou para escapadas de fim-de-semana; para estudantes ou para executivos; para viagens mais econmicas ou menos. Os mais conhecidos hoje, alm dos j citados Guide Bleu e Guide Vert: Fodor Modern Guides, Lets go (publicado em Havard, em 1960. foi o primeiro dirigido aos estudantes), Lonely Planet, Insight Guides, Berlitz, Rough Guides, Frommers, Your Pocket City Guides, Ulysses Travel Guides, Time Out, American Express, Routard, etc.

Figura 2- Edies dos primeiros Guias

Fontes: http://purl.pt/17162/2/ http://prosimetron.blogspot.com/2011/06/guias-1.html Fim do boxe de Curiosidade

A partir do final da Segunda Guerra mundial, com as grandes mudanas que favorecem a prtica do turismo, comeam a surgir em outros locais da Europa guias de viagem que enfatizam a gastronomia dentre seus atrativos. Nessas publicaes, alm de consideraes gastronmicas propriamente dita, descreviam-se os restaurantes, sua decorao, ambiente e o estilo da cozinha de seus chefs.

Verbete Chefs: so responsveis por toda a organizao do trabalho na cozinha (produo, culinria, gesto, rendimento, desempenho e liderana), estabelece os menus do dia-a-dia para as recepes, os banquetes e a carta de comidas, em acordo com o gerente de alimentos e bebidas, dentre outras funes e responsabilidades. Fim do verbete

O turismo gastronmico no se disseminou por todo o mundo aps a Segunda Guerra Mundial, apenas em alguns pases da Europa e depois, em alguns destinos tursticos emergentes como Estados Unidos e Austrlia. Na dcada de 1970, h registro de uma classificao conceitual em que o turismo gastronmico considerado um segmento da atividade turstica. Alguns estudiosos o classificam como um segmento especfico, distinguindo-o, inclusive do turismo cultural. Nesta poca a demanda para este tipo de turismo era restrita, mas, havia pessoas que viajavam impulsionadas pelos atrativos gastronmicos de pases ou cidades. A maioria dos estudiosos no consideram o turismo gastronmico um segmento isolado dentro da segmentao da atividade turstica, o relacionam a um segmento mais amplo. Por exemplo, o turismo gastronmico pode ser considerado um segmento do turismo industrial ou
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do turismo de interesse especial. Em muitos casos, o turismo gastronmico considerado um subsegmento do turismo cultural, justamente por se considerar a alimentao um elemento cultural. O turismo gastronmico vem apresentando importncia crescente no mercado turstico. Esse segmento considerado pela BITEG (Bolsa Italiana de Turismo Enogastronmico) como o turismo do terceiro milnio porque suas caractersticas vo ao encontro das tendncias mundiais do turismo. Alguns estudiosos acreditam que a gastronomia deve se converter no terceiro pilar do turismo, depois do entorno natural e das instalaes, ultrapassando a condio de oferta tcnica. A UNESCO tambm acredita na potencialidade desse tipo de atividade, indicando o uso do turismo para promover a herana gastronmica e a arte do entretenimento.

Box de Curiosidade / BITEG: Intercmbio Internacional de Alimentos e Enoturismo

De 19 a 22 maio de 2011 a BITEG, Intercmbio Internacional de Turismo Food and Wine: o mais prestigiado evento italiano dedicado ao setor aconteceu na regio de Piemonte, na Itlia. Evento organizado pelo
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Departamento de Turismo, juntamente com o Ministro do Turismo, que investiu no papel do Observatrio Nacional de Alimentao e Enoturismo. A edio de 2011 teve como sede principal o complexo monumental de Santa Croce, em Bosco Marengo, entre as colinas de Monferrato Alessandria elegveis para se tornar um Patrimnio Mundial da UNESCO juntamente com as paisagens do vinho Monferrato Asti Langhe-Roero. A bolsa teve a participao de mais de 200 profissionais especializados em comidas e vinhos, passeios e pacotes com 110 fornecedores nacionais, vindos de toda a Itlia, e 100 compradores, ambos italianos e estrangeiros da Frana, ustria, Blgica, Reino Unido, Irlanda, Espanha, Alemanha, Dinamarca, Holanda, Sucia, Finlndia, Noruega, Canad, Japo e EUA. A novidade deste ano foi a participao do Brasil, uma curiosidade para o turismo enogastronmico italiano apresentando o turismo do vinho como um importante operador turstico. Fonte: http://www.tafter.it/2011/05/18/piemonte-biteg-borsa-internazionale-

del-turismo-enogastronomico-dal-19-al-22-maggio/ Fim do Box de Curiosidade

Incio do Boxe Multimdia Para mais informaes sobre a / BITEG: Intercmbio Internacional de Alimentos e Enoturismo, acessar: http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=ptBR&prev=/search%3Fq%3DBorsa%2BItaliana%2Bde%2BTurismo%2BEnog astron%25C3%25B4mico Fim do Boxe Multimdia

Essas afirmaes se confirmam nas estatsticas de alguns destinos. Na Espanha, por exemplo, o maior exemplo de destino de cunho
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gastronmico a Galcia. Cerca de 27,5% dos turistas que se dirigem a essa regio o fazem com tal motivao. Na Austrlia, estima-se que, em mdia, 10% dos turistas internacionais visitem atrativos relacionados ao enoturismo, como vincolas.

Verbete Enoturismo: o nicho realizado em espao rural estando ligado ao vinho e vinha, sendo atualmente um dos segmentos do mercado tursticos que est em franco crescimento Fim do Verbete

Apesar de ser um segmento pouco estudado e com pequena visibilidade, o turismo gastronmico pode ser uma realidade econmica socialmente interessante e vivel como segmento do turismo a ser desenvolvido para destinos que possuem potencial latente nesse sentido.

A Gastronomia como elemento complementar

a) No Turismo Rural

Esse segmento do turismo tem como principal recurso a vida no campo, remetendo a um estilo de vida buclico e moda antiga. Por isso, esse tipo de turismo cria uma srie de fantasias no imaginrio dos turistas. Muitas vezes, os visitantes que o escolhem procuram encontrar no destino visitado e nas atividades desenvolvidas algum tipo de relao com seus antepassados, com a sua prpria histria. Em outros casos, procuram fazer uma volta ao tempo, praticando e observando atividades feitas moda

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antiga. Ainda, podem estar em busca da tranqilidade e da rusticidade da vida no campo. Nesse panorama, o cotidiano da vida rural costuma ter grande importncia para os visitantes de reas rurais. Por esse motivo, o aspecto cultural to importante para este tipo de turismo e, nele, a expectativa est no tipo de construo utilizada pelos moradores, nas tcnicas produtivas, nos costumes e tradies e, ainda, na culinria local. inegvel o papel fundamental no apenas dos momentos de alimentao, mas de todo o processo que o envolve. No turismo rural mais fcil aproveitar os elementos como culinria tradicional, locais de produo agrcola e produtos tpicos. Os locais de produo, em muitos casos, inerentes realidade da propriedade rural, ou seja, a necessidade de alteraes no cotidiano dos moradores e de investimento para modificaes para permitir a visitao turstica tende a ser menor. Os gneros alimentcios provenientes dos locais de produo podem ser utilizados nos pratos e refeies servidos aos visitantes e, ainda, ser vendidos separadamente, assim como alguns produtos preparados no local para os turistas.

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Figura 2- Turismo Rural

Fonte: http://www.turismobrasil.gov.br/promocional/destinos/G/garibaldi.html

A figura 2 apresenta o turismo rural Estrada do Sabor, que ocorre na Serra Gacha-RS, onde h a degustao dos produtos coloniais da terra, produzidos com matrias primas cultivadas em cada propriedade. H um outro fator que acentua a facilidade de venda desses produtos, uma forte tendncia por parte da populao dos grandes centro, de comprar produtos artesanais, com menor manipulao industrial, menos agrotxico, etc. os produtos cultivados e produzidos nas propriedades abertas visitao so, dessa forma, facilmente vendveis. Alm de toda essa potencialidade, as propriedades rurais se inserem mais de forma complementar que principal s rotas gastronmicas.

Boxe de Curiosidade Um exemplo onde pode ser encontrado com maior amplitude os produtos da agricultura familiar e da gastronomia tpica regional brasileira no evento Salo do Turismo, que acontece em So Paulo-SP, como

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mostra a figura 3, na edio de 2011. Esse evento uma oportunidade de conhecer os diferentes atrativos culinrios que as regies brasileiras podem oferecer como atrativo turstico.

Figura 3 - rea gastronmica do 6 Salo do Turismo/2011- So Paulo (SP).

Fonte: http://www.salao.turismo.gov.br/salao/noticias/detalhes_noticias/20110717_01.html

Fim do Boxe de Curiosidade

No Turismo Industrial

um segmento pouco estudado. Considera-se turismo industrial toda viagem em que o objetivo primordial est na visitao a processos industriais de quaisquer reas. Desde processos industriais para fabricao de automveis at processos de produo industrial de gneros alimentcios. Exemplo: o caso das fabricas de chocolate do sul do pas, amplamente visitadas por turistas. Visitas guiadas e educativas, alm de degustao de produtos.

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Boxe de Curiosidade Figura 4- Fbricas de cristais em Blumenau-SC onde mostra como a areia se transforma em cristal.

Fonte:

http://www.overmundo.com.br/guia/turismo-industrial-de-como-a-

areia-se-transforma-em-cristal No roteiro industrial de Blumenau-SC, os turistas podem ter acesso a algumas fbricas e acompanhar os processos industriais da produo de cerveja (como no caso das cervejarias Eisenbahn e Bierland), dos cristais (Glas Park e Cristais Hering) e malhas de cama, mesa, banho e vesturio, como no caso da Cia. Hering. Fim do Boxe de Curiosidade

Ocorre na maior parte em ncleos urbanos. Em geral, os atrativos de turismo industrial so utilizados como complementares a uma oferta principal.

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No Turismo Cultural

De maneira ampla, pode-se considerar que o turismo cultural todo aquele em que o principal atrativo no a natureza, e sim algum aspecto da cultura local. Engloba todos os aspectos da viagem nos quais os turistas aprendem sobre os modos de vida e de pensar da comunidade local. Os autores contemporneos englobam tanto quanto bens tangveis quanto intangveis. Esse um panorama recente, que teve incio em 1997, com a introduo, pela UNESCO, do conceito de patrimnio intangvel, definido pela entidade como conjunto de forma de cultura tradicional e popular ou folclrica, ou seja, as obras coletivas que emanam de uma cultura e se baseiam na tradio. Esto inseridos nesse conceito elementos como: danas, festas e artes culinrias dentre outros. Pela amplitude de sua conceituao, diversos elementos de cunho gastronmico podem ser, e so utilizados no mbito do turismo cultural. Desde restaurantes e bares com diferencial atrativo, passando por lojas, mercados e produtos tpicos, at produtos mais sofisticados, como rotas gastronmicas e locais de produo, so trabalhados no mbito do turismo cultural. Tais elementos so utilizados de forma complementar a outros elementos de cunho cultural, como bens histricos arquitetnicos, que possuem maior apelo junto aos visitantes. Ao se tratar do turismo cultural e de seu pblico-padro, os elementos gastronmicos podem passar por algumas dificuldades em sua

consolidao. Restaurantes e produtos tradicionais, por exemplo, podem sofrer certa restrio por parte desses visitantes que, apesar de ter interesse em conhecer a cultura alheia, muitas vezes so mais seletivos com relao aos padres de higiene e apresentao dos alimentos, muitas vezes inadequados em se tratando de produtos tradicionais. Por outro lado,
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 um pblico que estar disposto a experimentar os produtos e pratos tpicos do local contanto que sejam servidos de forma adequada. Existe a necessidade de melhor estruturao para vender tais atrativos, existe maior chance de que prosperem junto aos turistas culturais.

OS ELEMENTOS GASTRONMICOS NO BRASIL

percebido o crescimento contnuo da atividade turstica no pas e aliado a isso se encontra o setor de alimentao, onde o Brasil apresenta uma grande potencialidade gastronmica, pela riqueza de cardpios e tradies alimentares das diferentes regies brasileiras (Lima, 1999; apud Fagliari, 2005). A percepo da alimentao como forma de prazer e lazer, que vem se disseminando na sociedade moderna, tambm outro motivo que d indcios da possibilidade de desenvolvimento da alimentao como atrativo turstico, inclusive pelo fato dessa viso da alimentao como forma de entretenimento se estender para as viagens, durante as quais os turistas, em geral, procuram locais interessantes e peculiares para fazer suas refeies, alm de pratos tpicos para experimentarem. Os atrativos gastronmicos e o prprio segmento do turismo gastronmico tambm se relacionam com algumas tendncias do turismo, como a promoo de relaes culturais entre turistas e comunidade receptora. Esses podem apresentar facilidades na sua implementao, uma vez que toda localidade possui elementos gastronmicos. Por exemplo: Um restaurante ou pratos tpicos daquela localidade.

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Figura 5 - Prato tpico da cozinha mineira em Montes Claros-MG, arroz com pequi. Uma fruta tpica da regio do cerrado mineiro.

Fonte: http://www.arquimoc.org.br/noticias.php?id=3790

Considerando que durante uma viagem, todos os turistas consomem produtos de alimentao, considera-se que os atrativos gastronmicos possuem ampla gama de consumidores potenciais. Segundo Fagliari (2005), ao planejar o desenvolvimento de atrativos gastronmicos, devem ser considerados, locais de produo, produtos alimentcios tradicionais, festas, festivais, rotas gastronmicas, escolas de gastronomia, lojas e mercados, entre outros. Cada tipo de elemento deve ser trabalhado no sentido de oferecer servios e infra-estrutura coerentes com o tipo de turista que se deseja atingir e tambm de acentuar suas peculiaridades. Os restaurantes, por exemplo, podem utilizar pratos peculiares ou tradicionais do local ou mesmo uma histria pitoresca para se tornarem atrativos. Os mercados, por sua vez, podem trabalhar

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personagens folclricos ou arquitetura interessante em conjunto com os produtos vendidos no local para despertar o interesse do turista. O Brasil um pas com uma diversidade gastronmica incrvel, devido principalmente a grande extenso geogrfica e a influncia de outros povos durante o perodo de colonizao. No entanto, apresenta uma situao visvel de m utilizao dos elementos gastronmicos pelo turismo (Fagliari, 2005). So diversos os elementos gastronmicos passveis de utilizao turstica. Alm dos bares, restaurantes, cafs e similares, tambm so considerados atrativos gastronmicos os locais de produo, pratos e preparaes tradicionais, festas e festivais, roteiros eno-gastronmicos, escolas de gastronomia, lojas e mercados de gneros alimentcios, entre outros.

Verbete Enogastronomia: a arte de harmonizar vinhos e alimentos numa refeio, acrescentando cor mesa, toque especial ao prato e uma refeio mais alegre, ou seja, coordenando cada prato com o vinho mais adequado. Fim do Verbete

Os Bares e restaurantes

Em todas as regies brasileiras os bares e restaurantes so utilizados como atrativos tursticos, isso porque esses j fazem parte do cotidiano da populao e consequentemente do turista durante uma viagem. No entanto, para transformar esse tipo de estabelecimento em um atrativo turstico ir

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requerer um trabalho mais intenso a fim de tornar interessante para o turista e at mesmo para a populao local. De acordo com Davidson (1993) apud Flagliari (2005), em algumas localidades a comida servida nestes estabelecimentos adquirem uma reputao to alta junto aos turistas que esses chegam a escolher a localidade a ser visitada, em parte, por causa da comida que encontraro nesses estabelecimentos. Algumas estratgias podem ser utilizadas para tornar um

estabelecimento de alimentao atrativo, inserindo outros fatores alm da comida propriamente dita, tais como: Um conjunto de estabelecimentos, formando um plo gastronmico: acontece mais em grandes metrpoles onde se pode encontrar uma congregao com maior variedade e quantidade de estabelecimentos, destacando-se ou pelo cardpio oferecido de diversas cozinhas, pelo chef ou at mesmo pela fama do proprietrio.

Figura 6 - Plo Gastronmicos no estado do Rio de Janeiro.

Polo gastronmico de Nova Iguau

Polo gastronmico de Penedo

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Fontes:

http://novaiguacu.olx.com.br/restaurante-polo-gastronomico-de-

nova-iguacu-iid-78946234 http://penedoblog.com/penedo-restaurantes A tematizao: encontra-se estabelecimentos com tematizao simples, acompanhando alguma caracterstica predominante do local, at bares ou restaurantes que tenham na tematizao a principal forma de atrao de visitantes, onde so lanadas estratgias quanto a decorao, msica e o cardpio. O tema futebol um exemplo muito difundido na decorao de bares, restaurantes, atraindo tanto fs do esporte como simpatizantes para esses estabelecimentos. A cafeteria Pel Arena Caf & Futebol, em So Paulo um espao inteiramente caracterizado pelo esporte. Sua decorao consiste em fotos do jogador e em acessrios tpicos das partidas, como as bolas, que servem de enfeite, e as luminrias em forma de refletores de estdio. Figura 6 Cafeteria Pel Arena Caf & Futebol, em So Paulo temtica futebol.

Fonte: http://www.pelearenacafe.com.br/
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 Carter histrico: elementos relacionados histria podem ser utilizados como atrativos para estabelecimentos, sejam representatividades histricas ou fatos histricos utilizando personalidades. H

estabelecimentos que alm das ofertas gastronmicas, tem como atratividade por localizar-se onde personalidades importantes passaram ou compuseram o atrativo. Os estabelecimentos de alimentao que utilizam a representatividade histrica, lanam mo do resgate cultura e histrico de uma localidade ou fato, tanto em termos de acontecimentos quanto em termos de costumes, hbitos, etc. A conjugao de estratgias em um mesmo elemento gastronmico tambm utilizada para agregar valor atrativo. comum, por exemplo, a insero de cafs em museus ou galerias de arte. As redes Hard Rock Cafe, por exemplo, uniram os nomes famosos de seus proprietrios a uma decorao temtica.

Os pratos e produtos tpicos

A venda de produtos e pratos tpicos sempre uma forma interessante de gerar divisas e incrementar a oferta turstica diferencial de uma localidade. Em geral, tais elementos so utilizados no Brasil como atrativos complementares a uma oferta diferencial principal que

normalmente no se relaciona alimentao. Localidades com os mais diferentes enfoques ecolgico, cultural, pedaggico vem nesses elementos importantes complementos para seu produto turstico (FAGLIARI, 2005).

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Tabela 1- Alguns produtos e pratos tpicos das regies brasileiras. Regies Sudeste Minas Gerais Produtos e pratos tpicos Doce de leite, queijo mineiro, po de queijo, cachaa, feijo tropeiro, angu, tutu mineira So Paulo Frango com polenta, fondue, chocolate, frutos do mar, Esprito Santo Norte Moqueca capixaba Picadinho de jacar, pirarucu de casaca, tacac, aa, pato no tucupi Nordeste Tapioca, vatap, moqueca, baio de dois, acaraj, mugunz, caruru, Centro-oeste Gois Pequi

Mato Grosso do Terer, mate Sul Sul Paran Barreado (prato tpico local)

Rio Grande do Vinho, churrasco Sul Fonte: Elaborado pela autora. Baseado no livro turismo e alimentao, FAGLIARI, 2005.

Os mercados, feiras e lojas

Mercados,

feiras

lojas

so

atrativos

gastronmicos

muito

relacionados ao cotidiano das comunidades tradicionais e constituem atrativos complementares oferta diferencial. O visitante costuma almejar,

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mesmo que inconscientemente, ter um contato mais prximo com a populao local, o que pode fazer visitando esse tipo de atrativo (FAGLIARI, 2005). Esses elementos podem se tornar atrativos em funo da existncia de gneros alimentcios tpicos do local, de gneros alimentcios diferenciados e de outros produtos. So inmeras as feiras e mercados espalhadas pelas regies do Brasil que so promovidas como atrativos tursticos. O Mercado Ver-o-Peso, situado em Belm, o smbolo da cidade, caracterizando como a maior atrao turstica da cidade, oferecendo grande variedade de gneros alimentcios e outros produtos tpicos da regio amaznica.

Figura 7- Mercado Ver-o-Peso, em Belm-PA.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ver-o-Peso

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Os locais de produo e rotas gastronmicas

As rotas ou roteiros gastronmicas constituem um elemento bastante utilizado por alguns pases como atrativo turstico. Constituem-se em itinerrios que englobam diversos atrativos e so desenvolvidos e promovidos a partir da parceria entre rgos pblicos, associaes, proprietrios de atrativos e produtores, entre outros. Caracterizam-se pela degustao de pratos e produtos tpicos de cada regio (FAGLIARI, 2005). Com relao sua funo, as rotas gastronmicas podem constituir uma forma de mostrar os valores culturais de determinadas localidades, tendo como eixo os pratos tpicos da regio (SCHLTER, 2003). Os locais de produo so bastante comuns no Brasil e percebe-se que os roteiros gastronmicos existentes so uma evoluo dos locais de produo. No entanto, as rotas gastronmicas no se encontram inteiramente estabelecidas no Brasil e a grande maioria delas provm de locais de produo existentes. H poucos locais de produo passveis de visitao turstica no Brasil, quando comparado quantidade existente nos principais pases que desenvolvem esse tipo de atrativo. Entretanto, relevante a variedade desses processos. So, principalmente, locais de produo de bebidas, com nfase no vinho e na cachaa. Entretanto, h tambm locais de produo de outras bebidas, como champanhe, e de gneros alimentcios, como farinha e queijo, entre outros. Existem, ainda, locais de produo de gneros peculiares, como macadmia (FAGLIARI, 2005).

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Atividade nica - atende aos objetivos 1 e 2

Levando em considerao que a alimentao um elemento intrnseco a qualquer tipo de viagem, faa um comentrio sobre o que deve ser levando em considerao ao planejar a insero do turismo gastronmico como atrativo do setor turstico de uma determinada regio, a partir de um exemplo. Esta atividade vai fazer voc reportar a todo o contedo focando os pontos chaves. _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
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Resposta comentada: Os recursos gastronmicos devem, mais que qualquer outro tipo de atrativo, fazer uso de seus diferenciais para se desenvolverem como atrativos tursticos. Muitas localidades vo aproveitar-se de suas razes, tradies e expresses culturais trazidas na culinria e, assim, sero capazes de oferecer um atrativo interessante. Por outro lado, para algumas localidades o diferencial pode no estar no que lhe tradicional. Fim da resposta comentada

Concluso

Existem

diversos

elementos

gastronmicos

que

podem

ser

desenvolvidos e explorados com o intuito de se tornarem atrativos tursticos. O grau de importncia e o desenvolvimento desses elementos

gastronmicos como oferta turstica difere muito de regio para regio e de um pas para outro. De maneira geral, esse tipo de turismo vem apresentando crescente importncia na atividade turstica, e segue para uma tendncia de se tornar um fator importante, tanto na tomada de deciso de compra quanto no desenvolvimento da viagem para os turistas.

Resumo

Os elementos gastronmicos comearam a se desenvolver como atrativo turstico h cerca de um sculo. Comearam a surgir os guias tursticos de viagem, iniciando a promoo e a divulgao da gastronomia como atrativo.

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Atualmente, o turismo gastronmico vem apresentando importncia crescente no mercado turstico e pode ser uma realidade econmica socialmente interessante e vivel como segmento do turismo a ser desenvolvido para destinos que possuem potencial latente nesse sentido, seja como elemento principal ou complementar. So diversos os elementos gastronmicos passveis de utilizao turstica. Alm dos bares, restaurantes, cafs e similares, tambm so considerados atrativos gastronmicos os locais de produo, pratos e preparaes tradicionais, festas e festivais, roteiros gastronmicos, escolas de gastronomia, lojas e mercados de gneros alimentcios, entre outros.

Informaes sobre a prxima aula

Na prxima aula iremos conhecer os princpios que devem ser levados em considerao na estrutura organizacional fsica e funcional de um complexo chamado cozinha, dos meios de hospedagem e sua adequao para promoo da segurana alimentar.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA

AZAMBUJA,

M.

gastronomia

como

produto

turstico.

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