RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL treinamentoeoperacoes@br.mcd.

com

PROCEDIMENTO DE TROCA DE ÓLEO

VEGETAL E LIMPEZA DAS FRITADEIRAS

O QUÊ? QUANDO? ONDE? POR QUÊ?

Procedimento de troca A partir do recebimento Restaurantes próprios Para garantir um
de óleo vegetal e deste material. e franqueados. processo seguro nas
higienização das atividades de troca do
fritadeiras. óleo vegetal e limpeza
das fritadeiras.

OBJETIVO

Padronizar o processo de troca de óleo vegetal e limpeza das fritadeiras com segurança.

LIMPEZA DO CARRINHO DE FILTRAGEM

PREPARAÇÃO

1 Separe os materiais e EPIs necessários para realizar o procedimento troca do óleo vegetal e
limpeza das fritadeiras;

• Materiais necessários: • EPIs de uso obrigatório para

realizar o procedimento:

Mangote
Limpador de Suporte de Esponja não
fritadeira limpeza abrasiva
Luva de alta
temperatura

Avental de
fechamento
Calçado de
segurança
Escova de Kay Fryer Peneira para
cerdas Tool Kit fritadeira

PASSO A PASSO

1 Verifique se o sistema de exaustão está ligado;

2
Certifique que o carrinho de filtragem não esteja em funcionamento e que o registro da
fritadeira encontra-se fechado;

3 Retire o carrinho da fritadeira, abra a tampa e retire os

acessórios internos do carrinho, leve os itens e o carrinho
para à pia do Backroom, para limpeza utilize o HD, esponja
não abrasiva e pano umedecido com sanitizante;

Antes de puxar o carrinho certifique-se que o óleo está armazenado na

IMPORTANTE!
cuba da fritadeira.
 PROCEDIMENTO DE TROCA
ESCREVER O NOME DA DE ÓLEO
MUDANÇA DO PROCESSO
VEGETAL E LIMPEZA DAS FRITADEIRAS
OPERACIONAL

4 Após realizar a limpeza do carrinho, coloque

o filtro e aplique o pó Magnesol;

Após colocar o filtro e o

5
Magnesol, posicione os
acessórios internos e tampe
o carrinho de filtragem, na
sequência empurre para
posição de funcionamento.

Ao puxar o carrinho, segure nas laterais e puxe de forma uniforme e devagar,

IMPORTANTE! pois poderá haver derramamento de óleo residual nas laterais do carrinho e
gerar acidentes.

LIMPEZA DAS FRITADEIRAS

PASSO A PASSO

1 Verifique se o sistema de exaustão está ligado;

2 Retire os palitos de batatas e resíduos com o auxílio da peneira para

evitar entupimento na passagem do óleo para o carrinho de filtragem;

3 Verifique se o carrinho de filtragem está vazio e em seguida, desça a

gordura para o carrinho de filtragem e aguarde 15 minutos para subir a
gordura novamente para cuba, garantindo o resfriamento adequado
do óleo com temperatura média de 90º C;

Durante o procedimento as cubas não utilizadas devem permanecer

IMPORTANTE!
tampadas.

4 Desça a gordura para o carrinho de filtragem e

caso seja necessário o descarte do óleo, a
bombona de armazenamento deve estar
posicionada próximo a fritadeira;

5 Com o apoio de outro funcionário, segure e

levante o carrinho com atenção, realize o
movimento de virar o carrinho com cuidado
para que a gordura caia dentro da bombona;

6 Depois de cheia, a bombona fechada deve ser transportada por dois funcionários
devido o seu peso maior de 50 litros e risco de tombamento;

Caso as bombonas tenham volume superior a 50 litros leve o carrinho de

IMPORTANTE! filtragem até a bombona, este procedimento deve ser realizado por dois
funcionários.
 PROCEDIMENTO DE TROCA
ESCREVER O NOME DA DE ÓLEO
MUDANÇA DO PROCESSO
VEGETAL E LIMPEZA DAS FRITADEIRAS
OPERACIONAL

7 Desligue a fritadeira no painel e solicite ao gerente o desligamento do disjuntor da

fritadeira;

8 Para iniciar a limpeza das cubas, utilize a ferramenta de elevação para retirar as grades e
fazer a elevação da resistência, travando a mesma e garantindo a estabilidade conforme as
imagens abaixo:

A ferramenta de elevação de resistência é necessária apenas para as

IMPORTANTE!
fritadeiras alimentadas por energia elétrica.

9 Certifique-se que a cuba esteja sem óleo e retire com cuidado os resíduos do fundo;

10 Utilize a esponja não abrasiva no suporte de limpeza, aplique o produto

limpador de fritadeiras puro diretamente na esponja e esfregue todas as
partes internas da cuba, para realizar a limpeza dos cantos e resistências
utilize a escova de cerdas;

Pulverize a solução com desengordurante no pano e limpe toda parte

11
externa;

Após realizar a limpeza de todas as cubas, coloque as tampas e

12
mantenham fechadas;

Solicite o auxílio de outro funcionário, destrave a fritadeira e puxe

13
para realizar a limpeza na parte de traz;

14 Posicione-se atrás do equipamento, retire o

plug da fritadeira da tomada e os filtros da coifa
e leve para à pia do Backroom. Para limpeza dos
filtros utilize HD e pano umedecido com
sanitizante;

15 Borrife com o desengordurante atrás da fritadeira e

na parte interna da coifa, esfregue com o pano seco
até retirar os resíduos e gordura. Limpe novamente
com o pano sanitizado, após reposicione os filtros
da coifa, ligue o plug da fritadeira na tomada e
coloque o equipamento no lugar;

IMPORTANTE! Certifique-se que todos os filtros estejam travados.

 PROCEDIMENTO DE TROCA
ESCREVER O NOME DA DE ÓLEO
MUDANÇA DO PROCESSO
VEGETAL E LIMPEZA DAS FRITADEIRAS
OPERACIONAL

16 Para finalizar o processo coloque a

resistência e as grades na posição de
funcionamento, inicie o enxágue da
cuba com o próprio óleo vegetal
realizando a filtragem para que o
produto de limpeza das fritadeiras fique
retido no filtro da máquina.

CÓDIGOS DE COMPRA

FORNECEDOR PRODUTO CÓDIGO FORNECEDOR PRODUTO CÓDIGO

AVENTAL TÉRMICO PARA MANOPLA RESISTENCIA
IDEAL WORK A913 COLD MIX 74725
ALTA TEMPERATURA AQUEC. (HENNY PENNY)
LUVA PARA ALTA
UNILUVAS F115KNKCS16NT COLD MIX PENEIRA PARA FRITADEIRA 27018303
TEMPERATURA G
LUVA PARA ALTA
UNILUVAS F110KNKCS16NT GIMBA KAY FRYER TOOL KIT 11146486
TEMPERATURA M

UNILUVAS KIT MANGOTE G (5 PARES) KITMANG MBBFT KAY QSR LIMPADOR FRITADE 00308-058

UNILUVAS KIT MANGOTE M (5 PARES) KITMANM MBBFT KAY QSR DESENGORDURANTE 00215-204

UNILUVAS KIT MANGOTE P (5 PARES) KITMANP MBBFT KIT FILTRACAO GORDURA IMPT 04351-015

UNILUVAS MANGOTE G UFM80N MBBFT ESPONJA FRYER TOOL C/10 11146494

UNILUVAS MANGOTE M UFM75N

UNILUVAS MANGOTE P SEMGTIN

PERGUNTAS E RESPOSTAS

1) É necessário o uso dos EPIs?

R: Sim, para realizar a limpeza do carrinho de filtragem, troca do óleo vegetal e limpeza da fritadeira
devemos usar a luva de alta temperatura, mangotes, avental de fechamento e o calçado de segurança.

2) É necessário adicionar água no produto KAY QSR LIMPADOR FRITADEIRA?

R: Não, o limpador de fritadeira é próprio para limpeza da cuba da fritadeira e seus resíduos são retidos
durante filtragem.

3) Caso o carrinho de filtragem não esteja funcionando, como faço para realizar a filtragem do
óleo?
R: Desta forma não podemos realizar a filtragem, comunique imediatamente o gerente responsável pelo
turno.

4) Posso transportar o óleo do carrinho de filtragem para as bombonas de armazenamento de

óleo vegetal sozinho?
R: Não, esse procedimento deve ser realizado por duas pessoas com o objetivo de evitar acidentes.

CONTATOS

SSMA – SAÚDE, SEGURANÇA E MEIO AMBIENTE

Roberto Miranda Carlos Adel Diego Messias
Gerente de Segurança e Meio Ambiente​ Engº de Segurança do Trabalho Téc. Segurança do Trabalho Sr.
roberto,.miranda@br.mcd.com Carlos.libani@br.mcd.com Carlos.libani@br.mcd.com

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES
Debora Joyce
Coordenadora de Des. de Operações
Debora.joycecosta@br.mcd.com

Gabriela Padrón Francisco Junior

Diretora Gate Keeper
Treinamento e Des. de Operações Brasil Des. de Operações Brasil