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Revista Eletrnica Nutritime, Artigo 137 v. 8, n 03 p.1509-1516 Maio/Junho 2011

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Artigo Nmero 137

PRODUO DE CARNE ORGNICA

Thaysa Rodrigues Torres1, Wilson Moreira Dutra Junior2 , Evaristo Jorge Oliveira de Souza3, Mnica Calixto Ribeiro de Holanda4

Programa de Ps-Graduao em Zootecnia, Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos, CEP: 52.171-900, Recife, Pernambuco, Brasil. thaysatorres@gmail.com 2 Professor Adjunto do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco. dutra@dz.ufrpe.br 3 Professor Assistente da Unidade Acadmica de Serra Talhada/Universidade Federal Rural de Pernambuco. evaristo@uast.ufrpe.br 4 Professora Adjunta da Unidade Acadmica de Garanhuns/Universidade Federal Rural de Pernambuco.

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RESUMO
O termo carne orgnica ainda pouco conhecido entre os consumidores, por confundirem o tipo de produo que certificada e agroecologicamente correta com outros tipos de produo, principalmente de produo a pasto. A produo de carne orgnica uma atividade com grande crescimento nos prximos anos. O consumidor vem tornando-se mais exigente sobre produtos que melhorem sua qualidade de vida, e com isso buscam por produtos orgnicos, embora alguns deles no conheam totalmente o que realmente o produto orgnico. Algumas caractersticas so imprescindveis para saber como tornar-se um produtor orgnico. Objetiva-se abordar fatos importantes sobre a produo de carne orgnica. Palavras-chave: biodinmico, produo animal, qualidade de vida.

ABSTRACT
The term organic meat is still a little-known name among consumers, confused by the type of production that is certified correct and agroecology with other types of production, mainly grazing production. The organic meat production is an activity with strong growth in coming years. The consumer in recent years has become more demanding about products that improve their quality of life, and with that look for organic products. Although some of them do not fully know what is really organic produce. Some features are essential to learn how to become an organic farmer. This review discusses important facts about some myths and reality about the production of organic meat. Key-words: biodynamic, production, quality life. animal

INTRODUO
A produo nacional de carnes vem passando por diversas transformaes nos

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ltimos anos, o que tem impulsionado o crescimento de setores atrelados a produo comercial em algumas espcies animais. A produo comercial vem acompanhando o desenvolvimento tecnolgico, bem como atendendo o mercado consumidor, que independente da classe econmica na qual est inserido, vem tornando-se muito mais exigente e consciente. Uma frao da populao se dispe a pagar por produtos mais caros, porm diferenciados, o que abre um leque para a comercializao de produtos noconvencionais. Por exemplo, a carne orgnica, que uma carne certificada produzida a partir de um sistema produtivo ambientalmente correto, socialmente justo e economicamente vivel e, segundo Warriss (2000) deve ser eticamente defensvel e culturalmente aceitvel. Este sistema produtivo passa por auditoria e certificao, garantindo que a carne seja produzida da maneira mais natural possvel, isenta de resduos qumicos e com preocupao socioambiental. Junior da Silva, em 2006, descreve que o Relatrio de Brundtland, ou Nosso em 1987 pelas Futuro Comum, Organizaes das Naes Unidas (ONU), que tornou oficialmente, a visibilidade do impacto ambiental dos atuais padres de consumo. Ademais, o reconhecimento da importncia de lidar com os riscos produzidos pela humanidade, incluindo os riscos alimentares, provenientes dos fertilizantes qumicos, e as incertezas do impacto da biotecnologia agrcola na sade das pessoas e no meio ambiente, deslocaram a questo ambiental para a esfera do consumo, e os consumidores passaram a ser vistos como um dos principais atores responsveis por este processo. Ou seja, antes o produtor ditava o tipo e o sistema de produo (da fazenda para o prato) e hoje a sociedade que dita ou indica isso para o produtor (do prato para a fazenda). Entre os produtos orgnicos citados, pode-se destacar a produo de carne orgnica, haja vista, que um produto no muito produzido, porm com grande aceitao, principalmente para exportao. Segundo Ludke et al. (2004) no Brasil, embora o poder aquisitivo da populao seja uma limitao para a

expanso da produo de carne orgnica, se apenas 1% da populao consumir carne suna orgnica in natura ou processada, pode-se estimar uma demanda mensal de 50 mil sunos orgnicos abatidos. A produo orgnica no consegue ser mais produtiva por limitaes encontradas durante o processo de criao dos animais, para obter o produto crneo na linha final de produo. Pois, ocorrem dificuldades em conseguir os produtos para a produo animal de origem orgnica idnea, uma vez que so poucos os produtores de razes, gros e tubrculos que possuem certificao. A produo orgnica no se preocupa apenas em produzir alimentos livres de resduos, mas, tambm, tem um importante papel na sustentabilidade do sistema que est inserido. Junior da Silva (2006) faz uma crtica bem pertinente, ... a tecnologia qumica e

diferenciado, pois visa no somente a produo de carne, mas tambm aspectos sociais, como fornecer produtos com qualidade sanitria, proporcionar qualidade de vida aos animais, e respeitar e preservar o ambiente. Esta reviso ir apresentar consideraes sobre a produo da carne orgnica, bem como descrever os mitos e realidades que so discutidas na produo da carne orgnica.

PRODUO DE CARNE
O aumento populacional provoca aumento na demanda da produo de carne, o que segundo Roppa (2009) a populao mundial de 6,4 bilhes de pessoas; no ano 2030 ela passar para 8,1 bilhes e em 2050 chegando prximo aos nove bilhes. Esta populao vem crescendo mais nos pases em desenvolvimento do que nos pases desenvolvidos. Afirmando que nestes ltimos, o controle voluntrio da natalidade, tem mantido a populao praticamente constante, sendo que em alguns deles tem inclusive diminudo. Embora de 2005 a 2030 a populao mundial deva crescer em mdia 26%, sendo apenas 3,6% nos pases desenvolvidos e 31,8% nos pases em desenvolvimento. Esses consumidores j estaro mais cientes da importncia da alimentao no reflexo de qualidade de vida, e iro procurar consumir no apenas para atender seus requerimentos nutricionais, e sim, buscar melhoria na qualidade de vida, procurando produtos que sejam livres de contaminantes e tenham um bom aspecto visual. Os consumidores internacionais so designados como um pblico diferenciado, pois, exigem produtos com maiores especificidades. E o poder aquisitivo vem aumentando nos ltimos anos, o consumidor aumentou seu poder de compra. O bem-estar animal um dos fatores que favorecem a busca de produtos diferenciados pelo mercado consumidor, animais livres de enfermidades, e principalmente que possam conter efeitos residuais em suas carnes, favorecem os consumidores a procurar alimentos mais saudveis, como exemplo a carne orgnica.

Nos ltimos anos percebe-se um maior interesse da populao mundial em consumir alimentos atendendo a segurana alimentar, visto que a produo de animais com utilizao de alimentos de origem animal vem causando uma srie de especulaes. Contudo, a produo orgnica aparece no s como uma alternativa a esta preocupao, mas, tambm como uma produo mais ecolgica, favorecendo um equilbrio no ciclo produtivo e promovendo um menor impacto ambiental quando bem manejado. Alm dos produtos orgnicos apresentarem mudanas em sua composio qumica, tem mais 65% mais de clcio; 73% mais de ferro; 118% mais de magnsio; 178% mais de molibdnio; 91% mais de fsforo; 125% mais de potssio; e 60% mais de zinco e, menos 29% de mercrio, que txico, e nitratos (Cartilha Produtos Orgnicos, 2000). A comercializao da carne orgnica e ou derivados com certificao orgnica deve atender critrios, tais como; ser produzidos em unidades orgnicas e atender as normas tcnicas determinadas por uma certificadora junto ao Ministrio Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Contudo, este sistema tem um molde

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gentica das empresas agroindustriais no vai aliviar a fome no mundo, mas, ao contrrio, vai continuar a esterilizar o solo e a perpetuar a injustia social.

O INCIO DA PRODUO ORGNICA

A produo dos orgnicos teve incio em meados do sculo XIX, influenciada pelo Movimento Cultural Naturalista, que preconizava a necessidade de o homem voltar-se mais natureza e de cuidar dos seus hbitos alimentares. Comeava desta forma a preocupao com melhor qualidade de vida. Aps a segunda guerra mundial a sociedade comeou a ter uma maior preocupao com a alimentao, procurando por uma melhor qualidade de vida. Os primeiros relatos de estudos sobre a produo verde encontrada em meados dos anos 1920. O principio bsico da produo orgnica difere do sistema convencional e baseado na sustentabilidade do sistema, produzindo alimentos mais harmnicos, sem causar degradao ambiental e ou causar prejuzos ao ecossistema, e principalmente sem uso de agrotxicos. A denominao para a agricultura orgnica foi um termo consensual encontrado pelos precursores da Soil Association, criada em 1946, para no utilizar o nome biolgico-dinmico traduzido do alemo, contrado para biodinmico na lngua inglesa, por motivos culturais e lingusticos, e tambm devido ao estigma do nazismo naquela poca (Scofield, 1986; Raupp, 2000). Nas ltimas dcadas a agricultura mudou sua caracterstica atravs do desenvolvimento de novas tecnologias, mquinas agrcolas e indstria qumica. Embora isto tenha impulsionado a produo de alimentos, tambm produziu efeitos colaterais. Os produtos orgnicos vm tomando lugar de destaque no mercado internacional, especialmente nos Estados Unidos e na Europa e, em menor velocidade, no Brasil. Segundo Fonseca (2008) a agricultura orgnica conhecida pelos norte-americanos como regenerativa, um mtodo que visa o estabelecimento de sistemas ecologicamente equilibrados e estveis, economicamente produtivos, de elevada eficincia na utilizao dos recursos naturais de produo e socialmente bem

estruturados. O autor descreve ainda que como resultado da agricultura orgnica, os produtos so obtidos em plena harmonia com a natureza, e apresentam qualidade superior e elevado valor nutritivo e so isentos de resduos de agrotxicos. Simultaneamente, os agricultores preocupados com a ecologia e o meio ambiente, desenvolveram mtodos e processos agrcolas que, segundo estes, so seguros e sustentveis. Este sistema de produo baseado na interao dinmica entre solo, plantas, animais, pessoas, ecossistema e meio ambiente. O sistema voltado para o melhoramento dos ciclos de vida natural ao invs de destruir a natureza. Baseiam-se praticamente nos recursos domsticos disponveis (IFOAM, 1998). A busca por melhor qualidade de vida favoreceu a demanda de produtos mais saudveis.

A REGULAMENTAO
PRODUO DE CARNE ORGNICA Artigo 137 Volume 08 Nmero 03. p.1509-1508, Maio/Junho 2011 1511 notrio perceber nos ltimos anos o esforo para a regulamentao do uso de agrotxicos em nvel mundial, bem como a Food Agriculture Organization FAO (2006) vem liderando vrios acordos internacionais na inteno de padronizar o uso e at mesmo reduzir o impacto ambiental dos agroqumicos (Fonseca, 2008). O autor neste mesmo trabalho relata que a avaliao dos riscos de uma substncia qumica presente em um pesticida aumenta o seu nvel de segurana para uso e se configurou a base para tomada de decises governamentais sobre a aprovao, renovao registro de novos agroqumicos. Os organismos geneticamente modificados (OGM) vm sendo utilizados com grande frequncia na nutrio humana e animal, o seu uso livre no meio ambiente predispe utilizao de doses de agrotxicos cada vez mais fortes por tornarem-se mais resistentes, e alguns mtodos de obteno destes materiais ainda no esto claramente divulgados o que favorece a preocupao de alguns consumidores, sobretudo alguns rgos anti-OGM tm contestado o uso desse modelo e com isso a produo orgnica, vem tomando lugar de destaque. A produo orgnica no Brasil segue as normas definidas pela IFOAM (Federao

Internacional de Movimentos da Agricultura Orgnica) e pelo regulamento da Comunidade Europia (CE). Estas normas so acatadas e executadas por Certificadoras de Produtos Orgnicos e Biodinmicos mundialmente aceitos, capazes de acompanhar seus processos de produo e certific-los, e submetido a sistemticas auditorias propostas pela IFOAM e outras entidades acreditadoras de atuao internacional como o DAR Alemo, o JONA - Japons, entre outros. Alguns selos de certificao de produtos orgnicos podem ser observados na Figura 1.

Conforme Carrijo e Rocha (2002) os alimentos orgnicos tm sido mundialmente procurados, por agregar qualidade aos produtos e por oferecerem segurana de sade aos seus consumidores reduzindolhes a elevada incerteza sobre contaminaes por substncias txicas, cancergenas ou que possam provocar qualquer tipo de dano sade humana ou animal. Explicam que o sistema de certificao desempenha um papel fundamental na formao dessa importante imagem mercadolgica, com base na rastreabilidade e regras internacionais. E que um grupo ainda pequeno de produtores se dedica a estas atividades, por isso a produo de produtos orgnicos no consegue ainda suprir ou atender adequadamente todo o mercado consumidor.

O SISTEMA DE PRODUO
O sistema de produo de carne orgnica brasileira mundialmente aceito porque tem boa origem, conferindo transparncia e credibilidade ao processo de produo alimentar, do campo, ao processamento e distribuio, seja para o mercado interno ou externo (Carrijo e Rocha, 2002). Estes autores defendem que o sistema de rastreabilidade utilizado h alguns anos no Brasil, antes do sistema oficial atual estar em vigor, j permitia ao consumidor identificar: pas de produo; estado ou microrregio da propriedade produtora; estabelecimento que industrializa a carne; fazenda onde foi produzido o boi; lote a que pertencia o animal; alimentao recebida pelo lote; tratamento sanitrio dos animais; e origem do indivduo. Carrijo e Rocha (2002) citam que atravs deste sistema de rastreabilidade possvel individualizar as informaes, de tal forma que possibilitam encontrar registros sobre procedimentos realizados com cada animal em particular, e possvel identificar tambm cada sistema de alimentao que nutriu o animal ao longo PRODUO DE CARNE ORGNICA Artigo 137 Volume 08 Nmero 03. p.1509-1508, Maio/Junho 2011 1512

FIGURA 1 - Selos de certificao orgnica. Fonte: Adaptado de Fonseca (2008). Segundo os dados da IFOAM em 1998, os agricultores, normalmente conhecidos como produtores orgnicos conseguiram provar para o mundo que seu sistema diferente dos demais sistemas agrcolas e, acima de tudo, competitivo e capaz de fornecer produtos agrcolas de boa qualidade, minimizando os efeitos colaterais. Descrevem que o processamento dos produtos dos sistemas orgnicos visa manter suas qualidades vitais. Isto , obtido por uma combinao de reduo do processo de refinao, tecnologias poupadoras de energia e uso reduzido de aditivos e auxiliares de processamento. Alm disso, citam que a agricultura orgnica pode contribuir para um futuro ecologicamente sadio da humanidade.

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de sua vida, onde nasceu e sua genealogia. Todo este processo de rastreabilidade visa garantir a oferta de um produto sanitariamente seguro e, portanto, que no traga problemas de sade ao consumidor. Alm do processo de produo ser transformador, busca ser socialmente justo, pela transparncia que permite sociedade, da produo at a comercializao. A biotecnologia teve seu momento de revoluo, pois, a produo de alimentos inovou o processo aplicado ao cultivo no campo e na criao de animais, agregando valores sociais, ticos e econmicos, alm de combater a escassez de alimentos (Moro e Guivant, 2006). Contudo, surgiram novos nomes para os modos de produo agropecuria: agricultura e pecuria convencional, a transgnica, a natural, a orgnica, a biodinmica, a sustentvel, a ecolgica, a biolgica e a agroecolgica (Fonseca, 2008). O autor referenciado justifica que para tantos qualificativos foi o aparecimento de um nicho de mercado denominado alimentos alternativos alternativos porque no seguem os sistemas tradicionais de produo. Desta forma, cita que surgiram o boi verde, os produtos orgnicos, o frango caipira, da roa, entre outros, configurando desta forma, novos produtos para aqueles consumidores preocupados com a segurana e inocuidade alimentar e com o meio ambiente e desejosos de contribuir para disseminar os conceitos da ecologia sustentvel (Lombardi et al., 2005). A demanda em busca de alimentos orgnicos cresce consideravelmente na Europa, e este crescimento de aproximadamente 405% ao ano impulsionado pela maior conscientizao dos consumidores, que acreditam estar contribuindo para reduzir o desmatamento das florestas (Fonseca, 2006). Nos Estados Unidos da Amrica, o mercado orgnico vem com um crescimento de 20% ao ano, devido busca por mais qualidade de vida e maior cuidado com a sade (Guivant, 2003). Fonseca (2008) Avaliando os reflexos do estilo de vida no consumo de carne de frango em Juiz de Fora, Minas Gerais, descreve que no Brasil, o consumo

de alimentos orgnicos, tanto vegetais como animais, tem aumentado. O selo de certificao de alimentos nos moldes ditos como orgnicos envolvem a preservao ambiental, tais como, cuidados com trs elementos da natureza; gua, solo e ar, sustentabilidade ambiental e manuteno da sade do produtor (Fonseca, 2006). Para que ocorra a certificao da produo, o produtor precisa garantir ao consumidor final a origem e o histrico do alimento, atendendo aos requisitos de rastreabilidade completa, exigidas pelas certificadoras (Fonseca, 2008). O autor preconiza que a produo agroecolgica promove a convergncia entre alimento, sade e meio ambiente. Alm disso, descreve que a vantagem competitiva do modelo agroecolgico para todos os segmentos da cadeia, inclusive o consumidor, a associao do manejo orgnico a produtos saudveis, ticos e ecologicamente corretos. Finalizando seu pensamento Fonseca (2008) complementa que o status orgnico requer certificao do sistema de manejo, e que a certificadora garante ao consumidor o atendimento das normas de manejo orgnico, expresso na rotulagem do produto, que recebe denominao de origem e procedncia e identificador de rastreabilidade. Higashi (2002) complementa o conceito de agricultura sustentvel proposto por Ehlers (1994) sugere que preciso comear mudando a alimentao, com o consumo de produtos que gerem menor quantidade de resduos, pois efetivamente parece no ser possvel se livrar totalmente dos agentes txicos presentes nos alimentos. Em relatos descritos por Fonseca (2008) a rotulagem de um alimento orgnico, visa preocupao com a sustentabilidade do planeta e segurana alimentar, e que no segmento de carnes, os aspectos antes pouco valorizados pelo consumidor, como sanidade, higiene, qualidade, rastreabilidade e confiabilidade, expressos na rotulagem, alm de selos de qualidade do produto adquirir cada vez mais importncia na deciso de compra do consumidor. A alimentao dos animais dotada de alguns cuidados essenciais para os produtos finais obtidos para que possam vir receber a certificao, desta forma, a

alimentao exclusivamente embasada em ingredientes de origem vegetal e mineral inorgnico. Alguns aditivos entre eles so: probiticos, prebiticos, simbiticos, produtos de excluso competitiva, imunoestimulantes naturais, extratos de plantas, leos essenciais, cidos orgnicos, enzimas adsorventes de micotoxinas, antioxidantes e nucleosdeos, que devem ser utilizados respeitando sempre o perodo de retirada e orientao dos fabricantes, para garantir a certificao de orgnica.

PRODUO ORGNICA PROPRIAMENTE DITA

Em estudos descritos por Albino (2001), Assis (2003) e Abando e Palou (2006) em produo avcola, reiteram que nem sempre os produtos designados com free range so necessariamente ditos como produtos alternativos ou provenientes de uma produo alternativa. Existe certo desconhecimento entre os consumidores sobre as diferenas entre os conceitos de produo, pois, no sabem diferir a produo convencional, alternativa e a natural e, so induzidos pela sociedade a consumir produtos diferenciados, e acabam por consumir produtos no-orgnicos crendo que so orgnicos. Outro equvoco tem sido observado por parte da maioria dos consumidores que acreditam que o boi alimentado no pasto considerado um animal produzido com bases em sistema orgnico o que, no necessariamente, verdade. Du (2007) relata que para responder orientaes orgnicas atuais, os sunos devem ser: I - Nascidos a partir de unidades de produo orgnica; II - Nascidos de pais criados em condies orgnicas; III - Criados em um sistema de produo orgnica em toda sua vida, exceto para os animais usados para carne, desde o incio do ltimo tero da gestao das fmeas (durao de 38 dias); e IV - Podem ser comprados em produes orgnicas para serem utilizados no melhoramento animal para reproduo. Se o estoque de reproduo biolgica no

CONSIDERAES FINAIS
A produo de carne orgnica mundial est em crescimento. O mercado consumidor comea a despertar sobre a qualidade de vida, e com isso busca consumir alimentos mais saudveis, alguns

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est disponvel, o criador de animais nogestantes e reprodutores podem ser trazidos de um local no-orgnico e integradas ao sistema orgnico. A produo de aves orgnicas uma das cadeias mais rapidamente implantada, pois o rpido ciclo de vida desses animais favorece a converso do sistema convencional para o orgnico. Segundo a Associao Brasileira de Pecuria Orgnica - ABPO (ABPO, 2010) os animais so criados em grandes extenses de pastagens nativas, respeitando-se o seu bem-estar, e tratados somente com medicamentos homeopticos e fitoterpicos, pautando-se nas seguintes orientaes: Para obter o Selo ORGNICO INSTITUTO BIODINMICO a ingesto mxima de alimentos convencionais durante todo o ano no deve ultrapassar 10% do total da matria seca fornecida. Pode-se concentrar o fornecimento destes alimentos no orgnicos em alguns perodos, desde que nunca ultrapassem 25% do total ingerido no dia, e 10%, em mdia, ao ano. A alimentao de inverno dos bovinos dever ser a mais diversificada possvel. O ideal utilizar pastagens de inverno, capineiras, bancos de protenas, tubrculos, silagem, feno, etc. Outros alimentos devero ser considerados como complemento. O uso de tortas de oleaginosas, farelos, polpas de cacau ou citros e outros similares ser permitido desde que se tenha certeza de sua origem (sem contaminao com agrotxicos e resduos de solventes) e de que no sejam transgnicos. Raes elaboradas a partir de resduos animais (cama de frango, farinha de carne, farinha de sangue, p de osso e outras) so totalmente excludos, com exceo de peixes, crustceos e derivados.

mercados ainda no conhecem realmente a produo orgnica e acabam deixando-se levar pelo marketing. Acreditando em alguns mitos da produo, a realidade da

produo orgnica notada com maior impacto nos pases desenvolvidos em relao aos pases em desenvolvimento.

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