Limpeza diária do broiler no fechamento:

Na rotina diária de operação da cozinha, a limpeza adequada do equipamento é essencial para

preservar a eficiência e a integridade do broiler, . Ao realizar a manutenção diária, é crucial
desmontar o broiler de forma cuidadosa e sistemática, começando às 21:40. Este processo
abrange a remoção de peças essenciais, desde as guias de carne até o escudo do
compartimento aquecedor, assegurando uma limpeza minuciosa e preservando a
funcionalidade do equipamento.

Desmontagem do Broiler:

1. Início às 21:40:
 Utilize ferramentas apropriadas, como EPI para remover as guias de carne, tampa do
alimentador, barra da base do alimentador, esteiras, alojamento do alimentador e
escudo do compartimento aquecedor.
 Monte um palete para pôr as peças limpa

2. Remoção e Limpeza:

 Desmonte a frente do broiler completamente.

 Leve todas as peças desmontadas para a área do moop.
 Borrife desengordurante em todas as peças para facilitar a limpeza.

3. Limpeza das Peças:

 Use uma bucha 3M para esfregar as peças, assegurando-se de não as danificar.

 Borrife desengordurante em todas as peças para facilitar a limpeza.
 Após a limpeza de cada peça, verifique visualmente se não há resíduos ou sujeira
remanescente.
 Ao concluir a limpeza de todas as peças, organize-as no palete.

4. Desmontagem depois da loja fechada:

 Com cuidado, retire o coletor de gordura (quentão), lembrando que pode estar quente.
 Remova o suporte de contenedores, escudo térmico de saída, chapa de produtos,
lâmina descascadora, calha de gordura, cuba de gordura e queimador inferior.
 Borrife desengordurante nas peças e tenha cautela ao manusear itens quentes e
comunique que estar passando com uma peça quente.
 Após a desmontagem completa, assegure-se de que todas as peças estejam prontas
para a lavagem.

5. Lavagem das Peças:

 Lave todas as peças no moop com a bucha 3M e desengordurante.

 Inicie a lavagem pelas peças menos sujas, deixando o coletor de gordura por último
para que o desengordurante tem uma ação maior.
 Limpe o coletor de gordura com o auxílio da espátula para remover o excesso de
gordura encrustada.
 Após a lavagem, verifique novamente cada peça para garantir que esteja
completamente limpa antes de prosseguir.

6. Limpeza do Fundo do Broiler:

  Utilize ferramentas específicas, como escova 3M, desengordurante, ferramentas de
limpeza de eixo, escova de aço e escova vermelha.
 Raspe o excesso de gordura encrustada no fundo do broiler com a ferramenta de
limpeza de eixo.
 Utilize a bucha 3M e a escova de aço para limpar a chapa.
 Use a escova vermelha para limpar a esteira.
 Consulte a pessoa que estar lhe instruindo para identificar partes mais escondidas que
necessitam de limpeza.
 Enxágue e finalize a limpeza com um baldinho com água quente e perfex.

7. Desligamento e Isolamento:

 Desligue o botão do broiler.

 Isole a tomada utilizando papel filme.

8. Limpeza da placa inox:

 Com desengordurante e perfex limpe a placa inox e parede atras do broiler.

9. freezer de carne.

 Desligar o botão assim que começar a desmontagem do broiler.

 Remover e isolar a tomada com papel filme.
 Terminando a limpeza do broiler limpar o freezer.

Ao seguir esses passos, você garantirá uma desmontagem completa e uma limpeza eficiente do
broiler, mantendo assim a integridade e a eficiência do equipamento. Este processo contribui
para a preservação da funcionalidade do broiler e a segurança no ambiente culinário