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Cortes do Boi

01 Pescoo 02 Acm 03 Peito 04 Brao/Paleta 05 Fraldinha

Carne rija, porm muito saborosa, ideal para cozidos e ensopados. Experimente coz-la at amolecer e depois coloc-la no forno quente para assar. Ficar crocante externamente e macia por dentro. uma carne macia e serve para para moer, para ensopados e at bifes. Uma carne saborosa, embora com muita gordura, boa para cozidos, sopas e molhos. No esquea de tirar o excesso de gordura do caldo. Ideal para moer, para picadinhos e ensopados. considerada a melhor da carnes, pois a nica que fica na parte interna do animal, sendo irrigada constantemente pela corrente sangnea. Saborosssima, serve-se mal passada. Experimente assada no forno e regada com alhos fritos na manteiga. o quadro completo da costela, de onde se extrai a costela de tira e o vazio da costela. Quando feito churrasqueada a gordura do centro impede que o fogo a resseque, deve ser assada em peas inteiras e ficar sobre o carvo por mais ou menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso para baixo. Somente na hora de servir que deve ser virada para dourar. Cozida, recomendamos coz-la sob presso, excelente tambm. Veja a receita de "vaca atolada" Trata-se de uma carne extremamente macia, por no ter nenhum ponto de contato com os membros do animal, mas de sabor modesto, devido baixa irrigao sangnea. Excelente para bifes e rosbife, seu ponto de grelha deve ser mal passado ou ao ponto. utilizada tambm para medalhes e strogonofe. Parte inferior do alcatra, fibrosa porm macia e de sabor aqui que fica a Bisteca, localizada no incio da costela (at a quinta vrtebra) quase incio do Contrafil. Para cozidos excelente. Na sua parte central, que est localizada no centro da espinha do animal, se encontra o Bife de Chourio, tambm chamado Entrecote. Formado por uma massa compacta e saborosa, seu ponto de grelha mal passado ou ao ponto. a carne mais utilizada para bifes.

06 Costela

07 Fil Mignon

08 Maminha de Alcatra forte. Boa para churrascos, quando deve ser mal passada. 09 Capa de fil

10 Contrafil

11 Alcatra

Dela saem a Maminha e a Picanha. Ponto de grelha, mal passado. Deliciosa para bifes, quando deve ser cortada em bifes grossos e servidos mal passados, para manter suas propriedades e maciez. muito utilizada em pratos com carne moda pois no tem gordura. Por exemplo o quibe. muito usada em forma de bifes.Tambm chamada de Posta Vermelha. ideal para pratos cozidos ou assados. No indicado para churrascos. uma carne sem gordura. Tambm chamado Ch de fora D excelentes bifes e bons churrascos. Tambm chamada Ch de Dentro. Carne boa para bifes, assados, rosbife e refogados. Tambm chamada Posta Branca. Nada melhor para sopas e caldos. daqui que se tira o Ideal para ensopados e excelentes picadinhos pois tem sabor forte. Boa carne para pratos delicados e ensopados. A picanha faz parte do Alcatra, pesa entre 1 quilo e 1 quilo e meio e pode ser cortada de vrias formas: a Picanha de tira retirada do centro da pea e cortada longitudinalmente em tiras grossas, a Picanha nobre a ponta da pea e a Picanha de bola, que a parte mais grossa da pea, cortada na diagonal e contra as fibras. Deve ser servida ao ponto ou mal passada quer a faamos grelhada ou assada no forno. a corcova do animal, formada por uma bola de carne gordurosa e bastante saborosa. Churrasqueada a pea deve ser assada inteira, por aproximadamente quatro horas, enrolada em celofane para ficar macia e para que a gordura no respingue no fogo. O celofane deve ser retirado somente um pouco antes de ser servida.

12 Patinho 13
Coxo Duro

14 Coxo Mole 15 Lagarto


Msculo

16 Dianteiros/Traseiros saboroso Ossobuco. 17 Aba de Fil 18 Fil da Costa

19 Picanha

20 Cupim