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Procedimentos de Limpeza e Conservação para Equipamentos
Procedimentos de Limpeza e Conservação para Equipamentos
O que fazer
1. fogo de queimador aberto: raspar as crostas das grades e deixa-las de molho em gua com solvente de gordura. Ferver as grelhas e os queimadores numa soluo de solvente de gordura. Limpar os orifcios dos queimadores com arame resistente. Limpar toda a superfcie com bucha e detergente, inclusive as lateriais. (no jogue gua no fogo). Aps esfriarem as chapas, raspar e retirar do local usando esptula e pedra de polir chapa, se for de ferro fundido. Depois de lavar com solvente de gordura. Retirar as bandejas de proteo, raspar e lavar 2. fogo de chapa: aps as chapas esfriarem, raspar e esfregar bem com bucha ou palha de ao grossa. Lavar o recipiente de gordura. Lavar as laterais e coneces. (No jogar gua no fogo). Fazer a regulagem dos queimadores e verificar as coneces (chamar um tcnico). 3. coifas: retirar os filtros e lavar com solvente de gordura. Limpar a parte externa e interna. 4. fornos: remover lquidos que por ventura haja cado, no mesmo momento, antes que o mesmo carbonize. Retirar as grades, limpar o fundo e as paredes internas com um pano mido (no jogue gua). Se o forno for eltrico desligue-o da tomada antes de limpa-lo. 5. salamandra: aps esfriar, retirar as grades e limpar com bucha e detergente. Limpar a parte interna e externa com pano mido. (Sempre desligar da tomada e nunca jogue gua). 6. churrasqueira a gs: usar o mesmo processo da chapa. 7. fritadeiras: drenar e filtrar o leo em filtro prprio; lavar com soluo alcalina quente. Enxaguar com gua em um pouco de vinagre. Secar o recipiente com pano seco; Coar o leo e recoloc-lo ou mudar (se estiver saturado) antes de ligar. (Nunca coe leo em peneira
onde passou bombril ou palha de ao).
Quando fazer
Diariamente.
Sempre. Diariamente.
Diariamente.
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8. mesa estufa: Limpar toda a parte interna, sem jogar gua, com uma bucha e pano mido. No usar bombril ou palha de ao nas partes inoxidveis para no arranha-las. Existe polidor apropriado para inox. 9. mquina de caf: retirar toda a sobra de caf da mquina, remover o suporte com o coador. Lavar somente com gua sem sabo. Limpar a parte interna com gua quente e escova apropriada. Limpar as torneiras O banho-maria deve ser esgotado e lavado com gua quente. 10. moedor de carne: desligar e desarmar as partes removveis da mquina. Lavar com gua e detergente, usar escova ou bucha para retirar os resduos. Limpar a parte externa. Para retirar resduos das peas pequenas, use jato dgua. 11. descascador de batatas: lavar seu interior com escova e soluo de limpeza. Lavar a parte externa e limpar sempre o ralo, localizado na parte inferior (no escoamento). 12. mesas tampos de ao, pias e tanques: limpar e conservar limpos constantemente. Lavar com soluo de limpeza e bucha. 13. cepo ou mesa de cortar carnes: de madeira raspar e queimar com lcool para desinfetar e matar as bactrias acumuladas nas cavidades da tbua. 14. cortador de frios: limpar sempre os resduos com pano seco, primeiro, tendo o cuidado com as lminas expostas para evitar-se acidente desligar e desarmar as partes removveis, lavar e enxaguar com gua quente. Lavar a parte fixa sem jogar gua, com bucha e pano mido. Secar. 15. geladeiras e freezers: desligar com antecedncia para facilitar a remoo das placas de gelo nas nas serpentinas. Retirar todo o contedo da geladeira (gneros alimentcios e bebidas esvazie-a completamente). Retirar as grades e as gavetas, lavar separado. Lavara parte interna com soluo de limpeza e bucha. Secar e repor os acessrios; ligar.
Diariamente.
Mensalmente.
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16. cmara frigorfica: o mesmo processo que as geladeiras, porm os gneros alimentcios devem ser transportados para outra cmara. Lavar as paredes com soluo de limpeza (inodora) e enxuga-las. 17. paredes da cozinha: lavar com gua e soluo de limpeza. 18. pisos: nas cozinhas o piso deve ser mantido sempre seco, a fim de evitar acidentes graves. Lavar com soluo de limpeza. 19. banho-maria esvaziar, retirar a proteo e lavar com soluo de limpeza e bucha. Montar novamente e completar com gua limpa. Economiza-se e adianta se completar com gua quente do sistema solar; 20. panelas, caarolas etc. esses utenslios devem ser mantidos sempre limpos, pois quando voc menos precisar eles j estaro
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Semanalmente. Diariamente.
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limpos para serem utilizados. As panelas com crostas devem ser raspadas e bem lavadas. Evitar amassar as bordas e as tampas 21. colheres de servio, utenslios pequenos, etc idem acima. Nota: A limpeza e manuteno dos locais e equipamentos de trabalho constituem um dever de todo profissional, especialmente para quem trabalha com alimentos. Por outro lado, h que se considerar o aspecto de higiene e da aparncia do meio ambiente influenciar na qualidade dos alimentos que sero produzidos e na qualidade de vida do trabalhador. A boa qualidade de um profissional no est somente naquilo que ele faz, mas tambm como ele executa suas tarefas, conserva os equipamentos e mantm limpa e arrumada a rea de trabalho.
Sempre que utilizar.